| aan het koken brengen | llevar a ebullición
|
| aanbakkenOp een heet vuur de vis dichtschroeien in boter of olie, zodat alle smaak en aroma in de vis blijft. sVastplakken | pegar
|
| aanbieden | brindarFijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación. W
|
| aanbradenHet snel om en om bakken van vlees dan blijven de vleessappen bewaard. sDoreren W | dorarFreír un manjar hasta que se forme, en su capa externa, una película dorada que lo sella y evita que salgan los jugos durante la cocción. También se emplea cuando se barniza ligeramente un alimento con clara de huevo o mantequilla antes de meterlo en el horno. W
|
| aanbranden W | pegarse
|
| aanbrengen sInvullen W | introducir
|
aanlengenVerdunnen met water of een andere vloeistof. sBinden
Liéren
Met water verdunnen
Oplossen | aguarAcción de añadir agua a un liquido o elaboración.
|
| desleírMezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo.
|
aanmaken (sla, saus)Kruiden... Specerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. sKruiden
Marineren
Versieren | aderezarAñadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias. . . Sazonar una comida para darle mejor sabor.
|
| aliñarSazonar, condimentar, arreglar.
|
| aansteken | encender
|
| absorberen sOpnemen W | absorber
|
| acidulerenIs het aanzuren of licht zurig maken van gerechten. sZuur toevoegen | acidularAcción de poner ácido un liquido con por ejemplo vinagre o zumo de limón.
|
| afdrogen W | enjugar
|
| afgeven (geur) sLos laten | desprender
|
| afgieten sLaten uitlekken | escurrirQuitar el líquido.
|
afkoelenRafraichieren... Is het verfrissen in koud water na het blancheren. sLaten schrikken
Rafraichieren | refrescarPasar un elemento por agua fría abundante nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y, quitar el exceso de sal y enfriarlo.
|
| afmakenToevoegen van vocht aan heet vet waarin vlees is gebakken; het vleesaanzetsel wordt van de bodem losgeroerd. | terminar
|
| afplukken sDoppen | desgranarQuitar los granos de las espigas e incluso, sacarlos con paciencia de las chirimoyas, de los higos chumbos o de las uvas.
|
| afschuimenHet schuim van bouillon, jams en andere sterk kokende spijzen afscheppen. Wordt ook wel ecumeren genoemd. W | desespumarRetirar con una espumadera, o con una cuchara, la espuma e impurezas que quedan sobre un caldo o una salsa, hasta dejarlos completamente limpios.
|
| despumarQuitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.
|
| espumarRetirar, con espumadera o cuchara, la espuma que forman los caldos o los cocidos - el cocido madrileño, por ejemplo -, y también alguna salsa, para dejarlos limpios. Quitar la espuma del caldo, del almíbar o de cualquier líquido.
|
| afspoelen | enjuagar
|
| afstropen sVillen | desollarQuitar la piel a un animal ( conejo, cordero o cualquier pieza de caza de pelo.
|
| aftrekken sAftreksel maken W | infusionarAcción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles mediante su inmersión en agua a temperatura algo inferior a la de ebullición. Técnica apta sólo para iniciados. W
|
| aftreksel maken sAftrekken | infusionarAcción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles mediante su inmersión en agua a temperatura algo inferior a la de ebullición. Técnica apta sólo para iniciados.
|
| afwassen sSchrobben W | fregar
|
| aromatiserenDoor toevoeging van kruiden en specerijen de smaak verrijken. | aromatizarAñadir a un alimento una preparación de elementos con aromas acusados (fuertes) como especias, hierbas aromáticas, vinos, licores etc.
|
| perfumarAdicionar esencias y aromas en la elaboración de platos, repostería, cócteles, etc. W
|
arroserHet bedruipen van vlees tijdens het braden om uitdroging te voorkomen. sArroseren
Besproeien | regarEs la operación de esparcir la grasa de un determinado asado de carne, pescado o ave, para que el ingrediente quede más jugoso y en su punto. W
|
arroserenIs het overgieten met fond van gevogelte , wild of vlees. sArroser
Besproeien W | regarEs la operación de esparcir la grasa de un determinado asado de carne, pescado o ave, para que el ingrediente quede más jugoso y en su punto. W
|
arrosserenBedruipen of overgieten van vlees. sBedruipen
Begieten
Tremperen | rociarRegar la carne u otro alimento con su jugo o con su grasa.
