| abarquillarse | verschrompelen
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abizcocharAborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar. sAborrajarse
Apanar
Empanar
Empanizar | panerenHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
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ablandarAcción de romper las fibras de la carne golpeándola con un mazo o sometiéndola a cocción durante determinado tiempo. También se realiza, a través de productos químicos especializados para ello. sEndulzar
Macerar | zacht makenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.
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| abombarVaciar... Dejar hueco el interior de un alimento (por ejemplo, una berenjena) para rellenarlo después. sVaciar | uithollen
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aborrajarseClick para descripción de Empanizar. sAbizcochar
Apanar
Empanar
Empanizar | panerenHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
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| abrillantarDar brillo a pasteles, asados u otras preparaciones con gelatina, mermelada, mantequilla fundida o almíbar. También, pintar con huevo una masa para que al cocer quede brillante. | laten glimmen
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| abrir en canal | kloven
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| splijten
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| splitsen
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| absorber | absorberen W
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| opnemen
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| acanalarHacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. | cannelerenMet een canneleermesje decoratieve ribbels of groeven in het oppervlak van vruchten of groenten maken. Plakjes ervan hebben dan gekartelde randen.
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| acaramelarHierva el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los budines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budín con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce. Bañar con caramelo a una preparación. sCaramelizar | karameliserenHet langzaam verhitten van suiker tot deze een goudbruine kleur heeft. Ook kan suiker worden gekarameliseerd door die op gerechten te strooien en te gr ijlen (bijvoorbeeld op crème brûlée). Bij het sauteren van uien en prei wordt ook gesproken van carameliseren.
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| karamelliserenHet bruin laten kleuren van suiker door verhitting.
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| aceitarUntar con aceite la parte interior de un molde o de una bandeja con objeto de que el producto usado no se adhiera y se separe fácilmente. | inoliën
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| oliën
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| achicharrarFreír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado. sQuemar | schroeienEen stuk vlees rechtsreeks op een zeer hoog vuur zetten.
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| verbrandenZie ook Schroeien. W
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achirlarHacer chirle o más líquida una mezcla. sAclarar
Diluir | verdunnen W
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| acidularAcción de poner ácido un liquido con por ejemplo vinagre o zumo de limón. | acidulerenIs het aanzuren of licht zurig maken van gerechten.
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| zuur toevoegenZie ook Aciduleren.
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aclararAchirlar... Hacer chirle o más líquida una mezcla. sAchirlar
Diluir | verdunnen W
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acomodar sColocar
Poner | plaatsen
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| acompañar | begeleiden
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| adelgazar W | dun maken
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| uitrollen
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aderezarAñadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias. . . Sazonar una comida para darle mejor sabor. sAdornar
Aliñar
Condimentar
Decorar
Sazonar | aanmaken (sla, saus)Zie ook Kruiden.
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| kruidenSpecerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. W
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| versierenZie ook Kruiden. W
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| adherir | vastkleven
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adobarArreglar carnes y pescados crudos con un aliño, para conservar, ablandarlos y mejorar el sabor antes de cocinarlos. Normalmente consiste en añadirles una mezcla de cebolla, zanahoria, perejil, aceite, vinagre y especias. Se utiliza, en especial, para suavizar la textura y el sabor de las carnes de caza. sAliñar
Dejar en adobo
Enmarinar
Marinar W | inmakenZie ook Marineren. W
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| marinerenHet laten weken van sommige vlees en vissoorten in een zekere oplossing van water, azijn, wijn, melk e. d. Dit weekvocht noemt men marinade. W
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adornarDecorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista. sAderezar
Decorar | versierenKruiden... Specerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. W
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agitarMezclar ligera pero rápidamente levantando y mezclando los ingredientes con dos tenedores o cucharas. sMover
Remover
Sacudir | roerenRondgaande beweging om egaal mengsel te krijgen, aanbranden te voorkomen, of om lucht in te brengen.
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| schuddenZie ook Roeren.
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agregarIncorporar... Agregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica. sAñadir
Echar
Incorporar | toevoegen
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| aguarAcción de añadir agua a un liquido o elaboración. sDesleír | aanlengenVerdunnen met water of een andere vloeistof.
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| met water verdunnenZie ook Aanlengen.
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| ahumarExponer al humo un alimento generalmente carnes, pescados, quesos. W | rokenDe aloude manier om vis (paling, zalm, heilbot, makreel) te bewaren. Door het roken wordt de vis droger, de kleur wordt dieper, de smaak intenser. De rooktijd varieert van een kwartier (forelfilets) tot meerdere dagen en dit op basis van beukenhout (ook van kastanje) gearomatiseerd met jeneverbes, laurier, rozemarijn en dennennaalden. W
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| airearOperación que se realiza normalmente con los vinos que llevan mucho tiempo embotellados; consiste en ventilar u oxigenar el vino. sEsponjar | luchtig makenLucht inbrengen door kloppen, roeren, of door laten rijzen d.m.v. gist of bakpoeder.
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| albardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos. | barderen (met spek afgedekt braden)
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| in spek wikkelen
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| alisarEmparejar las superficies de pastas, rellenos y cubiertas. | glad maken
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| glad strijken
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aliñarSazonar, condimentar, arreglar. sAderezar
Adobar
Dejar en adobo
Enmarinar
Marinar | aanmaken (sla, saus)Zie ook Marineren.
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| marinerenHet laten weken van sommige vlees en vissoorten in een zekere oplossing van water, azijn, wijn, melk e. d. Dit weekvocht noemt men marinade. W
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| amalgamarMezclar varios ingredientes hasta que queden bien ligados. | vermengen
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amasarTrabajar la masa estirándola y revolviéndola, doblándola y redoblándola sobre sí misma. sMacerar
Moldear
Sobar | knedenIngrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.
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| amontonar | opstapelen
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| apagar sExtinguir | blussenHet toevoegen van vocht aan de nog hete braadjus, waarin vlees en of wild is gebraden en waarmee het aanzetsel wordt.
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| uitschakelenZie ook Blussen.
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apanarFreír carnes, pescados, etc. Después de pasarlos por un batido de huevo y pan rallado. sAbizcochar
Aborrajarse
Empanar
Empanizar | panerenHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
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| apartar | weghalen
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| apastelarDesbaratar ligeramente en pequeñas laminillas con el tenedor. sPisar | prakkenMet een vork fijnmaken en dooreenmengen.
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| apelmazarseCuando se forman grumos. sFormar grumos | klonteren
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aplanarExtender sobre una superficie enharinada una masa o pasta, con un rodillo, hasta emparejar la superficie de la misma dejándola más o menos fina según se necesite. sAplastar
Estirar W | uitrollen (van deeg)
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aplastarReducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente con la mano. sAplanar
Estirar | uitrollen (van deeg)
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| apretar | drukken op
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| armarSujetar con una aguja enhebrada de hilo o bramante, para sujetar los alones de un ave, para que al asarla entera conserve su forma. | in elkaar zetten
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| aromatizarAñadir a un alimento una preparación de elementos con aromas acusados (fuertes) como especias, hierbas aromáticas, vinos, licores etc. sPerfumar | aromatiserenDoor toevoeging van kruiden en specerijen de smaak verrijken.
