| a fuego lentoCalentar un líquido a 85 º c, o cocer alimentos en este líquido. | op een zacht vuurtje (85 graden celsius)
|
| a la barbacoaClick para descripción. | op de barbecueKlikken geeft omschrijving.
|
| a la boloñesaClick para descripción. | op de manier van bologna
|
| a la borgoñona | op Bourgondische manier
|
| a la brasa | van de draaigrill
|
| a la criollaClick para descripción. | op Creoolse wijze
|
| a la españolaPreparación a base de tomates, cebollas, pimientos, guindillas, ajo, tomillo, laurel, azafrán e hinojo, fritos en aceite de oliva. Útil para platos de pescado, huevos, aves y algunas hortalizas. | op Spaanse wijze
|
| a la francesa | op Franse wijze
|
| a la holandesa | op Hollandse wijze
|
| a la húngara | op Hongaarse wijze
|
| a la inglesaCocción de carne, pescados, legumbres, etc. En agua salada. Tipo de rebozado. Crema de pastelería elaborada con leche, azúcar y yemas de huevo. | a l'anglaiseIn water en zout gaarkoken, laten uitlekken, drogen en met klontje boter opdienen van groenten. Zout en peper naar smaak toevoegen.
|
| a la italianaPlato que en su composición hay setas picadas. También reciben este nombre preparaciones que usan tomate como elemento importante. | op Italiaanse wijze
|
| a la marineraClick para descripción. | op zeemanswijze
|
| a la meunierePreparación consistente en enharinar un alimento, generalmente pescado, freírlo en mantequilla, desgrasar la sartén con zumo de limón y rociar el pescado con el líquido resultante, para terminar espolvoreándolo con perejil sA la meuniére | a la meuniére
|
| a la meuniéreForma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón. sA la meuniere | a la meuniére
|
| a la milanesaPreparaciones en las que el elemento principal se presenta rebozado con pan rallado y frito. Escalope (filete de carne empanado. | a la milanaiseA la milanaise verwijst meestal naar kalfsoesters bedekt met paneermeel en parmezaanse kaas. Deze worden in boter gebakken. Andere gerechten à la milanaise zijn ovengerechten gegratineerd met parmezaanse kaas.
|
| op zijn MilaneesZie ook A la milanaise.
|
| a la napolitanaForma común de preparar la pasta sólo con salsa de tomate y queso rallado: es comida de pobres con ingenio. | a la napolitana (met tomaat en kaas)
|
a la parrillaClick para descripción. sAsado a la parrilla
Braseado
En parrilla W | gegrildKlikken geeft omschrijving.
|
| van de grillKlikken geeft omschrijving van Gegrild.
|
| a la planchaClick para descripción. | van de bakplaat
|
| a la romanaClick para descripción. | a la romanaKlikken geeft omschrijving.
|
| gepaneerd en gefrituurdKlikken geeft omschrijving van A la romana.
|
| a medias | half, het W
|
| a puntoCuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento se dice que está " a punto" para utilizarlo. sPunto | precies goedA point... Het vlees is licht rosé en geeft nog wat weerstand, zoals het puntje van de neus.
|
| a punto de nieveClaras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad. Están bien montadas cuando al dar la vuelta al recipiente que las contiene no se caen. Merengue. | stijfgeklopt (eiwit)
|
ababa, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. sAdormidera
Adormidera soporífera
Amapola
Amapola real
Dormidera
Semilla de adormidera
Semilla de amapola
Semillas de amapola f W | blauwmaanzaad, het(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f W B
|
| heulbol, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| maankop, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
| maanzaad, het(Papaver somniferum). Het rijpe zaad van de papaver, met een nootachtige smaak. Goed op brood, cakes, koekjes, muffins. Veel gebruikt in Indische gerechten. f W B
|
| slaapbol, de(Papaver somniferum). De Slaapbol of Maankop kunnen we in feite overal aantreffen, maar dan verwilderd. De plant is eigenlijk niet inheems, maar wordt veel voor medisch gebruik geteeld. Vroeger deed men Papaversap als slaapmiddel in de kinderpap. Daar komt de naam Papaver, slaapbol en ook de soortnaam somniferum, wat slaapverwekkend betekend vandaan. Deze slaapverwekkende werking komt van een aantal giftige alkaloïden die samen met opium, morfine en andere gevaarlijke derivaten (heroïne, codeïne) daarvan vormen. De rijpe zaden zijn niet giftig en worden als maanzaad gegeten. f W B
|
| slaappapaver, de(Papaver somniferum). Zie ook Slaapbol. f B W
|
ababol, el(Papaver rhoeas). Planta anual de la familia de las Papaveráceas, con flores rojas por lo común y semilla negruzca. Frecuentemente nace en los sembrados y los infesta. Es sudorífica y algo calmante. sAdormidera roja
Amapola
Papola W | klaproos, de(Papaver rhoeas). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| abadejo, elClick para descripción. W | pollak, de W
|
| vlaswijting W
|
| witte koolvis, de W
|
| abadejo de Alaska | alaskapollak
|
| abarquillarse | verschrompelen
|
abatí, el(Zea mays). En Argentina, maíz. sBorona
Maíz f W | maïs, de(Zea mays). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| abedul, el(Betula alba, Betula pendula, Betula spp.). Click para descripción. sAbedul común f W | berk, de(Betula alba) W B
|
abellera(Melissa officinalis). Melisa... Aunque siempre se lo relaciones con sus propiedades medicinales, es una suave hierba con un delicado aroma y leve sabor a limón.
