| bisqueEspecie de crema, hecha, casi siempre, con langosta y cangrejo, agraciada con vino blanco y coñac. // Así lo dijeron los franceses -por una vez corteses- al sugerir el nombre de Vizcaya (biscaye). W | schaaldierensoep, de W
|
borschtBortsch... Plato típico de la cocina húngara, rusa y polaca. En su composición interviene la remolacha y otras hortalizas. Ya en el plato se añade crema agria. sBorshch
Bortsch W | borsjt, de W
|
borshchSopa tradicional rusa, de carnes, verduras, nata agria y piroski. sBorscht
Bortsch | borsjt, de W
|
bortschPlato típico de la cocina húngara, rusa y polaca. En su composición interviene la remolacha y otras hortalizas. Ya en el plato se añade crema agria. sBorscht
Borshch | borsjt, de W
|
bouillabaisseSopa típica del mediodía de Francia, a base de pescados diversos, incluidos pescados de roca, con aceite, hinojo o anís y azafrán, a veces también condimentada con Pernod. Se sirve acompañada de salsas a base de ajo: aiolli o roüille. sBullabesa
Bullavesa
Sopa bullabesa W | bouillabaisse, deKlikken geeft omschrijving. W
|
bullabesa, laClick para descripción. sBouillabaisse
Bullavesa
Sopa bullabesa W R | bouillabaisse, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| Franse vissoep, deKlikken geeft omschrijving van Bouillabaisse.
|
bullavesaSopa de pescados y crustáceos muy sazonada, propia del mediterráneo francés, donde no puede faltar el rascacio, el hinojo y el azafrán. Esta sopa es de pan y los pescados y mariscos se sirven aparte acompañados de una salsa llamada rouillé. sBouillabaisse
Bullabesa
Sopa bullabesa W | bouillabaisse, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| caldo, elClick para descripción. sSopa clara W R | bouillon, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| heldere soep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| caldo básico, elClick para descripción. | basisbouillon, deKlikken geeft omschrijving.
|
| caldo básico claro, el | blanke basisbouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| caldo básico chino, el | Chinese basisbouillon (suriname), deKlikken geeft omschrijving.
|
| caldo de carne, elClick para descripción. W | vleesbouillon, deKlikken geeft omschrijving.
|
| caldo de cebolla, el | uienbouillon, deKlikken geeft omschrijving.
|
| caldo de cola de res, elClick para descripción. sCaldo de colita de res W | ossenstaartsoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| caldo de colita de res, elClick para descripción y/o recetas. sCaldo de cola de res W | ossenstaartsoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| caldo de gallina, elClick para descripción. sCaldo de pollo W | kippenbouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| caldo de hortaliza, elClick para descripción de Caldo de verduras. sCaldo de verduras | groentebouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| caldo de pescado, el W | visbouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| caldo de pollo, elClick para descripción. sCaldo de gallina W | kippenbouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W
|
| caldo de verduras, elClick para descripción. sCaldo de hortaliza | groentebouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| cassoulet, elTípico potaje francés hecho de alubias, embutidos y carne de cerdo. W | cassoulet, deDe naam Cassoulet komt van cassole, een vuurvast aardewerk schotel waarin de cassoulet de oven in gaat. De eenvoudigste en waarschijnlijk oudste cassoulet komt uit Castelnaudary (Frankrijk). In Cacassone gaat er schapenbout in met tijdens het seizoen ook wel patrijs. In Toulouse zijn het de plaatselijke grove worst en confit. In Limoux gaan er varkensstaarten in, in Maz d'Azil andouilles en in de Périgord kiest men voor gevulde ganzenhals met confit. De basis bestaat uit hagelwitte grove bonen, in het Frans Lingots genoemd. W
|
| consomé, elClick para descripción. W R | consommé, deVlees- of visbouillon, warm of koud geserveerd aan het begin van de maaltijd. Een consommé doublé iseen geclarificeerde bouillon, verrijkt met aromatische stoffen. W
|
consomé oxtail, el sSopa de rabo de buey
Sopa oxtail | ossestaartsoep, de
|
costrones, losTrozos de pan frito en aceite o mantequilla. Para ponerlos en sopas o potajes. sCroutons
Croûtons
Crustones
Cuscurritos
Cuscurros
Picatostes | croutons, deKleine blokjes geroosterd brood.
|
| croûtons, deKlikken geeft omschrijving.
|
crema velouté, laSopa a la que se añade yema de huevo o nata líquida.