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| arrollarEnvolver algo plano y extendido de tal suerte que resulte en forma de rollo. | oprollen
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| arroparTapar con un paño (a veces húmedo) una masa de levadura para que no se seque durante la fermentación. | toedekken
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| asarCocinar un alimento en parrilla, plancha u horno acompañado solo con elementos grasos y sin ningún elemento húmedo de forma que de dorado por fuera y jugoso en el interior. sRostizar W | bradenHet geheel of gedeeltelijk op een matig vuur gaar laten worden van vlees en of wild in heet vet in gedeeltelijk open. W
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| asar a la cacerolaCocer destapado en una cacerola o plancha, quitando la grasa a medida que se produce. | in de pan braden
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| asar a la parrillaCocer con el calor directo de carbones calientes. | grillenBruin en gaar maken van gerechten met gebruik van weinig vet, onder de grill en of op de barbecue. W
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| grillerenRoosteren op een open vuur, op een speciale rooster of grill. Veel gebruikte methode voor vlees en gevogelte. W
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| asar al hornoCocinar los alimentos en el horno con su jugo. | in de oven bakken/braden
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| asustarAñadir un liquido frío a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los elementos que estamos cocinando o para engordar salsas ya que los ingredientes sueltan fécula. sRefrescar | laten schrikkenZie ook Schrikken.
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| schrikkenHet laten schrikken van eieren of groenten is het onder stromend koud water dompelen zodat het garingsproces snel wordt gestopt. Hierdoor wordt voorkomen dat eierdooiers blauw worden of dat groenten onaangenaam verkleuren. W
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| atarAmarrar carne o aves con agujas o hilo para que mantengan su forma durante el cocimiento. W | knopen W
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| strikken W
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| vastbinden
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| atiborrarAtracar de comida. | opvullen
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| volproppen
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| avinagrarAñadir vinagre a una elaboración. Poner ácida una preparación. | doen verzuren
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azucararEdulcorar... Añadir un dulce a un elementos generalmente azúcar. sDulcificar
Edulcorar | zoeten
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añadirIncorporar... Agregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica. sAgregar
Echar
Incorporar | toevoegen
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| bardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos. sBarder | barderenIs het omwikkelen van gevogelte, wild of vlees met lapjes vers vet spek om te vermijden dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken.
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| pikerenBesteken van bv. Stukjes vlees met reepjes spek, truffel enzovoort. Inprikken van een deeglaag om blazen te voorkomen.
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| barderEnvolver con lonja de tocino delgada, carnes, aves, pescados. sBardar | barderenIs het omwikkelen van gevogelte, wild of vlees met lapjes vers vet spek om te vermijden dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken.
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| pikerenBesteken van bv. Stukjes vlees met reepjes spek, truffel enzovoort. Inprikken van een deeglaag om blazen te voorkomen.
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| barnizarCubrir con una mezcla suave dándole brillo a los alimentos. | vernissen
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| batirMovimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir una determinada consistencia. | kloppenInbrengen van lucht door een regelmatige beweging. W
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| batir a punto de nieveBatir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante. Un truco que no falla es darle la vuelta al recipiente donde hemos batido las claras, -si están a punto de nieve no se caen-. Para lograr este punto es imprescindible que las claras estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente esté limpio y seco. sMontar a punto de nieve | stijfkloppenMet een garde zoveel lucht in ingrediënten als room of eieren slaan dat een stevig geheel ontstaat.
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| bañarCubrir un alimento totalmente con un liquido pero lo suficientemente espeso para que permanezca sobre él. sDecantar | dompelenZie ook Overgieten. W
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| overgietenBedekken (overgieten) van een gerecht met de behorende saus, zodat de vormen van het gerecht duidelijk zichtbaar blijven.
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blanchirIntroducir verduras, pescados o carnes durante unos minutos en agua hirviendo para ablandar, quitar color, suavizar su sabor o facilitar su pelado. También es un procedimiento empleado en la repostería para desprender la cáscara de la almendra, batir las yemas y el azúcar hasta que blanquean y están a punto de espuma. sBlanquear
Escaldar | blancherenVoedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bv. tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn. W
|
blanquearTécnica previa a la cocción del producto, que consiste en introducirlo en agua hirviendo durante el tiempo que sea necesario para que las partes acres o la sangre, si se trata de carne, desaparezcan. Escaldar. sBlanchir
Escaldar | blancherenVoedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bv. tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn. W
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| borbotearManar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido. sRebullir | borrelen
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| botar W | eruit smijten
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| bracearBrasear... Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula. sBrasear | braiserenIs het zachtjes gaar smoren van een gerecht in weinig vocht. Brunoise in kleine blokjes gesneden groenten.
|
brasearCocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula. sBracear
Estofar
Guisar W | braiserenIs het zachtjes gaar smoren van een gerecht in weinig vocht. Brunoise in kleine blokjes gesneden groenten.
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| smorenBij smoren wordt de vis eerst goudbruin gebakken in de open pan en daarna gestoofd. De methode is sneller dan enkel stoven, maar alleen aangewezen bij stevige vissoorten. Door de hete boter wordt de buitenkant van de vis zeer snel ondoordringbaar zodat het sap in de vis blijft en het vet niet kan indringen. W
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| stovenBij stoven wordt de vis bereid in slechts een bodempje vocht bij een temperatuur onder de 100 °c en onder deksel dat eerst met boterpapier is afgedekt. De vis gaart dus in eigen nat en blijft onderaan sappig, terwijl de stoom in de pan ervoor zorgt dat de vis niet uitdroogt. W
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| bridarAtar con un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción no se deformen. brik especie de empanadilla que se prepara con una crêpe llamada "malsouqua" original del magreb. brik al huevoplato típico de la cocina tunecina que consiste en una oblea rellena con un huevo crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, cebolla ... que se dobla por la mitad y se fríe. sEmbridar | briderenHet opbinden met behulp van een pen van gevogelte, vis en wild.
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| opbindenLedematen van gevogelte vastmaken; zij komen tijdens de bereiding niet in de weg.
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| brindarFijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación. W | aanbieden
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| calcular | berekenen
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| calentar | verhitten
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camisarForrar un molde con una determinada sustancia o producto para evitar que se pegue el género que vamos a cocer en las paredes del molde. Se camisa en la mayoría de casos con mantequilla, aunque también se puede camisar con glucosa, como en el caso del tocinillo de cielo. sEncamisar
Enfundar
Forrar | bekledenZie ook Chemiseren.
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| chemiserenIs de binnenzijde van een vorm met gelei bedekken.
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| caramelizarPreparar caramelo calentando azúcar hasta que se derrite y toma color. Bañar en azúcar a punto de caramelo. También se llama caramelizar a colorear con caramelo líquido, salsas, consomés o guisos. sAcaramelar | karameliserenHet langzaam verhitten van suiker tot deze een goudbruine kleur heeft. Ook kan suiker worden gekarameliseerd door die op gerechten te strooien en te gr ijlen (bijvoorbeeld op crème brûlée). Bij het sauteren van uien en prei wordt ook gesproken van carameliseren.
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| karamelliserenHet bruin laten kleuren van suiker door verhitting.
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| carbonizar | verkolen W
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| cascar | kraken (noot)
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| pellen (ei)
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| cenar W | dineren
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| cepillar | borstelen
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cernerSeparar con el cedazo una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado, cerner la harina, etc. sCernir
Colar
Cribar
Filtrar
Tamizar | zeven W
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cernirEs pasar ingredientes secos como harina, azúcar, maicena (fécula de maíz), coco, etc., a través de un colador especial. El objeto de cernir es airear los ingredientes secos que entran en un batido o preparación e impedir que los grumos (pelotas) que se forman en mucho de estos ingredientes, como los de azúcar, se desbaraten bien. sCerner
Colar
Cribar
Filtrar
Tamizar | zeven W
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| chorrearVertir mantequilla derretida, azúcar, miel, o algún otro líquido con un chorrito haciendo un dibujo de zig zag sobre la superficie de algún alimento. | druipen
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| stromen
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| chuzarEn Bolivia, Colombia y Nicaragua: Punzar, pinchar, herir. | prikken in
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| cincelarCuando se le hacen cortes poco profundos para lograr que este se cocine mejor o entren en él los caldos con los que se están cocinando. Por ejemplo, los champiñones se cincelan en forma de cruz en su sombrero cuando se cocinan completos. | ciselerenIs ofwel vlees inkerven ofwel bladgroente fijnsnijden. W
|
| clarificarDar transparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se hace haciendo una bola con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas. // Hacer más limpio o transparente un líquido. El caldo destinado al consomé o al áspic se clarifica mientras hierve añadiéndole clara y cáscara de huevo y trabajándolo con la batidora. Después se espuma o se filtra. También se puede clarificar la mantequilla calentándola hasta que empiece a espumar y eliminando la espuma o filtrándola con una tela. Se aplica este término a la operación que tiene por objeto dejar limpio de impureza y espumas un líquido. | clarifiërenHet helder maken van bijv. Boter door die uit te smelten, van bouillon door er eiwit door te kloppen.
