| (eetbaar) afval van een dier, het sRest | despojo, elClick para descripción. R
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| aosta-taler schnitzel (met fontina-kaas en paddenstoelen), de | escalope a la valdostana (con queso del valle de Aosta y setas), el
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armadillo, de sCusuco
Gordeldier | cusuco, elClick para descripción. W R
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| auerhaan, de | gallo silvestre, el
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| baconGerookt mager spek. W | beicon, elClick para descripción. W R
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| tocineta, laClick para descripción. W R
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| beer, de W | oso, el f W R
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| bief, deKlikken geeft omschrijving van Biefstuk. sBiefstuk W | bife, elPalabra común y entrañable en Argentina y así se dice lonja de carne cruda o cocida. // Cachetada con la palma de la mano. // Irse a los bifes, ir a ganancia segura. R
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| bieflap, de | bistec, elClick para descripción. W R
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| bieflapje, hetKlikken geeft omschrijving van Lapje. sLapje | bisté, el R
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biefstuk, deKlikken geeft omschrijving. sBief
Filet W | bife, elPalabra común y entrañable en Argentina y así se dice lonja de carne cruda o cocida. // Cachetada con la palma de la mano. // Irse a los bifes, ir a ganancia segura. W R
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| filete, elClick para descripción. W R
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| blinde vink, deSlavink... Een slavink bestaat uit gemalen en gekruid varkensvlees omwikkeld met reepjes spek. sSlavink | popietaFiletes de carne o pescado, rellenos y enrollados, salseados con el jugo de la cocción.
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| bloed W | sangre, laClick para descripción. W R
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| bloedworst, deKlikken geeft omschrijving. W | morcilla, laClick para descripción. W R
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| bokje, het sGeitje W | cabrito, elClick para descripción. f W R
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| borst, de W | pecho, elCorte de carne muy semejante a la quilla de un barco. Se utiliza generalmente en cocidos. W R
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| pechuga, laClick para descripción. W R
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| botKlikken geeft omschrijving. sPit W | hueso, elClick para descripción. W R
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| bouillon, deKlikken geeft omschrijving. W | bouillonCaldo sin clarificar hecho con carne y verduras. W
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| caldito, elClick para descripción de Consomé. W
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| caldo, elClick para descripción. W R
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| consomé, elClick para descripción. W R
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| Bourgondische escargot, de sBourgondische slak | caracol de Borgoña, elCasi imposible de encontrar en la actualidad, se rellenan sus caparazones, que pueden medir hasta 5 cm. De diámetro, con otras variedades. Muy populares en Francia, los caracoles a la borgoñesa se preparan con mantequilla, perejil y ajo.
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| Bourgondische slak, de sBourgondische escargot | caracol de Borgoña, elCasi imposible de encontrar en la actualidad, se rellenan sus caparazones, que pueden medir hasta 5 cm. De diámetro, con otras variedades. Muy populares en Francia, los caracoles a la borgoñesa se preparan con mantequilla, perejil y ajo.
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| bout, deKlikken geeft omschrijving. f W | muslo, elClick para descripción. W R
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| braadkuiken, het | pollo tomatero, elAnimal joven y tierno de unos 500 g. De peso, se emplea entero bridado para asar al horno o a la parrilla abierto o troceado.
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| brochette, deKlikken geeft omschrijving. sSpies | anticucho, elClick para descripción. W R
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| brocheta, laClick para descripción. W R
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| broqueta, laAguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado o verduras que se cocinan en plancha o la parrilla. Existen infinitas formas y combinaciones para colocar los ingredientes que integran una brocheta. R
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| pincho, elClick para descripción. W R
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| buik, de W | barriga, la W R
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| butifarra, de | butifarra, laClick para descripción. W R
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| cajun-andouille, de sTex-mex-worst | andouille W
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| salchicha Cajun, la
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| canard á l'orange, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten van Eend met sinaasappelsaus. sEend met sinaasappelsaus | pato a la naranja, elClick para descripción.
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| carpaccio, deKlikken geeft omschrijving. W | carpaccio (lonchas finas de carne cruda de vaca), el W
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| carpaccio van hert, de | carpaccio de ciervo (lonchas finas de carne cruda con hongos calabaza), el
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| carré, de/hetStuk vlees van kalf, varken of schaap gelegen tussen ribben en bout. W | carréClick para descripción.
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| casselerrib, deEen uitvinding van de Leipziger slager Kasseler, die rond 1880 furore maakte. Het wordt gemaakt van ontbeende varkens-ribkarbonade. Het ontbeende stuk vlees wordt gekruid en gezouten en vervolgens licht gerookt. Op deze manier bereid is casselerrib een lekker stuk vlees, dat door zijn lichte zoute smaak heel goed past bij een zuurkoolgerecht en bij diverse stamppotten. In deze gerechten kunt u de casselerrib, in plakken gesneden of aan één stuk, zachtjes 30-45 minuten laten mee stoven. Casselerrib is ook als vleeswaar te koop. Daarvoor wordt de casselerrib na het kruiden en zouten in water verhit en daarna soms ook nog rondom onder de hete grill gebruind. | kasseler W
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| cassoulet, deDe naam Cassoulet komt van cassole, een vuurvast aardewerk schotel waarin de cassoulet de oven in gaat. De eenvoudigste en waarschijnlijk oudste cassoulet komt uit Castelnaudary (Frankrijk). In Cacassone gaat er schapenbout in met tijdens het seizoen ook wel patrijs. In Toulouse zijn het de plaatselijke grove worst en confit. In Limoux gaan er varkensstaarten in, in Maz d'Azil andouilles en in de Périgord kiest men voor gevulde ganzenhals met confit. De basis bestaat uit hagelwitte grove bonen, in het Frans Lingots genoemd. W | cassoulet (estofado de ganso y carnero cocinado con grasa de ganso), el W
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| cervelaatworst, deKlikken geeft omschrijving. sSalami W | salchichón, elClick para descripción. W R
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| confit, deKlikken geeft omschrijving. | confite, elPasta de azúcar y algún otro ingrediente, en forma de bolas o avaladas de pequeño tamaño. W R
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| coq au vin, deKlikken geeft omschrijving. sHaan in wijnsaus W | gallo con vino, el W
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| cordon bleu, deDe klassieke cordon blue is een kalfsoester, gevuld met ham en kaas. Meestal worden ze gepaneerd aangeboden. W | San Jacobo W
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| sanjacobo
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| cordón bleu, de | cordón bleu, elPreparación en la que dos filetes de carne dispuestos como un bocadillo llevan en su interior queso y jamón.
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| cordon bleu (gepaneerde schnitzel, met ham en kaas gevuld), de | escalope cordón bleu (relleno con jamón y queso y rebozado), el
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| curry-kalfsragoût, de | estofado de ternera con curry, el
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| curry-kip, de | pollo con curry, el
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cusuco, de sArmadillo
Gordeldier | cusuco, elClick para descripción. W R
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| chateaubriand, deBiefstuk van de haas. W | chateaubriand, elBistec de unos tres centímetros de espesor y sección circular cortado transversalmente de la parte más gruesa del lomo de res. Por extensión el bistec preparado con ese corte y salsa a base de vino blanco. W
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| cheeseburger, de W | hamburguesa con queso, la W
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| chicoree op parijse wijze (met ham omwikkeld en met bechamelsaus gegratineerd), de | endivia de Bruselas a la parisina (envuelta en jamón y gratinada con bechamel), la
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| chorizo, deKlikken geeft omschrijving. sPikante paprikaworst W | chorizo, elClick para descripción. W R
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| damhert, het W | gamo, el f W R
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| dier, het W | animal, el W R
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| doorregen spek, het sDoorregen varkenslap W | panceta, laClick para descripción. W R
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| tocino entreverado, elClick para descripción.
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| doorregen varkenslap, de sDoorregen spek W | panceta, laClick para descripción. W R
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| tocino entreverado, elClick para descripción.
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drumstick, deEen drumstick is de naam voor het onderste gedeelte van de bout van gevogelte. Het vlees van de drumstick is sappiger en steviger dan dat van de borst, maar minder fijn dan de bovenbout. sKippenbout
Kippenpoot
Kippenpoten | muslo de pollo, el
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| dubbele entrecote, de | entrecot doble de vaca, el
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duif, deGevogelte. sHoutduif
Ringduif
Woudduif W | paloma, laAve doméstica o salvaje de carne con división de opiniones. Un poco plastas en calles y plazas, símbolo de la paz. Las torcaces tienen mejor prensa. W R
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| pichón, elCría de la paloma doméstica. //piropo en desuso. R
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| torcazPaloma bravía y libre. W R
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| Duitse biefstuk, deKlikken geeft omschrijving. | bistec alemán, el
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| dunne kalfsvleesplakjes, in boter gebraden, de | lonchas finas de ternera cocidas con mantequilla, las
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| een kwart kip | un cuarto de pollo
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| eend, deKlikken geeft omschrijving. W | pato, elClick para descripción. f W R
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| eend met sinaasappelsaus, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. sCanard á l'orange | pato a la naranja, elClick para descripción.
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| eendenborst, de | magretPechuga de pato o de oca que han sido engordados para la obtención del foie gras. Se presenta con su propia piel, fileteado, en forma de abanico y acompañado de distintas salsas y guarniciones.
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| pechuga de pato, laClick para descripción.
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| eendenborstrolletjes, de | rollitos de pechuga de pavo, los
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| eendenlever, deKlikken geeft omschrijving. | hígado de pato, elProducto estrella del pato que se utiliza en fresco o transformado en entier, bloc, micuit, patés, mousses, etc.
