| aardappelmeel, het W | chuño, elClick para descripción. W R
|
| fécula de papa, laFécule en francés. Una especie de harina usada como ingrediente para espesar.
|
| fécula de patata, laClick para descripción.
|
| harina de patata, laClick para descripción de Fécula de patata.
|
| aardbeiconfiture, de sAardbeiconfituur | confitura de fresas, la
|
| aardbeiconfituur, de sAardbeiconfiture | confitura de fresas, la
|
aardnootolie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's. sArachide-olie
Arachideolie
Pinda-olie
Pindaolie W | aceite de cacahuete, elClick para descripción. W
|
| aceite de maní, elSe utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.
|
| abura-age, deDunne gefrituurde tofu. | abura-ageLáminas delgadas de tofu frito. Se usan como aderezo o para rellenar el arroz.
|
acesulfaam k, deAcesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend. sAcesulfaam-k
Acesulfame k | acesulfame k, elEl Acesulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunett. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. También está disponible como edulcorante de mesa, vendido en el mercado bajo el nombre de Sweet One. En Estados Unidos, está aprobado por la Administración Federal de Drogas y Alimentos (Food and DrugAdministration, FDA) y se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
|
Acesulfaam-K, deAcesulfaam k... Acesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend. sAcesulfaam k
Acesulfame k W | acesulfame k, elEl Acesulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunett. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. También está disponible como edulcorante de mesa, vendido en el mercado bajo el nombre de Sweet One. En Estados Unidos, está aprobado por la Administración Federal de Drogas y Alimentos (Food and DrugAdministration, FDA) y se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
|
acesulfame k, deAcesulfaam k... Acesulfaam K is een synthetische zoetstof met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normaal suiker. Het wordt in de markt verkocht met onder andere de namen Sunett en Sweet One.
Bij zeer hoge concentraties heeft het een bittere smaak. In de praktijk, dat is bij normaal gebruik, heeft het geen bijsmaak. De stof is in tegenstelling tot bijvoorbeeld aspartaam, stabiel bij hogere temperaturen. Eveneens is het bestand tegen zuren en basen.
Acesulfaam K wordt niet opgenomen door het lichaam, het levert dus 0 kJ/gram energie.
Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend. sAcesulfaam k
Acesulfaam-k | acesulfame k, elEl Acesulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunett. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. También está disponible como edulcorante de mesa, vendido en el mercado bajo el nombre de Sweet One. En Estados Unidos, está aprobado por la Administración Federal de Drogas y Alimentos (Food and DrugAdministration, FDA) y se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
|
| agar-agar, deKlikken geeft omschrijving. W | agar-agar, elSe obtiene de diferentes especies de algas de la familia de las gelidiáceas y es rica en oligoelementos y calcio. Suele utilizarse como una gelatina vegetal, ya que es muy fácil y rápida de usar en forma de copos para hacer aspics de verduras o todo tipo de postres. En microbiología se usa como caldo de cultivo. W R
|
| gelatina de algas, laAgar Agar - Gelosa - Mucílago de Japón. W
|
| gelosa, laAgar Agar - Gelatina de Algas - Mucílago de Japón. W
|
ahornsiroop, deAhornsiroop of (maple-syrup) is het ingedikte sap van de esdoornboom. Het is een lekkere, zachte zoete siroop en een volwaardig zoetmiddel. 40 Liter esdoornsap levert slechts 1 liter siroop, wat de hoge prijs van dit natuurproduct verklaart. Ahornsiroop heeft een milde, aromatische smaak en is licht van kleur. Hierdoor overheerst hij noch de smaak noch de kleur van een voedingsmiddel en is hij bij uitstek geschikt voor fijne toetjes en gebak, gelei en bloesemdranken. Oorspronkelijk komt de siroop uit Canada, maar tegenwoordig is hij ook heel populair in Amerika en in Engeland. Ahornsiroop is te koop bij de natuurvoedingswinkel. sAhornstroop
Esdoornsiroop W | jarabe de arce, elClick para descripción. W
|
| miel de maple, laClick para descripción. W
|
ahornstroop, deEen andere bron van zoetstoffen is de ahorn, die inheems is in Noord-Amerika. In de lente wordt het sap, dat ongeveer 3 procent suiker bevat, afgetapt. Als het sap wordt ingekookt, krijgt men een amberkleurige stroop of een lichtbruine suiker met een milde, zoete smaak. sAhornsiroop
Esdoornsiroop | jarabe de arce, elClick para descripción. W
|
| ahornsuiker, de | azúcar de arce, elEl jarabe de arce se produce mediante cocción a la presión atmosférica de la savia del arce en un evaporador abierto. Se continúa el proceso de evaporación hasta que se cristaliza el jarabe y se produce el azúcar de arce.
|
| amandelchocolade, de | chocolate con almendras, el
|
| amandelmeel, hetKlikken geeft omschrijving. | harina de almendra, laClick para descripción.
|
| amandelolie, deDe noten van de zoete amandel bevatten ongeveer 50-60 % olie, die gebruikt wordt in de banketbakkerij. Italië is de voornaamste producent. | aceite de almendras, elEl aceite de almendras es refrescante, emoliente y tónico, calma los ardores de estómago y es aperitivo. Aceite de almendras, mezclando con agua y una yema de huevo es muy bueno para combatir las inflamaciones intestinales.
|
| amarantmeel, het | harina de kiwicha, la
|
| amazake, deKlikken geeft omschrijving. | amazake, elSe usa como bebida o ingrediente de la cocina Japonesa. Este espeso líquido fermentado es hecho de arroz cocido. Vea Leche de arroz.
|
| amylopectineis een koolhydraat, bestaande uit een lange keten van glucose-eenheden. Normaal zetmeel bestaat uit twee soorten ketens, het lineaire, nauwelijks vertakte amylose, en het vertakte amylose, het amylopectine. Amylopectine, is een vertakt polysaccharide. Naast de a (1®4) binding vinden we ook enkele a (1®6) bindingen terug. Hierdoor vertonen de lange a (1®4)-ketens korte takken (10 tot 20 glucose-eenheden) die vertrekken vanaf koolstofatoom 6. De vertakte structuur van amylopectine verhindert de vorming van regelmatige helices en de kleuringsreactie met jood zoals bij amylose. W | amilopectina, laClick para descripción. W
|
| amylose, deKlikken geeft omschrijving. W | amilosa, laClick para descripción. W R
|
| anijsolie, de | aceite de anís, el
|
| ansjovisboter, de | mantequilla de anchoas, la
|
| appelazijn, deErg zure azijnsoort. | vinagre de manzana, elClick para descripción.
|
| vinagre de sidra, elClick para descripción de Vinagre de manzana. W
|
| appelconfiture, de sAppelconfituur | confitura de manzana, la
|
| appelconfituur, de sAppelconfiture | confitura de manzana, la
|
| appelstroop, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W | jarabe de manzana, el
|
arachide-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's. sAardnootolie
Arachideolie
Pinda-olie
Pindaolie W | aceite de cacahuete, elClick para descripción. W
|
| aceite de maní, elSe utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.
|
arachideolie, deOok wel aardnotenolie genoemd, is een heel heldere, lichtgekleurde olie, gewonnen uit pinda's, die voor 50% uit olie bestaat. De olie wordt industrieel gebruikt als basis voor margarine en voor het inblikken van vis. Het is een geurloze olie, die heel hoog kan worden verhit. Dat maakt arachideolie ideaal voor de oosterse roerbakkeuken. Een ander voordeel van arachideolie is dat het niet ranzig wordt. Het kan dus ook in warme landen goed worden bewaard en krijgt bij lang bewaren zelf een bijzondere nootachtige smaak. Doordat de olie geurloos is, kunt u hem ook gebruiken voor het invetten van bak- en puddingvormen. Net als kokosolie is arachideolie makkelijk stolbaar. Ze bevat 20-40% meervoudig onverzadigd vet. sAardnootolie
Arachide-olie
Pinda-olie
Pindaolie W | aceite de cacahuete, elClick para descripción. W
|
| aromatische azijn, de | vinagre aromático, el
|
| aromatische rijst, de | arroz aromático, elEn nuestro país se cultiva la variedad Urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se lo utiliza para preparar platos típicos del sudeste asiático. En muchas recetas se le agrega azafrán para que el plato gane en color y sabor. Dentro de este tipo se encuentra el arroz tailandés, que destaca por su aroma a jazmín. Difícil de encontrar hasta hace poco tiempo, ahora se puede adquirir en tiendas de gourmets.
|
arrowroot(Maranta arundinacea). Een tropische Amerikaanse plant. De wortel levert Arrowrootpoeder, dat als bindmiddel wordt gebruikt. sMaranta
Pijlwortel f W | amaranta, la(Maranta arundinacea). Click para descripción de Arrurruz. f W W
|
| arrurruz, el(Maranta arundinacea). Click para descripción. f W W
|
| harina de sulú, la(Maranta arundinacea). Guate, Guapo, Sago, Arrow. Tubérculo del cual se obtiene una harina muy fina, usada en alimentos para niños y enfermos y en tortas. Puede reemplazarse con fécula de papas. Maranta del arrowroot. f W W
|
| sagú, el(Cycas circinalis, Maranta arundinacea, Metroxylon sagu). Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible. f W F R
|
| sulú, el(Maranta arundinacea). Guate, guapo, sago, arrow. Tubérculo del cual se obtiene una harina muy fina, usada en alimentos para niños y enfermos y en tortas. Puede reemplazarse con fécula de papas. maranta del arrowroot. f W W
|
| aspartaam, het W | aspartamo, elEl aspartamo es una combinación de fenilalanina y ácido aspártico que son 2 aminoácidos. También se conoce por sus nombres comerciales de Equal, disponible como edulcorante empacado y como NutraSweet cuando se emplea en productos comestibles y bebidas. Es entre 180 y 220 veces más dulce que el azúcar. W
|
atjar, deKlikken geeft omschrijving. sTafelzuren
Tafelzuur W | curtido, elfruto Curtido W R
|
| encurtido, elClick para descripción. W R
|
| pickles, losClick para descripción. W
|
| avocado-olie, deHet vruchtvlees van de avocado bevat ongeveer 13-20 % olie en een hoog percentage lecithine. De olie wordt waarschijnlijk uit beschadigde vruchten geperst. | aceite de aguacate, elEs un aceite que se obtiene del fruto del aguacate, que es una planta llamada persea americana. Está compuesto principalmente por los siguientes ácidos grasos:
Ácido linoléico (c 18:2) 15 %
Ácido oleico (c18:1) 65 %
Ácido linolénico (c18:3) 1%
contiene también fitoesteroles y vitamina a, d, e (aproximadamente 2,5 a 5 mg. /100 g. ) el aceite de aguacate es absorbido de forma inmediata por la piel humana, actúa como suavizante y tiene un notable poder filtrante natural de la radiación solar. Es un agente nutritivo y emoliente, que mejora la elasticidad de la piel. Es bueno para pieles sensibles desgrasadas, deshidratadas y deslustradas. También para pieles muy secas, envejecidas y castigadas por agentes externos.
|
| avondeten, het W | cena, laÚltima comida del día. // La más célebre de las últimas cenas fue pintada por Leonardo da Vinci. W R
|
| azijn, deKlikken geeft omschrijving. sEdik W | vinagre, elClick para descripción. W R
|
| baguette, de W | baguette, laBarra de pan delgada y fina que recuerdan con nostalgia todos los exiliados españoles en París W
|
| bakpoeder, de/hetMengsel van maïzena en dubbelkoolzure soda; heeft dezelfde uitwerking als gist. W | levadura (en polvo), la
|
| levadura química, la W
|
| baldo, deeen verzamelnaam voor rijst die gebruikt kan worden voor risotto - alle soorten zijn licht klevend, met grote bijna ronde korrels die tijdens het koken veel vocht opnemen, maar van binnen toch stevig blijven. Arborio rijst is de bekendste soort, maar Carnaroli, Roma, Baldo en Padano zijn ook goede soorten voor risotto. De hoogste kwaliteit is superfino daarna volgen (in volgorde steeds lager in kwaliteit) fino, semi-fino, commune en snelkokende risotto rijst. | arroz baldo, el
|
| baldo, el W R
|
| balsamico-azijn, deDeze azijn is sinds eeuwen de specialiteit van Modena, en wordt gemaakt van ingekookte most (het geconcentreerde, zoete sap) van groene druiven. De azijn moet dan jarenlang rijpen in vaten die van verschillende houtsoorten zijn gemaakt. Het is een azijn die tegelijkertijd zoet als zuur smaakt. De echte balsamico-azijn is heel duur, en draagt de term 'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena' op het etiket. Vaak wordt echter azijn met de term 'balsamicoazijn' verkocht die gewonen wijnazijn is, die op smaak werd gebracht door suiker of karamel, en die veel goedkoper is. W | vinagre balsámico, elSe elabora con el mosto, no con el vino, de uvas trebbiano de Módena y de la Reggio Emilia Es muy apreciado, tiene una edad mínima de doce años y un precio prohibitivo.
|
bami, deKlikken geeft omschrijving. sMie
Mihoen
Noedels W | fideos cintas, losClick para descripción.
|
| tallarines, losClick para descripción. W
|
| bananenmeel, het | harina de plátano, la
|
| basterdsuiker, deEen typisch Nederlands product. Het is een zachte suiker met een fijne smaak en is in 3 kleuren verkrijgbaar: wit, lichtbruin en donkerbruin. Donkerbruine basterdsuiker is het meest aromatisch. Geklonterde basterdsuiker wordt weer zacht in een afgesloten zak in de koelkast. sBruine suiker W | azúcar mascabado, elClick para descripción.
|
| azúcar morena, elClick para descripción.
|
| azúcar moreno, elAzúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.
|
| azúcar negra, elVéase también Azúcar parda.
|
| azúcar negro, elAzúcar generalmente de caña, tiene ese color por la mezcla de melaza que contiene.
|
| azúcar parda, elEs llamada también azúcar morena ó crema, puede ser de caña o de remolacha. Está considerada como mejor para la salud que la blanca que es más refinada. Es un alimento energético por su alto contenido calórico. Se utiliza tal cual o en preparaciones de postres, licores, helados, etc. En términos generales resulta un tema controversial, pero su efecto en los alimentos constituye un verdadero placer.
|
| azúcar terciado, elVéase también Azúcar parda.
|
| bataatmeel, het | harina de camote, la
|
| benodigdheden, de | avíos, losIngredientes de un cocido o puchero, que le da valor nutritivo y se consume aparte. Alimentos preparados que llevan al campo los pastores.
|
| besan, deMeel van kikkererwten. Uitstekend bindmiddel en te gebruiken als vervanging van eieren in pannenkoek-, beignet- of tempurabeslag. Ook bij de bereiding van kroketjes of gebak is besan prima te gebruiken. sKikkererwtenmeel | harina de garbanzos, laClick para descripción. W
|
| beurre maître d'hotel, de sHofmeesterboter | mantequilla maitre d'hotel, laMantequilla aderezada con zumo de limón, perejil y pimienta.
|
| biergist, de | levadura de cerveza, la W
|
| bietenstroop, de W | sirope dorado, el W
|
| bietsuiker, de | azúcar de remolacha, elMateria no refinada, cristalizada, derivada de los jugos extraídos de la raíz de la remolacha azucarera, consistente en su totalidad o en su mayor parte en sacarosa. W
|
| biologisch-dynamische producten, deZonder kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen geteelde producten, waarbij ook nog rekening wordt gehouden met de invloed van kosmische krachten (zon, maan en sterren). | productos biológicos-dinámicos, los
|
| biologische producten, deZonder kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen geteelde producten. | productos biológicos, losUn producto Biológico está realizado con ingredientes procedentes de la Agricultura Biológica. Este producto puede ser agrícola no transformado, es decir, cultivado sin productos químicos o transformado. La agricultura biológica es un modo de producción agrícola que no emplea abonos químicos ni pesticidas de síntesis, conforme a la legislación en vigor. A nivel europeo, ha sido elaborada una legislación en vigor desde 1991.
|
| biscuitje, hetKlikken geeft omschrijving van Koekje. sKoekje W | galleta, laClick para descripción. W R
|
| bittere chocolade, de sPure chocolade | chocolate amargo, elClick para descripción.
|
| bladerdeeg, hetKlikken geeft omschrijving. W | hojaldre, el/laClick para descripción. W R
|
| masa hojaldrada, laClick para descripción.
|
| pasta hojaldre, laMasa o pasta preparada con mucha grasa y que al ser estirada y doblada varias veces, produce al hornearla una estructura de hojas.
|
| bloem, deDoor het breken van tarwekorrels, zeven en malen ontstaan verschillende soorten bloem. De meest blanke bloem heet patentbloem. Deze bevat vrijwel geen zemelen of kiemdeeltjes. Tarwebloem is wat grauwer van kleur en bevat een kleine hoeveelheid zemelen en kiemdeeltjes. Als alle zemelen en kiemdelen van de tarwe erbij zitten, spreekt men over volkorenmeel. Bloem is een onmisbaar basisproduct in de keuken. Want bloem kunt u gebruiken voor het (bij)binden van soepen en sauzen, als paneermiddel en als hoofdbestanddeel bij het bakken van brood, gebak en koekjes. Goed afgesloten en bewaard op een droge, koele plaats kan bloem ± 1 jaar goed blijven. sBloem van meel W | harina de flor, laVéase también Harina flor. W
|
| harina flor, laCon una tasa de extracción de 40. De 100 kilos de trigo obtenemos 40 kilos de harina. W
|
| bloem van meel, deBloem... Door het breken van tarwekorrels, zeven en malen ontstaan verschillende soorten bloem. De meest blanke bloem heet patentbloem. Deze bevat vrijwel geen zemelen of kiemdeeltjes. Tarwebloem is wat grauwer van kleur en bevat een kleine hoeveelheid zemelen en kiemdeeltjes. Als alle zemelen en kiemdelen van de tarwe erbij zitten, spreekt men over volkorenmeel. Bloem is een onmisbaar basisproduct in de keuken. Want bloem kunt u gebruiken voor het (bij)binden van soepen en sauzen, als paneermiddel en als hoofdbestanddeel bij het bakken van brood, gebak en koekjes. Goed afgesloten en bewaard op een droge, koele plaats kan bloem ± 1 jaar goed blijven. sBloem | harina de flor, laVéase también Harina flor.
