| 1,3 butanodiol sE1502 | butan-1,3-diol
|
| E1502
|
| 1,4-heptonolactona sE370 | delta-lacton W
|
| E370
|
2-(4-tiazolil) benzimidazol sE233
Tiabendazol | E233 W
|
| tiabendazol
|
2-hidroxibifenil sE231
Orto-fenilfenol | E231 W
|
| fenylfenol
|
| 4-hexilresorcinol sE586 | 4-hexylresorcinol W
|
| E586 W
|
| 5'-ribonucléotido cálcico sE634 | calciumribonucleotiden
|
| E634
|
| 5'-ribonucléotido disódico sE635 | E635
|
| natriumribonucleotiden
|
| a fuego lentoCalentar un líquido a 85 º c, o cocer alimentos en este líquido. | op een zacht vuurtje (85 graden celsius)
|
| a la barbacoaClick para descripción. | op de barbecueKlikken geeft omschrijving.
|
| a la boloñesaClick para descripción. | op de manier van bologna
|
| a la borgoñona | op Bourgondische manier
|
| a la brasa | van de draaigrill
|
| a la criollaClick para descripción. | op creoolse wijze
|
| a la españolaPreparación a base de tomates, cebollas, pimientos, guindillas, ajo, tomillo, laurel, azafrán e hinojo, fritos en aceite de oliva. Útil para platos de pescado, huevos, aves y algunas hortalizas. | op Spaanse wijze
|
| a la estrasburguesa | op straatsburger wijze
|
| a la francesa | op Franse wijze
|
| a la holandesa | op Hollandse wijze
|
| a la húngara | op Hongaarse wijze
|
| a la inglesaCocción de carne, pescados, legumbres, etc. En agua salada. Tipo de rebozado. Crema de pastelería elaborada con leche, azúcar y yemas de huevo. | a l'anglaiseIn water en zout gaarkoken, laten uitlekken, drogen en met klontje boter opdienen van groenten. Zout en peper naar smaak toevoegen.
|
| a la italianaPlato que en su composición hay setas picadas. También reciben este nombre preparaciones que usan tomate como elemento importante. | op Italiaanse wijze
|
| a la marineraClick para descripción. | in witte wijn
|
| op zeemanswijze
|
| a la meunierePreparación consistente en enharinar un alimento, generalmente pescado, freírlo en mantequilla, desgrasar la sartén con zumo de limón y rociar el pescado con el líquido resultante, para terminar espolvoreándolo con perejil sA la meuniére | a la meuniére
|
| a la meuniéreForma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón. sA la meuniere | a la meuniére
|
| a la milanesaPreparaciones en las que el elemento principal se presenta rebozado con pan rallado y frito. Escalope (filete de carne empanado. | a la milanaiseA la milanaise verwijst meestal naar kalfsoesters bedekt met paneermeel en parmezaanse kaas. Deze worden in boter gebakken. Andere gerechten à la milanaise zijn ovengerechten gegratineerd met parmezaanse kaas.
|
| op zijn MilaneesZie ook A la milanaise.
|
| a la napolitanaForma común de preparar la pasta sólo con salsa de tomate y queso rallado: es comida de pobres con ingenio. | a la napolitana (met tomaat en kaas)
|
a la parrillaClick para descripción. sAsado a la parrilla
Braseado
En parrilla W | gegrildKlikken geeft omschrijving.
|
| van de grillKlikken geeft omschrijving van Gegrild.
|
| a la pastora | van de herdersvrouw
|
| a la planchaClick para descripción. | van de bakplaat
|
| a la romanaClick para descripción. | a la romanaKlikken geeft omschrijving.
|
| gepaneerd en gefrituurdKlikken geeft omschrijving van A la romana.
|
| a medias | half, het W
|
| a puntoCuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento se dice que está " a punto" para utilizarlo. sPunto | precies goedA point... Het vlees is licht rosé en geeft nog wat weerstand, zoals het puntje van de neus.
|
| a punto de nieveClaras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad. Están bien montadas cuando al dar la vuelta al recipiente que las contiene no se caen. Merengue. | stijfgeklopt (eiwit)
|
ababa, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. sAdormidera
Adormidera soporífera
Amapola
Amapola real
Dormidera
Semilla de adormidera
Semilla de amapola
Semillas de amapola f W | blauwmaanzaad, het(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f W B
|
| heulbol, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| maankop, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| maanzaad, het(Papaver somniferum). Het rijpe zaad van de papaver, met een nootachtige smaak. Goed op brood, cakes, koekjes, muffins. Veel gebruikt in Indische gerechten. f W B
|
| slaapbol, de(Papaver somniferum). De Slaapbol of Maankop kunnen we in feite overal aantreffen, maar dan verwilderd. De plant is eigenlijk niet inheems, maar wordt veel voor medisch gebruik geteeld. Vroeger deed men Papaversap als slaapmiddel in de kinderpap. Daar komt de naam Papaver, slaapbol en ook de soortnaam somniferum, wat slaapverwekkend betekend vandaan. Deze slaapverwekkende werking komt van een aantal giftige alkaloïden die samen met opium, morfine en andere gevaarlijke derivaten (heroïne, codeïne) daarvan vormen. De rijpe zaden zijn niet giftig en worden als maanzaad gegeten. f W B
|
| slaappapaver, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
ababol, el(Papaver rhoeas). Planta anual de la familia de las Papaveráceas, con flores rojas por lo común y semilla negruzca. Frecuentemente nace en los sembrados y los infesta. Es sudorífica y algo calmante. sAdormidera roja
Amapola
Papola W | klaproos, de(Papaver rhoeas). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| abadejo, elClick para descripción. W | pollak, de W
|
| vlaswijting, de W
|
| witte koolvis, de W
|
| abadejo de Alaska, el | alaskapollak, de
|
| abarquillarse | verschrompelen
|
abatí, el(Zea mays). En Argentina, maíz. sBorona
Maíz f W | maïs, de(Zea mays). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| abedul, el(Betula alba, Betula pendula, Betula spp.). Click para descripción. sAbedul común f W | berk, de(Betula alba) W B
|
abellera(Melissa officinalis). Melisa... Aunque siempre se lo relaciones con sus propiedades medicinales, es una suave hierba con un delicado aroma y leve sabor a limón.
Utilización:
Carne de cerdo, cordero, preparaciones con champiñones, bebidas frías, infusiones, ensaladas de frutas. sBalsamita mayor
Cedrón
Cidronela
Limonera
Melisa
Toronjil
Toronjiña f W | bijenkruid, het(Melissa officinalis). Of citroenmelisse; Smaak: Een milde, frisse citroensmaak (en geur !). Verse blaadjes (en bloemen): Wassen en vers gebruiken, blaadjes eventueel meekoken. Gedroogde citroenmelisse: Heeft weinig smaak, gebruik citroenmelisse zo mogelijk vers. Melisse is afgeleid van het Latijnse woord voor honingbij. De bloemen van citroenmelisse verspreiden een zoete geur en bijen zijn inderdaad gek op de plant. Geraspte citroenschil kan men in plaats van dit kruid gebruiken. Toepassing (in, op of met): Soep - (vruchten)salades - (vette) vis - roerei - verse kaas - vlees (lam, kalf, varken) - gevogelte (kip, kalkoen) - Paddenstoelen - jam en gelei - koele (zomer)dranken - thee. f W
|
| citroenmelisse, de(Melissa officinalis). Klikken geeft omschrijving. f W
|
abelmosco, el(Abelmoschus esculentus, Abelmoschus moschatus, Hibiscus abelmoschus). Gombo... Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una cápsula de forma piramidal que se consume como verdura y como condimento. sAbuichillo
Algalía
Almizclillo
Ambarilla
Bendee
Gombo
Jobo
Molondrón
Ocra
Okra
Quimbombó f f W | gomba, de(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| gumbo, de(Abelmoschus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. f W
|
| kopi arab, het(Abelmoschus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. f W
|
| lady's fingers, de(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. f W
|
| oker, de(Abelmoschus esculentus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| okra, de(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
abesón, el(Anethum graveolens). Click para descripción de Eneldo. sAneldo
Aneto
Eneldo
Ezamillo
Hinojo hediondo f W | dille, de(Anethum graveolens, Peucedanum graveolens). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| abichón | koornaarvis W
|
abizcocharAborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar. sAborrajarse
Apanar
Empanar
Empanizar | paneren, hetHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
|
| ablandada sAblandado | week gemaakt
|
| ablandado sAblandada | week gemaakt
|
ablandarAcción de romper las fibras de la carne golpeándola con un mazo o sometiéndola a cocción durante determinado tiempo. También se realiza, a través de productos químicos especializados para ello. sEndulzar
Macerar | zacht makenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.
|
| abombarVaciar... Dejar hueco el interior de un alimento (por ejemplo, una berenjena) para rellenarlo después. sVaciar | uithollen
|
aborrajarseClick para descripción de Empanizar. sAbizcochar
Apanar
Empanar
Empanizar | paneren, hetHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
|
| abrebotellas, el sDestapador de botellas W | flesopener, de f W
|
abrelatas, elHay modelos manuales, para fijar a la pared y eléctricos.
Los de mariposa son los más eficaces, además son más baratos y caben en cualquier cajón.
Los abrelatas montados en la pared sostienen el borde del bote mientras la cuchilla gira.
Los abrelatas eléctricos son los más rápidos y más fáciles de usar, pero conviene tener otro manual, por si hay apagón.
Deben lavarse en cuanto se usan. sAbridor de latas W | blikopener, de f W
|
| abrelatas manual, el | handblikopener, de f
|
| abreostras, elSe utilizan para abrir ostras. Los encontramos de mesa o manuales. | oestermes, het f
|
abridor de latas, elAbrelatas... Hay modelos manuales, para fijar a la pared y eléctricos.
Los de mariposa son los más eficaces, además son más baratos y caben en cualquier cajón.
Los abrelatas montados en la pared sostienen el borde del bote mientras la cuchilla gira.
Los abrelatas eléctricos son los más rápidos y más fáciles de usar, pero conviene tener otro manual, por si hay apagón.
Deben lavarse en cuanto se usan. sAbrelatas W | blikopener, de f W
|
| abrillantada sAbrillantado | glimmend
|
| abrillantado, el sAbrillantada | glanzend maken, hetGlaceren... Hartige of zoete gerechten van een glanslaag voorzien. Voor het bakken gebeurt dit door het product met melk of losgeklopt eiwit in te strijken en onder de grill te plaatsen. Na het bakken door in te wrijven met een gelei van vis- of groentebouillon.
|
| glimmend
|
| abrillantarDar brillo a pasteles, asados u otras preparaciones con gelatina, mermelada, mantequilla fundida o almíbar. También, pintar con huevo una masa para que al cocer quede brillante. | laten glimmen
|
| abrir en canal | kloven
|
| splijten
|
| splitsen
|
abrojo acuático, el(Trapa natans). Castaña de agua... Este bulbo, que responde al nombre científico de Eloacharis dulcis y Trapa sp., ocupa un lugar importantísimo en la cocina asiática y, aunque lleve el mismo nombre que la castaña, no tiene nada que ver con ésta. Debajo de una piel fina de color pardusco se esconde una carne blanca, crujiente, jugosa, dulce y aromática.
Si consigues hacerte con ellas en algún supermercado especializado, cosa harto difícil, debes saber que para su preparación es necesario lavarlas muy bien, para después pelarlas crudas (así son una fuente excelente de potasio) o una vez cocidas (para lo que se necesitan unos cinco minutos, tres más si es al vapor). sAbrojo de agua
Castaña de agua f F | waternoot, de(Trapa natans) f F
|
abrojo de agua, el(Trapa natans). Castaña de agua... Este bulbo, que responde al nombre científico de Eloacharis dulcis y Trapa sp., ocupa un lugar importantísimo en la cocina asiática y, aunque lleve el mismo nombre que la castaña, no tiene nada que ver con ésta. Debajo de una piel fina de color pardusco se esconde una carne blanca, crujiente, jugosa, dulce y aromática.
Si consigues hacerte con ellas en algún supermercado especializado, cosa harto difícil, debes saber que para su preparación es necesario lavarlas muy bien, para después pelarlas crudas (así son una fuente excelente de potasio) o una vez cocidas (para lo que se necesitan unos cinco minutos, tres más si es al vapor). sAbrojo acuático
Castaña de agua f F | waternoot, de(Trapa natans) f F
|
| absenta, la(Artemisia absinthium). Click para descripción. sAbsintio f W | absint, de/het(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. f W B
|
absintio, el(Artemisia absinthium). Ajenjo... Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. sAbsenta
Ajenjo
Artemisa f W | aals, de(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f B W
|
| Aalst, de(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absint, de/het(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absint-alsem, de(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absintalsem, de(Artemisia absinthium). Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. f W B
|
| alsem, de(Artemisia absinthium). Een kruid met een bittere smaak en geur dat in de keuken weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen. f W B
|
| els, de(Alnus glutinosa, Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f f W B
|
| elst, de(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| Absolut kurant, elLicor de cásis y crema. | Absolut Kurant, de
|
| absorber | absorberen W
|
| opnemen
|
| absorbida sAbsorbido | opgenomen
|
| absorbido sAbsorbida | opgenomen
|
| abundante | ruim, het
|
| abura-ageLáminas delgadas de tofu frito. Se usan como aderezo o para rellenar el arroz. | abura-age, deDunne gefrituurde tofu.
|
| acabado, el W | afwerking, de
|
acajú, el(Anacardium occidentale). Anacardo... Los anacardos se suelen vender con cáscara o salados. Se pueden comer como aperitivo, en repostería y para condimentar la mantequilla. El puré de anacardo es excelente. -Alto contenido en fibra, proteínas, hidratos de carbono, magnesio, hierro, niacina, vitamina B1 y B2. sAnacardo
Cajuil
Cajú
Cayú
Marañón
Merey
Merli
Nuez de anacardo
Nuez de caoba
Pajuil f W | cashewnoot, de(Anacardium occidentale). De cashewnoot is verwant aan de pistache en de mango. Cashewnoten zijn een lekker tussendoortje en smaken ook heerlijk in een salade of bij Aziatische rijstgerechten. Omdat ze heel snel zacht worden, voegt u ze in warme gerechten best pas op het laatste moment toe. Van alle noten bevatten geroosterde cashewnoten het minste vet. f W
|
| acanalada sAcanalado | gecanneleerd
|
| gegroefd
|
| acanalado sAcanalada | gecanneleerd
|
| gegroefd
|
| acanalador, elcuchillo con una punta corta con el extremo redondeado y una pequeña cuchilla en forma de 'V' a lo ancho. Se utiliza para pelar tiras finas de hortalizas y cítricos. Una vez cortada a rodajas, la fruta o la hortaliza tiene un bonito borde acanalado. W | canneleermesje, hetVan groeven voorzien mesje om vruchten en groenten als versiering te versnijden.
|
| acanalador de fruta, el W | zesteur, deInstrumentje om fijne reepjes uit de schil van citrusvruchten te snijden. W
|
| acanalarHacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. | cannelerenMet een canneleermesje decoratieve ribbels of groeven in het oppervlak van vruchten of groenten maken. Plakjes ervan hebben dan gekartelde randen.
|
acanto, el(Acanthus mollis) sAla de ángel
Carnerona
Giganta
Hierba gigante
Oreja gigante f W | zachte acanthus, de(Acanthus mollis). Klikken geeft omschrijving. f W
|
acarameladaClick para descripción. sAcaramelado
Caramelizada
Caramelizado | gekarameliseerd
|
| met suiker geglaceerd
|
acarameladoBañado de azúcar a punto de caramelo. // Galante, melifluo, enamorado plasta. sAcaramelada
Caramelizada
Caramelizado | gekarameliseerd
|
| met suiker geglaceerd
|
| acaramelarHierva el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los budines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budín con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce. Bañar con caramelo a una preparación. sCaramelizar | karameliserenHet langzaam verhitten van suiker tot deze een goudbruine kleur heeft. Ook kan suiker worden gekarameliseerd door die op gerechten te strooien en te gr ijlen (bijvoorbeeld op crème brûlée). Bij het sauteren van uien en prei wordt ook gesproken van carameliseren.
|
| karamelliserenHet bruin laten kleuren van suiker door verhitting.
|
| acebuchina, la(Olea europaea var. oleaster, Olea europaea var. sylvestris). Fruto del acebuche. Es una especie de aceituna, más pequeña y menos carnosa que la del olivo cultivado. | wilde olijf, de(Olea europaea var. oleaster)
|
acedera, la(Rumex acetosa, Rumex intermedius, Rumex pulcher, Rumex scutatus). Las hojas tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo, parecido a la espinaca y se pueden comer en puré como verdura. Dado que contienen ácido oxálico no debería ingerirse en grandes cantidades. La acedera, que sólo se puede obtener fresca, se usa como hierba en ensaladas, y también sirve para sopas, tortillas y salsas. La acedera debería cocerse lo menos posible, para conservar su sabor; nunca en una sartén de hierro pues ennegrece. sAcedera redonda
Acedera romana
Acedilla
Acetosa
Agrilla
Mineta
Sora
Vinagrera f W | gekweekte zuring, de(Rumex scutatus) f B W
|
| Spaanse zuring, de(Rumex scutatus) f W B
|
| veldzuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| zuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis, Rumex rugosus, Rumex vesicarius). Een plant met langwerpige bladeren, die rauw gesnipperd een onderdeel van vele sausen vormt. Met spinazie en/of postelein gestoofd, geeft de zuring een enigszins frissere smaak aan deze groenten. Men moet er nooit teveel van gebruiken daar de smaak nogal uitgesproken zuur is. Komt ook in 't wild voor, maar voor de keuken is de gekweekte soort het beste. W B
|
acedera menor, la(Rumex acetosella) sAcederilla
Romaza
Ruibarbillo W | schapenzuring, de(Rumex acetosella, Rumex angiocarpus, Rumex tenuifolius) W B
|
acedera redonda, la(Rumex scutatus). Acedera... Las hojas tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo, parecido a la espinaca y se pueden comer en puré como verdura. Dado que contienen ácido oxálico no debería ingerirse en grandes cantidades. La acedera, que sólo se puede obtener fresca, se usa como hierba en ensaladas, y también sirve para sopas, tortillas y salsas. La acedera debería cocerse lo menos posible, para conservar su sabor; nunca en una sartén de hierro pues ennegrece. sAcedera
Acedera romana f W | Spaanse zuring, de(Rumex scutatus) f W B
|
acedera romana, la(Rumex scutatus). Acedera... Las hojas tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo, parecido a la espinaca y se pueden comer en puré como verdura. Dado que contienen ácido oxálico no debería ingerirse en grandes cantidades. La acedera, que sólo se puede obtener fresca, se usa como hierba en ensaladas, y también sirve para sopas, tortillas y salsas. La acedera debería cocerse lo menos posible, para conservar su sabor; nunca en una sartén de hierro pues ennegrece. sAcedera
Acedera redonda f W | Spaanse zuring, de(Rumex scutatus) f W B
|
acederilla, la(Oxalis acetosella, Oxalis corniculata, Rumex acetosella, Rumex angiocarpus) sAcedera menor
Acetosella
Acetosilla
Aleluya
Hierba de la erisipela
Romaza
Ruibarbillo
Trevo acedo
Trébol
Vinagrera blanca f f W | schapenzuring, de(Rumex acetosella, Rumex angiocarpus, Rumex tenuifolius) W B
|
| witte klaverzuring, de(Oxalis acetosella). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
acedilla(Rumex acetosa). Vinagrera... La acedera es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el norte de América, y su cultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala. Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico debido a la abundancia de ácidos orgánicos, tal y como refleja su nombre científico, rumex acetosa. Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos. sAcedera
Acetosa
Agrilla
Mineta
Sora
Vinagrera W | veldzuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| zuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis, Rumex rugosus, Rumex vesicarius). Een plant met langwerpige bladeren, die rauw gesnipperd een onderdeel van vele sausen vormt. Met spinazie en/of postelein gestoofd, geeft de zuring een enigszins frissere smaak aan deze groenten. Men moet er nooit teveel van gebruiken daar de smaak nogal uitgesproken zuur is. Komt ook in 't wild voor, maar voor de keuken is de gekweekte soort het beste. W B
|
| acedía, laPez anacanto, parecido al lenguado, pero con escamas más unidas y fuertes. Es de la familia de los pleuronéctidos de mar. Vive en el mar junto a las desembocaduras. Se llama también platija. Tiene los dos ojos en el mismo lado, derecho. Mide hasta unos 20 cms., plano. Acedías fritas. W | gestreepte tong, de
|
| acedía ocelada, laClick para descripción de Lenguado. sLenguado W | tong, de W
|
| aceitada, la sAceitado W | geölied
|
| aceitado sAceitada | geölied
|
| aceitarUntar con aceite la parte interior de un molde o de una bandeja con objeto de que el producto usado no se adhiera y se separe fácilmente. | inoliën
|
| oliën
|
| aceite, elLíquido graso, de color amarillento verdoso, usado para freír, guisar, aliñar o conservar alimentos. El de oliva es el zumo obtenido de prensar la pulpa de la aceituna. Los hay también de semillas, como el de girasol, o de maíz. Aceite de oliva virgen es el de la primera prensa. Aceite refinado de oliva es el virgen sometido a refino. Aceite puro de oliva es mezcla de refinado y virgen. Son famosos los aceites de oliva virgen de las almazaras de la sierra gaditana, por su calidad natural, obtenidos de olivos de monte que dan aceituna lechín y otras variedades, para obtener zumos con valores organolépticos propios y agrupados en la denominación de origen aceite de oliva sierra de Cádiz. W | olie, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| aceite al ajillo, el | knoflookolie, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| aceite aromatizado, el | gearomatiseerde olie, de
|
| aceite coloreado con onoto, elVéase onoto. | met anatto gekleurde olie, de
|
| aceite comestible, el | spijsolie, de W
|
aceite de adormidera, elObtenido mediante prensado. Tiene aplicaciones tanto en el consumo humano como industriales. sAceite de amapola
Aceite de semilla de adormidera | maanzaadolie, deDe zaden bevatten ongeveer 40-55 % olie. Deze olie wordt als sla- of spijsolie gebruikt.