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| eendenleverpastei, de | hígado graso de pato, el
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| eendenterrine, de | tarrina de pato, la
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| eendje, het | patito, el R
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| eetbaar afval van gevogelte, het | menudillo, elTérmino aplicado al conjunto de los interiores de las aves, higaditos, mollejas, corazón. . ., al que se añaden las patas, cabeza, cuello y alas. R
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| entrecote, deEntrecote zou je tot de biefstuksoorten kunnen rekenen. Het van de dunne lende gesneden vlees is zeer zacht en extra smakelijk doordat het gemarmerd is (wat wil zeggen dat er kleine vetadertjes door het vlees lopen) en een vetrandje heeft. Entrecote met haas en been noemen we een T-bone. Beide worden rosé gegeten, dus net niet helemaal gaar binnenin. sRumpsteak | entrecot, elFilete de carne de un dedo de grosor que se saca del costillar sin hueso. W R
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| entrecot de vaca, elVéase también Entrecôte.
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| entrecôteCorte de carne ancho y jugoso, obtenido de entre las costillas de la vaca. W
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| entrecote béarnaise (gegrild, met béarnaisesaus), de | entrecot de vaca a la bearnesa (a la parrilla con salsa bearnesa), el
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| entrecote van de gril, de | entrecot de vaca a la brasa, el
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| escalope, deEen escalope is een dun lapje kalfsvlees dat u kunt bakken of braden. Omdat het vlees droog is, wordt het meestal klaargemaakt met een roomsausje. U kunt er ook blinde vinken mee maken. sSchnitzel | escalope, elClick para descripción. R
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| ezel, de W | burro, el W R
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| fazant, deGevogelte. W | faisán, elPieza de caza de pluma muy apreciada. Su carne es fina, sabrosa y de gran calidad. Ásalo con un limón en su interior. W R
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| faisana, laVéase también Faisán. R
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| fazantenrollade, de | rollo de faisán, el
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| fazantensalade, de | ensalada de faisán, la
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| fazantenterrine, de | tarrina de faisán, la
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| filet, de/hetKlikken geeft omschrijving. sBiefstuk W | filete, elClick para descripción. W R
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| filet Chateaubriand (dubbel), de | solomillo Chateaubriand (doble), el
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| filet mignon, de/hetKlikken geeft omschrijving. | filete mignon, el
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| solomillo pequeño, el
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| filet Rossini (met ganzenleverpastei, truffels en Madeirasaus), de | solomillo Rossini (con hígado graso de ganso, trufa y salsa de vino de madeira), el
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| filet Wellington (in bladerdeegmantel), de | solomillo Wellington (envuelto en pasta de hojaldre), el
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| filetgoulash Strogonoff (met augurkjes, room en paddenstoelen), de | solomillo Strogonoff (a pedacitos con pepinillos, nata y setas), el
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foie gras, deFoie gras is lever van een gans of eend. De kleur varieert van ivoorwit tot lichtroze. De lever van een eend is iets donkerder en heeft een meer uitgesproken smaak dan ganzenlever. Foie gras is een kostbaar gerecht dat door zijn fijne smaak aan het begin van een maaltijd geserveerd wordt. sFoix gras
Ganzenlever W | foie-grasClick para descripción. R
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| hígado de ganso, elClick para descripción de Foie-gras.
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foix gras, hetGanzenlever. sFoie gras
Ganzenlever | hígado de ganso, elClick para descripción de Foie-gras.
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| fondue, deKlikken geeft omschrijving. W | fondue, laClick para descripción. W R
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| fondue bourguignon, de | fondue borgoñona, laPequeños trozos de carne que sumergimos en aceite hirviendo en el momento de consumirse y se acompaña de salsas picantes.
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| frankfurter worstje, het | salchicha de Francfort, la
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| salchicha Frankfurt, la W
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| frankfurters, de | salchichas de Francfort, lasClick para descripción.
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| fricandeau, de W | fricandó, elGuiso de carne cortada en dados que se hace friendo y luego estofando en caldo o salsa, acompañada de verduras y trozos de manteca. R
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| fricassee, deGestoofd vlees in een dikke saus. | fricasé, elGuiso de carne que haya sido cortada en trozos pequeños generalmente en dados. W R
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| fricassée, deKlikken geeft omschrijving. | blanqueta, laRagout (guiso) de carne que ha sido desangrada. La salsa también suele ser blanca. R
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| ragú, elGuiso de carne troceada que se saltea a fuego vivo para dorarla y concentrar sus jugos antes de cocerla en la salsa correspondiente. W R
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frikadel, deBalletje of bal gehakt vlees, rijst enz. Ook wel bouletten genaamd. sGehaktbal
Spaans gehaktballetje W | albóndiga (de carne), la
|
| salchicha frita, la
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| galantine, deOpgerold mengsel van gemalen wild, vlees en ook van vis. Bij wild en gevogelte wordt het mengsel teruggedaan in de eigen huid. | galantina, laPreparación a base de carne deshuesada, rellena y enrollada. Se hierve envuelta en una tela de muselina y se sirve fría. W R
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| galantine (gevuld koud vlees), de | galantina (carne fría rellena), la
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| gans, deKlikken geeft omschrijving. W | ganso, el1. Ave palmípeda muy apreciada en Francia por su carne y por su hígado, con el cual elaboran el más fino de los paté: el paté de ganso trufado. / 2. Nombre que se da en Venezuela a un corte de carne magra de res, muy suave y gustosa. La pieza entera suele pesar entre 7 y 11 kilos y al adquirirla puede solicitar le preparen bistec, para guisar, medallones, roast-beef, milanesas, molida, etc. W R
|
| oca, laClick para descripción. f W R
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| gans op Elzasser wijze (gevuld met worst en als garnituur zuurkool), de | ganso a la alsaciana (relleno con salchicha y guarnecido con chucruta), el
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| ganzenborst, de | pechuga de ganso, la
|
| ganzencarpaccio, de | carpaccio de ganso, el
|
| ganzenhals, de | cuello de ganso, el
|
ganzenlever, deKlikken geeft omschrijving. sFoie gras
Foix gras W | hígado de ganso, elClick para descripción de Foie-gras. W
|
| ganzenleverpastei, de W | hígado graso de ganso, el
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| ganzenleverpasteimedaillons, de | medallones de hígado graso de ganso, los
|
| ganzenleverschnitzeltjes, de | filetitos de hígado de ganso
|
| ganzenleverterrine, de | tarrina de hígado de ganso, la
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| ganzeragoût, de | guiso de ganso, el
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| gazelle, de W | gacela, laPequeño mamífero rumiante del grupo de los antílopes, muy veloz, que habita en las estepas de África y Asia. De carne muy fina y apreciada. W R
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| gebakken hersens, de | sesos fritos, los
|
| gebakken spekje, het | torrezno, elClick para descripción. W R
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| gebraden gehakt, het W | gigote, elGuisado de carne picada rehogada en manteca. Cualquier otra comida, cortada en trocitos pequeños. W R
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| gebraden geitje, het | cabrito asado, elClick para descripción y/o recetas.
|
| gebraden lam, het | cordero asado, el
|
| gebraden lamsbout en -rug, de | perniles y silla de cordero asados, los
|
| gebraden varkensvlees, het | cerdo asado, el
|
| gefrituurde hersenen, de | sesos a la romana, los
|
| gegrild gerookt varkenslapje, het | bistec de cerdo ahumado a la brasa, el
|
| gehakt, hetKlikken geeft omschrijving. W | carne picada, laClick para descripción. W
|
| gehakt vlees, het sSoort gehakt | picadillo, elClick para descripción. W R
|
gehaktbal, deKlikken geeft omschrijving. sFrikadel
Spaans gehaktballetje W | albóndiga (de carne), la
|
| albóndiga hamburguesa, la
|
| gehaktballetjes, deKlikken geeft omschrijving. | albóndigas, lasClick para descripción. W
|
| gehakte kalfsbiefstuk, de | bistec de ternera molido, el
|
| geit, deKlikken geeft omschrijving. W | cabra, laClick para descripción. W R
|
| geitje, het sBokje | cabrito, elClick para descripción. f W R
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| gekookt varkensbloed met kruiden, het | sangre de cerdo cocida con aromas, la
|
| gekookte ham, deYorkham... Wordt niet gerookt of gebraden zoals de meeste hamsoorten, maar licht gezouten en in een gesloten kookzak gekookt. De vleessappen blijven zo in het vlees, waardoor de ham eigenlijk in zijn eigen bouillon gaar kookt. Yorkham krijgt zo zijn lekkere, natuurlijke smaak die heel goed combineert met asperges. sYorkham | jamón de York, elClick para descripción. W
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| jamón York, elClick para descripción.