|
assaisonerOp smaak brengen. sAssaisoneren
Kruiden
Op smaak brengen | condimentarAñadir a un alimento elementos que le van a dar color, sabor o aroma.
|
| rectificarPoner a punto de sal, condimentos, color etc. una preparación.
|
| sazonarAñadir otros ingredientes a un alimento para mejorar su gusto y sabor. Condimentar un alimento con sal y especies.
|
assaisonerenKruiden en op smaak brengen met vocht, peper en zout. sAssaisoner
Kruiden
Op smaak brengen | sazonarAñadir otros ingredientes a un alimento para mejorar su gusto y sabor. Condimentar un alimento con sal y especies.
|
| au bain-marie koken | cocer al baño MaríaCocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo en el horno o fogón.
|
| bakkenHet in een open pan op hoog vuur bruin en gaar maken van vlees en of wild. Of het in de oven gaar maken d. M. V hete. sFrituren W | freírCocinar un elemento total o parcialmente sumergiéndolo en una grasa generalmente aceite o mantequilla. La temperatura de fritura va en función del grosor y naturaleza de la pieza. Existen dos tipos de frituras con protección (alimentos empanados, rebozados etc. ) y sin protección. La técnica con protección se utiliza para proteger los alimentos de una posible perdida de nutrientes o del excesivo calor. Al utilizar esta técnica los alimentos han de quedar dorados. W
|
| hornearCocinar por calor seco indirecto, normalmente en un horno. W
|
barderenIs het omwikkelen van gevogelte, wild of vlees met lapjes vers vet spek om te vermijden dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken. sIn spek wikkelen
Met spek afgedekt braden
Pikeren | albardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.
|
| bardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.
|
| barderEnvolver con lonja de tocino delgada, carnes, aves, pescados.
|
| bedekken | cubrirEsparcir cremas, azucarados, etc., sobre las superficies de tortas, pasteles, galletas, etc. También se usa este término para cubrir con un paño o toalla, y librar de las corrientes de aire, las masas de levadura durante el proceso de crecimiento.
|
| taparVéase también Cubrir.
|
| bedekken (vaak met ei en meel) | rebozar1. tr. Cubrir casi todo el rostro con la capa o manto.
2. tr. Disimular o esconder un propósito, una idea, un sentimiento, etc.
3. tr. Bañar un alimento en huevo batido, harina, miel, etc.
4. tr. Manchar o cubrir a alguien o algo de cualquier sustancia.
|
bedruipenHet regelmatig begieten van vlees en of wild met jus. sArrosseren
Begieten
Tremperen | rociarRegar la carne u otro alimento con su jugo o con su grasa.
|
| begeleiden | acompañar
|
begietenVlees, wild, gevogelte of vis vochtig maken met vet, bouillon of andere vloeistoffen. sArrosseren
Bedruipen
Tremperen | rociarRegar la carne u otro alimento con su jugo o con su grasa.
|
bekledenChemiseren... Is de binnenzijde van een vorm met gelei bedekken. sChemiseren
Inpakken
Instoppen
Voeren
Vullen | camisarForrar un molde con una determinada sustancia o producto para evitar que se pegue el género que vamos a cocer en las paredes del molde. Se camisa en la mayoría de casos con mantequilla, aunque también se puede camisar con glucosa, como en el caso del tocinillo de cielo.
|
| encamisarCubrir las paredes interiores de un molde con un elementos dejando un hueco en el centro. Después generalmente el hueco se rellena con una preparación, al desmoldearlo la reparación que cubierta por el elementos con la que lo hemos encamisado.
|
| enfundarTapizar el interior de un molde con una capa de pasta. También se le llama enfundar cuando se cubre una terrina con tocino antes de poner el relleno.
|
| forrarCubrir con papel de estaño a de aluminio el interior de un molde o placa para que el elemento no se pegue. Barnizar un molde o cubrirlo con pasta. También se aplica a la operación del forrado de ciertos helados.
|
| bepoederen sBestrooien | espolvoreara) Poner harina sobre la mesa donde se trabaja una masa; se tiene que poner muy poca cantidad, pues de lo contrario puede quedar la masa más dura de lo deseado.
b) Repartir en forma de lluvia un genero en polvo.