|
| harina flor, laCon una tasa de extracción de 40. De 100 kilos de trigo obtenemos 40 kilos de harina.
|
| boekweitmeel, het(Fagopyrum esculentum) f B W | harina de alforfón, laClick para descripción.
|
| harina de sarraceno, la
|
| harina sarracena, laClick para descripción.
|
| trigo sarraceno, el(Fagopyrum esculentum). Planta anual de la familia de las Poligonáceas, como de un metro de altura, con tallos nudosos, hojas grandes y acorazonadas, flores blancas sonrosadas, en racimo, y fruto negruzco y triangular, del que se hace pan en algunas comarcas de España. También llamado alforfón. f W W
|
| bolletje, het W | bollito, el
|
| botanrijst, deWordt onder veel namen (zoals Lontong, Sushi- en Dessertrijst) op de markt gebracht, de algemene (wereldwijd) gebruikte naam is Botan rijst (botan is Japans voor knopje). In Nederland wordt ook de Indonesische naam Ketan gebruikt (Toko's). Kleefrijst - wordt zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt - is rondkorrelig, ivoorkleurig en na koken erg plakkerig en 'vormvast'. De rijst is zelf niet zoet maar door de samenstelling smaakt kleefrijst wel 'zoetig'. | botán
|
| boter, deKlikken geeft omschrijving. sRoomboter W | mantequilla, laClick para descripción. W R
|
| boterdeeg, het sPâté brisée | brisée, laClick para descripción.
|
| pasta quebrada, laClick para descripción.
|
boterolie, deKlikken geeft omschrijving van Ghee. sBraadboter
Geclarificeerde boter
Geklaarde boter
Ghee | ghee, elMantequilla de la cual se ha eliminado el agua. Muy frecuente en los países cálidos. Comprende también la grasa de mantequilla deshidratada o aceite de mantequilla. W
|
| manteca clarificada, laClick para descripción de Mantequilla clarificada.
|
| mantequilla clarificada, laClick para descripción.
|
braadboter, deKlikken geeft omschrijving. sBoterolie
Geclarificeerde boter
Geklaarde boter
Ghee | manteca clarificada, laClick para descripción de Mantequilla clarificada.
|
| mantequilla clarificada, laClick para descripción.
|
| brickdeeg, hetTe koop bij een toko. U kunt het evt. Vervangen door vellen fillodeeg of wonton vellen. Deze flinterdunne lapjes deeg worden veel in de Chinese keuken gebruikt. In een chinees kookboek kunt u waarschijnlijk wel een recept vinden hoe u dit zelf moet maken. Brik of brique(= letterlijk baksteen) deeg wordt gebruikt voor lekkere hartige hapjes uit de noord-afrikaanse (m. N. Tunesië) keuken. | brickObleas de pasta muy fina. W
|
| brood, hetKlikken geeft omschrijving. W | pan, elClick para descripción. W R
|
| brood zonder gist sMatzes | pan ácimo, elVéase también Ácimo. W
|
| pan ázimo, elVéase también Ácimo.
|
| ácimoEl pan que se hace sin poner levadura en la masa. R
|
| ázimoVéase también Ácimo.
|
| broodje, hetKlikken geeft omschrijving. W | bollo, elClick para descripción. W R
|
| panecillo, elClick para descripción. R
|
| bruinbrood, het W | pan bazo, elEl que se hace de moyuelo y una parte de salvado.
|
| bruine basterdsuiker, de | azúcar moreno terciado, elClick para descripción.
|
| azúcar terciado moreno, elClick para descripción.
|
| bruine suiker, deBasterdsuiker... Een typisch Nederlands product. Het is een zachte suiker met een fijne smaak en is in 3 kleuren verkrijgbaar: wit, lichtbruin en donkerbruin. Donkerbruine basterdsuiker is het meest aromatisch. Geklonterde basterdsuiker wordt weer zacht in een afgesloten zak in de koelkast. sBasterdsuiker W | azúcar mascabado, elClick para descripción.
|
| azúcar morena, elClick para descripción.
|
| azúcar moreno, elAzúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.
|
| azúcar negra, elVéase también Azúcar parda.
|
| azúcar negro, elAzúcar generalmente de caña, tiene ese color por la mezcla de melaza que contiene.
|
| azúcar parda, elEs llamada también azúcar morena ó crema, puede ser de caña o de remolacha. Está considerada como mejor para la salud que la blanca que es más refinada. Es un alimento energético por su alto contenido calórico. Se utiliza tal cual o en preparaciones de postres, licores, helados, etc. En términos generales resulta un tema controversial, pero su efecto en los alimentos constituye un verdadero placer.
|
| azúcar terciado, elVéase también Azúcar parda.
|
| brunch, de W | brunch, elPalabra de América del norte, es decir usa, que nace de la contracción de los nombres breakfast y lunch, desayuno y comida principal. Tiene siempre un plato de huevos más elaborado que el del desayuno y un cóctel ligero. Normalmente se hace en domingo, so pretexto de reunión familiar o amistosa o como reclamo de hoteles y restaurantes. W
|
| Bulgaarse yoghurt, de | yogur búlgaro, el
|
| cacaopoeder, de/hetHet product dat wordt verkregen door gereinigde, gedopte en geroosterde cacaobonen tot poeder te verwerken en dat ten minste 20 % cacaoboter, uitgedrukt als gewichtsprocent van de droge stof, en ten hoogste 9 % water bevat. W | cacao en polvo, el
|
| cactusvijgjam, de | mermelada de chumbos, la
|
| Cajun country popcorn rice, dePopcornrijst... een licht aromatische, langkorrelige rijst - is één van de vele Amerikaanse kruisingen van gewone witte (longgrain) rijst met de zeer aromatische Basmati rijst (de smaak ligt dan ook ergens in het midden, de geur lijkt op popcorn). Vergelijkbare rijst met een andere naam is: Della rice, Popcorn rice, Delta Rosé en Cajun Country Popcorn Rice. Van sommige soorten splijten de korrels in de lengte open als de rijst gaar is. sPopcornrijst | arroz de palomitas de maíz, elSe cultiva en Louisiana. Este arroz de grano largo es un cruce entre Basmati y arroz normal. Su sabor es bastante similar al de las palomitas de maíz con mantequilla, aunque su aroma es mas fuerte que su sabor.
|
| cake, deKlikken geeft omschrijving. sKoek W | bizcocho, elClick para descripción. W R
|
| cake, elClick para descripción. W
|
| camolinorijst, de(Italiaanse) geglansde rijst waarvoor olie als glansmiddel gebruikt is. | arroz camolino, el
|
| canelones, de sCanneloni W | canelones, losClick para descripción. W
|
| canneloni, de sCanelones W | canelones, losClick para descripción. W
|
| carnarolirijst, dewordt verbouwd in de Italiaanse streken Piedmont en Lombardije - is een licht klevende rijst van hetzelfde type als Arborio rijst (alleen de korrels van Carnaroli zijn iets groter) Carnaroli rijst is bij uitstek geschikt om een mooie romige risotto mee te maken (zie ook: risottorijst) | arroz carnaroli, el
|
| carobmeel, het | harina de algarroba, la
|
cassavemeel, het sManioc
Maniokmeel | harina de yuca, laAlmidón de Yuca - Tapioca.
|
| citraat, hetCitraat is een zout van citroenzuur. W | citrato, elSal de ácido cítrico. W R
|
| citroenconfiture, de sCitroenconfituur | confitura de limón, la
|
| citroenconfituur, de sCitroenconfiture | confitura de limón, la
|
confiture, deIn confiture zijn de vruchten als geheel nog duidelijk in het mengsel aanwezig. Tijdens het kookproces worden de vruchten voorzichtig omgeschept, zodat ze zoveel mogelijk heel blijven. Dit in tegenstelling tot jam, waar tijdens de bereiding de vruchten worden fijngedrukt. Daarnaast kan jam van gepureerde vruchten worden gemaakt. sConfituur
Jam
Marmelade W | confitura, laLa Mermelada es aquella que se elabora con fruta muy molida, mientras que la Confitura lleva trozos de fruta. R
|
| mermelada, laClick para descripción. W R
|
confituur, deKlikken geeft omschrijving van Jam. sConfiture
Jam
Marmelade W | confitura, laLa Mermelada es aquella que se elabora con fruta muy molida, mientras que la Confitura lleva trozos de fruta. R
|
| mermelada, laClick para descripción. W R
|
| conserveermiddel, het sConserveringsmiddel W | conservante, elProducto químico que se añade a ciertos alimentos para mantener su cualidad comestible durante más tiempo. W R
|
| conserveringsmiddel, het sConserveermiddel W | conservante, elProducto químico que se añade a ciertos alimentos para mantener su cualidad comestible durante más tiempo. W R
|
| cornedbeef W | corned beef, elCarne roja hecha en salmuera y especias. W
|
| cornflakes, de W | corn flakes, losCopos de maíz que se toman con leche y azúcar en el desayuno. // lucido invento que tiene un gran éxito comercial en el mundo entero, pero la verdad es que está rico.
|
| couscous, deKlikken geeft omschrijving. W | cous-cous, elEsta sémola es el alimento básico de los Países del norte de África, es muy digestivo y de rápida cocción, su sabor neutro combina con todo tipo de alimentos y en cualquier orden del menú: como plato principal, en postres o en sopas.
Es apto tanto para platos de carne como de pescado. W
|
| couscous, elClick para descripción. W
|
| cuscús, elClick para descripción. W R
|
| cuzcuz, elAlcuzcuz. Plato Árabe compuesto básicamente de sémola y caldo. W R
|
| croissant, deKlikken geeft omschrijving. W | croissant, elClick para descripción. W
|
| crouton, deEen crouton is een stukje brood dat geroosterd, in boter gebakken of in de oven geroosterd is. Croutons zijn lekker bij salades en soepen. U kunt de stukjes brood in allerlei vormen snijden zoals dobbelsteentjes, hartjes of maantjes. W | crostón, elRebanadas de pan cortadas de forma regular fritas y que acompañan o adornas platos como consomés, purés de verduras, cremas de legumbres, ensaladas ....
|
| cuscurro, elPedacitos de pan frito destinados a alegrar sopas y purés. R
|
| croutons, deKleine blokjes geroosterd brood. | costrones, losTrozos de pan frito en aceite o mantequilla. Para ponerlos en sopas o potajes.
|
| costrones de pan, losClick para descripción de Croutons.
|
| costrones de pan frito, losClick para descripción de Croutons.
|
| croutons, losClick para descripción.
|
| cuscurritos, losClick para descripción de Croutons.
|
| cuscurros, losClick para descripción de Croutons.
|
| picatostes, losClick para descripción.
|
| crèmeKlikken geeft omschrijving. sRoom W | crema, laClick para descripción. W R
|
| cyclamaten, de | ciclamatos, losLos ciclamatos son 30 veces más dulces que el azúcar y están prohibidos los Estados Unidos, debido a que en 1970 se descubrió que causaban cáncer de vejiga en animales. W
|
| chapati, deEen chapati is een kleine platte koek uit de Indiase keuken die als bijgerecht bij verschillende schotels geserveerd wordt. Het beslag wordt gemaakt van meel, vetstof en melk. | chapati, elEl más popular de todos los panes sin levadura, o chapati, se hace con harina integral. Por lo tanto, es rico en fibra, vitaminas B y E, proteínas, hierro, grasas no saturadas y carbohidratos. Al igual que los panes integrales, los chapatis también contienen ácido fitico, un químico que regula la cantidad de calcio y otros minerales que el cuerpo absorbe. Así que mientras los conocedores pueden saborear los chapatis por su gusto refinado, su textura y aroma, los fanáticos de los alimentos naturales podrán disfrutarlos también por su contenido nutricional. W
|
| chapatti, dePlatte, in de pan gebakken Indiaas brood gemaakt van bloem. sRoti | chapatti, elClick para descripción de Roti.
|
| roti, elClick para descripción. W
|
| chocolade, deKlikken geeft omschrijving. W | chocolate, elClick para descripción. W R
|
| chutney, deKlikken geeft omschrijving. W | chutney, elClick para descripción. W
|
deeg, hetKlikken geeft omschrijving. sGebak
Pasta W | masa, laClick para descripción. W R
|
| pasta, laClick para descripción. W R
|
| deegwaren, de W | fideos, losClick para descripción. W
|
| pastas, lasClick para descripción. W
|
| delicatessen, de W | comestibles finos, los
|
| della rijst, deeen licht aromatische, langkorrelige rijst - is één van de vele Amerikaanse kruisingen van gewone witte (longgrain) rijst met de zeer aromatische Basmati rijst (de smaak ligt dan ook ergens in het midden, de geur lijkt op popcorn). Vergelijkbare rijst met een andere naam is: Della rice, Popcorn rice, Delta Rosé en Cajun Country Popcorn Rice. Van sommige soorten splijten de korrels in de lengte open als de rijst gaar is. | arroz della, elCruce entre Basmati y arroz de grano largo que se descubrió en los Estados Unidos. Tiene aroma y sabor similar al Basmati y se cocina seco y de grano suelto.
|
| dextrose, de W | dextrosa, laLa dextrosa es la glucosa químicamente pura. Utilizada en la industria alimentaria, la fermentación alcohólica, la fermentación del tabaco y en los productos farmacéuticos. W R
|
| dieetprodukten, de | productos dietéticos, losAlimentos que se utilizan para necesidades nutricionales concretas, con poca glucosa para los diabéticos; con una cantidad mínima de sodio para los hipertensos etc. También se denominan así los productos utilizados en regímenes de adelgazar. W
|
| distelolie, deSaffloerolie... Wordt gewonnen uit de zaden van de blauwe (of zwarte) saffloerdistel, een aan de artisjok verwante, samengesteldbloemige plant. Koudgeperste saffloerolie bevat veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren (60-70%), vooral linolzuur, is lichtgeel en neutraal van smaak. In zijn sterk activerende werking op ons organisme is deze olie wat eenzijdig en moet met Maté worden gebruikt. Saffloerolie heeft een zeer neutrale smaak. sSaffloerolie | aceite de cardo, elEs un aceite que se obtiene de las semillas de la planta de cardo (cártamo). La planta es originaria de Asia e India aunque hoy en día se encuentra muy extendida por todo el mundo. Los frutos del cardo contienen entre un 25% y un 37% de aceite y las semillas limpias hasta un 50%. En su composición destaca su alto contenido en ácido linoléico el cual lo hace recomendable para aquellas situaciones en las que se encuentre un déficit de dicho ácido graso esencial. Tiene una acción anti-colesterol y le caracteriza su efecto anti-reumático:
Ácido linoléico (c 18:2) 78 %
Ácido oleico (c 18:1) 13,5 %
Ácido palmítico (c 16:0)8%.
|
| diverse geroosterde meelsoorten, deKlikken geeft omschrijving van Gofio. sGofio | gofio, elClick para descripción. W R
|
| donker brood, het | pan negro, el
|
| donkere chocolade, de | chocolate negro, elClick para descripción.
|
| driekoningenkrans, de W | roscón de Reyes, elClick para descripción. W
|
| drinkyoghurt, de W | yogur líquido, elClick para descripción.
|
| yogur para beber, elClick para descripción de Yogur líquido.
|
| druivenpitolie, de(Vitis vinifera). Alle zaden van vruchten bevatten olie, dus ook druivenpitten. Druivenpitten bevatten tussen de 6 en 20 procent olie. En waar veel druiven geperst worden voor wijn, zoals in Frankrijk en Italië, loont het de moeite de druivenpitolie te winnen. Druivenpitolie is een heldere lichtgroene olie, met een heel fijn, subtiel aroma. Alhoewel de meeste druivenpitolie industrieel tot margarine wordt verwerkt, is het een lekkere olie voor salades. Druivenpitolie wordt in Frankrijk en Italië vaak als basis voor kruidenolie gebruikt. Zo vindt u het hier vaak bij culinaire cadeau- of delicatessenwinkels. Druivenpitolie bevat 60-80% meervoudig onverzadigd vet. f B W | aceite de pepita de uva, el(Vitis vinifera) f W
|
| aceite de semilla de uva, el(Vitis vinifera) f W W
|
| druivensuiker, de W | azúcar de uva, el/laGlucosa de la uva y de otras frutas.
|
dunne wafel, deOuwel... Uiterst dun gebak van bloem en water, dat als bodem dient van suikergebak en sommige koekjes. sOublie
Ouwel | oblea, laClick para descripción. W R
|
| edik, deZure vloeistof, die wegens de lage zuurgraad officieel geen 'azijn' mag worden genoemd. Ze worden gemaakt door verse kruiden, groenten of fruit op met wijn verzachte natuurazijn te laten trekken. Toegevoegde ingrededinten zijn daardoor optimaal te proeven. sAzijn W | vinagre, elClick para descripción. W R
|
| eettentje, het | chiringuito, elQuiosco o puesto de bebidas al aire libre. W R
|
| eetwaren, de sLevensmiddelen | comestibles, los
|
| productos alimenticios, los
|
| ei, hetKlikken geeft omschrijving. W | huevo, elClick para descripción. W R
|
| eidooier, de W | yema, laClick para descripción. W R
|
| yema de huevo, laClick para descripción. W
|
| eieren, deKlikken geeft omschrijving. W | huevos, losClick para descripción. W
|
| eisneeuw, de sStijfgeklopte eiwitten | claras a punto de nieve, lasCon un batidor montar las claras en un cuenco con un poco de sal hasta que aumenten de volumen y formen un pico firme y consistente, añadir el azúcar si la receta lo requiere y utilizar inmediatamente mezclándolas con suavidad. Al batir las claras, para que se pongan más firmes, se añade desde el principio un pellizquito de sal, o tres gotas de limón.