Utilización:
Carne de cerdo, cordero, preparaciones con champiñones, bebidas frías, infusiones, ensaladas de frutas. sBalsamita mayor
Cedrón
Cidronela
Limonera
Melisa
Toronjil
Toronjiña f W | bijenkruid(Melissa officinalis). Of citroenmelisse; Smaak: Een milde, frisse citroensmaak (en geur !). Verse blaadjes (en bloemen): Wassen en vers gebruiken, blaadjes eventueel meekoken. Gedroogde citroenmelisse: Heeft weinig smaak, gebruik citroenmelisse zo mogelijk vers. Melisse is afgeleid van het Latijnse woord voor honingbij. De bloemen van citroenmelisse verspreiden een zoete geur en bijen zijn inderdaad gek op de plant. Geraspte citroenschil kan men in plaats van dit kruid gebruiken. Toepassing (in, op of met): Soep - (vruchten)salades - (vette) vis - roerei - verse kaas - vlees (lam, kalf, varken) - gevogelte (kip, kalkoen) - Paddenstoelen - jam en gelei - koele (zomer)dranken - thee. f W
|
| citroenmelisse, de(Melissa officinalis). Klikken geeft omschrijving. f W
|
abelmosco, el(Abelmoschus esculentus, Abelmoschus moschatus, Hibiscus abelmoschus). Gombo... Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una cápsula de forma piramidal que se consume como verdura y como condimento. sAbuichillo
Algalía
Almizclillo
Ambarilla
Bendee
Gombo
Jobo
Molondrón
Ocra
Okra
Quimbombó f f W | gomba(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| gumbo(Abelmoschus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. f W
|
| kopi arab, het(Abelmoschus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. f W
|
| lady's fingers(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. f W
|
| oker, de(Abelmoschus esculentus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| okra(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
abesón, el(Anethum graveolens). Click para descripción de Eneldo. sAneldo
Aneto
Eneldo
Ezamillo
Hinojo hediondo f W | dille, de(Anethum graveolens, Peucedanum graveolens). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| abichón | koornaarvis W
|
abizcocharAborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar. sAborrajarse
Apanar
Empanar
Empanizar | paneren, hetHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
|
| ablandada sAblandado | week gemaakt
|
| ablandado sAblandada | week gemaakt
|
ablandarAcción de romper las fibras de la carne golpeándola con un mazo o sometiéndola a cocción durante determinado tiempo. También se realiza, a través de productos químicos especializados para ello. sEndulzar
Macerar | zacht makenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.
|
| abombarVaciar... Dejar hueco el interior de un alimento (por ejemplo, una berenjena) para rellenarlo después. sVaciar | uithollen
|
aborrajarseClick para descripción de Empanizar. sAbizcochar
Apanar
Empanar
Empanizar | paneren, hetHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
|
| abrebotellas, el sDestapador de botellas W | flesopener, de f W
|
abrelatas, elHay modelos manuales, para fijar a la pared y eléctricos.
Los de mariposa son los más eficaces, además son más baratos y caben en cualquier cajón.
Los abrelatas montados en la pared sostienen el borde del bote mientras la cuchilla gira.
Los abrelatas eléctricos son los más rápidos y más fáciles de usar, pero conviene tener otro manual, por si hay apagón.
Deben lavarse en cuanto se usan. sAbridor de latas W | blikopener, de f W
|
| abrelatas manual, el | handblikopener, de f
|
| abreostras, elSe utilizan para abrir ostras. Los encontramos de mesa o manuales. | oestermes, het f
|
abridor de latas, elAbrelatas... Hay modelos manuales, para fijar a la pared y eléctricos.
Los de mariposa son los más eficaces, además son más baratos y caben en cualquier cajón.
Los abrelatas montados en la pared sostienen el borde del bote mientras la cuchilla gira.
Los abrelatas eléctricos son los más rápidos y más fáciles de usar, pero conviene tener otro manual, por si hay apagón.
Deben lavarse en cuanto se usan. sAbrelatas | blikopener, de f W
|
| abrillantada sAbrillantado | glimmend
|
| abrillantado, el sAbrillantada | glanzend maken, hetGlaceren... Hartige of zoete gerechten van een glanslaag voorzien. Voor het bakken gebeurt dit door het product met melk of losgeklopt eiwit in te strijken en onder de grill te plaatsen. Na het bakken door in te wrijven met een gelei van vis- of groentebouillon.
|
| glimmend
|
| abrillantarDar brillo a pasteles, asados u otras preparaciones con gelatina, mermelada, mantequilla fundida o almíbar. También, pintar con huevo una masa para que al cocer quede brillante. | laten glimmen
|
| abrir en canal | kloven
|
| splijten
|
| splitsen
|
abrojo acuático, el(Trapa natans). Castaña de agua... Este bulbo, que responde al nombre científico de Eloacharis dulcis y Trapa sp., ocupa un lugar importantísimo en la cocina asiática y, aunque lleve el mismo nombre que la castaña, no tiene nada que ver con ésta. Debajo de una piel fina de color pardusco se esconde una carne blanca, crujiente, jugosa, dulce y aromática.
Si consigues hacerte con ellas en algún supermercado especializado, cosa harto difícil, debes saber que para su preparación es necesario lavarlas muy bien, para después pelarlas crudas (así son una fuente excelente de potasio) o una vez cocidas (para lo que se necesitan unos cinco minutos, tres más si es al vapor). sAbrojo de agua
Castaña de agua f F | waternoot, de(Trapa natans) f F
|
abrojo de agua, el(Trapa natans). Castaña de agua... Este bulbo, que responde al nombre científico de Eloacharis dulcis y Trapa sp., ocupa un lugar importantísimo en la cocina asiática y, aunque lleve el mismo nombre que la castaña, no tiene nada que ver con ésta. Debajo de una piel fina de color pardusco se esconde una carne blanca, crujiente, jugosa, dulce y aromática.
Si consigues hacerte con ellas en algún supermercado especializado, cosa harto difícil, debes saber que para su preparación es necesario lavarlas muy bien, para después pelarlas crudas (así son una fuente excelente de potasio) o una vez cocidas (para lo que se necesitan unos cinco minutos, tres más si es al vapor). sAbrojo acuático
Castaña de agua f F | waternoot, de(Trapa natans) f F
|
| absenta, la(Artemisia absinthium). Click para descripción. sAbsintio f W | absint, de/het(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. f W B
|
absintio, el(Artemisia absinthium). Ajenjo... Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. sAbsenta
Ajenjo
Artemisa f W | aals(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f B W
|
| aalst(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absint, de/het(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absint-alsem(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| absintalsem(Artemisia absinthium). Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. f W B
|
| alsem, de(Artemisia absinthium). Een kruid met een bittere smaak en geur dat in de keuken weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen. f W B
|
| els, de(Alnus glutinosa, Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f f W B
|
| elst(Artemisia absinthium). Zie ook Absintalsem. f W B
|
| Absolut kurant, elLicor de cásis y crema. | Absolut Kurant
|
| absorber | absorberen W
|
| opnemen
|
| absorbida sAbsorbido | opgenomen
|
| absorbido sAbsorbida | opgenomen
|
| abundante | ruim, het
|
| abura-ageLáminas delgadas de tofu frito. Se usan como aderezo o para rellenar el arroz. | abura-ageDunne gefrituurde tofu.
