'kaneelstokjes', de(Cinnamomum cassia). Klikken geeft omschrijving van Cassia. sCassia
Chinese kaneel
Kassia
Kassie f | canela china, la(Cinnamomum cassia). La canela china o casia es originaria de China con características de corteza semejante a la Canela (Cinnamomum zeylanicum) pero es más áspera y con menos fragancia que ésta, lo que la hace menos apreciada. Suele utilizarse principalmente molida. f W
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| canela de la China, la(Cinnamomum cassia). Véase también Casia. f W
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| casia, la(Cassia corymbosa, Cinnamomum cassia). Es un arbusto de 0,50 a 1,50 m. De altura, sus hojas son compuestas de cinco a ocho hojitas, las flores son amarillas situadas en la axila de las hojas y dispuestas en racimos. De ellas se desarrollan legumbres de 2 a 4 cm de largo por 1 cm. De ancho, lisas y de color pardo. La utilización de los frutos tiene un efecto algo purgante. Es parecida a la canela y se le conoce como canela china. Se utiliza entera o en polvo. Es de menor calidad que la canela (Cinnamomum zeylanicum). f W
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| ramillas de casia, las(Cinnamomum cassia). Véase también Casia. f W
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| ramillas de cinamomo, las(Cinnamomum cassia). Véase también Casia. f W
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'spearmint', de(Mentha spicata). Kruizemunt... Lichte pepermuntsmaak maar minder pikant; meer gebruikt dan pepermunt; verse of gedroogde blaadjes gebruiken, bij vele sausen, bij soepen en groenten, bij kruidenboter en kruidenazijn, bij appelmoes, meloen, ijs, jam, fruitsalades, ...maar beter is pepermunt sAarmunt
Groene munt
Kruizemunt f B W | hierbabuena, la(Mentha aquatica, Mentha piperita, Mentha sativa, Mentha spicata, Mentha spp., Mentha x gentilis). Click para descripción. f f f W
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| yerbabuena, la(Mentha spicata). Es una hierba de color verde oscuro y de hojas muy bonitas, similar a la menta, por lo que suelen confundirse. Es muy aromática, de sabor ligeramente dulzón. Se utiliza para aderezar ensaladas, salsas, jaleas. Sus hojas frescas se usan mucho para decorar platillos. f W
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| (atlantische) boniet, deBonito... Is familie van de tonijn en wordt gevangen in de Atlantische en Stille Oceaan en in de Middellandse Zee. Hij is doorgaans in moten verkrijgbaar en wordt ook wel gezouten verkocht. Het mooie van de 'tonijnsoorten' is dat ze een mooie stevige vleesachtige structuur hebben. Ze kunnen daarom rosé gebraden worden net als een biefstuk. Dan blijft de vis lekker mals en vol sappen. sBonito W | bonito, elClick para descripción. W
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| (atlantische) heek, de sMooie meid | merluza, laClick para descripción. W
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| (atlantische) wrakbaars, de | cherna, laPez marino de cuerpo voluminoso y coloración grisácea.
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| (demi-)glace de veau | media glasa de ternera, la
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(e621) natriumglutamaat, deKlikken geeft omschrijving van Vet-sin. sNatriumglutaminaat
Ve-tsin
Vet-sin | ajinomotoClick para descripción. W
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| glutamato monosódicoMonosodium glutamate, msg / derivado del ácido glutámico, un aminoácido presente en la carne, el pescado, la leche de vaca, los cereales y los granos. Se usa para reforzar el sabor de alimentos salados o amargos, sobre todo los de alto contenido de proteínas. Muy utilizado en la cocina oriental, hay gente que asegura que produce dolores de cabeza y otros efectos indeseados. W
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| (eetbaar) afval van een dier, het sRest | despojo, elClick para descripción.
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| (gestreepte) poon W | rubio, elPez marino, de colores jaspeados en tonos rojizos, rosáceos y grises. De carne sabrosa y consistente, para sopas y guisos. W
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| (gewone) (rode) tonijn | atún (rojo)
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| (levend) gekookte forel, de | trucha azul
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| (portugese) oester | ostión, elMolusco lamelibranquio marino, del tipo ostráceo. Vive agarrado a las piedras o rocas, algo mayor y más basto que la ostra común. De concha calcárea irregular. Marisco abundante en el litoral gaditano del atlántico. Sopa de ostiones. Ostiones fritos. W
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| (zand)schar | limanda nórdica
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| (zwarte) koolvis, de | carbonero, el(Acacia farnesiana) f W
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| 4-hexylresorcinol sE586 W | 4-hexilresorcinol
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| E586
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| a l'anglaiseIn water en zout gaarkoken, laten uitlekken, drogen en met klontje boter opdienen van groenten. Zout en peper naar smaak toevoegen. | a la inglesaCocción de carne, pescados, legumbres, etc. En agua salada. Tipo de rebozado. Crema de pastelería elaborada con leche, azúcar y yemas de huevo.
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| a la meuniére | a la meunierePreparación consistente en enharinar un alimento, generalmente pescado, freírlo en mantequilla, desgrasar la sartén con zumo de limón y rociar el pescado con el líquido resultante, para terminar espolvoreándolo con perejil
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| a la meuniéreForma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón.
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| a la milanaiseA la milanaise verwijst meestal naar kalfsoesters bedekt met paneermeel en parmezaanse kaas. Deze worden in boter gebakken. Andere gerechten à la milanaise zijn ovengerechten gegratineerd met parmezaanse kaas. sOp zijn milanees | a la milanesaPreparaciones en las que el elemento principal se presenta rebozado con pan rallado y frito. Escalope (filete de carne empanado.
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| a la napolitana (met tomaat en kaas) | a la napolitanaForma común de preparar la pasta sólo con salsa de tomate y queso rallado: es comida de pobres con ingenio.
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| a la romanaKlikken geeft omschrijving. sGepaneerd en gefrituurd | a la romanaClick para descripción.
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| a pointHet vlees is licht rosé en geeft nog wat weerstand, zoals het puntje van de neus. sPrecies goed W | punto, elGrado justo de cocción o sazón de un alimento. W
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| aalKlikken geeft omschrijving. sPaling W | anguila, laClick para descripción. W
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| aal (jong), de | angula, laCría de la anguila muy apreciada y de precio prohibitivo. Su preparación más común se realiza con aceite, ajo y guindilla. Se fabrica un sucedáneo elaborado con surimi conocido como gulas. W
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aalbes, de(Ribes multiflorum, Ribes rubrum, Ribes sativum, Ribes spicatum, Ribes sylvestre). Klikken geeft omschrijving. sRode aalbes
Rode bes
Rode trosbes
Sint-jansbes
Witte aalbes
Witte bes
Witte trosbes f W B | grosella(Eugenia uniflora, Ribes spp.). Click para descripción. f W
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| grosella blanca(Ribes grossularia, Ribes rubrum). Véase también Grosellero. f W
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| grosella roja(Ribes rubrum, Ribes sativum). Véase también Grosellero. f W
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aals, de(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAalst
Absint
Absint-alsem
Absintalsem
Alsem
Els
Elst f B W | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
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| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
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Aalst, de(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAals
Absint
Absint-alsem
Absintalsem
Alsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
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| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
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| aan het koken brengen | llevar a ebullición
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| aanbakkenOp een heet vuur de vis dichtschroeien in boter of olie, zodat alle smaak en aroma in de vis blijft. sVastplakken | pegar
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| aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, de W | cantidad diaria recomendada, la W
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| consumo de referencia alimenticio, el W
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| aanbieden | brindarFijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación. W
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| aanbradenHet snel om en om bakken van vlees dan blijven de vleessappen bewaard. sDoreren W | dorarFreír un manjar hasta que se forme, en su capa externa, una película dorada que lo sella y evita que salgan los jugos durante la cocción. También se emplea cuando se barniza ligeramente un alimento con clara de huevo o mantequilla antes de meterlo en el horno. W
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| aanbranden W | pegarse
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| aanbrengen sInvullen W | introducir, el
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| aangebakken sGeplakt | pegada, la
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| pegado, el
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| aangebrand sGebrand | chamuscada
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| chamuscado
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| quemado, el W
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| requemada
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| requemado, el
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| aangelengd sVersneden | aguado, elElaboración que contiene bastante agua en el caso de vino de utiliza para sustituirlo de forma fraudulenta.
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| aanhechting, de | adherencia, la W
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| aankoop, de W | compra, la
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aanlengenVerdunnen met water of een andere vloeistof. sBinden
Liéren
Met water verdunnen
Oplossen | aguarAcción de añadir agua a un liquido o elaboración.
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| desleírMezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo.
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| aanmaken (saus), het | aderezo, elClick para descripción.
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aanmaken (sla, saus)Kruiden... Specerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. sKruiden
Marineren
Versieren | aderezarAñadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias. . . Sazonar una comida para darle mejor sabor.
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| aliñarSazonar, condimentar, arreglar.
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aanrecht, de/het sBakblik
Bakplaat
Blad
Keukenaanrecht
Plaat W | encimera, laVéase también Placa. f W
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| mesada, laVéase también Placa. W
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| pila, laVéase también Placa. W
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| placa, la1. Plancha de metal u otra materia, en general rígida y poco gruesa.
2. Lámina, plancha o película que se forma o está superpuesta en un objeto.
3. Parte superior de las cocinas económicas. W
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| aansteken | encender
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| aanzetstaal, het f W | afilador, elVéase también Chaira. f W
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| chaira, laCilindro de acero que usan los carniceros y otros oficiales para afilar sus cuchillas. W
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| aar, de W | espiga, la W
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| aardaker, de(Lathyrus tuberosus) W B | guija tuberosa, la(Lathyrus tuberosus)
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aardamandel, de(Cyperus esculentus). De knolletjes hebben een nootachtige smaak. Op zich niet vreemd, de pinda groeit immers ook ondergronds. Rauw en vers geoogst een delicatesse. In de roerbakschotel geven ze een heerlijk notige of kastanjeachtige smaak. Je kunt er ook een melkachtige drank van maken die naar noten smaakt. sKnolcyperus
Tijgernoot W B | chufa, la(Cyperus esculentus). Click para descripción. W
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| juncia, la(Carex comans, Cyperus esculentus, Cyperus spp.). Planta herbácea, vivaz, de la familia de las Ciperáceas, con cañas triangulares de ocho a doce decímetros de altura. Tiene hojas largas, estrechas, aquilladas, de bordes ásperos, flores verdosas en espigas terminales, y fruto en granos secos de albumen harinoso. Es medicinal y olorosa, sobre todo el rizoma, y abunda en los sitios húmedos. W
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| aardappel, de(Solanum tuberosum). Klikken geeft omschrijving. f f W B | papa(Solanum tuberosum). Click para descripción. f W
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| patata, la(Solanum tuberosum). Click para descripción. f W
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aardappel (zoete), de(Ipomoea batatas). Klikken geeft omschrijving van Bataat. sBataat
Zoete aardappel f W | camote, el(Dioscorea spp., Ipomoea batatas). Click para descripción. f W
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| aardappel-kaaskroketjes, de | croquetas de patatas y queso, las
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| aardappel-kaaspuree, deKlikken geeft omschrijving. sAligot | puré de patatas y queso, el
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| aardappelcannelloni, deKlikken geeft omschrijving. | cannelloni de patata, los
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| aardappelen in knoflookmayonaise, de | patatas alioli, las W
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| aardappelen met pikante tomatensaus, de | patatas bravas, las W
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| aardappelen met schelpen, de | patatas con almejas, lasClick para descripción y/o recetas.
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| aardappelen met venusschelpen, de | patatas con almejas, lasClick para descripción y/o recetas.
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| aardappelkoekjes met serranoham, de | patatas con serrano, las
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| aardappelkroketten, de | croquetas de patata, las
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| aardappelmeel, het W | chuño, elClick para descripción. W
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| fécula de papa, laFécule en francés. Una especie de harina usada como ingrediente para espesar.
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| fécula de patata, laClick para descripción.
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| harina de patata, laClick para descripción de Fécula de patata.
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| aardappelomelet, deKlikken geeft omschrijving. | tortilla a la española, laClick para descripción y/o recetas.
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| tortilla española, laClick para descripción y/o recetas de Tortilla a la española. W
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| aardappelpers, de | prensador de patatas, eldos brazos unidos, uno con un cestillo cuya base es un tamiz fino que sostiene el alimento y el otro con un disco plano que presiona el alimento a través de los agujeros. Con el prensador se obtiene una patata muy machacada, casi reducida a puré.
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| prensapatatas, elVéase también Prensador de patatas. f
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| aardappelpuree, deKlikken geeft omschrijving. W | puré de patata, elClick para descripción. W
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| puré de patatas, elClick para descripción. W
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| aardappelpuree met hazelnoten, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | puré de patatas con avellanas, el
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| aardappels in de schil, de | papas arrugadasEspecialidad canaria. Son pequeñas patatas, hervidas con poca agua y bastante sal. Cuando están cocidas se escurren y se dejan unos minutos sobre el fuego hasta que se arruguen. Se sirven con su piel ya sea como guarnición o acompañadas de alguna salsa de mojo. W
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| aardappels met chorizo, de | patatas con chorizo, las W
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| aardappels van de herder, de | patatas aborregas, las
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aardappelsalade, deKlikken geeft omschrijving. sHuzarenslaatje
Slaatje W | ensalada de patatas, laVéase también Ensaladilla. W
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| ensaladilla, laPatata, remolacha, zanahoria, guisantes, gambas y salsa mahonesa. Ii durante el franquismo no se podía decir ensaladilla rusa ya tal extremo de ridiculez se llegó, que la odiada denominación fue substituida por otras más adecuadas al momento: así se decía ensaladilla imperial o ensaladilla castellana. W
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| aardappelschijfjes, de | rodajas de patata, lasClick para descripción.
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| aardappelschiller, de | pelador de papas, elVéase también Pelapapas.
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| pelapapa, elVéase también Pelapapas. W
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| pelapapas, elSirve para pelar otras hortalizas de raíz o frutas y también para quitar el corazón a las manzanas.
Además sirve para pelar limones y naranjas sólo quitando la parte de fuera, sin lo blanco.
Algunos tienen mangos de madera sencillo y otros tienen una cuerda enrollada y se sujetan mejor.
Unos tienen hojas recta y fijas y las hojas de otros giran, para zurdos y diestros. W
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| pelapatatas, elVéase también Pelapapas. f
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| aardappelschilmesje, het W | cuchillo para pelar patatas, el
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| aardappelstamper, de f W | aplastapatatas, el
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| aardappelvlokken, de | copos de patata, los
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aardartisjok, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. sAardpeer
Jeruzalem-artisjok
Topinamboer
Topinambour
Topinambur f B W | aguaturma, la(Helianthus tuberosus). Topinabour, un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. Planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. Conocida también como criadilla de tierra. f W
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| alcachofa de Jerusalén, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción de Tupinambo. f W
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| castaña de tierra, la(Bunium bulbocastanum, Bunium incrassatum, Helianthus tuberosus). Click para descripción. f F
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| marenquera(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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| pataca, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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| tupinambo, el(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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aardbei, de(Fragaria x ananassa). Klikken geeft omschrijving. sGekweekte aardbei
Tuinaardbei f W B | fresa(Fragaria x ananassa). Click para descripción. f W
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| fresón, el(Fragaria x ananassa). Click para descripción. f W
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| frutilla, la(Fragaria spp.). Click para descripción. f W
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| aardbei-ijs, het | helado de fresa, elClick para descripción.
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| aardbeiconfiture, de sAardbeiconfituur | confitura de fresas, la
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| aardbeiconfituur, de sAardbeiconfiture | confitura de fresas, la
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| aardbeicrèmetaart, de | tarta cremosa de frutilla, laClick para descripción y/o recetas.
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| aardbeienmousse, de | mousse de fresa, la
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| aardbeienthee, de | té de fresas, el
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| aardbeimilkshake, de | batido de fresa, elClick para descripción y/o recetas de Batido de fresones.
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| batido de fresones, elClick para descripción y/o recetas.
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| aardbeimousse, de | mousse de frutillas, laClick para descripción y/o recetas.
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| aardbeipolonaise, de | polonesa de frutillas, laClick para descripción y/o recetas.
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| aardbeisiroop, de | jarabe de fresa, el
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| aardewerk pot, de | barreño, el1. adj. De barro.
2. m. Vasija de barro, metal, plástico, etc., de bastante capacidad, generalmente más ancha por la boca que por el asiento, que sirve para fregar la loza y para otros usos.
3. f. barreño (vasija). W
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| aardewerk schaaltje, het | cazuela de barro, laAplicaciones: Se emplea para elaboraciones en concreto(pescados en sal, despojos). Dimensiones: Más ancha que alta, de diferentes tamaños. W
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| aardewerken schaal sRömertopf W | olla de barro, la W
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| römertopf W
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| aardkastanje, de(Bunium bulbocastanum) W B | castaña de tierra, la(Bunium bulbocastanum, Bunium incrassatum, Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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| castañuela, la(Bunium bulbocastanum, Bunium incrassatum, Cyperus rotundus, Scirpus maritimus). Click para descripción de Castaña de tierra. W
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aardnoot, de(Arachis hypogaea). Herkomst: uit Brazilië. Momenteel verspreid over (sub)tropische gebieden.
De plant bloeit bovengronds, met mooie geeloranje vlinderbloemen. Na de bloei groeit een steeltje onder de jonge vrucht uit, en duwt deze in de bodem.
Eetbare delen: De zaden zijn eiwit- en olierijk. Ze zijn voedzaam en worden rauw, geroosterd of gekookt gegeten. Ze worden vaak gezouten of gezoet.
Geroosterde pinda's worden tot pasta bereid en als broodbeleg gegeten (pindakaas).
Uit pinda's wordt olie geperst die gebruikt wordt als spijsolie of voor de bereiding van margarine.
Pindakiemen eet men als groente. sPinda f W | araquida(Arachis hypogaea). Click para descripción de Cacahuete. f W
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| avellana americana, la(Arachis hypogaea). Click para descripción de Cacahuete. f W
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| cacahuate, el(Arachis hypogaea). Fruto de la planta papilionácea anual procedente de América (Maní). Tiene cáscara coriácea y, según la variedad, dos a cuatro semillas blancas y oleaginosas, comestibles después de tostadas que se utiliza en pastelería y repostería. Se cultiva también para la obtención del aceite. f f W
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| cacahuete, el(Arachis hypogaea). Click para descripción. f W
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| mandovi(Arachis hypogaea). Click para descripción de Cacahuete. f W
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| maní, el(Arachis hypogaea, Arachis pintoys). Click para descripción. f W
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| pistacho de tierra, el(Arachis hypogaea). Click para descripción de Cacahuete. f W
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aardnootolie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's. sArachide-olie
Arachideolie
Pinda-olie
Pindaolie W | aceite de cacahuete, elClick para descripción. W
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| aceite de maní, elSe utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.
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aardpeer, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving. sAardartisjok
Jeruzalem-artisjok
Topinamboer
Topinambour
Topinambur f W B | aguaturma, la(Helianthus tuberosus). Topinabour, un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. Planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. Conocida también como criadilla de tierra. f W
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| alcachofa de Jerusalén, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción de Tupinambo. f W
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| castaña de tierra, la(Bunium bulbocastanum, Bunium incrassatum, Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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| cotufa, la(Helianthus tuberosus). Ancua - Cabrita - Cancha - Canguil - Crispeta - Maíz Frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de Maíz - Rosita de Maíz. f W
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| marenquera(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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| pataca, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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| patata de caña, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción de Tupinambo. f W
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| topinambur, el(Helianthus tuberosus). Click para descripción de Tupinambo. f W
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| tupinambo, el(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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aarmunt, de(Mentha spicata). Kruizemunt... Lichte pepermuntsmaak maar minder pikant; meer gebruikt dan pepermunt; verse of gedroogde blaadjes gebruiken, bij vele sausen, bij soepen en groenten, bij kruidenboter en kruidenazijn, bij appelmoes, meloen, ijs, jam, fruitsalades, ...maar beter is pepermunt s'Spearmint'
Groene munt
Kruizemunt f W B | hierba buena, la(Mentha aquatica, Mentha spicata, Mentha spp., Mentha x gentilis). hucatay (especie de menta). f f W
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| menta romana, la(Mentha spicata). Véase también Yerbabuena. f W
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| menta verde, la(Mentha spicata, Mentha viridis). Véase también Yerbabuena. f W
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| yerbabuena, la(Mentha spicata). Es una hierba de color verde oscuro y de hojas muy bonitas, similar a la menta, por lo que suelen confundirse. Es muy aromática, de sabor ligeramente dulzón. Se utiliza para aderezar ensaladas, salsas, jaleas. Sus hojas frescas se usan mucho para decorar platillos. f W
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| abrikoos, de(Amygdalus armeniaca, Prunus armeniaca). Klikken geeft omschrijving. f f W | albaricoque, el(Amygdalus armeniaca, Armeniaca vulgaris, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris). Click para descripción. f f f W
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| albarillo, el(Amygdalus armeniaca, Armeniaca vulgaris, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris). Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol. f f f W
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| albérchigo, el(Amygdalus armeniaca, Amygdalus persica, Armeniaca vulgaris, Persica vulgaris, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris, Prunus persica var. persica). Especie de melocotón o albaricoque de carne blanca, ligeramente ácida, adherida al hueso:. f f f W
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| chabacano, el(Amygdalus armeniaca, Armeniaca vulgaris, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. criollo, Prunus armeniaca var. vulgaris). Click para descripción. f f f W
|
| damasco, el(Amygdalus armeniaca, Armeniaca vulgaris, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris). Click para descripción. f f f W
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| prisco, el(Amygdalus armeniaca, Amygdalus persica, Armeniaca vulgaris, Persica vulgaris, Prunus americana, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris, Prunus persica var. persica). Click para descripción de Albaricoque. f f f W
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| abrikozen met kaneel, de | albaricoque a la canela, elClick para descripción y/o recetas.