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| helder makenZie ook Klaren.
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| klarenIs het verwijderen bij bouillon en gelei van alle ongerechtigheden. Met behulp van eiwit en fijngehakte vis of vlees worden deze bestanddelen gebonden en dan tijdens het koken met een schuimspaan verwijderd, waarna door een doek wordt gezeefd.
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| clavetearIntroducir en un elemento clavos pinchándolos. Se usa mucho la cebolla claveteada para fondos. El clavo es una especia con olor y sabor pronunciado. | kruidnagel stoppen in
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| coagularSolidificar un liquido. | coagulerenZie ook Stremmen.
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| laten stollenZie ook Stremmen.
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| stremmenLaten stollen.
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cocerSumergir alimentos en agua hirviendo durante un tiempo determinado, para que se ablanden y resulten comestibles. sCocinar
Hervir W | kokenKoken gebeurt zelden of nooit bij vis, op uitzondering van de vissoepen zoals bijvoorbeeld de Zuid-Franse bouillabaisse na. In plaats van in gezouten water ( 15gr zout per liter water) te koken kan dit smaakrijker in een bouillon of visfumet. Reken een kooktijd van 10 minuten per kg vis. De vis is gaar wanneer hij van de graat loskomt en het glazige rauwe visvlees ondoorzichtig is geworden. W
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| cocer a fuego lentoCocinar los alimentos en agua justo por debajo del punto de hervor. Deben salir a la superficie pequeñas burbujas. | op een zacht vuurtje (85 graden celsius)
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| cocer a la inglesaCocer un género en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, suele completarse con un refrescado para cortar el proceso de cocción y eliminar el exceso de sal. Los géneros suelen ser verduras verdes, pastas. . . | in veel water koken
|
| cocer al baño MaríaCocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo en el horno o fogón. | au bain-marie koken
|
cocer al vaporCocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua. sCocinar al vapor
Vaporizar | met stoom bereidenZie ook Stomen.
|
| stomenStomen gebeurt boven hete waterdamp. Bij stomen blijven alle aroma's in de vis, omdat het contact met de warmtebron minder agressief is. Stomen is dus zeker aangewezen bij vismoten of visfilets, die niet meer beschermd zijn door de vishuid. Bij hele vissen kan je de flanken inkerven om het stoomproces te versnellen. W
|
| cocer en un caldo cortoCocer un género sumergiéndolo en un caldo frío rico en elementos aromáticos (vino, verduras, especias, hierbas). Se utiliza sobre todo para pescados. La finalidad de ésta técnica es aportarle al género elementos aromáticos. | in een court-bouillon koken
|
cocinarArte de guisar o elaborar platos culinarios. sCocer
Hervir
Preparar W | bereidenZie ook Koken.
|
| kokenKoken gebeurt zelden of nooit bij vis, op uitzondering van de vissoepen zoals bijvoorbeeld de Zuid-Franse bouillabaisse na. In plaats van in gezouten water ( 15gr zout per liter water) te koken kan dit smaakrijker in een bouillon of visfumet. Reken een kooktijd van 10 minuten per kg vis. De vis is gaar wanneer hij van de graat loskomt en het glazige rauwe visvlees ondoorzichtig is geworden. W
|
| cocinar a las brasasClick para descripción. sPlanchar a la brasa | bereiden op de grill
|
cocinar al vaporColocar los alimentos en una rejilla sobre líquido en ebullición. sCocer al vapor
Vaporizar | met stoom bereidenZie ook Stomen.
|
| stomenStomen gebeurt boven hete waterdamp. Bij stomen blijven alle aroma's in de vis, omdat het contact met de warmtebron minder agressief is. Stomen is dus zeker aangewezen bij vismoten of visfilets, die niet meer beschermd zijn door de vishuid. Bij hele vissen kan je de flanken inkerven om het stoomproces te versnellen. W
|
colarSumergir alimentos en agua hirviendo durante un tiempo determinado para que, de esta manera, se ablande y resulte comestible. sCerner
Cernir
Cribar
Filtrar
Tamizar | filtreren W
|
| zeven W
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| colgar | ophangen
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colocar sAcomodar
Poner | neerzetten
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| plaatsen
|
| colorearDar color a un caldo o salsa utilizando una cebolla, huesos tostados en el horno, caramelo oscuro o unas hebras de azafrán. También se emplean colorantes vegetales, en polvo o en líquido. - para hacer pastas de color, puede teñirlas con otros alimentos. Para que queden doradas, añada una pizca de azafrán o colorante a los huevos batidos. Las rosadas se logran con una cucharada de puré de remolacha por cada huevo. Verdes: incorpore a la harina dos cucharadas de albahaca bien picada junto con los huevos, o espinacas, o perejil, etc. | kleuren
|
| combinarMezclar dos o más ingredientes hasta integrarlos. | combineren
|
| comer W | eten W
|
| concasserDel francés. Triturar, machacar (ajo), picar (hielo). Cortar con golpes de cuchillo rápidos en trozos gruesos cualquier tipo de alimento. | concasserenHet in blokjes snijden van bijvoorbeeld gepelde van hun zaden ontdane tomaten.
|
| concentrarAumentar la consistencia de una salsa, caldo, etc., añadiendo ingredientes y restando líquido. | concentreren
|
condimentarAñadir a un alimento elementos que le van a dar color, sabor o aroma. sAderezar
Rectificar
Sazonar | assaisonerOp smaak brengen.
|
| kruidenSpecerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. W
|
| op smaak brengenZie ook Kruiden.
|
| confitarBañar frutas en azúcar, lustrar con clara de huevo y pasar por azúcar. Cocer las frutas en almíbar. Cocer un ingrediente generalmente cubierto de grasa (aceite de oliva) a una temperatura suave, 70º, hasta que se ablande pero sin coger color. | konfijtenInmaken van vruchten in dikke suikerstroop. W
|
| congelarConservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0° c. sCongelarse W | diepvriezen
|
| congelarseCongelar... Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0° c. sCongelar | diepvriezen
|
| conmutar sDesviar | omleggenVoorzichtige beweging om te mengen zonder daarbij aan luchtigheid te verliezen.
|
conservar sConservarse
Guardar | bewaren
|
conservarse sConservar
Guardar | bewaren
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| consolidar | indikkenVloeistof dikker maken door verwarming; het vocht gedeeltelijk verdampen.