|
| acabado, el W | afwerking, de
|
acajú, el(Anacardium occidentale). Anacardo... Los anacardos se suelen vender con cáscara o salados. Se pueden comer como aperitivo, en repostería y para condimentar la mantequilla. El puré de anacardo es excelente. -Alto contenido en fibra, proteínas, hidratos de carbono, magnesio, hierro, niacina, vitamina B1 y B2. sAnacardo
Cajuil
Cajú
Cayú
Marañón
Merey
Merli
Nuez de anacardo
Nuez de caoba
Pajuil f W | cashewnoot, de(Anacardium occidentale). De cashewnoot is verwant aan de pistache en de mango. Cashewnoten zijn een lekker tussendoortje en smaken ook heerlijk in een salade of bij Aziatische rijstgerechten. Omdat ze heel snel zacht worden, voegt u ze in warme gerechten best pas op het laatste moment toe. Van alle noten bevatten geroosterde cashewnoten het minste vet. f W
|
| acanalada sAcanalado | gecanneleerd
|
| gegroefd
|
| acanalado sAcanalada | gecanneleerd
|
| gegroefd
|
| acanalador, elcuchillo con una punta corta con el extremo redondeado y una pequeña cuchilla en forma de 'V' a lo ancho. Se utiliza para pelar tiras finas de hortalizas y cítricos. Una vez cortada a rodajas, la fruta o la hortaliza tiene un bonito borde acanalado. W | canneleermesje, hetVan groeven voorzien mesje om vruchten en groenten als versiering te versnijden.
|
| acanalarHacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. | cannelerenMet een canneleermesje decoratieve ribbels of groeven in het oppervlak van vruchten of groenten maken. Plakjes ervan hebben dan gekartelde randen.
|
acanto, el(Acanthus mollis) sAla de ángel
Carnerona
Giganta
Hierba gigante
Oreja gigante f W | zachte acanthus, de(Acanthus mollis). Klikken geeft omschrijving. f F
|
acarameladaClick para descripción. sAcaramelado
Caramelizada
Caramelizado | gekarameliseerd
|
| met suiker geglaceerd
|
acarameladoBañado de azúcar a punto de caramelo. // Galante, melifluo, enamorado plasta. sAcaramelada
Caramelizada
Caramelizado | gekarameliseerd
|
| met suiker geglaceerd
|
| acaramelarHierva el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los budines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budín con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce. Bañar con caramelo a una preparación. sCaramelizar | karameliserenHet langzaam verhitten van suiker tot deze een goudbruine kleur heeft. Ook kan suiker worden gekarameliseerd door die op gerechten te strooien en te gr ijlen (bijvoorbeeld op crème brûlée). Bij het sauteren van uien en prei wordt ook gesproken van carameliseren.
|
| karamelliserenHet bruin laten kleuren van suiker door verhitting.
|
| acebuchina, la(Olea europaea var. oleaster, Olea europaea var. sylvestris). Fruto del acebuche. Es una especie de aceituna, más pequeña y menos carnosa que la del olivo cultivado. | wilde olijf, de(Olea europaea var. oleaster)
|
acedera, la(Rumex acetosa, Rumex intermedius, Rumex pulcher, Rumex scutatus). Las hojas tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo, parecido a la espinaca y se pueden comer en puré como verdura. Dado que contienen ácido oxálico no debería ingerirse en grandes cantidades. La acedera, que sólo se puede obtener fresca, se usa como hierba en ensaladas, y también sirve para sopas, tortillas y salsas. La acedera debería cocerse lo menos posible, para conservar su sabor; nunca en una sartén de hierro pues ennegrece. sAcedera redonda
Acedera romana
Acedilla
Acetosa
Agrilla
Mineta
Sora
Vinagrera f W | gekweekte zuring, de(Rumex scutatus) f B W
|
| Spaanse zuring, de(Rumex scutatus) f W B
|
| veldzuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| zuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis, Rumex rugosus, Rumex vesicarius). Een plant met langwerpige bladeren, die rauw gesnipperd een onderdeel van vele sausen vormt. Met spinazie en/of postelein gestoofd, geeft de zuring een enigszins frissere smaak aan deze groenten. Men moet er nooit teveel van gebruiken daar de smaak nogal uitgesproken zuur is. Komt ook in 't wild voor, maar voor de keuken is de gekweekte soort het beste. W B
|
acedera menor, la(Rumex acetosella) sAcederilla
Romaza
Ruibarbillo W | schapenzuring, de(Rumex acetosella, Rumex angiocarpus, Rumex tenuifolius) W B
|
acedera redonda, la(Rumex scutatus). Acedera... Las hojas tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo, parecido a la espinaca y se pueden comer en puré como verdura. Dado que contienen ácido oxálico no debería ingerirse en grandes cantidades. La acedera, que sólo se puede obtener fresca, se usa como hierba en ensaladas, y también sirve para sopas, tortillas y salsas. La acedera debería cocerse lo menos posible, para conservar su sabor; nunca en una sartén de hierro pues ennegrece. sAcedera
Acedera romana f F | Spaanse zuring, de(Rumex scutatus) f W B
|
acedera romana, la(Rumex scutatus). Acedera... Las hojas tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo, parecido a la espinaca y se pueden comer en puré como verdura. Dado que contienen ácido oxálico no debería ingerirse en grandes cantidades. La acedera, que sólo se puede obtener fresca, se usa como hierba en ensaladas, y también sirve para sopas, tortillas y salsas. La acedera debería cocerse lo menos posible, para conservar su sabor; nunca en una sartén de hierro pues ennegrece. sAcedera
Acedera redonda f F | Spaanse zuring, de(Rumex scutatus) f W B
|
acederilla, la(Oxalis acetosella, Oxalis corniculata, Rumex acetosella, Rumex angiocarpus) sAcedera menor
Acetosella
Acetosilla
Aleluya
Hierba de la erisipela
Romaza
Ruibarbillo
Trevo acedo
Trébol
Vinagrera blanca f f W | schapenzuring, de(Rumex acetosella, Rumex angiocarpus, Rumex tenuifolius) W B
|
| witte klaverzuring, de(Oxalis acetosella). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
acedilla(Rumex acetosa). Vinagrera... La acedera es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el norte de América, y su cultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala. Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico debido a la abundancia de ácidos orgánicos, tal y como refleja su nombre científico, rumex acetosa. Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos. sAcedera
Acetosa
Agrilla
Mineta
Sora