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| abrikozenkroketten, de | croquetas de albaricoque, lasClick para descripción y/o recetas.
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| abrikozensap, de | zumo de albaricoque, el
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| abrikozensaus, de | salsa de albaricoque, la
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| abrikozenvlaai, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | pastel de albaricoque, el
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absint, de/het(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAals
Aalst
Absint-alsem
Absintalsem
Alsem
Els
Elst f W B | absenta, la(Artemisia absinthium). Click para descripción. f W
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| absintio, el(Artemisia absinthium). Click para descripción de Absenta. f W
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| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
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absint-alsem, de(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAals
Aalst
Absint
Absintalsem
Alsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
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| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
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absintalsem, de(Artemisia absinthium). Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAals
Aalst
Absint
Absint-alsem
Alsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
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| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
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| Absolut Kurant, de | Absolut kurant, elLicor de cásis y crema.
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| absorberen sOpnemen W | absorber
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| absorberend papier, het sVloeipapier | papel absorbente, el
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| abura-age, deDunne gefrituurde tofu. | abura-ageLáminas delgadas de tofu frito. Se usan como aderezo o para rellenar el arroz.
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acerola, de(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). De onrijpe vruchten van de acerola-kers (Malpighia punicifolia), die groeit in Zuid-Amerika, bevatten bijna tweemaal zoveel vitamine C als de rijpe vruchten. sAcerola-kers
Azarole
Azerola
Barbadosbes
Barbadoskers
West-indische kers f f W | acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. f f f W
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| acerola americana, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza colorada, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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| cereza de Barbados, la(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f f W
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| cereza de Jamaica, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza de las Antillas, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza India, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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| cereza tropical, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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acerola-kers, de(Malpighia punicifolia). Acerola... De onrijpe vruchten van de acerola-kers (Malpighia punicifolia), die groeit in Zuid-Amerika, bevatten bijna tweemaal zoveel vitamine C als de rijpe vruchten. sAcerola
Azarole
West-indische kers f W | acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. f f f W
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| cereza colorada, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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| cereza de Barbados, la(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f f W
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| cereza India, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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| cereza tropical, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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acesulfaam k, deAcesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend. sAcesulfaam-k
Acesulfame k
E950 | acesulfame k, elEl Acesulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunett. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. También está disponible como edulcorante de mesa, vendido en el mercado bajo el nombre de Sweet One. En Estados Unidos, está aprobado por la Administración Federal de Drogas y Alimentos (Food and DrugAdministration, FDA) y se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
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| acesulfamo potásico
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| acesulfamo-k W
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| E950
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Acesulfaam-K, deAcesulfaam k... Acesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend. sAcesulfaam k
Acesulfame k W | acesulfame k, elEl Acesulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunett. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. También está disponible como edulcorante de mesa, vendido en el mercado bajo el nombre de Sweet One. En Estados Unidos, está aprobado por la Administración Federal de Drogas y Alimentos (Food and DrugAdministration, FDA) y se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
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acesulfame k, deAcesulfaam k... Acesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend. sAcesulfaam k
Acesulfaam-k | acesulfame k, elEl Acesulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunett. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. También está disponible como edulcorante de mesa, vendido en el mercado bajo el nombre de Sweet One. En Estados Unidos, está aprobado por la Administración Federal de Drogas y Alimentos (Food and DrugAdministration, FDA) y se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
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achiote, de(Bixa orellana). Orleaan... Orleaan is een natuurlijke roodoranje kleurstof die wordt bereid uit de vruchthuid van een tropische boom (Bixa orellana) en die bijvoorbeeld in boter / margarine toegepast wordt om een gele kleur te krijgen. Het Europese toelatingsnummer voor de stof is E -160b. sAnatto
Anattozaad
Annattozaad
Annotto
E-160b
Orleaan
Orleaan e-160b
Rocou f W | achiote, el(Bixa orellana). Click para descripción. f W
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| achioto(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| achote, el(Bixa orellana). Achiote - Bija - Bixa - Onote. f W
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| anato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annatto, el(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| bija, la(Bixa orellana). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Produce fruto en abundancia y requiere de poco cuidados en el cultivo. De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina. La producción de Achiote se obtiene entre los meses de Agosto a Diciembre. f W
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| onoto, el(Bixa orellana). Arbusto americano, cuyo fruto seco contiene un grupo de semillas colorantes que los indígenas utilizan para pintarse el cuerpo y alejar la plaga. En gastronomía americana y del caribe se utiliza como colorante para guisos. f W
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| achiotepasta | achiote en pasta, elEl achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo.
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| acidulerenIs het aanzuren of licht zurig maken van gerechten. sZuur toevoegen | acidularAcción de poner ácido un liquido con por ejemplo vinagre o zumo de limón.
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acidum ascorbicum sAscorbinezuur
Vitamine c | vitamina C, laEs una de las vitaminas hidrosolubles. Fundamentalmente actúa como antioxidante además de un efecto beneficioso frente a infecciones. El escorbuto es la enfermedad provocada por un déficit de esta vitamina. Fuentes: frutas y verduras crudas, sobretodo en naranjas, limones, kiwis y fresas. W
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| ácido ascórbico, elEs una de las vitaminas hidrosolubles. Fundamentalmente actúa como antioxidante además de un efecto beneficioso frente a infecciones. El escorbuto es la enfermedad provocada por un déficit de esta vitamina. Fuentes: frutas y verduras crudas, sobre todo en naranjas, limones, kiwis y fresas. W
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| adderwortel, de(Bistorta major, Persicaria bistorta, Polygonum bistorta). Klikken geeft omschrijving. W B | bistorta, la(Polygonum bistorta) W
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| bistorta menor, la(Polygonum bistorta) W
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| additief, het sToevoeging W | aditivo, elLos aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose constar en el envase. Se trata de colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de sapidez, aromatización o textura. W
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| adelaarsvaren, de(Pteridium aquilinum). Klikken geeft omschrijving. f W B | helecho común, el(Pteridium aquilinum) f W
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| adipaat | adipato
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adipinezuur sE355
Hexaandizuur W | E355 W
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| ácido adípico, el W
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adstringerendBijtende of samentrekkende stof, veelal gebruikt om bloeding of vochtafscheiding van huid of slijmvlies tegen te gaan. sSamentrekkend
Wrang | astringente, elSe aplica a los alimentos que disminuyen la secreción de las mucosas y retraen y endurecen los tejidos. En enología se dice que un vino es astringente cuando parece agarrarse a la lengua y al paladar, dejando una sensación áspera. Es un vino con un alto contenido en taninos. W
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| adukiboon, de(Phaseolus angularis). Ook wel bekend onder de naam azukiboon. Kleine, rode sojabonen die een lange weektijd nodig hebben (8-12 uur). De kooktijd is 1-2 uur. De adukiboon heeft een sterke, zoetige smaak. Ze worden in Japan en Latijns-Amerika veel gegeten. In het verre Oosten worden ze ook in zoete gerechten verwerkt. sAdzukiboon | alubia Aduki, laAlubias Aduki son alubias pequeñas y dulces que se emplean en postres, en forma de helados o de pasta.
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| alubia Adzuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| judía Azuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Judías pequeñas de color rojizo marrón, con una textura cremosa y un agradable sabor anuezado. Se usan en sopas, patés y platos salados y dulces. Son populares sobre todo en China y en Japón, donde se usan hervidas, en puré y endulzadas, como base para distintos pasteles y dulces. Las judías de Azuki se pueden conseguir también en polvo. -Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitamina B1. f W
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| advocaat, de sEierlikeur W | licor al huevo, elClick para descripción de Licor de huevo. W
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| licor de huevo, elClick para descripción. W
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adzukiboon, de(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Adukiboon... Ook wel bekend onder de naam azukiboon. Kleine, rode sojabonen die een lange weektijd nodig hebben (8-12 uur). De kooktijd is 1-2 uur. De adukiboon heeft een sterke, zoetige smaak. Ze worden in Japan en Latijns-Amerika veel gegeten. In het verre Oosten worden ze ook in zoete gerechten verwerkt. sAdukiboon
Azukiboon f | alubia Adzuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| frijol Adzuki, el(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| frijol Azuki, el(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| judía Azuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Judías pequeñas de color rojizo marrón, con una textura cremosa y un agradable sabor anuezado. Se usan en sopas, patés y platos salados y dulces. Son populares sobre todo en China y en Japón, donde se usan hervidas, en puré y endulzadas, como base para distintos pasteles y dulces. Las judías de Azuki se pueden conseguir también en polvo. -Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitamina B1. f W
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| afdrogen W | enjugar
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| afgedekt | capeada, laClick para descripción de Capeado.
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| capeadoClick para descripción.
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| afgekoeld sKoud | enfriada
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| enfriado
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| fría, la W
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| frío, el W
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| afgeleide cellulose | celulosa derivada, la
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| afgerond | redondeada
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| redondeado
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afgesneden sGesneden
Versneden | cortada, laSe dice que una salsa se corta cuando se separan sus componentes.
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| cortado, elCafé corto con algo de leche. W
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| afgestreken | al ras
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| rasa, la W
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| raso, el W
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| afgestreken lepel, de | cucharada al ras, laVéase también Cucharada rasa.
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| cucharada rasa, laLlano, plano.
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| afgeven (geur) sLos laten | desprender
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| afgieten, het sLaten uitlekken | escurrirQuitar el líquido.
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afkoelen, hetRafraichieren... Is het verfrissen in koud water na het blancheren. sLaten schrikken
Rafraichieren | refrescarPasar un elemento por agua fría abundante nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y, quitar el exceso de sal y enfriarlo.
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| afkoken | decocción, laCocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto. W
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| afmakenToevoegen van vocht aan heet vet waarin vlees is gebakken; het vleesaanzetsel wordt van de bodem losgeroerd. | terminar
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| afplukken sDoppen | desgranarQuitar los granos de las espigas e incluso, sacarlos con paciencia de las chirimoyas, de los higos chumbos o de las uvas.
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| Afrikaans toetje, het | postre africano, elClick para descripción y/o recetas.
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| Afrikaanse keuken, de W | gastronomía de África, la W
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| Afrikaanse recepten, deKlikken geeft omschrijving. | recetas de África, lasClick para descripción.
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| afschuimenHet schuim van bouillon, jams en andere sterk kokende spijzen afscheppen. Wordt ook wel ecumeren genoemd. W | desespumarRetirar con una espumadera, o con una cuchara, la espuma e impurezas que quedan sobre un caldo o una salsa, hasta dejarlos completamente limpios.
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| despumarQuitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.
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| espumarRetirar, con espumadera o cuchara, la espuma que forman los caldos o los cocidos - el cocido madrileño, por ejemplo -, y también alguna salsa, para dejarlos limpios. Quitar la espuma del caldo, del almíbar o de cualquier líquido.
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| afspoelen | enjuagar
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| afstropen sVillen | desollarQuitar la piel a un animal ( conejo, cordero o cualquier pieza de caza de pelo.
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| aftrekken sAftreksel maken W | infusionarAcción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles mediante su inmersión en agua a temperatura algo inferior a la de ebullición. Técnica apta sólo para iniciados. W
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| aftreksel maken sAftrekken | infusionarAcción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles mediante su inmersión en agua a temperatura algo inferior a la de ebullición. Técnica apta sólo para iniciados.
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| afval W | desperdicios, los W
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| afwasmachine, de W | fregador, el W
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| lavaplatos, el W
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| lavavajillas, el W
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| afwassen sSchrobben W | fregar
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| afwerking, de | acabado, el W
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| agar(Aquilaria agallocha) sE406 W | agar-agar, elSe obtiene de diferentes especies de algas de la familia de las gelidiáceas y es rica en oligoelementos y calcio. Suele utilizarse como una gelatina vegetal, ya que es muy fácil y rápida de usar en forma de copos para hacer aspics de verduras o todo tipo de postres. En microbiología se usa como caldo de cultivo. W
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| E406Agar-agar... Se obtiene de diferentes especies de algas de la familia de las gelidiáceas y es rica en oligoelementos y calcio. Suele utilizarse como una gelatina vegetal, ya que es muy fácil y rápida de usar en forma de copos para hacer aspics de verduras o todo tipo de postres. En microbiología se usa como caldo de cultivo.
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| agar-agar, deKlikken geeft omschrijving. W | agar-agar, elSe obtiene de diferentes especies de algas de la familia de las gelidiáceas y es rica en oligoelementos y calcio. Suele utilizarse como una gelatina vegetal, ya que es muy fácil y rápida de usar en forma de copos para hacer aspics de verduras o todo tipo de postres. En microbiología se usa como caldo de cultivo. W
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| gelatina de algas, laAgar Agar - Gelosa - Mucílago de Japón. W
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| gelosa, laAgar Agar - Gelatina de Algas - Mucílago de Japón. W
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| agaragar, de W | agar-agar, elSe obtiene de diferentes especies de algas de la familia de las gelidiáceas y es rica en oligoelementos y calcio. Suele utilizarse como una gelatina vegetal, ya que es muy fácil y rápida de usar en forma de copos para hacer aspics de verduras o todo tipo de postres. En microbiología se usa como caldo de cultivo. W
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agaricus albertii(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) sAgaricus macrosporus
Grootsporige champignon f f | agaricus albertii(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
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| agaricus macrosporus(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
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agaricus arvensis(Agaricus arvensis). Klikken geeft omschrijving van Akkerpaddenstoel. sAkkerpaddenstoel
Anijschampignon
Gewone anijschampignon
Weidechampignon f W | agaricus arvensis(Agaricus arvensis) f F
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| bola de nieve, la(Agaricus arvensis, Viburnum opulus) f f W
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| agaricus augustus, de(Agaricus augustus) sReuzenchampignon F | agaricus augustus(Agaricus augustus). Nombre común: champiñón majestuoso. Sombrero de 10-35 cms., con cutícula fragmentada de escamas fibrilosas de color pardo rojizo. Láminas de color carne o grisáceos que tardan en tomar color chocolate. Pie alto cilíndrico, algo hinchado en la base. Anillo amplio y colgante, con engrosamientos parduscos en su parte inferior. Olor a almendras amargas. Saprofito de suelos ácidos, en bosque y prados próximos. Buen comestible que podría confundirse con la lepiota por sus láminas casi blancas y escamas en el sombrero. F
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| champiñón majestuoso, el(Agaricus augustus). Nombre común: champiñón majestuoso. Sombrero de 10-35 cms., con cutícula fragmentada de escamas fibrilosas de color pardo rojizo. Láminas de color carne o grisáceas que tardan en tomar color chocolate. Pie alto cilíndrico, algo hinchado en la base. Anillo amplio y colgante, con engrosamientos parduscos en su parte inferior. Olor a almendras amargas. Saprofito de suelos ácidos, en bosque y prados próximos. Buen comestible que podría confundirse con la lepiota por sus láminas casi blancas y escamas en el sombrero. F
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agaricus bisporus(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. sAgaricus bitorquis
Champignon
Gekweekte champignon
Kastanjechampignon
Portabella
Portobello
Straatchampignon f f W | agaricus bisporus(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. f f W
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| agaricus bitorquis(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. f f W
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| champiñón, el(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción. f f W
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| champiñón cultivado, el(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. f f W
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| seta de París, la(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. f f W
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agaricus bitorquis(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Klikken geeft omschrijving van Champignon. sAgaricus bisporus
Champignon
Gekweekte champignon
Kastanjechampignon
Portabella
Portobello
Straatchampignon f f W | agaricus bisporus(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. f f W
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| agaricus bitorquis(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. f f W
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| champiñón, el(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción. f f W
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| champiñón cultivado, el(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. f f W
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| seta de París, la(Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis). Click para descripción de Champiñón. f f W
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agaricus campestris(Agaricus campestris) sGewone weidechampignon
Weidechampignon W | agaricus campestris(Agaricus campestris). Nombre común: champiñón silvestre. Sombrero de 5-10 cms., blanco y no amarilleante por frotamiento. Cutícula sedosa que forma escamas en el centro. Láminas rasadas que viran a chocolate al madurar. Pie cilíndrico blanco y compacto, no más largo que el diámetro del sombrero. Presenta un anillo fino, membranoso y fugaz. Carne con sabor agradable y olor suave a frutas frescas. Saprofito de campos y prados. Excelente comestible mientras sus láminas no oscurezcan pues entonces resulta indigesto. Muy parecido al champiñón cultivado comercialmente (Agaricus bisporus), del que sólo se diferencia claramente al microscopio, superándolo en sabor y aroma. F
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| champiñón silvestre, el(Agaricus campestris). Nombre común: champiñón silvestre. Sombrero de 5-10 cms., blanco y no amarilleante por frotamiento. Cutícula sedosa que forma escamas en el centro. Láminas rasadas que viran a chocolate al madurar. Pie cilíndrico blanco y compacto, no más largo que el diámetro del sombrero. Presenta un anillo fino, membranoso y fugaz. Carne con sabor agradable y olor suave a frutas frescas. Saprofito de campos y prados. Excelente comestible mientras sus láminas no oscurezcan pues entonces resulta indigesto. Muy parecido al champiñón cultivado comercialmente (Agaricus bisporus), del que sólo se diferencia claramente al microscopio, superándolo en sabor y aroma. F
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| seta de campo, la(Agaricus campestris). Véase también Champiñón silvestre. F
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agaricus macrosporus(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) sAgaricus albertii
Grootsporige champignon f f | agaricus albertii(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
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| agaricus macrosporus(Agaricus albertii, Agaricus macrosporus) f f
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agaricus silvaticus(Agaricus silvaticus) sBoschampignon
Schubbige boschampignon f | agaricus silvaticus(Agaricus silvaticus) f
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| champiñón del bosque, el(Agaricus silvaticus) f
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| agaricus silvicola(Agaricus silvicola) sSlanke anijschampignon | agaricus silvicola(Agaricus silvicola)
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| champiñón anisado, el(Agaricus silvicola)
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| agave, de(Agave americana). Klikken geeft omschrijving. sHonderdjarige aloë f W | agave, el/la(Agave americana, Agave spp.). Planta de gran tamaño y hojas carnosas, que florece una sola vez, con un bohordo de hasta 10 metros de altura. Existen diversas especies aptas para el aprovechamiento de fibras industriales (sisal, henequén, maguey, pita, etc. ) de otras especies se extrae la salvia, una aguamiel con la que se elabora el pulque, y existen otras especies con las que se fabrica el aguardiente (mezcal, tequila). Familia de las amarilidáceas. f W
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| henequén, el(Agave americana, Agave sisalana). Véase también Maguey. f f W
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| maguey, el(Agave americana, Agave spp., Furcraea bedinghausii). Planta vivaz, oriunda de México, de la familia de las amarilidáceas, con hojas o pencas radicales, carnosas, en pirámide triangular, con espinas en el margen y en la punta, color verde claro, de 15 a 20 cm de anchura en la base y de hasta 3 m de longitud; flores amarillentas, en ramilletes, sobre un bohordo central que no se desarrolla hasta pasados varios años, pero entonces se eleva en pocos días a la altura de 6 ó 7 m. Se ha naturalizado en las costas del mediterráneo. De las hojas se saca buena hilaza, y una variedad de esta planta produce, por incisiones en su tronco, un líquido azucarado, de que se hace el pulque. Pita. f W
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| maguey amarillo, el(Agave americana). Véase también Maguey. f W
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| pita, la(Agave americana). Planta vivaz oriunda de México y bien adaptada al mediterráneo. Del jugo de la pita se obtiene el pulque. f W
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| pitera, la(Agave americana). Véase también Maguey. f W
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agavewijn, dePulque... Pulque, of octli, is alcoholische drank gemaakt van vergist sap van maguey, en is een traditionele inheemse drank van Mesoamerica.