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| consumirCocer rápidamente en un liquido, salsas o resto de un asado para que se concentre. | consumeren W
|
| continuar | verder gaan
|
| contundir sContusionar | kneuzenSpecerijen of kruiden (citroengras, knoflook, peperkorrels) in een vijzel of met de platte kant van een mes beschadigen om het aroma vrij te maken.
|
| contusionar sContundir | kneuzenSpecerijen of kruiden (citroengras, knoflook, peperkorrels) in een vijzel of met de platte kant van een mes beschadigen om het aroma vrij te maken.
|
| corregirModificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia. | corrigeren
|
| cortarIncorporar grasa firme a un ingrediente seco mezclando levemente para permitir que la grasa se mantenga en pedazos. Cortar los alimentos con cuchillo o tijeras. | hakkenDe groenten zeer fijn snijden zonder ze een bepaalde vorm te geven. W
|
| snijdenZie ook Hakken. W
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| cortar en cuartosDescuartizar... Partir un cuerpo a cuartos. // recuérdese, aunque sea desagradable, algunos relatos de crímenes célebres. sDescuartizar | vierendelen W
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| cortar en dos sDividir en dos | halveren W
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| cortar en lonchas finas | in dunne plakken snijden
|
| cortarseDividirse la leche, ciertas mezclas cremosas y algunas salsas en partes sólidas y líquidas. sDestriar | schiftenHet uiteenvallen van een mengsel, waarin zowel vet als eiwithoudende stoffen voorkomen. Dit kan gebeuren als room. W
|
cribarCernir... Es pasar ingredientes secos como harina, azúcar, maicena (fécula de maíz), coco, etc., a través de un colador especial. El objeto de cernir es airear los ingredientes secos que entran en un batido o preparación e impedir que los grumos (pelotas) que se forman en mucho de estos ingredientes, como los de azúcar, se desbaraten bien. sCerner
Cernir
Colar
Filtrar
Tamizar | zeven W
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| cuajarSolidificar un líquido mediante el calor (como en los huevos batidos al formar una tortilla o un flan), mediante la adicción de gelatina (en el caso de los aspics), adicionando un cuajo (para la fabricación del queso con la leche) o espesándolo con fécula y dejándolo enfriar. | dik laten worden
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| doen stollen
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| cuajarse | stollen W
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| cubrirEsparcir cremas, azucarados, etc., sobre las superficies de tortas, pasteles, galletas, etc. También se usa este término para cubrir con un paño o toalla, y librar de las corrientes de aire, las masas de levadura durante el proceso de crecimiento. sTapar | bedekken
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| dar la vuelta sVolver | omdraaien
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| decantarSeparar los posos de un líquido, trasegando muy lentamente a otra vasija. También consiste en apartar un género, una vez ha sido cocinado o precocinado, para que seguidamente se puedan cocinar en esa misma materia grasa otros ingredientes distintos o simplemente más porciones de ese mismo género. Los ingredientes que se decantan, no suelen ir directamente al cliente, si no que se suelen utilizar posteriormente en el desarrollo de la receta. sBañar | decanterenIs het voorzichtig overschenken van een vloeistof (wijn of porto), zodat het bezinksel op de bodem van de eerste recipiënt blijft. W
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| overgietenBedekken (overgieten) van een gerecht met de behorende saus, zodat de vormen van het gerecht duidelijk zichtbaar blijven.
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decorarEmbellecer una preparación cualquiera con adornos para su preparación. sAderezar
Adornar | versierenKruiden... Specerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. W
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| deglutirTragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida. | doorslikken
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| inslikken
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| slikken
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| slokken
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degustarProbar o catar alimentos o bebidas analizando sus cualidades gustativas, aromáticas, etc. sGustar
Probar W | keuren
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| proeven W
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dejar en adoboMarinar... Dar sabor a los alimentos con otros condimentos. Los alimentos se dejan un tiempo variable en un escabeche para que el sabor se acreciente. Al marinarse los alimentos también se vuelven más tiernos, más blandos y se conservan más tiempo. Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino, legumbres hierbas aromáticas, etc. Para conservar, aromatizar o ablandarlos. sAdobar
Aliñar
Enmarinar
Marinar | marinerenHet laten weken van sommige vlees en vissoorten in een zekere oplossing van water, azijn, wijn, melk e. d. Dit weekvocht noemt men marinade. W
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| depositar | deponeren
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| derretirLiquidar o disolver por la acción del calor un ingrediente sólido, congelado o pastoso; por ejemplo, la mantequilla. sFundir W | smelten W
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| desalarQuitar la sal a alimentos que la poseen en elevada proporción, como la cecina, el pescado salado, etc..., normalmente introduciéndolos en agua o leche. W | ontzouten W
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| desangrarSumergir una carne en agua fría para que pierda la sangre y el color rojo, se utiliza en la elaboración de un plato denominado " blanqueta". W | doen bloeden
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| desayunarTomar el desayuno. W | ontbijten
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descamarQuitar los discos duros o las escamas de la piel de un pescado, con un descamador o con la parte de atrás de un cuchillo. sDesescamar
Escamar | ontschubben
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| descansar sReposar | (laten) rusten
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| descarnarDejar un hueso o caparazón de animal sin residuo de carne. | van vlees ontdoen
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| descarozarDeshuesar... Separar todos los huesos de un ave, carne, jamón, etc. sDeshuesar | ontpittenUitbenen... Botjes verwijderen.
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| desconcharRetirar los mariscos de sus conchillas. Término que con más frecuencia se aplica a las ostras. | uit de schelp halen
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| descongelarDeshelar un alimento: acción que ha cobrado desmesurada importancia en los tiempos actuales. Descorchar: puede parecer aburrido tanto des, pero qué le vamos a hacer: así es la lengua que nos desune. // descorchar será quitar el corcho -el tapón- de preferencia a una botella de vino. | ontdooien
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| descorcharSacar el corcho que cierra una botella u otra vasija. Quitar o arrancar el corcho al alcornoque. Romper el corcho de la colmena para sacar la miel. sDestapar | ontkurken
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descortezarQuitar tallos y hojas (como en las fresas). sMondar
Pelar | schillen
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| descremarRemover la grasa o la nata de la superficie de un líquido con una cuchara o con un bastón. sDesnatar | ontromen
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| descuartizarPartir un cuerpo a cuartos. // recuérdese, aunque sea desagradable, algunos relatos de crímenes célebres. sCortar en cuartos | vierendelen W
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| desengrasarRetirar la capa de aceite y grasa que queda encima de una salsa con la ayuda de una cuchara. Debe hacerse antes de ligarla. sDesgrasar | van vet ontdoenOntvetten... Het verwijderen van overtollig vet van bouillon jus of saus.
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desescamarQuitar las escamas a un pescado frotándolo a la contra. sDescamar
Escamar | ontschubben
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desespinarQuitar las espinas a un pescado. sDespinar
Espinar | ontgraten
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desespumarRetirar con una espumadera, o con una cuchara, la espuma e impurezas que quedan sobre un caldo o una salsa, hasta dejarlos completamente limpios. sDespumar
Espumar | afschuimenHet schuim van bouillon, jams en andere sterk kokende spijzen afscheppen. Wordt ook wel ecumeren genoemd. W
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| desgajarApartar, desprender una cosa de otra a la que se encuentra unida por alguna parte. | rijten
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| scheuren W
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| desglasarAñadir vino a u recipiente en el que hayamos cocinado una carne para recuperar los jugos que se han quedado pegados raspando con una varilla. sDéglacer | deglacerenDe aromatische aanbaksels blussen met fumet, bouillon of wijn (madeira, porto, witte wijn) en daarna onder verwarmen losroeren van de panbodem, waarna de saus bereid wordt.
|
| desgranarQuitar los granos de las espigas e incluso, sacarlos con paciencia de las chirimoyas, de los higos chumbos o de las uvas. | afplukken
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| doppen
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| desgrasarRetirar, con buen pulso y un cacillo, la capa de grasa que se forma en la superficie de los caldos. sDesengrasar | degraiserenVet afscheppen, ontvetten.
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| ontvettenHet verwijderen van overtollig vet van bouillon jus of saus.
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| van vet ontdoenZie ook Ontvetten.
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deshebrar1. Sacar las hebras o hilos, destejiendo una tela.