|
| yorkClick para descripción. R
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| gelakte eend, de | pato laqueado, el
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| gemarineerd en gebraden vlees van een jonge geit, het | cabrito en adobo, el
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| gemengd vlees van de gril, het | parrillada de carne, la
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| gems, de W | gamuza, laLa gamuza es un animal típico de la alta montaña que en la Península iberica únicamente puede encontrarse en las cordilleras del Cantábrico (Rupicapra pyrenaica parva) y los Pirineos (Rupicapra pyrenaica pyrenaica), de donde es muy representativo, siempre a altitudes superiores a los 1.000 - 1.500 metros. Herbívoro acostumbrado a vivir entre rocas y pedregales, sabe aprovechar perfectamente la escasa vegetación de estos lugares, aunque la disminución de alimentos en invierno le obliga a descender hasta las zonas forestales y los prados alpinos. Alrededor de los años 40 estuvo a punto de desaparecer. Afortunadamente, su población se ha ido recuperando, pero aún así en muchas zonas se considera especie protegida. W R
|
| gemsebout, de | pernil de gamuza, el
|
| gemslendenstuk, het | lomo de gamuza, el
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| gemslendenstuk in paddenstoelkorst, het | lomo de gamuza en costra de setas, el
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| gepaneerde lamskoteletjes met kruiden, de | chuletillas de cordero empanadas con hierbas
|
| gerookte varkenskotelet, de | chuleta de cerdo ahumada, la
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| gestoofd rundvlees, hetKlikken geeft omschrijving. | cocido de carne de vaca, el
|
| gestoofd vlees, het | cocido mixto, el
|
| gestoofde kalfsknie met groenten, de | jarrete de ternera braseado con hortalizas, el
|
| gestoofde kalfsrug orlow (met uiensaus, mornay-saus, truffels en ganzenleverpastei), de | silla de ternera braseada Orlov (con salsa de cebollas, salsa mornay, trufas e hígado de ganso), la
|
| gevogelte, het sPluimvee W | aves, lasClick para descripción. f W
|
| gevulde ganzenborst, de | pechuga de ganso rellena, la
|
| gevulde ganzenhals, de | cuello de ganso relleno, el
|
| gevulde kalfsborst, de | pechuga de ternera rellena, la
|
| gevulde kalfsschouder, de | espaldilla de ternera rellena, la
|
| gevulde kalkoen, in de oven gebraden, de | pavo relleno al horno, el
|
| gevulde kippenvleugeltjes, de | alitas de pollo rellenas
|
| gevulde konijnbouten, de | perniles de conejo rellenas, los
|
| gevulde paarlhoenbout, de | muslo de pintada relleno, el
|
| gevulde runderrollade, de | redondo de carne de vaca asada rellena, el
|
| gezouten rundertong, de | lengua de vaca salobreña, la
|
gordeldier, het sArmadillo
Cusuco W | cusuco, elClick para descripción. W R
|
| goulash, deKlikken geeft omschrijving. W | goulash, elGuiso de carne de vacuno típico de Hungría, Austria y Chequia que tiene como condimento páprika. W
|
| haan, de W | gallo, elAve del orden de las galliformes, de aspecto arrogante, cabeza adornada de una cresta roja, carnosa y ordinariamente erguida, pico corto, grueso y arqueado, carúnculas rojas y pendientes a uno y otro lado de la cara. Tiene plumaje abundante, lustroso y a menudo con visos irisados, cola de catorce penas cortas y levantadas, sobre las que se alzan y prolongan en arco las cobijas, y tarsos fuertes, escamosos, armados de espolones largos y agudos. Pez marino del orden de los acantopterigios, de unos 20 cm de largo, cabeza pequeña, boca prominente, cuerpo comprimido, verdoso por encima y plateado por el vientre, aletas pequeñas, la dorsal en forma de cresta de un gallo, y cola redonda. W R
|
| haan in wijnsaus, deKlikken geeft omschrijving van Coq au vin. sCoq au vin | gallo con vino, el
|
| haantje, het W | gallito, el W R
|
| haasWildsoort. W | liebre, laMamífero roedor de largas orejas y excelente carne. f W R
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| haaspastei, de | pastel de liebre, el
|
| haasragoût, de | estofado de liebre, el
|
| haasrug, de | lomo de liebre, el
|
| hals, de W | cuello, el W R
|
| halsbandzwijn, het | pecarí, elMamífero similar al jabalí, de pelaje espeso, provisto de una glándula dorsal que segrega una sustancia aceitosa. W R
|
| ham, deKlikken geeft omschrijving. W | jamón, elClick para descripción. W R
|
| pernil, elClick para descripción. W R
|
| ham in deegkorst, de | jamón en costra, el
|
| hamburger, de W | hamburguesa, laClick para descripción. W R
|
| hanenkammen, de | crestas de gallo, las
|
| hart, het W | corazón, elClick para descripción. W R
|
| hazelhoen, het W | bonasa
|
| hazenpeper, de | civet de liebre, la
|
| heel gebraden speenvarken, het sPorchetta | porchetta (cerdo entero asado), la
|
| helmparelhoen, hetParelhoen... Poelepetaat, poule pintade, parelhoen. Drie namen voor een vrij kleine, kipachtige vogel met donkergrijze, witgespikkelde veren. Een Griekse mythe vertelt van 2 koningsdochters die zoveel verdriet hadden om hun omgekomen broer, dat oppergod Zeus ze in parelhoenders veranderde. De tranen van de ontroostbare zusters werden de witte stippen op hun veren. Parelhoen heeft een wat 'wildere' smaak dan kip. Het vlees is heel mager; daarom wordt bij het braden van parelhoen meestal wat spek gebruikt, zodat het vlees niet uitdroogt. sParelhoen W | gallina de Guinea, laVéase también Pintada. W
|
| pintada, laGallina de guinea conocida ya en tiempo de los romanos. / / lo que hacen en las paredes algunos desaprensivos de todos los colores. W R
|
| hersens, de W | sesos, losClick para descripción.
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| hersens a la Villeroy (in Villeroy-saus gewenteld en gepaneerd), de | sesos a la Villeroy (pasados por salsa Villeroy y rebozados), los
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| hersens met zwarte boter, de | sesos con mantequilla negra, los
|
| hersens op Milanese wijze (gepaneerd), de | sesos a la milanesa (rebozados), los
|
| hert, hetWildsoort. W | ciervo, elAnimal mamífero rumiante, de 1,30 m de altura más o menos, esbelto, de pelo áspero, corto y pardo rojizo en verano y gris en invierno. Es más claro por el vientre que por el lomo, y tiene patas largas y cola muy corta. El macho está armado de astas o cuernas estriadas y ramosas, que pierde y renueva todos los años, aumentando con el tiempo el número de puntas, que llega a diez en cada asta. Es animal indomesticable y se caza para utilizar su piel, sus astas y su carne. W R
|
| hertenvlees, hetRee... Wildsoort. sRee | venado, elRes de caza mayor. Cuadrúpedos de carne estimada como corzo o ciervo. Su carne hay que orearla unos tres días antes de cocinarla, normalmente en caldereta y los solomillos a la plancha o brasa, y es muy nutritiva y sabrosa, especialmente la de venado joven. La palabra venado se usa genéricamente para citar a ciervos, gamos y corzos, y en algunos sitios incluso al jabalí. En la zona de los alconocales, en la provincia de Cádiz, los ciervos reaparecieron a mediados del siglo xx, de la mano de particulares en fincas de castellar y Alcalá de los gazules, procedentes de los Yébenes de Toledo, y más tarde en los montes propios de Jerez, procedentes de doñana. W R
|
| hertepeper, de | civet de ciervo
|
| het vette spek | el gordo
|
| hoef, de W | pezuña, laClick para descripción. W R
|
| Hongaarse goulash, de | goulash húngaro, el
|
| Hongaarse paprikaworstjes, de | salchichas Debreciner, lasClick para descripción.
|
| hoofdkaas, de sZure zult W | queso de cabeza, elGelatina de cabeza de cerdo, picado y prensada en forma de queso. W
|
houtduif, deDuif... Gevogelte. sDuif
Ringduif
Woudduif W | paloma torcaz, laEspecie de paloma que mide desde el pico hasta el extremo de la cola unos 40 cm y 75 de envergadura. Tiene la cabeza, dorso y cola de color gris azulado, el cuello verdoso y cortado por un collar incompleto muy blanco, las alas apizarradas con el borde exterior blanco, pecho rojo cobrizo, lo inferior del vientre blanquecino, pico castaño y patas moradas. Habita en el campo y anida en los árboles más elevados. W
|
| torcazPaloma bravía y libre. W R
|
houtsnip, deSnip... Gevogelte. sSnip
Woudsnip W | becada, laAve limícola del tamaño de una perdiz, de pico largo, recto y delgado, cabeza comprimida y plumaje pardo rojizo con manchas negras en las partes superiores y de color claro finamente listado en las inferiores. Vive con preferencia en terrenos sombríos, se alimenta de orugas y lombrices y su carne es comestible y muy apreciada. Chochaperdiz. W R
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| chocha, la(Scolopax rusticola) Es la pieza mas cotizada de las aves de caza del país, siendo también la mas cara. Pertenece a las zancudas y son características de ella sus largas patas y sobre todo su largo pico. Es un ave migratoria y se encuentra en nuestra zona desde septiembre hasta noviembre. Habita en zonas pantanosas y en bosques húmedos, alimentándose de gusanos y caracolas del suelo con su pico. Es un ave pequeña que tiene un peso en limpio entre 150 y 250 gr. Sus carnes son rojas y de primera calidad. W R
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| sorda, laEs la pieza mas cotizada de las aves de caza del país, siendo también la mas cara. Pertenece a las zancudas y son características de ella sus largas patas y sobre todo su largo pico. Es un ave migratoria y se encuentra en nuestra zona desde septiembre hasta noviembre. Habita en zonas pantanosas y en bosques húmedos, alimentándose de gusanos y caracolas del suelo con su pico. Es un ave pequeña que tiene un peso en limpio entre 150 y 250 gr. Sus carnes son rojas y de primera calidad. W R
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huid, de sLeer
Vel W | cuero, elClick para descripción. W R
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| pellejo, elCuero cosido que se utiliza para contener líquidos. //frito es lo más rico del pollo o del cochinillo y, por tanto, prohibido por la ciencia. W R
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| iberico-ham, de(Pata Negra) Een bijzondere en kostbare Spaanse rauwe hamsoort die 22-24 maanden moet rijpen. Deze ham wordt gemaakt van kleine bruine varkens, die het grootste deel van hun leven vrij rond lopen en o. a. Veel eikels eten. sIberische ham | jamón ibérico, elClick para descripción.
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| Iberisch varken, het | cerdo ibérico, elClick para descripción. W
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| Iberische ham, deKlikken geeft omschrijving. sIberico-ham | jamón ibérico, elClick para descripción.
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| Iers lam, het | cordero irlandés, el
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| in de oven gebraden lamsschouder, de | espaldilla de cordero al horno, la
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| in de oven gebraden reebout, de | pernil de corzo al horno, el
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| ingewand, het | asadura, laConjunto de las entrañas de un animal, en concreto el hígado, bazo, pulmón y corazón, que suelen cocinarse fritas con salsa. R
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| ingewanden, de sPens W | achuras, lasVísceras en general que se asan a la parrilla: chinchulines, tripa gorda, mollejas, criadillas, ubre, etc.