De magueyinstallatie is geen a cactus (zoals soms verkeerd) is voorgesteld maar agave riep elders "agave". De installatie was één van de heiligste installaties in Mexico en had een prominente plaats in mythologie, godsdienstige rituelen, en Meso-American industrie. sPulque W | pulque, elBebida popular ligeramente alcohólica obtenida de la fermentación del aguamiel, o sea el jugo del maguey. Hay pulques "curados" con sabor a frutas, a apio, a chocolate, etc. W
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agrocybe aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) sAgrocybe cylindracea
Pholiota aegerita
Populierleemhoed f | agrocybe aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
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| agrocybe cylindracea(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
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| pholiota aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
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| seta de chopo, la(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
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agrocybe cylindracea(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) sAgrocybe aegerita
Pholiota aegerita
Populierleemhoed f | agrocybe aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
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| agrocybe cylindracea(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
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| pholiota aegerita(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
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| seta de chopo, la(Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea, Pholiota aegerita) f
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| agrocybe dura(Agrocybe dura) sBarstende leemhoed | agrocybe dura, la(Agrocybe dura)
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| ahornsiroop, deAhornsiroop of (maple-syrup) is het ingedikte sap van de esdoornboom. Het is een lekkere, zachte zoete siroop en een volwaardig zoetmiddel. 40 Liter esdoornsap levert slechts 1 liter siroop, wat de hoge prijs van dit natuurproduct verklaart. Ahornsiroop heeft een milde, aromatische smaak en is licht van kleur. Hierdoor overheerst hij noch de smaak noch de kleur van een voedingsmiddel en is hij bij uitstek geschikt voor fijne toetjes en gebak, gelei en bloesemdranken. Oorspronkelijk komt de siroop uit Canada, maar tegenwoordig is hij ook heel populair in Amerika en in Engeland. Ahornsiroop is te koop bij de natuurvoedingswinkel. sAhornstroop W | jarabe de arce, elClick para descripción. W
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| miel de maple, laClick para descripción. W
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| ahornstroop, deEen andere bron van zoetstoffen is de ahorn, die inheems is in Noord-Amerika. In de lente wordt het sap, dat ongeveer 3 procent suiker bevat, afgetapt. Als het sap wordt ingekookt, krijgt men een amberkleurige stroop of een lichtbruine suiker met een milde, zoete smaak. sAhornsiroop W | jarabe de arce, elClick para descripción. W
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| ahornsuiker, de | azúcar de arce, elEl jarabe de arce se produce mediante cocción a la presión atmosférica de la savia del arce en un evaporador abierto. Se continúa el proceso de evaporación hasta que se cristaliza el jarabe y se produce el azúcar de arce.
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airelle, de(Vaccinium vitis-idaea). Klikken geeft omschrijving van Cranberry. sCranberry
Hondsbes
Preisselbeer
Rode bosbes
Rode vossenbes
Vossenbes f W B | arándano rojo, el(Vaccinium macrocarpon, Vaccinium vitis-idaea). Click para descripción de Arándano. f f W
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| ajowan, de(Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum). Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt. sAjwain f W | ajowan(Carum copticum, Trachyspermum ammi). Es originario de la India meridional y puede ser encontrado en mercados indios en polvo o en semillas. El ajowan se agrega comúnmente a salsas picantes, curry y legumbres. f f
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| ayowam(Trachyspermum ammi). Véase también Ajowan. f
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| ajuin, de(Allium cepa). Klikken geeft omschrijving van Ui. sUi f W B | cebolla, la(Allium cepa, Allium cepa var. cepa). Click para descripción. f W
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| ajwain, de(Trachyspermum ammi). Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt. sAjowan f W | ajowan(Carum copticum, Trachyspermum ammi). Es originario de la India meridional y puede ser encontrado en mercados indios en polvo o en semillas. El ajowan se agrega comúnmente a salsas picantes, curry y legumbres. f f
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| ayowam(Trachyspermum ammi). Véase también Ajowan. f
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akee(Blighia sapida) sAki
Akipruim W | akea(Blighia sapida). Click para descripción de Merey del diablo. W
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| merey del diablo, el(Blighia sapida). Click para descripción. W
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| seso vegetal, el(Blighia sapida). Click para descripción de Merey del diablo. W
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aki, de(Blighia sapida) sAkee
Akipruim W | akea(Blighia sapida). Click para descripción de Merey del diablo. W
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| merey del diablo, el(Blighia sapida). Click para descripción. W
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| seso vegetal, el(Blighia sapida). Click para descripción de Merey del diablo. W
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akipruim, de(Blighia sapida) sAkee
Aki W | akea(Blighia sapida). Click para descripción de Merey del diablo. W
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| merey del diablo, el(Blighia sapida). Click para descripción. W
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| seso vegetal, el(Blighia sapida). Click para descripción de Merey del diablo. W
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| akkerdistel, de(Cirsium arvense). Klikken geeft omschrijving. f W B | cardo cundidor, el(Cirsium arvense) f W
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| cardo hemorroidal, el(Cirsium arvense) f W
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| akkergoudsbloem, de(Calendula arvensis) f B F | maravilla silvestre, la(Calendula arvensis, Caltha officinalis) f W
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| akkerkers, de(Rorippa sylvestris) W B | oruga palustre, la(Rorippa sylvestris) W
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| akkerkool, de(Lapsana communis). Klikken geeft omschrijving. W B | astaza(Lapsana communis) W
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| hierba de las mamas, la(Lapsana communis) W
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| hierba de los pechos, la(Lapsana communis) W
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| hierba pezonera, la(Lapsana communis) W
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| lampsana W
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| lapsana(Lapsana communis) W
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akkerpaddenstoel, de(Agaricus arvensis). Klikken geeft omschrijving. sAgaricus arvensis
Anijschampignon
Gewone anijschampignon
Weidechampignon f W | agaricus arvensis(Agaricus arvensis) f F
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| bola de nieve, la(Agaricus arvensis, Viburnum opulus) f f W
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| akkerwortel, de(Acorus calamus). Klikken geeft omschrijving van Kalmoes. sKalmoes f B W | cálamo, el(Acorus americanus, Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Acorus vulgaris, Calamus aromaticus). Click para descripción de Cálamo aromático. f W
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| cálamo aromático, el(Acorus americanus, Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Acorus vulgaris, Calamus aromaticus). Click para descripción. f W
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| ácoro, el(Acorus americanus, Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Acorus vulgaris, Calamus aromaticus). El ácoro es una planta herbácea vivaz que puede alcanzar el metro y medio de altura, es originaria del Himalaya y fue importada a Grecia y Roma a través de árabes y fenicios. Se utiliza moliendo los rizomas secos hasta conseguir un polvo fino. Es una especia tradicional en platos dulces y compotas de la cocina india. En otro tiempo se consumía también confitada sobre todo en Inglaterra y América. f W
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| ácoro aromático, el(Acorus americanus, Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Acorus vulgaris, Calamus aromaticus). Click para descripción de Cálamo aromático. f W
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| ácoro verdadero, el(Acorus americanus, Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Acorus vulgaris, Calamus aromaticus). Click para descripción de Cálamo aromático. f W
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| al denteVerwijst naar het beetgaar koken van deegwaren zodat deze net gaar zijn maar toch nog enige weerstand bieden. sBeetgaar W | al denteEs el punto de cocción que se obtiene al retirar del fuego los alimentos antes de que se ablanden, cuando todavía no se han acabado de cocer. La pasta, la verdura y algunos arroces mejoran considerablemente su textura si se retiran a tiempo del fuego, y se interrumpe su cocción. W
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| al roerend | sin dejar de dar vueltas
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alantswortel, de(Inula helenium). Klikken geeft omschrijving. sAlant
Griekse alant
Grote alant
Helenium alant
Odinskop f B F | helenio, el(Inula helenium) f W
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| inula(Inula helenium) f W
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| énula(Inula helenium) f W
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| énula campana, la(Inula helenium) f W
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| alaskapollak, de | abadejo de Alaska, el
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| Albanese keuken, de | gastronomía de Albania, la W
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| albatrellus confluens(Albatrellus confluens, Polyporus confluens) sPolyporus confluens f | albatrellus confluens(Albatrellus confluens, Polyporus confluens) f
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| polyporus confluens(Albatrellus confluens, Polyporus confluens) f
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albatrellus ovinus(Albatrellus ovinus, Polyporus ovinus) sPolyporus ovinus
Schapebuisjeszwam f f | albatrellus ovinus(Albatrellus ovinus, Polyporus ovinus) f f
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| polyporus ovinus(Albatrellus ovinus, Polyporus ovinus) f f
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| políporo ovino, el(Albatrellus ovinus, Polyporus ovinus) f f
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| albóndigas in tomatensaus, de | albóndigas con salsa de tomate, las
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| alcohol, deKlikken geeft omschrijving. W | alcohol, elClick para descripción. W
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| alcoholisch | alcohólica, la W
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| alcohólico, el W
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| alcoholische drankjes, de | bebidas alcohólicas, las W
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| alcoholvrij | sin alcohol
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| alcoholvrij bier, het W | cerveza sin alcohol, la
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| alcoholvrije aperitief, de/het | aperitivo sin alcohol, el
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| alcoholvrije drankjes, de sNiet alcoholische dranken | bebidas sin alcohol, las
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| aleuria aurantia(Aleuria aurantia) sGrote oranje bekerzwam f | aleuria aurantia(Aleuria aurantia) f
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| peziza anaranjada, la(Aleuria aurantia) f
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| peziza aurantia(Aleuria aurantia) f
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alfalfa, de(Medicago sativa). Alfalfa betekent 'vader van alle voedsel'. Het zijn de jonge spruiten van het luzerneklaverblad. Alfalfa heeft een fris-pittige smaak en is rijk aan vitamine C en ijzer. U kunt alfalfa rauw in salades gebruiken, maar ook 1 minuut roerbakken. Alfalfa moet bij aankoop een fris en wit uiterlijk hebben. sFranse klaver
Lucerne
Luzerne
Luzerneklaver f W B | alfalfa, la(Medicago sativa). Click para descripción. f W
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| alfalfa chilota, la(Lotus uliginosus, Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. f F
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| alfalfa silvestre, la(Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. f W
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| alfaz(Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. f W
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| brotes de alfalfa, los(Medicago sativa). Click para descripción. f W
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| mielga, la(Medicago minima, Medicago sativa, Medicago spp.). Tiburón de talla mediana, de color parduzco, aletas de aguijones y dientes cortantes, cuya carne es comestible, aunque dura, fibrosa y de baja calidad. Alfalfa silvestre. f W
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alfalfakiemen, de sKatjang-idjoekiemen
Luzernekiemen | brotes de alfalfa, los(Medicago sativa). Click para descripción. f W
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| germinados de alfalfaClick para descripción de Brotes de alfalfa.
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| alfalfasap, het | jugo de alfalfa, el
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| alfonsino, de sEchte beryx | alfonsino, el W
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| algen, de sWieren W | algas, lasClick para descripción. f W
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| Algerijnse keuken, de W | gastronomía de Argelia, la W
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| alginezuur sE400 W | E400
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| ácido algínico, el W
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| aligot, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. sAardappel-kaaspuree | puré de patatas y queso, el
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| alikruik, deZeeschelpdier dat in licht gezouten water gekookt wordt. Alikruik wordt gevangen in de Atlantische Oceaan, Noordzee en de Middellandse zee. W | bígaro, elCaracol de mar muy común. // Tapa socorrida y barata. // Sin embargo el bígaro es muy rico. W
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alioli, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. sAïoli
Knoflookmayonaise W | alioli, el(all i oli); salsa a base de ajo, aceite, huevo y jugo de limón con la misma consistencia de la mayonesa; se sirve con vegetales, pescados, huevos duros y para aderezar ensaladas. W
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| alkali sulfiet karamel sE150b | caramelo alcalino-sulfuroso, el
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| E150b
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| alkali-behandeld zetmeel, het sE1402 | almidones tratados con bases, los
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| E1402
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alkekenge, de(Physalis alkekengi, Physalis peruviana). Klikken geeft omschrijving van Ananaskers. sAnanaskers
Goudbes
Jodenkers
Jodenplant
Kaapse kruisbes
Kleine lampionplant
Lampionplant
Lampionvrucht
Peruviaanse aardkers
Physalis f f B W | alicacabí(Physalis alkekengi). Véase también Alquequenje. f W
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| alquejenje(Physalis peruviana). Planta de la familia de las Solanáceas, cuyo fruto también llamado physalis se utiliza en decoración de pastelería. f W
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| alquequenje, el(Physalis alkekengi, Physalis peruviana). Este fruto del tamaño de un guisante se conoce también como Uva espina del Cabo, aunque se cultiva en todo el litoral mediterráneo. Sus bayas son de color amarillo anaranjado y están envueltas en una cápsula. Tiene un gusto un poco agridulce en su punto justo de madurez. Antiguamente, solía emplearse como diurético. f f W
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| capulí, el(Physalis alkekengi, Prunus salicifolia). Árbol de América, de la familia de las rosáceas, que alcanza unos quince metros de altura, especie de cerezo, que da un fruto de gusto y olor agradables. Fruto de este árbol. En Bolivia y Perú, fruto de una planta solanácea, parecido a una uva, de sabor agridulce, que se emplea como condimento. f W
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| farolito(Physalis alkekengi). Véase también Alquequenje. f W
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| tomate de culebra, el(Physalis alkekengi). Véase también Alquequenje. f W
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| tomate inglés, el(Physalis alkekengi). Véase también Alquequenje. f W
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| tomatillo, el(Physalis ixocarpa, Physalis peruviana, Physalis philadelphica, Physalis pruinosa, Physalis spp., Solanum crispum). Hortaliza originaria de México. Es una excelente alternativa para ampliar y enriquecer las utilizaciones del jitomate. Se usa en sopas, guisados típicos, antojitos y para dar variedad a las salsas, vistiendo a todos estos platillos con su vivo color verde. f W
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| uchuva(Physalis peruviana). Fruto del capulí. Uchuvo. f W
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| uvilla, la(Physalis peruviana, Pourouma cecroplaefolia). Árbol de las mirsináceas, de hasta doce metros de altura, de corteza delgada y escamosa, con coloración de gris claro a blanca, flores olorosas blancas o rosadas, fruto redondo y de color blanco o rosado o negro azulado y comestible, parecido a la grosella. Fruto de este árbol. f W
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| vejiga de perro, la(Physalis alkekengi). Véase también Alquequenje. f W
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| allemagne saus, de sDuitse saus | salsa alemana, laEs una salsa de la gran cocina; se espesa con huevo y es de color dorado. W
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| allurarood ac sE129 | E129
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| rojo alimentario 17, el
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| rojo allura, el
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| almogrote, de | almogrote, elEl Almogrote es un mojo canario. La receta:
Ingredientes Un kilo de queso (de cabra) curado, duro y seco, que se deshaga al partirlo. Por ejemplo un queso Majorero, curado al pimentón Ocho dientes de ajo Una ñora seca picante Una taza (200 cl. ) de aceite de oliva virgen extra
Elaboración En un almirez grande se machacan bien los ajos y la pimienta y después el queso, pero éste no se machacará tan a conciencia, sino reducido a un estado grumoso y, eso sí, muy bien mezclado con lo demás. Por último se añade el aceite y se remueve hasta que todo quede muy bien mezclado. W
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| alpensla, de(Cicerbita alpina, Lactuca alpina). Klikken geeft omschrijving. | lactuca alpina(Cicerbita alpina, Lactuca alpina)
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alsem, de(Artemisia absinthium). Een kruid met een bittere smaak en geur dat in de keuken weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen. sAals
Aalst
Absint
Absint-alsem
Absintalsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
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| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
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alsempeer, de(Momordica charantia). Bitterkomkommer... Familie van de komkommer. sBalsempeer
Bittere augurk
Bittere komkommer
Bitterkomkommer
Bittermeloen
Bitterpompoen
Pare
Sopropo f W | cunde amor, el(Momordica charantia). Véase también Melón amargo. f F
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| cundeamor, el(Momordica charantia). Esta planta tiene un fruto de sabor amargo, de ahí su nombre. Aunque se han usado las semillas, las hojas y los tallos de la planta, la fruta es la parte más importante. f F
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| melón amargo, el(Momordica charantia). Esta planta tiene un fruto de sabor amargo, de ahí su nombre. Aunque se han usado las semillas, las hojas y los tallos de la planta, la fruta es la parte más importante. f F
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| momordica(Momordica charantia, Momordica cochinchinensis). Véase también Melón amargo. f W
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| sorosí, el(Momordica charantia). Véase también Melón amargo. f F
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| vel-vel(Momordica charantia). Véase también Melón amargo. f F
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| alufolie, het | papel Albal, elpapel de aluminio. f W
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| papel aluminio, elVéase también Papel de aluminio. W
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| papel de aluminio, elSe fabrica en dos grosores:
El tipo más grueso está concebido para la congelación.
Tiene una resistencia superior y por ésta razón es más difícil perforarlo y protege mejor los alimentos.
Es excelente para conservar frescos los alimentos se puede cerrar con seguridad para proteger herméticamente y evitar que los sabores y olores pasen de un alimento a otro.
También se utiliza para cubrir asados, se utiliza un poco como si fuera una tapa.
Cuando cocine para congelar, revista la cacerola con papel de aluminio y congele el recipiente por completo. W
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| papel metalizado, elVéase también Papel de aluminio.
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| aluminium, het sE173 W | E173 W
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| aluminiumammoniumsulfaat sE523 | E523
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| sulfato de aluminio amónico, el
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| aluminiumcalciumsilicaat sE556 | E556
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| silicato de calcio y aluminio, el
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| aluminiumkaliumsilicaat sE555 | E555
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| silicato de potasio y aluminio, el
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| aluminiumkaliumsulfaat sE522 | E522
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| sulfato de aluminio potásico, el
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| aluminiumnatriumsilicaat sE554 | E554
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| silicato de sodio y potasio, el
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| aluminiumnatriumsulfaat sE521 | E521
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| sulfato de aluminio sódico, el
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| aluminiumstearaat sE573 | E573
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| estearato de aluminio W
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| aluminiumsulfaat, het sE520 W | E520 W
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| sulfato de aluminio, el W
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| alver, de W | albur, el W
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| alburno, elPez de agua dulce, de dorso verde metálico y vientre plateado. Abundante en los lagos alpinos. Longitud máxima 15 cm., de la familia de los ciprínidos. W
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| amandel, de(Amygdalus dulcis, Prunus dulcis). Klikken geeft omschrijving. sZoete amandel f W | almendra, la(Amygdalus dulcis, Prunus dulcis). Click para descripción. f f W
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| almendra dulce, la(Prunus dulcis). Click para descripción de Almendra. f W
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| amandel-honingdeeg | almendrada, laClick para descripción.
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| almendrado, elClick para descripción.
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| amandelchocolade, de | chocolate con almendras, el
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| amandeldrank, de | almendrada, laClick para descripción.
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| amandelgebak, het sTurrón | pastel de almendras, elClick para descripción y/o recetas.
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| turrón, elClick para descripción. W
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| amandelijs, het | helado de almendra, el
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| amandelkoekje, het | mostachón, elClick para descripción. f W
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| amandelkoekjes, de | crujientes de almendra, las
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| amandellikeur, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | licor de almendras, elClick para descripción.
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| amandelmeel, hetKlikken geeft omschrijving. | harina de almendra, laClick para descripción.
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| amandelmelk, deMelkachtig mengsel van amandelpuree en water. Mix 10-20 gram amandelpuree en 100 gram water en gebruik het mengsel als melk. | orchata, la
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| amandelmelksiroop, de | jarabe de orchata, el
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| amandelolie, deDe noten van de zoete amandel bevatten ongeveer 50-60 % olie, die gebruikt wordt in de banketbakkerij. Italië is de voornaamste producent. | aceite de almendras, elEl aceite de almendras es refrescante, emoliente y tónico, calma los ardores de estómago y es aperitivo. Aceite de almendras, mezclando con agua y una yema de huevo es muy bueno para combatir las inflamaciones intestinales.
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| amandelpijnpitkoekjes, de | pastas de piñones, las
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| amandelsaus, de | salsa de almendras, laClick para descripción.
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| amandelslijmkop(Hygrophorus agathosmus) sHygrophorus agathosmus | hygrophorus agathosmus(Hygrophorus agathosmus)
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| llanega perfumada(Hygrophorus agathosmus)
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| amandelsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de almendras, la
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| amandelspeculaas, de f | speculaas con almendrasAñadir 100 gramos de almendras picadas a la masa. El resto como en la receta de Speculaas.
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| amandelspijs, deKlikken geeft omschrijving. W | pasta de almendra molida y azúcar, la W
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| pasta de almendras, la W
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| amandeltaart, deKlikken geeft omschrijving van Tarta de santiago. sTarta de santiago | tarta de almendra, laClick para descripción y/o recetas.
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| tarta de Santiago, laClick para descripción. W
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| tortada de almendras, laClick para descripción y/o recetas.
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| amandelvormig | almendrada, laClick para descripción.
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| almendrado, elClick para descripción.