Vinagrera W | veldzuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis). Klikken geeft omschrijving. W B
|
| zuring, de(Rumex acetosa, Rumex acetosa var. hortensis, Rumex rugosus, Rumex vesicarius). Een plant met langwerpige bladeren, die rauw gesnipperd een onderdeel van vele sausen vormt. Met spinazie en/of postelein gestoofd, geeft de zuring een enigszins frissere smaak aan deze groenten. Men moet er nooit teveel van gebruiken daar de smaak nogal uitgesproken zuur is. Komt ook in 't wild voor, maar voor de keuken is de gekweekte soort het beste. W B
|
| acedía, laPez anacanto, parecido al lenguado, pero con escamas más unidas y fuertes. Es de la familia de los pleuronéctidos de mar. Vive en el mar junto a las desembocaduras. Se llama también platija. Tiene los dos ojos en el mismo lado, derecho. Mide hasta unos 20 cms., plano. Acedías fritas. W | gestreepte tong, de
|
| acedía ocelada, laClick para descripción de Lenguado. sLenguado | tong, de W
|
| aceitada, la sAceitado W | geölied
|
| aceitado sAceitada | geölied
|
| aceitarUntar con aceite la parte interior de un molde o de una bandeja con objeto de que el producto usado no se adhiera y se separe fácilmente. | inoliën
|
| oliën
|
| aceite, elLíquido graso, de color amarillento verdoso, usado para freír, guisar, aliñar o conservar alimentos. El de oliva es el zumo obtenido de prensar la pulpa de la aceituna. Los hay también de semillas, como el de girasol, o de maíz. Aceite de oliva virgen es el de la primera prensa. Aceite refinado de oliva es el virgen sometido a refino. Aceite puro de oliva es mezcla de refinado y virgen. Son famosos los aceites de oliva virgen de las almazaras de la sierra gaditana, por su calidad natural, obtenidos de olivos de monte que dan aceituna lechín y otras variedades, para obtener zumos con valores organolépticos propios y agrupados en la denominación de origen aceite de oliva sierra de Cádiz. W | olie, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| aceite al ajillo, el | knoflookolie, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| aceite aromatizado, el | gearomatiseerde olie, de
|
| aceite coloreado con onoto, elVéase onoto. | met anatto gekleurde olie, de
|
| aceite comestible, el | spijsolie, de W
|
aceite de adormidera, elObtenido mediante prensado. Tiene aplicaciones tanto en el consumo humano como industriales. sAceite de amapola
Aceite de semilla de adormidera | maanzaadolie, deDe zaden bevatten ongeveer 40-55 % olie. Deze olie wordt als sla- of spijsolie gebruikt.
|
aceite de aguacate, elEs un aceite que se obtiene del fruto del aguacate, que es una planta llamada persea americana. Está compuesto principalmente por los siguientes ácidos grasos:
Ácido linoléico (c 18:2) 15 %
Ácido oleico (c18:1) 65 %
Ácido linolénico (c18:3) 1%
contiene también fitoesteroles y vitamina a, d, e (aproximadamente 2,5 a 5 mg. /100 g. ) el aceite de aguacate es absorbido de forma inmediata por la piel humana, actúa como suavizante y tiene un notable poder filtrante natural de la radiación solar. Es un agente nutritivo y emoliente, que mejora la elasticidad de la piel. Es bueno para pieles sensibles desgrasadas, deshidratadas y deslustradas. También para pieles muy secas, envejecidas y castigadas por agentes externos. | avocado-olie, deHet vruchtvlees van de avocado bevat ongeveer 13-20 % olie en een hoog percentage lecithine. De olie wordt waarschijnlijk uit beschadigde vruchten geperst.
|
aceite de alazor, elEs un aceite que se obtiene de las semillas de la planta de cardo (cártamo). La planta es originaria de Asia e India aunque hoy en día se encuentra muy extendida por todo el mundo. Los frutos del cardo contienen entre un 25% y un 37% de aceite y las semillas limpias hasta un 50%. En su composición destaca su alto contenido en ácido linoléico el cual lo hace recomendable para aquellas situaciones en las que se encuentre un déficit de dicho ácido graso esencial. Tiene una acción anti-colesterol y le caracteriza su efecto anti-reumático:
Ácido linoléico (c 18:2) 78 %
Ácido oleico (c 18:1) 13,5 %
Ácido palmítico (c 16:0)8%. | saffloerolie, de(Carthamus tinctorius). Wordt gewonnen uit de zaden van de blauwe (of zwarte) saffloerdistel, een aan de artisjok verwante, samengesteldbloemige plant. Koudgeperste saffloerolie bevat veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren (60-70%), vooral linolzuur, is lichtgeel en neutraal van smaak. In zijn sterk activerende werking op ons organisme is deze olie wat eenzijdig en moet met Maté worden gebruikt. Saffloerolie heeft een zeer neutrale smaak. f W B
|
| aceite de alcaravea, el | karwijzaadolie, de
|
| aceite de algodón, elSe extrae del fruto y es muy agradable al paladar. | katoenolie, de
|
| aceite de almendra de palma, el | palmpitolie, deHerkomst: Inheems in tropisch Afrika tussen Senegal en Angola. Veel geteeld in alle tropische gebieden.
Eetbare delen: Zowel uit het vruchtvlees als uit de zaden wordt olie gewonnen. Het vet uit het vruchtvlees wordt als spijsolie en voor de productie van margarine gebruikt.
De uit de gedroogde en gekraakte pitten gewonnen olie (palmpitolie) wordt vooral in zeep en cosmetica verwerkt.
Uit de scheuttoppen wint men sap dat tot palmwijn vergist.
|
| aceite de almendras, elEl aceite de almendras es refrescante, emoliente y tónico, calma los ardores de estómago y es aperitivo. Aceite de almendras, mezclando con agua y una yema de huevo es muy bueno para combatir las inflamaciones intestinales. | amandelolie, deDe noten van de zoete amandel bevatten ongeveer 50-60 % olie, die gebruikt wordt in de banketbakkerij. Italië is de voornaamste producent.
|
aceite de amapola, elEl aceite de amapola se obtiene de las pequeñas semillas de la amapola mediante el método tradicional que usaban los griegos hace 3. 000 años. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales y vitaminas del grupo b. Además destaca por su carácter de antioxidante flavonóico natural. En su composición encontramos los siguientes ácidos grasos poliinsaturados:
Ácido linoléico (c 18:2) 70 %
Ácido oleico (c 18:1) 17 %
Ácido linolénico (c 18:3) 1 %. sAceite de adormidera
Aceite de semilla de adormidera | maanzaadolie, deDe zaden bevatten ongeveer 40-55 % olie. Deze olie wordt als sla- of spijsolie gebruikt.