|
aceite de aguacate, elEs un aceite que se obtiene del fruto del aguacate, que es una planta llamada persea americana. Está compuesto principalmente por los siguientes ácidos grasos:
Ácido linoléico (c 18:2) 15 %
Ácido oleico (c18:1) 65 %
Ácido linolénico (c18:3) 1%
contiene también fitoesteroles y vitamina a, d, e (aproximadamente 2,5 a 5 mg. /100 g. ) el aceite de aguacate es absorbido de forma inmediata por la piel humana, actúa como suavizante y tiene un notable poder filtrante natural de la radiación solar. Es un agente nutritivo y emoliente, que mejora la elasticidad de la piel. Es bueno para pieles sensibles desgrasadas, deshidratadas y deslustradas. También para pieles muy secas, envejecidas y castigadas por agentes externos. | avocado-olie, deHet vruchtvlees van de avocado bevat ongeveer 13-20 % olie en een hoog percentage lecithine. De olie wordt waarschijnlijk uit beschadigde vruchten geperst.
|
aceite de alazor, elEs un aceite que se obtiene de las semillas de la planta de cardo (cártamo). La planta es originaria de Asia e India aunque hoy en día se encuentra muy extendida por todo el mundo. Los frutos del cardo contienen entre un 25% y un 37% de aceite y las semillas limpias hasta un 50%. En su composición destaca su alto contenido en ácido linoléico el cual lo hace recomendable para aquellas situaciones en las que se encuentre un déficit de dicho ácido graso esencial. Tiene una acción anti-colesterol y le caracteriza su efecto anti-reumático:
Ácido linoléico (c 18:2) 78 %
Ácido oleico (c 18:1) 13,5 %
Ácido palmítico (c 16:0)8%. | saffloerolie, de(Carthamus tinctorius). Wordt gewonnen uit de zaden van de blauwe (of zwarte) saffloerdistel, een aan de artisjok verwante, samengesteldbloemige plant. Koudgeperste saffloerolie bevat veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren (60-70%), vooral linolzuur, is lichtgeel en neutraal van smaak. In zijn sterk activerende werking op ons organisme is deze olie wat eenzijdig en moet met Maté worden gebruikt. Saffloerolie heeft een zeer neutrale smaak. f W B
|
| aceite de alcaravea, el | karwijzaadolie, de
|
| aceite de algodón, elSe extrae del fruto y es muy agradable al paladar. | katoenolie, de
|
| aceite de almendra de palma, el | palmpitolie, deHerkomst: Inheems in tropisch Afrika tussen Senegal en Angola. Veel geteeld in alle tropische gebieden.
Eetbare delen: Zowel uit het vruchtvlees als uit de zaden wordt olie gewonnen. Het vet uit het vruchtvlees wordt als spijsolie en voor de productie van margarine gebruikt.
De uit de gedroogde en gekraakte pitten gewonnen olie (palmpitolie) wordt vooral in zeep en cosmetica verwerkt.
Uit de scheuttoppen wint men sap dat tot palmwijn vergist.
|
| aceite de almendras, elEl aceite de almendras es refrescante, emoliente y tónico, calma los ardores de estómago y es aperitivo. Aceite de almendras, mezclando con agua y una yema de huevo es muy bueno para combatir las inflamaciones intestinales. | amandelolie, deDe noten van de zoete amandel bevatten ongeveer 50-60 % olie, die gebruikt wordt in de banketbakkerij. Italië is de voornaamste producent.
|
aceite de amapola, elEl aceite de amapola se obtiene de las pequeñas semillas de la amapola mediante el método tradicional que usaban los griegos hace 3. 000 años. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales y vitaminas del grupo b. Además destaca por su carácter de antioxidante flavonóico natural. En su composición encontramos los siguientes ácidos grasos poliinsaturados:
Ácido linoléico (c 18:2) 70 %
Ácido oleico (c 18:1) 17 %
Ácido linolénico (c 18:3) 1 %. sAceite de adormidera
Aceite de semilla de adormidera | maanzaadolie, deDe zaden bevatten ongeveer 40-55 % olie. Deze olie wordt als sla- of spijsolie gebruikt.
|
| aceite de anís, el | anijsolie, de
|
| aceite de arroz, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. | rijstolie, de W
|
| aceite de atún, el | tonijnolie, de
|
| aceite de avellana, el | hazelnootolie, deOlie, vervaardigd uit de eerste koude persing van verse hazelnoten. Hazelnootolie bevat veel vitamine E en kenmerkt zich door een krachtige geur en smaak.
|
| aceite de avellanas, el | hazelnotenolie, de
|
| aceite de cacahuete, elClick para descripción. sAceite de maní W | aardnootolie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's. W
|
| arachide-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's. W
|
| arachideolie, deOok wel aardnotenolie genoemd, is een heel heldere, lichtgekleurde olie, gewonnen uit pinda's, die voor 50% uit olie bestaat. De olie wordt industrieel gebruikt als basis voor margarine en voor het inblikken van vis. Het is een geurloze olie, die heel hoog kan worden verhit. Dat maakt arachideolie ideaal voor de oosterse roerbakkeuken. Een ander voordeel van arachideolie is dat het niet ranzig wordt. Het kan dus ook in warme landen goed worden bewaard en krijgt bij lang bewaren zelf een bijzondere nootachtige smaak. Doordat de olie geurloos is, kunt u hem ook gebruiken voor het invetten van bak- en puddingvormen. Net als kokosolie is arachideolie makkelijk stolbaar. Ze bevat 20-40% meervoudig onverzadigd vet. W
|
| pinda-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's. W
|
| pindaolie, deZie ook Arachideolie. W
|
aceite de calabaza, elClick para descripción de Aceite de pepita de calabaza. sAceite de pepita de calabaza
Aceite de semilla(s) de calabaza | pompoenolie, de
|
| aceite de cannabis, elClick para descripción. sAceite de cáñamo | hennepolie, de
|
| hennepzaadolie, de
|
| aceite de canola, elAceite de colza... Este es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. sAceite de colza W | koolzaadolie, deRaapolie... Deze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. W
|
aceite de cardo, elEs un aceite que se obtiene de las semillas de la planta de cardo (cártamo). La planta es originaria de Asia e India aunque hoy en día se encuentra muy extendida por todo el mundo. Los frutos del cardo contienen entre un 25% y un 37% de aceite y las semillas limpias hasta un 50%. En su composición destaca su alto contenido en ácido linoléico el cual lo hace recomendable para aquellas situaciones en las que se encuentre un déficit de dicho ácido graso esencial. Tiene una acción anti-colesterol y le caracteriza su efecto anti-reumático:
Ácido linoléico (c 18:2) 78 %
Ácido oleico (c 18:1) 13,5 %
Ácido palmítico (c 16:0)8%. | distelolie, deZie ook Saffloerolie.
|
| saffloerolie, de(Carthamus tinctorius). Wordt gewonnen uit de zaden van de blauwe (of zwarte) saffloerdistel, een aan de artisjok verwante, samengesteldbloemige plant. Koudgeperste saffloerolie bevat veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren (60-70%), vooral linolzuur, is lichtgeel en neutraal van smaak. In zijn sterk activerende werking op ons organisme is deze olie wat eenzijdig en moet met Maté worden gebruikt. Saffloerolie heeft een zeer neutrale smaak. f W B
|
| aceite de clavos, el | kruidnagelolie, de W
|
| aceite de coco, elEsto aceite es rico en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks. sAceite de copra W | kokosolie, deDe gedroogde kopra (of het witte vruchtvlees van de kokosnoot) wordt ervoor gebruikt. Een deel wordt geperst in het land van herkomst, maar de kopra wordt voor het grootste gedeelte naar andere landen geëxporteerd waar die ook geperst wordt. Deze olie is heel geschikt voor frituren en bevat natuurlijke lecithine. W
|
aceite de colza, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. sAceite de canola
Aceite de nabina W | koolzaadolie, deZie ook Raapolie. W
|
| raapolie, deDeze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. W
|
| raapzaadolie, deZie ook Raapolie. W
|
| aceite de colza pobre en ácido erúcico, el | raapzaadolie arm aan erukazuur, de
|
| aceite de comino negro, elEl aceite de comino negro es un aceite de color amarillo claro y olor característico, que se obtiene de la planta llamada comino negro (niguella sativa) por un proceso de prensado en frío para conservar sus propiedades biológicas. La neguilla es una planta muy conocida en Asia y en todo el oriente y en países que rodean al mar mediterráneo que ha sido utilizada como remedio desde hace 3. 000 años. El aceite de comino negro es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados, como linoléico, y eicosenoico, los cuales son de gran valor como suplementos nutricionales. sAceite de semilla negra | komijnzaadolie, de
|
| aceite de copra, elDe la copra, pulpa del fruto del cocotero, se extrae el aceite de coco, con el que se elaboran grasas alimenticias. sAceite de coco W | kokosolie, deDe gedroogde kopra (of het witte vruchtvlees van de kokosnoot) wordt ervoor gebruikt. Een deel wordt geperst in het land van herkomst, maar de kopra wordt voor het grootste gedeelte naar andere landen geëxporteerd waar die ook geperst wordt. Deze olie is heel geschikt voor frituren en bevat natuurlijke lecithine. W
|
| aceite de cártamo, el(Carthamus tinctorius). Este es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. f W | saffloerolie, de(Carthamus tinctorius). Wordt gewonnen uit de zaden van de blauwe (of zwarte) saffloerdistel, een aan de artisjok verwante, samengesteldbloemige plant. Koudgeperste saffloerolie bevat veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren (60-70%), vooral linolzuur, is lichtgeel en neutraal van smaak. In zijn sterk activerende werking op ons organisme is deze olie wat eenzijdig en moet met Maté worden gebruikt. Saffloerolie heeft een zeer neutrale smaak. f W B
|
| aceite de cáñamo, elClick para descripción de Aceite de cannabis. sAceite de cannabis | hennepolie, de
|
| hennepzaadolie, de
|
| aceite de germen de maíz, el | maïskiemolie, deIn de kiem van de maïskorrel zit olie. Vandaar de naam maïskiemolie. Maïskiemolie bevat veel linolzuur (tot 53%) en is een goede fosforbron. Het is de zachtste, meest onverzadigde oliesoort. De olie wordt gewonnen uit de kiemen van maïskorrels en is licht verteerbaar. Maïskiemolie heeft de neiging om te schuimen en is minder geschikt om in te frituren. De lekkere botersmaak van maïskiemolie geeft gerechten net iets extra's (vooral gebak). Toepassingen: zoet banket, bakken, stoven, smoren, sausjes en dressings.
|
| aceite de germen de trigo, elEs rico en vitamina a, e y ácidos grasos poli-saturados. Además, es muy rico en un precursor de la vitamina d. Por todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino también para aplicarlo externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, caída del cabello o heridas. | tarwekiemolie, deIs rijk aan vitamine A en E, kan in de koelkast worden bewaard en is minder geschikt om te verhitten. Lekker in rauwkostsalades.
|
| aceite de girasol, elEs el aceite extraído de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina e. W | zonnebloemolie, deWordt geperst uit de zaden van de zonnebloem. Tot de 19e eeuw werd de zonnebloem uitsluitend gebruikt als sierplant. Een Russische boer ontdekte het hoge vetgehalte van rijpe zonnebloempitten. De bloem kan een diameter bereiken van 50 cm, waarin ± 2000 pitten kunnen zitten. De plant wordt verbouwd in Argentinië en Europa. Zonnebloemolie is een dun vloeibare, zuiver plantaardige olie die een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren bevat (die een gunstige invloed op hart- en bloedvaten hebben). Door zijn neutrale smaak is zonnebloemolie veelzijdig in het gebruik. U kunt ermee bakken, frituren, maar er ook salades mee aanmaken. Bewaar zonnebloemolie op een koele en donkere plaats. Door de invloed van licht kan de kwaliteit achteruitgaan. W
|
| aceite de hierbas, el | kruidenolie, deKlikken geeft omschrijving.
|
| aceite de hígado de bacalao, elQue contiene yodo, azufre, fósforo y vitaminas a y d; por ello se utiliza como reconstituyente. W | kabeljauwleverolie, de W
|
| aceite de hígado de pescado, el | visleverolie, de
|
| aceite de linaza, elClick para descripción. sAceite de lino W | lijnzaadolie, deKoudgeperste olie van lijnzaad met veel onverzadigde essentiële vetzuren. W
|
| aceite de lino, elClick para descripción de Aceite de linaza. sAceite de linaza | lijnzaadolie, deKoudgeperste olie van lijnzaad met veel onverzadigde essentiële vetzuren. W
|
| aceite de maní, elSe utiliza generalmente para mezcla de otros aceites. sAceite de cacahuete | aardnootolie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| arachide-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| pinda-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| aceite de maíz, elEl aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza también para preparar margarinas. Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina e, por lo que está recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurológicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol. W | maïsolie, deWordt gemaakt uit maïskorrels. Ze is heldergeel en neutraal van smaak en bevat 40-55% meervoudig onverzadigd vet. Is geschikt voor alle culinaire toepassingen.
|
| aceite de mostaza, el sAceite de semilla de mostaza W | mosterdolie, deLet op als je mosterdolie koopt. Er zijn twee varianten en ze staan meestal broederlijk naast elkaar op het rek. Je hebt eetbare mosterdolie en een cosmetische mosterdolie. Zelfs de flesjes zijn quasi identiek. De cosmetische variant gebruik je als massageolie of als glansmiddel voor je haar. De eetbare versie verwerk je in salades of giet je als smaakmaker over je gerecht. Eetbare mosterdolie is favoriet in de Bengaalse keuken, te verkrijgen in de Indiase winkels. W
|
| mosterdzaadolie, deZie ook Mosterdolie. W
|
| aceite de nabina, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. sAceite de colza | raapolie, deDeze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. W
|
| raapzaadolie, deZie ook Raapolie. W
|
| aceite de nuez, elEs un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico también en vitamina e y en ácidos grasos poli-saturados. Es un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil. Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que nos se corte. Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante. | notenolie, deDe populairste notenoliesoorten zijn walnoten- en hazelnotenolie. Deze plantaardige oliën geven een speciaal aroma aan uw gerechten. Walnoten bevatten 60 % olie. Deze olie heeft een heerlijke nootachtige smaak en een hoog jodiumgehalte. Wordt hoofdzakelijk voor salades gebruikt. U kan notenolie gebruiken voor de bereiding van sauzen en vinaigrettes. Een beetje notenolie in een vinaigrette geeft een uitgesproken notensmaak. Gebruik notenolie alleen koud. Notenolie bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren.
|
| walnootolie, deAltijd koudgeperst. Is lichtgeel van kleur, sterk van smaak en bevat 55-60% meervoudig onverzadigd vet.
|
| walnotenolie, deGeldt als de delicatesse onder de oliën. De walnotenboom groeit in Midden- en Zuid-Europa en in Noord- en Zuid-Amerika. De olie wordt gewonnen door koude persing.
|
| aceite de oliva, elSe extrae del fruto del olivo, la aceituna. Existen tres tipos en el mercado. Virgen, que es como sale del molino; extra-virgen, es una mezcla de 50% refinado y 50% virgen y, refinado, que es el recomendado para ensaladas. El aceite de oliva para freír debe ser de 1º(grado) y para las ensaladas se recomienda de 0. 4 a 0. 5 grados. sAceite de olivo W | olijfolie, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| aceite de oliva extra virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 1%. sAceite de oliva virgen extra | extra vierge olijfolie, deKlikken geeft omschrijving.
|
| olijfolie eerste persing, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie.
|
| olijfolie extra vierge, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie.
|
| aceite de oliva virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 3%. | olijfolie vierge, deZie ook Vierge olijfolie.
|
| vierge olijfolie, deDit is olijfolie uit de eerste persing met een organoleptische puntenwaardering van ten minste 5,5. Het gehalte aan vrije vetzuren - uitgedrukt in oliezuur - is maximaal 2 gram per honderd gram. De overige kenmerken komen overeen met de criteria die voor deze categorie zijn vastgesteld.
|
| aceite de oliva virgen extra, elSe trata de la mejor variedad de todas. Su acidez no supera 1 g. Por cada 100 g. Es la mejor calidad. sAceite de oliva extra virgen | extra vierge olijfolie, deKlikken geeft omschrijving.
|
| olijfolie eerste persing, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie.
|
| olijfolie extra vierge, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie.
|
| aceite de olivo, elClick para descripción. sAceite de oliva W | olijfolie, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| aceite de onagra, elLa onagra se extrae de las semillas de una flor, también conocida con el nombre de prímula, originaria de Norteamérica e Inglaterra. Pertenece al orden de las mirtifloráceas, familia de las onagráceas, del genero oenotherae, y son usados dos tipos: oenothera biennis y oenothera lamarkiana. La planta de la prímula y sus semillas han sido usadas por los indios americanos durante siglos. Usaban la planta como infusión en agua caliente para curar heridas, problemas cutáneos e incluso el asma. sAceite de prímula | teunisbloemolie, de
|
| aceite de orujo de oliva, elEl orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada, al que hay que aplicar una serie de disolventes químicos para extraer el aceite que contiene. El aceite resultante no es comestible y se le llama "aceite de orujo de oliva crudo". Se utiliza como productor de energía y antiguamente para encender las lámparas de aceite. Para que sea apto para el consumo humano, se refina y se mezcla con aceites de oliva vírgenes distintos del lampante. El producto resultante es el aceite de orujo de oliva cuya acidez nunca podrá ser superior a 1,5º. Este producto de natural tiene muy poco y en ningún caso puede denominarse "aceite de oliva". | orujo-olijfolie, de
|
| aceite de palma, elEsto aceite es rico en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks. W | palmolie, deDe zaden van de palmvruchten zijn een belangrijke oliebron. Deze olie wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van margarine en in de Afrikaanse en Braziliaanse keuken. W
|
aceite de pepita de calabaza, elClick para descripción. sAceite de calabaza
Aceite de semilla(s) de calabaza | pompoenolie, de
|
| aceite de pepita de uva, el(Vitis vinifera) sAceite de semilla de uva f W | druivenpitolie, de(Vitis vinifera). Alle zaden van vruchten bevatten olie, dus ook druivenpitten. Druivenpitten bevatten tussen de 6 en 20 procent olie. En waar veel druiven geperst worden voor wijn, zoals in Frankrijk en Italië, loont het de moeite de druivenpitolie te winnen. Druivenpitolie is een heldere lichtgroene olie, met een heel fijn, subtiel aroma. Alhoewel de meeste druivenpitolie industrieel tot margarine wordt verwerkt, is het een lekkere olie voor salades. Druivenpitolie wordt in Frankrijk en Italië vaak als basis voor kruidenolie gebruikt. Zo vindt u het hier vaak bij culinaire cadeau- of delicatessenwinkels. Druivenpitolie bevat 60-80% meervoudig onverzadigd vet. f B W
|
| aceite de pescado, elOrigen: aceite del pescado de agua fría tales como la macarela, el salmón, el arenque, el atún, el mero (halibut) y el hígado del bacalao. | visolie, de W
|
| aceite de prímula, elAceite de onagra... La onagra se extrae de las semillas de una flor, también conocida con el nombre de prímula, originaria de Norteamérica e Inglaterra. Pertenece al orden de las mirtifloráceas, familia de las onagráceas, del genero oenotherae, y son usados dos tipos: oenothera biennis y oenothera lamarkiana. La planta de la prímula y sus semillas han sido usadas por los indios americanos durante siglos. Usaban la planta como infusión en agua caliente para curar heridas, problemas cutáneos e incluso el asma. sAceite de onagra | teunisbloemolie, de
|
| aceite de ricino, el sE1503 W | E1503 W
|
| wonderolie, de W
|
| aceite de salvado de arroz, elClick para descripción. | rijstkafolie, de
|
aceite de semilla de adormidera, elAceite de amapola... El aceite de amapola se obtiene de las pequeñas semillas de la amapola mediante el método tradicional que usaban los griegos hace 3. 000 años. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales y vitaminas del grupo b. Además destaca por su carácter de antioxidante flavonóico natural. En su composición encontramos los siguientes ácidos grasos poliinsaturados:
Ácido linoléico (c 18:2) 70 %
Ácido oleico (c 18:1) 17 %
Ácido linolénico (c 18:3) 1 %. sAceite de adormidera
Aceite de amapola | maanzaadolie, deDe zaden bevatten ongeveer 40-55 % olie. Deze olie wordt als sla- of spijsolie gebruikt.