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amanita caesarea(Amanita caesarea) sGodenspijs
Keizeramaniet
Keizersamaniet f | amanita caesarea(Amanita caesarea). Click para descripción. f W
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| amanita cesárea(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| amanita de los césares(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| amanita imperial(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| amboto(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| auriola(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| gureta(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| monjola(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| oronja, la(Amanita caesarea). Hongo comestible, con sombrero anaranjado y láminas del himenio amarillas. Oronja falsa, hongo venenoso muy parecido a la oronja, de la que se distingue por su sombrerillo rojo, salpicado de escamas blancas y por sus láminas blancas. Oronja verde, hongo mortal, de sombrecillo blanco verdoso a amarillo y láminas blancas. f W
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| oronja aureola, la(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| Tana, la(Amanita caesarea). Click para descripción de Amanita caesarea. f W
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| amanita excelsa(Amanita excelsa) sGrauwe amaniet | amanita excelsa(Amanita excelsa)
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| amanita fulva(Amanita fulva) sRoodbruine slanke amaniet F | amanita fulva(Amanita fulva) F
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| amanita ponderosa(Amanita ponderosa) | amanita ponderosa(Amanita ponderosa). Véase también Gurumelo. W
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| grumelo(Amanita ponderosa). Véase también Gurumelo. W
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| gurumelo, el(Amanita ponderosa). Seta muy apreciada en Huelva. W
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| amanita rubescens(Amanita rubescens). Deze Paddenstoel is pas na koken eetbaar!. sParelamaniet f | amanita rojiza(Amanita rubescens). Click para descripción. f W
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| amanita rubescens(Amanita rubescens). Click para descripción. f W
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amanita vaginata(Amanita vaginata) sGrijze slanke amaniet
Slanke amaniet f F | amanita vaginata(Amanita vaginata) f F
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| cucumela(Amanita cucumela, Amanita vaginata) f F
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| pentinella(Amanita vaginata) f F
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| amarant(Amaranthus dubius). Is ook wel bekend onder de naam Chinese spinazie. Deze bladgroente wordt vooral in Zuid-OostAzië en Zuid- en Midden-Amerika gegeten en is erg rijk aan vitamine C (100 mg per 100 gram). Als bladgroente is amarant in Zuid-Oost-Azië bekend onder de naam Ponnanganni (papegaaieblad, Alternanthera amoena). Het bevat per 100 gram 5 gram eiwit en 12 gram koolhydraten. Ook wordt de naam Saranti gebruikt voor Alternanthera sessilis. Deze variëteit bevat per 100 gram 4. 1 gram eiwit en 4. 7 gram koolhydraten. W B | bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W
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| espinaca china, la(Amaranthus spp., Amaranthus tricolor, Basella alba). Véase también Bledo. f W
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amarant (e-123), hetOok wel azorubin S, acid red 27 en C. I. 16185, is een rode goed wateroplosbare kleurstof. De voornaamste toepassing van de verbinding is als kleurstof in voedingsmiddelen.
Amarant niet gevoelig voor licht, hitte en het conserveringsmiddel benzoëzuur. Echter, door zuur uit vruchten verliest amarant zijn kleur.
Amarant wordt voor de kleuring van aperitiefwijnen, sterke drank en van vis gebruikt.
In de Verenigde Staten en de voormalige Sovjetunie is de verbinding verboden, daar het als kankerverwekkend geldt. Het wordt vermoed dat amarant allergie, huidreacties en astma kan veroorzaken. Ook wordt het in verband gebracht met hyperactiviteit van kinderen. | amaranto (e-123), el
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| amaranth sE123 W | amaranto, el(Amaranthus albus, Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W
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| E123Véase también Amaranto.
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| amarantmeel, het | harina de kiwicha, la
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| amarantzaad, het(Amaranthus hypochondriacus) | semilla de amaranto, la(Amaranthus hypochondriacus). Es un cereal poco conocido en otros países. Son pequeñas bolitas color paja de poco peso.
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| semilla del amaranto, la(Amaranthus hypochondriacus). Véase también Semilla de amaranto.
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| amaretto, deKlikken geeft omschrijving. W | amaretto, elClick para descripción. W
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| amazake, deKlikken geeft omschrijving. | amazake, elSe usa como bebida o ingrediente de la cocina Japonesa. Este espeso líquido fermentado es hecho de arroz cocido. Vea Leche de arroz.
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| ambarella, de(Spondias cytherea, Spondias dulcis) sTahiti-appel W | juplón(Spondias cytherea). Click para descripción de Manzana de oro.
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| manzana de oro, la(Spondias cytherea). Click para descripción. W
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| amchoor, deIndiase specerij, gedroogd mangopoeder. Amchoor wordt gemaakt van zure onrijpe mango's. Kan in plaats van citroen, limoen of tamarinde worden gebruikt sAmchur | amchur, elLos mangos verdes se cortan a rodajas, se dejan secar al sol y se muelen. Tiene un sabor ácido y refrescante, se utiliza en la India de forma parecida a como se usa el limón en Occidente. Mezclado con un poco de cúrcuma en polvo, se obtiene el "amchur", palabra hindú que proviene de "am", que significa mango y de "chur", que significa polvo.
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| mango en polvo, elVéase también Amchur.
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| amchur, deGedroogd mangopoeder. Kan in plaats van citroen, limoen of tamarinde worden gebruikt. sAmchoor | amchur, elLos mangos verdes se cortan a rodajas, se dejan secar al sol y se muelen. Tiene un sabor ácido y refrescante, se utiliza en la India de forma parecida a como se usa el limón en Occidente. Mezclado con un poco de cúrcuma en polvo, se obtiene el "amchur", palabra hindú que proviene de "am", que significa mango y de "chur", que significa polvo.
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| mango en polvo, elVéase también Amchur.
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Amerikaanse bosbes, de(Vaccinium corymbosum). Blauwe bes... De blauwe bes komt van oorsprong uit Noord-Amerika. De blauwe bes groeit in trossen aan struiken die tot circa 1 meter hoog kunnen worden (de blauwe bes is geen veredelde bosbes). De doffe bes is donkerblauw en is 3 keer zo groot als de bosbes. Het sap van de blauwe bes is kleurloos. De blauwe bes is lekker zoet van smaak en kan zo gegeten worden. sBlauwbes
Blauwe bes
Blauwe bosbes
Trosbosbes
Trosveenbes B W | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W
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| arándano azul, el(Vaccinium corymbosum). Click para descripción de Arándano. W
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Amerikaanse cranberry, de(Vaccinium macrocarpon). Klikken geeft omschrijving van Cranberry. sAmerikaanse veenbes
Cranberry
Grote cranberry
Grote veenbes
Lepeltjesheide
Moerasbes
Veenbes f B W | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W
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| arándano agrio, el(Vaccinium macrocarpon). Son muchas las variedades de arándano agrio fresco que se venden en gran volumen desde septiembre hasta enero. Hay considerables diferencias en tamaño y color, pero no se las identifica por variedad en la tienda de alimentos.
Seleccione: El arándano agrio carnoso, firme y color lustroso que es el de mejor calidad. Las variedades menos lustrosas deberán tener, como mínimo, algo de color encarnado.
Rechace: Los arándanos agrios que se ven marrones u oscuros, descoloridos, blandos, esponjosos o abiertos se deberán descartar antes de cocinar porque pueden producir un sabor poco agradable. f W
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| arándano americano, el(Vaccinium macrocarpon). Click para descripción de Arándano. f
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| arándano rojo, el(Vaccinium macrocarpon, Vaccinium vitis-idaea). Click para descripción de Arándano. f f W
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| Amerikaanse grote mantel, de | peine caletero atlántico, el
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| vieira americana, la
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| Amerikaanse karmozijnbes, de(Phytolacca americana) sWesterse karmozijnbes f B W | calalú(Phytolacca americana) f W
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| fitolaca(Phytolacca americana) f W
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| grana encarnada, la(Phytolacca americana) f
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| hierba carmín, la(Phytolacca americana) f W
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| hierba de la oblea, la(Phytolacca americana) f W
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| jaboncillo, el(Phytolacca americana) f W
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| uvas de América, las(Phytolacca americana) f
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| Amerikaanse keuken, de W | gastronomía de América, la
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| gastronomía de Estados Unidos, la W
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| Amerikaanse kruidkers, de(Lepidium virginicum) W B | mastuerzo, el(Lepidium sativum, Lepidium virginicum). Berro que crece en los arroyos. Planta herbácea, anual, de la familia e las crucíferas (Lepidium sativum). f W
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| Amerikaanse mammi-appel, de(Mammea americana) sMammi-appel f W | mamey, el(Mammea americana, Pouteria sapota). Árbol de origen caribeño, muy común en México, cuyo fruto es carnoso, de color rojizo, dulcísimo y contiene una o dos semillas grandes. f f W
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| mamey amarillo, el(Mammea americana). Véase también Mamey. f W
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| maney de Santo Domingo, la(Mammea americana). Véase también Mamey. f W
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| zapote mamey, el(Calocarpum mammosum, Mammea americana, Pouteria mammosa). Véase también Mamey. f f W
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| zapote niños, el(Mammea americana). Véase también Mamey. f W
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| Amerikaanse meerforel, de W | trucha lacustre
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Amerikaanse saus, de sCognacsaus
Roze saus
Tomatenroomsaus
Whiskeysaus | salsa americana, laClick para descripción de Salsa rosa. W
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Amerikaanse schol, de sLange schar
Lange schol | platija americana, la
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| Amerikaanse slasaus, de | salsa americana para ensaladas, la
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Amerikaanse veenbes, de(Vaccinium macrocarpon). Klikken geeft omschrijving van Cranberry. sAmerikaanse cranberry
Cranberry
Grote cranberry
Grote veenbes
Lepeltjesheide
Moerasbes
Veenbes f B W | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W
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| arándano agrio, el(Vaccinium macrocarpon). Son muchas las variedades de arándano agrio fresco que se venden en gran volumen desde septiembre hasta enero. Hay considerables diferencias en tamaño y color, pero no se las identifica por variedad en la tienda de alimentos.
Seleccione: El arándano agrio carnoso, firme y color lustroso que es el de mejor calidad. Las variedades menos lustrosas deberán tener, como mínimo, algo de color encarnado.
Rechace: Los arándanos agrios que se ven marrones u oscuros, descoloridos, blandos, esponjosos o abiertos se deberán descartar antes de cocinar porque pueden producir un sabor poco agradable. f W
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| arándano americano, el(Vaccinium macrocarpon). Click para descripción de Arándano. f
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| arándano rojo, el(Vaccinium macrocarpon, Vaccinium vitis-idaea). Click para descripción de Arándano. f f W
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| Amerikaanse venusschelp | almeja americana, la
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| mercenaria, la
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| Amerikaanse wilde pruim, de(Prunus americana) sWilde pruim F | ciruela americana, la(Prunus americana). Véase también Damasquillo. F
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| ciruela silvestre, la(Prunus americana, Prunus spinosa). Véase también Damasquillo. f F
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| damasquillo, el(Prunus americana). Albaricoque. F
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| prisco, el(Amygdalus armeniaca, Amygdalus persica, Armeniaca vulgaris, Persica vulgaris, Prunus americana, Prunus armeniaca, Prunus armeniaca var. vulgaris, Prunus persica var. persica). Véase también Damasquillo. f f f W
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| Amerikaanse zeebaars, de W | lubina blanca americana, la
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| Amerikaanse zeekreeft, de | bogavante americano, el
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amethistzwam(Laccaria amethystina) sLaccaria amethystina
Rode-koolzwam W | lacaria amatista, la(Laccaria amethystina)
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| laccaria amethystina(Laccaria amethystina)
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| ammonia karamel sE150c | caramelo amoniacal, el
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| E150c
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| ammoniumalginaat sE403 | alginatos de amonio
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| E403
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ammoniumcarbonaat, het sE503
E503i W | carbonato de amonio, el
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| carbonatos de amonio
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| E503
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| E503i
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| ammoniumchloride, het sE510 W | cloruro de amonio, el W
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| E510 W
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| ammoniumcitraat sE380 | citrato de triamonio, el
|
| E380
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| ammoniumferricitraten sE381 | citrato de amonio férrico verde, el
|
| E381
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| ammoniumfosfatiden sE442 | E442
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| fosfatos de amonio, los
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| ammoniumglutamaat sE624 | E624
|
| glutamato de amonio
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| ammoniumhydroxide sE527 W | E527
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| hidróxido de amonio, el W
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| ammoniummalaat sE349 | E349
|
| malato de amonio, el
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| ammoniumpersulfaat sE923 W | E923
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| persulfato amónico
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| ammoniumpolyfosfaat sE545 | E545
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| polifosfatos de amonio
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| ammoniumstearaat sE571 | E571
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| estearato de amonio
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| ammoniumsulfaat, het sE517 W | E517
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| sulfato amónico, el
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| ammoniumwaterstofcarbonaat sE503ii | carbonato ácido de amonio, el
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| E503ii
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| amsoi, de(Brassica juncea, Brassica juncea var. juncea). Een van de vele, aantrekkelijke bladkoolgewassen uit verre landen afkomstig, hier nu met veel succes geteeld. Amsoi is de Surinaamse naam, een pittige groente, en valt in de groep bladmosterds. Wordt gestoofd of geroerbakt gegeten, of in jong stadium als saladegroente, meerdere malen oogstbaar. Veelbelovende wintergroente voor in de tunnel: als jonge plant de winter door, voor verse groente uit eigen tuin in winter en vroege voorjaar. sSarepta-mosterd W | mostaza India, la(Brassica juncea, Brassica juncea var. itegrifolia)
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| Amsterdamse uitjes, deHet ras Stuttgarter Riesen (koud bewaard plantgoed) wordt o. a. Voor Amsterdamse uien gebruikt. | ajo pardo, el(Allium schoenoprasum, Allium scorodoprasum). Click para descripción de Cebolleta. f F
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| cebolleta, la(Allium cepa, Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f f W
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| amylopectineis een koolhydraat, bestaande uit een lange keten van glucose-eenheden. Normaal zetmeel bestaat uit twee soorten ketens, het lineaire, nauwelijks vertakte amylose, en het vertakte amylose, het amylopectine. Amylopectine, is een vertakt polysaccharide. Naast de a (1®4) binding vinden we ook enkele a (1®6) bindingen terug. Hierdoor vertonen de lange a (1®4)-ketens korte takken (10 tot 20 glucose-eenheden) die vertrekken vanaf koolstofatoom 6. De vertakte structuur van amylopectine verhindert de vorming van regelmatige helices en de kleuringsreactie met jood zoals bij amylose. W | amilopectina, laClick para descripción. W
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| amylose, deKlikken geeft omschrijving. W | amilosa, laClick para descripción. W
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analoogkaas, de sImitatiekaas
Nepkaas W | queso artificial, el
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| ananas, de(Ananas comosus). Klikken geeft omschrijving. f W | ananá, la(Ananas comosus, Bromelia ananas). Click para descripción. f W
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| ananás, el(Ananas comosus, Ananas sativus). Fruto de un arbusto originario de América tropical. También se le conoce como piña americana. f W
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| piña, la(Ananas comosus, Bromelia ananas). Click para descripción. f f W
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| piña de América, la W
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| ananas met mintsaus, de | ananá a la crema de menta, laClick para descripción y/o recetas.
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| ananas op sap | piña en almíbar, laClick para descripción.
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| ananasdressing, de | aliño de piña, el
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ananaskers, de(Physalis edulis, Physalis ixocarpa, Physalis peruviana, Physalis peruviana var. edulis). Klikken geeft omschrijving. sAlkekenge
Goudbes
Jodenkers
Kaapse kruisbes
Lampionvrucht
Peruviaanse aardkers
Physalis
Tomatillo f W B | alquejenje(Physalis peruviana). Planta de la familia de las Solanáceas, cuyo fruto también llamado physalis se utiliza en decoración de pastelería. f W
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| alquequenje, el(Physalis alkekengi, Physalis peruviana). Este fruto del tamaño de un guisante se conoce también como Uva espina del Cabo, aunque se cultiva en todo el litoral mediterráneo. Sus bayas son de color amarillo anaranjado y están envueltas en una cápsula. Tiene un gusto un poco agridulce en su punto justo de madurez. Antiguamente, solía emplearse como diurético. f f W
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| tomatillo, el(Physalis ixocarpa, Physalis peruviana, Physalis philadelphica, Physalis pruinosa, Physalis spp., Solanum crispum). Hortaliza originaria de México. Es una excelente alternativa para ampliar y enriquecer las utilizaciones del jitomate. Se usa en sopas, guisados típicos, antojitos y para dar variedad a las salsas, vistiendo a todos estos platillos con su vivo color verde. f W
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| uchuva(Physalis peruviana). Fruto del capulí. Uchuvo. f W
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| uvilla, la(Physalis peruviana, Pourouma cecroplaefolia). Árbol de las mirsináceas, de hasta doce metros de altura, de corteza delgada y escamosa, con coloración de gris claro a blanca, flores olorosas blancas o rosadas, fruto redondo y de color blanco o rosado o negro azulado y comestible, parecido a la grosella. Fruto de este árbol. f W
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ananasmunt, de(Mentha suaveolens). Appelmunt... Appelmunt heeft harige, naar appel geurende, heldergroene bladeren. sAppelmunt
Witte munt f B W | mastranzo, el(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens) f W
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| menta de burro, la(Marrubium vulgare, Mentha suaveolens). Marrubio... Es una planta con un fuerte olor. Se utiliza para las afecciones respiratorias. f f W
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| ananassap, het | zumo de piña, el
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| ananassorbet, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sorbete de piña, el
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| ananastaart, de | tarta de piña, laClick para descripción y/o recetas.
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anatto, het(Bixa orellana). Orleaan... Orleaan is een natuurlijke roodoranje kleurstof die wordt bereid uit de vruchthuid van een tropische boom (Bixa orellana) en die bijvoorbeeld in boter / margarine toegepast wordt om een gele kleur te krijgen. Het Europese toelatingsnummer voor de stof is E -160b. sAchiote
Anattozaad
Annattozaad
Annotto
E-160b
Orleaan
Orleaan e-160b
Rocou f W | achiote, el(Bixa orellana). Click para descripción. f W
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| achioto(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| achote, el(Bixa orellana). Achiote - Bija - Bixa - Onote. f W
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| anato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annatto, el(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| bija, la(Bixa orellana). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Produce fruto en abundancia y requiere de poco cuidados en el cultivo. De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina. La producción de Achiote se obtiene entre los meses de Agosto a Diciembre. f W
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| onoto, el(Bixa orellana). Arbusto americano, cuyo fruto seco contiene un grupo de semillas colorantes que los indígenas utilizan para pintarse el cuerpo y alejar la plaga. En gastronomía americana y del caribe se utiliza como colorante para guisos. f W
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| anatto zaad e-160b, het | achote, el(Bixa orellana). Achiote - Bija - Bixa - Onote. f W
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| annato(Bixa orellana). Véase también Bija. f W
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| bija, la(Bixa orellana). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Produce fruto en abundancia y requiere de poco cuidados en el cultivo. De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina. La producción de Achiote se obtiene entre los meses de Agosto a Diciembre. f W
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| onoto, el(Bixa orellana). Arbusto americano, cuyo fruto seco contiene un grupo de semillas colorantes que los indígenas utilizan para pintarse el cuerpo y alejar la plaga. En gastronomía americana y del caribe se utiliza como colorante para guisos. f W
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anattozaad, het(Bixa orellana). Orleaan... Orleaan is een natuurlijke roodoranje kleurstof die wordt bereid uit de vruchthuid van een tropische boom (Bixa orellana) en die bijvoorbeeld in boter / margarine toegepast wordt om een gele kleur te krijgen. Het Europese toelatingsnummer voor de stof is E -160b. sAchiote
Anatto
Annattozaad
Annotto
E-160b
Orleaan
Orleaan e-160b
Rocou f W | achiote, el(Bixa orellana). Click para descripción. f W
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| achioto(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| achote, el(Bixa orellana). Achiote - Bija - Bixa - Onote. f W
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| anato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annatto, el(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| bija, la(Bixa orellana). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Produce fruto en abundancia y requiere de poco cuidados en el cultivo. De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina. La producción de Achiote se obtiene entre los meses de Agosto a Diciembre. f W
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| onoto, el(Bixa orellana). Arbusto americano, cuyo fruto seco contiene un grupo de semillas colorantes que los indígenas utilizan para pintarse el cuerpo y alejar la plaga. En gastronomía americana y del caribe se utiliza como colorante para guisos. f W
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| anderhalve vinger, de | dedo y medio, el
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| andesbespeper, de(Capsicum baccatum var. pendulum) | ají amarillo, el(Capsicum baccatum var. pendulum) W
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| andeslupine, de(Lupinus mutabilis) sLupineboon F | chocho, el(Lupinus mutabilis, Lupinus tricolor). Altramuz, fruto de esta planta (lupinus tricolor). Leguminosa nativa de los Andes centrales. Se le utilizaba como alimento y como abono para los terrenos agrícolas. Su grano se trillaba como el trigo y se empleaba en la elaboración de salsas con ají y en la preparación de una leche vegetal. Sus elementos tóxicos se eliminan mediante cocción y remojo prolongado. Su alto contenido proteínico (44 g) lo convierte en un excelente suplemento nutricional. Contiene un alto valor de lisina y minerales (estrella, 1990). En épocas prehispánicas se distribuía básicamente por las serranías del Perú y Ecuador; no hay datos sobre su presencia en territorio colombiano. W
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andijvie, de(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium). Klikken geeft omschrijving. sChikorei
Krulandijvie W B | achicoria, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. endivia, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum, Cichorium spp., Hypochaeris radicata). Las hojas de esta planta, que tiene muchos usos, tienen un tono morado con nervios blancos y se utilizan crudas en ensaladas. Tienen un sabor ligeramente amargo. f f W
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| achicoria de Bruselas, la(Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| endibia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. endivia, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W
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| endivia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W
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| escarola, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. endivia, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium spp., Lactuca scariola). Click para descripción. f W
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| escarola rizada, la(Cichorium endivia). Click para descripción de Endibia. W
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| radicheta(Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus). Achicoria. f W
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anijs, de(Pimpinella anisum). Klikken geeft omschrijving. sAnijszaad
Groene anijs
Nieszaad
Wilde pimpernel f W B | anís, el(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
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| anís en grano, elClick para descripción. W
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| anís verde, el(Pimpinella anisum). Click para descripción de Anís. f W
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| hierba dulce, la(Pimpinella anisum). Click para descripción de Anís. f W
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| matalahuga, la(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
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| matalahúva, la(Pimpinella anisum). Especia, llamada también matalahúga y ajonjolí. Usadas como aromatizador en repostería y otros preparados. f W
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| matalauva, la(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
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anijschampignon(Agaricus arvensis). Klikken geeft omschrijving van Akkerpaddenstoel. sAgaricus arvensis
Akkerpaddenstoel
Gewone anijschampignon
Weidechampignon f W | agaricus arvensis(Agaricus arvensis) f F
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| bola de nieve, la(Agaricus arvensis, Viburnum opulus) f f W
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| anijslikeur, de sAnisette | anisete, el
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| anijsolie, de | aceite de anís, el
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anijspeper, de(Zanthoxylum piperitum). Szechuanpeper... Deze peperbesjes hebben een rode kleur en lijken op kleine bloemknopjes waarvan sommige zijn opengesprongen. De Kantonese naam is daarom ook fahjiu, 'bloempeper'. De peper is minder scherp dan de witte of zwarte peperkorrels, maar heeft een heel aromatische, beetje verdovende smaak. De smaak van de gedroogde rode besjes komt het beste uit als ze eerst worden geplet en geroosterd. Szechuanpeper maakt samen met venkelzaad, steranijs, kaneel en kruidnagel deel uit van het Chinese vijfkruidenpoeder. Wegens zijn aromatische smaak is Szechuanpeper erg geschikt om lichte vleessoorten als kalfsvlees, kip, kalkoen en konijn mee te kruiden. sChinese peper uit szechuan
Sechuanpeper
Szechuanpeper f | pimienta de Sechuán, la(Zanthoxylum piperitum). Aunque considerada parte de la familia del pimentero, es en realidad la baya del fresno espinoso, árbol oriundo de China, bastante común en la región de Sechuán. Tiene un sabor picante aromático y se usa en las 5 especias y en la cocina oriental. f W
|
anijszaad, het(Pimpinella anisum). Klikken geeft omschrijving. sAnijs
Groene anijs
Nieszaad
Wilde pimpernel f W B | anís, el(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
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| anís en grano, elClick para descripción.