|
| bereidenKlikken geeft omschrijving van Koken. sKoken | cocinarArte de guisar o elaborar platos culinarios. W
|
| prepararVéase también Cocinar.
|
| bereiden op de grill | cocinar a las brasasClick para descripción.
|
| planchar a la brasaClick para descripción.
|
| berekenen | calcular
|
| bespatten | salpicarRociar un alimento con agua o cualquier otro líquido, que puede ser en salsa o vino.
|
| bespikkelen | puntearPoner pedacitos de mantequilla, queso, etc., en la superficie de un alimento.
|
besproeienArroser... Het bedruipen van vlees tijdens het braden om uitdroging te voorkomen. sArroser
Arroseren | regarEs la operación de esparcir la grasa de un determinado asado de carne, pescado o ave, para que el ingrediente quede más jugoso y en su punto. W
|
besterven (van wild) sLaten rijpen
Verouderen | envejecerDejar madurar una carne o un ave. Normalmente se aplica a la caza. Para ello lo dejaremos en un lugar fresco para que adquiero un punto de pasado. W
|
| mortificarDejar madurar la carne recién muerta, especialmente la caza, para que ablande.
|
| bestrijken | pincelarHumedecer una masa con yema de huevo, antes de llevarla al horno.
|
| bestrooien sBepoederen | esparcirExtender mezclas suaves como rellenos picando con almendras, nueces, avellanas y cubiertas. También cubrir (parejo), salpicando con almendras, nueces, avellanas, etc., picaditas; espolvorear con azúcar a través de un cernidor.
|
| espolvoreara) Poner harina sobre la mesa donde se trabaja una masa; se tiene que poner muy poca cantidad, pues de lo contrario puede quedar la masa más dura de lo deseado.
b) Repartir en forma de lluvia un genero en polvo.
|
| betastenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan. sKneden | sobarDar elasticidad a la masa usando las palmas de las manos y apretando fuertemente la masa sobre la tabla.
|
| bevochtigen sDoordrenken W | embeberImpregnar con algún liquido o crema delgada, licor almíbar. Alguna preparación sólida.
|
| bewaren | conservar
|
| conservarse
|
| guardar
|
| bewerken | trabajarSe entiende por trabajar remover durante cierto tiempo las salsas o las masas y pastas, con la batidora, con una cuchara o una espátula para hacerlas lisas o trabadas. Se dice también trabajar los helados cuando se desprenden con la espátula las partes que se congelan primero en las paredes de la sorbetera y que se mezclan con la masa general del helado para que se trabe con igualdad.
|
bindenHet dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz. sAanlengen
Dikker maken
Liéren
Liëren
Oplossen
Verdikken | desleírMezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo.
|
| espesarPara espesar una salsa o cualquier otra preparación, añadir un poco de maicena disuelta en agua fría, revuelva bien y caliente a fuego bajo hasta que espese. - también puede espesar un guiso retirando una pequeña parte, triturándolo y volviendo a añadirlo.
|
| ligarAgregar a una salsa, ya preparada, yemas de huevo o mantequilla y revolverla para conseguir una salsa fina y bien mezclada. - añadir una pequeña cantidad de fécula a una salsa para que se trabe ligeramente.
|
| binden (saus) | trabarLigar o engordar una salsa mediante la adicción de yemas de huevo, harina, nata batida o mantequilla.
|
| blancherenVoedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bv. tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn. W | blanchirIntroducir verduras, pescados o carnes durante unos minutos en agua hirviendo para ablandar, quitar color, suavizar su sabor o facilitar su pelado. También es un procedimiento empleado en la repostería para desprender la cáscara de la almendra, batir las yemas y el azúcar hasta que blanquean y están a punto de espuma. W
|
| blanquearTécnica previa a la cocción del producto, que consiste en introducirlo en agua hirviendo durante el tiempo que sea necesario para que las partes acres o la sangre, si se trata de carne, desaparezcan. Escaldar. W
|
| escaldarIntroducir alimentos, por unos minutos, en agua hirviendo para afirmar sus tejidos, eliminar impurezas de la piel, facilitar su preparación, ablandar sus fibras, quitar color, quitarles el sabor amargo, suavizar su sabor, facilitar su pelado, etc. W
|
| blind bakkenEen taartbodem voorbakken met een steunvulling van speciale bakbonen, peulvruchten of rijst. Het deeg behoudt daar door zijn vorm. Tegen het einde van de baktijd de bakbonen verwijderen en verder afbakken met of zonder vulling. | hornear ciegoHornear una corteza de masa vacía. Doblar los bordes de la masa. Pinchar con un tenedor . Introducir en un horno precalentado a 220º c., unos 10-12 minutos, o hasta que se dore. Dejar enfriar antes de poner el relleno.