Cremar
Suavizar mantequilla, margarina, manteca vegetal u otra grasa semisólida, mezclándola al mismo tiempo con azúcar y otras veces con yemas o huevos enteros, hasta tener una mezcla ligera. Puede cremarse con una cuchara de madera o en la mezcladora eléctrica. sCrema veluté | crème velouté, deEen velouté is een soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier, room en boter. Daarna wordt er verfijnde garnituur aan toegevoegd zoals gestoomde aspergepunten, dunne reepjes kipfilet of garnalen.
|
| crema veluté, laCrema de verduras, pescados o carnes, que presenta aspecto aterciopelado. sCrema velouté | crème velouté, deEen velouté is een soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier, room en boter. Daarna wordt er verfijnde garnituur aan toegevoegd zoals gestoomde aspergepunten, dunne reepjes kipfilet of garnalen.
|
croutons, losClick para descripción. sCostrones
Crustones
Cuscurritos
Cuscurros
Picatostes | croutons, deKleine blokjes geroosterd brood.
|
| croûtonsPequeño dado de pan, frito, tostado u horneado. En general se sirve con sopas. sCostrones | croûtons, deKlikken geeft omschrijving.
|
crustonesTrozos de pan frito en aceite o mantequilla. Para ponerlos en sopas o potajes. sCostrones
Croutons
Cuscurritos
Cuscurros
Picatostes | croutons, deKleine blokjes geroosterd brood.
|
cuscurritos, losClick para descripción de Croutons. sCostrones
Croutons
Crustones
Cuscurros
Picatostes | croutons, deKleine blokjes geroosterd brood.
|
cuscurros, losClick para descripción de Croutons. sCostrones
Croutons
Crustones
Cuscurritos
Picatostes | croutons, deKleine blokjes geroosterd brood.
|
| fabada asturiana, laClick para descripción y/o recetas. W | fabada asturiana, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| Spaanse witte bonensoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| faki soupa sSopa de lentejas W | linzensoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| hariraEn el Magreb sopa de lentejas que se come durante el ramadán. W | hariraGrote soepfabrikanten biedt deze linzensoep in pakjes aan, maar je maakt ze best zelf. W
|
| laisones una sopa que esta espesada con yemas de huevos, pero este método se usa mas para salsas que sopas. | laison
|
| minestrónSopa italiana elaborada con judías verdes, cebolla, cebolleta, puerros, zanahorias, guisantes, tocino, arroz y/o pasta cortada. sMinestrone W | minestrone, de W
|
| minestronesoep, de
|
| minestroneSopa italiana preparada con verduras, legumbres y pasta. Se sirve espesa y acompañada de queso rallado. sMinestrón W | minestrone, de W
|
| minestronesoep, de W
|
picatostes, losClick para descripción. sCostrones
Croutons
Crustones
Cuscurritos
Cuscurros | croutons, deKleine blokjes geroosterd brood.
|
| potaje de berros, el | waterkerssoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| potaje de comida, el | maaltijdsoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| potaje de verduras y pesto, el | groentesoep met pesto, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| potaje Londonderry, el sSopa londonderry | londonderrysoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| shchi W | sjtsji W
|
sopa bullabesa, la(bouillabaisse) sopa de pescado elaborada en la zona mediterránea francesa. sBouillabaisse
Bullabesa
Bullavesa W | bouillabaisse, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| Franse vissoep, deKlikken geeft omschrijving van Bouillabaisse.
|
sopa clara, laDefinición. Es una entrada salada con alta cantidad de agua y todos los ingredientes que hay dentro son visibles.
Tipos de sopas claras:
Pescado, carne o verduras: que es base de un fondo y uno de los ingredientes anteriores, muy nutritiva y en algunos países se usan sopas claras como comidas enteras.