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| anís verde, el(Pimpinella anisum). Click para descripción de Anís. f W
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| hierba dulce, la(Pimpinella anisum). Click para descripción de Anís. f W
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| matalahuga, la(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
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| matalahúva, la(Pimpinella anisum). Especia, llamada también matalahúga y ajonjolí. Usadas como aromatizador en repostería y otros preparados. f W
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| matalauva, la(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
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| anisette, de sAnijslikeur W | anisete, el
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| annato, deEen kleine struik die in Centraal en Zuid-Amerika en in de Caraïben groeit. De zaden worden vooral gebruikt om kleur te geven aan gerechten zoals groenten, granen, rijst, vis, vlees, stoofschotels en chilisauzen. W | achote, el(Bixa orellana). Achiote - Bija - Bixa - Onote. f W
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| annato(Bixa orellana). Véase también Bija. f W
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| bija, la(Bixa orellana). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Produce fruto en abundancia y requiere de poco cuidados en el cultivo. De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina. La producción de Achiote se obtiene entre los meses de Agosto a Diciembre. f W
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| onoto, el(Bixa orellana). Arbusto americano, cuyo fruto seco contiene un grupo de semillas colorantes que los indígenas utilizan para pintarse el cuerpo y alejar la plaga. En gastronomía americana y del caribe se utiliza como colorante para guisos. f W
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annatto sBixine
E160b
Norbixine W | annatto, el(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| bixina W
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| E160b W
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| norbixina W
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annattozaad, het(Bixa orellana). Orleaan... Orleaan is een natuurlijke roodoranje kleurstof die wordt bereid uit de vruchthuid van een tropische boom (Bixa orellana) en die bijvoorbeeld in boter / margarine toegepast wordt om een gele kleur te krijgen. Het Europese toelatingsnummer voor de stof is E -160b. sAchiote
Anatto
Anattozaad
Annotto
E-160b
Orleaan
Orleaan e-160b
Rocou f W | achiote, el(Bixa orellana). Click para descripción. f W
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| achioto(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| achote, el(Bixa orellana). Achiote - Bija - Bixa - Onote. f W
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| anato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annatto, el(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| bija, la(Bixa orellana). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Produce fruto en abundancia y requiere de poco cuidados en el cultivo. De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina. La producción de Achiote se obtiene entre los meses de Agosto a Diciembre. f W
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| onoto, el(Bixa orellana). Arbusto americano, cuyo fruto seco contiene un grupo de semillas colorantes que los indígenas utilizan para pintarse el cuerpo y alejar la plaga. En gastronomía americana y del caribe se utiliza como colorante para guisos. f W
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annotto, de(Bixa orellana). Orleaan... Orleaan is een natuurlijke roodoranje kleurstof die wordt bereid uit de vruchthuid van een tropische boom (Bixa orellana) en die bijvoorbeeld in boter / margarine toegepast wordt om een gele kleur te krijgen. Het Europese toelatingsnummer voor de stof is E -160b. sAchiote
Anatto
Anattozaad
Annattozaad
E-160b
Orleaan
Orleaan e-160b
Rocou f W | achiote, el(Bixa orellana). Click para descripción. f W
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| achioto(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| achote, el(Bixa orellana). Achiote - Bija - Bixa - Onote. f W
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| anato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annato(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| annatto, el(Bixa orellana). Click para descripción de Achiote. f W
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| bija, la(Bixa orellana). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Produce fruto en abundancia y requiere de poco cuidados en el cultivo. De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina. La producción de Achiote se obtiene entre los meses de Agosto a Diciembre. f W
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| onoto, el(Bixa orellana). Arbusto americano, cuyo fruto seco contiene un grupo de semillas colorantes que los indígenas utilizan para pintarse el cuerpo y alejar la plaga. En gastronomía americana y del caribe se utiliza como colorante para guisos. f W
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| ansjovis, deKlikken geeft omschrijving. W | alache, elPescado también llamado boquerón. W
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| aleche, elPescado también llamado boquerón. W
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| anchoa, laClick para descripción. W
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| boquerones, losClick para descripción. W
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| boquerón, elPez marino, no mayor de unos 15 cms. De largo. Vive formando grandes bancos de millones de individuos, que se alimentan de plancton marino. Es de tonos verdosos y azulados grisáceos, con escamas anchas que se desprenden fácilmente. Vive en el atlántico europeo y en el mediterráneo, en verano en las costas y en invierno en aguas profundas. Se pesca de diversos modos, con redes, desde barcos o por jábega. Es un alimento bueno para personas en época de crecimiento, embarazo o anémicas, por la vitamina b12 y el hierro. Es pescado azul, por su contenido en grasas, ácidos grasos que no aumentan el colesterol. En conserva, son los filetes de anchoas. Se preparan en vinagre, fritos o sopas. f W
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| ansjovis gevuld met rauwe ham en spinazie, de | boquerones rellenos de jamón y espinaca, los
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| ansjovis in azijnmarinade, de | boquerones en vinagre, losClick para descripción y/o recetas. W
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| ansjovis in botersaus, de | boquerones con salsa meuniere, los
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| ansjovis met een appel-salsa, de | boquerones con salsa de manzana, los
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| ansjovis met knoflook en groene piment, de | boquerones al ajillo y guindilla, los
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| ansjovis uit de oven, de | boquerones al horno, los
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| ansjovisbeignets, de | buñuelos de anchoillas, los
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| ansjovisbladerdeegpasteitjes, de | pastelitos de anchoillas, los
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| ansjovisboter, de | mantequilla de anchoas, la
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| ansjovisdeegpasteitjes, de | pastelitos con anchoillas
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| ansjovisfilets, de | filetes de anchoillas, los
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| ansjovissaus, de | salsa de anchoas, la
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| salsa de pasta de anchoas, la
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| ansjovistaartje, de | tartita de anchoas, la
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| anthocyanen mengsel, het sE163ii | E163ii
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| mezcla de antocianinas, la
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| anthocyaninen sE163 W | antocianinas W
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| E163
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| anti-aanbak | antiadherente, el
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| anti-aanbakpan, de | sartén antiadherente, lael revestimiento especial de estas sartenes evita la utilización de grasas. Hay que lavarlas con cuidado para no rayarlas.
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| anti-vries | anticongelante, el W
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| antioxidant W | antioxidante, el W
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antipasta, deKlein Italiaans voorgerechtje. sAntipasti
Voorgerecht | antipastiEntremeses italianos fríos o calientes. W
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| antipastoSurtido de entremeses fríos que se sirven en Italia al principio de la comida. Hay gran variedad, entre otros, verduras marinadas, ensaladas, embutidos, sardinas en aceite, etc... W
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antipasti, deAntipasti is het meervoud van antipasto en dat betekent in het Italiaans 'voor de maaltijd'. Vele soorten vleeswaren van Italiaanse bodem kunnen hiervoor worden gebruikt, zoals spinata romana, cacciatore, Parmaham, griglia (dat is een gegrilde gekruide ham), mortadella, coppa di Parma, breseola en salami's. sAntipasta
Voorgerecht W | antipastiEntremeses italianos fríos o calientes. W
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| antipastoSurtido de entremeses fríos que se sirven en Italia al principio de la comida. Hay gran variedad, entre otros, verduras marinadas, ensaladas, embutidos, sardinas en aceite, etc... W
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| aosta-taler schnitzel (met fontina-kaas en paddenstoelen), de | escalope a la valdostana (con queso del valle de Aosta y setas), el
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| apenbrood, het(Adansonia digitata) W | baobab, el(Adansonia digitata). Click para descripción de Árbol del pan. f W
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| pan de mono, el(Adansonia digitata). Click para descripción de Árbol del pan. W
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apenkopzwam(Hericium erinaceus). Klikken geeft omschrijving van Pruikzwam. sHericium erinaceus
Pom pom blanc
Pruikzwam f | cabeza de mono(Hericium erinaceus) f
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| cabeza de oso(Hericium erinaceus) f
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| hericium erinaceus(Hericium erinaceus) f
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| melena de león, la(Hericium erinaceus) f
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| yamabushitake(Hericium erinaceus) f
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| apennoot, deKlikken geeft omschrijving van Pinda. sPinda W | cacahuate, el(Arachis hypogaea). Fruto de la planta papilionácea anual procedente de América (Maní). Tiene cáscara coriácea y, según la variedad, dos a cuatro semillas blancas y oleaginosas, comestibles después de tostadas que se utiliza en pastelería y repostería. Se cultiva también para la obtención del aceite. f f W
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| cacahuéVéase también Cacahuate.
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| aperitief, de/hetAlcoholische dranken of vruchtendranken voor de maaltijd, b. V. Sherry, port, vermout, tomatensap, sinaasappelsap druivensap, grapefruitsap. W | aperitivo, elClick para descripción. W
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| aperitiefwijn, de | vino de aperitivo, el
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| appel(Malus communis, Malus domestica, Malus spp., Malus sylvestris). Klikken geeft omschrijving. f f f W | manzana, la(Malus communis, Malus domestica, Malus pumila, Malus sylvestris). Click para descripción. f f f W
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| manzano silvestre, el(Malus sylvestris, Pyrus malus) f W
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| appel met amandel, de | manzana con almendra, la
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| appelazijn, deErg zure azijnsoort. | vinagre de manzana, elClick para descripción.
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| vinagre de sidra, elClick para descripción de Vinagre de manzana. W
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| appelbeignets, deKlikken geeft omschrijving. f | buñuelos de manzana, losClick para descripción.
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| appelboor, de W | descorazonadorVéase también Vaciador de manzanas. f
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| descorazonador de frutas, elcuchilla cilíndrica que se acopla perfectamente alrededor del corazón de la manzana y que está situada en el extremo de un mango lo suficientemente largo para atravesar la fruta y sacarle el corazón.
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| sacacorazones, elSe lo utiliza para vaciar el corazón de frutas, tomates, patatas y pimientos.
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| vaciador de frutas, elcuchilla cilíndrica que se acopla perfectamente alrededor del corazón de la manzana y que está situada en el extremo de un mango lo suficientemente largo para atravesar la fruta y sacarle el corazón.
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| vaciador de manzanas, elNo es esencial, porque se puede obtener el mismo resultado con un pelapatatas.
Es un pequeño cilindro de bordes afilados unido a un mango de madera mediante un vástago de acero que debe ser fuerte.
El vaciador se clava en la manzana por el lado del tallo, atravesándolo y llevándose consigo el corazón.
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| appelbrandewijn, de | destilado de manzanas, el
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| appelconfit, de | confit de manzanaClick para descripción y/o recetas.
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| appelconfiture, de sAppelconfituur | confitura de manzana, la
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| appelconfituur, de sAppelconfiture | confitura de manzana, la
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| appeldiksap, hetIngedikt appelsap, een gezond alternatief voor suiker. Hiervan wordt ook een soort in de handel gebracht dat van onbespoten appels is vervaardigd. | jugo de manzana espeso, el
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| appelepap, de | papilla de manzanas, laClick para descripción.
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| appelgebak, het | pastel de manzana, el
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| appelgelei, de W | compota de manzana, laClick para descripción y/o recetas. W
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| appellikeur, de | licor de manzana, el
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appelmeloen, de(Solanum muricatum). Pepino... Onrijpe bleke pepino's zijn erg hard, ze kunnen narijpen bij kamertemperatuur. Een rijpe pepino is crèmegeel en voelt wat zachter aan als er op gedrukt wordt. De pepino smaakt naar meloen, maar het vruchtvlees is steviger en minder sappig. De wilde pepino struik komt van oorsprong uit het hooggebergte van Peru en Colombia, de vruchten zijn circa 7 centimeter lang. Gecultiveerde vruchten kunnen een lengte bereiken van 10 tot 20 centimeter. sMeloenpeer
Pepino
Pepinovrucht W | pepino dulce, el(Cucumis sativus, Solanum muricatum). Click para descripción de Pepino. f W
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| pepino fruta, el(Solanum muricatum) W
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| pepino morado dulce, el(Solanum muricatum) W
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| pera-melón(Solanum muricatum) W
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| appelmoes, de/het W | manzana cocida, la W
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| puré de manzanas, el W
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appelmunt, de(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens). Appelmunt heeft harige, naar appel geurende, heldergroene bladeren. sAnanasmunt
Witte munt
Wollige munt f B W | hierba buena bastarda, la(Mentha rotundifolia) W
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| hierba de sapos, la(Mentha rotundifolia) W
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| mastranzo, el(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens) f W
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| menta de burro, la(Marrubium vulgare, Mentha suaveolens). Marrubio... Es una planta con un fuerte olor. Se utiliza para las afecciones respiratorias. f f W
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| yerba buena, la(Mentha rotundifolia, Mentha spp.) W
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appelpeer, de(Pyrus pyrifolia, Pyrus pyrifolia var. culta). Nashi-peer... Een nashi-peer heeft de knapperige beet van een appel. De smaak heeft veel weg van een peer met een licht zuur accent. Rijpe nashi-peren voelen net als een appel hard aan. Ze zijn direct na aankoop eetbaar. Let er op dat de schil niet beschadigd is. De nashi-peer komt van oorsprong uit Noord China, Korea en Japan. Er zijn twee soorten nashi-peren: Een Chinees type met peervormige vruchten en een Japans type met appelvormige vruchten. sAziatische peer
Aziatische zandpeer
Japanse peer
Nashi-peer
Slapeer
Zandpeer f W | nashi(Pyrus pyrifolia, Pyrus ussuriensis var. sinensis) f
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| pera asiática, la(Pyrus pyrifolia, Pyrus ussuriensis var. sinensis) f
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| appelrussula(Russula paludosa) sRussula paludosa W | russula paludosa(Russula paludosa) F
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| appels in schuim, de | manzanas merengadas, lasClick para descripción y/o recetas.
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| appels in siroop, de sAppels in wijnsiroop | manzanas en jarabe, las
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| appels in wijnsiroop, de sAppels in siroop | manzanas en jarabe, las
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| appelsap, het W | zumo de manzana, el W
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| appelsaus, de | salsa de manzanas, la
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| appelsien, de(Citrus sinensis). Klikken geeft omschrijving van Sinaasappel. sSinaasappel f W | naranja(Citrus sinensis). Click para descripción. f f W
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| appelstroedel, deKlikken geeft omschrijving van Appelstrudel. sAppelstrudel | strudel de manzanaClick para descripción y/o recetas.
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| appelstroop, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W | jarabe de manzana, el
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| appelstrudel, deKlikken geeft omschrijving. sAppelstroedel | strudel de manzanaClick para descripción y/o recetas.
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| appeltaart, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W | tarta de manzana, laClick para descripción y/o recetas. W
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| torta rellena de manzanas, laClick para descripción y/o recetas. W
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| appelthee, de | té de manzana, el
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| appelwijn (alcoholvrij), deCider... Een licht mousserende appelwijn uit Normandië en Bretagne. De drank bevat koolzuur, omdat hij volgens de traditionele bereidingswijze op de fles nagist. Cider bevat 5-10% alcohol. Er is droge (sec) en lichtzoete (demi-sec) cider te koop. Evenals echte champagne, wordt de kurk op zijn plaats gehouden door een korfje van ijzerdraad. sCider W | sidra, laBebida que se obtiene de la fermentación del zumo de la manzana. Es rica, espumosa y refrescante, pero hay que tener cuidado con ella, porque también resulta traviesa. Gloria en Asturias y en el país vasco. Y mucho ojo, porque, para que tan dorada bebida esté guapa, hay que saber tirarla en el vaso de cristal ancho y de vidrio fino. W
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| appelzuur sE296 W | E296 W
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| ácido málico, el W
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| ácido málico (dl- o l-), el W
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| aquavit, de/het W | aquavit, elBebida alcohólica de origen escandinavo destilada con sustancias aromáticas como el comino, anís e hinojo. Contiene alrededor de 50º de alcohol. W
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arabicakoffie, de(Coffea arabica). Klikken geeft omschrijving van Koffie. sArabische koffie
Koffie f W | café, el(Coffea arabica). Click para descripción. f W
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| Arabische gom sE414 W | E414Véase también Goma arábiga. W
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| goma arábica, laVéase también Goma arábiga. W
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| goma arábiga, la(Acacia vera). Producto obtenido de ciertas acacias muy abundantes en Arabia, que impide la cristalización del azúcar. W
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| goma de acacia o goma arábiga, laVéase también Goma arábiga. W
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Arabische koffie, de(Coffea arabica). Klikken geeft omschrijving van Koffie. sArabicakoffie
Koffie f W | café, el(Coffea arabica). Click para descripción. f W
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| arabitol W | arabitol W
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arachide-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's. sAardnootolie
Arachideolie
Pinda-olie
Pindaolie W | aceite de cacahuete, elClick para descripción. W
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| aceite de maní, elSe utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.
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arachideolie, deOok wel aardnotenolie genoemd, is een heel heldere, lichtgekleurde olie, gewonnen uit pinda's, die voor 50% uit olie bestaat. De olie wordt industrieel gebruikt als basis voor margarine en voor het inblikken van vis. Het is een geurloze olie, die heel hoog kan worden verhit. Dat maakt arachideolie ideaal voor de oosterse roerbakkeuken. Een ander voordeel van arachideolie is dat het niet ranzig wordt. Het kan dus ook in warme landen goed worden bewaard en krijgt bij lang bewaren zelf een bijzondere nootachtige smaak. Doordat de olie geurloos is, kunt u hem ook gebruiken voor het invetten van bak- en puddingvormen. Net als kokosolie is arachideolie makkelijk stolbaar. Ze bevat 20-40% meervoudig onverzadigd vet. sAardnootolie
Arachide-olie
Pinda-olie
Pindaolie W | aceite de cacahuete, elClick para descripción. W
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| arame, de(Eisenia arborea, Eisenia bicyclis). Aramé... Soort zeewier. Moet goed worden afgespoeld, 5 minuten in koud water geweekt en ± 20 minuten in het weekwater gekookt. De gekookte aramé kan op smaak worden gebracht met sojasaus en als bijgerecht worden gegeten. sAramé f | alga Arame, el (f.)(Eisenia arborea, Eisenia bicyclis). Suele usarse en sopas y en ensaladas. f
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| arame(Eisenia bicyclis). Elevado contenido en manitol, un azúcar natural, así como en calcio, yodo, proteínas y vitaminas A, B1 y B2. Su sabor suave y dulzón acompaña muy bien verduras y postres. f W
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| palmera marina, la(Eisenia arborea). Véase también Alga arame.