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| asaduras, lasNombre que reciben las entrañas (casquería) de un animal cordero, bovino es decir los sesos, pulmones, hígados etc.
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| entrañas, lasClick para descripción.
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| tripas, lasClick para descripción. W
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| Italiaanse metworst, de | mortadela, laEmbutido desacreditado y que, sin embargo, merece mejor trato. Es de origen italiano. W R
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| jong rund, het | vacuno menor, elAnimal de uno a dos años que se alimenta de leche, pasto o pienso.
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| jonge duif, de | pichón joven, el
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| jonge gans, de | ganso joven, el
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| jonge kalkoen, de | pavo joven, el
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| jonge kip, de | pollo joven, el
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| kaantjes, de W | pedacitos de carne seca de cerdo, los
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| kalf, hetKlikken geeft omschrijving. sRundvlees (soms kalfsvlees) W | becerro, elCría macho de la vaca hasta que cumple uno o dos años. Si se trata de una hembra se denomina becerra. W R
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| ternera, laClick para descripción. W R
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| ternero, elAnimal vacuno de cuatro a ocho meses de vida y que ha sido alimentado con leche, pasto y pienso. El color de la carne es más pálido cuanto más joven es el animal. W R
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| kalfs-galantine, de | galantina de ternera, la
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| kalfs-galantine (koud kalfsvlees met vulling), de | galantina de ternera (ternera fría rellena), la
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| kalfsborst, de | pechuga de ternera, la
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| kalfsborstrollade, de | rollo de pechuga de ternera, el
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| kalfscarré, de sKalfslendenstuk | lomo de ternera, el
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| kalfsentrecôte, de | entrecot de ternera, el
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| kalfsfricassee, de | fricasé de ternera, el
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| kalfsgebraad in deegkorst, het | ternera asada en costra, la
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| kalfsgoulash, de | goulash de ternera, el
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| kalfshersens, de | sesos de ternera, losClick para descripción.
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| kalfshersensmedaillons, de | medallones de sesos de ternera, los
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| kalfsknie, de | jarrete de ternera, el
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| kalfsknie in fijne saus, de | jarrete de ternera en salsa delicada, el
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| kalfskop, de | cabeza de ternera W
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| kalfskop in saus vinaigrette, de | cabeza de ternera a la vinagreta
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| kalfskotelet Sassi (met salie), de | entrecot de ternera a la Sassi (con salvia), el
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| kalfskraakbeen, het | cartílagos de ternera, los
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| kalfslendenstuk, het sKalfscarré | lomo de ternera, el
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| kalfslever, deKlikken geeft omschrijving. | hígado de ternera, elClick para descripción.
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| kalfslever op Engelse wijze (met spek), de | hígado de ternera a la inglesa (con tocino), el
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| kalfslever op Milanese wijze (gepaneerd), de | hígado de ternera a la milanesa (empanado), el
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| kalfsmedaillons, de | medallones de ternera, los
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| kalfsnieren, de | riñones de ternera, los
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| kalfsnoot, de | nuez de ternera, la
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| kalfspaté, de | paté de ternera, el
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| kalfspens in tomatensaus, de | callos de ternera con tomate, los
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| kalfspoten, de | pie de ternera, el
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| kalfsragoût, de | bocaditos de ternera, los
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| kalfsragoût op jagerwijze (met tomatensaus en paddenstoelen), de | estofado de ternera a la cazadora (con salsa de tomate y setas), el
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| kalfsrollade, de | redondo de ternera, elClick para descripción.
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| rollo de ternera asada, elClick para descripción de Redondo de ternera.
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| kalfsrollade in wijnbladeren, de | popietas de ternera en hojas de vid, las
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| kalfsrollade met kruiden, de | rollo de ternera con hierbas, el
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| kalfsrollade met paddenstoelvulling, de | rollo de ternera relleno con hongos calabaza, el
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| kalfsrug, de | silla de ternera, la
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| kalfsschnitzel, deKlikken geeft omschrijving. | escalope de ternera, el
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| filete de ternera, el
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| kalfsschnitzel met citroen, de | escalope de ternera con limón, el
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| kalfsschnitzel van de gril, de | filete de ternera a la parrilla, el
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| kalfsschouder, de | espaldilla de ternera, la
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| kalfstestikels, de | criadillas de ternero, las
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| kalfsvlees, hetVlees van een kalf W | ternera (de animal muy joven y de carne pálida), la W
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| kalfsvleesterrine, de | tarrina de ternera, la
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| kalfsworstjes, de | salchichas de ternera, las
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| kalfszwezerik, deKlikken geeft omschrijving. | mollejas de ternera, las
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| kalfszwezerikschnitzel, de | escalope de mollejas de ternera, el
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| kalkoen, deKlikken geeft omschrijving. W | pavo, elClick para descripción. W R
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| kalkoen-galantine, de | galantina de pavo, la
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| kalkoen-galantine (koude kalkoen met vulling), de | galantina de pavo (pavo frío relleno), la
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| kalkoen-ossibuchi (kalkoenbout in schijfjes), de | ossibuchi de pavo (rodajas de muslo de pavo), la
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| kalkoenborst, de | pechuga de pavo, la
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| kalkoenragoût, de | estofado de pavo, el
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| kalkoenschnitzel, de | escalope de pavo, el
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| kalkoenworstjes, de | salchichas de pavo, las
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| kapoen, de W | capón, elClick para descripción. W R
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| kapoen met walnootvulling, de | capón relleno con nueces, el
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| kapoen uit Bresse, de | capón de Bresse, elAve con denominación de origen desde 1957. Después de 23 semanas de libertad vigilada en campos de un mínimo de media hectárea, con10 metros cuadrados por capón, se les encierra en pequeñas jaulas para aumentar su capa de grasa. Tras desplumarlos y bañarlos en leche, se les cose un manto de lino para darles un aspecto homogéneo.
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| karbonade, deKlikken geeft omschrijving van Kotelet. sKotelet W | chuleta, laClick para descripción. W R
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| kebab, deKlikken geeft omschrijving. W | kebab, elEspetos de carne de cordero, por lo general, servidos con cuartos de limón, yogur o crema agria. Es un plato turco muy extendido en los Balcanes y en oriente medio. W R
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| kievit, de W | avefría, la W R
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| kikkerbil, de W | anca de rana, el (f.) W
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| kikkerbilletjes, de | ancas de rana, lasPatas traseras del batracio, se preparan fritas o guisadas. W
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| kip, deKlikken geeft omschrijving. W | gallinaClick para descripción. W R
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| pollo, elClick para descripción. W R
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| kip in stoofpot 'bonne femme' (met sjalotjes en buikspek), de | pollo en puchero 'bonne femme' (con cebollas tiernas y tocino), el
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| kip met patates frites, de | pollo y patatas fritas, el
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| kip op Amerikaanse wijze (gegrild, met buikspek en tomaten), de | pollo a la americana (a la parrilla con tocino y tomate), el
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| kip uit de Provence (met tomatensaus, ansjovis, knoflook en olijven), de | pollo a la provenzal (con salsa de tomate anchoillas ajo y aceitunas), el
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| kip-galantine, de | galantina de pollo, la
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| kip-galantine (koude kip met vulling), de | galantina de pollo (pollo frío relleno), la
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| kipballetjes, de | albóndigas de pollo, las
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| kipfilet, de/hetKlikken geeft omschrijving. W | filete de pollo, el
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| kipfricassee, de | fricasé de pollo, el
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| kiphamburger, de | hamburguesa de pollo, la
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| kippenborst, de W | pechuga de pollo, laClick para descripción.
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kippenbout, deKlikken geeft omschrijving van Kippenpoot. sDrumstick
Kippenpoot
Kippenpoten | muslo de pollo, el
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| kippenlever, deKlikken geeft omschrijving. | higadillos de pollo, los
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kippenpoot, deKlikken geeft omschrijving. sDrumstick
Kippenbout
Kippenpoten | muslo de pollo, el
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kippenpoten, deKlikken geeft omschrijving van Kippenpoot. sDrumstick
Kippenbout
Kippenpoot | muslo de pollo, el
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| kippenvlees, het W | carne de pollo, la W
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| kippenvleugeltjes, de | alitas de pollo
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| klapstuk, hetKlikken geeft omschrijving. W | falda, laParte de la carne de buey o ternera que está entre la babilla y el costillar. W R
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| kleine spies met vlees, de | pinchito, elClick para descripción. W
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| knie, de W | rodilla, laClick para descripción. W R
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| koe-uier, de | teta de bovina, la
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| konijn, hetKlikken geeft omschrijving. W | conejo, elClick para descripción. W R
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| konijnenragoût, de | cachuela, laHígado asado, de conejo. W R
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| konijnenrug, de | silla de conejo, la
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| konijnentaart, de | tarta de conejo, la
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| konijnentaart met paprika, de | tarta de conejo con pimientos, la
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| konijngerecht, het | guiso de conejo, el
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| konijnpastei, de | paté de conejo, el
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| konijnrug met kruiden, de | silla de conejo con hierbas aromáticas, la
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| konijnstoofpotje met paddenstoelen, het | guiso de conejo con setas, el
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| konijnterrine, de | tarrina de conejo, la
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| konijnterrine met tijm, de | tarrina de conejo con tomillo, la
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| kooksalami, de | salchichón cocido, el
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| kooksalami gewikkeld in kalfsvlees, de | salchichón de cerdo cocido envuelto en carne de ternera, el
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| kop, de W | cabezaClick para descripción. W R
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| korhoen, hetPatrijs... Gevogelte. sPatrijs W | perdiz, laAve gallinácea de cuerpo grueso, cuello corto y cabeza pequeña. Pies y pico encarnados, plumaje rojizo cenizo, con manchas en el pecho. Carne de caza menor muy apreciada. f W R
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| urogallo, elAve gallinácea que vive en los bosques de Europa, que emite gritos parecidos a los del uru, y que es objeto de caza. f W R
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| korst, deKlikken geeft omschrijving. W | crosta
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| kotelet, deKlikken geeft omschrijving. sKarbonade | chuleta, laClick para descripción. W R
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| koud gebraden vlees, het | carne fiambre, la
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| koud kalfsvlees in tonijnsaus, het | ternera fría con salsa de atún, la
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| koude rosbief, de | rosbif frío, el
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| koude vleesschotel, de | surtido de fiambres, el
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| koude vleeswaren (of vis), deKlikken geeft omschrijving van Worst. sWorst W | fiambre, elSe dice de la carne o del pescado que, después de asados o cocidos, se comen fríos, y también de la carne curada. En Guatemala, plato nacional hecho con toda clase de carnes, encurtidos y conservas. Se come una vez al año, el día de todos los santos. Es plato frío. W R
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| kuiken, het W | polluelo
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| kunstvlees, het | soya texturizada, laClick para descripción.