|
| blussenHet toevoegen van vocht aan de nog hete braadjus, waarin vlees en of wild is gebraden en waarmee het aanzetsel wordt. sUitschakelen | apagar
|
| extinguir
|
| borrelen | borbotearManar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido.
|
| rebullirDicho de algo que estaba quieto: Empezar a moverse.
|
| borstelen | cepillar
|
| bottelen sVerpakken W | envasar W
|
| bradenHet geheel of gedeeltelijk op een matig vuur gaar laten worden van vlees en of wild in heet vet in gedeeltelijk open. W | asarCocinar un alimento en parrilla, plancha u horno acompañado solo con elementos grasos y sin ningún elemento húmedo de forma que de dorado por fuera y jugoso en el interior. W
|
| rostizarClick para descripción. R
|
braiserenIs het zachtjes gaar smoren van een gerecht in weinig vocht. Brunoise in kleine blokjes gesneden groenten. sSmoren
Stoven | bracearVéase también Brasear.
|
| brasearCocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula. W
|
brandenRoosteren... Bruin en gaar maken van gerechten met gebruik van weinig vet, onder de grill en of op de barbecue. sBruinen
Roosteren W | tostarPoner algo a la lumbre, para que lentamente se le introduzca el calor y se vaya desecando, sin quemarse, hasta que tome color. W
|
| briderenHet opbinden met behulp van een pen van gevogelte, vis en wild. sOpbinden | bridarAtar con un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción no se deformen. brik especie de empanadilla que se prepara con una crêpe llamada "malsouqua" original del Magreb brik al huevoplato típico de la cocina tunecina que consiste en una oblea rellena con un huevo crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, cebolla ... que se dobla por la mitad y se fríe.
|
| embridarFijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación.
|
| bruin worden | dorarse
|
bruinenRoosteren... Bruin en gaar maken van gerechten met gebruik van weinig vet, onder de grill en of op de barbecue. sBranden
Roosteren W | tostarPoner algo a la lumbre, para que lentamente se le introduzca el calor y se vaya desecando, sin quemarse, hasta que tome color. W
|
| cannelerenMet een canneleermesje decoratieve ribbels of groeven in het oppervlak van vruchten of groenten maken. Plakjes ervan hebben dan gekartelde randen. | acanalarHacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
|
| ciselerenIs ofwel vlees inkerven ofwel bladgroente fijnsnijden. W | cincelarCuando se le hacen cortes poco profundos para lograr que este se cocine mejor o entren en él los caldos con los que se están cocinando. Por ejemplo, los champiñones se cincelan en forma de cruz en su sombrero cuando se cocinan completos.
|
clarifiërenHet helder maken van bijv. Boter door die uit te smelten, van bouillon door er eiwit door te kloppen. sHelder maken
Klaren | clarificarDar transparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se hace haciendo una bola con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas. // Hacer más limpio o transparente un líquido. El caldo destinado al consomé o al áspic se clarifica mientras hierve añadiéndole clara y cáscara de huevo y trabajándolo con la batidora. Después se espuma o se filtra. También se puede clarificar la mantequilla calentándola hasta que empiece a espumar y eliminando la espuma o filtrándola con una tela. Se aplica este término a la operación que tiene por objeto dejar limpio de impureza y espumas un líquido.
|
coagulerenStremmen... Laten stollen. sLaten stollen
Stremmen | coagularSolidificar un liquido.
|
| combineren | combinarMezclar dos o más ingredientes hasta integrarlos.
|
| concasserenHet in blokjes snijden van bijvoorbeeld gepelde van hun zaden ontdane tomaten. | concasserDel francés. Triturar, machacar (ajo), picar (hielo). Cortar con golpes de cuchillo rápidos en trozos gruesos cualquier tipo de alimento.
|
| concentreren | concentrarAumentar la consistencia de una salsa, caldo, etc., añadiendo ingredientes y restando líquido.