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| aramé, de(Eisenia bicyclis). Soort zeewier. Moet goed worden afgespoeld, 5 minuten in koud water geweekt en ± 20 minuten in het weekwater gekookt. De gekookte aramé kan op smaak worden gebracht met sojasaus en als bijgerecht worden gegeten. sArame f | alga Arame, el (f.)(Eisenia arborea, Eisenia bicyclis). Suele usarse en sopas y en ensaladas. f
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| arame(Eisenia bicyclis). Elevado contenido en manitol, un azúcar natural, así como en calcio, yodo, proteínas y vitaminas A, B1 y B2. Su sabor suave y dulzón acompaña muy bien verduras y postres. f W
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| palmera marina, la(Eisenia arborea). Véase también Alga arame.
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| arboriorijst, deDeze rondkorrelrijst wordt vooral gebruikt in klassieke Italiaanse risottogerechten. De korrels geven tijdens het koken zetmeel af, waardoor ze aan elkaar kleven. Omdat deze rijstsoort veel vocht opneemt, maar van binnen toch stevig blijft, maakt u er een mooie romige risotto mee, die niet papperig is. | Arborio(Oryza sativa). Es un arroz de grano corto, originalmente encontrado en el Valle del Río Po del norte de Italia; se usa para Risotto. Al cocinarse resulta cremoso aunque firme al masticar, similar al arroz de grano corto que crece en California llamado Perla. f W
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| arroz Arborio, el(Oryza sativa). Véase también Arborio. f W
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| arroz arbóreo, elEl arroz utilizado en Italia para hacer el risotto se llama arbóreo, se caracteriza por su grano corto que se agrupa y se deshace dando lugar a una textura suave, cremosa y con un sabor a nuez característico.
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| Arctische kabeljauw, de W | bacalao polar, el
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| saida W
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| arend, de W | araña blanca, la W
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| escorpión, el f W
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| arendskoprog W | águila marina W
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| arendsvleermuisrog | águila marina W
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| arepa, de W | arepa, laClick para descripción. W
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| argentaan, het sNieuwzilver | metal blanco, elAleación de color, brillo y dureza semejantes a los de la plata, que ordinariamente se obtiene mezclando cobre, níquel y cinc y eventual estaño.
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| Argentijnse ansjovis, de | anchoitaClick para descripción.
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| Argentijnse heek, de W | merluza argentina, la W
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| Argentijnse keuken, de | gastronomía de Argentina, la W
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| Argentijnse recepten, de | recetas de Argentina, lasClick para descripción.
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| argon, het sE938 W | argón, el W
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| E938 W
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| arkschelp W | arca de Noé, el (f.) W
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| pepitonas
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armadillo, de sCusuco
Gordeldier | cusuco, elClick para descripción. W
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| armagnac, deAlcoholhoudende drank uit de streek Armagnac. W | armañac, elAguardiente francés parecido al coñac que puede alcanzar los 40°. W
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| Armeense keuken, de W | gastronomía de Armenia, la W
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armillaria mellea(Armillaria mellea). Honingzwam... Paddenstoel sEchte honingzwam
Honingzwam f W | armilaria color de miel, el(Armillaria mellea) f F
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| armillaria mellea(Armillaria mellea) f F
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| cabeza de medusa(Armillaria mellea) f F
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| seta de membrillo, la(Armillaria mellea) f F
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| arnadí, de | arnadí, elClick para descripción. W
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aroma, het sBoeket
Geur W | aroma(Acacia farnesiana). Sensaciones naturales de un vino que proceda de las uvas. También se percibe en la preparación culinaria. f W
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| fragancia, laVéase también Aroma.
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| olor, elVéase también Aroma. W
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| perfume, elVéase también Aroma. W
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| aromaat, dePlantaardige geurende materie, zoals kruid of specerij. Enkele groenten zoals wortel, selder, preien pastinaak, worden ook zo betiteld. W | aromatizante, elQue da o comunica el aroma de alguna cosa. Son aromatizantes, en general, las hierbas y especias.
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| aromaten, deZijn kruiden en groenten die gebruikt worden om de smaak van een gerecht te verhogen. sArômates W | aromáticasVéase también Aromáticos.
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| aromáticos, losSon los ingredientes que utilizamos en un preparado, para que nos aporten su aroma característico. Los ingredientes aromáticos por excelencia son el apio y el puerro, aunque también utilizamos la piel de limón, el ajo, etc. .
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| aromatisch sGeurig W | aromáticaOloroso... Vino de Jerez, de mucho cuerpo y algo abocado, de 18º a 20º, color oro oscuro, aromático, a nuez. Seco y semidulce.
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| aromáticoOloroso... Vino de Jerez, de mucho cuerpo y algo abocado, de 18º a 20º, color oro oscuro, aromático, a nuez. Seco y semidulce. W
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| aromatische azijn, de | vinagre aromático, el
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| aromatische rijst, de | arroz aromático, elEn nuestro país se cultiva la variedad Urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se lo utiliza para preparar platos típicos del sudeste asiático. En muchas recetas se le agrega azafrán para que el plato gane en color y sabor. Dentro de este tipo se encuentra el arroz tailandés, que destaca por su aroma a jazmín. Difícil de encontrar hasta hace poco tiempo, ahora se puede adquirir en tiendas de gourmets.
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| aromatische saus, de | salsa aromática, la
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| aromatiserenDoor toevoeging van kruiden en specerijen de smaak verrijken. | aromatizarAñadir a un alimento una preparación de elementos con aromas acusados (fuertes) como especias, hierbas aromáticas, vinos, licores etc.
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| perfumarAdicionar esencias y aromas en la elaboración de platos, repostería, cócteles, etc. W
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arroserHet bedruipen van vlees tijdens het braden om uitdroging te voorkomen. sArroseren
Besproeien | regarEs la operación de esparcir la grasa de un determinado asado de carne, pescado o ave, para que el ingrediente quede más jugoso y en su punto. W
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arroserenIs het overgieten met fond van gevogelte , wild of vlees. sArroser
Besproeien W | regarEs la operación de esparcir la grasa de un determinado asado de carne, pescado o ave, para que el ingrediente quede más jugoso y en su punto. W
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arrosserenBedruipen of overgieten van vlees. sBedruipen
Begieten
Tremperen | rociarRegar la carne u otro alimento con su jugo o con su grasa.
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arrowroot, het(Maranta arundinacea). Een tropische Amerikaanse plant. De wortel levert Arrowrootpoeder, dat als bindmiddel wordt gebruikt. sMaranta
Pijlwortel f W | amaranta, la(Amaranthus hypochondriacus, Maranta arundinacea). Click para descripción de Arrurruz. f W
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| arrurruz, el(Jatropha manihot, Manihot utilissima, Maranta arundinacea, Tacca leontopetaloides). Click para descripción. f W
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| harina de sulú, la(Maranta arundinacea). Guate, Guapo, Sago, Arrow. Tubérculo del cual se obtiene una harina muy fina, usada en alimentos para niños y enfermos y en tortas. Puede reemplazarse con fécula de papas. Maranta del arrowroot. f W
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| sagú, el(Cycas circinalis, Maranta arundinacea, Metroxylon sagu). Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible. f W
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| sulú, el(Maranta arundinacea). Guate, guapo, sago, arrow. Tubérculo del cual se obtiene una harina muy fina, usada en alimentos para niños y enfermos y en tortas. Puede reemplazarse con fécula de papas. maranta del arrowroot. f W
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artisjok, de(Cynara cardunculus var. scolymus, Cynara scolymus). Klikken geeft omschrijving. sArtisjok (groen)
Artisjok groen f W | alcachofa, la(Cynara scolymus, Helianthus tuberosus). Click para descripción. f f W
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| alcahucil(Cynara scolymus). Click para descripción de Alcaucil. f W
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| alcaucil, el(Cynara scolymus). Click para descripción. f W
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| artisjok (groen), de(Cynara scolymus). Klikken geeft omschrijving van Artisjok. sArtisjok f W | alcaucil, el(Cynara scolymus). Click para descripción. f W
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| artisjokbeignet, de | buñuelo de alcachofas, el
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| artisjokbeignets met tomatensaus, de | buñuelos de alcachofas con salsa de tomate, los
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| artisjokken in Sherry marinade, de | alcachofas con Jerez, las
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| artisjokkenballetjes, de | albóndigas de alcachofas, las
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| artisjokkenharten, de | alcachofas corazones, lasClick para descripción de Corazones de alcachofas.
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| corazones de alcachofas, losClick para descripción.
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| artisjokkensoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de alcachofas, la
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| arômates, deKruiden en groenten die gebruikt worden om de smaak van een gerecht te verbeteren. sAromaten | aromáticasVéase también Aromáticos.
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| aromáticos, losSon los ingredientes que utilizamos en un preparado, para que nos aporten su aroma característico. Los ingredientes aromáticos por excelencia son el apio y el puerro, aunque también utilizamos la piel de limón, el ajo, etc. .
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| asafoetida, de(Ferula asafoetida). Is een bruin poeder dat wordt verkregen uit de hars van een plant die met name in Oost-india groeit (de plant is familie van de venkelplant). De smaak is indringend en vreemd. sDuivelsdrek W | asafétida, la(Ferula asafoetida). Es una umbelífera que se cultiva en Irán y Afganistán. Se forma primero solamente una roseta de grandes hojas, que en el 5º año de desarrollo produce un tallo de 3 m de alto y 10 cm. De grueso, con hojas pinnadas y con inflorescencias en doble umbela. Se utiliza la resina de las raíces y como especia y una de sus propiedades es contra el estreñimiento. W
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asam, de(Tamarindus indica). Klikken geeft omschrijving van Assem. sAsem
Assem
Indische dadel
Tamarinde f W | tamarindo, el(Tamarindus indica). Vainas del fruto y la pulpa de un árbol africano, cultivado ahora en toda la India. Las vaina contienen un jugo muy agrio empleado como condimento en algunos curries indios. Su sabor es agrio de una acidez moderada y un suave aroma. Se emplea en algunos productos comerciales como la salsa Worcestershire. f f W
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ascorbinezuur, het sAcidum ascorbicum
Calciumascorbaat
E300
E301
E302
Natriumascorbaat
Vitamine c W | E300Véase también Ácido ascórbico. W
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| vitamina C, laEs una de las vitaminas hidrosolubles. Fundamentalmente actúa como antioxidante además de un efecto beneficioso frente a infecciones. El escorbuto es la enfermedad provocada por un déficit de esta vitamina. Fuentes: frutas y verduras crudas, sobretodo en naranjas, limones, kiwis y fresas. W
|
| ácido ascórbico, elEs una de las vitaminas hidrosolubles. Fundamentalmente actúa como antioxidante además de un efecto beneficioso frente a infecciones. El escorbuto es la enfermedad provocada por un déficit de esta vitamina. Fuentes: frutas y verduras crudas, sobre todo en naranjas, limones, kiwis y fresas. W
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| ascorbyldiacetaat sE303 | diacetato de ascorbilo, el
|
| E303
|
| ascorbylpalmitaat sE304 | E304
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| palmitato ascorbilo
|
| ácido palmitilo-6-l-ascórbico, el
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asem, de(Tamarindus indica). Klikken geeft omschrijving. sAsam
Assem
Indische dadel
Tamarinde f W | tamarindo, el(Tamarindus indica). Vainas del fruto y la pulpa de un árbol africano, cultivado ahora en toda la India. Las vaina contienen un jugo muy agrio empleado como condimento en algunos curries indios. Su sabor es agrio de una acidez moderada y un suave aroma. Se emplea en algunos productos comerciales como la salsa Worcestershire. f f W
|
| ashwagandha, de(Withania somnifera) sWinterkers | ashwagandha(Withania somnifera) W
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| oroval(Withania somnifera) W
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| orovale(Withania somnifera) W
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| witania(Withania somnifera) W
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| aspartaam, het sE951 W | aspartamo, elEl aspartamo es una combinación de fenilalanina y ácido aspártico que son 2 aminoácidos. También se conoce por sus nombres comerciales de Equal, disponible como edulcorante empacado y como NutraSweet cuando se emplea en productos comestibles y bebidas. Es entre 180 y 220 veces más dulce que el azúcar. W
|
| E951Véase también Aspartamo. W
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| asperge, de(Asparagus adscendens, Asparagus officinalis). Klikken geeft omschrijving. sTuinasperge f W B | esparreguera silvestre(Asparagus officinalis). Véase también Esparraguera. f W
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| espárrago, el(Asparagus officinalis, Asparagus officinalis var. altilis). Click para descripción. f W
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| aspergecocktail, de | cóctel de espárragos, el
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| aspergecroissant, de | croissant de espárragos, el
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| aspergekoppen, deKlikken geeft omschrijving. | cabezas de espárragosClick para descripción.
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| aspergepunten, de | puntas de espárragos, las
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| asperges en paddenstoelen, deKlikken geeft omschrijving. sAsperges en paddenstoelen (magnetronversie) | espárragos y setas, los
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| asperges en paddenstoelen (magnetronversie), deKlikken geeft omschrijving van Asperges en paddenstoelen. sAsperges en paddenstoelen | espárragos y setas, los
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| asperges met gamba's, de | espárragos con gambas, los
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| asperges met ham, de | espárragos con jamón, los
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| asperges met serranoham, de | espárragos con serrano, los
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| aspergesalade, de | ensalada de espárrago, la
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| aspergesalade met garnalen, de | ensalada de espárrago y gamba, la
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aspergesla, de(Lactuca sativa var. angustana, Lactuca sativa var. angustana 'celtuce', Lactuca sativa var. asparagina). Stengelsla... Is een langwerpige slasoort die uitloopt in een dikke stronk of stengel, die een beetje op asperges lijkt. Andere namen zijn sladerij of aspergesla. sCeltuce
Selderijsla
Sladerij
Stamsla
Stengelsla | celtuce(Lactuca sativa var. angustana, Lactuca sativa var. asparagina)
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| aspergesoep, deKlikken geeft omschrijving. sAspergesoep met krab | sopa de espárragos, la
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| aspergesoep met krab, deKlikken geeft omschrijving. sAspergesoep | sopa de espárragos, la
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| aspic, deKlikken geeft omschrijving. | aspic, elClick para descripción. W
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| aspikGelatine... Bindmiddel om puddingen, crèmes, compotes stijver te maken. Verkrijgbaar in bladvorm, in rode en witte kleur. Ieder blaadje weegt 2 gram. Ook in de handel in poedervorm. Een afgestreken eetlepel is 3 gram. De gelatine v66r het toevoegen in zo weinig mogelijk warm water oplossen, dan vlug door het te binden zeer warme gerecht roeren. Niet meer laten koken, dan verliest de gelatine haar bindvermogen. Steeds enkele uren laten geleren. Bij warm weer heeftgelatine soms een etmaal nodig. Witte gelatine is smakeloos, reukloos en onzichtbaar, rode dient zowel om te binden als om het gerecht bij te kleuren. Een half blaadje hiervan is soms al voldoende. sGelatine | áspic, elGelatina transparente y salada, preparada con caldo clarificado de carne o de pescado, que se cuece en el horno en un molde. Manjar fiambre, generalmente de carne, ave, pescado o caza, mezclada con guarniciones vegetales o trufas, encerrado en un molde con gelatina transparente, cuajado y finalmente desmoldado. W
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assaisonerOp smaak brengen. sAssaisoneren
Kruiden
Op smaak brengen | condimentarAñadir a un alimento elementos que le van a dar color, sabor o aroma.
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| rectificarPoner a punto de sal, condimentos, color etc. una preparación.
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| sazonarAñadir otros ingredientes a un alimento para mejorar su gusto y sabor. Condimentar un alimento con sal y especies.
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assaisonerenKruiden en op smaak brengen met vocht, peper en zout. sAssaisoner
Kruiden
Op smaak brengen | sazonarAñadir otros ingredientes a un alimento para mejorar su gusto y sabor. Condimentar un alimento con sal y especies.
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| assamthee, deEen krachtige, volle thee uit India, met een sterke afdronk. Een goede ontbijtthee. W | té Assam, elAssam es una región situada al pie de la cordillera del Himalaya, en el norte de la India, que produce un té muy apreciado por su color oscuro y rico sabor.
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assem, de(Tamarindus indica). Klikken geeft omschrijving. sAsam
Asem
Indische dadel
Tamarinde f W | tamarindo, el(Tamarindus indica). Vainas del fruto y la pulpa de un árbol africano, cultivado ahora en toda la India. Las vaina contienen un jugo muy agrio empleado como condimento en algunos curries indios. Su sabor es agrio de una acidez moderada y un suave aroma. Se emplea en algunos productos comerciales como la salsa Worcestershire. f f W
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| assortiment, het W | surtido, el W
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| asturiaanse pasteitjes, de | empanadillas asturianas, las
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atjar, deKlikken geeft omschrijving. sTafelzuren
Tafelzuur W | curtido, elfruto Curtido W
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| encurtido, elClick para descripción. W
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| pickles, losClick para descripción. W
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| Atkins-dieet W | dieta Atkins, la W
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| Atlantische spitssnuithaai, de | cazón de ley, el
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| tiburón narigudo atlántico, el
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| au bain Marie, deBereidingswijze waarin een schaal of pan in een pan met heet water wordt geplaatst. sAu bain-marie | baño de María, elForma de cocer algo introduciendo el recipiente en otro de mayor tamaño que contenga agua. W
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| baño María, elCocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de cocción impidiendo que el elemento tome color y favoreciendo la penetración progresiva del calor. También se utiliza para elementos que al fuego directo se pegan con facilidad por ejemplo chocolate, crema pastelera etc. W
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| au bain-mariePan met heet water waarin een andere pan wordt geplaatst om een gerecht te verwarmen. Het wordt zodoende niet warmer dan 80 à 90 graden. Wordt ook gebruikt om gerechten op temperatuur te houden het au bain-marie verwarmen (of binden) van gerechten wordt gedaan om schiften of aanbranden te voorkomen. sAu bain marie W | baño de María, elForma de cocer algo introduciendo el recipiente en otro de mayor tamaño que contenga agua. W
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| baño María, elCocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de cocción impidiendo que el elemento tome color y favoreciendo la penetración progresiva del calor. También se utiliza para elementos que al fuego directo se pegan con facilidad por ejemplo chocolate, crema pastelera etc. W
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| au bain-marie koken | cocer al baño MaríaCocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo en el horno o fogón.
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| aubergine, de(Solanum melongena, Solanum melongena var. esculentum). Klikken geeft omschrijving. sEierplant f W | berenjena, la(Solanum melongena, Solanum melongena var. esculentum). Click para descripción. f W
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| aubergineballetjes, de | albóndigas de berenjenas, las
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| auberginentaart, de | pastel de berenjenas, el
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| auberginepuree, deKlikken geeft omschrijving. | puré de berenjenas, el
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| auberginesalade, de | ensalada de berenjena, la
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| aubergineschuitjes met kaascrème, de | maletines de berenjenas con crema de queso, los
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| auerhaan, de | gallo silvestre, el
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augurk, de(Cucumis sativus). Klikken geeft omschrijving. sAugurkje
Cornichon
Komkommer f W B | alpicoz, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W
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| cohombro, el(Cucumis sativus). Hortaliza de la familia Cucurbitáceas, cultivada por sus frutos alargados que se consumen en ensaladas y también cocinado. f W
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| pepinillo, el(Cucumis sativus, Sicyos spp.). Click para descripción. f W
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| pepino, el(Cucumis anguria var. anguria, Cucumis sativus, Melon pear, Solanum muricatum). Click para descripción. f f W
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| pepino dulce, el(Cucumis sativus, Solanum muricatum). Click para descripción de Pepino. f W
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| pepino ensalada, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W
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| augurken in azijn, de | pepinillos en vinagre, losClick para descripción.