|
| eiwit, het sKiemwit W | albumen, elSolución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas. La naturaleza de las reservas de albumen es variable: las más comunes son granos de almidón (cereales, ricino, girasol), y más raramente, proteínas y derivados nitrogenados (café). La alimentación humana saca gran provecho del albumen. W R
|
| albúmina, laSustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc. . W R
|
| clara de huevo, laVéase también Albumen. W
|
| erukazuur, het | ácido erúcico, el
|
| erwtenmeel, het | harina de alverjas, la
|
| harina de arveja, la
|
| harina de guisante, la
|
esdoornsiroopAhornsiroop... Ahornsiroop of (maple-syrup) is het ingedikte sap van de esdoornboom. Het is een lekkere, zachte zoete siroop en een volwaardig zoetmiddel. 40 Liter esdoornsap levert slechts 1 liter siroop, wat de hoge prijs van dit natuurproduct verklaart. Ahornsiroop heeft een milde, aromatische smaak en is licht van kleur. Hierdoor overheerst hij noch de smaak noch de kleur van een voedingsmiddel en is hij bij uitstek geschikt voor fijne toetjes en gebak, gelei en bloesemdranken. Oorspronkelijk komt de siroop uit Canada, maar tegenwoordig is hij ook heel populair in Amerika en in Engeland. Ahornsiroop is te koop bij de natuurvoedingswinkel. sAhornsiroop
Ahornstroop W | jarabe de arce, elClick para descripción. W
|
| extra fijne kristalsuiker, de | azúcar extrafino, el
|
| extra vierge olie, de | aceite virgen extra, elClick para descripción.
|
extra vierge olijfolie, deKlikken geeft omschrijving. sOlijfolie eerste persing
Olijfolie extra vierge | aceite de oliva extra virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 1%.
|
| aceite de oliva virgen extra, elSe trata de la mejor variedad de todas. Su acidez no supera 1 g. Por cada 100 g. Es la mejor calidad.
|
| farfalle, deFarfalle is één van de vele pasta's waarmee u heerlijk kunt variëren. Deze unieke strikjesvormige pasta is erg lekker met bijvoorbeeld zalm en komt bovendien goed tot zijn recht in salades. W | farfallePasta italiana en forma de lacito o mariposa. W
|
| farofa W | farofa W
|
| fijn zout, het | sal fina, la
|
| fijne olijfolie, de | aceite fino de oliva, elSe refiere al aceite obtenido de la mezcla de aceite virgen y extra virgen.
|
| flensje, hetEen flensje is een dunne pannenkoek. Vele landen hebben hun eigen specialiteiten en bereidingswijzen, maar de meest bekende zijn de Bretoense boekweitflensjes. W | crepeClick para descripción. W
|
| fructose, de(ook genoemd vruchtensuiker of Levulose) is een bestanddeel van onder andere kristalsuiker; het komt van nature voor in vruchten. In de praktijk wordt fructose gewonnen uit de cichoreiwortel. Dezelfde wortel waar ook koffiesurrogaat uit wordt bereid. Helianthus tuberosus (aardpeer, tobinambour of zoete aardappel behorend bij de zonnebloemen) bevat inuline. Dit is een disaccharide dat uit twee moleculen fructose bestaat. Fructose is ca. 1,2 x zoeter dan saccharose. Volledig vergistbaar. W | fructosa, laClick para descripción. W R
|
| garnalenpasta, de(Indonesië, Bali) voor wie het niet kent, heeft deze smaakmaker een onaangename geur. Trassi wordt eerst gekookt om de smaak te versterken en de geur te doden. Verdeel de trassi over een stuk folie en rooster het of bak het in een pan, 2 minuten aan elke kant. Om de scherpe geur buiten te sluiten, vouwt u voor het bakken de uiteinden van de folie om. Wordt de garnalenpasta in een kruidenpasta gebruikt, dan is voorbakken niet nodig. De pasta, die in het buitenland bekend staat onder zijn Indonesische naam, trassi, varieert van kleur: van paarsachtig naar beige tot bruinzwart. Trassi wordt meestal in blokjes verkocht. W | pasta de gambas, la W
|
| gearomatiseerde olie, de | aceite aromatizado, el
|
gebak, hetKlikken geeft omschrijving. sDeeg
Pasta
Taart W | pasta, laClick para descripción. W R
|
| pastel, elClick para descripción. W R
|
| gebakken rijst, de | arroz frito, elClick para descripción. W
|
| gebroken rijst, deis goedkoop, omdat het meestal een 'bijproduct' van de rijstproductie is - tijdens het oogsten, het vervoer en verwerken van rijst breekt een deel van de korrels vanzelf. Gebroken rijst kan - ongeacht de soort rijst waar de korrels van afkomstig zijn - niet droog gekookt worden, omdat een gebroken korrel heel makkelijk vocht opneemt. Gebroken rijst wordt vaak gebruikt voor pap en desserts. | arroz molido, elVea Arroz de grano extralargo, Arroz de grano largo ó Arroz pulido.
|
geclarificeerde boter, deKlikken geeft omschrijving van Ghee. sBoterolie
Braadboter
Geklaarde boter
Ghee | ghee, elMantequilla de la cual se ha eliminado el agua. Muy frecuente en los países cálidos. Comprende también la grasa de mantequilla deshidratada o aceite de mantequilla. W
|
| manteca clarificada, laClick para descripción de Mantequilla clarificada.
|
| mantequilla clarificada, laClick para descripción.
|
| gecondenseerde melk, deIs melk die ingekookt is tot een derde van het oorspronkelijke volume. Daarna wordt de melk gehomogeniseerd, afgekoeld en gesteriliseerd. Gecondenseerde melk schift niet bij het koken en is daarom zeer geschikt voor de bereiding van saus of pudding. W | leche condensada, laClick para descripción. W
|
| gejodeerd tafelzout, het | sal de mesa yodada, la
|
geklaarde boter, deSmelt de boter in een pan, die u in een bak heet water plaatst. Als het water en de eiwitdelen bezonken zijn, de zuivere boter afscheppen. sBoterolie
Braadboter
Geclarificeerde boter
Ghee | ghee, elMantequilla de la cual se ha eliminado el agua. Muy frecuente en los países cálidos. Comprende también la grasa de mantequilla deshidratada o aceite de mantequilla. W
|
| manteca clarificada, laClick para descripción de Mantequilla clarificada.
|
| mantequilla clarificada, laClick para descripción.
|
| geklopt eiwit, het | nieve, laClick para descripción. f R
|
| gekruide olie, de | aceite especiado, el
|
| gelatine, deBindmiddel om puddingen, crèmes, compotes stijver te maken. Verkrijgbaar in bladvorm, in rode en witte kleur. Ieder blaadje weegt 2 gram. Ook in de handel in poedervorm. Een afgestreken eetlepel is 3 gram. De gelatine v66r het toevoegen in zo weinig mogelijk warm water oplossen, dan vlug door het te binden zeer warme gerecht roeren. Niet meer laten koken, dan verliest de gelatine haar bindvermogen. Steeds enkele uren laten geleren. Bij warm weer heeftgelatine soms een etmaal nodig. Witte gelatine is smakeloos, reukloos en onzichtbaar, rode dient zowel om te binden als om het gerecht bij te kleuren. Een half blaadje hiervan is soms al voldoende. sGelei W | gelatina, laClick para descripción. W R
|
| grenetina, laClick para descripción. W
|
| gele rijst, de(snelkokend). Is voorgekookte (en weer gedroogde) witte rijst met gele kleurstof. Goedkope gele rijst is gekleurd met geelwortel (= kurkuma = koenjit), dure met saffraan. | arroz amarillo, el
|
| gelei, deKlikken geeft omschrijving. sGelatine W | gelatina, laClick para descripción. W R
|
| jalea, laClick para descripción. W R
|
| gepekelde vis, dePekelvlees... Pekelvlees is een vleeswaar, gemaakt van een stuk runderborstvlees. Het vlees wordt in een zoutoplossing (pekel) gelegd en daarna gekookt. Pekelvlees wordt ook wel pekelborst genoemd. Pekelvlees heeft van oorsprong vaak een randje vet en is iets doorregen. Tegenwoordig wordt pekelvlees, als vleeswaar, ook vaak van vrij mager rundvlees gemaakt. sPekelvlees | salazones, lasClick para descripción.
|
| geraffineerde suiker, de sWitte suiker | azúcar refinada, elClick para descripción.
|
| geraspte snippers, de | ralladura, laEs la cáscara rallada de naranjas o limones con que se preparan postres, salsas o tortas. R
|
| geroosterd tarwemeel, het | harina de trigo tostada, laHarina de trigo tostada revolviéndola siempre en una sartén al fuego para que no se queme. Se emplea para obscurecer y espesar sopas y salsas.
|
| gerstebrood, het | pan de cebada, el
|
| gerstemeel, het | harina de cebada, la
|
gestremde melk, deKlikken geeft omschrijving van Kwark. sKwark
Wrongel W | cuajada, laClick para descripción. W R
|
| cuajado, elEn Venezuela, especie de pastel o tortilla que se prepara a base de pescados, especialmente de chucho salado, y de carnes, preferentemente de morrocoy (especie en peligro de extinción), típico y muy popular en el oriente del país. R
|
| geurige rijst, de | arroz fragante, elVea Arroz aromático.
|
| gevulde taart, deKlikken geeft omschrijving van Taart. sTaart | tarta, laClick para descripción. W R
|
ghee, deKlikken geeft omschrijving. sBoterolie
Braadboter
Geclarificeerde boter
Geklaarde boter W | ghee, elMantequilla de la cual se ha eliminado el agua. Muy frecuente en los países cálidos. Comprende también la grasa de mantequilla deshidratada o aceite de mantequilla. W
|
| ghiClick para descripción de Mantequilla clarificada. W
|
| guiClick para descripción de Mantequilla clarificada. W
|
| manteca clarificada, laClick para descripción de Mantequilla clarificada. W
|
| mantequilla clarificada, laClick para descripción. W
|
gist, deOok wel bakkers- of biergist, is een schimmelplantje dat rijk is aan eiwit, vitamine B- en D-complex. Aan gist wordt door sommigen een extra versterkende werking toegekend. Het mag alleen genuttigd worden in bewerkte (niet actieve) vorm, zoals in brood en in speciale voor de consumptie bestemde preparaten. Gist zorgt voor het rijzen van deeg, waardoor het in rauwe vorm dan ook niet geschikt is voor consumptie. Een restje verse gist kunt u het best strak in plasticfolie koel bewaren. Het is zo nog ± 1 maand houdbaar. Gedroogde gist is, goed afgesloten, 6-12 maanden houdbaar. sRijsmiddel
Zuurdesem W | levadura, laNombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetos. Cualquier masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se la mezcla. W R
|
| gistextract, hetEen op basis van natuurlijke gistcellen door een langdurige fermentatie verkregen zalfachtig product, zeer rijk aan mineralen en vitaminen (vooral van het B-complex). Het product is in reformhuizen en natuurvoedingswinkels verkrijgbaar onder de handelsnamen Vitam-R en Reformite. Gebruik gistextract als smaakmaker in soepen, sauzen en andere gerechten, of als broodbeleg (zeer dun smeren); het is zout en kleurt de gerechten donker. Zie ook miso en marmite. | extracto de levadura, elLos extractos de levadura son muy nutritivos. Se usan sobre todo como pasta para untar en pan o para preparar bebidas calientes saladas, pero también sirven para condimentar sopas y estofados. -Bajos en grasas. Alto contenido en proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo y hierro. W
|
| gistpasta, deHet meest bekend onder de merknaam Marmite. Te gebruiken als kruidig broodbeleg of soeparoma. sMarmite | pasta de levadura, la
|
| glaceersuiker, dePoedersuiker. | azúcar glacé, elClick para descripción.
|
| glazuur, het sPoedersuiker W | azúcar glaseada, elAzúcar Flor - Azúcar en Polvo - Azúcar Glas - Azúcar Impalpable - Azúcar Pulverizado - Lustre - Nevazucar.
|
| azúcar glaseado, elVéase también Azúcar glaseada.
|
| glicerine, de | glicerina, laClick para descripción. W R
|
| glucose, deOok genoemd: dextrose, druivensuiker, plantensuiker, kruimelsuiker, urinesuiker of zetmeelsuiker. Wordt uit maïs bereid en is volledig vergistbaar. Er moet rekening mee gehouden worden dat dit dan vaak glucose is met gebonden kristalwater C6H12O6.H2O (90.9 % glucose en 9.1 % water). Glucose is minder zoet dan saccharose. W | glucosa, laClick para descripción. W R
|
| gofio, deKlikken geeft omschrijving. sDiverse geroosterde meelsoorten | gofio, elClick para descripción. W R
|
gomasio, deZeezout (gemalen) met geroosterd sesamzaad in de verhouding van ongeveer één op tien. Vooral in vegetarische restaurants wordt gomasio - ook 'sesamzout' genoemd - wel eens op tafel gezet in plaats van zout. Het is dan ook een lekkere vervanging hiervoor. Ook is het bijzonder geschikt voor een lekker korstje op ovenschotels. Een bijzondere eigenschap van gomasio is dat het niet dorstig maakt doordat elk zoutkorreltje door de olie van het sesamzaad omhuld is. sGomassio
Sesamzout | gomashio, elSésamo tostado con sal marina, se usa como condimento. W
|
| gomasio, el(ó sal de sésamo) Para preparar el gomasio, se muelen muy finamente las semillas de sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de sésamo por una de sal). Se usa extensamente en Japón y en la dieta macrobiótica, como alternativa a la sal. Su sabor anuezado hace que sea un complemento delicioso para cualquier plato salado.
|
gomassio, deGomasio... Zeezout (gemalen) met geroosterd sesamzaad in de verhouding van ongeveer één op tien. Vooral in vegetarische restaurants wordt gomasio - ook 'sesamzout' genoemd - wel eens op tafel gezet in plaats van zout. Het is dan ook een lekkere vervanging hiervoor. Ook is het bijzonder geschikt voor een lekker korstje op ovenschotels. Een bijzondere eigenschap van gomasio is dat het niet dorstig maakt doordat elk zoutkorreltje door de olie van het sesamzaad omhuld is. sGomasio
Sesamzout | gomashio, elSésamo tostado con sal marina, se usa como condimento. W
|
| gomasio, el(ó sal de sésamo) Para preparar el gomasio, se muelen muy finamente las semillas de sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de sésamo por una de sal). Se usa extensamente en Japón y en la dieta macrobiótica, como alternativa a la sal. Su sabor anuezado hace que sea un complemento delicioso para cualquier plato salado.
|
gort, deLicht geslepen gerstekorrels. sGriesmeel
Grutten W | harina gruesa, laClick para descripción de Sémola.
|
| sémola, laClick para descripción. W R
|
| gouden rijst W | arroz dorado, el W
|
| Griekse yoghurt, deEen dikke yoghurt, gemaakt van geiten- of koemelk, waar het vocht is uitgezeefd. Daardoor is de yoghurt vol en romig van smaak, maar ook iets vetter dan gewone yoghurt (± 10% tegen ± 2% voor halfvolle yoghurt). Griekse yoghurt schift niet en kan dus goed in warme gerechten worden gebruikt, maar is ook lekker in een frisse dip met verse kruiden, in dressings, in zoete desserts en in yoghurtdrankjes. | yogur griego, el
|
griesmeel, hetKlikken geeft omschrijving. sGort
Grutten W | sémola, laClick para descripción. W R
|
| grillrestaurant, het | asador, elNombre que hemos adoptado para el "broiler' de los hornos domésticos cuando funcionan con calor o fuego solamente de la fuente superior. W R
|
| grof zout, het | sal gorda, la
|
gruttenGebroken graankorrels. De korrels kunnen al dan niet opzettelijk worden gebroken. Er zijn grutten van boekweit, haver en rijst (gebroken rijst) te koop. Gebroken korrels hebben een kortere kooktijd dan hele korrels. sGort
Griesmeel W | harina gruesa, laClick para descripción de Sémola.
|
| sémola, laClick para descripción. W R
|
| Gula Bali, deKlikken geeft omschrijving. sPalmsuiker | azúcar de palma, el
|
| hagelslag, de f W | fideos de chocolate, losClick para descripción. f
|
| harissa, deNoord-Afrikaanse pasta van scherpe chili- of cayennepepers, knoflook, gemalen koriander, karwijzaad en olijfolie. Het is bijzonder scherp en lekker in couscous, bouillon, soep of vlees. Harissa wordt ook vaak apart bij het eten geserveerd. Het is kant-en-klaar te koop in kleine blikjes of tubes. W | harissa, laSalsa hecha con chiles, pimienta de cayena, aceite, ajos, cilantro y hojas de menta o verbena secas. Todo picado. Se utiliza mucho en la cocina del Magreb. Se sirve como acompañamiento en una salsera, para untar trocitos de carne asada, y también se mezcla con sopas y guisos o se diluye en un poco del caldo que acompaña al cuscús. Mezclado con yogur sirve para macerar las carnes de pollo y cerdo. W
|
| havermeel, het | harina de avena, laClick para descripción.