|
| consumeren W | consumirCocer rápidamente en un liquido, salsas o resto de un asado para que se concentre.
|
| corrigeren | corregirModificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia.
|
| chemiserenIs de binnenzijde van een vorm met gelei bedekken. sBekleden | camisarForrar un molde con una determinada sustancia o producto para evitar que se pegue el género que vamos a cocer en las paredes del molde. Se camisa en la mayoría de casos con mantequilla, aunque también se puede camisar con glucosa, como en el caso del tocinillo de cielo.
|
| encamisarCubrir las paredes interiores de un molde con un elementos dejando un hueco en el centro. Después generalmente el hueco se rellena con una preparación, al desmoldearlo la reparación que cubierta por el elementos con la que lo hemos encamisado.
|
| decanterenIs het voorzichtig overschenken van een vloeistof (wijn of porto), zodat het bezinksel op de bodem van de eerste recipiënt blijft. sOvergieten W | decantarSeparar los posos de un líquido, trasegando muy lentamente a otra vasija. También consiste en apartar un género, una vez ha sido cocinado o precocinado, para que seguidamente se puedan cocinar en esa misma materia grasa otros ingredientes distintos o simplemente más porciones de ese mismo género. Los ingredientes que se decantan, no suelen ir directamente al cliente, si no que se suelen utilizar posteriormente en el desarrollo de la receta.
|
| deglacerenDe aromatische aanbaksels blussen met fumet, bouillon of wijn (madeira, porto, witte wijn) en daarna onder verwarmen losroeren van de panbodem, waarna de saus bereid wordt. | déglacerEs una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. El jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
|
| desglasarAñadir vino a u recipiente en el que hayamos cocinado una carne para recuperar los jugos que se han quedado pegados raspando con una varilla.
|
| degorgerenIs het laten weken van o. m. Orgaanvlees in koud water om onzuiverheden los te maken. De term wordt ook gebruikt voor het bestrooien van bepaalde groenten zoals aubergines met zout om bittere of overvloedige sappen te verwijderen. | dégorgerTécnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo.
|
degraiserenVet afscheppen, ontvetten. sOntvetten
Van vet ontdoen | desgrasarRetirar, con buen pulso y un cacillo, la capa de grasa que se forma en la superficie de los caldos.
|
| deponeren | depositar
|
| destilleren W | destilarPoner una sustancia al efecto del calor para que produzca un vapor rico en aromas que por efecto del frío convertimos en liquido.
|
| dichtschroeienHet snel op een hoog vuur aan alle kanten verhitten van vlees of wild in heet vet, zodat de buitenkant stolt en de sappen in het vlees bewaard blijven. | sellarEs un sistema de cocción que hay que hacer a fuego vivo, en un recipiente plano o plancha con poca materia grasa y sazonando el alimento una vez éste tenga buen color.
|
| soasarDorar rápidamente en aceite o mantequilla muy calientes para evitar que los alimentos desprendan los jugos antes de asarlos. Una vez soasados continuamos la cocción como se indique en cada receta.
|
| diepvriezen | congelarConservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0° c. W
|
| congelarseVéase también Congelar.
|
digereren sVerteren
Verwerken | digerirTransformar el aparato digestivo los alimentos en sustancias propias para la nutrición.
|
| dik laten worden sDoen stollen | cuajarSolidificar un líquido mediante el calor (como en los huevos batidos al formar una tortilla o un flan), mediante la adicción de gelatina (en el caso de los aspics), adicionando un cuajo (para la fabricación del queso con la leche) o espesándolo con fécula y dejándolo enfriar.
|
| dik worden | espesarse
|
dikker makenBinden... Het dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz. sBinden
Verdikken | espesarPara espesar una salsa o cualquier otra preparación, añadir un poco de maicena disuelta en agua fría, revuelva bien y caliente a fuego bajo hasta que espese. - también puede espesar un guiso retirando una pequeña parte, triturándolo y volviendo a añadirlo.
|
| dineren | cenar W
|
| doen sMaken | hacer W
|
| doen bekoelen sDoen bevriezen | helarSolidificar una preparación a una temperatura bajo cero sin dejar de moverla de forma que al helarse quede con una consistencia cremosa. Suele hacerse con una heladora.