2. Deshacer algo en partes muy delgadas, semejantes a hebras. sDeshilar
Desmenuzar
Hacer tiras | uitrafelen
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| deshilachar | uiteenrafelen
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deshilarTratar un alimento hasta reducirlo a hilos, como se hace con la pechuga de pollo. sDeshebrar
Desmenuzar
Hacer tiras | uitrafelen
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| deshuesarSeparar todos los huesos de un ave, carne, jamón, etc. sDescarozar | ontpittenZie ook Uitbenen.
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| uitbenenBotjes verwijderen.
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desleírMezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo. sAguar
Disolver
Espesar
Ligar | aanlengenVerdunnen met water of een andere vloeistof.
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| bindenHet dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz.
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| liérenIs het binden van soepen of sausen.
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| oplossenZie ook Binden. W
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desmenuzarA través del uso de las manos, desprender pequeños trozos de un alimento hasta lograr desmoronarlo por completo. sDeshebrar
Deshilar
Desmigajar
Desmigar
Hacer tiras
Migar | uitrafelen
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| verbrokkelen
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| verkruimelen
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desmigajarHacer migajas algo, dividirlo y desmenuzarlo en partes pequeñas. sDesmenuzar
Desmigar
Hacer tiras
Migar | kruimelen
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| verbrokkelen
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| verkruimelen
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desmigarDeshacer el pan y el bacalao salado u otros alimentos para obtener migas. sDesmenuzar
Desmigajar
Hacer tiras
Migar | kruimelen
|
| verbrokkelen
|
| verkruimelen
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desmoldarInvertir tortas, flanes, budines, gelatinas y otros dulces moldeados sobre una fuente, bandeja o dulcera sin que pierdan la forma. Como medida de seguridad no se desmolda ningún postre si no está bien desprendido del fondo y lados del molde. Los dulces se desmoldan fríos. sDesmoldear
Detallar | uit de vorm halen
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desmoldearSacar una preparación del molde de forma que la preparación conserve la forma del molde. sDesmoldar
Detallar | uit de vorm halen
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| desnatarRetirar las impurezas de la superficie de un líquido usando una cuchara de metal. sDescremar | ontromen
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| desollarQuitar la piel a un animal ( conejo, cordero o cualquier pieza de caza de pelo. sDespellejar | afstropen
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| villen W
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| despellejarRemover la piel externa. sDesollar | villen W
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| desperdiciarLo que hacen ciertos desaprensivos, que tiran a la basura la comida que podría aprovecharse en nuevos e imaginativos platos. | verspillen
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despinarEspinar... Quitar las espinas a un pescado. sDesespinar
Espinar | ontgraten
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| desplumarQuitar las plumas a las aves. // dejar al prójimo en la miseria. | (kaal) plukken
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| desprender | afgeven (geur)
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| los laten
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| despresarEn América Meridional: Descuartizar un animal. | in stukken hakken
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despumarQuitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma. sDesespumar
Espumar | afschuimenHet schuim van bouillon, jams en andere sterk kokende spijzen afscheppen. Wordt ook wel ecumeren genoemd. W
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| destaparDescorchar... Sacar el corcho que cierra una botella u otra vasija. Quitar o arrancar el corcho al alcornoque. Romper el corcho de la colmena para sacar la miel. sDescorchar | ontkurken
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| openen
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| destilarPoner una sustancia al efecto del calor para que produzca un vapor rico en aromas que por efecto del frío convertimos en liquido. | destilleren W
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| destriarSe dice de cuando una cobertura pura o un baño de chocolate se nos "corta". Puede ser debido por efecto de un exceso de calor, por un exceso de batido o bien por utilizar de forma innecesaria agua para la realización de la receta. Cuando una cobertura se destría, suele quedar inutilizable para el uso profesional, aunque para el uso domestico es válido, ya que no altera su sabor. Solamente deteriora su vistosidad y su textura. sCortarse | schiftenHet uiteenvallen van een mengsel, waarin zowel vet als eiwithoudende stoffen voorkomen. Dit kan gebeuren als room. W
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| destriparQuitar las tripas a un pescado, ave, etc. | ingewanden verwijderen uit
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| desvainarSacar los granos de legumbre de las vainas. | doppen (van bonen)
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| desvenarQuitar las venas. Quitar las semillas del interior de un chile. | ontnerven
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| desviar sConmutar | omleggenVoorzichtige beweging om te mengen zonder daarbij aan luchtigheid te verliezen.
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detallarDesmoldar... Invertir tortas, flanes, budines, gelatinas y otros dulces moldeados sobre una fuente, bandeja o dulcera sin que pierdan la forma. Como medida de seguridad no se desmolda ningún postre si no está bien desprendido del fondo y lados del molde. Los dulces se desmoldan fríos. sDesmoldar
Desmoldear | uit de vorm halen
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| digerirTransformar el aparato digestivo los alimentos en sustancias propias para la nutrición. | digereren
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| verteren W
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| verwerken
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diluirAchirlar... Hacer chirle o más líquida una mezcla. sAchirlar
Aclarar | verdunnen W
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| disolverMezclar sustancias secas en un líquido hasta disolverlas (como, maicena, fécula de maíz, gelatina, etc.). sDesleír | oplossenBinden... Het dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz. W
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distribuir sDividir
Repartir | verdelen
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dividir sDistribuir
Repartir W | verdelen
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| dividir en dos sCortar en dos | halveren W
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| doblar | dubbelvouwen
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| dorarFreír un manjar hasta que se forme, en su capa externa, una película dorada que lo sella y evita que salgan los jugos durante la cocción. También se emplea cuando se barniza ligeramente un alimento con clara de huevo o mantequilla antes de meterlo en el horno. W | aanbradenHet snel om en om bakken van vlees dan blijven de vleessappen bewaard. W
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| dorerenIs het instrijken met losgeklopt ei zodat na het bakken een lichte glans wordt bekomen.
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| dorarse | bruin worden
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dulcificarHacer o poner dulce una cosa. sAzucarar
Edulcorar | zoet maken
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| zoeten
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| déglacerEs una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. El jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave. sDesglasar | deglacerenDe aromatische aanbaksels blussen met fumet, bouillon of wijn (madeira, porto, witte wijn) en daarna onder verwarmen losroeren van de panbodem, waarna de saus bereid wordt.
|
echarIncorporar... Agregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica. sAgregar
Añadir
Incorporar | toevoegen
|
edulcorarAñadir un dulce a un elementos generalmente azúcar. sAzucarar
Dulcificar | zoet maken
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| zoeten
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| eliminar sQuitar | verwijderen
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| embadurnarUntar, empapar. sUntar | insmeren
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| embeberImpregnar con algún liquido o crema delgada, licor almíbar. Alguna preparación sólida. | bevochtigen W
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| doordrenken
|
| emborracharEmpapar con vino o licores una masa esponjosa generalmente bizcochos para esponjarla. | doordrenken met alcohol
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| embridarFijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación. sBridar | briderenHet opbinden met behulp van een pen van gevogelte, vis en wild.
|
| opbindenLedematen van gevogelte vastmaken; zij komen tijdens de bereiding niet in de weg.
|
embutirHacer embutidos. sEnfundar
Farcir
Llenar
Rellenar
Trufar | vullenFarceren... Vlees, wild, gevogelte of vis vullen met een farce; soms ook het bedekken of omgeven van een gerecht met een farce.
|
| worst maken
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| emincerCortar en tajadas delgadas ciertos alimentos. | dunne plakjes snijdenZie ook Eminceren.
|
| emincerenIs in fijne of dunne reepjes snijden.