|
| hazelnootchocolade, de | chocolate con avellanas, el
|
| hazelnootolie, deOlie, vervaardigd uit de eerste koude persing van verse hazelnoten. Hazelnootolie bevat veel vitamine E en kenmerkt zich door een krachtige geur en smaak. | aceite de avellana, el
|
| hazelnotenolie, de | aceite de avellanas, el
|
| hennepolie, de sHennepzaadolie | aceite de cannabis, elClick para descripción.
|
| aceite de cáñamo, elClick para descripción de Aceite de cannabis.
|
| hennepzaadolie, de sHennepolie | aceite de cannabis, elClick para descripción.
|
| aceite de cáñamo, elClick para descripción de Aceite de cannabis.
|
| hofmeesterboter, de sBeurre maître d'hotel | mantequilla maitre d'hotel, laMantequilla aderezada con zumo de limón, perejil y pimienta.
|
| honing, deKlikken geeft omschrijving. W | miel, laClick para descripción. W R
|
| houtskool, de W | brasa, laAscua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible. W R
|
| ijs (bevroren water), het W | hielo, elAgua convertida en sólido cristalino a baja temperatura hecho de forma natural o artificial. W R
|
| in een vorm gemaakt brood, het | pan de molde, elClick para descripción.
|
| inlegazijn, de | escabeche, elClick para descripción. W R
|
| invertsuiker, deWordt gemaakt door saccharose te splitsen (in glucose en fructose) met zuur. Omdat fructose 1/3 zoeter is dan saccharose of glucose is invertsuiker erg zoet. Volledig vergistbaar. Recept: suiker oplossen in heet water tot een stroop. Dan theelepeltje wijnsteenzuur toevoegen. Doorverwarmen tot licht gouden kleur. Niet koken. W | azúcar invertido, elEl azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa. Más dulce que la sacarosa y empleado en forma líquida, el azúcar invertido, ayuda a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados.
|
| isoglucose, de | isoglucosa, laConocida también como jarabe de maíz con alto contenido en fructosa (hfcs), jarabe de almidón con alto contenido en fructosa (hfss) y jarabe de glucosa con alto contenido en fructosa (hfgs). La isoglucosa es un nuevo tipo de jarabe de almidón en que la glucosa se ha isomerizado en fructosa utilizando una o más enzimas de isomerización. Es el más importante de los edulcorantes fabricados a partir del almidón de maíz. Muy utilizado en la producción de alimentos y de bebidas no alcohólicas. W
|
| isomalt, deIsomalt is 45-60% zoeter dan sucrose. Isomalt wordt gebruikt in snoepgoed, ijsjes, jams, drankjes en gebak. Isomalt wordt gemaakt uit suiker. De enzymen in het spijsverteringsstelsel kunnen dit product niet afbreken. W | isomalt, el W
|
jam, deKlikken geeft omschrijving. sConfiture
Confituur
Marmelade W | compota, laClick para descripción. W R
|
| confitura, laLa Mermelada es aquella que se elabora con fruta muy molida, mientras que la Confitura lleva trozos de fruta. R
|
| mermelada, laClick para descripción. W R
|
| jasmijnrijst, deIs eveneens bekend als pandanrijst en wordt ook wel Thaise rijst of parfumrijst genoemd. De lange korrel is gearomatiseerd met het blad van de pandanpalm. Na het koken is de rijst zacht en licht kleverig. De rijst komt uitstekend tot zijn recht in Chinese en Zuid-Aziatische gerechten. | arroz jazmín, elVea Arroz aromático. W
|
| kaas, deKlikken geeft omschrijving. f W | queso, elClick para descripción. W R
|
| kabeljauwleverolie, de W | aceite de hígado de bacalao, elQue contiene yodo, azufre, fósforo y vitaminas a y d; por ello se utiliza como reconstituyente. W
|
| kamutmeel, het | harina de kamut, la
|
| kandij, deKandijsuiker... Kandijsuiker bestaat uit kleine en grote kristallen, verkregen door langzame afkoeling van sterk geconcentreerde suikeroplossingen. Om de donkere kandijsoorten te bekomen voegt men een karameloplossing toe. Kandijsuiker was oorspronkelijk bekend als een middel tegen keelpijn, maar nu is het een zoetmiddel voor koffie en thee. sKandijsuiker W | azúcar cande, elAzúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe.
|
| azúcar candi, elLa obtenida por evaporación lenta, en cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco transparente y amarillo al pardo oscuro, por agregación de melaza o sustancias colorantes.
|
| candíAzúcar cande o candí, azúcar purificado y cristalizado.
|
| kandijkoek, de | pan de azúcar con azúcar cande derretida, el
|
| kandijsuiker, deKandijsuiker bestaat uit kleine en grote kristallen, verkregen door langzame afkoeling van sterk geconcentreerde suikeroplossingen. Om de donkere kandijsoorten te bekomen voegt men een karameloplossing toe. Kandijsuiker was oorspronkelijk bekend als een middel tegen keelpijn, maar nu is het een zoetmiddel voor koffie en thee. sKandij | azúcar cande, elAzúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe.
|
| azúcar candi, elLa obtenida por evaporación lenta, en cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco transparente y amarillo al pardo oscuro, por agregación de melaza o sustancias colorantes.
|
| candíAzúcar cande o candí, azúcar purificado y cristalizado.
|
| karwijzaadolie, de | aceite de alcaravea, el
|
| kastanjemeel, het | harina de castaña, la
|
| katoenolie, de | aceite de algodón, elSe extrae del fruto y es muy agradable al paladar.
|
| katoenzaadolie, deDeze koud geperste olie is heel geschikt voor salades, mayonaise en voor frituren. | aceite de semilla de algodón, el
|
| kauwgom, de/het W | chicle, elgomorresina que se extrae del tronco del zapote que, endulzada y aromatizada, se usa como goma de mascar. W R
|
| kefir, deEen licht mousserend melkproduct met een zeer laag alcoholpercentage (0,2-1%), dat bij de bereiding ontstaat door een in de entstof van nature aanwezige gistsoort. Zie ook viili. Net als biogarde heeft kefir de uiterlijke kenmerken van yoghurt. Toch wordt het geen echte yoghurt genoemd, omdat kefir anders wordt aangezuurd - namelijk met melkzuur en gistcellen - dan yoghurt. De gistcellen of kefirkorrels worden wel een yoghurtplantje genoemd, maar het is geen plantje en zeker geen yoghurt. De kefirkorrels zorgen voor een licht alcoholische gisting (1%). Kefirmelk is een lekkere, wat dikke mousserende drank met een lichtzure smaak. W | kéfir, elLeche fermentada que contiene ácido láctico y ácido carbónico. W R
|
| kiemwit, het sEiwit W | albumen, elSolución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas. La naturaleza de las reservas de albumen es variable: las más comunes son granos de almidón (cereales, ricino, girasol), y más raramente, proteínas y derivados nitrogenados (café). La alimentación humana saca gran provecho del albumen. R
|
| kikkererwtenmeel, hetBesan... Meel van kikkererwten. Uitstekend bindmiddel en te gebruiken als vervanging van eieren in pannenkoek-, beignet- of tempurabeslag. Ook bij de bereiding van kroketjes of gebak is besan prima te gebruiken. sBesan | harina de garbanzos, laClick para descripción. W
|
| kinine, de W | quinina, laAlcaloide de la quina, principio activo de este medicamento febrífugo. Es una sustancia blanca, amorfa, sin olor, muy amarga y poco soluble, que se emplea en forma de sales. W R
|
| kleefrijst, deWordt onder veel namen (zoals Lontong, Sushi- en Dessertrijst) op de markt gebracht, de algemene (wereldwijd) gebruikte naam is Botan rijst (botan is Japans voor knopje). In Nederland wordt ook de Indonesische naam Ketan gebruikt (Toko's). Kleefrijst - wordt zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt - is rondkorrelig, ivoorkleurig en na koken erg plakkerig en 'vormvast'. De rijst is zelf niet zoet maar door de samenstelling smaakt kleefrijst wel 'zoetig'. | arroz glutinoso, elSu principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. W
|
| knoflookboter, de | mantequilla de ajo, la
|
| koek, deKlikken geeft omschrijving. sCake W | bizcocho, elClick para descripción. W R
|
| koekje, hetKlikken geeft omschrijving. sBiscuitje W | galleta, laClick para descripción. W R
|
koffieroom, deRoom met laag vetgehalte ; 10 tot 20 % vetgehalte . Dient dus om te serveren bij koffie. Kan eventueel toch gebruikt worden in sausen.
Niet verwarren met koffiemelk. Dit is een gecondenseerde melk die vooral in sausen snel zal kabbelen. W | crema para café, laClick para descripción.
|
| koji-kin, de W | koji-kin, el(Aspergillus oryzae), es un moho cuyas enzimas convertían el almidón del arroz en azúcar, que también fue usado para hacer amazake, miso, natto y salsa de soya. El arroz que tiene koji-kin es llamado kome-koji, o arroz malteada.
|
| koji-rijst, dewordt gemaakt door gestoomde rijst te mengen met sporen van aspergillus oryzae. Onder nauwkeurig gecontroleerde omstandigheden groeit deze vriendelijke en behulpzame schimmelcultuur in een klimaatkamer (kojikamer) op de rijst (dit proces is te vergelijken met de productie van de Indonesische tempeh) De enzymen die de schimmel daarbij ontwikkelt, vormen het geheim van de ambachtelijke amazakebereiding. Het maken van perfecte kojirijst vergt veel kennis en ervaring. | arroz koji, elVéase también Koji.
|
| kojiArroz en el que se ha cultivado el koji-kin.
|
kokoh, deMix van voorgekookte melen, peulvruchten en zeewier. Fijne crème, geschikt als ontbijt.
Ingrediënten:
volle rijst, zoete rijst, haver, tarwe, gierst, gerst, soja, azuki, sesam, kombu zeewier. | kokoh, elEs una mezcla extremadamente diluida de granos de sésamo, arroz, judías rojas, trigo, avena y soja.
|
| kokosolie, deDe gedroogde kopra (of het witte vruchtvlees van de kokosnoot) wordt ervoor gebruikt. Een deel wordt geperst in het land van herkomst, maar de kopra wordt voor het grootste gedeelte naar andere landen geëxporteerd waar die ook geperst wordt. Deze olie is heel geschikt voor frituren en bevat natuurlijke lecithine. W | aceite de coco, elEsto aceite es rico en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks. W
|
| aceite de copra, elDe la copra, pulpa del fruto del cocotero, se extrae el aceite de coco, con el que se elaboran grasas alimenticias. W
|
| komijnzaadolie, de | aceite de comino negro, elEl aceite de comino negro es un aceite de color amarillo claro y olor característico, que se obtiene de la planta llamada comino negro (niguella sativa) por un proceso de prensado en frío para conservar sus propiedades biológicas. La neguilla es una planta muy conocida en Asia y en todo el oriente y en países que rodean al mar mediterráneo que ha sido utilizada como remedio desde hace 3. 000 años. El aceite de comino negro es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados, como linoléico, y eicosenoico, los cuales son de gran valor como suplementos nutricionales.
|
| aceite de semilla negra, elVéase también Aceite de comino negro.
|
koolzaadolie, deRaapolie... Deze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. sRaapolie
Raapzaadolie W | aceite de canola, elVéase también Aceite de colza. W
|
| aceite de colza, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. W
|
| korst, deKlikken geeft omschrijving. W | costra, laClick para descripción. W R
|
| koudgeperste olie, deWordt gewonnen uit oliehoudende zaden of vruchten (olijven), die in een hydraulische pers worden gekneusd en uitgeperst, waarbij de temperatuur niet tot boven de 35°C mag oplopen. De beste kwaliteit is niet geraffineerd of bewerkt met conserveringsmiddelen en komt van biologisch of biologisch-dynamisch geteelde zaden en vruchten. Gebruik deze olie van de eerste persing alleen voor salades of voeg haar vlak voor het opdienen aan de gerechten toe. Voor bakken en frituren zou een olie van de tweede persing, waar stoom aan te pas komt en de temperatuur tot 80°C oploopt, ook aanvaardbaar zijn, mits zij van een goede teelt afkomstig is. | aceite prensado en frío, elClick para descripción.
|
| krans (brood of taart), de sTulband | rosca, laClick para descripción. W R
|
| rosco, elClick para descripción. R
|
| roscón, elClick para descripción. R
|
| kransjes, deKlikken geeft omschrijving. | rosquillas, lasClick para descripción. W
|
| krentenbrood, het W | pan con pasas de Corinto y fruta confitada, el
|
| krentenbroodje, het | panecillo con pasas de Corinto y fruta confitada, el
|
| kristalsuiker, deZie suiker. W | azúcar cristalizado, elClick para descripción.
|
| azúcar fino, elClick para descripción de Azúcar cristalizado.
|
| krokante rijst, de | arroz crocante, elClick para descripción.
|
| kruidenazijn, de | vinagre especiado, el
|
| kruidenboter, deKlikken geeft omschrijving. W | mantequilla con hierbas, la
|
| mantequilla de hierbas, la
|
| kruidenolie, deKlikken geeft omschrijving. | aceite de hierbas, el
|
| kruidenzout, hetBestaat uit heel veel (zee)zout en weinig kruiden. Het is verhoudingsgewijs duur; u kunt beter de kruiden en het zout apart gebruiken. Als u toch eens denkt kruidenzout nodig te hebben, kunt u wat zout en (veel) gedroogde kruiden naar eigen keuze in een vijzel samen fijnwrijven. Dit vlak voor het gebruik zelf samengestelde en fijngewreven kruidenzout is veel geuriger dan kant-en-klaar gekocht kruidenzout. | sal con especias, la
|
| sal con hierbas, la
|
| kruidnagelolie, de W | aceite de clavos, el
|
| kunstmatige zoetstoffen, de | edulcorantes artificiales, losAgentes edulcorantes de alta intensidad y bajos en calorías que se producen químicamente.
|
kwark, deKlikken geeft omschrijving. sGestremde melk
Leb
Maag-enzym
Stremsel
Wrongel W | cuajada, laClick para descripción. W R
|
| cuajo, elClick para descripción. W R
|
| quark, elClick para descripción. W R
|
| requesón, elClick para descripción. W R
|
| kweepeerconfiture, de sKweepeerconfituur | confitura de membrillo, la
|
| kweepeerconfituur, de sKweepeerconfiture | confitura de membrillo, la
|
| lactitol, deLactitol ziet eruit als sucrose maar bevat de helft van het aantal calorieën. Het is 30-40% zoeter dan sucrose. W | lactitol, el
|
| lactose, de(melksuiker= C12H22O11.H2O) is een suiker die o.a. in melk voorkomt. Om een bier zoet te maken buiten het maischproces om, kan lactose (melksuiker) gebruikt worden. Lactose wordt niet door "gewone" biergist vergist (een enkele wilde gist kan dit wel). Lactose is (zeker in grotere hoeveelheden) wel te herkennen in bier doordat het "anders zoet" smaakt dan suiker. W | lactosa, laConocida también como azúcar de la leche. Se produce comercialmente a partir del suero. W R
|
| lasagne, deKlikken geeft omschrijving. W | lasaña, laClick para descripción. W R
|
leb, deKlikken geeft omschrijving van Kwark. sKwark
Maag-enzym
Stremsel W | cuajo, elClick para descripción. W R
|
| lecithine, de W | lecitina, laSustancia grasienta que aparece en la yema del huevo, en la soja e incluso en el cerebro. W R
|
| levensmiddelen, de sEetwaren W | comestibles, los
|
| productos alimenticios, los
|
| levulose, de(ook genoemd vruchtensuiker of Levulose) is een bestanddeel van onder andere kristalsuiker; het komt van nature voor in vruchten. In de praktijk wordt fructose gewonnen uit de cichoreiwortel. Dezelfde wortel waar ook koffiesurrogaat uit wordt bereid. Helianthus tuberosus (aardpeer, tobinambour of zoete aardappel behorend bij de zonnebloemen) bevat inuline. Dit is een disaccharide dat uit twee moleculen fructose bestaat. Fructose is ca. 1,2 x zoeter dan saccharose. Volledig vergistbaar. | levulosa, la W
|
| lijnzaadolie, deKoudgeperste olie van lijnzaad met veel onverzadigde essentiële vetzuren. W | aceite de linaza, elClick para descripción. W
|
| aceite de lino, elClick para descripción de Aceite de linaza.
|
| lunch, deKlikken geeft omschrijving. W | almuerzo, elComida que se hace a medio día. En Venezuela es la comida principal del día. W R
|
| lunch, elComida ligera que se sirve antes de la comida principal o en actos públicos. W R
|
maag-enzym, hetKlikken geeft omschrijving van Kwark. sKwark
Leb
Stremsel W | cuajo, elClick para descripción. W R
|
| maaltijd, deKlikken geeft omschrijving. W | comida, la W R
|
| maanzaadbroodje, het | panecillo con semillas de amapola, el
|
| maanzaadolie, deDe zaden bevatten ongeveer 40-55 % olie. Deze olie wordt als sla- of spijsolie gebruikt. | aceite de adormidera, elObtenido mediante prensado. Tiene aplicaciones tanto en el consumo humano como industriales.
|
| aceite de amapola, elEl aceite de amapola se obtiene de las pequeñas semillas de la amapola mediante el método tradicional que usaban los griegos hace 3. 000 años. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales y vitaminas del grupo b. Además destaca por su carácter de antioxidante flavonóico natural. En su composición encontramos los siguientes ácidos grasos poliinsaturados:
Ácido linoléico (c 18:2) 70 %
Ácido oleico (c 18:1) 17 %
Ácido linolénico (c 18:3) 1 %.
|
| aceite de semilla de adormidera, elVéase también Aceite de amapola.