|
| aceite de anís, el | anijsolie, de
|
| aceite de arroz, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. | rijstolie, de W
|
| aceite de atún, el | tonijnolie, de
|
| aceite de avellana, el | hazelnootolie, deOlie, vervaardigd uit de eerste koude persing van verse hazelnoten. Hazelnootolie bevat veel vitamine E en kenmerkt zich door een krachtige geur en smaak.
|
| aceite de avellanas, el | hazelnotenolie, de
|
| aceite de cacahuete, elClick para descripción. sAceite de maní W | aardnootolie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| arachide-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| arachideolie, deOok wel aardnotenolie genoemd, is een heel heldere, lichtgekleurde olie, gewonnen uit pinda's, die voor 50% uit olie bestaat. De olie wordt industrieel gebruikt als basis voor margarine en voor het inblikken van vis. Het is een geurloze olie, die heel hoog kan worden verhit. Dat maakt arachideolie ideaal voor de oosterse roerbakkeuken. Een ander voordeel van arachideolie is dat het niet ranzig wordt. Het kan dus ook in warme landen goed worden bewaard en krijgt bij lang bewaren zelf een bijzondere nootachtige smaak. Doordat de olie geurloos is, kunt u hem ook gebruiken voor het invetten van bak- en puddingvormen. Net als kokosolie is arachideolie makkelijk stolbaar. Ze bevat 20-40% meervoudig onverzadigd vet. W
|
| pinda-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| pindaolieZie ook Arachideolie. W
|
aceite de calabaza, elClick para descripción de Aceite de pepita de calabaza. sAceite de pepita de calabaza
Aceite de semilla(s) de calabaza | pompoenolie, de
|
| aceite de cannabis, elClick para descripción. sAceite de cáñamo | hennepolie, de
|
| hennepzaadolie, de
|
| aceite de Canola, elAceite de colza... Este es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. sAceite de colza | koolzaadolie, deRaapolie... Deze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. W
|
aceite de cardo, elEs un aceite que se obtiene de las semillas de la planta de cardo (cártamo). La planta es originaria de Asia e India aunque hoy en día se encuentra muy extendida por todo el mundo. Los frutos del cardo contienen entre un 25% y un 37% de aceite y las semillas limpias hasta un 50%. En su composición destaca su alto contenido en ácido linoléico el cual lo hace recomendable para aquellas situaciones en las que se encuentre un déficit de dicho ácido graso esencial. Tiene una acción anti-colesterol y le caracteriza su efecto anti-reumático:
Ácido linoléico (c 18:2) 78 %
Ácido oleico (c 18:1) 13,5 %
Ácido palmítico (c 16:0)8%. | distelolie, deZie ook Saffloerolie.
|
| saffloerolie, de(Carthamus tinctorius). Wordt gewonnen uit de zaden van de blauwe (of zwarte) saffloerdistel, een aan de artisjok verwante, samengesteldbloemige plant. Koudgeperste saffloerolie bevat veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren (60-70%), vooral linolzuur, is lichtgeel en neutraal van smaak. In zijn sterk activerende werking op ons organisme is deze olie wat eenzijdig en moet met Maté worden gebruikt. Saffloerolie heeft een zeer neutrale smaak. f W B
|
| aceite de clavos, el | kruidnagelolie, de W
|
| aceite de coco, elEsto aceite es rico en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks. sAceite de copra W | kokosolie, deDe gedroogde kopra (of het witte vruchtvlees van de kokosnoot) wordt ervoor gebruikt. Een deel wordt geperst in het land van herkomst, maar de kopra wordt voor het grootste gedeelte naar andere landen geëxporteerd waar die ook geperst wordt. Deze olie is heel geschikt voor frituren en bevat natuurlijke lecithine. W
|
aceite de colza, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. sAceite de canola
Aceite de nabina W | koolzaadolie, deZie ook Raapolie. W
|
| raapolie, deDeze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. W
|
| raapzaadolie, deZie ook Raapolie. W
|
| aceite de colza pobre en ácido erúcico, el | raapzaadolie arm aan erukazuur, de
|
| aceite de comino negro, elEl aceite de comino negro es un aceite de color amarillo claro y olor característico, que se obtiene de la planta llamada comino negro (niguella sativa) por un proceso de prensado en frío para conservar sus propiedades biológicas. La neguilla es una planta muy conocida en Asia y en todo el oriente y en países que rodean al mar mediterráneo que ha sido utilizada como remedio desde hace 3. 000 años. El aceite de comino negro es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados, como linoléico, y eicosenoico, los cuales son de gran valor como suplementos nutricionales. sAceite de semilla negra | komijnzaadolie, de
|
| aceite de copra, elDe la copra, pulpa del fruto del cocotero, se extrae el aceite de coco, con el que se elaboran grasas alimenticias. sAceite de coco | kokosolie, deDe gedroogde kopra (of het witte vruchtvlees van de kokosnoot) wordt ervoor gebruikt. Een deel wordt geperst in het land van herkomst, maar de kopra wordt voor het grootste gedeelte naar andere landen geëxporteerd waar die ook geperst wordt. Deze olie is heel geschikt voor frituren en bevat natuurlijke lecithine. W
|
| aceite de cártamo, el(Carthamus tinctorius). Este es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. f W | saffloerolie, de(Carthamus tinctorius). Wordt gewonnen uit de zaden van de blauwe (of zwarte) saffloerdistel, een aan de artisjok verwante, samengesteldbloemige plant. Koudgeperste saffloerolie bevat veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren (60-70%), vooral linolzuur, is lichtgeel en neutraal van smaak. In zijn sterk activerende werking op ons organisme is deze olie wat eenzijdig en moet met Maté worden gebruikt. Saffloerolie heeft een zeer neutrale smaak. f W B
|
| aceite de cáñamo, elClick para descripción de Aceite de cannabis. sAceite de cannabis | hennepolie, de
|
| hennepzaadolie, de
|
| aceite de germen de maíz, el | maïskiemolie, deIn de kiem van de maïskorrel zit olie. Vandaar de naam maïskiemolie. Maïskiemolie bevat veel linolzuur (tot 53%) en is een goede fosforbron. Het is de zachtste, meest onverzadigde oliesoort. De olie wordt gewonnen uit de kiemen van maïskorrels en is licht verteerbaar. Maïskiemolie heeft de neiging om te schuimen en is minder geschikt om in te frituren. De lekkere botersmaak van maïskiemolie geeft gerechten net iets extra's (vooral gebak). Toepassingen: zoet banket, bakken, stoven, smoren, sausjes en dressings.