|
empanarEncerrar una cosa en masa o pan para cocerla en el horno. Rebozar un alimento con pan rallado para freírlo posteriormente. sAbizcochar
Aborrajarse
Apanar
Empanizar W | panerenHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
|
| empanar a la inglesaPasar por harina, huevo batido más aceite, agua y miga de pan fresco rallado. | op zijn Engels paneren
|
empanizarClick para descripción. sAbizcochar
Aborrajarse
Apanar
Empanar | panerenHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W
|
| emplatarColocar los alimentos ya terminados en una fuente o plato cuidando la presencia y decoración. | op het bord schikken
|
| empujar | duwen
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| emulsionarConsiste en juntar dos elementos que son incompatibles para forma un elementos homogéneo. Para ello hay que batirlos y usar un elementos que actúe como emulsionante por ejemplo la lecitina del huevo para elaborar mayonesas. (mahonesas). | emulgeren W
|
encamisarCubrir las paredes interiores de un molde con un elementos dejando un hueco en el centro. Después generalmente el hueco se rellena con una preparación, al desmoldearlo la reparación que cubierta por el elementos con la que lo hemos encamisado. sCamisar
Enfundar
Forrar | bekledenZie ook Chemiseren.
|
| chemiserenIs de binnenzijde van een vorm met gelei bedekken.
|
| encebollarPoner en un guiso cebolla en abundancia. | met veel ui bereiden
|
| encender | aansteken
|
| encurtirEncurtir es "cocinar" algo en limón y sal. Se lo usa bastante para mariscos (como el ceviche), y para hacer salsas (como salsa de cebolla). La comida debe de ser dejada en el limón en la refrigeradora por el tiempo necesario hasta que este completamente encurtido. sEscabechar W | inleggen (in azijn)
|
endulzarHacer dulce una cosa. sAblandar
Macerar | verzoeten
|
| zacht makenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.
|
| endurecerse | hard worden
|
| enfondarEn pastelería, cubrir el interior de un molde con una base de pasta. Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura. | van bodem voorzien
|
| enfriarRefrigerar alimentos o dejarlos sobre agua helada hasta que enfríen. | koelen
|
| laten afkoelen
|
enfundarTapizar el interior de un molde con una capa de pasta. También se le llama enfundar cuando se cubre una terrina con tocino antes de poner el relleno. sCamisar
Embutir
Encamisar
Farcir
Forrar
Llenar
Rellenar
Trufar | bekledenChemiseren... Is de binnenzijde van een vorm met gelei bedekken.
|
| inpakken
|
| instoppen
|
| vullenFarceren... Vlees, wild, gevogelte of vis vullen met een farce; soms ook het bedekken of omgeven van een gerecht met een farce.
|
| engrasarDar una capa fina de grasa al molde o placa donde vamos a cocinar un elementos para evitar que se pegue. | invettenHet met margarine, boter of olie licht insmeren van schalen en of bakvormen.
|
| enharinarEspolvorear con harina los moldes engrasados. Para quitarles la harina no adherida a la grasa, se colocan boca abajo y se les da un golpe ligero para desechar el exceso. También se enharinan las superficies donde se extienden las masas para que no se peguen. Se enharina el rodillo con el cual se extiende la masa. | in meel verpakken
|
| met meel bestrooien
|
| enjuagar | afspoelen
|
| enjugar | afdrogen W
|
| enlatar | inblikken
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| enmantecar | insmeren met (dierlijk) vet
|
enmarinarPoner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc, para conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin. sAdobar
Aliñar
Dejar en adobo
Marinar | marinerenHet laten weken van sommige vlees en vissoorten in een zekere oplossing van water, azijn, wijn, melk e. d. Dit weekvocht noemt men marinade. W
|
| enriquecerAcentuar o aumentar el sabor de algunos preparados como salsas, caldos, etc, añadiéndoles extractos y concentrados de aromas. | verrijken
|
| ensartarAtravesar, con una brocheta o aguja de metal, carnes, pescados y otros alimentos, con objeto de asarlos. // esta costumbre -cuando se trata de seres humanos- es deplorable, pero en tiempos se empleaba como dulce invitación a la muerte. (v: empalar). | rijgen (aan spies)
|
| steken W
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| entibiar | lauw maken
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| envasar W | bottelen W
|
| verpakken
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| envejecerDejar madurar una carne o un ave. Normalmente se aplica a la caza. Para ello lo dejaremos en un lugar fresco para que adquiero un punto de pasado. sMortificar W | besterven (van wild)
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| laten rijpen
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| verouderen
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| escabecharPoner una carne o pescado en escabeche. El escabeche es una salsa o adobo compuesto de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar, vinagre, laurel, granos de pimienta negra que sirve para poner en conserva pescados, perdices, codornices y otros alimentos. sEncurtir W | inleggen (in azijn)
|
escaldarIntroducir alimentos, por unos minutos, en agua hirviendo para afirmar sus tejidos, eliminar impurezas de la piel, facilitar su preparación, ablandar sus fibras, quitar color, quitarles el sabor amargo, suavizar su sabor, facilitar su pelado, etc. sBlanchir
Blanquear W | blancherenVoedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bv. tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn. W
|
escalfarDefinición. Es un método de cocción cuando los alimentos están sumergidos en agua, pueden usarse especias, hierbas y verduras para dar sabor.
Caldo corto.
Receta.
Agua fría 2 ½ litros Vino blanco o vinagre 2 ½ litros si es vino y 250 mililitros si es vinagre Sal C/S Zanahoria 340 gramos Cebolla 440 gramos Tomillo C/S Laurel 3 hojas Perejil (únicamente tallos)
Pimienta entera 15 gramos NOTA: el caldo corto se usa solamente para pescados hay una alta cantidad de ácidos que reaccionan con los colores blancos de pescados y mariscos.
NOTA: hervir y escalfar son dos cocimientos iguales, pero para escalfar se usan verduras, hierbas y especias. sPasar por agua W | pocherenPocheren is de vis laten 'zweven' in bijna kokend gezouten water of bouillon, bij grote vissen met vast visvlees tegen het kookpunt, bij kleinere vissen op een lagere temperatuur. In ieder geval de vis nooit laten koken. Kleine vissen leg je in het reeds opgewarmde pocheervocht, op 2 à 4 minuten zijn ze gaar. Grote vissen leg je in het koude pocheervocht en laat je geleidelijk opwarmen tot tegen het kookpunt. W
|
| escaloparCortar las carnes, pescado, legumbre en lonjas bastante delgadas haciéndolo en forma sesgada para lograr una mejor superficie. | escaloperenHet vlees in dunne plakjes snijden.
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| in dikke plakken snijdenZie ook Escaloperen.
|
escamarRetirar las escamas de un pescado. Raspando la piel a la contra. sDescamar
Desescamar | ontschubben
|
| escurrirQuitar el líquido. | afgieten
|
| laten uitlekken
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| esmaltar | emailleren
|
| esparcirExtender mezclas suaves como rellenos picando con almendras, nueces, avellanas y cubiertas. También cubrir (parejo), salpicando con almendras, nueces, avellanas, etc., picaditas; espolvorear con azúcar a través de un cernidor. sEspolvorear | bestrooien
|
espesarPara espesar una salsa o cualquier otra preparación, añadir un poco de maicena disuelta en agua fría, revuelva bien y caliente a fuego bajo hasta que espese. - también puede espesar un guiso retirando una pequeña parte, triturándolo y volviendo a añadirlo. sDesleír
Ligar | bindenHet dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz.
|
| dikker makenZie ook Binden.
|
| verdikkenZie ook Binden.
|
| espesarse | dik worden
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espinarQuitar las espinas a un pescado. sDesespinar
Despinar | ontgraten
|
espolvoreara) Poner harina sobre la mesa donde se trabaja una masa; se tiene que poner muy poca cantidad, pues de lo contrario puede quedar la masa más dura de lo deseado.
b) Repartir en forma de lluvia un genero en polvo. sEsparcir | bepoederen
|
| bestrooien
|
| esponjarAirear... Operación que se realiza normalmente con los vinos que llevan mucho tiempo embotellados; consiste en ventilar u oxigenar el vino. sAirear | luchtig makenLucht inbrengen door kloppen, roeren, of door laten rijzen d.m.v. gist of bakpoeder.