|
| macaroni, deKlikken geeft omschrijving. W | macarrón, elPasta alimenticia italiana de forma cilíndrica, hueca y con una diámetro de uno 1 cm aproximadamente. Puede ser más o menos largo y admite las mismas preparaciones que los espaguetis, espirales, lazos, etc. W R
|
| macarrones, losClick para descripción. W
|
| magere yoghurt, de | yogur descremado, el
|
| yogur desnatado, el
|
| maggi, de W | magi
|
maiszetmeel, hetMaïzena... Zetmeel, gewonnen uit maïs en te gebruiken als bindmiddel. Er is ook een biologische variant verkrijgbaar. Biologische maïzena is speciaal fijngemalen gezeefd maïsmeel, niet te verwarren met de in de gewone handel verkrijgbare geraffineerde maïzena. Van biologische maïzena heeft u de dubbele hoeveelheid nodig als van de gangbare. sMaïszetmeel
Maïzena W | maicena, laClick para descripción. W R
|
| maltitol, deMaltitol: is 0,9 keer zoeter dan sucrose. Maltitol is een product dat verkregen wordt uit mout suiker (maltose). Wordt veel gebruikt in snoepgoed. W | maltitol, el
|
| maltose, de W | maltosa, laProducida industrialmente a partir del almidón mediante hidrólisis con diastasa de malta. Utilizada en la industria de fermentación alcohólica. W R
|
manioc, de sCassavemeel
Maniokmeel W | cazabe, elClick para descripción. W R
|
| harina de yuca, laAlmidón de Yuca - Tapioca.
|
maniokmeel, het sCassavemeel
Manioc | harina de mandioca, laClick para descripción.
|
| harina de tapioca, laClick para descripción de Harina de mandioca.
|
| harina de yuca, laAlmidón de Yuca - Tapioca.
|
| manitol, deMannitol... Mannitol is 0,7 keer zoeter dan sucrose. Wordt voornamelijk verkregen uit zeewier. Van dit middel is een laxerend effect bekend bij gebruik van meer dan 50-80 gram per dag. Wordt veel gebruikt in kauwgum. sMannitol W | manitol, elEl manitol es un subproducto de la producción de alcohol pero no contiene alcohol y tiene un efecto laxante, cuando se consume en grandes cantidades. Se emplea en productos alimenticios dietéticos. W
|
| mannitol, elVéase también Manitol.
|
| mannitol, deMannitol is 0,7 keer zoeter dan sucrose. Wordt voornamelijk verkregen uit zeewier. Van dit middel is een laxerend effect bekend bij gebruik van meer dan 50-80 gram per dag. Wordt veel gebruikt in kauwgum. sManitol W | manitol, elEl manitol es un subproducto de la producción de alcohol pero no contiene alcohol y tiene un efecto laxante, cuando se consume en grandes cantidades. Se emplea en productos alimenticios dietéticos. W
|
| mannitol, elVéase también Manitol. W
|
maranta, de(Maranta arundinacea). Klikken geeft omschrijving van Pijlwortel. sArrowroot
Pijlwortel f W | amaranta, la(Maranta arundinacea). Click para descripción de Arrurruz. f W W
|
| arrurruz, el(Maranta arundinacea). Click para descripción. f W W
|
| harina de sulú, la(Maranta arundinacea). Guate, Guapo, Sago, Arrow. Tubérculo del cual se obtiene una harina muy fina, usada en alimentos para niños y enfermos y en tortas. Puede reemplazarse con fécula de papas. Maranta del arrowroot. f W
|
| sagú, el(Cycas circinalis, Maranta arundinacea, Metroxylon sagu). Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible. f W F R
|
| sulú, el(Maranta arundinacea). Guate, guapo, sago, arrow. Tubérculo del cual se obtiene una harina muy fina, usada en alimentos para niños y enfermos y en tortas. Puede reemplazarse con fécula de papas. maranta del arrowroot. f W W
|
| margarine, deKlikken geeft omschrijving. W | margarina, laMantequilla artificial, compuesta fundamentalmente de grasas y aceites vegetales. W R
|
marmelade, deKlikken geeft omschrijving. sConfiture
Confituur
Jam W | mermelada, laClick para descripción. W R
|
| marmite, deKlikken geeft omschrijving. sGistpasta W | pasta de levadura, la
|
| marsepein, de/hetKlikken geeft omschrijving. W | mazapán, elClick para descripción. W R
|
| matse, de sOngerezen brood W | matzá, la W
|
| pan sin levadura, el W
|
| matzes, de sBrood zonder gist W | pan ácimo, elVéase también Ácimo. W
|
| pan ázimo, elVéase también Ácimo.
|
| ácimoEl pan que se hace sin poner levadura en la masa. R
|
| ázimoVéase también Ácimo.
|
| maïsbrood, het W | borona, laClick para descripción. W R
|
| cornbreadClick para descripción de Borona. W
|
| pan de maíz, elArepa - Carepa.
|
| maïskiem, de | germen de maíz, el
|
| maïskiemolie, deIn de kiem van de maïskorrel zit olie. Vandaar de naam maïskiemolie. Maïskiemolie bevat veel linolzuur (tot 53%) en is een goede fosforbron. Het is de zachtste, meest onverzadigde oliesoort. De olie wordt gewonnen uit de kiemen van maïskorrels en is licht verteerbaar. Maïskiemolie heeft de neiging om te schuimen en is minder geschikt om in te frituren. De lekkere botersmaak van maïskiemolie geeft gerechten net iets extra's (vooral gebak). Toepassingen: zoet banket, bakken, stoven, smoren, sausjes en dressings. | aceite de germen de maíz, el
|
| maïsmeel, hetMaïzena... Zetmeel, gewonnen uit maïs en te gebruiken als bindmiddel. Er is ook een biologische variant verkrijgbaar. Biologische maïzena is speciaal fijngemalen gezeefd maïsmeel, niet te verwarren met de in de gewone handel verkrijgbare geraffineerde maïzena. Van biologische maïzena heeft u de dubbele hoeveelheid nodig als van de gangbare. sMaïzena | harina de maíz, laClick para descripción. W
|
| maïsolie, deWordt gemaakt uit maïskorrels. Ze is heldergeel en neutraal van smaak en bevat 40-55% meervoudig onverzadigd vet. Is geschikt voor alle culinaire toepassingen. | aceite de maíz, elEl aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza también para preparar margarinas. Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina e, por lo que está recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurológicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol. W
|
maïszetmeel, hetMaïzena... Zetmeel, gewonnen uit maïs en te gebruiken als bindmiddel. Er is ook een biologische variant verkrijgbaar. Biologische maïzena is speciaal fijngemalen gezeefd maïsmeel, niet te verwarren met de in de gewone handel verkrijgbare geraffineerde maïzena. Van biologische maïzena heeft u de dubbele hoeveelheid nodig als van de gangbare. sMaiszetmeel
Maïzena W | maicena, laClick para descripción. W R
|
maïzena, deZetmeel, gewonnen uit maïs en te gebruiken als bindmiddel. Er is ook een biologische variant verkrijgbaar. Biologische maïzena is speciaal fijngemalen gezeefd maïsmeel, niet te verwarren met de in de gewone handel verkrijgbare geraffineerde maïzena. Van biologische maïzena heeft u de dubbele hoeveelheid nodig als van de gangbare. sMaiszetmeel
Maïsmeel
Maïszetmeel W | almidón de maíz, elClick para descripción. W
|
| fécula de maíz, laClick para descripción. W
|
| harina de maíz, laClick para descripción. W
|
| harina de maíz extrafina, laConstituye un derivado del maíz. Es una fécula de maíz extrafina que regularmente se consume como una natilla agregando leche y otros elementos. Es frecuentemente empleada para espesar cremas y salsas y en la elaboración de masas, bizcochos y panecillos. Puede ser blanca o amarillo claro. Provee proteínas vegetales y vitaminas del grupo b, contiene hierro, magnesio y zinc. Es considerado como un alimento energético con un alto contenido de hidratos de carbono. W
|
| maicena, laClick para descripción. W R
|
| maizena, laClick para descripción. W
|
| meel, hetMeel is gemalen graan. Het wordt gemaakt van rogge, tarwe, haver, boekweit, maïs en rijst. Het graan kan in meer of in mindere Maté uitgemalen zijn; dit heet de uitmalingsgraad. Een uitmalingsgraad van 100 betekent dat 100 kilo graan 100 kilo meel oplevert. Bloem heeft een lage uitmalingsgraad (er is dus veel uit weggemalen) en is gezeefd waardoor zemelen en kiemdeeltjes zijn verwijderd. Bloem wordt gemaakt van tarwe, rogge, maïs en rijst. Patentbloem is gebleekt tarwebloem met een lage uitmalingsgraad. W | harina, laPolvo resultante de moler granos de trigo, maíz o garbanzos, limpio de cascarilla y pasado por el cernido. La fina de trigo se usa para engordar salsas y repostería, y la gruesa de trigo para rebozar pescados. W R
|
| melasse, deEen product dat afkomstig is uit de suikerproductie. Suikerbieten worden door middel van extractie van suikers ontdaan. Door dit proces komen er ook niet-suikers uit de suikerbiet. Dit dunsap wordt gezuiverd en ontdaan van allerlei verontreinigingen. Daarna wordt het ingedikt. Dan ontstaat er diksap. Dit diksap laat men kristalliseren en daarna wordt in centrifuges het water van de suiker gescheiden. Tijdens deze scheiding komt er suiker uit de centrifuge en melasse. Deze melasse is een deel van de niet-suikers, suiker en water. Melasse kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor het zoeten van gebak, desserts etc. Het bevat veel mineralen, calcium en ijzer. W | melaza, laClick para descripción. W R
|
| melkpoeder, de/hetIs gedroogde melk. Melkpoeder bevat slechts 4 tot 5 procent water. Door melkpoeder aan te lengen met lauw water, bekomt men opnieuw melk. Melkpoeder wordt vooral gebruikt bij industriële bereiding van koekjes en chocolade, maar is ook in de winkel verkrijgbaar als 'oplosmelk'. Melkpoeder is lang houdbaar zonder kwaliteitsverlies en is een belangrijk exportproduct. W | leche en polvo, laClick para descripción. W
|
| met anatto gekleurde olie, de | aceite coloreado con onoto, elVéase onoto.
|
mie, deKlikken geeft omschrijving. sBami
Mihoen
Noedels W | tallarines, losClick para descripción. W
|
mihoen, deEr worden vele soorten bami verkocht; de geïmporteerde (gele) soorten worden met eieren gemaakt en zijn het lekkerst. De kooktijd wordt aangegeven op de verpakking. De witte transparante mihoen moet voor het gebruik geweekt worden (30 á 60 minuten in koud water). . mie jawa - Javaanse bami . mie kuah - bami in kippenbouillon . mie goreng - gebakken bami. sBami
Mie
Noedels W | tallarines, losClick para descripción. W
|
| vermicelli de arroz, losClick para descripción de Tallarines. W
|
| miso, deEen traditioneel dikke Japanse pasta op basis van gefermenteerde sojabonen of granen (zilvervliesrijst of gerst) en zeezout. Bij de bereiding van miso ontstaan tijdens een langdurig fermentatieproces waardevolle enzymen, zuren en micro-organismen. Het is een goede vervanger van zuivel. U kunt miso gebruiken als smaakmaker in soepen, sauzen en gerechten, maar ook als broodbeleg (zeer dun smeren). Het kan ook in water opgelost als bouillon worden gedronken. Miso bevat onder andere vitaminen uit het B-complex, calcium en ijzer. Miso is nuttig voor een gezonde darmflora. Miso is erg zout, heeft een sterke smaak en wordt met name in de macrobiotische keuken gebruikt. | misoClick para descripción. W R
|
| modena-azijn, de | vinagre de Módena, elClick para descripción.
|
| mokka, deKlikken geeft omschrijving. sMokka-koffie W | moka, laClick para descripción.
|
| mokka-koffie, deKlikken geeft omschrijving van Mokka. sMokka | moka, laClick para descripción.
|
| mosterdolie, deLet op als je mosterdolie koopt. Er zijn twee varianten en ze staan meestal broederlijk naast elkaar op het rek. Je hebt eetbare mosterdolie en een cosmetische mosterdolie. Zelfs de flesjes zijn quasi identiek. De cosmetische variant gebruik je als massageolie of als glansmiddel voor je haar. De eetbare versie verwerk je in salades of giet je als smaakmaker over je gerecht. Eetbare mosterdolie is favoriet in de Bengaalse keuken, te verkrijgen in de Indiase winkels. sMosterdzaadolie W | aceite de mostaza, el W
|
| mosterdzaadolie, deMosterdolie... Let op als je mosterdolie koopt. Er zijn twee varianten en ze staan meestal broederlijk naast elkaar op het rek. Je hebt eetbare mosterdolie en een cosmetische mosterdolie. Zelfs de flesjes zijn quasi identiek. De cosmetische variant gebruik je als massageolie of als glansmiddel voor je haar. De eetbare versie verwerk je in salades of giet je als smaakmaker over je gerecht. Eetbare mosterdolie is favoriet in de Bengaalse keuken, te verkrijgen in de Indiase winkels. sMosterdolie W | aceite de mostaza, el W
|
| aceite de semilla de mostaza, el
|
| muesli, de W | muesli, elClick para descripción. W
|
| natriumbicarbonaat, het W | bicarbonato de soda, elSe utiliza para hacer crecer pasteles. Debe ser metido en el horno de inmediato.
|
| natron, hetMeestal dubbel koolzure soda genoemd. Een mespuntje hiervan aan hard kookwater toegevoegd, bespoedigt het gaar worden van bonen, erwten, enz. W | barrilla, la W R
|
| natrón, el W R
|
noedels, deKlikken geeft omschrijving. sBami
Mie
Mihoen W | tallarines, losClick para descripción. W
|
| notenchocolade, de | chocolate con frutos secos, el
|
notenolie, deDe populairste notenoliesoorten zijn walnoten- en hazelnotenolie. Deze plantaardige oliën geven een speciaal aroma aan uw gerechten. Walnoten bevatten 60 % olie. Deze olie heeft een heerlijke nootachtige smaak en een hoog jodiumgehalte. Wordt hoofdzakelijk voor salades gebruikt. U kan notenolie gebruiken voor de bereiding van sauzen en vinaigrettes. Een beetje notenolie in een vinaigrette geeft een uitgesproken notensmaak. Gebruik notenolie alleen koud. Notenolie bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren. sWalnootolie
Walnotenolie | aceite de nuez, elEs un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico también en vitamina e y en ácidos grasos poli-saturados. Es un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil. Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que nos se corte. Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante.
|
| olie, deKlikken geeft omschrijving. W | aceite, elLíquido graso, de color amarillento verdoso, usado para freír, guisar, aliñar o conservar alimentos. El de oliva es el zumo obtenido de prensar la pulpa de la aceituna. Los hay también de semillas, como el de girasol, o de maíz. Aceite de oliva virgen es el de la primera prensa. Aceite refinado de oliva es el virgen sometido a refino. Aceite puro de oliva es mezcla de refinado y virgen. Son famosos los aceites de oliva virgen de las almazaras de la sierra gaditana, por su calidad natural, obtenidos de olivos de monte que dan aceituna lechín y otras variedades, para obtener zumos con valores organolépticos propios y agrupados en la denominación de origen aceite de oliva sierra de Cádiz. W R
|
| olijfolie, deKlikken geeft omschrijving. W | aceite de oliva, elSe extrae del fruto del olivo, la aceituna. Existen tres tipos en el mercado. Virgen, que es como sale del molino; extra-virgen, es una mezcla de 50% refinado y 50% virgen y, refinado, que es el recomendado para ensaladas. El aceite de oliva para freír debe ser de 1º(grado) y para las ensaladas se recomienda de 0. 4 a 0. 5 grados. W
|
| aceite de olivo, elClick para descripción. W
|
olijfolie eerste persing, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie. sExtra vierge olijfolie
Olijfolie extra vierge | aceite de oliva extra virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 1%.
|
| aceite de oliva virgen extra, elSe trata de la mejor variedad de todas. Su acidez no supera 1 g. Por cada 100 g. Es la mejor calidad.
|
olijfolie extra vierge, deKlikken geeft omschrijving van Extra vierge olijfolie. sExtra vierge olijfolie
Olijfolie eerste persing | aceite de oliva extra virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 1%.
|
| aceite de oliva virgen extra, elSe trata de la mejor variedad de todas. Su acidez no supera 1 g. Por cada 100 g. Es la mejor calidad.
|
| olijfolie vierge, deVierge olijfolie... Dit is olijfolie uit de eerste persing met een organoleptische puntenwaardering van ten minste 5,5. Het gehalte aan vrije vetzuren - uitgedrukt in oliezuur - is maximaal 2 gram per honderd gram. De overige kenmerken komen overeen met de criteria die voor deze categorie zijn vastgesteld. sVierge olijfolie | aceite de oliva virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 3%.
|
| ongeraffineerde suiker, de | azúcar sin refinar, elEl azúcar sin refinar es granulado, sólido o grueso y de color café. Se obtiene por la evaporación de la humedad del jugo de la caña de azúcar.
|
| ongerezen brood, het sMatse W | matzá, la W
|
| pan sin levadura, el
|
| ontbijt, hetKlikken geeft omschrijving. W | desayuno, elPrimer alimento que se toma en el día. Puede ser una taza de café, jugos o copioso y variado; cualquiera de las tres alternativas es ya un desayuno, digo esto, porque muchos dicen no haber desayunado, porque no han ingerido más que un café o un jugo. En los menús se ofrecen tres tipos clásicos de desayuno: Europeo, a base de panes, quesos, mantequilla, mermelada y café; Americano, con huevos, jamón, jugo, mantequilla, mermelada, café y, Criollo, que varía de acuerdo al país. En Venezuela un desayuno criollo es a base de caraotas negras refritas, carne desmechada, queso blanco, plátanos fritos, pescado frito, según la región, cachapas de hoja, etc. W R
|
| ontbijtkoek, deKlikken geeft omschrijving. W | ontbijtkoek W
|
| pan de especias, el
|
| orujo-olijfolie, de | aceite de orujo de oliva, elEl orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada, al que hay que aplicar una serie de disolventes químicos para extraer el aceite que contiene. El aceite resultante no es comestible y se le llama "aceite de orujo de oliva crudo". Se utiliza como productor de energía y antiguamente para encender las lámparas de aceite. Para que sea apto para el consumo humano, se refina y se mezcla con aceites de oliva vírgenes distintos del lampante. El producto resultante es el aceite de orujo de oliva cuya acidez nunca podrá ser superior a 1,5º. Este producto de natural tiene muy poco y en ningún caso puede denominarse "aceite de oliva".
|
oublie, deOuwel... Uiterst dun gebak van bloem en water, dat als bodem dient van suikergebak en sommige koekjes. sDunne wafel
Ouwel | oblea, laClick para descripción. W R
|
| oud brood, het | pan duro, elClick para descripción.
|
ouwel, deUiterst dun gebak van bloem en water, dat als bodem dient van suikergebak en sommige koekjes. sDunne wafel
Oublie W | oblea, laClick para descripción. W R
|
| paddy, deis onbewerkte rijst met het oneetbare kaf er nog omheen - wordt ook wel ruwe rijst genoemd. (Een veld waar rijst op verbouwd wordt heet ook paddy) | arroz paddy, el
|
| paellarijst, demiddellange licht klevende rijstsoort - na koken zijn de grote bolle korrels nog redelijk los, maar als de rijst iets afkoelt gaan de korrels Enigszins aan elkaar plakken - wordt verbouwd in Spanje en ook wel Spaanse rijst genoemd. Variëteiten zijn Granza en Valencia rijst. (risotto rijst is een vergelijkbare soort en kan in recepten deze rijst vervangen) | arroz paella, el
|
| palmolie, deDe zaden van de palmvruchten zijn een belangrijke oliebron. Deze olie wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van margarine en in de Afrikaanse en Braziliaanse keuken. W | aceite de palma, elEsto aceite es rico en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks. W
|
palmpitolie, deHerkomst: Inheems in tropisch Afrika tussen Senegal en Angola. Veel geteeld in alle tropische gebieden.