|
| aceite de germen de trigo, elEs rico en vitamina a, e y ácidos grasos poli-saturados. Además, es muy rico en un precursor de la vitamina d. Por todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino también para aplicarlo externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, caída del cabello o heridas. | tarwekiemolie, deIs rijk aan vitamine A en E, kan in de koelkast worden bewaard en is minder geschikt om te verhitten. Lekker in rauwkostsalades.
|
| aceite de girasol, elEs el aceite extraído de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina e. W | zonnebloemolie, deWordt geperst uit de zaden van de zonnebloem. Tot de 19e eeuw werd de zonnebloem uitsluitend gebruikt als sierplant. Een Russische boer ontdekte het hoge vetgehalte van rijpe zonnebloempitten. De bloem kan een diameter bereiken van 50 cm, waarin ± 2000 pitten kunnen zitten. De plant wordt verbouwd in Argentinië en Europa. Zonnebloemolie is een dun vloeibare, zuiver plantaardige olie die een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren bevat (die een gunstige invloed op hart- en bloedvaten hebben). Door zijn neutrale smaak is zonnebloemolie veelzijdig in het gebruik. U kunt ermee bakken, frituren, maar er ook salades mee aanmaken. Bewaar zonnebloemolie op een koele en donkere plaats. Door de invloed van licht kan de kwaliteit achteruitgaan. W
|
| aceite de hierbas, el | kruidenolie, deKlikken geeft omschrijving.
|
| aceite de hígado de bacalao, elQue contiene yodo, azufre, fósforo y vitaminas a y d; por ello se utiliza como reconstituyente. W | kabeljauwleverolie, de
|
| aceite de hígado de pescado, el | visleverolie, de
|
| aceite de linaza, elClick para descripción. sAceite de lino W | lijnzaadolie, deKoudgeperste olie van lijnzaad met veel onverzadigde essentiële vetzuren. W
|
| aceite de lino, elClick para descripción de Aceite de linaza. sAceite de linaza | lijnzaadolie, deKoudgeperste olie van lijnzaad met veel onverzadigde essentiële vetzuren. W
|
| aceite de maní, elSe utiliza generalmente para mezcla de otros aceites. sAceite de cacahuete | aardnootolie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| arachide-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| pinda-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's.
|
| aceite de maíz, elEl aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza también para preparar margarinas. Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina e, por lo que está recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurológicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol. W | maïsolie, deWordt gemaakt uit maïskorrels. Ze is heldergeel en neutraal van smaak en bevat 40-55% meervoudig onverzadigd vet. Is geschikt voor alle culinaire toepassingen.
|
| aceite de mostaza, el sAceite de semilla de mostaza W | mosterdolie, deLet op als je mosterdolie koopt. Er zijn twee varianten en ze staan meestal broederlijk naast elkaar op het rek. Je hebt eetbare mosterdolie en een cosmetische mosterdolie. Zelfs de flesjes zijn quasi identiek. De cosmetische variant gebruik je als massageolie of als glansmiddel voor je haar. De eetbare versie verwerk je in salades of giet je als smaakmaker over je gerecht. Eetbare mosterdolie is favoriet in de Bengaalse keuken, te verkrijgen in de Indiase winkels. W
|
| mosterdzaadolie, deZie ook Mosterdolie.
|
| aceite de nabina, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. sAceite de colza | raapolie, deDeze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. W
|
| raapzaadolie, deZie ook Raapolie. W
|
| aceite de nuez, elEs un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico también en vitamina e y en ácidos grasos poli-saturados. Es un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil. Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que nos se corte. Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante. | notenolie, deDe populairste notenoliesoorten zijn walnoten- en hazelnotenolie. Deze plantaardige oliën geven een speciaal aroma aan uw gerechten. Walnoten bevatten 60 % olie. Deze olie heeft een heerlijke nootachtige smaak en een hoog jodiumgehalte. Wordt hoofdzakelijk voor salades gebruikt. U kan notenolie gebruiken voor de bereiding van sauzen en vinaigrettes. Een beetje notenolie in een vinaigrette geeft een uitgesproken notensmaak. Gebruik notenolie alleen koud. Notenolie bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren.
|
| walnootolie, deAltijd koudgeperst. Is lichtgeel van kleur, sterk van smaak en bevat 55-60% meervoudig onverzadigd vet.
|
| walnotenolie, deGeldt als de delicatesse onder de oliën. De walnotenboom groeit in Midden- en Zuid-europa en in Noord- en Zuid-Amerika. De olie wordt gewonnen door koude persing.
|
| aceite de oliva, elSe extrae del fruto del olivo, la aceituna. Existen tres tipos en el mercado. Virgen, que es como sale del molino; extra-virgen, es una mezcla de 50% refinado y 50% virgen y, refinado, que es el recomendado para ensaladas. El aceite de oliva para freír debe ser de 1º(grado) y para las ensaladas se recomienda de 0. 4 a 0. 5 grados. sAceite de olivo W | olijfolie, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| aceite de oliva extra virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 1%. sAceite de oliva virgen extra | extra vierge olijfolie, deKlikken geeft omschrijving.
|
| olijfolie eerste persing, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie.
|
| olijfolie extra vierge, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie.
|
| aceite de oliva virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 3%. | olijfolie vierge, deZie ook Vierge olijfolie.
|
| vierge olijfolie, deDit is olijfolie uit de eerste persing met een organoleptische puntenwaardering van ten minste 5,5. Het gehalte aan vrije vetzuren - uitgedrukt in oliezuur - is maximaal 2 gram per honderd gram. De overige kenmerken komen overeen met de criteria die voor deze categorie zijn vastgesteld.
|
| aceite de oliva virgen extra, elSe trata de la mejor variedad de todas. Su acidez no supera 1 g. Por cada 100 g. Es la mejor calidad. sAceite de oliva extra virgen | extra vierge olijfolie, deKlikken geeft omschrijving.
|
| olijfolie eerste persing, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie.
|
| olijfolie extra vierge, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie.