|
espumarRetirar, con espumadera o cuchara, la espuma que forman los caldos o los cocidos - el cocido madrileño, por ejemplo -, y también alguna salsa, para dejarlos limpios. Quitar la espuma del caldo, del almíbar o de cualquier líquido. sDesespumar
Despumar | afschuimenHet schuim van bouillon, jams en andere sterk kokende spijzen afscheppen. Wordt ook wel ecumeren genoemd. W
|
| esterilizarSistema de conservación de alimentos por el que se destruyen a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no. W | steriliseren W
|
estirarLaminar una masa con el rodillo dándole movimientos rotatorios hacia delante y hacia atrás. sAplanar
Aplastar | uitrollen (van deeg)
|
| estirar con el rodillo | met de deegroller uitrollen
|
estofarCocinar un elemento en compañía de elementos de condimentación (cebolla, puerro, zanahoria . . . ) partiendo de frío tapado y a fuego suave, provocando la exudación (expulsión) de agua propia de la constitución de los alimentos y cocinándose en ella. Se utiliza con elementos muy ricos en sabores y agua como los chipirones (calamares), champiñones. sBrasear
Guisar W | stovenBij stoven wordt de vis bereid in slechts een bodempje vocht bij een temperatuur onder de 100 °c en onder deksel dat eerst met boterpapier is afgedekt. De vis gaart dus in eigen nat en blijft onderaan sappig, terwijl de stoom in de pan ervoor zorgt dat de vis niet uitdroogt. W
|
estrujarPrensar... Poner unos pesos apropiados encima de un preparado para comprimirlo. También se los puede poner dentro de un molde-prensa. sExprimir
Prensar | uitpersen
|
| estufarPoner una masa elaborada con levadura en un lugar a temperatura templada para que fermente. | op een lauwe plaats zetten
|
| evaporar | verdampen W
|
exprimirExtraer el jugo o el agua de un alimento. sEstrujar
Prensar | uitpersen
|
| extenderAplanar | uitsmeren
|
| uitstrekken
|
| extinguir sApagar | blussenHet toevoegen van vocht aan de nog hete braadjus, waarin vlees en of wild is gebraden en waarmee het aanzetsel wordt.
|
| exudar | uitzwetenEen stuk vlees, gevogelte of wild in een gesloten pan laten stomen tot de eerste druppels vocht verschijnen.
|
| faisandarFaisander... Técnica utiliza con los faisanes para que la carne se ablande. Para ello lo dejaremos en un lugar fresco para que adquiero un punto de pasado. Hoy día también se utiliza cuando lo realizamos con cualquier de caza. sFaisander | faisanderenIs het laten besterven van klein wild.
.
|
| faisanderTécnica utiliza con los faisanes para que la carne se ablande. Para ello lo dejaremos en un lugar fresco para que adquiero un punto de pasado. Hoy día también se utiliza cuando lo realizamos con cualquier de caza. sFaisandar | faisanderenIs het laten besterven van klein wild.
.
|
farcirTrufar... Rellenar aves, embutidos, etc., con un compuesto a base de trufas.
Dejar hueco un alimento, carne, pescado, verdura o fruta para luego cocinarlo, relleno o no. sEmbutir
Enfundar
Llenar
Rellenar
Trufar | vullenFarceren... Vlees, wild, gevogelte of vis vullen met een farce; soms ook het bedekken of omgeven van een gerecht met een farce.
|
| fermentar W | laten gisten
|
| filetearCortar en laminas relativamente gruesas un elemento. W | filerenLossnijden van filets van vis, wild en gevogelte, tevens de benaming van een mals stuk vlees zonder been of graat.
|
filtrarPasar líquidos a través de una tela (la franela es muy usada para filtrar gelatinas), la estameña para filtrar salsas finas y el papel de filtrar para los licores. Las telas que se usan para filtrar no deben tener otro uso en la cocina. sCerner
Cernir
Colar
Cribar
Tamizar | filtreren W
|
| zeven W
|
| flambearSignifica prender fuego a un licor seco, como el brandy, vertido caliente sobre una comida. Primero calentarlo al fuego suavemente en un cazo o cucharón, encender y verter despacio encima de la comida. El alcohol se evapora y permanece el sabor del licor empleado. W | flamberenEen gerecht met alcohol overgieten en dit doen ontvlammen, zodat de alcohol verbrandt en het gerecht wel het speciale aroma krijgt. W
|
| flamearEncender un aguardiente para reducir su grado alcohólico. El flameado de una preparación salada durante su cocción consiste en verter sobre ella un alcohol calentado previamente que inmediatamente es inflamado. Chamuscar. Flambear. W | door vlam halen
|
| florarConsiste en espolvorear una fina capa de harina por la superficie de la mesa, que vayamos a utilizare para estirar una masa. La harina ejerce un efecto antiadherente respecto a la masa. También se debe untar de harina el rodillo. Un exceso de harina sobre de la mesa, ejerce un efecto contraproducente, ya que modifica la fórmula de la masa a estirar. | met bloem bestrooien
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| formarMoldear... Forrar o rellenar un molde con una mezcla para que ésta adquiera la forma del mismo. Puede moldearse en pequeñas tazas y además, hay cucharas especiales para moldear, como la de servir helado. Generalmente los moldes específicos para moldear son acanalados o tienen formas de figuras, como los de flan, gelatina, helados, etc. sMoldear W | vormenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan.
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| formar grumosApelmazarse... Cuando se forman grumos. sApelmazarse | klonteren
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forrarCubrir con papel de estaño a de aluminio el interior de un molde o placa para que el elemento no se pegue. Barnizar un molde o cubrirlo con pasta. También se aplica a la operación del forrado de ciertos helados. sCamisar
Encamisar
Enfundar | bekledenChemiseren... Is de binnenzijde van een vorm met gelei bedekken.
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| voeren W
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| fregar | afwassen W
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| schrobben
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freírCocinar un elemento total o parcialmente sumergiéndolo en una grasa generalmente aceite o mantequilla. La temperatura de fritura va en función del grosor y naturaleza de la pieza. Existen dos tipos de frituras con protección (alimentos empanados, rebozados etc. ) y sin protección. La técnica con protección se utiliza para proteger los alimentos de una posible perdida de nutrientes o del excesivo calor. Al utilizar esta técnica los alimentos han de quedar dorados. sFreír en grasa sumergido
Hornear W | bakkenHet in een open pan op hoog vuur bruin en gaar maken van vlees en of wild. Of het in de oven gaar maken d. M. V hete. W
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| friturenBruin en geheel of gedeeltelijk gaar laten worden in een grote hoeveelheid olie en of vet. Er mogen alleen vetten en of oliën gebruikt worden die hoog verhit mogen worden. W
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| freír en grasa sumergidoClick para descripción. sFreír | friturenBruin en geheel of gedeeltelijk gaar laten worden in een grote hoeveelheid olie en of vet. Er mogen alleen vetten en of oliën gebruikt worden die hoog verhit mogen worden. W
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| frotar sFrotarse | inwrijven
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| frotarse sFrotar | inwrijven
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| fundirDerretir una sustancia al fuego. sDerretir | smelten W
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| glasearAbrillantar un alimento al calor del horno o bañándolo con una salsa o gelatina líquida. - en repostería, cubrir un preparado con una mermelada incolora y transparente. - también pintar con huevo batido una preparación antes de introducirla en el horno. sLustrar | glacerenHartige of zoete gerechten van een glanslaag voorzien. Voor het bakken gebeurt dit door het product met melk of losgeklopt eiwit in te strijken en onder de grill te plaatsen. Na het bakken door in te wrijven met een gelei van vis- of groentebouillon. W
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| glanzend makenZie ook Glaceren.