Eetbare delen: Zowel uit het vruchtvlees als uit de zaden wordt olie gewonnen. Het vet uit het vruchtvlees wordt als spijsolie en voor de productie van margarine gebruikt.
De uit de gedroogde en gekraakte pitten gewonnen olie (palmpitolie) wordt vooral in zeep en cosmetica verwerkt.
Uit de scheuttoppen wint men sap dat tot palmwijn vergist. | aceite de almendra de palma, el
|
| palmsuiker, de(gula Bali) (Indonesië, Bali) Een sterk geurende suiker die wordt verkregen uit het sap van de Palmyra palm. Na het bereiden wordt de suiker meestal verkocht in kleine stukken, maar is ook verkrijgbaar in blik. Hoewel de smaak duidelijk anders is kan desgewenst zachte bruine suiker worden gebruikt. sGula bali W | azúcar de palma, el
|
| paneermeel, hetIn pakken verkrijgbaar. Men maakt het zelf door oud brood te roosteren en bij het gebruik fijn te stampen. W | pan rallado, elClick para descripción. W
|
| pap, deKlikken geeft omschrijving. W | papilla, laClick para descripción. W R
|
| papardelle W | pappardelle W
|
| parboiled rijst, deLangkorrelrijst in rijstbuiltjes, die op een typisch Amerikaanse wijze is bewerkt. Door het Procedé blijven vitamines en mineralen beter behouden dan bij andere geslepen rijst. Parboiled rijst kookt mooi droog en leent zich voor alle rijstgerechten. | arroz parboiled, el
|
| parelrijst, de | arroz perla, elEs el arroz de grano corto California. Los granos son gordos, casi redondos y solo blancos. Al cocinarse, los granos son suaves y se mantienen unidos. Vea Arborio o Arroz de grano corto.
|
pasta, de/hetKlikken geeft omschrijving. sDeeg
Gebak W | pasta, laClick para descripción. W R
|
| pastadeeg, hetKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | masa para pasta, laClick para descripción.
|
| pasteitje, hetKlikken geeft omschrijving. | empanadilla, laClick para descripción. R
|
| pectineVan vruchten (appels en citrusvruchten) gemaakt geleermiddel voor het met weinig suiker en korte kooktijd bereiden van jam en gelei. W | pectina, laSustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas. W R
|
| pekelvlees, hetPekelvlees is een vleeswaar, gemaakt van een stuk runderborstvlees. Het vlees wordt in een zoutoplossing (pekel) gelegd en daarna gekookt. Pekelvlees wordt ook wel pekelborst genoemd. Pekelvlees heeft van oorsprong vaak een randje vet en is iets doorregen. Tegenwoordig wordt pekelvlees, als vleeswaar, ook vaak van vrij mager rundvlees gemaakt. sGepekelde vis | salazones, lasClick para descripción.
|
| perzikconfiture, de sPerzikconfituur | confitura de melocotón, la
|
| perzikconfituur, de sPerzikconfiture | confitura de melocotón, la
|
| peulvrucht, deKlikken geeft omschrijving. W | legumbre, laClick para descripción. W R
|
pijlwortel, de(Maranta arundinacea). Klikken geeft omschrijving. sArrowroot
Maranta f W | amaranta, la(Maranta arundinacea). Click para descripción de Arrurruz. f W W
|
| arrurruz, el(Maranta arundinacea). Click para descripción. f W W
|
| harina de sulú, la(Maranta arundinacea). Guate, Guapo, Sago, Arrow. Tubérculo del cual se obtiene una harina muy fina, usada en alimentos para niños y enfermos y en tortas. Puede reemplazarse con fécula de papas. Maranta del arrowroot. f W
|
| maranta, la W
|
| sagú, el(Cycas circinalis, Maranta arundinacea, Metroxylon sagu). Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible. f W F R
|
| sulú, el(Maranta arundinacea). Guate, guapo, sago, arrow. Tubérculo del cual se obtiene una harina muy fina, usada en alimentos para niños y enfermos y en tortas. Puede reemplazarse con fécula de papas. maranta del arrowroot. f W W
|
pinda-olie, deArachideolie wordt ook wel 'aardnootolie' of 'roerbakolie' genoemd. Deze aardnoot is van oorsprong afkomstig uit Brazilië. Tegenwoordig worden aardnoten echter in alle tropische streken verbouwd. Pinda's bevatten ongeveer 50% olie en brengen circa 13 miljoen ton per jaar op. De olie is heel geschikt voor salades en voor frituren. De olie gaat bovendien niet gauw achteruit, als dat wel mocht gebeuren dan krijgt de olie een aangename nootachtige smaak. De olie is echter niet goed tegen koude bestand. Komt van de arachideplant: de plant van de 'pel'-pinda's. sAardnootolie
Arachide-olie
Arachideolie
Pindaolie W | aceite de cacahuete, elClick para descripción. W
|
| aceite de maní, elSe utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.
|
| pindakaas, deKlikken geeft omschrijving. W | crema de cacahuete, laClick para descripción de Mantequilla de cacahuete. W
|
| manteca de cacahuete, laClick para descripción de Mantequilla de cacahuete. W
|
| manteca de cacahuetes, laClick para descripción de Mantequilla de cacahuete. W
|
| manteca de maní, laClick para descripción de Mantequilla de cacahuete. W
|
| mantequilla de cacahuete, laClick para descripción. W
|
| mantequilla de maní, laClick para descripción de Mantequilla de cacahuete. W
|
| pasta de cacahuete, laClick para descripción. W
|
pindaolie, deArachideolie... Ook wel aardnotenolie genoemd, is een heel heldere, lichtgekleurde olie, gewonnen uit pinda's, die voor 50% uit olie bestaat. De olie wordt industrieel gebruikt als basis voor margarine en voor het inblikken van vis. Het is een geurloze olie, die heel hoog kan worden verhit. Dat maakt arachideolie ideaal voor de oosterse roerbakkeuken. Een ander voordeel van arachideolie is dat het niet ranzig wordt. Het kan dus ook in warme landen goed worden bewaard en krijgt bij lang bewaren zelf een bijzondere nootachtige smaak. Doordat de olie geurloos is, kunt u hem ook gebruiken voor het invetten van bak- en puddingvormen. Net als kokosolie is arachideolie makkelijk stolbaar. Ze bevat 20-40% meervoudig onverzadigd vet. sAardnootolie
Arachide-olie
Arachideolie
Pinda-olie W | aceite de cacahuete, elClick para descripción. W
|
| plantaardige olie, deKlikken geeft omschrijving. W | aceite vegetal, elClick para descripción. W
|
| poedersuiker, de sGlazuur W | azúcar de lustre, el/laClick para descripción de Azúcar flor. W
|
| azúcar en polvo, elClick para descripción. W
|
| azúcar flor, elClick para descripción. W
|
| azúcar glas, elClick para descripción. W
|
| azúcar glaseada, elAzúcar Flor - Azúcar en Polvo - Azúcar Glas - Azúcar Impalpable - Azúcar Pulverizado - Lustre - Nevazucar. W
|
| azúcar glass, elClick para descripción. W
|
| azúcar impalpable, elAzúcar Flor - Azúcar en Polvo - Azúcar Glaseada - Azúcar Glass - Azúcar Pulverizado - Lustre - Nevazucar. W
|
| azúcar pulverizado, elAzúcar superfino que se utiliza en las cubiertas de tortas y para la confección de nevados. W
|
| lustre, elAzúcar en Polvo - Azúcar Flor - Azúcar Glaseada - Azúcar Glass - Azúcar Impalpable - Azúcar Pulverizado - Nevazucar. W R
|
| nevazucar, laAzúcar en Polvo - Azúcar Flor - Azúcar Glaseada - Azúcar Glass - Azúcar Impalpable - Azúcar Pulverizado - Lustre. W
|
| polenta, deGrove maïsgries. In Italië wordt het vaak gegeten met boter en Parmezaanse kaas of in dikke plakken gesneden en opgebakken. | polenta, laClick para descripción. W R
|
| pompoenolie, de | aceite de calabaza, elClick para descripción de Aceite de pepita de calabaza.
|
| aceite de pepita de calabaza, elClick para descripción.
|
| aceite de semilla(s) de calabaza, elClick para descripción de Aceite de pepita de calabaza.
|
| pompoenpitmeel, het | alguashte, elClick para descripción.
|
| harina de semilla de calabaza, laClick para descripción de Alguashte.
|
| popcorn W | ancua, el (m/f)Cabrita - Cancha - Canquil - Cotufa - Crispeta - Maíz Frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de Maíz - Rosita de Maíz. W R
|
| cancha, laAncua - Cabrita - Canquil - Cotufa - Crispeta - Maíz Frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de Maíz - Rosita de Maíz. W R
|
| canquilVéase también Palomita. W
|
| cotufa, laAncua - Cabrita - Cancha - Canguil - Crispeta - Maíz Frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de Maíz - Rosita de Maíz. W R
|
| crispeta, laAncua - Cabrita - Cancha - Canquil - Cotufa - Maíz Frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de Maíz - Rosita de Maíz. W
|
| maíz frito, elAncua - Cabrita - Cancha - Canquil - Cotufa - Crispeta - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de Maíz - Rosita de Maíz. W
|
| maíz palomero, elVéase también Palomita. W
|
| palomita, laPara hacer palomitas de maíz vierte aceite en una cazuela, ponle un granito de maíz y tápala. Cuando reviente el maíz incorpora el resto. Tapa la cazuela y muévela de vez en cuando para que no se queme. Cuando el maíz termine de reventar quita la cazuela de la lumbre. W R
|
| palomita de maíz, laVéase también Palomita. W
|
| palomitas, laspororó, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo, canguil. W
|
| pochoclo, elpalomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pororó. W
|
| pop corn, elVéase también Palomita. W
|
| pororó, elpalomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz, ancua, pochoclo, canguil. W R
|
| roseta de maíz, laSinónimos: ancua - cabrita - cancha - canguil - cotufa - maíz frito - palomita - pochoclo - pororó - rosita de maíz. W
|
| rosetas, lasVéase también Palomita. W
|
| rosita de maíz, laSinónimos: ancua - cabrita - cancha - canguil - cotufa - maíz frito - palomita - pochoclo - pororó - roseta de maíz. W
|
| rositas de maíz, laspalomitas, cabritas, canchita, pochoclo, ancua, pororó. W
|
| popcornrijst, deeen licht aromatische, langkorrelige rijst - is één van de vele Amerikaanse kruisingen van gewone witte (longgrain) rijst met de zeer aromatische Basmati rijst (de smaak ligt dan ook ergens in het midden, de geur lijkt op popcorn). Vergelijkbare rijst met een andere naam is: Della rice, Popcorn rice, Delta Rosé en Cajun Country Popcorn Rice. Van sommige soorten splijten de korrels in de lengte open als de rijst gaar is. sCajun country popcorn rice | arroz de palomitas de maíz, elSe cultiva en Louisiana. Este arroz de grano largo es un cruce entre Basmati y arroz normal. Su sabor es bastante similar al de las palomitas de maíz con mantequilla, aunque su aroma es mas fuerte que su sabor.
|
| pruimenconfiture, de sPruimenconfituur | confitura de ciruelas, la
|
| pruimenconfituur, de sPruimenconfiture | confitura de ciruelas, la
|
| pudding, deKlikken geeft omschrijving. W | budín, elClick para descripción. W R
|
| pudding, elClick para descripción. W
|
| puding, elClick para descripción. W
|
| puddingrijst, devaak uit Italië afkomstige rondkorrelige kleefrijst, na koken zijn de korrels zacht en plakkerig. Deze rijst leent zich bij uitstek voor pap, desserts en bijvoorbeeld rijstevlaai. Zie ook: Gebroken rijst en Kleefrijst | pudín de arroz, el
|
| pulp, deBrij van fijngewreven vruchten, groenten enz. sVruchtvlees W | pulpa, laParte mollar de las carnes o carne sin hueso ni telilla. Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los vegetales. R
|
| pure chocolade, de sBittere chocolade | chocolate amargo, elClick para descripción.
|
| puree, deKlikken geeft omschrijving. W | puré, elClick para descripción. W R
|
| pâté brisée, de sBoterdeeg | brisée, laClick para descripción.
|
| pasta brisa, laClick para descripción de Brisée.
|
| pasta brise, laPasta elaborada con harina, azúcar, huevos y mantequilla. Se emplea para moldear tartas, galletas, timbales, etc.
|
| pasta quebrada, laClick para descripción.
|
| quinoameel, het | harina de quinoa, laClick para descripción.
|
raapolie, deDeze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. sKoolzaadolie
Raapzaadolie W | aceite de colza, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. W
|
| aceite de nabina, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
|
raapzaadolie, deRaapolie... Deze olie wordt bereid uit verschillende variëteiten van de koolplant (Brassica napus). Het wordt voor culinaire doeleinden gebruikt in Europa en India en in het bijzonder om broden mee te bestrijken voordat ze gebakken worden. sKoolzaadolie
Raapolie W | aceite de colza, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. W
|
| aceite de nabina, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
|
| raapzaadolie arm aan erukazuur, de | aceite de colza pobre en ácido erúcico, el
|
| raffinoseis een tri-saccharide die bestaat uit D-galactose, D-glucose en D-fructose. Bovengist splitst fructose af en vergist dit. Het overblijvende melibiose kan niet vergist worden. Ondergist kan raffinose volledig vergisten. W | raffinose
|
| rauwe rijst, de | arroz crudo, elEs el arroz tal y como viene del campo, es también conocido como arroz en tallo. Los granos crudos de arroz vienen envueltos en una delgada concha que los protege que necesita ser removida. Las conchas pueden ser recicladas para su uso en la generación de electricidad.
|
| ravioli, deKlikken geeft omschrijving. W | ravioli, elClick para descripción. W R
|
| raviolis, de | ravioles, losCuadraditos de pasta rellenos que se sirven cocidos con una salsa y queso. W
|
| reformartikelen, de | comestibles naturales, los
|
| rietsuiker, deZie suiker. W | azúcar de caña, elClick para descripción. W
|
rijsmiddel, hetEen product dat wordt toegevoegd aan deeg of beslag om deze luchtiger te maken. sGist
Zuurdesem W | agente levantador, elCualquier agente que facilite que una masa o pasta se levante. Entre los agentes más comunes se encuentran la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la levadura prensada (de panadero). Los agentes que levantan de una manera natural son el aire (cuando se baten los huevos) y el vapor (en la pasta para lionesas y el budín Yorkshire).
|
| levadura, laNombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetos. Cualquier masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se la mezcla. W R
|
| rijsmiddel in poedervorm, het | levadura en polvo, laPolvo leudante o polvo de hornear.
|
| rijstazijn, deWordt gemaakt van aan de lucht blootgestelde rijstwijn. Het heeft een delicate, zachtzure rijstsmaak. Het is minder zuur dan andere azijnsoorten (2% azijnzuur). Rijstazijn wordt gebruikt om sushi-rijst zijn zure smaak te geven, groenten in zuur in te maken, voor (sesam)dipsausjes, stoofschotels, in visgerechten en in saladedressings. W | vinagre de arroz, elClick para descripción. W
|
| rijstebloem, deFijn gemalen rijst. Ook zelf te malen in een blender, koffiemolen, keukenmachine of vijzel. sRijstmeel W | harina de arroz, laClick para descripción.
|
| rijstgriesmeel, het | sémola de arroz, la
|
| rijstkafolie, de | aceite de salvado de arroz, elClick para descripción.