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| kwartel, deIn plaats van hele kwartels, kunnen er ook alleen poten met dijbeen worden geleverd. Het is wel aan te raden die bij uw Keurslager te bestellen. W | codorniz, laClick para descripción. W R
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| kwartels in spek in de oven gebraden, de | codornices al horno envueltas con tocino, las
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| lam, hetKlikken geeft omschrijving. sLamsvlees W | cordero, elClick para descripción. W R
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| lam in spinaziekorst, het | cordero en costra de espinacas, el
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| lam met wilde kruiden, het | cordero con hierbas silvestres, el
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| lamsbout, deKlikken geeft omschrijving. | pernil de cordero, el
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| lamscarré, de | costilla de cordero, la
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| lamsfilet, deKlikken geeft omschrijving. | filete de cordero, el
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| lamsfricassee, de | fricasé de cordero, el
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| lamsgehakt, hetKlikken geeft omschrijving. | cordero picado, el
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| lamskop, de | cabeza de cordero
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| lamskoteletjes, de | chuletillas de cordero
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| lamslendenstuk, het | lomo de cordero, el
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| lamsnieren, de | riñones de cordero, los
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| lamsragoût, de | estofado de cordero, el
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| lamsribbetjes, de | costillas de cordero, las
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| lamsrug, de | silla de cordero, la
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| lamsschouder, deKlikken geeft omschrijving. | espaldilla de cordero, la
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| lamsvlees, hetKlikken geeft omschrijving. sLam W | cordero, elClick para descripción. W R
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| lamszwezerik, de | mollejas de cordero, las
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| lapje, hetKlikken geeft omschrijving. sBieflapje | bisté, el R
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| lapje gevuld met kaas, het | bistec relleno con queso, el
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| lappe | lapa, la(agouti paca). roedor americano de mediano tamaño. carne de cacería muy apreciada en Venezuela. W R
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| leer sHuid W | cuero, elClick para descripción. W R
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| leeuwerik, de W | alondra, la f W R
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| lendenbiefstuk, de | lomo de vaca, el
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| lendenstuk, het sRugstuk | lomo, elClick para descripción. R
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| lendestuk, het | solomillo, elClick para descripción. W R
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| lever, deKlikken geeft omschrijving. W | foie, elClick para descripción. W
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| hígado, elClick para descripción. W R
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| lever-beignets, de | buñuelos de hígado, los
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| leverpastei, de W | foie gras, elClick para descripción. W
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| fuagrásClick para descripción de Foie gras. W
|
| levertje, hetKlikken geeft omschrijving. | higaditoClick para descripción.
|
| levertjes, de | higadillos, los
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| leverworst, deKlikken geeft omschrijving. W | embutido de hígado, el
|
| salchicha de hígado, la
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| long, de W | pulmón, elbofe. W R
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| luchtgedroogd vlees, het | carne seca, la W
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| medaillon, hetVlees of visgerecht in de vorm van een grote ronde of ovale gedenkpenning. Op moderne menu's vaak voorkomende benaming. W | medallón, elTrozo de carne o pescado que se caracteriza por su forma redondeada y su buena presentación. W R
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| medaillons, deRonde stukjes vlees of vis van gelijke grootte. | medallones, losClick para descripción.
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| melkkalfspens, de | tripas de ternero recental, las
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| melklam, het | cordero lechal, elClick para descripción.
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| merel, de W | mirlo, el f W R
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| merg, hetKlikken geeft omschrijving. W | médula, laSustancia grasa, blanquecina o amarillenta, que se halla dentro de algunos huesos de los animales. Tuétano. W R
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| tuétano, elClick para descripción. W R
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| merguez, deMerguez is een tamelijk dunne worst gemaakt van rundvlees en schapenvlees. Omdat hij met paprika en cayennepeper op smaak is gebracht, heeft hij een opvallende rode kleur. Merguez is een onmisbaar ingrediënt in couscousschotels. W | merguez
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| met honing geglaceerde eend, de | pato glaseado con miel, el
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| met kastanjes gevulde kalkoen, de | pavo relleno con castañas, el
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| met suiker geglaceerde eend, de | pato acaramelado, el
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| moeflon, de f W | muflónEspecie de carnero salvaje (ovis ammon) que aún se encuentra en el pirineo. Su carne es dura y fuerte y necesita un largo periodo en reposo y adobo. Es mil veces más bonito ver a estos animales en libertad, que encerrarlos en un horno. W
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| moorse kebab, de | pinchitos morunos, los W
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| muskuseend, de W | pato mudo, el W
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| nier, deKlikken geeft omschrijving. W | riñón, elClick para descripción. W R
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| niertje, hetKlikken geeft omschrijving. W | riñón, elClick para descripción. W R
|
| niertjes, deKlikken geeft omschrijving. | riñones, losClick para descripción. W
|
| onderhuids vlees, het | carnaza, laClick para descripción. R
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| ontbeend lamslendenstuk, het | lomo deshuesado de cordero, el
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| ontbeend parelhoen, met paddenstoelen gevuld, het | pintada deshuesada rellena con hongos calabaza, la
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| oor, het W | orejaClick para descripción. W R
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| oren, de W | orejas W
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| ortolaan, de W | hortelano, elPájaro de carne exquisita y muy preciado en Francia. // individuo que cultiva la huerta. R
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| os, deKlikken geeft omschrijving. W | buey, elClick para descripción. W R
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| ossenhaas, deKlikken geeft omschrijving. sRunderfilet W | solomillo de vaca, el
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| ossenstaart, deKlikken geeft omschrijving. W | cola de bueyClick para descripción de Colita de res.
|
| cola de resClick para descripción.
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| colita de res, laClick para descripción.
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| rabo de buey, elClick para descripción de Colita de res.
|
| rabo de toro, elClick para descripción de Colita de res. W
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| ossenvlees, het | carne de buey, la
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| ossobuco (gestoofde kalfsknieschijf), de | osso buco, elPlato a base de carne (cortada con el hueso y su tuétano) preparado con tomate y vino.
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| ossobuco, elClick para descripción. W R
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| paard, het W | caballo, el W R
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| paardenvlees, het W | carne de caballo, la W
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| paaslam, hetKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W | pascualCordero que se sacrifica en tiempo de pascua. W R
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| paca W | lapa, la(agouti paca). roedor americano de mediano tamaño. carne de cacería muy apreciada en Venezuela. W R
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| paddenstoelkorst, de | costra de setas, la
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| paka | lapa, la(agouti paca). roedor americano de mediano tamaño. carne de cacería muy apreciada en Venezuela. W R
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| paprikavarkensworst, de | morcón, elClick para descripción. W R
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| parelhoen, hetPoelepetaat, poule pintade, parelhoen. Drie namen voor een vrij kleine, kipachtige vogel met donkergrijze, witgespikkelde veren. Een Griekse mythe vertelt van 2 koningsdochters die zoveel verdriet hadden om hun omgekomen broer, dat oppergod Zeus ze in parelhoenders veranderde. De tranen van de ontroostbare zusters werden de witte stippen op hun veren. Parelhoen heeft een wat 'wildere' smaak dan kip. Het vlees is heel mager; daarom wordt bij het braden van parelhoen meestal wat spek gebruikt, zodat het vlees niet uitdroogt. sHelmparelhoen W | conejillo de Indias, elVéase también Pintada. W
|
| gallina de Guinea, laVéase también Pintada. W
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| pintada, laGallina de guinea conocida ya en tiempo de los romanos. / / lo que hacen en las paredes algunos desaprensivos de todos los colores. W R
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| parmaham, de W | jamón de Parma, el
|
| jamón Parma, el
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| pastei, deKlikken geeft omschrijving. sPaté W | paté, elClick para descripción. W R
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| pastrami, deMager rundvlees dat wordt ingewreven met zout, peper, suiker en veel groene kruiden. Na een paar weken wordt het vlees licht gerookt en gekookt. Pastrami is dun gesneden het lekkerst, warm of koud. De fijne smaak combineert goed met zuurkool. In reepjes gesneden is ook lekker in salades. W | pastrami W
|
| paté, deKlikken geeft omschrijving van Pastei. sPastei W | paté, elClick para descripción. W R
|
| patrijs, deGevogelte. sKorhoen W | perdiz, laAve gallinácea de cuerpo grueso, cuello corto y cabeza pequeña. Pies y pico encarnados, plumaje rojizo cenizo, con manchas en el pecho. Carne de caza menor muy apreciada. f W R
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| pens, de sIngewanden W | callos, losClick para descripción. W
|
| menudo, elClick para descripción. W R
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| panza, laClick para descripción. W R
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| tripa, laintestinos, menudos. R
|
| tripas, lasClick para descripción. W
|
| pens (maag), de | menudos, losOrganos internos comestibles de las aves y piezas de caza. Hígado, corazón, molleja.