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| gratinarMeter en el horno un alimento, cerca del fuego de la parte superior, (normalmente cubierto de queso o pan rallado), con el fin de que se le forme una corteza dorada. W | gratinerenDe vis naar het einde van de bereidingstijd toe met paneermeel of ( gedroogd) broodkruim bestrooien, her en der enkele boterklontjes er bovenop, en zo onder de gloeiende grill plaatsen om een mooi bruin korstje te verkrijgen door de bovenwarmte. Het wordt ook toegepast met een mornaysaus en zelfs met een witte-wijnsaus, maar dan bestrooid met geraspte kaas plus de boterklontjes. W
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guardar sConservar
Conservarse | bewaren
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| guarnecerAcompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición. Harina de maíz extra-gruesa grano de oro proviene del grupo de cereales siendo el maíz su productor. Los cereales en términos generales constituyen la base de la alimentación de la humanidad. Se crece como el arroz ofreciendo un mejor sabor y es susceptible de cualquier tipo de aderezo pudiendo así adecuarse a las diferentes cocinas del mundo. El maíz es oriundo de América. La harina de maíz extra gruesa es utilizada en platillos diversos, ensaladas, guisos, tortas, pastelones, etc., constituye un alimento energético rico en carbohidratos y grasas posee hierro, vitaminas del complejo b y fibra. | garneren W
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guisarTécnica culinaria en la que cocina carne de vacuno cortado en dados que primero se saltea y después se cuece en caldo de carne aromatizado con vino y acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, guisantes . . . sBrasear
Estofar | smorenBij smoren wordt de vis eerst goudbruin gebakken in de open pan en daarna gestoofd. De methode is sneller dan enkel stoven, maar alleen aangewezen bij stevige vissoorten. Door de hete boter wordt de buitenkant van de vis zeer snel ondoordringbaar zodat het sap in de vis blijft en het vet niet kan indringen. W
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| stovenBij stoven wordt de vis bereid in slechts een bodempje vocht bij een temperatuur onder de 100 °c en onder deksel dat eerst met boterpapier is afgedekt. De vis gaart dus in eigen nat en blijft onderaan sappig, terwijl de stoom in de pan ervoor zorgt dat de vis niet uitdroogt. W
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gustarDegustar... Probar o catar alimentos o bebidas analizando sus cualidades gustativas, aromáticas, etc. sDegustar
Probar | proeven W
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| hacer W | doen
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| maken
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| hacer puré | puree maken
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hacer tirasDeshebrar... 1. Sacar las hebras o hilos, destejiendo una tela.
2. Deshacer algo en partes muy delgadas, semejantes a hebras. sDeshebrar
Deshilar
Desmenuzar
Desmigajar
Desmigar | uitrafelen
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| verbrokkelen
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| helarSolidificar una preparación a una temperatura bajo cero sin dejar de moverla de forma que al helarse quede con una consistencia cremosa. Suele hacerse con una heladora. | doen bekoelen
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| doen bevriezen
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hervirSe dice de un líquido, especialmente el agua, cuando alcanza los 100º c hidromiel bebida a base de agua y miel que tomaban los griegos y romanos en la antigüedad hierbas aromáticas son las hierbas, tales como albahaca, eneldo, estragón, hinojo, menta, orégano, perejil, salvia, tomillo, etc, que sirven para realzar el sabor y aroma de los platos. Ver reportaje : propiedades y usos de las hierbas aromáticas. sCocer
Cocinar | kokenKoken gebeurt zelden of nooit bij vis, op uitzondering van de vissoepen zoals bijvoorbeeld de Zuid-Franse bouillabaisse na. In plaats van in gezouten water ( 15gr zout per liter water) te koken kan dit smaakrijker in een bouillon of visfumet. Reken een kooktijd van 10 minuten per kg vis. De vis is gaar wanneer hij van de graat loskomt en het glazige rauwe visvlees ondoorzichtig is geworden. W
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| sudderenHet op een laag vuur langdurig smoren of stoven van gerechten.
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| hidratarPartimos de un producto seco que se pone en remojo para que ablande. | hydreren
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| inweken
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| vocht toevoegen aan
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| hinchar | opzwellen
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| homogenizar | homogeniseren W
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| hornearCocinar por calor seco indirecto, normalmente en un horno. sFreír W | bakkenHet in een open pan op hoog vuur bruin en gaar maken van vlees en of wild. Of het in de oven gaar maken d. M. V hete. W
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| hornear ciegoHornear una corteza de masa vacía. Doblar los bordes de la masa. Pinchar con un tenedor . Introducir en un horno precalentado a 220º c., unos 10-12 minutos, o hasta que se dore. Dejar enfriar antes de poner el relleno. | blind bakkenEen taartbodem voorbakken met een steunvulling van speciale bakbonen, peulvruchten of rijst. Het deeg behoudt daar door zijn vorm. Tegen het einde van de baktijd de bakbonen verwijderen en verder afbakken met of zonder vulling.
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incorporarAgregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica. sAgregar
Añadir
Echar | toevoegen
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| infusionarAcción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles mediante su inmersión en agua a temperatura algo inferior a la de ebullición. Técnica apta sólo para iniciados. | aftrekken W
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| aftreksel maken
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| introducir | aanbrengen W
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| invullen
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| inyectarReferido a un líquido, introducir a presión en un cuerpo o una cavidad. Inyecté un poco de coñac en la pechuga del pavo, para que estuviera más tierno y jugoso. W | injecteren
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| laquearUntar un alimento que se va a asar con una capa consistente y mantecosa, que al final de la cocción se habrá transformado en una capa fina, brillante y decorativa. Untar con grasa un alimento | lakken W
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lardearEnvolver antes de asar en lonchas de tocino. Untar o envolver con lardo o grasa lo que se va a asar. sLarder
Mechar | larderenDunne, lange reepjes vet spek die met een speciale naald (lardeernaald) door droog vlees geregen worden. Lever, reerug, haas worden meestal gelardeerd.
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| piquerenMet grote stukken spek, truffel, ham doorrijgen.
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larderAcción de introducir tiras de tocino, jamón, etc., en la carne o el pescado. sLardear
Mechar | larderenDunne, lange reepjes vet spek die met een speciale naald (lardeernaald) door droog vlees geregen worden. Lever, reerug, haas worden meestal gelardeerd.
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| lavar | wassen W
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| leudarDicho de una masa: fermentar con la levadura. | rijzen (beslag en deeg)
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| levantarHervir una preparación ya elaborada y que se haya conservado un tiempo para evitar y/o comprobar una posible fermentación o deterioro. | opkoken
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| levarEfecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen. | rijzenDeeg luchtig maken door verwarming na er lucht ingebracht te hebben door middel van bijvoorbeeld eiwit, gist of bakpoeder.
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| licuarConvertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración. W | vloeibaar maken
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ligarAgregar a una salsa, ya preparada, yemas de huevo o mantequilla y revolverla para conseguir una salsa fina y bien mezclada. - añadir una pequeña cantidad de fécula a una salsa para que se trabe ligeramente. sDesleír
Espesar | bindenHet dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz.
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| liërenZie ook Binden.
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| limpiar | schoonmaken W
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| liofilizartransitivo: Separar el agua de una sustancia, o de una disolución, mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida del hielo formado, para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad. Se utiliza en la deshidratación de los alimentos, materiales biológicos y otros productos sensibles al calor. W | vriesdrogen W
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llenarTrufar... Rellenar aves, embutidos, etc., con un compuesto a base de trufas.
Dejar hueco un alimento, carne, pescado, verdura o fruta para luego cocinarlo, relleno o no. sEmbutir
Enfundar
Farcir
Rellenar
Trufar | vol maken
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| vullenFarceren... Vlees, wild, gevogelte of vis vullen met een farce; soms ook het bedekken of omgeven van een gerecht met een farce.
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| llevar a ebullición | aan het koke |