|
| aceite de semilla de algodón, el | katoenzaadolie, deDeze koud geperste olie is heel geschikt voor salades, mayonaise en voor frituren.
|
| aceite de semilla de mostaza, el sAceite de mostaza | mosterdzaadolie, deMosterdolie... Let op als je mosterdolie koopt. Er zijn twee varianten en ze staan meestal broederlijk naast elkaar op het rek. Je hebt eetbare mosterdolie en een cosmetische mosterdolie. Zelfs de flesjes zijn quasi identiek. De cosmetische variant gebruik je als massageolie of als glansmiddel voor je haar. De eetbare versie verwerk je in salades of giet je als smaakmaker over je gerecht. Eetbare mosterdolie is favoriet in de Bengaalse keuken, te verkrijgen in de Indiase winkels.
|
| aceite de semilla de uva, el(Vitis vinifera) sAceite de pepita de uva f W | druivenpitolie, de(Vitis vinifera). Alle zaden van vruchten bevatten olie, dus ook druivenpitten. Druivenpitten bevatten tussen de 6 en 20 procent olie. En waar veel druiven geperst worden voor wijn, zoals in Frankrijk en Italië, loont het de moeite de druivenpitolie te winnen. Druivenpitolie is een heldere lichtgroene olie, met een heel fijn, subtiel aroma. Alhoewel de meeste druivenpitolie industrieel tot margarine wordt verwerkt, is het een lekkere olie voor salades. Druivenpitolie wordt in Frankrijk en Italië vaak als basis voor kruidenolie gebruikt. Zo vindt u het hier vaak bij culinaire cadeau- of delicatessenwinkels. Druivenpitolie bevat 60-80% meervoudig onverzadigd vet. f B W
|
| aceite de semilla negra, elAceite de comino negro... El aceite de comino negro es un aceite de color amarillo claro y olor característico, que se obtiene de la planta llamada comino negro (niguella sativa) por un proceso de prensado en frío para conservar sus propiedades biológicas. La neguilla es una planta muy conocida en Asia y en todo el oriente y en países que rodean al mar mediterráneo que ha sido utilizada como remedio desde hace 3. 000 años. El aceite de comino negro es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados, como linoléico, y eicosenoico, los cuales son de gran valor como suplementos nutricionales. sAceite de comino negro | komijnzaadolie, de
|
aceite de semilla(s) de calabaza, elClick para descripción de Aceite de pepita de calabaza. sAceite de calabaza
Aceite de pepita de calabaza | pompoenolie, de
|
| aceite de semilla(s) de té, el | theezaadolie, de
|
| aceite de soja, elClick para descripción. W | sojaolie, deDe zaden van de sojabonen bevatten 16-19 % olie die voor veel doeleinden gebruikt kan worden. De geraffineerde olie wordt in salades gebruikt, bij het koken en bij de bereiding van margarine. Het is een natuurlijke, koud geperste olie die niet lang bewaard kan worden omdat de olie vrij gemakkelijk 'omslaat'. W
|
| aceite de soja oxidada por calentamiento que ha reaccionado con mono- y diglicéridos de ácidos grasos, el sE479b | E479b
|
| thermisch geoxideerde sojaolie verkregen door reactie met mono- en diglyceriden van vetzuren
|
| aceite de soja oxidado térmicamente en interacción con mono y diglicéridos de los ácidos grasos, el sE479 | E479
|
| veresterde sojaolie, de
|
| aceite de sésamo, elDiferente al aceite de ajonjolí ya que para su elaboración se utilizan semillas de sésamo asadas; de ahí su fuerte y delicioso sabor a nueces, por lo que basta con unas gotas para sazonar platos ya preparados. Proviene del medio oriente e india. Su duración es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina. W | sesamolie, deWaarschijnlijk van Afrikaanse oorsprong is de sesamplant; geeft ongeveer 50 % olie en tussen de 20 en 25 % eiwit. Deze olie wordt voor het koken en in salades gebruikt; het is ook erg populair in de Chinese keuken. W
|
| aceite especiado, el | gekruide olie, de
|
| aceite fino de oliva, elSe refiere al aceite obtenido de la mezcla de aceite virgen y extra virgen. | fijne olijfolie, de
|
aceite mineral, el sE905
Parafina | E905
|
| paraffines, vaseline, de
|
| aceite prensado en frío, elClick para descripción. | koudgeperste olie, deWordt gewonnen uit oliehoudende zaden of vruchten (olijven), die in een hydraulische pers worden gekneusd en uitgeperst, waarbij de temperatuur niet tot boven de 35°C mag oplopen. De beste kwaliteit is niet geraffineerd of bewerkt met conserveringsmiddelen en komt van biologisch of biologisch-dynamisch geteelde zaden en vruchten. Gebruik deze olie van de eerste persing alleen voor salades of voeg haar vlak voor het opdienen aan de gerechten toe. Voor bakken en frituren zou een olie van de tweede persing, waar stoom aan te pas komt en de temperatuur tot 80°C oploopt, ook aanvaardbaar zijn, mits zij van een goede teelt afkomstig is.
|
| aceite vegetal, elClick para descripción. W | plantaardige olie, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| aceite virgen, elClick para descripción. | vierge olie, de
|
| aceite virgen extra, elClick para descripción. | extra vierge olie, de
|
| aceitera, laUtensilio metálico que se usaba en las cocinas para mantener el aceite. // Dice la canción infantil: aceitera, vinagrera, ras con ras, amagar, amagar y no dar. Dar con duelo que se ha muerto mi abuelo. | olieflesje, het
|
| aceituna, la(Olea europaea). Click para descripción. sOliva f f W | olijf, de(Olea europaea, Olea europaea var. europaea). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| aceituna negra, laClick para descripción. | zwarte olijf, de
|
| aceitunas, lasSon tradicionales de la gastronomía mediterránea. Pueden ser verdes y negras o maduras las hay en diferentes tamaños. Se consumen como aperitivo y para aderezar o engalanar diversos platillos. Poseen un gran contenido calórico. El aceite de oliva se obtiene de este fruto. Al comprarlas procure que tengan semillas pues así conservarán más su sabor. W | olijven, de W
|
| aceitunas al requesón, las | pasta van zwarte olijven en roomkaas, de
|
aceitunas aliñadas, las sAceitunas en escabeche
Aceitunas negras aderezadas W | gemarineerde olijven, de
|
| aceitunas con hierbas, las | gekruide warme olijven, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| aceitunas con mojo estilo canario, las | olijven in pittige marinade Canarische stijl, de
|
| zwarte olijven in pittige marinade Canarische stijl, de
|
| aceitunas deshuesadas, lasClick para descripción. | ontpitte olijven, de
|
aceitunas en escabeche, las sAceitunas aliñadas
Aceitunas negras aderezadas | gemarineerde olijven, de
|
| aceitunas fritos, las | gebakken olijven, de
|
| aceitunas gigantes, las | reuzenolijven, de
|
| aceitunas negras, lasClick para descripción. | zwarte olijven, deKlikken geeft omschrijving.
|
aceitunas negras aderezadas, las sAceitunas aliñadas
Aceitunas en escabeche | gemarineerde olijven, de
|
| aceitunas picantes, las | pikante olijven, de
|
| aceitunas rellenas, lasClick para descripción. | gevulde olijven, de
|
| aceitunas rellenas fritas, las | gevulde gebakken olijven, de
|
| aceitunas verdes, lasClick para descripción. | groene olijven, de
|
acelga, la(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. cicla). Click para descripción. sBetabel
Betarraga
Beterraga
Remolacha
Remolacha azucarera
Remolacha forrajera
Remolacha roja f f W | biet, de(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima, Beta vulgaris var. vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| kroot, de(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. conditiva subv. rubra, Beta vulgaris var. rubra). Klikken geeft omschrijving van Biet. f W B
|
| snijbiet, de(Beta vulgaris var. cicla). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| snijbietribben, de(Beta vulgaris var. cicla, Beta vulgaris var. flavescens). Klikken geeft omschrijving van Snijbiet. f W
|
| strandbiet, de(Beta maritima, Beta vulgaris, Beta vulgaris var. maritima). Klikken geeft omschrijving van Biet. f B W
|
| warmoes, de(Beta vulgaris var. cicla). Klikken geeft omschrijving van Snijbiet. f W
|
| acelga salada, la(Limonium vulgare) W | lamsoor, de(Aster tripolium, Limonium vulgare). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. sAcerola americana
Cereza colorada
Cereza de barbados
Cereza de jamaica
Cereza de las antillas
Cereza india
Cereza tropical f f f W | acerola, de(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). De onrijpe vruchten van de acerola-kers (Malpighia punicifolia), die groeit in Zuid-Amerika, bevatten bijna tweemaal zoveel vitamine C als de rijpe vruchten. f f W
|
| acerola-kers, de(Malpighia punicifolia). Zie ook Acerola. f W
|
| azarole, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Klikken geeft omschrijving van Azarooldoorn. f f f W
|
| azarooldoorn, de(Crataegus azarolus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| azerola, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. f W
|
| barbadosbes, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra). Klikken geeft omschrijving van Azarooldoorn. f f W
|
| barbadoskers, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. f W
|
| middellandse-zeemispel, de(Crataegus azarolus). Klikken geeft omschrijving van Azarooldoorn. f W
|
| West-Indische kers, de(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Zie ook Barbadoskers. f f W
|
acerola americana, la(Malpighia glabra). Acerola... Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. sAcerola
Cereza de barbados
Cereza de jamaica
Cereza de las antillas f W | acerola, de(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). De onrijpe vruchten van de acerola-kers (Malpighia punicifolia), die groeit in Zuid-Amerika, bevatten bijna tweemaal zoveel vitamine C als de rijpe vruchten. f f W
|
| azarole, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Zie ook Barbadoskers. f f f W
|
| azerola, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. f W
|
| barbadosbes, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra). Zie ook Barbadoskers. f f W
|
| barbadoskers, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. f W
|
| West-Indische kers, de(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Zie ook Barbadoskers. f f W
|
| acesulfame k, elEl Acesulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunett. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. También está disponible como edulcorante de mesa, vendido en el mercado bajo el nombre de Sweet One. En Estados Unidos, está aprobado por la Administración Federal de Drogas y Alimentos (Food and DrugAdministration, FDA) y se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos. | acesulfaam k, deAcesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend.
|
| Acesulfaam-K, deZie ook Acesulfaam k. W
|
| acesulfame k, deZie ook Acesulfaam k.
|
acesulfamo potásico sAcesulfamo-k
E950 | acesulfaam k, deAcesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend.
|
| E950Zie ook Acesulfaam k. W
|
acesulfamo-k sAcesulfamo potásico
E950 W | acesulfaam k, deAcesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend. W
|
| E950Zie ook Acesulfaam k. W
|
acetato de almidón esterificado con acetato de vinilo, el sAlmidón acetilado
E1420
E1421 | E1421
|
| zetmeelacetaat
|
| acetato de calcio, el sE263 W | calciumacetaat W
|
| E263 W
|
| acetato de etilo, el sE1504 W | E1504
|
| ethylacetaat W
|
| acetato de potasio, el sE261 | E261
|
| kaliumacetaat W
|
acetato de sodio, el sE262
E262i W | E262 W
|
| E262i W
|
| natriumacetaat W
|
| acetato isobutirato de sacarosa, el sE444 | E444
|
| sucrose acetaat isobutyraat
|
acetosella(Oxalis acetosella) sAcederilla
Acetosilla
Aleluya
Hierba de la erisipela
Trevo acedo
Trébol
Vinagrera blanca f W | witte klaverzuring, de(Oxalis acetosella). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
acetosilla, la(Oxalis acetosella) sAcederilla
Acetosella
Aleluya
Hierba de la erisipela
Trevo acedo
Trébol
Vinagrera blanca f F | witte klaverzuring, de(Oxalis acetosella). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
acetín, el(Berberis vulgaris). Agracejo... 1. Uva que se queda muy pequeña y no llega a madurar.
2. Arbusto de la familia de las Berberidáceas, como de un metro de altura, con hojas trasovadas, pestañosas y aserradas, espinas tripartidas, flores amarillas en racimos colgantes y bayas rojas y agrias. Es común en los montes de España y se cultiva en los jardines. Su madera, de color amarillo, se usa en ebanistería, y el fruto es comestible.
3. Árbol de Cuba, de la familia de las Anacardiáceas, de seis a siete metros de altura, que se cría en terrenos bajos y en las costas, y cuyo fruto comen los animales.
4. Andalucía: Aceituna que cae del árbol antes de madurar. sAgracejo
Agrazón
Alarguez
Alguese
Arlera
Berberiles
Berberis
Vinagrera f W | berberis, de(Berberis vulgaris). De wortels worden in het najaar uitgegraven en gedroogd. De bessen worden verzameld voordat ze helemaal rijp zijn, meestal is dat in september. De bladeren worden veel gebruikt tegen angina en scheurbuik. De wortelen werken aansterkend, eetlust opwekkend, ook wel gebruikt bij geelzucht, nieraandoeningen en verstoppingen. Thee van de bessen werk gunstig tegen milt en lever ziekten, krampen en maagstoornissen. De gele kleur van de wortelen kan gebruikt worden voor het kleuren van stoffen. De rijpe bessen kunnen gebruikt worden om jam van te maken. f W B
|
| gewone zuurbes, de(Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving van Zuurbes. f B W
|
| zuurbes, de(Berberis thunbergii, Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
aceña, la(Typha latifolia). Molino harinero de agua situado dentro del cauce de un río. sAnea
Espadaña
Tifa f W | grote lisdodde, de(Typha latifolia) f W B
|
| achicharrarFreír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado. sQuemar | schroeienEen stuk vlees rechtsreeks op een zeer hoog vuur zetten.
|
| verbrandenZie ook Schroeien. W
|
achicoria, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. endivia, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum, Cichorium spp., Hypochaeris radicata). Las hojas de esta planta, que tiene muchos usos, tienen un tono morado con nervios blancos y se utilizan crudas en ensaladas. Tienen un sabor ligeramente amargo. sAchicoria amarga
Achicoria de bruselas
Achicoria de café
Achicoria de hoja
Achicoria de raíz
Achicoria silvestre
Almirón
Almirón amargo
Amargón
Ambubeya
Camaroja
Camarroya
Chicoria
Chocaina
Endibia
Endivia
Endivia belga
Escarola
Escarola rizada
Flor de noche
Hierba de halcón
Hierba del café
Hierba del chancho
Hierba del halcón
Lechuga de cerdos
Pasto del chancho
Peluda
Radicchio
Radicha
Radicheta
Radichio
Yerba del halcón f f W | andijvie, de(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| biggenkruid, het(Hypochaeris radicata). Biggenkruid komt algemeen voor op open zandgrond, in grasland, langs wegen en in de duinen. Het is een plant die ook in de winter groen blijft en omdat hij eetbaar is, was het vroeger een belangrijke bron van vitamine C. Biggenkruid werd daarvoor zelfs gekweekt en de vlezige penwortel wend aan de varkens gegeven, vandaan de Nederlandse benaming. De bladeren kunnen gekookt wonden gegeten of rauw worden toegevoegd aan salades en soepen. De geslachtsnaam komt waarschijnlijk van de Griekse woonden hupo en choe die tussen en offer betekenen. Het Biggenkruid werd vroegen kennelijk bij offerplechtigheden gebruikt. Radicata komt van het Latijnse woord radix, dat wortel betekent. f W B
|
| bladcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
| Brussels lof, het(Cichorium intybus). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f W B
|
| cichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| cichoreiwortel, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
| gewoon biggenkruid, het(Hypochaeris radicata, Hypochaeris radicata var. ericetorum, Hypochoeris radicata). Zie ook Biggenkruid. f f W B
|
| rode sla, de(Cichorium intybus). Rode sla of radicchio rosso is familie van het witlof, maar lijkt er totaal niet op. De smaak zit ergens tussen witlof en andijvie in. Verse radicchio rosso heeft de dieprode kleur van kool en witte nerven. De blaadjes van de kleine, vuistdikke slakrop voelen stevig aan. Radicchio rosso is bijna het hele jaar te koop. U kunt rode sla 2-3 dagen in de groentelade van de koelkast bewaren. f B W
|
| wilde cichorei, de(Cichorium intybus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| wortelcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
achicoria amarga, la(Cichorium intybus, Taraxacum officinale). Click para descripción de Endibia. sAchicoria
Achicoria de bruselas
Achicoria de hoja
Achicoria de raíz
Achicoria silvestre
Almirón
Almirón amargo
Amargón
Ambubeya
Camaroja
Camarroya
Chicoria
Cocaína
Diente de león
Endibia
Endivia
Endivia belga
Escarola
Farol
Flor de noche
Hierba del café
Lechiriega
Pelosilla
Radicchio
Radicha
Radicheta
Radichio
Relotjes
Taraxacón f f W | molsla, de(Taraxacum officinale). Molsla wordt in het Frans pissenlit genoemd en is het blad van de Paardenbloem. De gekweekte soort heeft vrij brede en lange bladeren. Ze groeien in een rozet en zijn donkergroen met witte aders. In Frankrijk is het een geliefde slasoort. De smaak is erg bitter en doet het uitstekend in combinatie met uitgebakken spekjes. Laat zich ook goed met andere slasoorten combineren. Lekker met wat olijfolie, citroensap en knoflook nadat het kort is gekookt. f W B
|
| paardenbloem, de(Taraxacum officinale). Klikken geeft omschrijving. f f W B
|
achicoria de Bruselas, la(Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. sAchicoria
Achicoria amarga
Achicoria de hoja
Achicoria de raíz
Achicoria silvestre
Almirón
Almirón amargo
Amargón
Ambubeya
Camaroja
Camarroya
Chicoria
Endibia
Endivia
Endivia belga
Escarola
Flor de noche
Hierba del café
Radicchio
Radicha
Radicheta
Radichio f W | andijvie, de(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| chikorei, de(Cichorium endivia var. latifolium). Klikken geeft omschrijving van Andijvie.