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| pens met laurier zonder tomatensaus, de | callos con laurel sin tomate, los
|
| pens op Florentijnse wijze (met tomatensaus en parmezaan), de | callos a la florentina (con tomate y parmesano), los
|
| pens op Milanese wijze (met witte bonen), de | callos a la milanesa (con alubias blancas), los
|
| pernice, de W | pernice
|
| pikante paprikaworst, deKlikken geeft omschrijving van Chorizo. sChorizo W | chorizo, elClick para descripción. W R
|
| pitKlikken geeft omschrijving van Bot. sBot W | hueso, elClick para descripción. W R
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| plevier, de W | chorlito, el W R
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| pluimvee, het sGevogelte W | aves, lasClick para descripción. f W
|
| poot, de W | pataClick para descripción. W R
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| piernaClick para descripción. W R
|
| pootje, het | manita, laClick para descripción. R
|
| patitaClick para descripción.
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| porchetta, de sHeel gebraden speenvarken | porchetta (cerdo entero asado), la
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| pot-au-feu (gekookt rundvlees met groente in bouillon), de | pot-au-feu (cocido de carne de vaca con verduras y caldo)
|
| poularde, de sVleeskuiken | pularda, laAristocrática gallina joven, de carne muy apreciada, que se consume especialmente en las fiestas de navidad. W R
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| ramschouder, de | espaldilla de carnero, la
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| rauwe ham, deSerranoham... Oorspronkelijk was elke gedroogde ham die op Spaans grondgebied werd vervaardigd, ongeacht het varkensras, een serranoham. De naam dankt het aan het bergachtige gebied, de sierras in het noorden en zuiden van Spanje, waar ze in de droge verse berglucht worden gedroogd. Nu is de naam nog alleen bestemd voor gedroogde hammen afkomstig van het witte varken. Om serranoham te mogen worden genoemd, moet elke ham minimaal negen maanden gedroogd zijn en aan een aantal technische specificaties voldoen. Serranoham wordt met zeezout ingewreven en twee weken gestapeld. Daarna worden de hammen gewassen en gedurende zes weken in droogruimtes opgehangen. Vervolgens worden ze in koele droogkamers ondergebracht waar ze nog zes tot achttien maanden rijpen. sSerranoham W | jamón serrano, elClick para descripción. W
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| reeWildsoort. sHertenvlees W | corzo, elRumiante que vive en Europa y Asia, perteneciente a la familia cérnidos, de astas erectas adornadas con numerosas protuberancias. f W R
|
| venado, elRes de caza mayor. Cuadrúpedos de carne estimada como corzo o ciervo. Su carne hay que orearla unos tres días antes de cocinarla, normalmente en caldereta y los solomillos a la plancha o brasa, y es muy nutritiva y sabrosa, especialmente la de venado joven. La palabra venado se usa genéricamente para citar a ciervos, gamos y corzos, y en algunos sitios incluso al jabalí. En la zona de los alconocales, en la provincia de Cádiz, los ciervos reaparecieron a mediados del siglo xx, de la mano de particulares en fincas de castellar y Alcalá de los gazules, procedentes de los Yébenes de Toledo, y más tarde en los montes propios de Jerez, procedentes de doñana. W R
|
| ree-koteletjes, de | chuletillas de corzo
|
| ree-koteletjes met kruiden uit de bergen, de | chuletillas de corzo con hierbas de monte
|
| ree-medaillons, de | medallones de corzo, los
|
| reebout, de | pernil de corzo, el
|
| reepeper, de | civet de corzo
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| rendier, het W | reno, el W R
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| rest, de s(Eetbaar) afval van een dier W | despojo, elClick para descripción. W R
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| reuzel, de sVarkensvet W | grasa de cerdoClick para descripción.
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| ribeye, deEen in Nederland minder bekend stukje rundvlees. Het is de 'appel' van de fijne rib van het rund. Kenmerkend is dat er hele kleine vetadertjes door het vlees lopen. Dit vet smelt tijdens de bereiding en geeft de ribeye zijn bijzondere smaak. | ribeye
|
| ribstuk, het W | costilla, laClick para descripción. W R
|
| costillar, elPieza de gran superficie pero muy estrecha situada en el cuarto trasero. Corresponde a la panza del animal y esta situada debajo de los dos lomos. Es una pieza de poco categoría ya que presenta mucha grasa, nervios y huesos, pero tiene un sabor muy pronunciado sobre todo la de vacuno mayor. Pieza de categoría tercera. R
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ringduif, deDuif... Gevogelte. sDuif
Houtduif
Woudduif | torcazPaloma bravía y libre. W R
|
| rookvlees, het | cecina, laClick para descripción. W R
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| rookworst, deEen oer-Hollandse specialiteit, dit wordt gemaakt van mager varkensvlees en spek, gekruid met peper, foelie en zout en dan verwerkt tot worsten van ± 300 gram. Daarna worden de worsten langzaam gerookt. Er zijn ook allerlei variaties te koop, bijvoorbeeld grove rookworst (met grotere stukjes vlees) of rookworst van rundvlees. W | salchicha ahumada, laClick para descripción.
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| rosbief, deKlikken geeft omschrijving. W | roast beefDel inglés (buey asado). Se asa un lomo de vaca o buey deshuesado y al cortarlo la carne debe estar roja en el centro, rosa en la zona intermedia y hecha justo en la zona exterior. Se puede servir frió o caliente y siempre se corta en lonchas bastante finas. W
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| roastbeefPieza de carne asada al horno. Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro. W
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| rosbif, elPieza de carne de vacuno, asada al horno, generalmente de la parte del lomo bajo o del solomillo. Se debe servir dorada por fuera y rosada por dentro. W R
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| rug, de W | silla, laParte de los cuartos traseros de un animal situada, entre el final del costillar y las ancas. W R
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| ruggengraat, de W | espinazo, elClick para descripción. R
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| rugstuk, het sLendenstuk | lomo, elClick para descripción. R
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| rumpsteak, deEntrecote... Entrecote zou je tot de biefstuksoorten kunnen rekenen. Het van de dunne lende gesneden vlees is zeer zacht en extra smakelijk doordat het gemarmerd is (wat wil zeggen dat er kleine vetadertjes door het vlees lopen) en een vetrandje heeft. Entrecote met haas en been noemen we een T-bone. Beide worden rosé gegeten, dus net niet helemaal gaar binnenin. sEntrecote | entrecot de vaca, elEntrecôte... Corte de carne ancho y jugoso, obtenido de entre las costillas de la vaca.
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| rumpsteak van de gril, de | entrecot de carne de vaca a la parrilla, el
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| rund, hetKlikken geeft omschrijving. W | vaca, laClick para descripción. W R
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| vacuno, elPerteneciente o relativo al ganado bovino. Se dice de la vaca o del buey. W R
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| runderfilet, deKlikken geeft omschrijving van Ossenhaas. sOssenhaas | solomillo de vaca, el
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| runderfiletmedaillon, de | medallón de solomillo de vaca, el
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| rundergebraad, het | carne de vaca braseada, la
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| rundergehakt, het | ternera picada, laClick para descripción.
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| runderhamburger, de | hamburguesa de vaca, la
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| runderhamburger met groenten, de | hamburguesa de vaca y verduras, la
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| runderkop, de | cabeza de resClick para descripción.
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| cabeza de vacaClick para descripción.
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| runderlap, deKlikken geeft omschrijving. sRunderlapje W | bistec de carne de vaca, el
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| bistec de ternera, el
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| runderlapje, hetKlikken geeft omschrijving van Runderlap. sRunderlap W | bistec de carne de vaca, el
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| bistec de ternera, el
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| rundermerg, het | médula de vaca, la
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| rundermilt, de | bazo de res, el
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| runderrollade, de | popietas de carne de vaca, la
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| runderstoofpot, de | estofado de carne de vaca, el
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| rundertong, de | lengua de res, laClick para descripción.
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| rundslendenstuk, het | lomo de res, elClick para descripción.
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| rundvlees, hetKlikken geeft omschrijving. f W | carne de res, laClick para descripción. f
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| carne de vaca, laClick para descripción.
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| carne vacuna, laClick para descripción. W
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| rundvlees (soms kalfsvlees), hetKlikken geeft omschrijving van Kalf. sKalf | ternera, laClick para descripción. W R
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| rundvlees en nieren in deegkorst, het | tarta de carne de vaca y riñón en costra, la
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| rundvleesballetjes, de | albóndigas de carne de vaca, las
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| salami, deItaliaanse worst. sCervelaatworst W | salame, elDel italiano salami. Es muy parecido al salchichón, aunque de mayor grosor. W R
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| salami, elEmbutido hecho con carne vacuna y carne y grasa de cerdo, picadas y mezcladas en determinadas proporciones, que, curado y prensado dentro de una tripa o de un tubo de material sintético, se come crudo. W R
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| salchichón, elClick para descripción. W R
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saucijs, deKlikken geeft omschrijving. sSaucijsje
Worst W | salchicha, laClick para descripción. W R
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saucijsje, hetKlikken geeft omschrijving van Worst. sSaucijs
Worst W | salchicha, laClick para descripción. W R
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| schaal met gegrild vlees, de W | parrillada, laToda variedad de carnes y achuras, generalmente llevada a la mesa en una pequeña parrilla con algo de brasa para mantener caliente todo durante el lapso de tiempo necesario para comerla. f W R
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| schaap, het W | borrego, elCordero de uno o dos años. W R
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| carnero, elClick para descripción. W R
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| schaap (vrouwelijk), het | oveja, laClick para descripción. W R
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| schaapsbout, de | pierna de carnero
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| schaapsragoût in aardewerk, de | estofado de carnero en cazuela de barro, el
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| scharrelkip, de W | gallina de corralVéase también Pollo de caserio.
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| pollo de caserio, elPollo criado naturalmente y alimentado con grano. Tiene las carnes más oscuras y la grasa más amarillenta. Suele pesar entre 1,2 y 1,5 kg. . Admite las mismas elaboraciones y despieces que el pollo normal. Este tipo de pollo esta amparado por diferentes labels de calidad.
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| pollo de corral, elVéase también Pollo de caserio.