|
| aceite de olivo, elClick para descripción. sAceite de oliva | olijfolie, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| aceite de onagra, elLa onagra se extrae de las semillas de una flor, también conocida con el nombre de prímula, originaria de Norteamérica e Inglaterra. Pertenece al orden de las mirtifloráceas, familia de las onagráceas, del genero oenotherae, y son usados dos tipos: oenothera biennis y oenothera lamarkiana. La planta de la prímula y sus semillas han sido usadas por los indios americanos durante siglos. Usaban la planta como infusión en agua caliente para curar heridas, problemas cutáneos e incluso el asma. sAceite de prímula | teunisbloemolie, de
|
| aceite de orujo de oliva, elEl orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada, al que hay que aplicar una serie de disolventes químicos para extraer el aceite que contiene. El aceite resultante no es comestible y se le llama "aceite de orujo de oliva crudo". Se utiliza como productor de energía y antiguamente para encender las lámparas de aceite. Para que sea apto para el consumo humano, se refina y se mezcla con aceites de oliva vírgenes distintos del lampante. El producto resultante es el aceite de orujo de oliva cuya acidez nunca podrá ser superior a 1,5º. Este producto de natural tiene muy poco y en ningún caso puede denominarse "aceite de oliva". | orujo-olijfolie, de
|
| aceite de palma, elEsto aceite es rico en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks. W | palmolie, deDe zaden van de palmvruchten zijn een belangrijke oliebron. Deze olie wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van margarine en in de Afrikaanse en Braziliaanse keuken. W
|
aceite de pepita de calabaza, elClick para descripción. sAceite de calabaza
Aceite de semilla(s) de calabaza | pompoenolie, de
|
| aceite de pepita de uva, el(Vitis vinifera) sAceite de semilla de uva f W | druivenpitolie, de(Vitis vinifera). Alle zaden van vruchten bevatten olie, dus ook druivenpitten. Druivenpitten bevatten tussen de 6 en 20 procent olie. En waar veel druiven geperst worden voor wijn, zoals in Frankrijk en Italië, loont het de moeite de druivenpitolie te winnen. Druivenpitolie is een heldere lichtgroene olie, met een heel fijn, subtiel aroma. Alhoewel de meeste druivenpitolie industrieel tot margarine wordt verwerkt, is het een lekkere olie voor salades. Druivenpitolie wordt in Frankrijk en Italië vaak als basis voor kruidenolie gebruikt. Zo vindt u het hier vaak bij culinaire cadeau- of delicatessenwinkels. Druivenpitolie bevat 60-80% meervoudig onverzadigd vet. f B W
|
| aceite de pescado, elOrigen: aceite del pescado de agua fría tales como la macarela, el salmón, el arenque, el atún, el mero (halibut) y el hígado del bacalao. | visolie, de W
|
| aceite de prímula, elAceite de onagra... La onagra se extrae de las semillas de una flor, también conocida con el nombre de prímula, originaria de Norteamérica e Inglaterra. Pertenece al orden de las mirtifloráceas, familia de las onagráceas, del genero oenotherae, y son usados dos tipos: oenothera biennis y oenothera lamarkiana. La planta de la prímula y sus semillas han sido usadas por los indios americanos durante siglos. Usaban la planta como infusión en agua caliente para curar heridas, problemas cutáneos e incluso el asma. sAceite de onagra | teunisbloemolie, de
|
| aceite de salvado de arroz, elClick para descripción. | rijstkafolie, de
|
aceite de semilla de adormidera, elAceite de amapola... El aceite de amapola se obtiene de las pequeñas semillas de la amapola mediante el método tradicional que usaban los griegos hace 3. 000 años. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales y vitaminas del grupo b. Además destaca por su carácter de antioxidante flavonóico natural. En su composición encontramos los siguientes ácidos grasos poliinsaturados:
Ácido linoléico (c 18:2) 70 %
Ácido oleico (c 18:1) 17 %
Ácido linolénico (c 18:3) 1 %. sAceite de adormidera
Aceite de amapola | maanzaadolie, deDe zaden bevatten ongeveer 40-55 % olie. Deze olie wordt als sla- of spijsolie gebruikt.
|
| aceite de semilla de algodón, el | katoenzaadolie, deDeze koud geperste olie is heel geschikt voor salades, mayonaise en voor frituren.
|
| aceite de semilla de mostaza, el sAceite de mostaza | mosterdzaadolie, deMosterdolie... Let op als je mosterdolie koopt. Er zijn twee varianten en ze staan meestal broederlijk naast elkaar op het rek. Je hebt eetbare mosterdolie en een cosmetische mosterdolie. Zelfs de flesjes zijn quasi identiek. De cosmetische variant gebruik je als massageolie of als glansmiddel voor je haar. De eetbare versie verwerk je in salades of giet je als smaakmaker over je gerecht. Eetbare mosterdolie is favoriet in de Bengaalse keuken, te verkrijgen in de Indiase winkels.
|
| aceite de semilla de uva, el(Vitis vinifera) sAceite de pepita de uva f W | druivenpitolie, de(Vitis vinifera). Alle zaden van vruchten bevatten olie, dus ook druivenpitten. Druivenpitten bevatten tussen de 6 en 20 procent olie. En waar veel druiven geperst worden voor wijn, zoals in Frankrijk en Italië, loont het de moeite de druivenpitolie te winnen. Druivenpitolie is een heldere lichtgroene olie, met een heel fijn, subtiel aroma. Alhoewel de meeste druivenpitolie industrieel tot margarine wordt verwerkt, is het een lekkere olie voor salades. Druivenpitolie wordt in Frankrijk en Italië vaak als basis voor kruidenolie gebruikt. Zo vindt u het hier vaak bij culinaire cadeau- of delicatessenwinkels. Druivenpitolie bevat 60-80% meervoudig onverzadigd vet. f B W
|
| aceite de semilla negra, elAceite de comino negro... El aceite de comino negro es un aceite de color amarillo claro y olor característico, que se obtiene de la planta llamada comino negro (niguella sativa) por un proceso de prensado en frío para conservar sus propiedades biológicas. La neguilla es una planta muy conocida en Asia y en todo el oriente y en países que rodean al mar mediterráneo que ha sido utilizada como remedio desde hace 3. 000 años. El aceite de comino negro es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados, como linoléico, y eicosenoico, los cuales son de gran valor como suplementos nutricionales. sAceite de comino negro | komijnzaadolie, de
|
aceite de semilla(s) de calabaza, elClick para descripción de Aceite de pepita de calabaza. sAceite de calabaza
Aceite de pepita de calabaza | pompoenolie, de
|
| aceite de semilla(s) de té, el | theezaadolie, de
|
| aceite de soja, elClick para descripción. W | sojaolie, deDe zaden van de sojabonen bevatten 16-19 % olie die voor veel doeleinden gebruikt kan worden. De geraffineerde olie wordt in salades gebruikt, bij het koken en bij de bereiding van margarine. Het is een natuurlijke, koud geperste olie die niet lang bewaard kan worden omdat de olie vrij gemakkelijk 'omslaat'. W
|
| aceite de sésamo, elDiferente al aceite de ajonjolí ya que para su elaboración se utilizan semillas de sésamo asadas; de ahí su fuerte y delicioso sabor a nueces, por lo que basta con unas gotas para sazonar platos ya preparados. Proviene del medio oriente e india. Su duración es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina. W | sesamolie, deWaarschijnlijk van Afrikaanse oorsprong is de sesamplant; geeft ongeveer 50 % olie en tussen de 20 en 25 % eiwit. Deze olie wordt voor het koken en in salades gebruikt; het is ook erg populair in de Chinese keuken. W
|
| aceite especiado, el | gekruide olie, de
|
| aceite fino de oliva, elSe refiere al aceite obtenido de la mezcla de aceite virgen y extra virgen. | fijne olijfolie, de
|
| aceite prensado en frío, elClick para descripción. | koudgeperste olie, deWordt gewonnen uit oliehoudende zaden of vruchten (olijven), die in een hydraulische pers worden gekneusd en uitgeperst, waarbij de temperatuur niet tot boven de 35°C mag oplopen. De beste kwaliteit is niet geraffineerd of bewerkt met conserveringsmiddelen en komt van biologisch of biologisch-dynamisch geteelde zaden en vruchten. Gebruik deze olie van de eerste persing alleen voor salades of voeg haar vlak voor het opdienen aan de gerechten toe. Voor bakken en frituren zou een olie van de tweede persing, waar stoom aan te pas komt en de temperatuur tot 80°C oploopt, ook aanvaardbaar zijn, mits zij van een goede teelt afkomstig is.