MÉTODO.
1. Hacer un fondo.
2. Agregar verduras y carne.
NOTA: no se deben saltear las verduras y carne antes para evitar la cantidad de grasa que va a resultar por el enfriamiento y normalmente se usa carne cocida.
3. Se cocina el tiempo adecuado.
4. Se sazona con sal al final.
NOTA: si se sazona la sopa antes se concentra la sal y queda salada. sCaldo | heldere soep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa cremosa de apionabo, la | romige knolselderijsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa cremosa de mejillones, la | romige mosselsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa de aguacate, la | avocadosoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa de aguacate y salmón ahumado, la | avocadosoep met gerookte zalm, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa de ajo, la W | knoflooksoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de alcachofas, la | artisjokkensoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa de aleta de tiburón, la W | haaienvinnensoep, de W
|
| sopa de almendras, la | amandelsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa de alubias, la | bonensoep, de
|
| sopa de apionabo, la | knolselderijsoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de brécol, la | broccolisoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa de cacahuetes, laClick para descripción y/o recetas. | pindasoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de calabacín, la | courgettesoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de calabaza, la | pompoensoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de carne, la | vleessoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de cebolla, laClick para descripción. W | uiensoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| sopa de curry, la | kerriesoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de champiñones, laClick para descripción y/o recetas. | champignonsoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de espárragos, la | aspergesoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| aspergesoep met krab, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de garbanzas, la | kekererwtensoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de guisantes, laClick para descripción y/o recetas. W | erwtensoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W
|
| sopa de jamón, la | hamsoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de lentejas, la sFaki soupa | linzensoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| sopa de levístico, la | lavassoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa de maíz, la | maïssoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de mejillones, la | mosselsoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de ortigas, laClick para descripción. | brandnetelsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten.
|
| sopa de perifollo, la | kervelsoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de pescado, laClick para descripción. | vissoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| sopa de pescado de Surinam, la | Surinaamse vissoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de pescado de Vietnam, la | Vietnamese vissoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de piedra, la W | steensoep, de W
|
| sopa de pimiento, la | paprikasoep, de
|
| sopa de pollo, laClick para descripción y/o recetas. W | kippensoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| sopa de pollo básico, la | basiskippensoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de pollo de Surinam, la | Surinaamse kippensoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
sopa de rabo de buey, la sConsomé oxtail
Sopa oxtail W | ossestaartsoep, de W
|
| sopa de setas, la | paddenstoelensoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de tofu, la | tofusoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa de tomate, laClick para descripción y/o recetas. W | tomatensoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
| sopa de verduras, laClick para descripción y/o recetas. W | groentesoep, deKlikken geeft omschrijving. W
|
sopa espesa, laDefinición. Son sopas que espesamos con algún agente espesante.
Tipos de sopas espesas.
1. Potaje 2. Crema 3. Velouté 4. Bisqué 5. Laison | gebonden soep, de
|
| sopa juliana, laCélebre y modesta sopa. W | juliennesoep, de
|
| sopa Londonderry, la sPotaje londonderry | londonderrysoep, deKlikken geeft omschrijving.
|
| sopa nido de pájaro, la W | vogelnestjessoep, de
|
sopa oxtail, la sConsomé oxtail
Sopa de rabo de buey | ossestaartsoep, de
|
| thenthuk W | thenthuk W
|
| thukpa W | thukpa W
|
velouté, elEs una salsa originaria de Italia que introdujo a Francia Catalina de Medici en el siglo XV. Para hacer una salsa velouté puede usarse cualquier fondo claro como ternera, pollo, pescado, etc.
RECETA.
Fondo de ternera 2 ½ litros Roux blanco 225 gramos Sal la necesaria Pimienta blanca la necesaria PROCEDIMIENTO.
1. Se prepara el roux 1:2 2. Se calienta el fondo 3. Se espesa con el roux 4. Se sazona con sal y pimienta 5. Se cuela, enfría y se fecha. W | velouté, dePotage waarvan het kooksap gebonden is, afgemaakt met een mengsel van eierdooiers en room.
|