|
| doen bevriezen sDoen bekoelen | helarSolidificar una preparación a una temperatura bajo cero sin dejar de moverla de forma que al helarse quede con una consistencia cremosa. Suele hacerse con una heladora.
|
| doen bloeden | desangrarSumergir una carne en agua fría para que pierda la sangre y el color rojo, se utiliza en la elaboración de un plato denominado " blanqueta". W
|
| doen stollen sDik laten worden | cuajarSolidificar un líquido mediante el calor (como en los huevos batidos al formar una tortilla o un flan), mediante la adicción de gelatina (en el caso de los aspics), adicionando un cuajo (para la fabricación del queso con la leche) o espesándolo con fécula y dejándolo enfriar.
|
| doen verzuren | avinagrarAñadir vinagre a una elaboración. Poner ácida una preparación.
|
| dompelenOvergieten... Bedekken (overgieten) van een gerecht met de behorende saus, zodat de vormen van het gerecht duidelijk zichtbaar blijven. sOvergieten W | bañarCubrir un alimento totalmente con un liquido pero lo suficientemente espeso para que permanezca sobre él.
|
| door vlam halen | flamearEncender un aguardiente para reducir su grado alcohólico. El flameado de una preparación salada durante su cocción consiste en verter sobre ella un alcohol calentado previamente que inmediatamente es inflamado. Chamuscar. Flambear. W
|
| doordrenken sBevochtigen | embeberImpregnar con algún liquido o crema delgada, licor almíbar. Alguna preparación sólida.
|
| doordrenken met alcohol | emborracharEmpapar con vino o licores una masa esponjosa generalmente bizcochos para esponjarla.
|
| doorprikken | pincharEvitar mediante incisiones la subida de una masa durante su cocción. W
|
doorslikken sInslikken
Slikken
Slokken | deglutirTragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.
|
| doppen sAfplukken | desgranarQuitar los granos de las espigas e incluso, sacarlos con paciencia de las chirimoyas, de los higos chumbos o de las uvas.
|
| doppen (van bonen) | desvainarSacar los granos de legumbre de las vainas.
|
| dorerenIs het instrijken met losgeklopt ei zodat na het bakken een lichte glans wordt bekomen. sAanbraden | dorarFreír un manjar hasta que se forme, en su capa externa, una película dorada que lo sella y evita que salgan los jugos durante la cocción. También se emplea cuando se barniza ligeramente un alimento con clara de huevo o mantequilla antes de meterlo en el horno. W
|
| dorsen | trillarQuebrantar la mies tendida en la era, y separar el grano de la paja.
|
| drogen W | secar
|
| druipen sStromen | chorrearVertir mantequilla derretida, azúcar, miel, o algún otro líquido con un chorrito haciendo un dibujo de zig zag sobre la superficie de algún alimento.
|
| drukken op | apretar
|
| dubbelvouwen | doblar
|
| dun maken sUitrollen | adelgazar W
|
| dunne plakjes snijdenEminceren... Is in fijne of dunne reepjes snijden. sEminceren | emincerCortar en tajadas delgadas ciertos alimentos.
|
| duwen | empujar
|
| emailleren | esmaltar
|
| emincerenIs in fijne of dunne reepjes snijden. sDunne plakjes snijden | emincerCortar en tajadas delgadas ciertos alimentos.
|
| emulgeren W | emulsionarConsiste en juntar dos elementos que son incompatibles para forma un elementos homogéneo. Para ello hay que batirlos y usar un elementos que actúe como emulsionante por ejemplo la lecitina del huevo para elaborar mayonesas. (mahonesas).
|
| eruit smijten | botar W
|
| escaloperenHet vlees in dunne plakjes snijden. sIn dikke plakken snijden | escaloparCortar las carnes, pescado, legumbre en lonjas bastante delgadas haciéndolo en forma sesgada para lograr una mejor superficie.
|
| eten W | comer W
|
faisanderenIs het laten besterven van klein wild.