|
| rijstmeel, hetRijstebloem... Fijn gemalen rijst. Ook zelf te malen in een blender, koffiemolen, keukenmachine of vijzel. sRijstebloem | harina de arroz, laClick para descripción.
|
| rijstolie, de W | aceite de arroz, elEste es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
|
| rijstvermicelli, deKlikken geeft omschrijving. | arroz en tallo, elVea arroz crudo.
|
| fideos de arroz, losDe color blanco se encuentran en los comercios formando ovillos de diferentes tamaños y grosor. Se utilizan remojándolos o hirviéndolos hasta que se ablanden, y se añaden a sopas o se fríen. Pueden también freírse directamente. W
|
| rijstzetmeel, het | almidón de arroz, elEs un componente principal del arroz molido. El almidón de arroz se puede usar para engrosar salsas o postres. Vea Harina de arroz.
|
| roggebrood, hetKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W | pan de centeno, elClick para descripción.
|
| roggemeel, het W | harina de centeno, laClick para descripción. W
|
| room, deKlikken geeft omschrijving. sCrème W | crema, laClick para descripción. W R
|
| nata, laClick para descripción. W R
|
| room van melk, de W | crema de leche, laClick para descripción. W
|
| roomboter, deKlikken geeft omschrijving. sBoter W | mantequilla, laClick para descripción. W R
|
| roti, deKlikken geeft omschrijving. sChapatti W | chapatti, elClick para descripción de Roti. W
|
| roti, elClick para descripción. W
|
| rouille, deKlikken geeft omschrijving. | rouille, laSalsa espesa de color oscuro, hecha con pimientos colorados, papas, y aceite de oliva, servida tradicionalmente con bouillabaisse. W
|
| roux, deKlikken geeft omschrijving. W | roux, elClick para descripción. W
|
| royal jelly, de W | jalea real, laEs una sustancia de aspecto cremoso, color blanquecino y de sabor ácido, segregada por las abejas obreras. Es un alimento casi exclusivo para la reina, aunque durante los tres primeros días, las larvas se alimenten con ella ya que es muy rica en nutrientes. Se extrae mediante absorción, bien sea con espátula o con delicados procedimientos industriales. W
|
| rozijnenbroodje, het | panecillo con pasas, el
|
| sacharine, de W | sacarina, laSustancia blanca, en polvo o pastillitas, que sustituye al azúcar en caso de diabetes o por simple régimen alimenticio. W R
|
| sacharose, de W | sacarosa, laGlúvido del grupo de los ácidos que, por hidrosis, se desdobla en glucosa y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha. W R
|
| saffloerolie, de(Carthamus tinctorius). Wordt gewonnen uit de zaden van de blauwe (of zwarte) saffloerdistel, een aan de artisjok verwante, samengesteldbloemige plant. Koudgeperste saffloerolie bevat veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren (60-70%), vooral linolzuur, is lichtgeel en neutraal van smaak. In zijn sterk activerende werking op ons organisme is deze olie wat eenzijdig en moet met Maté worden gebruikt. Saffloerolie heeft een zeer neutrale smaak. sDistelolie f W B | aceite de alazor, elEs un aceite que se obtiene de las semillas de la planta de cardo (cártamo). La planta es originaria de Asia e India aunque hoy en día se encuentra muy extendida por todo el mundo. Los frutos del cardo contienen entre un 25% y un 37% de aceite y las semillas limpias hasta un 50%. En su composición destaca su alto contenido en ácido linoléico el cual lo hace recomendable para aquellas situaciones en las que se encuentre un déficit de dicho ácido graso esencial. Tiene una acción anti-colesterol y le caracteriza su efecto anti-reumático:
Ácido linoléico (c 18:2) 78 %
Ácido oleico (c 18:1) 13,5 %
Ácido palmítico (c 16:0)8%.
|
| aceite de cardo, elEs un aceite que se obtiene de las semillas de la planta de cardo (cártamo). La planta es originaria de Asia e India aunque hoy en día se encuentra muy extendida por todo el mundo. Los frutos del cardo contienen entre un 25% y un 37% de aceite y las semillas limpias hasta un 50%. En su composición destaca su alto contenido en ácido linoléico el cual lo hace recomendable para aquellas situaciones en las que se encuentre un déficit de dicho ácido graso esencial. Tiene una acción anti-colesterol y le caracteriza su efecto anti-reumático:
Ácido linoléico (c 18:2) 78 %
Ácido oleico (c 18:1) 13,5 %
Ácido palmítico (c 16:0)8%.
|
| aceite de cártamo, el(Carthamus tinctorius). Este es uno de los menos utilizados en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta. f W W
|
| sago, de(Cycas circinalis, Metroxylon sagu) W | sagú, el(Cycas circinalis, Maranta arundinacea, Metroxylon sagu). Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible. f W F R
|
| sandwich, de W | emparedado, elCualquier alimento cocinado que se coloca entre dos trozos de pan. los emparedados se sirven como aperitivo y entre los más conocidos está el emparedado de queso. se coloca una loncha de queso entre los dos trozos de pan, se rebozan con huevo y se fríen. se sirven calientes. en blanco (cocer en ) cocer una pasta de hojaldre o quebrada sin el relleno final. por ejemplo, cuando se va a montar una tarta de fresas, (las fresas no requieren cocción), la pasta se cuece sola. para impedir que suba se cubre con garbanzos o judías que luego se retiran. W R
|
| sap W | jugo, elClick para descripción. W R
|
| saus van olie met knoflook, de | ajiaceite, elSalsa elaborada con ajos machacados y aceite, emulsionados, (ligado).
Es una salsa difícil de realizar.
Generalmente para mayor facilidad se le añade una yema de huevo a los ajos y se liga con aceite.
En algunas recetas este ingrediente se pide que sea "negado".
Esto significa, sin ligar. W R
|
| ajoaceite, elSalsa elaborada con ajos machacados y aceite, emulsionados, (ligado). Es una salsa difícil de realizar. Generalmente para mayor facilidad se le añade una yema de huevo a los ajos y se liga con aceite. En algunas recetas este ingrediente se pide que sea "negado". Esto significa, sin ligar. W R
|
| seitan, deKlikken geeft omschrijving. W | seitán, elClick para descripción. W
|
| selderijzout, hetSelderijzout is een mengsel van selderijzaad en zout. Het is te gebruiken in: gegrilleerde vis, hutspot (in plaats van zout). | sal de apio, la W
|
| sesamolie, deWaarschijnlijk van Afrikaanse oorsprong is de sesamplant; geeft ongeveer 50 % olie en tussen de 20 en 25 % eiwit. Deze olie wordt voor het koken en in salades gebruikt; het is ook erg populair in de Chinese keuken. W | aceite de sésamo, elDiferente al aceite de ajonjolí ya que para su elaboración se utilizan semillas de sésamo asadas; de ahí su fuerte y delicioso sabor a nueces, por lo que basta con unas gotas para sazonar platos ya preparados. Proviene del medio oriente e india. Su duración es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina. W
|
sesampasta, de/hetKlikken geeft omschrijving. sTahin
Tahini | tahin, elClick para descripción. W
|
| tahina, laClick para descripción. W
|
| tahine, elClick para descripción.
|
| tahini, elClick para descripción. W
|
sesamzout, hetGomasio... Zeezout (gemalen) met geroosterd sesamzaad in de verhouding van ongeveer één op tien. Vooral in vegetarische restaurants wordt gomasio - ook 'sesamzout' genoemd - wel eens op tafel gezet in plaats van zout. Het is dan ook een lekkere vervanging hiervoor. Ook is het bijzonder geschikt voor een lekker korstje op ovenschotels. Een bijzondere eigenschap van gomasio is dat het niet dorstig maakt doordat elk zoutkorreltje door de olie van het sesamzaad omhuld is. sGomasio
Gomassio | gomashio, elSésamo tostado con sal marina, se usa como condimento. W
|
| sherryazijn, de | vinagre de jerez, elClick para descripción. W
|
| vinagre de vino de Jerez, elClick para descripción.
|
| sinaasappelconfiture, de sSinaasappelconfituur | confitura de naranja, la
|
| sinaasappelconfituur, de sSinaasappelconfiture | confitura de naranja, la
|
| siroop, deKlikken geeft omschrijving. W | sirope, elClick para descripción. W R
|
| slagroom, deDun vloeibare room met hoog vetgehalte, geschikt voor slagroom. W | nata batida, laClick para descripción de Nata montada.
|
| nata fresca batida, laClick para descripción de Nata montada.
|
| nata montada, laClick para descripción.
|
| slakkenboter, de | mantequilla de caracol, laMantequilla blanda + sal y pimienta + perejil muy picado + escalonia picada + ajo picado + gotas de vino blanco tibio. Esta mantequilla sirve de acompañamiento de los caracoles bourguignon.
|
| smeltzouten, de | sales fundentes, las
|
| soja-eiwit, hetGedroogde vlokken of brokjes uit sojabonen. Week ze voor het gebruik in water of bouillons bereid ze als kleine stukjes vlees. Soja-eiwit wordt gebruikt als toevoegsel in soepen, vullingen of als stukjes vlees in gebonden saus. | proteína de soja, la W
|
sojakaas, deSojakaas, ook wel tahoe of tofu genoemd, werd zo'n 2000 jaar geleden in China ontdekt en neemt nog steeds een vaste plaats in de oosterse keuken in. Tofu wordt gemaakt van sojamelk en is 100% plantaardig. Tofuproducten zijn rijk aan eiwitten en mineralen en zijn dus goede vervangers voor vlees en vis. U kunt met tofu alle kanten op: bakken, pureren, frituren en roerbakken. sTahoe
Tofoe
Tofu W | tofu, elClick para descripción. W
|
| sojameel, hetBloem van sojaboon. | harina de soja, laClick para descripción. W
|
| sojaolie, deDe zaden van de sojabonen bevatten 16-19 % olie die voor veel doeleinden gebruikt kan worden. De geraffineerde olie wordt in salades gebruikt, bij het koken en bij de bereiding van margarine. Het is een natuurlijke, koud geperste olie die niet lang bewaard kan worden omdat de olie vrij gemakkelijk 'omslaat'. W | aceite de soja, elClick para descripción. W
|
| sorbitol, hetSorbitol is 0,5-0,7 zoeter dan sucrose. Bij gebruik van meer dan 50-80 gram per dag, kan het laxerend werken. W | sorbitol, elEl sorbitol se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos. Se produce de la glucosa y también se encuentra en forma natural en ciertas bayas y frutas. El organismo la absorbe a un ritmo mucho más lento que el azúcar. W
|
| sorghummeel, het | harina de sorgo, la
|
| Spaanse rijst, de | arroz español, elEs similar al arroz frito. Este platillo al estilo "Al sur de la frontera (Mexicano)" se prepara salteando el arroz crudo antes de ser cocido en líquido y agregando tomates y onoto. Vea Mezcla para arroz español Carolina .
|
| spaghetti, deKlikken geeft omschrijving. W | espagueti, elClick para descripción. W R
|
| espaguetis, losClick para descripción. W
|
| spaghetti, elClick para descripción de Espaguetis. W
|
| spaghetti (fijn), de | tallarín, elPasta fina que se emplea sólo con salsa o para echar en el caldo. W R
|
| speltmeel, het | harina de espelta, la
|
| spijsolie, de W | aceite comestible, el
|
| steenzout, het W | sal de roca, la W
|
| stijfgeklopte eiwitten, de sEisneeuw | claras a punto de nieve, lasCon un batidor montar las claras en un cuenco con un poco de sal hasta que aumenten de volumen y formen un pico firme y consistente, añadir el azúcar si la receta lo requiere y utilizar inmediatamente mezclándolas con suavidad. Al batir las claras, para que se pongan más firmes, se añade desde el principio un pellizquito de sal, o tres gotas de limón.
|
stremsel, hetKlikken geeft omschrijving van Kwark. sKwark
Leb
Maag-enzym W | cuajo, elClick para descripción. W R
|
| stroop, deKlikken geeft omschrijving. W | almíbar, elClick para descripción. W R
|
| jarabe, elClick para descripción. W R
|
| melado, elClick para descripción de Almíbar. W R
|
| suiker, deKlikken geeft omschrijving. W | azúcar, el/laClick para descripción. W R
|
| suikerbrood, hetKlikken geeft omschrijving. W | pan de azúcar, el W
|
| suikerklontje, het W | azucarillo, elPorción de masa esponjosa que se hace con almíbar muy en su punto, clara de huevo y zumo de limón. Se servía en los cafés de finales del siglo xix y primera mitad del xx. // no olvidemos el precioso saínete del maestro Chueca, titulado "agua, azucarillos y aguardiente", tres palabras que caben aquí. W R
|
| suikerstroop, deSuikerstroop (in België ook wel siroop genoemd) wordt verkregen uit de kooksels in rietsuiker- of beetwortelsuikerfabrieken, nadat de suikerkristallen daaruit zijn verwijderd; de stroop bevat nog ± 75% sacharose (= suiker), voorts zouten (asgehalte max. 5%) en diverse natuurlijke smaak- en kleurstoffen. Melado, melasse of zoute stroop is een stroop met een asgehalte van meer dan 4% (zoute stroop max. 7%). W | melaza de azúcar, la
|
taart, deKlikken geeft omschrijving. sGebak
Gevulde taart W | pastel, elClick para descripción. W R
|
| tarta, laClick para descripción. W R
|
| torta, laClick para descripción. W R
|
| tabasco, de(Capsicum frutescens). Voor de bereiding van tabasco, de hete pepersaus uit Louisiana (VS), worden scherpe tabasco-chili's gebruikt. De pepers worden met zout uit naburige zoutmijnen vermalen, gemengd met azijn en fermenteren vervolgens maandenlang op vat. Hierna worden vloeistof en vaste bestanddelen gescheiden, waarna de rode-pepersaus in grote vaten wordt geroerd. Naast de hete rode tabasco is er een mildere, groene tabasco die wordt gemaakt van jalapeñopepers. f W | tabasco, el(Capsicum frutescens). Click para descripción. f W W R
|
| tafelzout, het W | sal de mesa, la W
|
tafelzuren, deKlikken geeft omschrijving van Atjar. sAtjar
Tafelzuur | encurtidos, losClick para descripción.
|
| pickles, losClick para descripción. W
|
tafelzuur, hetKlikken geeft omschrijving van Atjar. sAtjar
Tafelzuren W | curtido, elfruto Curtido W R
|
| encurtido, elClick para descripción. W R
|
| pickles, losClick para descripción. W
|
| tagliatelle, deKlikken geeft omschrijving. sTagliatelli W | tagliatelle, elPasta italiana en forma de cinta, que puede ser verde si en su composición entra la espinaca. Se prepara de mil maneras. W
|
| tagliatelli, elVéase también Tagliatelle. W
|
| tagliatelli, deKlikken geeft omschrijving. sTagliatelle | tagliatelle, elPasta italiana en forma de cinta, que puede ser verde si en su composición entra la espinaca. Se prepara de mil maneras. W
|
| tagliatelli, elVéase también Tagliatelle.
|
tahin, deDeze sesampasta wordt verkregen door het fijnmalen van geroosterd sesamzaad. Bruine tahin wordt gemaakt van ongepelde sesamzaad en witte tahin van de gepelde zaadjes. Lekker met banaan op brood of als toetje. Ook lekker door sauzen. sSesampasta
Tahini W | tahin, elClick para descripción. W
|
| tahina, laClick para descripción. W
|
| tahine, elClick para descripción.
|
| tahini, elClick para descripción. W
|
tahini, deDeze sesampasta wordt verkregen door het fijnmalen van geroosterd sesamzaad. Bruine tahin wordt gemaakt van ongepelde sesamzaad en witte tahin van de gepelde zaadjes. Lekker met banaan op brood of als toetje. Ook lekker door sauzen. sSesampasta
Tahin W | tahin, elClick para descripción. W
|
| tahina, laClick para descripción. W
|
| tahine, elClick para descripción. W
|
| tahini, elClick para descripción. W
|
tahoe, deKlikken geeft omschrijving. sSojakaas
Tofoe
Tofu W | queso de soja, elClick para descripción de Tofu. W
|
| tofu, elClick para descripción. W
|
| tofú, elPasta de semillas de soja, de color blanco. Se encuentra en textura firme o muy blandas. Absorbe el sabor de las especias y las salsas. Es rica en proteínas. W
|
| tarwebrood, het W | pan de trigo, el
|
| tarwekiem, deKiem van de tarwekorrel, die bij het uitmalen tot bloem worden verwerkt. Te gebruiken als eiwit-, vitamine- en mineraalrijk toevoegsel aan pap, muesli of warme schotels. Dient ook wel om gerechten wat compacter te maken. | germen de trigo, el
|
| tarwekiemolie, deIs rijk aan vitamine A en E, kan in de koelkast worden bewaard en is minder geschikt om te verhitten. Lekker in rauwkostsalades. | aceite de germen de trigo, elEs rico en vitamina a, e y ácidos grasos poli-saturados. Además, es muy rico en un precursor de la vitamina d. Por todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino también para aplicarlo externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, caída del cabello o heridas.