|
| cichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
achicoria de café, la(Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción de Endibia. sAchicoria
Endibia
Endivia W | cichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| cichoreiwortel, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
| wilde cichorei, de(Cichorium intybus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
achicoria de hoja, la(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. sAchicoria
Achicoria amarga
Achicoria de bruselas
Achicoria de raíz
Achicoria silvestre
Almirón
Almirón amargo
Amargón
Ambubeya
Camaroja
Camarroya
Chicoria
Endibia
Endivia
Endivia belga
Escarola
Flor de noche
Hierba del café
Radicchio
Radicha
Radicheta
Radichio f W | bladcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
| cichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| wilde cichorei, de(Cichorium intybus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| wortelcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
achicoria de raíz, la(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. sAchicoria
Achicoria amarga
Achicoria de bruselas
Achicoria de hoja
Achicoria silvestre
Almirón
Almirón amargo
Amargón
Ambubeya
Camaroja
Camarroya
Chicoria
Endibia
Endivia
Endivia belga
Escarola
Flor de noche
Hierba del café
Radicchio
Radicha
Radicheta
Radichio f W | bladcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
| wilde cichorei, de(Cichorium intybus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| wortelcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
achicoria silvestre, la(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. sAchicoria
Achicoria amarga
Achicoria de bruselas
Achicoria de hoja
Achicoria de raíz
Almirón
Almirón amargo
Amargón
Ambubeya
Camaroja
Camarroya
Chicoria
Endibia
Endivia
Endivia belga
Escarola
Flor de noche
Hierba del café
Radicchio
Radicha
Radicheta
Radichio f W | bladcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
| cichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| wilde cichorei, de(Cichorium intybus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| wortelcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. f B W
|
achillea(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. sAquilea
Artemisa bastarda
Cientoenrama
Colchón de pobre
Flor de la pluma
Flor de pluma
Hierba de aquiles
Hierba de las heridas
Hierba de los carpinteros
Hierba de san josé
Hierba del carpintero
Meona
Mil en rama
Mil hojas
Milenrama
Yerba de carpintero f W | duizendblad, het(Achillea millefolium). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
achiote, el(Bixa orellana). Click para descripción. sAchioto
Achote
Anato
Annato
Annatto
Bija
Onoto
Orellana
Urucú f W | achiote, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| anatto, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| anattozaad, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| annattozaad, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| annotto, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| e-160b(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| orleaan, de(Bixa orellana). Orleaan is een natuurlijke roodoranje kleurstof die wordt bereid uit de vruchthuid van een tropische boom (Bixa orellana) en die bijvoorbeeld in boter / margarine toegepast wordt om een gele kleur te krijgen. Het Europese toelatingsnummer voor de stof is E -160b. f W
|
| orleaan e-160b, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| rocou(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| achiote en pasta, elEl achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo. | achiotepasta
|
achioto(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. sAchiote
Achote
Anato
Annato
Annatto
Bija
Onoto
Orellana
Urucú f W | achiote, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| anatto, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| anattozaad, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| annattozaad, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| annotto, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| e-160b(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| orleaan, de(Bixa orellana). Orleaan is een natuurlijke roodoranje kleurstof die wordt bereid uit de vruchthuid van een tropische boom (Bixa orellana) en die bijvoorbeeld in boter / margarine toegepast wordt om een gele kleur te krijgen. Het Europese toelatingsnummer voor de stof is E -160b. f W
|
| orleaan e-160b, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
achirlarHacer chirle o más líquida una mezcla. sAclarar
Diluir | verdunnen W
|
achote, el(Bixa orellana). Achiote - Bija - Bixa - Onote. sAchiote
Achioto
Anato
Annato
Annatto
Bija
Onoto
Orellana
Urucú f W | achiote, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| anatto, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| anatto zaad e-160b, het
|
| anattozaad, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| annato, deEen kleine struik die in Centraal en Zuid-Amerika en in de Caraïben groeit. De zaden worden vooral gebruikt om kleur te geven aan gerechten zoals groenten, granen, rijst, vis, vlees, stoofschotels en chilisauzen. W
|
| annattozaad, het(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| annotto, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| e-160b(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| orleaan, de(Bixa orellana). Orleaan is een natuurlijke roodoranje kleurstof die wordt bereid uit de vruchthuid van een tropische boom (Bixa orellana) en die bijvoorbeeld in boter / margarine toegepast wordt om een gele kleur te krijgen. Het Europese toelatingsnummer voor de stof is E -160b. f W
|
| orleaan e-160b, de(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
| rocou(Bixa orellana). Zie ook Orleaan. f W
|
achum(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. sAchume
Achune
Ardiga
Ortiga
Ortiga mayor
Ortiga verde f W | brandnetel, de(Urtica dioica, Urtica urens). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| grote brandnetel, de(Urtica dioica). Klikken geeft omschrijving van Brandnetel. f W B
|
achume(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. sAchum
Achune
Ardiga
Ortiga
Ortiga mayor
Ortiga verde f W | brandnetel, de(Urtica dioica, Urtica urens). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| grote brandnetel, de(Urtica dioica). Klikken geeft omschrijving van Brandnetel. f W B
|
achune(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. sAchum
Achume
Ardiga
Ortiga
Ortiga mayor
Ortiga verde f W | brandnetel, de(Urtica dioica, Urtica urens). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| grote brandnetel, de(Urtica dioica). Klikken geeft omschrijving van Brandnetel. f W B
|
achuras, lasVísceras en general que se asan a la parrilla: chinchulines, tripa gorda, mollejas, criadillas, ubre, etc. sAsaduras
Entrañas
Tripas W | ingewanden, de W
|
achín, el(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. sBatata
Batata dulce
Boniato
Camote
Chaco
Kumara
Moniato
Papa dulce
Patata dulce f W | bataat, de(Ipomoea batatas). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| zoete aardappel, de(Ipomoea batatas). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| acidez, laEs el parámetro químico de ácidos grasos libres que contiene un aceite de oliva, expresado en grados, que no se refiere al significado normal de la palabra ácido. Este término es sólo una pauta para catalogar el aceite de oliva, pero nada tiene que ver con su sabor. sGrado de acidez W | zuurgraad, de W
|
acido tiodipropiónico sE313
E388
Galato de etilo | E388
|
| thiodipropionzuur
|
| acidularAcción de poner ácido un liquido con por ejemplo vinagre o zumo de limón. | acidulerenIs het aanzuren of licht zurig maken van gerechten.
|
| zuur toevoegenZie ook Aciduleren.
|
| acitronadaAcitronado... Freído a punto de transparencia, salteado. sAcitronado | glazigIngrediënten zonder verandering van vorm of kleur bakken of fruiten.
|
| acitronadoFreído a punto de transparencia, salteado. sAcitronada | glazigIngrediënten zonder verandering van vorm of kleur bakken of fruiten.
|
acitrón, el(Citrus medica). Click para descripción. sCidra confitada
Cidrada
Cáscara de limón confitada f W | sukade, de(Citrus medica). Klikken geeft omschrijving. f W
|
aclararAchirlar... Hacer chirle o más líquida una mezcla. sAchirlar
Diluir | verdunnen W
|
acomodar sColocar
Poner | plaatsen
|
| acompañada sAcompañado W | vergezeld
|
| acompañado, el sAcompañada | vergezeld
|
| acompañamiento, elContorno - Guarnición. | begeleiding, de
|
| acompañar | begeleiden
|
actinidia(Actinidia chinensis, Actinidia deliciosa). Click para descripción de Kiwi. sGrosella china
Grosella espinosa china
Kiwi
Uva espina china f f W | Chinese kruisbes, de(Actinidia chinensis, Actinidia deliciosa). Klikken geeft omschrijving van Kiwi. f f W
|
| kiwi (geel), de(Actinidia chinensis). Klikken geeft omschrijving van Kiwi. f W
|
acuosaAcuoso... Término que se emplea para los vinos que no tienen sensaciones gustativas. sAcuoso
Aguachirri | waterig
|
| acuosidad, la | waterigheid, de
|
acuosoTérmino que se emplea para los vinos que no tienen sensaciones gustativas. sAcuosa
Aguachirri | waterig
|
acusai(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Pak-choi. sBok choi
Bok choy
Col china
Col de china
Col de pekín
Pack choy
Pak-choi
Pak-tsoi
Petsai
Repollo chino f W | boksoi, deChinese paksoi, heeft in tegenstelling tot paksoi geen witte maar groene stengels. Gebruik het op dezelfde manier als paksoi: kort stomen of roerbakken dus. Enkele druppels sesamolie en sojasaus maken het af. Boksoi is ook lekker door de aardappelpuree, rauw en ragfijn gesneden met een scheutje azijn en een gesnipperd uitje.
|
| Chinese kool, de(Brassica campestris var. chinensis, Brassica campestris var. pekinensis, Brassica cernua, Brassica pekinensis, Brassica rapa var. chinensis). Klikken geeft omschrijving. W
|
| Chinese snijkool, de(Brassica chinensis). Klikken geeft omschrijving van Paksoi. f
|
| paksoi, de(Brassica campestris ssp. chinensis, Brassica chinensis, Brassica rapa var. chinensis). Klikken geeft omschrijving. f W
|
adelfilla, la(Daphne laureola, Epilobium angustifolium, Epilobium hirsutum). Planta vivaz fanerógama de la familia de las Onagráceas. Es una de las primeras en colonizar los terrenos incendiados, y por ello se le llama en algunos sitios hierba del fuego. Crece hasta 2,5 m de altura. Las flores, por lo general de color púrpura, están dispuestas en espigas. Las hojas son largas. La planta se propaga por medio de estolones subterráneos que invaden rápidamente el suelo. Clasificación científica: la adelfilla pertenece a la familia de las Onagráceas (Onagraceae), especie Epilobium angustifolium. sAdelfilla de hoja estrecha
Epilobio f f f W | knikkend wilgenroosje, het(Chamerion angustifolium, Epilobium angustifolium). Klikken geeft omschrijving van Wilgenroosje. f B W
|
| weideroosje, het(Epilobium angustifolium). Klikken geeft omschrijving van Wilgenroosje. f B W
|
| wilgenroosje, het(Chamerion angustifolium, Epilobium angustifolium). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
adelfilla de hoja estrecha, la(Chamerion angustifolium, Epilobium angustifolium). Adelfilla... Planta vivaz fanerógama de la familia de las Onagráceas. Es una de las primeras en colonizar los terrenos incendiados, y por ello se le llama en algunos sitios hierba del fuego. Crece hasta 2,5 m de altura. Las flores, por lo general de color púrpura, están dispuestas en espigas. Las hojas son largas. La planta se propaga por medio de estolones subterráneos que invaden rápidamente el suelo. Clasificación científica: la adelfilla pertenece a la familia de las Onagráceas (Onagraceae), especie Epilobium angustifolium. sAdelfilla
Epilobio f W | knikkend wilgenroosje, het(Chamerion angustifolium, Epilobium angustifolium). Klikken geeft omschrijving van Wilgenroosje. f B W
|
| weideroosje, het(Epilobium angustifolium). Klikken geeft omschrijving van Wilgenroosje. f B W
|
| wilgenroosje, het(Chamerion angustifolium, Epilobium angustifolium). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| adelgazar W | dun maken
|
| uitrollen, het
|
aderezada sAderezado
Adobada
Adobado
Aliñada
Aliñado
Escabechada
Escabechado | gemarineerdKlikken geeft omschrijving.
|
aderezado sAderezada
Adobada
Adobado
Aliñada
Aliñado
Escabechada
Escabechado | gemarineerdKlikken geeft omschrijving.
|
aderezarAñadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias. . . Sazonar una comida para darle mejor sabor. sAdornar
Aliñar
Condimentar
Decorar
Sazonar | aanmaken (sla, saus)Zie ook Kruiden.
|
| kruidenSpecerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. W
|
| versieren, hetZie ook Kruiden. W
|
| aderezo, elClick para descripción. sAliño | aanmaken (saus), het
|
| dressing, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| adherencia, la W | aanhechting, de
|
| adherida sAdherido | vastgekleefd
|
| vastgeplakt
|
| adherido sAdherida | vastgekleefd
|
| vastgeplakt
|
| adherir | vastkleven
|
| adición, la sAgregado W | toevoeging, de
|
| adipato | adipaat
|
| adipato de dialmidón acetilado sE1422 | E1422
|
| geacetyleerd dizetmeeladipaat
|
| adipato de potasio sE357 | E357
|
| kaliumadipaat
|
| adipato de sodio sE356 | E356
|
| natriumadipaat
|
| adiposoGrasiento, cargado o lleno de grasa o gordura. | vetrijk
|
| aditivo, elLos aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose constar en el envase. Se trata de colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de sapidez, aromatización o textura. W | additief, het W
|
| toevoeging, de
|
| aditivo alimentario, el W | voedingsadditief W
|
adobada sAderezada
Aderezado
Adobado
Aliñada
Aliñado
Escabechada
Escabechado | gemarineerdKlikken geeft omschrijving.
|
adobado, el sAderezada
Aderezado
Adobada
Aliñada
Aliñado
Escabechada
Escabechado W | gemarineerdKlikken geeft omschrijving.
|
adobarArreglar carnes y pescados crudos con un aliño, para conservar, ablandarlos y mejorar el sabor antes de cocinarlos. Normalmente consiste en añadirles una mezcla de cebolla, zanahoria, perejil, aceite, vinagre y especias. Se utiliza, en especial, para suavizar la textura y el sabor de las carnes de caza. sAliñar
Dejar en adobo
Enmarinar
Marinar W | inmaken, hetZie ook Marineren. W
|
| marinerenHet laten weken van sommige vlees en vissoorten in een zekere oplossing van water, azijn, wijn, melk e. d. Dit weekvocht noemt men marinade. W
|
| adobo, elClick para descripción. sMarinada W | marinade, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| adobo de cerdo, el | varkensvlees in 'marinade', het
|
| adobo de Jerez, el | sherrymarinade, de
|
adormidera, la(Papaver somniferum). Click para descripción. sAbaba
Adormidera soporífera
Amapola
Amapola real
Dormidera
Semilla de adormidera
Semilla de amapola
Semillas de amapola f f W | blauwmaanzaad, het(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f W B
|
| heulbol, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| maankop, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| maanzaad, het(Papaver somniferum). Het rijpe zaad van de papaver, met een nootachtige smaak. Goed op brood, cakes, koekjes, muffins. Veel gebruikt in Indische gerechten. f W B
|
| slaapbol, de(Papaver somniferum). De Slaapbol of Maankop kunnen we in feite overal aantreffen, maar dan verwilderd. De plant is eigenlijk niet inheems, maar wordt veel voor medisch gebruik geteeld. Vroeger deed men Papaversap als slaapmiddel in de kinderpap. Daar komt de naam Papaver, slaapbol en ook de soortnaam somniferum, wat slaapverwekkend betekend vandaan. Deze slaapverwekkende werking komt van een aantal giftige alkaloïden die samen met opium, morfine en andere gevaarlijke derivaten (heroïne, codeïne) daarvan vormen. De rijpe zaden zijn niet giftig en worden als maanzaad gegeten. f W B
|
| slaappapaver, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
adormidera roja, la(Papaver rhoeas). Click para descripción de Amapola. sAbabol
Amapola
Papola W | klaproos, de(Papaver rhoeas). Klikken geeft omschrijving. W B
|
adormidera soporífera, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. sAbaba
Adormidera
Amapola
Amapola real
Dormidera
Semilla de adormidera
Semilla de amapola
Semillas de amapola f W | blauwmaanzaad, het(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f W B
|
| heulbol, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| maankop, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| maanzaad, het(Papaver somniferum). Het rijpe zaad van de papaver, met een nootachtige smaak. Goed op brood, cakes, koekjes, muffins. Veel gebruikt in Indische gerechten. f W B
|
| slaapbol, de(Papaver somniferum). De Slaapbol of Maankop kunnen we in feite overal aantreffen, maar dan verwilderd. De plant is eigenlijk niet inheems, maar wordt veel voor medisch gebruik geteeld. Vroeger deed men Papaversap als slaapmiddel in de kinderpap. Daar komt de naam Papaver, slaapbol en ook de soortnaam somniferum, wat slaapverwekkend betekend vandaan. Deze slaapverwekkende werking komt van een aantal giftige alkaloïden die samen met opium, morfine en andere gevaarlijke derivaten (heroïne, codeïne) daarvan vormen. De rijpe zaden zijn niet giftig en worden als maanzaad gegeten. f W B
|
| slaappapaver, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| adornada sAdornado | versierd
|
| adornado sAdornada | versierd
|
adornarDecorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista. sAderezar
Decorar | versieren, hetKruiden... Specerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. W
|
adorno, elGuarnición... Es complemento o adorno que acompaña el plato principal; puede cocinarse con él, como por ejemplo: un pollo horneado conjuntamente con papas, o puede servirse conjuntamente. Para ser más gráficos, el mismo pollo horneado lo puedo servir bellamente adornado con un abanico de rebanadas de tomate y una ramita de perejil fresco. Debemos tener en cuenta que cuanto pongamos en un plato como adorno, debe ser comestible. sDecoración
Guarnición W | garnituur, hetVerschillende groenten enzovoort die een bepaald vlees- of visgerecht vergezellen. Ook: vulling van een soep.
|
| versiering, deZie ook Garnituur. W
|
aducea(Silene cucubalus, Silene vulgaris). Colleja... Planta herbácea de hojas blanquecinas y flores blancas en panojas colgantes, que en algunas partes se come como verdura. sAlcoletas
Cohetes
Colellas
Colleja
Colleja blanca
Collejas
Coneja
Coneles
Cunillos f W | blaassilene, de(Silene cucubalus, Silene vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
afiladaClick para descripción de Picante. sAfilado
Picante
Picosa
Picoso | scherp, hetKlikken geeft omschrijving van Pittig. W
|
afilado, elClick para descripción de Picante. sAfilada
Picante
Picosa
Picoso | scherp, hetKlikken geeft omschrijving van Pittig. W
|
| afilador, elChaira... Cilindro de acero que usan los carniceros y otros oficiales para afilar sus cuchillas. sChaira f W | aanzetstaal, het f W
|
| afiladora, laMáquina para afilar herramientas. (cuchillos, cuchillas, tijeras, etc. ). | slijpmachine, de
|
| afrecho, elLa cáscara o cubierta exterior del grano del trigo, se le quita en la molienda. W | schilletje (van graan), het
|
| afrutadoVino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva. sFrutado | fruitig
|
| fruitig (wijn)
|
| agalla, laBranquia de los peces. Cada uno de los costados de la cabeza de las aves correspondientes a las sienes. Excrescencia producida en los vegetales bajo la influencia de determinados parásitos (insectos, hongos). W | kiew W
|
agar-agar, elSe obtiene de diferentes especies de algas de la familia de las gelidiáceas y es rica en oligoelementos y calcio. Suele utilizarse como una gelatina vegetal, ya que es muy fácil y rápida de usar en forma de copos para hacer aspics de verduras o todo tipo de postres. En microbiología se usa como caldo de cultivo. sE406
Gelatina de algas
Gelosa W | agar(Aquilaria agallocha) W
|
| agar-agar, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| agaragar, de W
|
| E406 W
|
| agaricus albertii(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) sAgaricus macrosporus f f | agaricus albertii(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
|
| agaricus macrosporus(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
|
| grootsporige champignon, de(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
|
| agaricus arvensis(Agaricus arvensis) sBola de nieve f F | agaricus arvensis(Agaricus arvensis). Klikken geeft omschrijving van Akkerpaddenstoel. f W
|
| akkerpaddenstoel, de(Agaricus arvensis). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| anijschampignon(Agaricus arvensis). Klikken geeft omschrijving van Akkerpaddenstoel. f W
|
| gewone anijschampignon(Agaricus arvensis). Klikken geeft omschrijving van Akkerpaddenstoel. f W
|
| weidechampignon, de(Agaricus arvensis, Agaricus campestris). Klikken geeft omschrijving van Akkerpaddenstoel. f W
|
| agaricus augustus(Agaricus augustus). Nombre común: champiñón majestuoso. Sombrero de 10-35 cms., con cutícula fragmentada de escamas fibrilosas de color pardo rojizo. Láminas de color carne o grisáceos que tardan en tomar color chocolate. Pie alto cilíndrico, algo hinchado en la base. Anillo amplio y colgante, con engrosamientos parduscos en su parte inferior. Olor a almendras amargas. Saprofito de suelos ácidos, en bosque y prados próximos. Buen comestible que podría confundirse con la lepiota por sus láminas casi blancas y escamas en el sombrero. sChampiñón majestuoso F | agaricus augustus, de(Agaricus augustus) F
|
| reuzenchampignon(Agaricus augustus) F
|
agaricus bisporus(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. sAgaricus bitorquis
Champiñón
Champiñón cultivado
Seta de parís f f W | agaricus bisporus(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. f f W
|
| agaricus bitorquis(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. f f W
|
| champignon, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| gekweekte champignon, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. f f W
|
| kastanjechampignon, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| portabella, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| portobello, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Portobello's: grote, platte kastanjechampignons die stevig aanvoelen. f f W
|
| straatchampignon, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. f f W
|
agaricus bitorquis(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. sAgaricus bisporus
Champiñón
Champiñón cultivado
Seta de parís f f W | agaricus bisporus(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. f f W
|
| agaricus bitorquis(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. f f W
|
| champignon, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| gekweekte champignon, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. f f W
|
| kastanjechampignon, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| portabella, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| portobello, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Portobello's: grote, platte kastanjechampignons die stevig aanvoelen. f f W
|
| straatchampignon, de(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. f f W
|
agaricus campestris(Agaricus campestris). Nombre común: champiñón silvestre. Sombrero de 5-10 cms., blanco y no amarilleante por frotamiento. Cutícula sedosa que forma escamas en el centro. Láminas rasadas que viran a chocolate al madurar. Pie cilíndrico blanco y compacto, no más largo que el diámetro del sombrero. Presenta un anillo fino, membranoso y fugaz. Carne con sabor agradable y olor suave a frutas frescas. Saprofito de campos y prados. Excelente comestible mientras sus láminas no oscurezcan pues entonces resulta indigesto. Muy parecido al champiñón cultivado comercialmente (Agaricus bisporus), del que sólo se diferencia claramente al microscopio, superándolo en sabor y aroma. sChampiñón silvestre
Seta de campo F | agaricus campestris(Agaricus campestris) W
|
| gewone weidechampignon, de(Agaricus campestris) W
|
| weidechampignon, de(Agaricus arvensis, Agaricus campestris). Klikken geeft omschrijving van Akkerpaddenstoel. f W
|
| agaricus macrosporus(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) sAgaricus albertii f f | agaricus albertii(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
|
| agaricus macrosporus(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
|
| grootsporige champignon, de(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
|
| agaricus silvaticus(Agaricus silvaticus) sChampiñón del bosque f | agaricus silvaticus(Agaricus silvaticus) f
|
| boschampignon(Agaricus silvaticus) f
|
| schubbige boschampignon(Agaricus silvaticus) f
|
| agaricus silvicola(Agaricus silvicola) sChampiñón anisado | agaricus silvicola(Agaricus silvicola)
|
| slanke anijschampignon(Agaricus silvicola)
|
| agarrador, elAlmohadilla para coger las cosas calientes (ollas, sartenes, etc. ). | ovenwant, de W
|
| pannenlap, de W
|
agave, el/la(Agave americana, Agave spp.). Planta de gran tamaño y hojas carnosas, que florece una sola vez, con un bohordo de hasta 10 metros de altura. Existen diversas especies aptas para el aprovechamiento de fibras industriales (sisal, henequén, maguey, pita, etc. ) de otras especies se extrae la salvia, una aguamiel con la que se elabora el pulque, y existen otras especies con las que se fabrica el aguardiente (mezcal, tequila). Familia de las amarilidáceas. sHenequén
Maguey
Maguey amarillo
Pita
Pitera f W | agave, de(Agave americana). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| honderdjarige aloë, de(Agave americana). Klikken geeft omschrijving van Agave. f W
|
| agente levantador, elCualquier agente que facilite que una masa o pasta se levante. Entre los agentes más comunes se encuentran la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la levadura prensada (de panadero). Los agentes que levantan de una manera natural son el aire (cuando se baten los huevos) y el vapor (en la pasta para lionesas y el budín Yorkshire). sLevadura | rijsmiddel, hetEen product dat wordt toegevoegd aan deeg of beslag om deze luchtiger te maken. W
|
agitarMezclar ligera pero rápidamente levantando y mezclando los ingredientes con dos tenedores o cucharas. sMover
Remover
Sacudir | roerenRondgaande beweging om egaal mengsel te krijgen, aanbranden te voorkomen, of om lucht in te brengen.
|
| schuddenZie ook Roeren.
|
agracejo, el(Berberis vulgaris). 1. Uva que se queda muy pequeña y no llega a madurar.