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| schenkel, de W | jarrete, elClick para descripción. R
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| schnitzel, deKlikken geeft omschrijving. sEscalope W | escalope, elClick para descripción. R
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| filetitoClick para descripción.
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| schnitzel bolognese (gepaneerd, met rauwe ham en kaas gegratineerd), de | escalope a la boloñesa (empanada y gratinada con jamón serrano y queso), el
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| schnitzel in marsala-saus, de | escalope con vino de Marsala, el
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| schnitzel met ham en salie, de | escalope de ternera con jamón y salvia, el
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| schnitzel met paddenstoelen, de | escalope con setas, el
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| schouder, deKlikken geeft omschrijving. W | espaldilla, laPieza de carne de vacuno. Está situada en el cuarto delantero en la paletilla ó pierna delantera. Se puede utilizar entera para brasear, troceada para ragouts y fileteada para carbonadas. Si es de ternera se puede utilizar para freír fileteada. También se le conoce con el nombre de brazuelo. Pieza de categoría primera B. W R
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| schouderblad, het W | paletilla, laLa paleta o paletilla es la extremidad delantera del animal. Se considera de peor calidad que la maza trasera. Pero su carne es tierna y jugosa. Se suele preparar cocida, asada o a la plancha, en ragú y pinchos morunos. W R
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| serranoham, deOorspronkelijk was elke gedroogde ham die op Spaans grondgebied werd vervaardigd, ongeacht het varkensras, een serranoham. De naam dankt het aan het bergachtige gebied, de sierras in het noorden en zuiden van Spanje, waar ze in de droge verse berglucht worden gedroogd. Nu is de naam nog alleen bestemd voor gedroogde hammen afkomstig van het witte varken. Om serranoham te mogen worden genoemd, moet elke ham minimaal negen maanden gedroogd zijn en aan een aantal technische specificaties voldoen. Serranoham wordt met zeezout ingewreven en twee weken gestapeld. Daarna worden de hammen gewassen en gedurende zes weken in droogruimtes opgehangen. Vervolgens worden ze in koele droogkamers ondergebracht waar ze nog zes tot achttien maanden rijpen. sRauwe ham W | jamón serrano, elClick para descripción. W
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| slachterij, de W | matadero, el W R
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| slager, de W | carnicero, el W R
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| slak, deKlikken geeft omschrijving. sWijngaardslak W | caracol, elClick para descripción. f W R
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| escargotEste nombre tiene prestigio en la cocina y significa caracol en francés. Molusco de tierra de concha espiral, casi siempre blanca en el país vecino. Se suelen comer con mantequilla y resisten bien la conserva. (v caracoles}. W
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| slakkenvlees, het | carne de caracol, la
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| slavink, deEen slavink bestaat uit gemalen en gekruid varkensvlees omwikkeld met reepjes spek. sBlinde vink W | popietaFiletes de carne o pescado, rellenos y enrollados, salseados con el jugo de la cocción.
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snip, deGevogelte. sHoutsnip
Woudsnip W | becada, laAve limícola del tamaño de una perdiz, de pico largo, recto y delgado, cabeza comprimida y plumaje pardo rojizo con manchas negras en las partes superiores y de color claro finamente listado en las inferiores. Vive con preferencia en terrenos sombríos, se alimenta de orugas y lombrices y su carne es comestible y muy apreciada. Chochaperdiz. W R
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| snuit, de W | morro, elClick para descripción. W R
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| soort gehakt, het sGehakt vlees | picadillo, elClick para descripción. W R
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Spaans gehaktballetje, hetKlikken geeft omschrijving van Gehaktbal. sFrikadel
Gehaktbal | albóndiga (de carne), la
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| albóndiga hamburguesa, la
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| Spaanse ham van met eikels gevoerde varkens, de | jamón ibérico de bellota, elSe elabora con los cuartos traseros de cerdos ibéricos, criados en libertad y alimentados con bellotas en las dehesas de Salamanca, Extremadura y el norte de Huelva. La grasa infiltrada en los músculos, una característica genética del animal, es la clave de su excelente sabor.
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spare ribs, de sVarkensribbetjes
Varkensribbetjes ('spare ribs') W | costillas de cerdo, lasClick para descripción.
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| speenvarken, het | cochinillo, elCochino o cerdo de leche de pocas semanas, que no llega a los cuatro kilos de peso. W R
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| lechón, elClick para descripción. W R
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| lechona, laClick para descripción. R
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| spekKlikken geeft omschrijving. W | lardo, elLo gordo del tocino y ya es decir. W R
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| tocino, elClick para descripción. W R
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| spekjes, de | torreznos, los f
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| spies, deKlikken geeft omschrijving. sBrochette W | anticucho, elClick para descripción. W R
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| brocheta, laClick para descripción. W R
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| broqueta, laAguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado o verduras que se cocinan en plancha o la parrilla. Existen infinitas formas y combinaciones para colocar los ingredientes que integran una brocheta. R
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| pincho, elClick para descripción. W R
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| spies van gevogelte, de | brocheta de aves, la
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| spinaziekorst, de | costra de espinacas, la
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| staart, deKlikken geeft omschrijving. W | colaClick para descripción. W R
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| staartje, het | rabito, el
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| steak, deKlikken geeft omschrijving. W | steak, elClick para descripción.
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| stembanden, de W | tordos, los
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| stier, de W | toro, elMamífero rumiante; en España bravo y emblemático y tal es su poder que a esta tierra se le llama piel de toro. Del bravo o del manso se hace un uso singular: el rabo de toro, que curiosamente en Sevilla se llama cola de toro. W R
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| stoofgerecht, het sStoofpot | guiso, elClick para descripción. W R
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| stoofham, de | jamón braseado, el
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| stoofpot, de sStoofgerecht W | guiso, elClick para descripción. W R
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| stoofpot met rode-wijnsaus, de | estofado cocinado con vino tinto, el
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| stoofpot met vlees en groenten, de | estofado con carne y verduras, el
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| stoofpot van ezel, de | estofado de burro, el
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| stoofvlees, het W | carne estofada, la
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| straatsburger ganzenleverpastei (op toast met appel en vleessaus), de | hígado graso de ganso a la Estrasburguesa (sobre costrón con manzana y salsa de carne), el
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| struisvogel, deGevogelte. W | avestruz, elAve africana incapaz de volar -la más grande de todas las existentes en el mundo- que puede alcanzar dos metros de altura. En el avestruz, todo se aprovecha: las plumas, la piel y la carne. Últimamente, en España, han proliferado las granjas de avestruz y su carne -parecida a la de ternera- ya se encuentra en algunos restaurantes. Ayuno: por huelga, voluntad, religión o carencia de posibilidades económicas algunos no comen. W R
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| tartaarKlikken geeft omschrijving. W | bistec a la tártara, elClick para descripción de Tartar.
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| tartarClick para descripción. W
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| terrien, de | terrina, laClick para descripción. R
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| terrine, deKlikken geeft omschrijving. W | tarrina, la f W R
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| testikels, de W | criadillas, lasTestículos del toro, cerdo o carnero, comestibles, preparados en cocina al estilo de los riñones. W
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| tex-mex-worst, de sCajun-andouille | andouille W
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| salchicha Cajun, la
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| tong, de W | lengua, laClick para descripción. W R
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| tortelduif, de W | tórtola, laAve columbiforme, más pequeña que la paloma, con una cola larga en forma de abanico. W R
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| tournedos, deKleine biefstukjes van de haas, meestal van ca. 75 g. | tournedo, elClick para descripción.
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| tournedósFilete obtenido del centro del solomillo de vaca.
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| turnedóEscogida pieza de carne de buey de cuatro a ocho centímetros grosor; suele ser plato de restaurante y en algunos se les llama medallones.
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| tournedos (runderfiletmedaillon), de | tournedos (medallón de solomillo de vaca)
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| uier, de W | ubre, laEn los mamíferos, cada una de las tetas de la hembra. W R
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| uitgebakken gedroogde spekjes, de | chicharrones, losClick para descripción. W
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| vaars, de W | becerra, laToro o vaca que no ha cumplido 3 años. W R
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| varken, hetKlikken geeft omschrijving. W | cerdo, elClick para descripción. W R
|
| cochino, elClick para descripción. W R
|
| puerco, elClick para descripción. W R
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| varkensbloed, het | sangre de cerdo, la
|
| varkensbout, de | pernil de cerdo, elClick para descripción.
|
varkenscarré, deVarkenslende... Van varkenslende kan een malse rollade worden gerold. Probeer ook eens een minder bekende toepassing: een plat stuk lende met zwoerd, gebraden in de oven. En wees vooral niet huiverig voor het zwoerd. Het maakt het braadstuk juist extra lekker omdat het knapperig wordt uitgebakken. En door het vlees met de vette kant naar boven te leggen, bedruipt het vlees zichzelf tijdens het braden. sVarkenslende
Varkenslendenstuk | lomo de cerdo, elClick para descripción. W
|
| varkensdarm, de | omento, el R
|
| redaño de cerdo, el
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| varkensfilet | filete de cerdo, elClick para descripción. f
|
| solomillo de cerdo, elClick para descripción.
|
| varkensgehakt, het | cerdo picado, el
|
| varkensknie, de | codillo, elClick para descripción. R
|
| jarrete de cerdo, elClick para descripción de Codillo.
|
| varkenskop, de | cabeza de cerdoClick para descripción.