|
| tarwemeel, het W | harina de trigo, laClick para descripción. W
|
| tempé, deTempé is een vleesvervangend product gemaakt van gekookte en gefermenteerde sojabonen. Omdat bij de bereiding hele sojabonen gebruikt worden, is tempé rijk aan vezels. Door het fermentatieproces is de vleesvervanger bovendien gemakkelijk verteerbaar. Tempé wordt vaak gebruikt als broodbeleg en is lekker bij pasta, rijst en in salades. sTempeh W | tempeh, elClick para descripción. W
|
| tempeh, deEen traditioneel eiwitrijk Indonesisch product, dat ontstaat door fermentatie van ontvliesde sojabonen (of sojabonen en rijstkorrels), die daardoor aan elkaar vastklitten tot een stevige koek. Tijdens het fermentatieproces ontstaat onder andere vitamine B12, waardoor tempeh het meest waardevol is van de drie sojakazen (zie onder tahoe). Tempeh is in natuurvoedingswinkels verkrijgbaar, gemaakt van biologisch geteelde producten. Te gebruiken als vervanger van vlees of als broodbeleg. In de diepvries beperkt houdbaar. sTempé W | tempeh, elClick para descripción. W
|
| teunisbloemolie, de | aceite de onagra, elLa onagra se extrae de las semillas de una flor, también conocida con el nombre de prímula, originaria de Norteamérica e Inglaterra. Pertenece al orden de las mirtifloráceas, familia de las onagráceas, del genero oenotherae, y son usados dos tipos: oenothera biennis y oenothera lamarkiana. La planta de la prímula y sus semillas han sido usadas por los indios americanos durante siglos. Usaban la planta como infusión en agua caliente para curar heridas, problemas cutáneos e incluso el asma.
|
| aceite de prímula, elVéase también Aceite de onagra.
|
| texmatirijst, deeen licht aromatische, langkorrelige rijst - is één van de vele Amerikaanse kruisingen van gewone witte (longgrain) rijst met de zeer aromatische Basmati rijst (de smaak ligt dan ook ergens in het midden, de geur lijkt op popcorn). Vergelijkbare rijst met een andere naam is: Della rice, Popcorn rice, Delta Rosé en Cajun Country Popcorn Rice. Van sommige soorten splijten de korrels in de lengte open als de rijst gaar is. | arroz kasmati, eluna variante del basmati producida en Estados Unidos.
|
| arroz Texmati, elMarca registrada de un arroz aromático que se cultiva en Estados Unidos de Norteamérica. Vea Arroz aromático.
|
| theezaadolie, de | aceite de semilla(s) de té, el
|
| toevoeging, de | aditivo, elLos aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose constar en el envase. Se trata de colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de sapidez, aromatización o textura. W R
|
tofoe, deKlikken geeft omschrijving. sSojakaas
Tahoe
Tofu W | queso de soja, elClick para descripción de Tofu. W
|
| tofu, elClick para descripción. W
|
| tofú, elPasta de semillas de soja, de color blanco. Se encuentra en textura firme o muy blandas. Absorbe el sabor de las especias y las salsas. Es rica en proteínas. W
|
tofu, deKlikken geeft omschrijving. sSojakaas
Tahoe
Tofoe W | queso de soja, elClick para descripción de Tofu. W
|
| tofu, elClick para descripción. W
|
| tofú, elPasta de semillas de soja, de color blanco. Se encuentra en textura firme o muy blandas. Absorbe el sabor de las especias y las salsas. Es rica en proteínas. W
|
| tomatensaus, deKlikken geeft omschrijving. W | tomate frito, elClick para descripción. W
|
| tonijnolie, de | aceite de atún, el
|
| triticalemeel, het | harina de triticale, la
|
| tulband, de sKrans (brood of taart) W | rosca, laClick para descripción. W R
|
| vanillesuiker, deSuiker gemengd met synthetische vanille. W | azúcar avainillada, elClick para descripción de Azúcar vainillada.
|
| azúcar avainillado, elClick para descripción.
|
| azúcar de vainilla, elClick para descripción de Azúcar vainillada.
|
| azúcar vainillada, elClick para descripción.
|
| azúcar vainillado, elClick para descripción de Azúcar vainillada.
|
| vermicelli, deKlikken geeft omschrijving. W | fideo, elClick para descripción. W R
|
| fideos finos, losClick para descripción. W
|
| vermicelli, losClick para descripción. W
|
| verrijkte rijst, de | arroz enriquecido, elArroz blanco en el que algunos de sus nutrientes, especialmente las vitaminas B, el hierro, la niacina y el ácido fólico se reincorporan luego del proceso de molido. El arroz enriquecido nunca debe ser lavado antes de cocinarse.
|
| verse room, de W | nata fresca, laClick para descripción.
|
| verse room van melk, de | crema de leche fresca, laClick para descripción.
|
| vierge olie, de | aceite virgen, elClick para descripción.
|
| vierge olijfolie, deDit is olijfolie uit de eerste persing met een organoleptische puntenwaardering van ten minste 5,5. Het gehalte aan vrije vetzuren - uitgedrukt in oliezuur - is maximaal 2 gram per honderd gram. De overige kenmerken komen overeen met de criteria die voor deze categorie zijn vastgesteld. sOlijfolie vierge | aceite de oliva virgen, elSe refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 3%.
|
| visleverolie, de | aceite de hígado de pescado, el
|
| vismeel, het | harina de pescado, la W
|
| visolie, de W | aceite de pescado, elOrigen: aceite del pescado de agua fría tales como la macarela, el salmón, el arenque, el atún, el mero (halibut) y el hígado del bacalao.
|
| vitamines, de W | vitaminas, lasNutrientes esenciales para la vida, que están contenidos en los alimentos, en diferentes proporciones. W
|
| vleesjus, de W | jugo de carne, elClick para descripción.
|
| vlok, de | copo, elPartes de determinadas sustancias que, por su aspecto y ligereza, se asemejan a las porciones de nieve: avena en copos. R
|
| voedselkleurstof, de | colorante alimenticio, el
|
| volkoren sojameel, het | harina de soja integral, laClick para descripción.
|
| volkoren tarwemeel, het | harina de trigo integral, la W
|
| volkorenbrood, het W | pan integral, elClick para descripción. W
|
| volkorenmeel, hetWordt gemalen van de volle, onbewerkte graankorrel. Het is daardoor vrij donker van kleur. U koopt volkorenmeel bij natuurvoedingswinkels. Er is een fijne en een grove soort. | harina integral, laClick para descripción.
|
| volvette yoghurt, de | yogur enriquecido, el
|
| volle room (48,), de | crema doble, la
|
| nata enriquecida, la
|
| vruchtensuiker, de(ook genoemd vruchtensuiker of Levulose) is een bestanddeel van onder andere kristalsuiker; het komt van nature voor in vruchten. In de praktijk wordt fructose gewonnen uit de cichoreiwortel. Dezelfde wortel waar ook koffiesurrogaat uit wordt bereid. Helianthus tuberosus (aardpeer, tobinambour of zoete aardappel behorend bij de zonnebloemen) bevat inuline. Dit is een disaccharide dat uit twee moleculen fructose bestaat. Fructose is ca. 1,2 x zoeter dan saccharose. Volledig vergistbaar. W | azúcar de frutas, el
|
| vruchtenyoghurt, de | yogur de frutas, el
|
| vruchtvlees, hetPulp... Brij van fijngewreven vruchten, groenten enz. sPulp W | pulpa, laParte mollar de las carnes o carne sin hueso ni telilla. Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los vegetales. R
|
walnootolie, deAltijd koudgeperst. Is lichtgeel van kleur, sterk van smaak en bevat 55-60% meervoudig onverzadigd vet. sNotenolie
Walnotenolie | aceite de nuez, elEs un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico también en vitamina e y en ácidos grasos poli-saturados. Es un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil. Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que nos se corte. Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante.
|
walnotenolie, deGeldt als de delicatesse onder de oliën. De walnotenboom groeit in Midden- en Zuid-Europa en in Noord- en Zuid-Amerika. De olie wordt gewonnen door koude persing. sNotenolie
Walnootolie | aceite de nuez, elEs un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico también en vitamina e y en ácidos grasos poli-saturados. Es un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil. Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que nos se corte. Desde la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante.
|
| wehanirijst, deeen langkorrelige Amerikaanse rijstsoort, ontwikkeld door de beroemde Lundberg Family Farms in Californië - heeft een roestkleurig vlies, splijt in de lengte open na koken en heeft een geur die aan popcorn doet denken. Wordt als aromatische rijst beschouwd (de soort is verwant aan Basmati rijst). | wehaniArroz híbrido que se cultiva en California cuyo ancestro es el arroz hindú Basmati, de color rojizo y con acentuado sabor y aroma a nuez.
|
| wijnazijn, deDit product wordt uit wijn bereid. Het is de enige azijn die in de keuken thuis hoort. De synthetische producten zijn wel voor huishoudelijke doeleinden geschikt, maar zijn over het algemeen te scherp van smaak voor het bereiden van sausen e. d. Wijnazijn is duurder, maar men hoeft er niet veel van te gebruiken. W | vinagre de vino, el
|
| wit brood, het | pan blanco, elClick para descripción. W
|
| witte basterdsuiker, de | azúcar blanco terciado, elClick para descripción.
|
| witte chocolade, deIs eigenlijk geen chocolade. Pure chocolade bestaat uit cacaopasta, cacaoboter en suiker. Melkchocolade heeft melkpoeder als extra aanvulling. Witte chocolade bevat geen cacaopasta. Maar het mag toch chocolade worden genoemd, omdat er naast suiker en melkpoeder ook cacaoboter in zit. Bittere chocolade is overigens chocolade met extra veel cacaopasta en minder suiker en cacaoboter. W | chocolate blanco, elClick para descripción. W
|
| witte suiker, de sGeraffineerde suiker | azúcar blanca, elClick para descripción.
|
| azúcar blanco, elClick para descripción.
|
| azúcar de flor, el/laLa refinada, obtenida en polvo muy tamizado.
|
| azúcar de refinería, elClick para descripción.
|
| azúcar refinada, elClick para descripción.
|
| azúcar refinado, elClick para descripción.
|
| witte-wijnazijn, de | vinagre de vino blanco, elClick para descripción.
|
wrongel, deKlikken geeft omschrijving van Kwark. sGestremde melk
Kwark W | cuajada, laClick para descripción. W R
|
| cuajado, elEn Venezuela, especie de pastel o tortilla que se prepara a base de pescados, especialmente de chucho salado, y de carnes, preferentemente de morrocoy (especie en peligro de extinción), típico y muy popular en el oriente del país. W R
|
| xylitol, hetXylitol wordt verkregen uit fruit en groenten. Van dit product is het bekend dat het niet fermenteert in de mond. Vandaar dat xylitol gebruikt wordt in verschillende producten die lang in de mond gehouden worden zoals snoepgoed, kauwgum, toffee en pepermunt. W | xylitol, el
|
| yoghurt, deKlikken geeft omschrijving. W | yoghourt, elClick para descripción de Yogur. W
|
| yogur, elClick para descripción. W R
|
| yogurt, elClick para descripción. W
|
| yoghurt met aardbei, de | yogur de fresas, el
|
| yoghurt met ananas, de | yogur de piña, el
|
| yoghurt met banaan, de | yogur de plátano, el
|
| yoghurt met bosvruchten, de | yogur de frutas del bosque, el
|
| yoghurt met citroen, de | yogur de limón, el
|
| yoghurt met chocolade, de | yogur de chocolate, el
|
| yoghurt met gemengde vruchten, de | yogur de macedonia, el
|
| yoghurt met kokos, de | yogur de coco, el
|
| yoghurt met suiker, de | yogur azucarado, el
|
| yoghurt zonder toevoegingen, de | yogur natural, elClick para descripción.
|
| yoghurtjes, de | yogures, losClick para descripción.
|
| Yorkshire pudding, de | Yorkshire pudding, elEspecialidad británica que acompaña al asado de buey y que se hace cortando patatas, mojándolas con leche y huevo, para asarlas con la grasa de la carne. También se hace con harina. W
|
| zeezout, hetKlikken geeft omschrijving. W | sal de mar, laVéase también Sal marina. W
|
| sal marina, laLa común que se obtiene de las aguas del mar. W
|
| zelfrijzend bakmeel, het W | harina con levadura, laClick para descripción.
|
| harina leudante, laEs una harina de trigo muy fina con sal y polvo leudante añadidos. Se asume su aplicación principalmente en la elaboración de bizcochos, ahorrando el uso de polvo de hornear.
|
| zemelen W | salvado, elCáscara del grano de los cereales desmenuzada por la molienda. W R
|
| zetmeel, hetKlikken geeft omschrijving. W | almidón, elHidrato de carbono que se extrae de los cereales, o de las raíces de los tubérculos. Se presenta en forma de polvo y se disuelve en agua hirviendo. Se utiliza para espesar salsas. W R
|
| fécula, laHidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se encuentra principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas, de donde se extrae para utilizarlo como alimento del hombre o de los animales domésticos o con fines industriales. W R
|
| zoet brood, het | pan dulce, elClick para descripción. W
|
| zoetje, hetKlikken geeft omschrijving van Zoetstof. sZoetstof W | edulcorante, elSustancia que endulza los alimentos. Es un producto de síntesis, muy dulce pero que no proporciona glúcidos y la sacarina que endulza 300 veces más que el azúcar; los ciclamatos, que endulzan 30 veces más que el azúcar y por lo tanto no proporciona calorías. Existen tres tipos de edulcorantes tienen algunas contraindicaciones y, por último, el aspartamo que endulza 200 veces más que el azúcar y es totalmente inocuo. W R
|
| zoetstof, deKlikken geeft omschrijving. sZoetje W | edulcorante, elSustancia que endulza los alimentos. Es un producto de síntesis, muy dulce pero que no proporciona glúcidos y la sacarina que endulza 300 veces más que el azúcar; los ciclamatos, que endulzan 30 veces más que el azúcar y por lo tanto no proporciona calorías. Existen tres tipos de edulcorantes tienen algunas contraindicaciones y, por último, el aspartamo que endulza 200 veces más que el azúcar y es totalmente inocuo. W R
|
| edulcorante artificial, elVéase también Edulcorante. W
|
| endulzante, elVéase también Edulcorante. W
|
| zonnebloemolie, deWordt geperst uit de zaden van de zonnebloem. Tot de 19e eeuw werd de zonnebloem uitsluitend gebruikt als sierplant. Een Russische boer ontdekte het hoge vetgehalte van rijpe zonnebloempitten. De bloem kan een diameter bereiken van 50 cm, waarin ± 2000 pitten kunnen zitten. De plant wordt verbouwd in Argentinië en Europa. Zonnebloemolie is een dun vloeibare, zuiver plantaardige olie die een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren bevat (die een gunstige invloed op hart- en bloedvaten hebben). Door zijn neutrale smaak is zonnebloemolie veelzijdig in het gebruik. U kunt ermee bakken, frituren, maar er ook salades mee aanmaken. Bewaar zonnebloemolie op een koele en donkere plaats. Door de invloed van licht kan de kwaliteit achteruitgaan. W | aceite de girasol, elEs el aceite extraído de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina e. W
|
| zout, hetEen mineraal dat op 2 manieren wordt gewonnen: uit ondergrondse zoutlagen (bodemzout) en uit zeewater (zeezout). Keukenzout en tafelzout is gezuiverd bodemzout en altijd als fijn zout te koop. Keukenzout is met jodium (Jozo) en zonder jodium (Nezo) te koop. Ook zeezout is er in variaties: grijs grof zeezout (ongezuiverd zout), wit grof zeezout (gezuiverd zout) en fijn zeezout. Zeezout is ook met èn zonder jodium te koop. W | sal, laSustancia cristalina, blanca. Químicamente es cloruro de sodio, con sabor áspero y picante, acre y salado. Soluble en agua y condimento esencial para los alimentos. Además de existir dentro de la tierra en masas sólidas, abunda en el agua del mar y salinas, conociéndose ésta como sal marina. Existe la triturada, o sal fina; la doble triturada, o sal extrafina; y la choa, o sal gorda. En las salinas, en la superficie del tajo se forma la sal de espuma o flor de la sal. La sal de grano es la que se extrae de la salina, y la sal molida es la sal en grano ya molida para su consumo. W R
|
| zout met knoflook, het | sal con ajo, la
|
| zout met ui, het | sal con cebolla, la
|
| zoute boter, de | mantequilla salada, la
|
zuiveringszout, hetZuiveringszout (natriumbicarbonaat) is een rijsmiddel; het vervangt bakpoeder. Wrijf het door een zeefje als er klontjes in zitten.
Enkele tips:
- Het zuur worden van melk kunt u voorkomen met een snufje zuiveringszout.
- Roze zalm blijft mooi van kleur als u aan het kookwater wat zuiveringszout toevoegt.
- Pannenkoeken zijn lichter verteerbaar als u in het deeg een snufje zuiveringszout verwerkt. W | bicarbonato, elSal ácida de ácido de carbono presentada en un polvo blanco y cristalino que se utiliza en la gastronomía para suavizar los vegetales durante su cocción y en repostería es muy apreciado en tortas y panqués. W R
|
| zure room, deKlikken geeft omschrijving. W | crema agria, laVéase también Nata agria semigrasa. W
|
| crema de leche agria, laVéase también Nata agria semigrasa.
|
| nata agria, laVéase también Nata agria semigrasa.
|
| nata agria semigrasa, laNata agria semigrasa que se puede usar como sustituto natural de la nata o nata agria en platos salados. -Baja en grasas. Alto contenido en proteínas, calcio, fósforo y vitamina B12.
|
zuurdesem, deNatuurlijk rijsmiddel dat u zelf kunt maken. sGist
Rijsmiddel W | levadura, laNombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetos. Cualquier masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se la mezcla. W R
|
| zwarte boter, de | mantequilla negra, laMantequilla cocida hasta que haya tomado un color bastante oscuro, sin que se queme, adicionada con unas gotas de vinagre. W
|
| zwarte Japanse rijst, de | arroz japónica negro, eles un arroz aromático con un salvado de color negro obscuro. Al igual que el arroz integral, se procesa al mínimo para conservar las capas de salvado y se cocina de 45 a 50 minutos. Los granos cocinados son ligeramente pegajosos con un ligero sabor dulce y picante.
|