2. Arbusto de la familia de las Berberidáceas, como de un metro de altura, con hojas trasovadas, pestañosas y aserradas, espinas tripartidas, flores amarillas en racimos colgantes y bayas rojas y agrias. Es común en los montes de España y se cultiva en los jardines. Su madera, de color amarillo, se usa en ebanistería, y el fruto es comestible.
3. Árbol de Cuba, de la familia de las Anacardiáceas, de seis a siete metros de altura, que se cría en terrenos bajos y en las costas, y cuyo fruto comen los animales.
4. Andalucía: Aceituna que cae del árbol antes de madurar. sAcetín
Agracillo
Agrazón
Alarguez
Alguese
Arlera
Berberiles
Berberis
Vinagrera f W | berberis, de(Berberis vulgaris). De wortels worden in het najaar uitgegraven en gedroogd. De bessen worden verzameld voordat ze helemaal rijp zijn, meestal is dat in september. De bladeren worden veel gebruikt tegen angina en scheurbuik. De wortelen werken aansterkend, eetlust opwekkend, ook wel gebruikt bij geelzucht, nieraandoeningen en verstoppingen. Thee van de bessen werk gunstig tegen milt en lever ziekten, krampen en maagstoornissen. De gele kleur van de wortelen kan gebruikt worden voor het kleuren van stoffen. De rijpe bessen kunnen gebruikt worden om jam van te maken. f W B
|
| gewone zuurbes, de(Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving van Zuurbes. f B W
|
| zuurbes, de(Berberis thunbergii, Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
agrazón, el(Berberis vulgaris). Agracejo... 1. Uva que se queda muy pequeña y no llega a madurar.
2. Arbusto de la familia de las Berberidáceas, como de un metro de altura, con hojas trasovadas, pestañosas y aserradas, espinas tripartidas, flores amarillas en racimos colgantes y bayas rojas y agrias. Es común en los montes de España y se cultiva en los jardines. Su madera, de color amarillo, se usa en ebanistería, y el fruto es comestible.
3. Árbol de Cuba, de la familia de las Anacardiáceas, de seis a siete metros de altura, que se cría en terrenos bajos y en las costas, y cuyo fruto comen los animales.
4. Andalucía: Aceituna que cae del árbol antes de madurar. sAcetín
Agracejo
Alarguez
Alguese
Arlera
Berberiles
Berberis
Vinagrera f W | berberis, de(Berberis vulgaris). De wortels worden in het najaar uitgegraven en gedroogd. De bessen worden verzameld voordat ze helemaal rijp zijn, meestal is dat in september. De bladeren worden veel gebruikt tegen angina en scheurbuik. De wortelen werken aansterkend, eetlust opwekkend, ook wel gebruikt bij geelzucht, nieraandoeningen en verstoppingen. Thee van de bessen werk gunstig tegen milt en lever ziekten, krampen en maagstoornissen. De gele kleur van de wortelen kan gebruikt worden voor het kleuren van stoffen. De rijpe bessen kunnen gebruikt worden om jam van te maken. f W B
|
| gewone zuurbes, de(Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving van Zuurbes. f B W
|
| zuurbes, de(Berberis thunbergii, Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| agregado, el sAdición | toevoeging, de
|
agregar, elIncorporar... Agregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica. sAñadir
Echar
Incorporar | toevoegen, het
|
agria, el (f.)Astringente... Se aplica a los alimentos que disminuyen la secreción de las mucosas y retraen y endurecen los tejidos. En enología se dice que un vino es astringente cuando parece agarrarse a la lengua y al paladar, dejando una sensación áspera. Es un vino con un alto contenido en taninos. sAgrio
Astringente
Ácida
Ácido | wrang, deAdstringerend... Bijtende of samentrekkende stof, veelal gebruikt om bloeding of vochtafscheiding van huid of slijmvlies tegen te gaan. W
|
| zuur, het W
|
| agridulce, elClick para descripción. | zoetzuur, hetKlikken geeft omschrijving.
|
agrilla, la(Rumex acetosa). La acedera es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el norte de América, y su cultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala. Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico debido a la abundancia de ácidos orgánicos, tal y como refleja su nombre científico, rumex acetosa. Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos. sAcedera
Acedilla
Acetosa
Mineta
Sora
Vinagrera W | veldzuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| zuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis, Rumex rugosus, Rumex vesicarius). Een plant met langwerpige bladeren, die rauw gesnipperd een onderdeel van vele sausen vormt. Met spinazie en/of postelein gestoofd, geeft de zuring een enigszins frissere smaak aan deze groenten. Men moet er nooit teveel van gebruiken daar de smaak nogal uitgesproken zuur is. Komt ook in 't wild voor, maar voor de keuken is de gekweekte soort het beste. W B
|
agrio, elSe dice de aquello que actuando sobre el gusto o el olfato produce una sensación de acidez. Con sabor de vinagre o parecido a él. sAgria
Astringente
Ácida
Ácido W | wrang, deAdstringerend... Bijtende of samentrekkende stof, veelal gebruikt om bloeding of vochtafscheiding van huid of slijmvlies tegen te gaan. W
|
| zuur, het W
|
agrocybe aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) sAgrocybe cylindracea
Pholiota aegerita
Seta de chopo f | agrocybe aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
|
| agrocybe cylindracea(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
|
| pholiota aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
|
| populierleemhoed(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
|
agrocybe cylindracea(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) sAgrocybe aegerita
Pholiota aegerita
Seta de chopo f | agrocybe aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
|
| agrocybe cylindracea(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
|
| pholiota aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
|
| populierleemhoed(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
|
| agrocybe dura, la(Agrocybe dura) | agrocybe dura(Agrocybe dura)
|
| barstende leemhoed(Agrocybe dura)
|
| agua, el (f.)Sustancia cuyas moléculas están formadas por la combinación de un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno, líquida, inodora, insípida e incolora. Es el componente más abundante de la superficie terrestre y, más o menos puro, forma la lluvia, las fuentes, los ríos y los mares; es parte constituyente de todos los organismos vivos y aparece en compuestos naturales. f W | water, het f W
|
agua ardiente, elClick para descripción. sAguardiente
Brandy
Destilado de vino W | brandewijn, deBrandy... De naam Brandy is afgeleid van het Nederlandse woord brandewijn (gebrande wijn). Cognac en armagnac zijn de bekendste brandy's. W
|
| agua con gas, elAgua de seltz... Agua carbónica natural o artificial. sAgua de seltz W | koolzuurhoudend water, het
|
| water met koolzuur, het
|
| agua de arroz, elClick para descripción. | rijstwater, het
|
| agua de azahar, el (f.)Click para descripción. | oranjebloesemwaterOranjebloesemwater, ofwel de gedistilleerde essence van de oranjebloesem, wordt veel gebruikt in de noord-afrikaanse keuken. Met name in desserts, maar het wordt soms ook over salades en stoofschotels gesprenkeld. Gebruik een klein beetje, want de smaak kan overheersend zijn.
|
| agua de coco, el (f.)Líquido refrescante que existe en el interior del coco. W | kokosmelk, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| santen, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| agua de manantial, elLa que naturalmente brota de la tierra. | bronwater, het W
|
| agua de remojo, el | weekwater, het
|
| agua de Seltz, el (f.)Agua carbónica natural o artificial. sAgua con gas | koolzuurhoudend water, het
|
| agua de tamarindo, elEl fruto es despojado de la cáscara y semillas, y es mezclado con azúcar para formar una masa con la que se hacen bolas o esferas que se pueden conservar por mucho más tiempo sin riesgos. Este amasijo se utiliza como base para los dulces y como una nutritiva, natural y práctica manera de hacer agua de sabor 'instantánea': sólo basta echarlas en un recipiente con agua para tener un delicioso refresco. | tamarindewater, het(Indonesië) wordt gemaakt door verse of gedroogde tamarindebonen 15 tot 20 minuten in koud water te weken en daarna de vloeistof door een fijne zeef te persen. Het geeft een erg goed te onderscheiden zurige smaak en moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt.
|
| agua dura, el (f.)La que contiene en abundancia carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio. W | hard water, het W
|
| agua ferruginosa, el (f.)La mineral rica en hierro, disuelto en forma de bicarbonato. | ijzerhoudend water, het
|
| agua mineral, el (f.)Agua manantial que lleva en disolución sustancias minerales. Algunas tienen valor medicinal. W | mineraalwater, het W
|
| agua mineral con gas, el | koolzuurhoudend mineraalwater, het
|
| agua mineral sin gas, el | koolzuurvrij mineraalwater, het
|
| agua natural, el | leidingwater, het W
|
| agua potable, el W | drinkwater, het W
|
| agua sin gas, el | koolzuurvrij water, het
|
| agua tónica, el (f.)Bebida gaseosa, de sabor ligeramente amargo, aromatizada con quinina. sTónica W | tonic, de W
|
aguacate, el(Persea americana, Persea gratissima). Click para descripción. sCupanda
Curo
Pagua
Palta
Palto f W | avocado, de(Persea americana, Persea gratissima). Klikken geeft omschrijving. W
|
| aguacate con gambas, el | avocado met garnalen, de
|
| aguacate con pescado ahumado, el | avocado met gerookte vis, de
|
| gerookte vis op avocadorondjes, de
|
aguachirriAcuoso... Término que se emplea para los vinos que no tienen sensaciones gustativas. sAcuosa
Acuoso | waterig
|
| aguacioso | smelt, de W
|
| zandspiering, de W
|
aguado, elElaboración que contiene bastante agua en el caso de vino de utiliza para sustituirlo de forma fraudulenta. sCortada
Cortado | aangelengd
|
| versneden
|
| aguamielJugo del maguey, que, fermentado, produce el pulque. Agua mezclada con alguna porción de miel. W | honingdrank, de
|
| mede, de W
|
| mee, de(Rubia tinctorum) f B W
|
| aguarAcción de añadir agua a un liquido o elaboración. sDesleír | aanlengenVerdunnen met water of een andere vloeistof.
|
| met water verdunnenZie ook Aanlengen.
|
aguardiente, elClick para descripción. sAgua ardiente
Brandy
Destilado de vino W | brandewijn, deZie ook Brandy. W
|
| brandy, deDe naam Brandy is afgeleid van het Nederlandse woord brandewijn (gebrande wijn). Cognac en armagnac zijn de bekendste brandy's. W
|
| sterke drank, deZie ook Brandy. W
|
| aguardiente de ciruelas, el | pruimenbrandewijn, de
|
| aguardiente de frutas, elAguardiente transparente, destilado a partir de un zumo de frutas fermentado. Los de Kirsch (cerezas) y de frambuesas son dos variedades muy populares. sDestilado de frutas | vruchtenbrandewijn, de
|
aguaturma, la(Helianthus tuberosus). Topinabour, un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. Planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. Conocida también como criadilla de tierra. sAlcachofa de jerusalén
Castaña de tierra
Cotufa
Marenquera
Pataca
Patata de caña
Topinambur
Tupinambo f W | aardartisjok, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. f B W
|
| aardpeer, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| jeruzalem-artisjok, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. f W B
|
| topinamboer, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| topinambour, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. f W B
|
| topinambur, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. f B W
|
| aguja, laPedazo de carne de buey o ternera, que se encuentra en la parte delantera del animal, encima de la espalda. Se emplea para estofar, troceada, y para asar, entera o a la plancha. Es una pieza de segunda categoría. Otro significado es: se dice de los vinos que tienen un punto de ácido y de gas. sAguja de mar W | geep, deGeep is een magere, smakelijke vis die zowel gegrild, gestoofd als gerookt erg lekker is. De rug is donkergroen, de zijkanten zijn lichter met een zilveren glans. In de zomer komt de geep algemeen voor in de Noordzee en daarom is hij vanaf mei volop vers te verkrijgen. Laat u niet afschrikken door de groene kleur van de graten, dit is normaal bij de geep. W
|
| aguja azul, la W | blauwe marlijn, de W
|
| aguja de costa, la W | blauwe marlijn, de W
|
| aguja de mar, laPez marino de cuerpo muy largo y delgado y hocico tubular. Longitud máxima en las costas europeas 50 cm. Familia de los singnátidos. sAguja | geep, deGeep is een magere, smakelijke vis die zowel gegrild, gestoofd als gerookt erg lekker is. De rug is donkergroen, de zijkanten zijn lichter met een zilveren glans. In de zomer komt de geep algemeen voor in de Noordzee en daarom is hij vanaf mei volop vers te verkrijgen. Laat u niet afschrikken door de groene kleur van de graten, dit is normaal bij de geep. W
|
aguja de mechar, laInstrumento alargado con forma de medio tubo, terminado en punta, que se utiliza para mechar, poniendo el tocino en su interior para posteriormente pinchar con él la pieza de carne, dejando el tocino (u otro relleno) dentro de ella. sAguja mechadora
Mechador | lardeernaald, de
|
aguja mechadora, laSe utiliza para introducir mechas de tocino u otros géneros en carnes, pescados, aves, etc. sAguja de mechar
Mechador | lardeernaald, de
|
| aguja para bridar, laSe utilizan para cocer, atar y dar forma a pescados, carnes y aves. Su material es de acero inoxidable y existen en varios tamaños de acuerdo a las necesidades. | brideernaald, deMet een brideernaald kan men gevogelte of stukken gevuld vlees opbinden. Zij zien eruit als grote stopnaalden met een speervormige punt en een oog groot genoeg om er een katoenen touwtje door te steken. De grootte varieert naargelang het stuk vlees dat opgebonden moet worden (ca. 14-30cm lang). Er bestaan ook brideernaalden met omgebogen punt om vlak onder de huid of om botten heen te werken.
|
| agujilla | makreelgeep
|
| ahumada, laClick para descripción. sAhumado W | gerooktKlikken geeft omschrijving.
|
| ahumado, elClick para descripción. sAhumada W | gerooktKlikken geeft omschrijving. W
|
| ahumado casero | huisgerookt
|
| ahumarExponer al humo un alimento generalmente carnes, pescados, quesos. W | rokenDe aloude manier om vis (paling, zalm, heilbot, makreel) te bewaren. Door het roken wordt de vis droger, de kleur wordt dieper, de smaak intenser. De rooktijd varieert van een kwartier (forelfilets) tot meerdere dagen en dit op basis van beukenhout (ook van kastanje) gearomatiseerd met jeneverbes, laurier, rozemarijn en dennennaalden. W
|
ahuyama, la(Cucurbita maxima). Calabacera. Calabaza. sCalabacita
Calabaza
Zapallo f W | bewaarpompoen, de(Cucurbita maxima). Zie ook Kalebas. f W
|
| grote pompoen, de(Cucurbita maxima). Zie ook Kalebas. f W
|
| kalebas, de(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Lagenaria siceraria, Lagenaria vulgaris). Kalebassen en pompoenen behoren allemaal tot één grote familie. Winterkalebassen en pompoenen (Winter Squash U. S. ) worden in het najaar geoogst en kunnen lang bewaard worden. De meestal zeer decoratieve vruchten zijn eetbaar en vooral Engelsen en Amerikanen zijn er gek op. Het vruchtvlees is droger en zoeter dan het vruchtvlees van de zomerkalebassen (courgette, patisson) en het wordt pas tijdens het koken zacht. De dikke schil is niet eetbaar en moet eerst verwijderd worden. De pitten zijn wel eetbaar. f f W B
|
| kürbis, de(Cucurbita maxima). Kürbis is Turks voor pompoen. In de Turkse winkels verkopen ze kürbispitten om op te knabbelen en potten met Kürbis in suikersiroop. Zo worden het mierzoete fruitsnoepjes die het geweldig doen in een salade van tropische vruchten. f W
|
| reuzenpompoen, de(Cucurbita maxima). Zie ook Kalebas. f W
|
| Turkse muts, de(Cucurbita maxima var. turbaniformis). Cultuurgewas in Europa vanaf begin 1800. Meestal gebruikt als decoratie maar kan ook gekookt en / of gevuld worden.
|
| winterpompoen, de(Cucurbita maxima). Pompoenen komen uit de familie van de komkommerachtigen. Winterpompoenen zijn het bekendst. De smaak is neutraal; daardoor leent deze vrucht zich goed voor allerlei gerechten. Er zijn ook Japanse pompoenen te koop, die zijn kleiner van formaat en de smaak is meer uitgesproken. Winterpompoen heeft een dikke schil en stevig oranje vruchtvlees. Verwijder de draden en pitten uit het vruchtvlees, voordat u het in blokjes snijdt en verder verwerkt. f W
|
aioli, elSalsa de tipo mayonesa hecha con ajo pisado, aceite de oliva y yemas de huevo. sAlioli
Allioli | knoflookmayonaise, deKlikken geeft omschrijving van Aïoli.
|
| airearOperación que se realiza normalmente con los vinos que llevan mucho tiempo embotellados; consiste en ventilar u oxigenar el vino. sEsponjar | luchtig makenLucht inbrengen door kloppen, roeren, of door laten rijzen d.m.v. gist of bakpoeder.
|
| ajado sMarchito | verlept
|
ajedrea, la(Satureja hortensis, Satureja montana). Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. sAjedrea anual
Ajedrea común
Ajedrea de jardín
Ajedrea perenne
Hierba de san juan
Jedrea
Morquera
Saborea
Sabroso
Salsa de pobre f f W | bergbonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
| bonenkruid, het(Satureja hortensis, Satureja montana). Klikken geeft omschrijving. f f W B
|
| doorlevend bonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
| eenjarig bonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W B
|
| koele, de(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| kunne, de(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| overblijvend bonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
| overjarig bonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
| peperkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| scharekruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| tuinbonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| winterbonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
ajedrea anual, la(Satureja hortensis). Ajedrea... Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. sAjedrea
Ajedrea común
Ajedrea de jardín
Jedrea
Sabroso f W | eenjarig bonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W B
|
| koele, de(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| kunne, de(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| peperkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| scharekruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| tuinbonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
ajedrea común, la(Satureja hortensis). Ajedrea... Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. sAjedrea
Ajedrea anual
Ajedrea de jardín
Jedrea
Sabroso f W | bonenkruid, het(Satureja hortensis, Satureja montana). Klikken geeft omschrijving. f f W B
|
| eenjarig bonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W B
|
| koele, de(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| kunne, de(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| peperkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| scharekruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| tuinbonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
ajedrea de jardín, la(Satureja hortensis). Ajedrea... Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. sAjedrea
Ajedrea anual
Ajedrea común
Jedrea
Sabroso f W | eenjarig bonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W B
|
| koele, de(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| kunne, de(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| peperkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| scharekruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
| tuinbonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f B W
|
ajedrea perenne, la(Satureja montana). Ajedrea... Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. sAjedrea
Hierba de san juan
Morquera
Saborea
Salsa de pobre f W | bergbonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
| bonenkruid, het(Satureja hortensis, Satureja montana). Klikken geeft omschrijving. f f W B
|
| doorlevend bonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
| overblijvend bonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
| overjarig bonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
| winterbonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. f W
|
ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. sAbsintio
Artemisa f W | aals, de(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f B W
|
| Aalst, de(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absint, de/het(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absint-alsem, de(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absintalsem, de(Artemisia absinthium). Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. f W B
|
| alsem, de(Artemisia absinthium). Een kruid met een bittere smaak en geur dat in de keuken weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen. f W B
|
| els, de(Alnus glutinosa, Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f f W B
|
| elst, de(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| ajenjo dulce, el(Artemisia annua) W | zoete alsem, de(Artemisia annua) W F
|
| zomeralsem, de(Artemisia annua) W F
|
ajenuz, el(Nigella sativa). Planta anual que puede medir unos treinta centímetros de altura, es decir, que su tamaño es pequeño. Tiene pocas ramificaciones y no mucha vellosidad. Las hojas presentan gran cantidad de divisiones, muy fina cada una de ellas, y adquieren forma de agujas, por lo que dan la impresión general de tener una forma arborescente. Es originaria del Próximo Oriente y se ha ido extendiendo por el sur de Europa. En España durante algún tiempo se cultivó en jardines como planta ornamental, pero en la actualidad su presencia no es tan frecuente. sNeguilla
Niguilla
Pasionara
Toda especia f W | narduszaad, het(Nigella sativa). Zie ook Kalonji. f
|
| nigelle, de(Nigella sativa). Zie ook Kalonji. f W B
|
| zwarte komijn, de(Bunium persicum, Nigella sativa). Zie ook Kalonji. f
|
ajera, la(Alliaria petiolata) sAliaria
Hierba del ajo W | look zonder look, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| ajete, elAjo muy tierno que aún no tiene cabeza. W | jonge knoflook, de
|
ajiaceite, elSalsa elaborada con ajos machacados y aceite, emulsionados, (ligado).