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| augurken in het zuur, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | pepinillos encurtidos, los
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| augurkensaus, de | salsa de pepinillos, la
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augurkje, het(Cucumis sativus). Klikken geeft omschrijving van Augurk. sAugurk
Cornichon
Komkommer f B W | alpicoz, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W
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| cohombro, el(Cucumis sativus). Hortaliza de la familia Cucurbitáceas, cultivada por sus frutos alargados que se consumen en ensaladas y también cocinado. f W
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| pepinillo, el(Cucumis sativus, Sicyos spp.). Click para descripción. f W
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| pepino, el(Cucumis anguria var. anguria, Cucumis sativus, Melon pear, Solanum muricatum). Click para descripción. f f W
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| pepino dulce, el(Cucumis sativus, Solanum muricatum). Click para descripción de Pepino. f W
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| pepino ensalada, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W
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auricularia auricula-judae(Auricularia auricula-judae, Hirneola auricula-judae) sEcht judasoor
Hirneola auricula-judae
Judasoor W | auricularia auricula-judae(Auricularia auricula-judae, Hirneola auricula-judae)
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| hirneola auricula-judae(Auricularia auricula-judae, Hirneola auricula-judae)
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| hongo de saúco, el(Auricularia auricula-judae)
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| oreja de Judas(Auricularia auricula-judae, Hirneola auricula-judae)
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| auricularia polytricha(Auricularia polytricha) F | auricularia polytricha(Auricularia polytricha) F
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| pequeña oreja, la(Auricularia polytricha) F
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| Australische heek, de W | merluza austral, la W
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| Australische keuken, de | gastronomía de Australia, la W
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| autoclaaf, de W | autoclave, laVasija metálica que cierra herméticamente para resistir y guardar el vapor en su interior, como la olla a presión. W
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| aveelzaad, het W | naba, la(Brassica campestris, Brassica rapa). Planta bienal de la familia de las crucíferas, de cuatro a seis decímetros de altura, con hojas grandes, ásperas, gruesas, rugosas, las radicales partidas en tres lóbulos oblongos, y enteras y lanceoladas las superiores; flores pequeñas, amarillas, en espiga, fruto seco en vainillas cilíndricas con muchas semillas menudas, esféricas, de color parduzco y sabor picante, y raíz carnosa, muy grande, amarillenta o rojiza, esferoidal o ahusada, según las variedades, que se emplea para alimento de las personas y ganados en las provincias del norte de España, donde se cultiva mucho. f W
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| avocado, de(Persea americana, Persea gratissima). Klikken geeft omschrijving. W | aguacate, el(Persea americana, Persea gratissima). Click para descripción. f W
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| cupanda(Persea americana). Click para descripción de Aguacate. W
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| curo, el(Persea americana). En Colombia, aguacate. W
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| pagua, la(Persea americana). Click para descripción de Aguacate. W
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| palta(Persea americana). Click para descripción. W
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| palto, el(Persea americana, Persea gratissima). Click para descripción de Aguacate. W
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| avocado met garnalen, de | aguacate con gambas, el
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| avocado met gerookte vis, de sGerookte vis op avocadorondjes | aguacate con pescado ahumado, el
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| avocado-olie, deHet vruchtvlees van de avocado bevat ongeveer 13-20 % olie en een hoog percentage lecithine. De olie wordt waarschijnlijk uit beschadigde vruchten geperst. | aceite de aguacate, elEs un aceite que se obtiene del fruto del aguacate, que es una planta llamada persea americana. Está compuesto principalmente por los siguientes ácidos grasos:
Ácido linoléico (c 18:2) 15 %
Ácido oleico (c18:1) 65 %
Ácido linolénico (c18:3) 1%
contiene también fitoesteroles y vitamina a, d, e (aproximadamente 2,5 a 5 mg. /100 g. ) el aceite de aguacate es absorbido de forma inmediata por la piel humana, actúa como suavizante y tiene un notable poder filtrante natural de la radiación solar. Es un agente nutritivo y emoliente, que mejora la elasticidad de la piel. Es bueno para pieles sensibles desgrasadas, deshidratadas y deslustradas. También para pieles muy secas, envejecidas y castigadas por agentes externos.
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| avocadococktail, de | cóctel de aguacates, el
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| avocadosaus, de | salsa de aguacate, la
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| avocadosoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de aguacate, la
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| avocadosoep met gerookte zalm, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de aguacate y salmón ahumado, la
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| avocadotoetje, het | postre de aguacate, elClick para descripción y/o recetas.
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| avondeten, het W | cena, laÚltima comida del día. // La más célebre de las últimas cenas fue pintada por Leonardo da Vinci. W
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| awarra, de(Astrocaryum vulgare). Is de vrucht van een palmsoort die in de Amazone voorkomt. De oranjegele vrucht is rijk aan vitamine A en is niet veel groter dan een ei. W | coyolillo(Astrocaryum vulgare)
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azarole, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Klikken geeft omschrijving van Azarooldoorn. sAcerola
Acerola-kers
Azarooldoorn
Azerola
Barbadosbes
Barbadoskers
Middellandse-zeemispel
West-indische kers f f f W | acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. f f f W
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| acerola americana, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza colorada, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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| cereza de Barbados, la(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f f W
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| cereza de Jamaica, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza de las Antillas, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza India, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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| cereza tropical, la(Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f W
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azarooldoorn, de(Crataegus azarolus). Klikken geeft omschrijving. sAzarole
Barbadosbes
Middellandse-zeemispel f W | acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. f f f W
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azerola, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. sAcerola
Azarole
Barbadosbes
Barbadoskers
West-indische kers f W | acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. f f f W
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| acerola americana, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza de Barbados, la(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f f W
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| cereza de Jamaica, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza de las Antillas, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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Aziatische kaki, de(Diospyros kaki). Kaki... Herkomst: inheems in gebergten van Oost-Azië. Kaki wordt geteeld in subtropische gebieden en tropische gebergten boven 1000 m hoogte. De soort verdraagt lichte vorst.
Eetbare delen: Onrijpe vruchten bevatten veel looizuur. Enkel rijpe vruchten zijn zoet en eetbaar. Ze worden geschild of uit de schil gegeten. Het vruchtvlees kan men ook toevoegen aan yoghurt of tot jam of gelei verwerken. In Zuidoost-Azië worden gekookte vruchten gedroogd gegeten. Gekonfijt vormt kaki een lekkernij.
Van het sap wordt in Azië wijn of likeur gemaakt.
Het aftreksel van de vruchtstelen is een Chinees medicijn tegen hoest en ademnood. sDadelpruim
Godenpeer
Kaki
Kakivrucht
Persimmon
Sharon f W | caqui, el(Diospyros kaki). Click para descripción. f W
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| caqui del Japón, el(Diospyros kaki). Click para descripción de Caqui. f W
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| kaki, el(Diospyros kaki). Palabra japonesa que designa un fruto de origen oriental y aspecto atomatado. f W
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| palosanto(Diospyros kaki). El palosanto parece un tomate grande y tiene la misma pulpa suculenta. Se encuentra desde inicios del otoño hasta entrado el invierno. Procure comprar la fruta pesada y brillante sin magulladuras. Son muy ásperos cuando aún no están maduros, así que antes de comerlos conviene esperar hasta que estén blandos. El palosanto es excelente solo o en macedonias, pero también se puede añadir en budines y pasteles o preparar como mermelada y chutneys. Se desecha el tallo, se corta la fruta por la mitad y se extrae la pulpa. -Bajo en grasas. Alto contenido en caroteno y vitamina C. f W
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| persimo(Diospyros discolor, Diospyros kaki). Click para descripción de Caqui. f f F
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| persimo japonés, el(Diospyros kaki). Click para descripción de Caqui. f W
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| sapote japonés, el(Diospyros kaki). Click para descripción de Caqui. f W
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| Aziatische keuken, de W | gastronomía de Asia, la W
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Aziatische peer, de(Pyrus pyrifolia, Pyrus pyrifolia var. culta). Nashi-peer... Een nashi-peer heeft de knapperige beet van een appel. De smaak heeft veel weg van een peer met een licht zuur accent. Rijpe nashi-peren voelen net als een appel hard aan. Ze zijn direct na aankoop eetbaar. Let er op dat de schil niet beschadigd is. De nashi-peer komt van oorsprong uit Noord China, Korea en Japan. Er zijn twee soorten nashi-peren: Een Chinees type met peervormige vruchten en een Japans type met appelvormige vruchten. sAppelpeer
Aziatische zandpeer
Japanse peer
Nashi-peer
Slapeer
Zandpeer f W | nashi(Pyrus pyrifolia, Pyrus ussuriensis var. sinensis) f
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| pera asiática, la(Pyrus pyrifolia, Pyrus ussuriensis var. sinensis) f
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Aziatische zandpeer, de(Pyrus pyrifolia, Pyrus pyrifolia var. culta). Nashi-peer... Een nashi-peer heeft de knapperige beet van een appel. De smaak heeft veel weg van een peer met een licht zuur accent. Rijpe nashi-peren voelen net als een appel hard aan. Ze zijn direct na aankoop eetbaar. Let er op dat de schil niet beschadigd is. De nashi-peer komt van oorsprong uit Noord China, Korea en Japan. Er zijn twee soorten nashi-peren: Een Chinees type met peervormige vruchten en een Japans type met appelvormige vruchten. sAppelpeer
Aziatische peer
Japanse peer
Nashi-peer
Slapeer
Zandpeer f W | nashi(Pyrus pyrifolia, Pyrus ussuriensis var. sinensis) f
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| pera asiática, la(Pyrus pyrifolia, Pyrus ussuriensis var. sinensis) f
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| azijn, deKlikken geeft omschrijving. sEdik W | vinagre, elClick para descripción. W
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| azijnachtig | avinagrado
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| azijnsaus, de | salsa de vinagre, la
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| azijnzuur, het sE260 W | E260 W
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| ácido acético, el W
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| azijnzuur- en vetzuuresters van glycerol sE472a | E472a
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| éster diacetil-acético de ácidos grasos, el
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azodicarbonamide sAzodiformamide
E927
E927a W | azodicarbonamide
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| azoformamida
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| E927
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| E927a
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azodiformamide sAzodicarbonamide
E927 | azoformamida
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| E927
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| azorubine sE122 W | azorrubina
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| carmoisina
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| E122
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| azukiboon, de(Vigna angularis) sAdzukiboon f | alubia Adzuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| frijol Adzuki, el(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| frijol Azuki, el(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| judía Azuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Judías pequeñas de color rojizo marrón, con una textura cremosa y un agradable sabor anuezado. Se usan en sopas, patés y platos salados y dulces. Son populares sobre todo en China y en Japón, donde se usan hervidas, en puré y endulzadas, como base para distintos pasteles y dulces. Las judías de Azuki se pueden conseguir también en polvo. -Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitamina B1. f W
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aïoli, deKlikken geeft omschrijving. sAlioli
Knoflookmayonaise W | alioli, el(all i oli); salsa a base de ajo, aceite, huevo y jugo de limón con la misma consistencia de la mayonesa; se sirve con vegetales, pescados, huevos duros y para aderezar ensaladas. W
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baars, deKlikken geeft omschrijving. sEuropese zeebaars
Zeebaars W | lubina, laClick para descripción. W
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| perca, laClick para descripción. W
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| babaco, de(Carica pentagona, Carica pubescens x stipulata forma 'pentagona'). Klikken geeft omschrijving. sBabao f W | babaco, el(Carica candamarcensis, Carica pentagona) f W
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| babao, de(Carica pentagona). Klikken geeft omschrijving van Babaco. sBabaco f W | babaco, el(Carica candamarcensis, Carica pentagona) f W
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| bacardi W | bacardí W
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| bacon, de/hetGerookt mager spek. W | beicon, elClick para descripción. W
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| tocineta, laClick para descripción. W
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| baden, het W | bañado, el W
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| bagel, deKlikken geeft omschrijving. W | bagel W
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| baguette, de W | baguette, laBarra de pan delgada y fina que recuerdan con nostalgia todos los exiliados españoles en París W
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| baileys W | baileys, elClick para descripción. W
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| bak, de sReservoir W | depósito, el W
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| bakbanaan, de(Musa paradisiaca). Klikken geeft omschrijving. W | banana de freír, la
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bakblik, het sAanrecht
Bakplaat
Blad
Plaat W | bandeja, laPieza de fondo plano de metal u otra materia de múltiples usos, entre otros llevar alimentos y vajillas. // En México es charola. W
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| charola de hornear, laVéase también Placa.
|
| placa, la1. Plancha de metal u otra materia, en general rígida y poco gruesa.
2. Lámina, plancha o película que se forma o está superpuesta en un objeto.
3. Parte superior de las cocinas económicas. W
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| placa de horno, laVéase también Placa.
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| bakkeljauw op z'n Madrileens, de | bacalao a la madrileña, el
|
| bakkenHet in een open pan op hoog vuur bruin en gaar maken van vlees en of wild. Of het in de oven gaar maken d. M. V hete. sFrituren W | freírCocinar un elemento total o parcialmente sumergiéndolo en una grasa generalmente aceite o mantequilla. La temperatura de fritura va en función del grosor y naturaleza de la pieza. Existen dos tipos de frituras con protección (alimentos empanados, rebozados etc. ) y sin protección. La técnica con protección se utiliza para proteger los alimentos de una posible perdida de nutrientes o del excesivo calor. Al utilizar esta técnica los alimentos han de quedar dorados. W
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| horneado, el W
|
| hornearCocinar por calor seco indirecto, normalmente en un horno. W
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| bakker, de sLuxe broodjeswinkel W | bollería, laClick para descripción. W
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| bakkerij, de W | panadería, laEstablecimiento donde se vende el pan y que solía estar unido a la tahona. W
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| bakkersdozijn W | docena del panadero, la W
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| baklava, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W | baklavaUn postre típico de Turquía y Grecia de hojas de pasta filo untadas con mantequilla, especies y nueces picadas, en varias capas, enharinadas y cortadas en forma triangular. W
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| baklawaPastel dulce a base de masa preparada con harina, relleno de nueces y bañado en almíbar. W
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bakplaat, de sAanrecht
Bakblik
Blad
Plaat | bandeja, laPieza de fondo plano de metal u otra materia de múltiples usos, entre otros llevar alimentos y vajillas. // En México es charola. W
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| charola de hornear, laVéase también Placa.
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| placa, la1. Plancha de metal u otra materia, en general rígida y poco gruesa.
2. Lámina, plancha o película que se forma o está superpuesta en un objeto.
3. Parte superior de las cocinas económicas. W
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| placa de horno, laVéase también Placa.
|
| bakpoeder, de/hetMengsel van maïzena en dubbelkoolzure soda; heeft dezelfde uitwerking als gist. W | levadura (en polvo), la W
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| baksel, het W | sofrito, elSofreír es freír ligeramente alimentos y sus condimentos. Llamamos sofrito a los alimentos que sofreímos ligeramente. El sofrito constituye la base fundamental con que se elaboran la mayoría de los platos guisados de la cocina mediterránea. Se puede decir que no hay guiso sin sofrito. Es una de las salsas básicas y necesarias en los guisos de pescado, carne, pasta y arroz. Ver : ¿cómo se prepara el sofrito ?. W
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| bakspatel sSpatel W | espátula, laSirve par alisar purés, cremas, para voltear ciertos géneros como escalopes. También sirve para dar vuelta a carnes, pescados que se hacen a la plancha. En pastelería se utilizan par extender las cremas que recubren a las tortas. W
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| bakvorm, de W | molde para hornear, el
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| molde para horno, el
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| bal W | bola, la(Chamaedorea spp.). Click para descripción. W
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| baldo, deeen verzamelnaam voor rijst die gebruikt kan worden voor risotto - alle soorten zijn licht klevend, met grote bijna ronde korrels die tijdens het koken veel vocht opnemen, maar van binnen toch stevig blijven. Arborio rijst is de bekendste soort, maar Carnaroli, Roma, Baldo en Padano zijn ook goede soorten voor risotto. De hoogste kwaliteit is superfino daarna volgen (in volgorde steeds lager in kwaliteit) fino, semi-fino, commune en snelkokende risotto rijst. | arroz baldo, el
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| baldo, el W
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| balkenbrij, deKlikken geeft omschrijving. W | plato con despojos de carne, elClick para descripción y/o recetas. W
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| ballotine, deVlees/visfolet, opgerold en opgebonden om gepocheerd of gesmoord te worden. W | cartucho, el(Zantedeschia aethiopica). Click para descripción. f W
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| balsamico-azijn, deDeze azijn is sinds eeuwen de specialiteit van Modena, en wordt gemaakt van ingekookte most (het geconcentreerde, zoete sap) van groene druiven. De azijn moet dan jarenlang rijpen in vaten die van verschillende houtsoorten zijn gemaakt. Het is een azijn die tegelijkertijd zoet als zuur smaakt. De echte balsamico-azijn is heel duur, en draagt de term 'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena' op het etiket. Vaak wordt echter azijn met de term 'balsamicoazijn' verkocht die gewonen wijnazijn is, die op smaak werd gebracht door suiker of karamel, en die veel goedkoper is. W | vinagre balsámico, elSe elabora con el mosto, no con el vino, de uvas trebbiano de Módena y de la Reggio Emilia Es muy apreciado, tiene una edad mínima de doce años y un precio prohibitivo.
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| balsamicokaramel, deKlikken geeft omschrijving. | caramelo de balsámico, el
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balsemappel, de(Ecballium elaterium, Momordica elaterium) sSpringkomkommer
Spuitaugurk
Spuitkomkommer f f W | alficoz, el(Ecballium elaterium) f W
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| balsamina picante, la(Ecballium elaterium) f W
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| cohombrillo amargo, el(Ecballium elaterium, Momordica elaterium) f f W
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| combrillo(Ecballium elaterium) f W
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| pepinillo amargo, el(Ecballium elaterium) f W
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| pepinillo del diablo, el(Ecballium elaterium) f W
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balsempeer, de(Momordica charantia). Bitterkomkommer... Familie van de komkommer. sAlsempeer
Bittere augurk
Bittere komkommer
Bitterkomkommer
Bittermeloen
Bitterpompoen
Pare
Sopropo f W | cunde amor, el(Momordica charantia). Véase también Melón amargo. f F
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| cundeamor, el(Momordica charantia). Esta planta tiene un fruto de sabor amargo, de ahí su nombre. Aunque se han usado las semillas, las hojas y los tallos de la planta, la fruta es la parte más importante. f F
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| melón amargo, el(Momordica charantia). Esta planta tiene un fruto de sabor amargo, de ahí su nombre. Aunque se han usado las semillas, las hojas y los tallos de la planta, la fruta es la parte más importante. f F
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| momordica(Momordica charantia, Momordica cochinchinensis). Véase también Melón amargo. f W
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| sorosí, el(Momordica charantia). Véase también Melón amargo. f F
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| vel-vel(Momordica charantia). Véase también Melón amargo. f F
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| balsemwormkruid, het(Balsamita major, Tanacetum balsamita). U kunt hem gebruiken in soepen, bij wild en gevogelte, kalfsvlees, in vullingen, in salades en zelfs in gebak. f W | balsamita, la(Tanacetum balsamita) f W
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| bamboe(Arundinaria spp., Bambusa arundinacea, Bambusa vulgaris, Bambuseae, Phyllostachys spp.). Bamboe komt in allerlei vormen op de markt. Panda's zijn er dol op, die eten zelfs niets anders. Populair zijn tegenwoordig de kleine bamboesierplantjes voor op de vensterbank. Eten moet je die niet, want rauw en onbewerkt kan je er een blauwzuurvergiftiging van oplopen. Bamboescheuten, de jonge scheutjes van een beginnende bamboeplant, zijn het lekkerst. Je vindt ze in blik, vacuüm verpakt en zelfs vers in de Aziatische winkels. W | bambú, el(Bambusa arundinacea, Bambusa spp., Bambusa vulgaris, Phyllostachys aurea, Phyllostachys spp.). Click para descripción. W
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| bamboe matje, het | alfombrilla de bambú, laésta, de bambú flexible tejido, se coloca en el interior de las cacerolas o de los woks para evitar que los alimentos se peguen a su base en procesos de cocción lentos; además se usa para enrollar el sushi. Hay que lavarlas y secarlas bien antes de guardarlas.
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| bamboe reboeng, deSpruiten (shoots) van bamboe worden in blik verkocht. U kunt restanten invriezen. sBamboespruiten W | brotes de bambú, losClick para descripción. W
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| bamboemandje, het | cestillo de bambú, elconsisten en tres partes: dos cestas redondas de 5 cm de profundidad con bases de rejilla que permiten que el aire circule Y una tapa tejida. Es ideal para cocinar al vapor una serie de alimentos dentro de un wok o de una cacerola grande con agua. Se pueden cocinar al mismo tiempo ingredientes diferentes colocados en capas.