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| varkenskotelet, deKlikken geeft omschrijving. | chuleta de cerdo, la
|
| varkenskoteletjes, de | chuletillas de cerdo
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| varkenslapje, het | bistec de cerdo, el
|
varkenslende, deVan varkenslende kan een malse rollade worden gerold. Probeer ook eens een minder bekende toepassing: een plat stuk lende met zwoerd, gebraden in de oven. En wees vooral niet huiverig voor het zwoerd. Het maakt het braadstuk juist extra lekker omdat het knapperig wordt uitgebakken. En door het vlees met de vette kant naar boven te leggen, bedruipt het vlees zichzelf tijdens het braden. sVarkenscarré
Varkenslendenstuk | lomo de cerdo, elClick para descripción. W
|
varkenslendenstuk, hetVarkenslende... Van varkenslende kan een malse rollade worden gerold. Probeer ook eens een minder bekende toepassing: een plat stuk lende met zwoerd, gebraden in de oven. En wees vooral niet huiverig voor het zwoerd. Het maakt het braadstuk juist extra lekker omdat het knapperig wordt uitgebakken. En door het vlees met de vette kant naar boven te leggen, bedruipt het vlees zichzelf tijdens het braden. sVarkenscarré
Varkenslende | lomo de cerdo, elClick para descripción. W
|
| varkenslever, de | hígado de cerdo, el
|
| varkensleverspies, de | brocheta de hígado de cerdo, la
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| varkenspoot, de | pata de cerdoClick para descripción de Pierna de cerdo.
|
| pierna de cerdoClick para descripción.
|
| pierna de puercoClick para descripción.
|
| varkenspootjes, de | pies de cerdo, los
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| varkensreuzel, de sVarkensvet | manteca de cerdo, laGrasa de cerdo.
|
| manteca de puerco, laClick para descripción.
|
| unto de puerco, elClick para descripción de Manteca de puerco.
|
varkensribbetjes, de sSpare ribs
Varkensribbetjes ('spare ribs') | costillas de cerdo, lasClick para descripción.
|
varkensribbetjes ('spare ribs'), de sSpare ribs
Varkensribbetjes | costillas de cerdo, lasClick para descripción.
|
varkensvet, het sReuzel
Varkensreuzel | grasa de cerdoClick para descripción.
|
| manteca de cerdo, laGrasa de cerdo.
|
| manteca de puerco, laClick para descripción.
|
| unto de puerco, elClick para descripción de Manteca de puerco.
|
| varkensvlees, hetKlikken geeft omschrijving. W | carne de cerdo, laClick para descripción. W
|
| carne de puerco, laClick para descripción. W
|
| varkensvleesterrine, de | tarrina de cerdo, la
|
| varkensvoorpootjes, de | manitas de cerdo, lasClick para descripción.
|
| varkenswang, de | carrillo de cerdo, el
|
| varkenszwoerd, de | pieles de cerdo, las
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| vel, het sHuid W | pellejo, elCuero cosido que se utiliza para contener líquidos. //frito es lo más rico del pollo o del cochinillo y, por tanto, prohibido por la ciencia. R
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| Venetiaanse lever (met uien), de | hígado a la veneciana (con cebollas), el
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| verschillend gebakken vlees, het | surtido de carnes fritas, el
|
| verschillende vleeswaren, de | embutido mixto, el
|
| verschillende vleeswaren van wild, de | embutidos de caza, los
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| vet, het W | grasaSustancia lipídica, untuosa, que funde entre 25 y 50º c. De origen animal o vegetal. W R
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| veulen, het W | potro, el W R
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| Vlaamse stoofkarbonade, de | carbonade flamenca, la W
|
| vlees, hetKlikken geeft omschrijving. W | carne, laClick para descripción. W R
|
| vlees van 1 jarig lam of kalf, het | añojo, elClick para descripción. R
|
| vlees van de gril, het | carnes mixtas a la brasa, las
|
| vlees-sandwich, de | sándwich de carne, el
|
| vleesfondue, de | fondue de carne, la
|
| vleeskuiken, het sPoularde W | pularda, laAristocrática gallina joven, de carne muy apreciada, que se consume especialmente en las fiestas de navidad. W R
|
| vleeskuiken in stoofpot, het | pularda en puchero, la
|
| vleespastei, de | empanada, laClick para descripción. W R
|
| vleesrollade, de | popietas de carne, las
|
| vleesspies, de | brocheta de carne, la
|
| vleestaart, de | tarta de carne, la
|
| vleugels, de | alas, las
|
| vleugeltje, het f | alita
|
| vogel, de W | ave, el (f.)Click para descripción. W R
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| vogeltjes, de | pajaritos, losAves. Pájaros pequeños, generalmente de caza, de pico corto. Hasta hace unos años se consumían una vez desplumados y limpios, fritos en poco aceite, con un chorro de vino, un diente de ajo picado, laurel y sal. Estos pájaros suelen ser llamados trigueros, zizas y zorzales. La caza y el consumo de estos pajaritos insectívoros está prohibida actualmente. W
|
| volwassen rund, het | vacuno mayor, elAnimal vacuno adulto de más de 2 años. De este animal se obtienen carnes rojas de mucho sabor.
|
| wagyu W | wagyu W
|
| waterhaas, de W | lapa, la(agouti paca). roedor americano de mediano tamaño. carne de cacería muy apreciada en Venezuela. W R
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| waterral, de W | rascón, el W R
|
| Wiener schnitzel, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | chuletilla de ternera a la milanesa (empanada)
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| wijngaardslak, deKlikken geeft omschrijving. sSlak W | caracol, elClick para descripción. f W R
|
| escargotEste nombre tiene prestigio en la cocina y significa caracol en francés. Molusco de tierra de concha espiral, casi siempre blanca en el país vecino. Se suelen comer con mantequilla y resisten bien la conserva. (v caracoles}.
|
| wild, hetKlikken geeft omschrijving. W | cazaObtención de animales por la acción y uso de trampas y armas. La caza en la provincia de Cádiz es menor: perdiz, codorniz, pájaro, liebre, conejo. . . Y mayor: jabalí, ciervo o venado. W R
|
| wild konijn, het W | conejo salvaje, el
|
| wild zwijn, het W | jabalí, elAnimal mamífero paquidermo, de cabeza más aguda que el cerdo, con colmillos salientes, de pelo pardo. Carne apreciada, sabrosa y aromática que se orea y marinea para guisos, y asar paletillas y lomos. Es pieza de caza mayor. Jabalí alunado es el viejo, de carne dura. Jabalina es la hembra. Rajón, la cría. Jabato el cachorro de menos de seis meses. Jaro de seis a doce meses. Las mejores carnes son de los animales de menos de un año. f W R
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| wilde duif, de | pichón salvaje, el
|
| wilde eend, deGevogelte. W | pato salvaje, el W
|
| wilde gans, deGevogelte. | ganso silvestre, el
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| wildpastei, de | pastel de caza, el
|
| wildpeper, de | civetNombre que reciben algunos ragoûts en Francia y que se preparan con carne macerada de animales de caza (corzo, liebre, jabalí) y cuya salsa se elabora con vino tinto y se liga con la sangre del animal.
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| wildspies, de | brocheta de caza, la
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| wildzwijnsbig, de | jabato, elCachorro de jabalí. W R
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| wintertaling, de W | cerceta, la R
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worst, deKlikken geeft omschrijving. sKoude vleeswaren (of vis)
Saucijs
Saucijsje W | embutido, elClick para descripción. W R
|
| fiambre, elSe dice de la carne o del pescado que, después de asados o cocidos, se comen fríos, y también de la carne curada. En Guatemala, plato nacional hecho con toda clase de carnes, encurtidos y conservas. Se come una vez al año, el día de todos los santos. Es plato frío. W R
|
| longaniza, laEmbutido de cerdo hecho con carnes de primera aromatizadas con especias. A veces entra el pimentón y según los lugares cambian los condimentos. W R
|
| salchicha, laClick para descripción. W R
|
| worst (opgerolde), de | chistorra, laTxistorra. Embutido fino de color rojo de 2-3 cm. de diámetro, en forma de herradura o recta y bastante largo relleno de carne de cerdo, magro (panceta y tocino) picados y condimentado con sal, pimentón. W R
|
| worstjes, de | salchichas, lasClick para descripción.
|
woudduif, deDuif... Gevogelte. sDuif
Houtduif
Ringduif | torcazPaloma bravía y libre. W R
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woudsnip, deSnip... Gevogelte. sHoutsnip
Snip | becada, laAve limícola del tamaño de una perdiz, de pico largo, recto y delgado, cabeza comprimida y plumaje pardo rojizo con manchas negras en las partes superiores y de color claro finamente listado en las inferiores. Vive con preferencia en terrenos sombríos, se alimenta de orugas y lombrices y su carne es comestible y muy apreciada. Chochaperdiz. W R
|
| yorkham, deWordt niet gerookt of gebraden zoals de meeste hamsoorten, maar licht gezouten en in een gesloten kookzak gekookt. De vleessappen blijven zo in het vlees, waardoor de ham eigenlijk in zijn eigen bouillon gaar kookt. Yorkham krijgt zo zijn lekkere, natuurlijke smaak die heel goed combineert met asperges. sGekookte ham | jamón de York, elClick para descripción. W
|
| jamón York, elClick para descripción.
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| yorkClick para descripción. R
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| zenuw, de W | nervio, el W R
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| zenuwen, de W | nervios, los W
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| zigeunerschnitzel, de | escalope a la gitana, el
|
| zigeunerschnitzel (met vleessaus, ham, tong en paddenstoelen), de | escalope a la gitana (con salsa de carne, jamón, lengua y setas), el
|
| zure zult, de sHoofdkaas W | queso de cabeza, elGelatina de cabeza de cerdo, picado y prensada en forma de queso. W
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| zwezerik, deKlikken geeft omschrijving. W | lechecillasExcrecencias carnosas comestibles formadas en las reses jóvenes por infarto de diversas glándulas. R
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| mollejas, lasEstomago de las aves que se emplea como despojo para caldos. Son glándulas del timo ubicadas en el tórax del animal vacuno joven. Son grandes y con un aporte considerable de proteína y fósforo. Las mollejas que se venden en el mercado argentino en realidad no son tales, son las glándulas salivales parótidas y se distinguen de las verdaderas por la excesiva cantidad de grasa.
|
| zwoerd, het W | corteza de tocino, la W
|