Es una salsa difícil de realizar.
Generalmente para mayor facilidad se le añade una yema de huevo a los ajos y se liga con aceite.
En algunas recetas este ingrediente se pide que sea "negado".
Esto significa, sin ligar. sAjoaceite W | saus van olie met knoflook, de
|
| ajinomotoClick para descripción. sGlutamato monosódico W | (e621) natriumglutamaat, deKlikken geeft omschrijving van Vet-sin.
|
| natriumglutaminaat, deKlikken geeft omschrijving van Vet-sin.
|
| ve-tsin, deMysterieuze smaakversterker, ook bekend onder de naam monosodiumglutamaat. Veroorzaakt bij sommige mensen het 'Chinees restaurant syndroom', dat wil zeggen trillingen en verhitting na het eten van dit goedje. Ve-Tsin is van oorsprong Japans en wordt nu wereldwijd gemaakt door fermentatie. Hoe het precies werkt weet niemand maar het is wel zo dat het glutaminezuur aanwezig in ve-tsin ook in onze zenuwen voorkomt. Volop verkrijgbaar in de Aziatische winkels. W
|
| vet-sin, deKlikken geeft omschrijving.
|
| ajipuerro, el(Allium porrum). (Allium porrum L) Puerro silvestre. f W | wilde prei, de(Allium ampeloprasum)
|
| ajo, el(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, Allium sativum). Click para descripción. sAjo morado f f W | knoflook, de/het(Allium sativum, Allium sativum var. sativum). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| look, de/het(Allium sativum, Allium sativum var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Knoflook. f W B
|
ajo bravo, el(Allium ampeloprasum). Click para descripción de Puerro. sAjo porro
Puerro
Puerro silvestre W | oerprei, de(Allium ampeloprasum). Klikken geeft omschrijving van Prei.
|
ajo chilote, el(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum). Chilote... Choclo - Elote - Jojote - Jojoto - Marlo - Mazorca de Maíz - Panocha - Panoja. sAjo elefante
Ajo porro
Chilote
Puerro silvestre f | grootkoppige knoflook, de/het(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) f
|
| oerprei, de(Allium ampeloprasum). Klikken geeft omschrijving van Prei.
|
| olifantsknoflook, de(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) f
|
ajo cimarrón, el(Allium vineale) sAjo de las viñas
Cebolla silvestre
Puerrillo silvestre
Puerro de viña W | kraailook, de(Allium vineale) B
|
| ajo confitado, el | gekonfijte knoflook, de/hetKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
ajo de las viñas, el(Allium vineale) sAjo cimarrón
Cebolla silvestre
Puerrillo silvestre
Puerro de viña W | kraailook, de(Allium vineale) B
|
| ajo de oso, el(Allium ursinum). Es un bulbo de sabor y empleo culinario similar al del ajo, perteneciente al mismo género botánico pero de diferente especie. Se emplea como condimento en ensaladas, platos de verdura, salsas, sopas y quesos frescos. sAjo silvestre f W | beerlook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| berelook(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| borslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| boslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| daslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| hondsknoflook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| wilde knoflook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
ajo elefante, el(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum). Chilote... Choclo - Elote - Jojote - Jojoto - Marlo - Mazorca de Maíz - Panocha - Panoja. sAjo chilote
Ajo porro
Chilote
Puerro silvestre f | grootkoppige knoflook, de/het(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) f
|
| oerprei, de(Allium ampeloprasum). Klikken geeft omschrijving van Prei.
|
| olifantsknoflook, de(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) f
|
| ajo en aceite, elEs mejor usar el ajo fresco, pero si quieres también puedes guardarlo en conserva de una manera muy fácil. Pon en un frasco que cierre bien los dientes de ajo pelados, añade el aceite. Así con el frasco bien cerrado se conservan unos seis meses. Puedes usar los ajos para guisar y el aceite es riquísimo para ensaladas. | knoflook in olie, de
|
| ajo junciforme, el(Allium scorodoprasum). Es un bulbo de sabor y empleo culinario similar al del ajo, perteneciente al mismo género botánico pero de diferente especie. Se emplea como condimento en ensaladas, platos de verdura, salsas, sopas y quesos frescos. sAjo pardo F | rocambole, de(Allium sativum var. ophioscorodon, Allium scorodoprasum). Klikken geeft omschrijving. B F
|
| slangenlook, de(Allium scorodoprasum). Klikken geeft omschrijving van Rocambole. B F
|
ajo morisco, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Ciboulette. sAjo pardo
Cebolla en rama
Cebollana
Cebolleta
Cebollino
Cebollino común
Cebollino francés
Cebollín
Cebollín francés
Ciboulette f W | bieslook, de/het(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| fijn bieslook, de/het(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving van Bieslook. f B W
|
| snijlook, de(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving van Bieslook. f B W
|
ajo oriental, el(Allium tuberosum) sCebollino chino
Cebollín ajo
Cebollín chino
Cebollín de ajo
Cebollín oriental
Puerro chino f F | Chinese bieslook, de/het(Allium chinense, Allium tuberosum). Is verwant aan 'onze' bieslook, maar smaakt veel meer naar knoflook. Zowel de stengels als de bloemetjes kunnen worden gegeten. f W
|
| Chinese prei, de(Allium tuberosum). Klikken geeft omschrijving van Knoflookbieslook. f F
|
| knoflookbieslook, de(Allium tuberosum). Klikken geeft omschrijving. f F
|
| knolbieslook, de(Allium tuberosum). Klikken geeft omschrijving van Knoflookbieslook. f F
|
ajo pardo, el(Allium schoenoprasum, Allium scorodoprasum). Click para descripción de Cebolleta. sAjo junciforme
Ajo morisco
Cebolla en rama
Cebollana
Cebolleta
Cebollino
Cebollino común
Cebollino francés
Cebollín
Cebollín francés
Ciboulette f F | Amsterdamse uitjes, deHet ras Stuttgarter Riesen (koud bewaard plantgoed) wordt o. a. Voor Amsterdamse uien gebruikt.
|
| bieslook, de/het(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| fijn bieslook, de/het(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving van Bieslook. f B W
|
| inmaakuitjes, de
|
| rocambole, de(Allium sativum var. ophioscorodon, Allium scorodoprasum). Klikken geeft omschrijving. B F
|
| slangenlook, de(Allium scorodoprasum). Klikken geeft omschrijving van Rocambole. B F
|
| snijlook, de(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving van Bieslook. f B W
|
| zilveruitjes, deTeelt men van de rassen Pompei of Allervroegste Wonder.
|
ajo porro, el(Allium album, Allium ampeloprasum, Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, Allium ampeloprasum var. porrum, Allium candidissimum, Allium neapolitanum, Allium porrum). Click para descripción. sAjo bravo
Ajo chilote
Ajo elefante
Ajoporro
Puerro
Puerro silvestre f f W | oerprei, de(Allium ampeloprasum). Klikken geeft omschrijving van Prei.
|
| prei, de(Allium ampeloprasum, Allium ampeloprasum var. porrum, Allium porrum, Allium porrum var. porrum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| ajo silvestre, el(Allium tricoccum, Allium ursinum). Ajo de oso... Es un bulbo de sabor y empleo culinario similar al del ajo, perteneciente al mismo género botánico pero de diferente especie. Se emplea como condimento en ensaladas, platos de verdura, salsas, sopas y quesos frescos. sAjo de oso f W | beerlook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| berelook(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| borslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| boslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| daslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| hondsknoflook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| wilde knoflook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. f B W
|
| ajo y hierbas en su jugo, el | knoflook en kruiden in eigen jus, de
|
| ajoaceite, elSalsa elaborada con ajos machacados y aceite, emulsionados, (ligado). Es una salsa difícil de realizar. Generalmente para mayor facilidad se le añade una yema de huevo a los ajos y se liga con aceite. En algunas recetas este ingrediente se pide que sea "negado". Esto significa, sin ligar. sAjiaceite W | saus van olie met knoflook, de
|
| ajoarriero, elNombre de un plato típico del país vasco, Navarra y la Rioja. Es un plato de sabor muy agradable, que se compone generalmente de bacalao, ajos, cebolla, tomate troceado o en salsa, pimentón dulce y aceite. Se puede completar el plato con patatas y huevos duros, langostinos, gambas o langosta. W | stokvisgerecht, het
|
| ajoblanco, elClick para descripción. W | koude knoflooksoep, de
|
ajonjolí, el(Sesamum indicum, Sesamum orientale). Click para descripción. sSemilla de sésamo
Sésamo f W | Egyptische oliezaad, het(Sesamum indicum, Sesamum orientale). Klikken geeft omschrijving van Sesamzaad. f W
|
| sesamzaad, het(Sesamum indicum). Klikken geeft omschrijving. f W
|
ajoporro(Allium ampeloprasum var. porrum, Allium porrum). Click para descripción. sAjo porro
Puerro f W | prei, de(Allium ampeloprasum, Allium ampeloprasum var. porrum, Allium porrum, Allium porrum var. porrum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| ajowan(Carum copticum, Trachyspermum ammi). Es originario de la India meridional y puede ser encontrado en mercados indios en polvo o en semillas. El ajowan se agrega comúnmente a salsas picantes, curry y legumbres. sAyowam f f | ajowan, de(Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum). Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt. f W
|
| ajwain, de(Trachyspermum ammi). Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt. f W
|
ají, el(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Click para descripción. sAjí chile
Ají de cayena
Ají guaguao
Ají pajarito
Ají picante
Cayena
Cayena inglesa
Chile
Chile dulce
Chile habanero
Chile picante
Chiltoma
Guindilla
Morrón
Peperoncino
Pimentón
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta cayena
Pimienta de cayena
Pimienta picante
Pimiento
Pimiento dulce
Pimiento morrón
Pimiento picante
Pimiento rojo
Páprika
Tabasco
Ñora f f W | cayennepeper, de(Capsicum annuum, Capsicum annuum var. annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| chilipeper, de(Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| lombok, de(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| paprika, de(Capsicum annuum, Capsicum annuum var. annuum). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| pepperoni, de(Capsicum annuum). Klikken geeft omschrijving van Paprika. f W
|
| rode peper, de(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Een chilipeper die van heet tot mild kan variëren. Kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt. f f W
|
| Spaanse peper, de(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| tabasco, de(Capsicum frutescens). Voor de bereiding van tabasco, de hete pepersaus uit Louisiana (VS), worden scherpe tabasco-chili's gebruikt. De pepers worden met zout uit naburige zoutmijnen vermalen, gemengd met azijn en fermenteren vervolgens maandenlang op vat. Hierna worden vloeistof en vaste bestanddelen gescheiden, waarna de rode-pepersaus in grote vaten wordt geroerd. Naast de hete rode tabasco is er een mildere, groene tabasco die wordt gemaakt van jalapeñopepers. f W
|
| tabascopeper, de(Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving van Spaanse peper. f W
|
| ají amarillo, el(Capsicum baccatum var. pendulum) W | andesbespeper, de(Capsicum baccatum var. pendulum)
|
| ají andino, el(Capsicum baccatum) W | bespeper, de(Capsicum baccatum) W
|
ají Chile, el(Capsicum frutescens). Click para descripción de Chile. sAjí
Ají de cayena
Ají guaguao
Ají pajarito
Cayena
Cayena inglesa
Chile
Chile habanero
Chile picante
Guindilla
Pimienta cayena
Pimienta de cayena
Pimienta picante
Pimiento dulce
Tabasco f W | cayennepeper, de(Capsicum annuum, Capsicum annuum var. annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| tabasco, de(Capsicum frutescens). Voor de bereiding van tabasco, de hete pepersaus uit Louisiana (VS), worden scherpe tabasco-chili's gebruikt. De pepers worden met zout uit naburige zoutmijnen vermalen, gemengd met azijn en fermenteren vervolgens maandenlang op vat. Hierna worden vloeistof en vaste bestanddelen gescheiden, waarna de rode-pepersaus in grote vaten wordt geroerd. Naast de hete rode tabasco is er een mildere, groene tabasco die wordt gemaakt van jalapeñopepers. f W
|
| tabascopeper, de(Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving van Cayennepeper. f W
|
ají de Cayena, el(Capsicum frutescens). Variedad de chile o pimiento largo y cónico con el cual se hace una pimienta muy picante. Uso medicinal: La pimienta se usa para tratar la acidez en la digestión y como un agente tópico antiinflamatorio. sAjí
Ají chile
Ají guaguao
Ají pajarito
Cayena
Cayena inglesa
Chile
Chile habanero
Chile picante
Guindilla
Pimienta cayena
Pimienta de cayena
Pimienta picante
Pimiento dulce
Tabasco f W | cayennepeper, de(Capsicum annuum, Capsicum annuum var. annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| tabascopeper, de(Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving van Cayennepeper. f W
|
ají guaguao, el(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Click para descripción de Chile. sAjí
Ají chile
Ají de cayena
Ají pajarito
Ají picante
Cayena
Cayena inglesa
Chile
Chile dulce
Chile habanero
Chile picante
Chiltoma
Guindilla
Morrón
Pimentón
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta cayena
Pimienta de cayena
Pimienta picante
Pimiento
Pimiento dulce
Pimiento morrón
Pimiento picante
Pimiento rojo
Páprika
Tabasco
Ñora f f W | cayennepeper, de(Capsicum annuum, Capsicum annuum var. annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| lombok, de(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| paprika, de(Capsicum annuum, Capsicum annuum var. annuum). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| pepperoni, de(Capsicum annuum). Klikken geeft omschrijving van Paprika. f W
|
| Spaanse peper, de(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| tabasco, de(Capsicum frutescens). Voor de bereiding van tabasco, de hete pepersaus uit Louisiana (VS), worden scherpe tabasco-chili's gebruikt. De pepers worden met zout uit naburige zoutmijnen vermalen, gemengd met azijn en fermenteren vervolgens maandenlang op vat. Hierna worden vloeistof en vaste bestanddelen gescheiden, waarna de rode-pepersaus in grote vaten wordt geroerd. Naast de hete rode tabasco is er een mildere, groene tabasco die wordt gemaakt van jalapeñopepers. f W
|
| tabascopeper, de(Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving van Spaanse peper. f W
|
| ají molido, elClick para descripción. W | gemalen Spaanse peper, de
|
ají pajarito, el(Capsicum frutescens). Click para descripción de Chile. sAjí
Ají chile
Ají de cayena
Ají guaguao
Cayena
Cayena inglesa
Chile
Chile habanero
Chile picante
Guindilla
Pimienta cayena
Pimienta de cayena
Pimienta picante
Pimiento dulce
Tabasco f W | cayennepeper, de(Capsicum annuum, Capsicum annuum var. annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| tabasco, de(Capsicum frutescens). Voor de bereiding van tabasco, de hete pepersaus uit Louisiana (VS), worden scherpe tabasco-chili's gebruikt. De pepers worden met zout uit naburige zoutmijnen vermalen, gemengd met azijn en fermenteren vervolgens maandenlang op vat. Hierna worden vloeistof en vaste bestanddelen gescheiden, waarna de rode-pepersaus in grote vaten wordt geroerd. Naast de hete rode tabasco is er een mildere, groene tabasco die wordt gemaakt van jalapeñopepers. f W
|
| tabascopeper, de(Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving van Cayennepeper. f W
|
ají picante, el(Capsicum annuum). Click para descripción. sAjí
Ají guaguao
Chile
Chile dulce
Chile picante
Chiltoma
Guindilla
Morrón
Pimentón
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta cayena
Pimienta de cayena
Pimiento
Pimiento dulce
Pimiento morrón
Pimiento picante
Pimiento rojo
Páprika
Ñora f W | Spaanse peper, de(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
ajíes, losClick para descripción. sAjís
Chiles
Guindillas
Morrones
Pimentones
Pimientos
Pimientos picantes
Páprikas | pepers, de(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| Spaanse pepers, deKlikken geeft omschrijving van Pepers. W
|
ajís, losHay tal variedad de ellos que seria Imposible hacer un resumen. Los hay frescos y secos y se usan como base de condimentos y como acompañantes de cualquier salsa o guisado. Se consumen en grandes cantidades; son estimulantes del apetito y picantes. La cocina mexicana es una de las principales que se distinguen por mu enorme variedad de guisos y salsas hecho. a base de chile; a continuación citamos unos cuantos, los más comunes. sAjíes
Chiles
Guindillas
Morrones
Pimentones
Pimientos
Pimientos picantes
Páprikas | pepers, de(Capsicum annuum, Capsicum frutescens). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| Spaanse pepers, deKlikken geeft omschrijving van Pepers. W
|
akea(Blighia sapida). Click para descripción de Merey del diablo. sMerey del diablo
Seso vegetal W | akee(Blighia sapida) W
|
| aki, de(Blighia sapida) W
|
| akipruim, de(Blighia sapida) W
|
| al ajilloClick para descripción. | met knoflook gebakken
|
| al denteEs el punto de cocción que se obtiene al retirar del fuego los alimentos antes de que se ablanden, cuando todavía no se han acabado de cocer. La pasta, la verdura y algunos arroces mejoran considerablemente su textura si se retiran a tiempo del fuego, y se interrumpe su cocción. W | al denteVerwijst naar het beetgaar koken van deegwaren zodat deze net gaar zijn maar toch nog enige weerstand bieden. W
|
| beetgaarAanduiding voor de graad van gaarheid, voor groenten gaar maar nog knapperig, voor deegwaren gaar maar nog stevig. W
|
al gratin sAl gratén
Gratinada
Gratinado | gegratineerdKlikken geeft omschrijving.
|
al gratén sAl gratin
Gratinada
Gratinado | gegratineerdKlikken geeft omschrijving.
|
| al gusto | naar smaak
|
| al hornoClick para descripción. | gebakken in de oven
|
| in de oven gebakken/gebraden
|
al puntoEn su punto de cocción, ni muy crudo ni muy hecho. sMedio
Medio hecho | half doorbakken
|
al ras sRasa
Raso | afgestreken
|
| al vaporClick para descripción. W | gestoomdKlikken geeft omschrijving.
|
| al vinoClick para descripción. | in wijnKlikken geeft omschrijving.
|
ala de ángel, el (f.)(Acanthus mollis) sAcanto
Carnerona
Giganta
Hierba gigante
Oreja gigante f W | zachte acanthus, de(Acanthus mollis). Klikken geeft omschrijving. f F
|
| alacha, la | oorsardientje, het
|
| alache, elPescado también llamado boquerón. W | ansjovis, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| alambique, elAparato que sirve para destilar o separar de otras sustancias más fijas, por medio del calor, una sustancia volátil. Se compone fundamentalmente de un recipiente para el líquido y de un conducto que arranca del recipiente y se continúa en un serpentín por donde sale el producto de la destilación. W | destilleerketel, de W
|
alarceña(Vicia ervilia) sAlcaraceña
Alcarceña f W | linzenwikke, de(Vicia ervilia) f
|
alarguez, el(Berberis vulgaris). Agracejo... 1. Uva que se queda muy pequeña y no llega a madurar.
2. Arbusto de la familia de las Berberidáceas, como de un metro de altura, con hojas trasovadas, pestañosas y aserradas, espinas tripartidas, flores amarillas en racimos colgantes y bayas rojas y agrias. Es común en los montes de España y se cultiva en los jardines. Su madera, de color amarillo, se usa en ebanistería, y el fruto es comestible.