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| bamboescheuten, de(Dendrocalamus latiflorus, Phyllostachys pubescens). De verse scheuten van de jonge bamboe zijn zacht en een beetje zoet van smaak. In Nederland zijn bamboescheuten in plakjes gesneden in blik te koop. Lekker in vlees- en groentegerechten. Voeg bamboescheuten altijd pas op het laatste moment toe en warm ze alleen even door; dan blijven ze knapperig. | tallos bambú, los(Bambusa vulgaris) F
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| bamboespruiten, de(Indonesië) een roomkleurige taps toelopende groente die veel in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Als ze vers wordt gekocht en als de harde buitenkant is verwijderd, moet ze nog lange tijd worden gekookt. Het is veel eenvoudiger om ze in blik te kopen, in alle Aziatische winkels en in veel westerse supermarkten zijn die blikken te koop. Ze worden gebruikt als groente in soepen en bij vis en gevogelte. Te bewaren in goed afgesloten potje in de ijskast; regelmatig water verversen. Eventueel te vervangen door andere 'stevige' groenten zoals selderij, paprika, worteltjes of snijbonen. sBamboe reboeng W | brotes de bambú, losClick para descripción. W
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bami, deKlikken geeft omschrijving. sMie
Mihoen
Noedels W | fideos cintas, losClick para descripción.
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| tallarines, losClick para descripción. W
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| banaan, de(Musa acuminata, Musa paradisiaca, Musa sapientum). Klikken geeft omschrijving. sBananenboom f f W | banana, la(Musa paradisiaca, Musa sapientum, Musa spp.). Click para descripción. f W
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| banano, el(Musa sapientum, Musa spp.). Click para descripción. f W
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| cambur, el(Musa paradisiaca). Click para descripción. W
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| guineo, el(Musa paradisiaca, Musa spp.). Banana - Cambur - Plátano. Variedad de origen americano de plátano. W
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| plátano, el(Musa acuminata, Musa nana, Musa paradisiaca, Musa paradisiaca var. sapientum, Musa sapientum, Musa spp.). Click para descripción. f f W
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| plátano guineo, elFruto de otra musácea del mismo género que el plátano, procedente de una especie originaria de la India y muy cultivada en América central y las Antillas. W
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| banana split W | banana split, laEs un postre que consiste en dos mitades de plátano cortado de forma transversal con 2 ó 3 bolas de helado de vainilla y nata montada o crema Chantiyi. W
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bananenblad, hetDe bladeren van de bananenboom worden in de Indonesische en de Chinese keuken op 3 manieren gebruikt:
- Om een gerecht in te stomen: het bananenblad voorkomt uitdroging en geeft het gerecht bovendien een lekkere geur en smaak. Het stevige blad wordt na de bereiding verwijderd.
- Als verpakking. Wie in Indonesië een portie nasi pecel bestelt, krijgt het verpakt in bananenblad mee.
- Als bord. De rechterhand is het bestek! Bananenbladeren zijn soms vers, maar meestal diepgevroren bij de toko te koop. sPisangblad | hoja de plátano, la f
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| bananenbrood, het | pan de bananas, elClick para descripción y/o recetas.
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| bananenijs, het | helado de plátano, el
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| bananenmeel, het | harina de plátano, la
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| bananenmilkshake, de | batido de plátano, elClick para descripción.
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| bananenmousse, de | mousse de plátano, la
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| bananenroomtaart, de | tarta de nata y plátano, la
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| bananensap, het | zumo de plátano, el
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| bananentaart, de | tarta de bananas, laClick para descripción y/o recetas.
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| torta de banana, laClick para descripción y/o recetas.
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| banderilla met garnaal en asperge, de | banderilla con espárragos y gambas, la
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banita, de(Garcinia mangostana). Klikken geeft omschrijving van Mangistan. sMangistan
Mangostan
Mangosteen
Mangoustan f W | mangostino(Garcinia mangostana) f W
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| mangosto(Garcinia mangostana) f W
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| mangostán, el(Garcinia mangostana) f W
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| mangostín(Garcinia mangostana) f W
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| mangustán amarillo, el(Garcinia mangostana) f W
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| banket, het W | banquete, elComida a la que concurren muchas personas, para agasajar a alguien o para celebrar algún suceso. Comida espléndida. W
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| banketbakkers-trucjes, de | trucos de repostería, losClick para descripción.
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| banketbakkerskwasten, de | pinceles de pastelería, losse utilizan para aplicar los glaseados sobre diferentes alimentos antes o después de hornearlos. Pueden ser redondeados o planos y de cerda o de plástico.
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| banketbakkersroom, de4 dl melk, 1/2 vanillestokje, 2 eierdooiers 50 gram suiker, 25 gram tarwebloem. Breng de melk met het gespleten vanillestokje heel langzaam aan de kook. Roer intussen de eierdooiers met de suiker glad, voeg de bloem toe en voeg, van het vuur, roerende, zoveel van de warme melk toe, dat het een papje ontstaat. Giet het bij de overige melk. Breng de vla, al roerende, opnieuw aan de kook. Laat het circa 5 minuten, onder roeren, zachtjes doorkoken en daarna afkoelen. W | crema pastelera, laClick para descripción. W
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| crême pâtissièreCrema pastelera espesa hecha con huevos, mantequilla, azúcar, vainilla, leche, y un agente espesante, como harina o fécula de maíz. W
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baphalnoot, de(Macadamia integrifolia, Macadamia ternifolia, Macadamia tetraphylla). Macadamianoot... Herkomst: afkomstig uit de regenwouden van Oost-Australië, momenteel ook geteeld in tropische delen van Azië, Afrika en Amerika.
Eetbare delen: Binnen de houtige vruchtwand (noot) bevindt zich een vetrijke kern. Deze wordt rauw of geroosterd en licht gezouten gegeten. De noot wordt ook gebruikt voor de productie van slaolie. sMacadamia
Macadamianoot
Queenslandnoot f f f W | macadamia(Macadamia integrifolia). Click para descripción. f W
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| nuez macadamia, la(Macadamia integrifolia, Macadamia tetraphylla). Click para descripción de Macadamia. f f F
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barbadosbes, de(Crataegus azarolus, Malpighia glabra). Klikken geeft omschrijving van Azarooldoorn. sAcerola
Azarole
Azarooldoorn
Azerola
Barbadoskers
Middellandse-zeemispel
West-indische kers f f W | acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. f f f W
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| acerola americana, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza de Barbados, la(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f f W
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| cereza de Jamaica, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza de las Antillas, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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barbadoskers, de(Malpighia glabra). Herkomst: Inheems in Zuid-Amerika van de Caraïbische eilanden tot Noord-Brazilië. Geteeld in Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië.
Eetbare delen: De vrucht is afgerond met een glanzend rode schil. Het vruchtvlees is sappig en zuur en bevat zeer veel vitamine C. De vruchten worden rauw gegeten zonder de pitten. Het sap wordt tot gelei of siroop verwerkt. Wegens het hoge vitamine C gehalte wordt het sap ook met andere vruchtensappen vermengd. Gedroogd en gemalen vormen de vruchten een vitaminepreparaat. De vrucht is ook een middel tegen verkoudheid en diarree. sAcerola
Azarole
Azerola
Barbadosbes
West-indische kers f W | acerola, la(Crataegus azarolus, Malpighia glabra, Malpighia mexicana, Malpighia punicifolia). Fruto del acerolo, parecido a una pequeña cereza amarilla. f f f W
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| acerola americana, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza de Barbados, la(Malpighia glabra, Malpighia punicifolia). Véase también Acerola. f f W
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| cereza de Jamaica, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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| cereza de las Antillas, la(Malpighia glabra). Véase también Acerola. f W
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barbarakruid, het(Barbarea vulgaris). Klikken geeft omschrijving. sGewoon barbarakruid
Winterkers B W | hierba de los carpinteros, la(Achillea millefolium, Barbarea vulgaris). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W
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| hierba de Santa Bárbara, la(Barbarea vulgaris) W
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barbarijse vijg, de(Cactus compressus, Cactus ficus-indica, Cactus opuntia, Opuntia cordobensi, Opuntia ficus-indica, Opuntia maxima, Opuntia tuna-blanca, Opuntia vulgaris, Platyopuntia cordobensis). Cactusvijg... Deze stekelige cactus werd vroeger als omheining rond afgelegen boerderijen geplant. De vrucht is peervormig, rozegeel van kleur, een bedekt met stekels. Ze worden vaak op straat verkocht door verkopers die ze voor je schillen. Je kunt ze ook in het wild oogsten, maar je moet ze nooit met je blote handen beetpakken voordat ze geschild zijn. sBloedvijg
Cactusvijg
Cactusvrucht
Kaktusvijg
Woestijnvijg f f f | chumbera, la(Opuntia ficus-indica, Opuntia maxima). Nopal de higos chumbos. Tuna. Planta formada por hojas ovales grandes, carnosas, con espinas y cuyo fruto en baya es comestible. f f W
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| chumbo, el(Opuntia ficus-indica). Higo de tuna. Baya de pulpa comestible. Los hay verdes, o Jerezanos y anaranjados. f W
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| higo chumbo, el(Opuntia ficus-indica, Opuntia robusta, Tuna spp.). También conocido como higo de pala o de tuna, es oriundo de las zonas tropicales de América. El fruto del nopal o la opuncia, llamada higuera de Indias, es elipsoidal y algo mayor que un huevo de gallina. De corteza verde amarillenta, con tonos anaranjados, posee pinchos y espinas invisibles en la cáscara externa. La abundante pulpa interior tiene un aspecto fibroso, es anaranjada y brillante con pequeñas semillas comestibles en su interior. Su sabor es aromática y algo ácida, pero dulce y refrescante. Rico en potasio y magnesio, se suele consumir crudo o rociado con un chorrito de lima. f W
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| higo de cactus, el(Opuntia ficus-indica). Higo chumbo, jiotilla, higo de cactus. Fruto verrucoso piriforme llamado tuna o higo chumbo (en España), comestible, de pulpa carnosa. f W
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| higo de pala, el(Opuntia ficus-indica). Véase también Higo chumbo. f W
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| higo de tuna, el(Opuntia ficus-indica). También llamado: Cardón de México, Chumba, Chumbera (España), Chumbo, Chumbua, Fifuera de moro (Catalán), Higo chimbo, Higo chumbo, Higo de cactus, Higo de pala, Higo México, Higos chumbos (España), Higos de la India (España), Higuera, Higuera chumba, Higuera de pala, Nopal (Argentina, Bolivia, Chile, Perú ), Nopal de Castilla, Nopal pelón, Tuna (Argentina, Bolivia, Chile, Perú ), Tuna de España, Tuna de Castilla, Tuna española, Tuna mansa, Tuna real. f W
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| tuna, la(Opuntia ficus-indica). Fruto del nopal. / / ya lo cantó el trío calaveras: me he de comer esa tuna, aunque me espine la mano. f f W
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| barbecue, deKlikken geeft omschrijving. W | barbacoa, laClick para descripción. W
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| barbecuerecepten, deKlikken geeft omschrijving. | recetas para la barbacoa, las
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| barbecuesaus, deKlikken geeft omschrijving. | salsa barbacoa, la W
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| salsa de barbacoa, la
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| salsa para barbacoas, la
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| barbeel, de W | barbo, elPez de agua dulce, fisóstomo de la familia de los ciprínidos. Hay distintas variedades en los ríos. Posee dos barbillones a ambos lados de la boca. De cuerpo esbelto, tiene unos 25 cms. Vive en fondos de embalses de la sierra de Cádiz,. Su carne es comestible, limpiándolos bien y adobándola. W
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barderenIs het omwikkelen van gevogelte, wild of vlees met lapjes vers vet spek om te vermijden dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken. sIn spek wikkelen
Met spek afgedekt braden
Pikeren | albardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.
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| bardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.
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| barderEnvolver con lonja de tocino delgada, carnes, aves, pescados.
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| barnsteenzuur, het sE363 W | E363 W
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| ácido succínico, el W
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| barracuda, de sZeesnoek W | barracuda, laPez de los mares tropicales, de poderoso exterior, pero tímido en el fondo, que puede llegar a medir dos metros. Su carne suele ser despreciada por nativos y mucho más por exquisitos. W
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| esfirenoVéase también Barracuda.
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| picuda, la
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| barstende leemhoed(Agrocybe dura) sAgrocybe dura | agrocybe dura, la(Agrocybe dura)
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basilicum, het(Ocimum basilicum, Ocimum basilicum var. 'feuilles de laitue', Ocimum basilicum var. 'grand vert', Ocimum basilicum var. basilicum, Ocimum basilicum var. minimum). Klikken geeft omschrijving. sBaziel
Bazielkruid
Koningskruid f W B | albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. f W
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| alhábega, la(Ocimum basilicum). Click para descripción de Albahaca. f W
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| basílico, el(Ocimum basilicum). Alábega - Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Hierba de Vaquero. f W
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| basilicumdressing, de | aliño de albahaca, el
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| basisbouillon, deKlikken geeft omschrijving. | caldo básico, elClick para descripción.
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| basische karamel, de sE150a | caramelo alcalino, el
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| E150a
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| basiscrème, de | crema base, laClick para descripción.
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| basiskippensoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de pollo básico, la
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| basissaus, deKlikken geeft omschrijving. | salsa base, laClick para descripción y/o recetas de Salsa básica.
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| salsa básica, laClick para descripción y/o recetas.
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| salsa madre, laDefinición. Salsas originarias de Italia que son la base para preparar todas las salsas derivadas.
Hay cinco salsas madres que son: Demi glacé, holandesa, bechamel, tomate, velouté.
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| basmatirijst, deDe langste rijst onder de langkorrelrijst. Zeer lange, slanke korrels met een volle, verfijnde, aromatische smaak. Wordt hoofdzakelijk verbouwd aan de voet van de Himalaya. Droogkokende rijst die in principe voor elk gerecht geschikt is. Wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. | arroz Basmati, elSe cultiva en las laderas del Himalaya. De grano alargado, fino y aromático suele utilizarse en guarniciones y ensaladas. Existen diferentes variedades siendo la blanca la más común. Se cocina por diez o doce minutos a fuego lento.
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| basterdsuiker, deEen typisch Nederlands product. Het is een zachte suiker met een fijne smaak en is in 3 kleuren verkrijgbaar: wit, lichtbruin en donkerbruin. Donkerbruine basterdsuiker is het meest aromatisch. Geklonterde basterdsuiker wordt weer zacht in een afgesloten zak in de koelkast. sBruine suiker W | azúcar mascabado, elClick para descripción.
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| azúcar morena, elClick para descripción.
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| azúcar moreno, elAzúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.
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| azúcar negra, elVéase también Azúcar parda.
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| azúcar negro, elAzúcar generalmente de caña, tiene ese color por la mezcla de melaza que contiene.
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| azúcar parda, elEs llamada también azúcar morena ó crema, puede ser de caña o de remolacha. Está considerada como mejor para la salud que la blanca que es más refinada. Es un alimento energético por su alto contenido calórico. Se utiliza tal cual o en preparaciones de postres, licores, helados, etc. En términos generales resulta un tema controversial, pero su efecto en los alimentos constituye un verdadero placer.
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| azúcar terciado, elVéase también Azúcar parda.
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bataat, de(Ipomoea batatas). Klikken geeft omschrijving. sAardappel (zoete)
Zoete aardappel f W | achín, el(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. f W
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| batata(Dioscorea spp., Dioscorea villosa, Ipomoea batatas). Click para descripción. f f W
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| batata dulce(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. f W
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| boniato, el(Dioscorea spp., Ipomoea batatas, Ipomoea spp.). Click para descripción. f W
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| camote, el(Dioscorea spp., Ipomoea batatas). Click para descripción. f W
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| Chaco, el(Ipomoea batatas). Achín - Batata - Boniato - Camote - Ñame - Papa Dulce. f W
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| kumara(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. f W
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| moniato, el(Ipomoea batatas). Planta de tallo rastrero, cultivada por sus tubérculos comestibles. f W
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| papa dulce(Ipomoea batatas). Achin - Batata - Boniato - Camote - Chaco - Ñame. f W
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| patata dulce, la(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. f W
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| bataatmeel, het | harina de camote, la
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| Batavia snoekaal, de W | morena nipona, la
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| morenocio dentón, el
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| bavarois, deKlikken geeft omschrijving. sBavaroise f W | bavarois, elClick para descripción. W
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| bavaroiseDelicado postre hecho con claras montadas, gelatina, zumo de fruta e incluso café y chocolate. W
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| crema bávara, laClick para descripción de Bavarois. W
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| bavaroise, deLuchtige pudding met gelatine, slagroom of stijfgeklopt eiwit. sBavarois W | bavarois, elClick para descripción. W
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| bavaroiseDelicado postre hecho con claras montadas, gelatina, zumo de fruta e incluso café y chocolate.
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bayam, de(Amaranthus tricolor). Of KLAROEN. Zeer geliefde Chinese en Surinaamse bladgroente. Het blad wordt gebruikt in roerbakgerechten en salades. sBayem
Ganges-amarant
Gangesamarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus albus, Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W
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| bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W
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| espinaca china, la(Amaranthus spp., Amaranthus tricolor, Basella alba). Véase también Amaranto. f W
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| papagallo(Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f W
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bayem, de(Amaranthus tricolor). Een tropische bladgroente, zeer smakelijk en met hoge voedingswaarde. In voor en najaar onder glas of tunnel, in de zomer ook buiten te telen, kan zo de voorjaarsspinazie opvolgen. Gemakkelijk te telen, weinig ziektegevoelig. sBayam
Ganges-amarant
Gangesamarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus albus, Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W
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| bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W
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| espinaca china, la(Amaranthus spp., Amaranthus tricolor, Basella alba). Véase también Amaranto. f W
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| papagallo(Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f W
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baziel, de(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving van Bazielkruid. sBasilicum
Bazielkruid
Koningskruid f W B | albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. f W
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bazielkruid, het(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving. sBasilicum
Baziel
Koningskruid f W B | albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. f W
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| alhábega, la(Ocimum basilicum). Click para descripción de Albahaca. f W
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| basílico, el(Ocimum basilicum). Alábega - Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Hierba de Vaquero. f W
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bearnaise, deEen bearnaisesaus is een warme saus gemaakt van eierdooiers, boter, azijn en gehakte dragon. De saus is lekker bij vlees en gegrilde vis. sBearnaisesaus
Béarnaisesaus
Kruidenmayonaise W | salsa bearnesa, laSalsa para acompañar pescado blanco o carnes rojas, realizada a base de yemas de huevo, mantequilla, escalonia, estragón y vinagre. Ver: preparar distintas salsas a partir de la salsa mayonesa bechamel ver: salsa bechamel. W
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bearnaisesaus, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten van Béarnaisesaus. sBearnaise
Béarnaisesaus
Kruidenmayonaise W | salsa bearnesa, laSalsa para acompañar pescado blanco o carnes rojas, realizada a base de yemas de huevo, mantequilla, escalonia, estragón y vinagre. Ver: preparar distintas salsas a partir de la salsa mayonesa bechamel ver: salsa bechamel. W
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| Beaufort, de W | BeaufortQueso semejante al Gruyère, fabricado principalmente en Saboya, región localizada al se de Francia. W
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| beaujolais, deKlikken geeft omschrijving. W | beaujolais, elVino francés de fácil consumo y nombre sonoro que promete más de lo que da. // Excusa que utilizan los parisinos para celebrar una fiesta el día llamado del beaujolais nouveau, cuando sale al mercado el vino del año. W
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| bechamel, deBechamelsaus... Saus op basis van melk en roux: 1 liter melk koken, roux (40gr boter + 30gr bloem) eronder roeren en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. sBechamelsaus W | bechamel, laClick para descripción. W
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| besamel, laSalsa blanca que se hace con harina, leche y mantequilla. Su nombre se debe al marqués de Béchameil (1630-1703) que llegó en el momento oportuno y en el territorio ideal para llevarse la gloria del invento, que es muy anterior a la época de Luis XIV. W
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| salsa bechamel, laClick para descripción. W
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| bechamelsaus, deSaus op basis van melk en roux: 1 liter melk koken, roux (40gr boter + 30gr bloem) eronder roeren en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. sBechamel W | bechamel, laClick para descripción. W
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| besamel, laSalsa blanca que se hace con harina, leche y mantequilla. Su nombre se debe al marqués de Béchameil (1630-1703) que llegó en el momento oportuno y en el territorio ideal para llevarse la gloria del invento, que es muy anterior a la época de Luis XIV. W
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| salsa bechamel, laClick para descripción. W
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| bedekken, het | cubrirEsparcir cremas, azucarados, etc., sobre las superficies de tortas, pasteles, galletas, etc. También se usa este término para cubrir con un paño o toalla, y librar de las corrientes de aire, las masas de levadura durante el proceso de crecimiento.
|
| taparVéase también Cubrir.
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| bedekken (vaak met ei en meel) | rebozar1. tr. Cubrir casi todo el rostro con la capa o manto.
2. tr. Disimular o esconder un propósito, una idea, un sentimiento, etc.
3. tr. Bañar un alimento en huevo batido, harina, miel, etc.
4. tr. Manchar o cubrir a alguien o algo de cualquier sustancia.
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| bedekking, de W | cobertura, laClick para descripción. W
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| cubierto, elUtensilios que se emplean en la mesa: cuchara, cucharilla, tenedores, cuchillos y pala de pescado, de uso habitual -cada vez más simplificado- a partir del siglo xviii. W
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| bedekt W | cubierta, laVéase también Cubierto. W
|
| cubierto, |