|
| aceite vegetal, elClick para descripción. W | plantaardige olie, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| aceite virgen, elClick para descripción. | vierge olie, de
|
| aceite virgen extra, elClick para descripción. | extra vierge olie, de
|
| aceitera, laUtensilio metálico que se usaba en las cocinas para mantener el aceite. // Dice la canción infantil: aceitera, vinagrera, ras con ras, amagar, amagar y no dar. Dar con duelo que se ha muerto mi abuelo. | olieflesje, het
|
| aceituna, la(Olea europaea). Click para descripción. sOliva f f W | olijf, de(Olea europaea, Olea europaea var. europaea). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| aceituna negraClick para descripción. | zwarte olijf
|
| aceitunas, lasSon tradicionales de la gastronomía mediterránea. Pueden ser verdes y negras o maduras las hay en diferentes tamaños. Se consumen como aperitivo y para aderezar o engalanar diversos platillos. Poseen un gran contenido calórico. El aceite de oliva se obtiene de este fruto. Al comprarlas procure que tengan semillas pues así conservarán más su sabor. W | olijven, de W
|
| aceitunas al requesón | pasta van zwarte olijven en roomkaas
|
aceitunas aliñadas sAceitunas en escabeche
Aceitunas negras aderezadas W | gemarineerde olijven
|
| aceitunas con hierbas | gekruide warme olijvenKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| aceitunas con mojo estilo canario | olijven (zwarte)in pittige marinade Canarische stijl
|
| zwarte olijven in pittige marinade Canarische stijl
|
| aceitunas deshuesadasClick para descripción. | ontpitte olijven
|
aceitunas en escabeche sAceitunas aliñadas
Aceitunas negras aderezadas | gemarineerde olijven
|
| aceitunas fritos | gebakken olijven
|
| aceitunas gigantes | reuzenolijven
|
| aceitunas negrasClick para descripción. | zwarte olijvenKlikken geeft omschrijving.
|
aceitunas negras aderezadas sAceitunas aliñadas
Aceitunas en escabeche | gemarineerde olijven
|
| aceitunas picantas | pikante olijven
|
| aceitunas rellenasClick para descripción. | gevulde olijven
|
| aceitunas rellenas fritas | gevulde gebakken olijven
|
| aceitunas verdesClick para descripción. | groene olijven
|
acelga, la(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. cicla). Click para descripción. sBetabel
Betarraga
Beterraga
Remolacha
Remolacha azucarera
Remolacha forrajera
Remolacha roja f f W | biet, de(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima, Beta vulgaris var. vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
| kroot, de(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. conditiva subv. rubra, Beta vulgaris var. rubra). Klikken geeft omschrijving van Biet. f W B
|
| snijbiet, de(Beta vulgaris var. cicla). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| snijbietribben(Beta vulgaris var. cicla, Beta vulgaris var. flavescens). Klikken geeft omschrijving van Snijbiet. f W
|
| strandbiet, de(Beta maritima, Beta vulgaris, Beta vulgaris var. maritima). Klikken geeft omschrijving van Biet. f B W
|
| warmoes(Beta vulgaris var. cicla). Klikken geeft omschrijving van Snijbiet. f W
|
| acelga salada, la(Limonium vulgare) F | lamsoor, de(Aster tripolium, Limonium vulgare). Klikken geeft omschrijving. f W B
|
acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. sAcerola americana
Cereza colorada
Cereza de barbados
Cereza de jamaica
Cereza de las antillas
Cereza india
Cereza tropical f f f W | acerola, de(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). De onrijpe vruchten van de acerola-kers (Malpighia punicifolia), die groeit in Zuid-Amerika, bevatten bijna tweemaal zoveel vitamine C als de rijpe vruchten. f f W
|
| acerola-kers, de(Malpighia punicifolia). Zie ook Acerola. f W
|
| azarole, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Klikken geeft omschrijving van Azarooldoorn. f f f W
|
| azarooldoorn, de(Crataegus azarolus). Klikken geeft omschrijving. f W
|
| azerola, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. f W
|
| barbadosbes, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra). Klikken geeft omschrijving van Azarooldoorn. f f W
|
| barbadoskers, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. f W
|
| middellandse-zeemispel, de(Crataegus azarolus). Klikken geeft omschrijving van Azarooldoorn. f W
|
| West-Indische kers, de(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Zie ook Barbadoskers. f f W
|
acerola americana, la(Malpighia glabra). Acerola... Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. sAcerola
Cereza de barbados
Cereza de jamaica
Cereza de las antillas f W | acerola, de(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). De onrijpe vruchten van de acerola-kers (Malpighia punicifolia), die groeit in Zuid-Amerika, bevatten bijna tweemaal zoveel vitamine C als de rijpe vruchten. f f W
|
| azarole, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Zie ook Barbadoskers. f f f W
|
| azerola, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. f |