3. Árbol de Cuba, de la familia de las Anacardiáceas, de seis a siete metros de altura, que se cría en terrenos bajos y en las costas, y cuyo fruto comen los animales.
4. Andalucía: Aceituna que cae del árbol antes de madurar. sAcetín
Agracejo
Agrazón
Alguese
Arlera
Berberiles
Berberis
Vinagrera f W | berberis, de(Berberis vulgaris). De wortels worden in het najaar uitgegraven en gedroogd. De bessen worden verzameld voordat ze helemaal rijp zijn, meestal is dat in september. De bladeren worden veel gebruikt tegen angina en scheurbuik. De wortelen werken aansterkend, eetlust opwekkend, ook wel gebruikt bij geelzucht, nieraandoeningen en verstoppingen. Thee van de bessen werk gunstig tegen milt en lever ziekten, krampen en maagstoornissen. De gele kleur van de wortelen kan gebruikt worden voor het kleuren van stoffen. De rijpe bessen kunnen gebruikt worden om jam van te maken. f W B
|
| gewone zuurbes, de(Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving van Zuurbes. f B W
|
| zuurbes, de(Berberis thunbergii, Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| alas, las W | vleugels, de W
|
alazor, el(Carthamus tinctorius) sAzafranillo
Azafrán bastardo
Cártamo
Flor de cártamo
Flores de cártamo f W | saffloer, de/het(Carthamus tinctorius). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| saffloerdistel, de(Carthamus tinctorius). Klikken geeft omschrijving van Saffloer. f B W
|
| valse saffraan, de(Carthamus tinctorius). Klikken geeft omschrijving van Saffloer. f B W
|
| albacora, laEspecie de pescado túnido. W | witte tonijn, de W
|
albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. sAlabega
Albacar
Albahaca de especias
Alfábega
Alhábega
Basílico f W | basilicum, het(Ocimum basilicum, Ocimum basilicum var. 'feuilles de laitue', Ocimum basilicum var. 'grand vert', Ocimum basilicum var. basilicum, Ocimum basilicum var. minimum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| baziel, de(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving van Bazielkruid. f W B
|
| bazielkruid, het(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| koningskruid, het(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving van Bazielkruid. f B W
|
albahaca cimarrona, la(Ocimum gratissimum) sAlbahaca de clavo
Clavo canela
Orégano cimarrón F | Indische basilicum, de(Ocimum gratissimum, Ocimum gratissimum var. eugenoliferum, Ocimum gratissimum var. thymoliferum) F
|
albahaca de clavo, la(Ocimum gratissimum) sAlbahaca cimarrona
Clavo canela
Orégano cimarrón F | Indische basilicum, de(Ocimum gratissimum, Ocimum gratissimum var. eugenoliferum, Ocimum gratissimum var. thymoliferum) F
|
| albahaca morada, la(Ocimum basilicum 'purpureum', Ocimum tenuiflorum) F | paarse basilicum, het(Ocimum basilicum 'purpureum'). Basilicumvariant voor wie met kleuren wil spelen bij een rood of groen slaatje.
|
| rode basilicum, de(Ocimum basilicum 'purpureum'). Populaire culinaire smaakmaker, karakteristiek voor de mediterrane keuken en al sinds mensenheugenis gebruikt. Rode Basilicum oftewel opaal basilicum heeft paarse tot bijna zwarte bladeren en roze bloemen. Dit is een zeer aromatische plant met vleugjes munt en kruidnagel. Omwille van zijn kleur en uitstekende smaak is Rode Basilicum voortreffelijk te combineren met rijstgerechten.
|
albardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos. sBardar
Barder | barderenIs het omwikkelen van gevogelte, wild of vlees met lapjes vers vet spek om te vermijden dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken.
|
| in spek wikkelenZie ook Barderen.
|
| met spek afgedekt bradenZie ook Barderen.
|
albardilla, laMezcla compuesta por harina, huevo, etc., utilizada para rebozar los alimentos. Loncha de tocino con la que se cubre la pechuga de las aves para que se asen enteras. sMasa
Pasta W | beslag, hetHet rauwe mengsel voor het maken van flensjes, pannenkoeken en taarten. Kan dik of dun zijn. Ook om ingrediënten te bedekken die gefrituurd moeten worden. W
|
| deeg, hetKlikken geeft omschrijving. W
|
albaricoque, el(Amygdalus armeniaca, Armeniaca vulgaris, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris). Click para descripción. sAlbarillo
Albérchigo
Chabacano
Damasco
Prisco f f f W | abrikoos, de(Amygdalus armeniaca, Prunus armeniaca). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| albaricoque a la canela, elClick para descripción y/o recetas. | abrikozen met kaneel, de
|
| albaricoque japonés, el(Prunus mume). Ciruela umeboshi... Son ciruelas japonesas saladas y encurtidas que se adquieren enteras o en forma de puré. Se usan como condimento de bebidas saladas y vinagre. Las ciruelas enteras se pueden hervir con arroz o cortar para agregarlas a verduras salteadas. -Baja en grasas. Alto contenido en vitamina C. sCiruela umeboshi f | umeboshi, de(Prunus mume) f
|
| umeboshi-pruim, de(Prunus mume) f
|
albarillo, el(Amygdalus armeniaca, Armeniaca vulgaris, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris). Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol. sAlbaricoque
Albérchigo
Chabacano
Damasco
Prisco f f f W | abrikoos, de(Amygdalus armeniaca, Prunus armeniaca). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| albatrellus confluens(Albatrellus confluens, Polyporus confluens) sPolyporus confluens f | albatrellus confluens(Albatrellus confluens, Polyporus confluens) f
|
| polyporus confluens(Albatrellus confluens, Polyporus confluens) f
|
albatrellus ovinus(Albatrellus ovinus, Polyporus ovinus) sPolyporus ovinus
Políporo ovino f f | albatrellus ovinus(Albatrellus ovinus, Polyporus ovinus) f f
|
| polyporus ovinus(Albatrellus ovinus, Polyporus ovinus) f f
|
| schapebuisjeszwam(Albatrellus ovinus) f
|
alberjón(Lupinus angustifolius, Lupinus hispanicus) sAltramuz
Altramuz azul
Haba de lagarto
Titones f W | blauwe lupine, de(Lupinus angustifolius) f W B
|
| lupineboon, de(Lupinus albus, Lupinus angustifolius, Lupinus luteus, Lupinus mutabilis) f F B
|
| smalbladige lupine, de(Lupinus angustifolius) f B W
|
alboeza(Malva neglecta, Malva sylvestris). Malva... Es una planta en la que se utiliza las hojas y las flores. Se emplea como medicina para tonificar externamente la piel y para combatir problemas intestinales. sMalva
Malva alta
Malva baja del campo
Malva común
Malva silvestre W | groot kaasjeskruid, het(Malva sylvestris). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| klein kaasjeskruid, het(Malva neglecta). Klikken geeft omschrijving. W B
|
albolga(Trigonella foenum-graecum). Fenogreco... La alholva es una planta herbácea anual que no alcanza más de 50 cm. De altura. Posee unas flores blanquecinas y un fruto en forma de vaina que contiene entre 10 y 20 semillas. La planta entera despide un característico olor. Se cría en tierras de labor y lugares incultos de toda la Península y Baleares. Es una planta forrajera, muy poco cultivada en Europa actualmente. Al parecer es originaria del sudoeste asiático -donde todavía se planta en grandes extensiones, al igual que en gran parte del norte de África. sAlbolba
Alforva
Alholva
Alvolva
Fenogreco
Semilla de alholva f W | fenegriek, de/het(Trigonella foenum-graecum). Blad of zaden van de hoornklaver. De mosterdkleurige tot lichtbruine zaden worden in kerriepoeder gebruikt. Ze zijn keihard, driehoekig en haast niet te verpulveren. Ze zijn bitter, maar in olie donkerbruin gefruit, verliezen ze hun bittere smaak en het meeste van hun karamelachtige smaak is dan in de olie opgenomen. De zaadjes kunnen dan worden verwijderd. Het blad lijkt op klaver en kan als bladgroente en in salades worden gegeten. Ze hebben een koffiegeur en een licht bittere smaak. Ze zijn gedroogd verkrijgbaar, maar ook gemakkelijk uit zaad in de tuin of een bloembak te kweken. f W B
|
| albondiguilla, la W | gehaktballetje, hetKlikken geeft omschrijving.
|
albumen, elSolución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas. La naturaleza de las reservas de albumen es variable: las más comunes son granos de almidón (cereales, ricino, girasol), y más raramente, proteínas y derivados nitrogenados (café). La alimentación humana saca gran provecho del albumen. sAlbúmina
Clara de huevo W | eiwit, het W
|
| kiemwit, het W
|
| albur, el W | alver, de W
|
| alburno, elPez de agua dulce, de dorso verde metálico y vientre plateado. Abundante en los lagos alpinos. Longitud máxima 15 cm., de la familia de los ciprínidos. W | alver, de W
|
albácora, laClick para descripción. sAtún claro
Rabil W | geelvintonijn, de W
|
albérchigo, el(Amygdalus armeniaca, Amygdalus persica, Armeniaca vulgaris, Persica vulgaris, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris, Prunus persica var. persica). Especie de melocotón o albaricoque de carne blanca, ligeramente ácida, adherida al hueso:. sAlbaricoque
Albarillo
Chabacano
Damasco
Prisco f f f W | abrikoos, de(Amygdalus armeniaca, Prunus armeniaca). Klikken geeft omschrijving. f f W
|
| albóndiga, laClick para descripción. W | gehaktballetje, hetKlikken geeft omschrijving.
|
albóndiga (de carne), la sAlbóndiga hamburguesa
Salchicha frita | frikadel, deBalletje of bal gehakt vlees, rijst enz. Ook wel bouletten genaamd. W
|
| gehaktbal, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| Spaans gehaktballetje, hetKlikken geeft omschrijving van Gehaktbal.
|
| albóndiga hamburguesa, la sAlbóndiga (de carne) | gehaktbal, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| Spaans gehaktballetje, hetKlikken geeft omschrijving van Gehaktbal.
|
| albóndigas, lasClick para descripción. W | gehaktballetjes, deKlikken geeft omschrijving.
|
| albóndigas caseras, lasClick para descripción y/o recetas. | gehaktballetjes van het huis, de
|
| albóndigas con picada de almendra, las | gehaktballetjes in amandelsaus, de
|
| albóndigas con salsa de tomate, las | albóndigas in tomatensaus, de
|
| albóndigas de alcachofas, las | artisjokkenballetjes, de
|
| albóndigas de alcachofas fritas, las | gefrituurde artisjokkenballetjes, de
|
| albóndigas de arroz con aromas, las | rijstballetjes, de
|
| albóndigas de berenjenas, las | aubergineballetjes, de
|
| albóndigas de carne, las | gehaktballen, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| albóndigas de carne de vaca, las | rundvleesballetjes, de
|
| albóndigas de gambas y rape, las | visballetjes, deKlikken geeft omschrijving.
|
| albóndigas de pollo, las | kipballetjes, de
|
| albóndigas en salsa de coñac, las | gehaktballetjes in cognacsaus, de
|
| albóndigas riojanas, las | gehaktballetjes in riojasaus, de
|
| albóndigas suecas, lasClick para descripción y/o recetas. | Zweedse gehaktballen, de
|
albúmina, laSustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc. . sAlbumen
Clara de huevo W | eiwit, het W
|
alcachofa, la(Cynara scolymus, Helianthus tuberosus). Click para descripción. sAlcachofera
Alcacil
Alcahucil
Alcancil
Alcaucil
Alcaulera
Morrilla f f W | artisjok, de(Cynara cardunculus var. scolymus, Cynara scolymus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
alcachofa borriquera, la(Onopordum acanthium) sCardo borriquero
Toba f W | wegdistel, de(Onopordum acanthium, Onopordum nervosum). De Wegdistel is een tamelijk zeldzame Distelsoort, die we, zoals de naam al aangeeft, langs wegen aantreffen, vooral in de kustgebieden. Het is een forse Distel met grote bloemen en de bodem van de bloem kunnen we op dezelfde manier eten als de bodem van artisjokken. Jonge planten kunnen worden ontdaan van stekels en kunnen dan als groente worden gekookt. De wortels kunnen we bereiden als schorseneren. De Wegdistel wordt ook in de farmaceutische industrie toegepast en maakt deel uit van sommige handelsproducten tegen hartkwalen. f W B
|
alcachofa de Jerusalén, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción de Tupinambo. sAguaturma
Castaña de tierra
Cotufa
Marenquera
Pataca
Patata de caña
Topinambur
Tupinambo f W | aardartisjok, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. f B W
|
| aardpeer, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| jeruzalem-artisjok, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. f W B
|
| topinamboer, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| topinambour, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. f W B
|
| topinambur, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. f B W
|
| alcachofa frito, la | gebakken artisjokken, de
|
| alcachofas con Jerez, las | artisjokken in Sherry marinade, de
|
| alcachofas corazones, lasClick para descripción de Corazones de alcachofas. sCorazones de alcachofas | artisjokkenharten, de
|
| alcachofas en escabeche, las | gemarineerde artisjokken, de
|
| alcachofas fritas, las | gefrituurde artisjokken, de
|
| alcachofas rellenas, las | gevulde artisjokken, de
|
alcahucil(Cynara scolymus). Click para descripción de Alcaucil. sAlcachofa
Alcachofera
Alcacil
Alcancil
Alcaucil
Alcaulera
Morrilla f W | artisjok, de(Cynara cardunculus var. scolymus, Cynara scolymus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
alcaparra, la(Capparis spinosa). Click para descripción. sAlcaparrera
Alcaparro
Alcaparrón
Caparra f f W | kappertje, het(Capparis spinosa). Kappertjes zijn ingelegde groene bloemknoppen van een struik die in het Middellandse zeegebied groeit. Potjes gepekelde kappertjes zijn een jaar houdbaar in de koelkast. Kappertjes zijn lekker in witte sauzen, mayonaises en kaasgerechten. Ook in vlees- en rijstsalades smaken ze uitstekend. f W
|
alcaparrera, la(Capparis spinosa). 1. Mata de la familia de las Caparidáceas, ramosa, de tallos tendidos y espinosos, hojas alternas, redondeadas y gruesas, flores axilares, blancas y grandes, y cuyo fruto es el alcaparrón.
2. Botón de la flor de esta planta. Se usa como condimento y como entremés.
3. Nombre de diversas plantas de características parecidas a las de la alcaparra. sAlcaparra
Alcaparro
Alcaparrón
Caparra f W | kappertje, het(Capparis spinosa). Kappertjes zijn ingelegde groene bloemknoppen van een struik die in het Middellandse zeegebied groeit. Potjes gepekelde kappertjes zijn een jaar houdbaar in de koelkast. Kappertjes zijn lekker in witte sauzen, mayonaises en kaasgerechten. Ook in vlees- en rijstsalades smaken ze uitstekend. f W
|
alcaparro, el(Capparis spinosa). 1. Mata de la familia de las Caparidáceas, ramosa, de tallos tendidos y espinosos, hojas alternas, redondeadas y gruesas, flores axilares, blancas y grandes, y cuyo fruto es el alcaparrón.
2. Botón de la flor de esta planta. Se usa como condimento y como entremés.
3. Nombre de diversas plantas de características parecidas a las de la alcaparra. sAlcaparra
Alcaparrera
Alcaparrón
Caparra f W | kappertje, het(Capparis spinosa). Kappertjes zijn ingelegde groene bloemknoppen van een struik die in het Middellandse zeegebied groeit. Potjes gepekelde kappertjes zijn een jaar houdbaar in de koelkast. Kappertjes zijn lekker in witte sauzen, mayonaises en kaasgerechten. Ook in vlees- en rijstsalades smaken ze uitstekend. f W
|
alcaparrón, el(Capparis spinosa). Fruto de la alcaparra, el cual es una baya carnosa parecida en la forma a un higo pequeño. Se come encurtido. sAlcaparra
Alcaparrera
Alcaparro
Caparra f W | kappertje, het(Capparis spinosa). Kappertjes zijn ingelegde groene bloemknoppen van een struik die in het Middellandse zeegebied groeit. Potjes gepekelde kappertjes zijn een jaar houdbaar in de koelkast. Kappertjes zijn lekker in witte sauzen, mayonaises en kaasgerechten. Ook in vlees- en rijstsalades smaken ze uitstekend. f W
|
alcapate(Eryngium foetidum). Click para descripción de Cilantro cimarrón. sChadron benee
Ciencabeza
Ciencabezas
Cilantro cimarrón
Cilantro de la habana
Cilantrón
Culantro
Culantro de monte
Racao
Recao
Shado beni f W | koriander, de(Coriandrum sativum, Eryngium foetidum). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| verse koriander, de(Coriandrum sativum, Eryngium foetidum). Klikken geeft omschrijving van Koriander. f B W
|
alcarabea(Carum carvi). La alcarabea es una especie de forma parecida al comino mediterráneo, pero de sabor muy diferente y muy característico. sAlcarahueya
Alcaravea
Alcaravia
Carvi
Carvia
Comino de prado
Hinojo de prado
Semilla de alcaravea f W | echte karwij, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| karwij, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| karwijzaad, het(Carum carvi). Wordt ook wel kummel genoemd. Het smaakt een beetje als komijn. De sikkelvormige zaadjes worden in brood meegebakken, gebruikt bij de bereiding van kaas en likeur of meegestoofd in koolgerechten. f W B
|
| kummel, de(Carum carvi). Te gebruiken delen: Zaden Eigenschappen: Als aftreksel: tegen spijsverteringsproblemen, winderigheid, darmkrampen en menstruatiepijnen. Op de zaden kauwen geeft een zoete adem. f W B
|
| Romeinse komijn, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving van Karwij. f B W
|
| wilde komijn, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving van Karwij. f B W
|
alcaraceña, la(Vicia ervilia) sAlarceña
Alcarceña f W | linzenwikke, de(Vicia ervilia) f
|
alcarahueya(Carum carvi). Alcaravea... Planta herbácea que no llega a alcanzar el metro de altura; su tallo es de sección angulosa, con surcos que lo recorren a lo largo. Presenta varias ramificaciones de las que parten hojas que se han visto muy modificadas. Estas hojas tienen forma de lacinias, esto es, presentan una superficie muy estrecha, a modo de agujas, estando a su vez profundamente divididas en segmentos opuestos entre sí. En ninguna parte de la planta aparece formación de vello; es lampiña. La raíz tiene un sabor que recuerda al de las zanahorias; su coloración es ocre en el exterior y se vuelve blanquecina en la parte interior. sAlcarabea
Alcaravea
Alcaravia
Carvi
Carvia
Comino de prado
Hinojo de prado
Semilla de alcaravea f W | echte karwij, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| karwij, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| kummel, de(Carum carvi). Te gebruiken delen: Zaden Eigenschappen: Als aftreksel: tegen spijsverteringsproblemen, winderigheid, darmkrampen en menstruatiepijnen. Op de zaden kauwen geeft een zoete adem. f W B
|
| Romeinse komijn, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving van Karwij. f B W
|
| wilde komijn, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving van Karwij. f B W
|
alcaravea, la(Carum carvi). Planta herbácea que no llega a alcanzar el metro de altura; su tallo es de sección angulosa, con surcos que lo recorren a lo largo. Presenta varias ramificaciones de las que parten hojas que se han visto muy modificadas. Estas hojas tienen forma de lacinias, esto es, presentan una superficie muy estrecha, a modo de agujas, estando a su vez profundamente divididas en segmentos opuestos entre sí. En ninguna parte de la planta aparece formación de vello; es lampiña. La raíz tiene un sabor que recuerda al de las zanahorias; su coloración es ocre en el exterior y se vuelve blanquecina en la parte interior. sAlcarabea
Alcarahueya
Alcaravia
Carvi
Carvia
Comino de prado
Hinojo de prado
Semilla de alcaravea f W | echte karwij, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| karwij, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| kummel, de(Carum carvi). Te gebruiken delen: Zaden Eigenschappen: Als aftreksel: tegen spijsverteringsproblemen, winderigheid, darmkrampen en menstruatiepijnen. Op de zaden kauwen geeft een zoete adem. f W B
|
| Romeinse komijn, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving van Karwij. f B W
|
| wilde komijn, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving van Karwij. f B W
|
alcarceña, la(Vicia ervilia) sAlarceña
Alcaraceña f W | linzenwikke, de(Vicia ervilia) f
|
alcaucil, el(Cynara scolymus). Click para descripción. sAlcachofa
Alcachofera
Alcacil
Alcahucil
Alcancil
Alcaulera
Morrilla f W | artisjok, de(Cynara cardunculus var. scolymus, Cynara scolymus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| artisjok (groen), de(Cynara scolymus). Klikken geeft omschrijving van Artisjok. f W
|
alcaucil silvestre, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. sCardo
Cardo alcachofero
Cardo penquero f W | cardon, de(Cynara cardunculus). Zie ook Kardoen. f W
|
| kardoen, de(Cynara cardunculus, Cynara cardunculus var. altilis). Kardoen is een plant met grijze bladeren die na de oogst in een donkere ruimte gebleekt worden. Van de kardoen gebruikt u de stengels en de hoofdnerven. U snijdt ze in stukken van ongeveer 8 cm, besprenkelt ze met citroensap om verkleuren tegen te gaan en kookt ze gaar in een bouillon. Kardoen is lekker bij rood vlees. f W
|
| kardon, de(Cynara cardunculus). Zie ook Kardoen. f W
|
| Spaanse artisjok, de(Cynara cardunculus). Zie ook Kardoen. f W
|
alcayota(Cucurbita ficifolia, Sechium edule). cayote, tipo de calabaza. "Chilacayote", o también "xilacayote". sCayota
Cayote
Chalote
Chayota
Chayote
Guisquil
Papa del aire
Tayota f W | chayote, de(Sechium edule). Een komkommersoort met slechts één pit er in die na het koken eetbaar is. Chayote kan ook goed rauw gegeten worden. Komt voor in Mexico, Centraal Amerika. Veel gebruikt in de Creoolse keuken. Kan vervangen worden door courgette. f W
|
| vijgenbladpompoen, de(Cucurbita ficifolia). (cucurbita ficifolia). W
|
| alcohol, elClick para descripción. W | alcohol, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| alcohólica, la sAlcohólico W | alcoholisch
|
| alcohólico, el sAlcohólica W | alcoholisch
|
alcoletas(Silene cucubalus, Silene vulgaris). Colleja... Planta herbácea de hojas blanquecinas y flores blancas en panojas colgantes, que en algunas partes se come como verdura. sAducea
Cohetes
Colellas
Colleja
Colleja blanca
Collejas
Coneja
Coneles
Cunillos f W | blaassilene, de(Silene cucubalus, Silene vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| alcuza, laVasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite. W | oliehouder, de
|
| oliekruik, de
|
| aleche, elPescado también llamado boquerón. W | ansjovis, deKlikken geeft omschrijving. W
|
aleluya(Oxalis acetosella) sAcederilla
Acetosella
Acetosilla
Hierba de la erisipela
Trevo acedo
Trébol
Vinagrera blanca f W | witte klaverzuring, de(Oxalis acetosella). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
alerce, el(Larix decidua, Larix spp.) sAlerce europeo
Lárice
Melis f W | lariks, de(Larix spp.) W
|
| aleta, laPieza de vacuno situada en la paletilla, del cuarto delantero y que cubre el hueso del omoplato en su cara interna. Es rectangular y delgada lo que limita su utilización. En carnicería no se suele separar de la espaldilla y llana. Si es de ternera es algo más tierna, se utiliza troceada para ragouts; entera enrollada y bridada, rellena o sin rellenar para brasear o asar al horno. Pieza de categoría segunda. W | vin, de W
|
| aleta de tiburón, laLos chinos hicieron popular este plato donde, a veces, lo que falta es el tiburón. Se utiliza en sopas, a las que presta cierta consistencia gelatinosa. W | haaienvin, deKlikken geeft omschrijving.
|
aleuria aurantia(Aleuria aurantia) sPeziza anaranjada
Peziza aurantia f | aleuria aurantia(Aleuria aurantia) f
|
| grote oranje bekerzwam(Aleuria aurantia) f
|
alface marino, el(Fucus vesiculosus). Fucus... Contiene 12 microgramos de yodo por 100 gramos y es rica en ácido algínico y vitaminas A, B, C y E. Se prepara en decocción y se toma el líquido. sAlga vesiculosa
Corbela
Encina de mar
Fuco vejigoso
Fucus
Sargazo vejigoso W | blaaswier, het(Fucus vesiculosus). Inwendig gebruik:
stimulering van stofwisseling, versterkt de schildklier, ontstekingsremmend, reuma. F
|
alfalfa, la(Medicago sativa). Click para descripción. sAlfalfa chilota
Alfalfa silvestre
Alfaz
Brotes de alfalfa
Mielga f W | alfalfa, de(Medicago sativa). Alfalfa betekent 'vader van alle voedsel'. Het zijn de jonge spruiten van het luzerneklaverblad. Alfalfa heeft een fris-pittige smaak en is rijk aan vitamine C en ijzer. U kunt alfalfa rauw in salades gebruiken, maar ook 1 minuut roerbakken. Alfalfa moet bij aankoop een fris en wit uiterlijk hebben. f W B
|
| Franse klaver, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f B W
|
| lucerne, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f W B
|
| luzerne, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f W B
|
| luzerneklaver, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f W B
|
alfalfa chilota, la(Lotus uliginosus, Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. sAlfalfa
Alfalfa silvestre
Alfaz
Brotes de alfalfa
Mielga f F | alfalfa, de(Medicago sativa). Alfalfa betekent 'vader van alle voedsel'. Het zijn de jonge spruiten van het luzerneklaverblad. Alfalfa heeft een fris-pittige smaak en is rijk aan vitamine C en ijzer. U kunt alfalfa rauw in salades gebruiken, maar ook 1 minuut roerbakken. Alfalfa moet bij aankoop een fris en wit uiterlijk hebben. f W B
|
| luzerne, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f W B
|
alfalfa silvestre, la(Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. sAlfalfa
Alfalfa chilota
Alfaz
Brotes de alfalfa
Mielga f W | alfalfa, de(Medicago sativa). Alfalfa betekent 'vader van alle voedsel'. Het zijn de jonge spruiten van het luzerneklaverblad. Alfalfa heeft een fris-pittige smaak en is rijk aan vitamine C en ijzer. U kunt alfalfa rauw in salades gebruiken, maar ook 1 minuut roerbakken. Alfalfa moet bij aankoop een fris en wit uiterlijk hebben. f W B
|
| luzerne, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f W B
|
alfaz(Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. sAlfalfa
Alfalfa chilota
Alfalfa silvestre
Brotes de alfalfa
Mielga f W | alfalfa, de(Medicago sativa). Alfalfa betekent 'vader van alle voedsel'. Het zijn de jonge spruiten van het luzerneklaverblad. Alfalfa heeft een fris-pittige smaak en is rijk aan vitamine C en ijzer. U kunt alfalfa rauw in salades gebruiken, maar ook 1 minuut roerbakken. Alfalfa moet bij aankoop een fris en wit uiterlijk hebben. f W B
|
| Franse klaver, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f B W
|
| lucerne, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f W B
|
| luzerne, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f W B
|
| luzerneklaver, de(Medicago sativa). Zie ook Alfalfa. f W B
|
alfesira(Bryonia dioica) sBrionia
Espárrago de cruz
Nueza
Nueza blanca f W | heggenrank, de(Bryonia cretica var. dioica, Bryonia dioica). De Heggenrank is een tweehuizige plant (dioica). De geslachtsnaam komt van het Griekse woord bruo, dat snel groeien betekent. De plant houdt van kalkrijke grond en komt dus in onze streken alleen in de Ardennen, in Zuid-Limburg en soms in de duinen voor. Hoewel de gehele plant giftig is, zijn de jonge scheuten, die lange grijpende ranken hebben, eetbaar. Ze kunnen rauw als sla worden gegeten en hebben dan een lichte koolsmaak. De giftigheid geldt voornamelijk voor de wortels en de bessen. De wortel heeft vaak een menselijke vorm en speelde vroeger, als magische plant een rot bij heksenrituelen. De werkzame giftige stoffen zijn onder andere bryonine, phytosterine en bryosterine, die in de geneeskunde worden toegepast. f W B
|
alficoz, el(Ecballium elaterium) sBalsamina picante
Cohombrillo amargo
Combrillo
Pepinillo amargo
Pepinillo del diablo f W | balsemappel, de(Ecballium elaterium, Momordica elaterium) f f W
|
| springkomkommer, de(Ecballium elaterium) f W
|
| spuitaugurk, de(Ecballium elaterium) f W
|
| spuitkomkommer, de(Ecballium elaterium) f W
|
| alfombrilla de bambú, laésta, de bambú flexible tejido, se coloca en el interior de las cacerolas o de los woks para evitar que los alimentos se peguen a su base en procesos de cocción lentos; además se usa para enrollar el sushi. Hay que lavarlas y secarlas bien antes de guardarlas. | bamboe matje, het
|
| alfonsino, el W | alfonsino, de
|
| echte beryx, de
|
alforfón, el(Fagopyrum esculentum, Polygonum fagopyrum). Click para descripción. sTrigo negro
Trigo sarraceno f W | boekweit, de(Fagopyrum esculentum, Polygonum fagopyrum). Op graan lijkend zaad van een gewas uit de familie van de duizendknoopachtigen. Boekweit is een eenjarige kruidachtige plant; aan de rode stengels komen witte trossen geurig ruikende bloempjes voor. Producten van boekweit: Boekweitgrutjes (boekweitegort) bestaan uit hoekige stukjes. Boekweitmeel is een enigszins blauw, ruw aanvoelend product. Het werd vroeger, samen met tarwebloem, veel gebruikt voor gistbeslagen (poffertjes, pannenkoeken). Soms wordt het gruttemeel genoemd. f W B
|
alforva(Trigonella foenum-graecum). Fenogreco... La alholva es una planta herbácea anual que no alcanza más de 50 cm. De altura. Posee unas flores blanquecinas y un fruto en forma de vaina que contiene entre 10 y 20 semillas. La planta entera despide un característico olor. Se cría en tierras de labor y lugares incultos de toda la Península y Baleares. Es una planta forrajera, muy poco cultivada en Europa actualmente. Al parecer es originaria del sudoeste asiático -donde todavía se planta en grandes extensiones, al igual que en gran parte del norte de África. sAlbolba
Albolga
Alholva
Alvolva
Fenogreco
Semilla de alholva f W | fenegriek, de/het(Trigonella foenum-graecum). Blad of zaden van de hoornklaver. De mosterdkleurige tot lichtbruine zaden worden in kerriepoeder gebruikt. Ze zijn keihard, driehoekig en haast niet te verpulveren. Ze zijn bitter, maar in olie donkerbruin gefruit, verliezen ze hun bittere smaak en het meeste van hun karamelachtige smaak is dan in de olie opgenomen. De zaadjes kunnen dan worden verwijderd. Het blad lijkt op klaver en kan als bladgroente en in salades worden gegeten. Ze hebben een koffiegeur en een licht bittere smaak. Ze zijn gedroogd verkrijgbaar, maar ook gemakkelijk uit zaad in de tuin of een bloembak te kweken. f W B
|
alfócigo, el(Pistacia vera). Click para descripción de Pistacho. sAlfóncigo
Alfónsigo
Alhócigo
Alhóstigo
Pistacho f W | pistacchio, de(Pistacia vera) f W
|
| pistachenoot, de(Pistacia vera) f W
|
alfóncigo, el(Pistacia vera). pistacho. sAlfócigo
Alfónsigo
Alhócigo
Alhóstigo
Pistacho f W | pistacchio, de(Pistacia vera) f W
|
| pistachenoot, de(Pistacia vera) f W
|
alfónsigo, el(Pistacia vera). Pistacho. Árbol de la familia de las Anarcardiáceas, de unos tres metros de altura, hojas compuestas y de color verde oscuro; flores en maceta, y fruto drupáceo con una almendra pequeña de color verdoso, oleaginosa, dulce y comestible, llamada pistacho. Del tronco y de las ramas se extrae la almáciga. sAlfócigo
Alfóncigo
Alhócigo
Alhóstigo
Pistacho f W | pistacchio, de(Pistacia vera) f W
|
| pistachenoot, de(Pistacia vera) f W
|
alga Arame, el (f.)(Eisenia arborea, Eisenia bicyclis). Suele usarse en sopas y en ensaladas. sArame
Palmera marina f | arame, de(Eisenia arborea, Eisenia bicyclis). Zie ook Aramé. f
|
| aramé, de(Eisenia bicyclis). Soort zeewier. Moet goed worden afgespoeld, 5 minuten in koud water geweekt en ± 20 minuten in het weekwater gekookt. De gekookte aramé kan op smaak worden gebracht met sojasaus en als bijgerecht worden gegeten. f
|
alga fucus, el (f.)(Fucus vesiculosus). Fucus... Contiene 12 microgramos de yodo por 100 gramos y es rica en ácido algínico y vitaminas A, B, C y E. Se prepara en decocción y se toma el líquido. sEncina de mar
Fucus
Fucus vesicoso
Sargazo vejigoso W | kelp, de(Fucus spp., Laminaria spp.)
|
| alga marina, el (f.)(Posidonia oceanica, Zostera spp.). Click para descripción. W | zeealg, de
|
| zeewier, het(Alga marina, Zostera spp.). Zeewier is een rijke bron van mineralen, sporenelementen, vitamines en eiwitten. Ook is gebleken dat zeewier een positieve uitwerking kan hebben op het zenuwstelsel, een hoge bloeddruk, artritis en het cholesterolniveau. Bekende zeewiersoorten zijn kombu, wakamé, nori, aramé, hiziki en dulse. De diverse soorten hebben alle hun eigen bereidingswijze (zie bij de afzonderlijke items). De bereidingswijze van vers zeewier zoals zeekraal en lamsoor is eenvoudig: blancheer of roerbak zeekraal enkele minuten en smoor lamsoor even in wat boter. W
|
| alga nori, el (f.)Alga con el que se enrolla los maki de sushi. W | nori, de(Porphyra spp.). Knapperig (donkergroen) zeewier met een milde vissmaak. Wordt gedroogd in brede, dunne blaadjes verkocht. Nori wordt, in reepjes geknipt, als garnering gebruikt en is het zeewier dat bij sushi rond de rijst wordt gewikkeld. Rooster het voor het gebruik even boven een (gas)vlam en voeg het, bijvoorbeeld verkruimeld als smaakmaker aan soepen, rijstgerechten noedelgerechten of salades toe. Het kan ook in stukjes gescheurd 10 minuten worden geweekt en 5 minuten worden gekookt tot het vocht is geabsorbeerd (breng op smaak met sojasaus). De meeste nori die u tegenwoordig koopt, is al geroosterd. Zeewier heeft een gezond imago, het bevat geen vet maar wel ijzer, caroteen en allerlei sporenelementen (o. A. Jodium). W
|
alga vesiculosa, el (f.)(Fucus vesiculosus). Fucus... Contiene 12 microgramos de yodo por 100 gramos y es rica en ácido algínico y vitaminas A, B, C y E. Se prepara en decocción y se toma el líquido. sAlface marino
Corbela
Encina de mar
Fuco vejigoso
Fucus
Sargazo vejigoso W | blaaswier, het(Fucus vesiculosus). Inwendig gebruik:
stimulering van stofwisseling, versterkt de schildklier, ontstekingsremmend, reuma. F
|
| alga wakame, el (f.)Es otro tipo de alga que se sirve con el sunomono. | wakame(Undaria pinnatifida)
|
| algamula(Anchusa officinalis) sChupamieles W | gewone ossentong, de(Anchusa officinalis). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| ossentong, de(Anchusa azurea, Anchusa officinalis). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
algarroba, la(Ceratonia siliqua, Prosopis pallida, Vicia articulata, Vicia sativa var. sativa). Click para descripción. sAlgarroba mediterránea
Garrofa
Garrover
Pan de san juan bautista f f W | carob, deHerkomst: de kusten van het oostelijk Middellands-Zeegebied.
Eetbare delen: De peulen (algaroba) bevatten veel eiwit en suiker. De vruchten en zaden worden gebruikt ter vervanging van cacao. Meel van de gemalen zaden is eiwitrijk en bevat geen zetmeel of suiker. Het is geschikt voor diabetici. De geroosterde zaden doen dienst ter vervanging van koffie.
Van de peulen wordt siroop en eau de vie gemaakt (Portugal). Ze worden ook verwerkt tot veevoer.
. W
|
| carobe, de(Ceratonia siliqua). Carobe is een vervangingsproduct voor cacao, afkomstig van de peulen van de johannesbroodboom. U kunt het gebruiken bij het maken van koek en gebak. Omdat het niet zo aromatisch is als cacao, is het aangeraden carobe te combineren met kaneel of munt. Carobe bevat tannine, maar geen cafeïne. f W
|
| johannesbrood, het(Ceratonia siliqua). Zie ook Carobe. f W
|
| johannesbroodboompeulen, de
|
| sint-jansbrood, het
|
algarroba mediterránea, la(Ceratonia siliqua). Click para descripción de Algarroba. sAlgarroba
Garrofa
Garrover
Pan de san juan bautista f W | carobe, de(Ceratonia siliqua). Carobe is een vervangingsproduct voor cacao, afkomstig van de peulen van de johannesbroodboom. U kunt het gebruiken bij het maken van koek en gebak. Omdat het niet zo aromatisch is als cacao, is het aangeraden carobe te combineren met kaneel of munt. Carobe bevat tannine, maar geen cafeïne. f W
|
| johannesbrood, het(Ceratonia siliqua). Zie ook Carobe. f W
|
| algarrobo, el(Ceratonia siliqua). El algarrobo da unos frutos en forma de vainas que sirve además de poder disfrutarlos tal cual salen de las plantas para fabricar una bebida alcohólica llamada aloja que se fabricará moliendo las vainas nombradas y dejándolas fermentar. f W | carobe, de(Ceratonia siliqua). Carobe is een vervangingsproduct voor cacao, afkomstig van de peulen van de johannesbroodboom. U kunt het gebruiken bij het maken van koek en gebak. Omdat het niet zo aromatisch is als cacao, is het aangeraden carobe te combineren met kaneel of munt. Carobe bevat tannine, maar geen cafeïne. f W
|
| johannesbrood, het(Ceratonia siliqua). Zie ook Johannesbroodboom. f W
|
| johannesbroodboom, de(Ceratonia siliqua). Herkomst: de kusten van het oostelijk Middellandse zeegebied.
Eetbare delen: De peulen (algaroba) bevatten veel eiwit en suiker. De vruchten en zaden worden gebruikt ter vervanging van cacao. Meel van de gemalen zaden is eiwitrijk en bevat geen zetmeel of suiker. Het is geschikt voor diabetici. De geroosterde zaden doen dienst ter vervanging van koffie.
Van de peulen wordt siroop en eau de vie gemaakt (Portugal). Ze worden ook verwerkt tot veevoer.
. f W
|
| sint-jansbrood, het W
|
| algarrobo en polvo, elCondimento que se prepara a partir de la pulpa de la algarroba seca. Se usa en la industria de refrescos y en la confitería como sustituto del chocolate. -Bajo en grasas. Alto contenido en fibras, calcio, fósforo y carbohidratos. | carobpoeder, het
|
| algas, lasClick para descripción. f W | algen, de W
|
| wieren, de W
|
| algas euchema transformadas, las sE407a | bewerkt euchemia-wier
|
| E407a
|
| algas más corrientes, lasAunque en la actualidad es bastante fácil encontrar algas en restaurantes y tiendas especializadas, hasta hace poco parecían ser patrimonio nipón. De hecho, Japón es el país donde más se consumen por habitante, y el que más produce y exporta. Tal vez esa es la razón de que la mayoría de las especies que conocemos y utilizamos tengan nombres de origen japonés. | meest gebruikte algen, de
|
alginato sAlginatos de sodio
E401 W | natriumalginaat W
|
| alginatos de amonio sE403 | ammoniumalginaat
|
| E403 W
|
| alginatos de calcio sE404 | calciumalginaat
|
| E404
|
| alginatos de potasio sE402 | E402
|
| kaliumalginaat
|
| alginatos de propano-1,2-diol sE405 | E405
|
| propyleenglycolalginaat
|
alginatos de sodio sAlginato
E401 | E401
|
| natriumalginaat W
|
| algodón, el(Gossypium hirsutum) W | katoen, de/het(Gossypium spp.) W
|
| alguashte, elClick para descripción. sHarina de semilla de calabaza | pompoenpitmeel, het
|
alguese, el(Berberis vulgaris). Agracejo... 1. Uva que se queda muy pequeña y no llega a madurar.
2. Arbusto de la familia de las Berberidáceas, como de un metro de altura, con hojas trasovadas, pestañosas y aserradas, espinas tripartidas, flores amarillas en racimos colgantes y bayas rojas y agrias. Es común en los montes de España y se cultiva en los jardines. Su madera, de color amarillo, se usa en ebanistería, y el fruto es comestible.
3. Árbol de Cuba, de la familia de las Anacardiáceas, de seis a siete metros de altura, que se cría en terrenos bajos y en las costas, y cuyo fruto comen los animales.
4. Andalucía: Aceituna que cae del árbol antes de madurar. sAcetín
Agracejo
Agrazón
Alarguez
Arlera
Berberiles
Berberis
Vinagrera f W |