. | faisandarVéase también Faisander.
|
| faisanderTécnica utiliza con los faisanes para que la carne se ablande. Para ello lo dejaremos en un lugar fresco para que adquiero un punto de pasado. Hoy día también se utiliza cuando lo realizamos con cualquier de caza.
|
| farcerenVlees, wild, gevogelte of vis vullen met een farce; soms ook het bedekken of omgeven van een gerecht met een farce. sVullen | rellenarColocar en el interior de un ave, un pastel o cualquier recipiente comestible, otros alimentos -casi siempre picados- de buena calidad.
|
| fijnhakken sSnipperen | picarCortar cualquier alimento finamente de diferentes formas. Dar repetidos golpes con el machete, piedra o cuchillo hasta reducir el alimento a un picadillo.
|
| fijnstampen sVermalen | machacarGolpear la carne con un mazo para ablandarla al romper sus fibras. (no es recomendable esta operación, pues en ella la carne pierde sus jugos). Se utiliza también para ablandar el pulpo antes de cocerlo.
|
| majarMezclar varios elementos, reduciéndolos a pasta machacada, quebrándolos en mortero con mazo manual. Hacer un majado.
|
| filerenLossnijden van filets van vis, wild en gevogelte, tevens de benaming van een mals stuk vlees zonder been of graat. | filetearCortar en laminas relativamente gruesas un elemento. W
|
| filtreren sZeven W | colarSumergir alimentos en agua hirviendo durante un tiempo determinado para que, de esta manera, se ablande y resulte comestible.
|
| filtrarPasar líquidos a través de una tela (la franela es muy usada para filtrar gelatinas), la estameña para filtrar salsas finas y el papel de filtrar para los licores. Las telas que se usan para filtrar no deben tener otro uso en la cocina.
|
| flamberenEen gerecht met alcohol overgieten en dit doen ontvlammen, zodat de alcohol verbrandt en het gerecht wel het speciale aroma krijgt. W | flambearSignifica prender fuego a un licor seco, como el brandy, vertido caliente sobre una comida. Primero calentarlo al fuego suavemente en un cazo o cucharón, encender y verter despacio encima de la comida. El alcohol se evapora y permanece el sabor del licor empleado. W R
|
| friturenBruin en geheel of gedeeltelijk gaar laten worden in een grote hoeveelheid olie en of vet. Er mogen alleen vetten en of oliën gebruikt worden die hoog verhit mogen worden. sBakken W | freírCocinar un elemento total o parcialmente sumergiéndolo en una grasa generalmente aceite o mantequilla. La temperatura de fritura va en función del grosor y naturaleza de la pieza. Existen dos tipos de frituras con protección (alimentos empanados, rebozados etc. ) y sin protección. La técnica con protección se utiliza para proteger los alimentos de una posible perdida de nutrientes o del excesivo calor. Al utilizar esta técnica los alimentos han de quedar dorados. W
|
| freír en grasa sumergidoClick para descripción. W
|
| fruitenIn een open pan met vet, op een laag vuur , onder zo nu en dan omscheppen, zachtjes lichtbruin en/of glazig bakken van b. V uien en of andere groenten. W | sofreírAblandar un alimento en una sartén tapado a temperatura moderada de forma que tome color. Al final conviene destaparlo para que pierda el agua que hayan podido soltar el alimento en cuestión. W
|
| garneren W | guarnecerAcompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición. Harina de maíz extra-gruesa grano de oro proviene del grupo de cereales siendo el maíz su productor. Los cereales en términos generales constituyen la base de la alimentación de la humanidad. Se crece como el arroz ofreciendo un mejor sabor y es susceptible de cualquier tipo de aderezo pudiendo así adecuarse a las diferentes cocinas del mundo. El maíz es oriundo de América. La harina de maíz extra gruesa es utilizada en platillos diversos, ensaladas, guisos, tortas, pastelones, etc., constituye un alimento energético rico en carbohidratos y grasas posee hierro, vitaminas del complejo b y fibra.
|
| gebruiken | utilizar
|
| genieten van sSavoureren | saborearTomar el gusto y apreciar detenidamente y con deleite lo que se bebe o se come. W
|
gietenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan. sKneden
Vormen W | moldearForrar o rellenar un molde con una mezcla para que ésta adquiera la forma del mismo. Puede moldearse en pequeñas tazas y además, hay cucharas especiales para moldear, como la de servir helado. Generalmente los moldes específicos para moldear son acanalados o tienen formas de figuras, como los de flan, gelatina, helados, etc.
|
| verterVéase también Moldear.
|
| glacerenHartige of zoete gerechten van een glanslaag voorzien. Voor het bakken gebeurt dit door het product met melk of losgeklopt eiwit in te strijken en onder de grill te plaatsen. Na het bakken door in te wrijven met een gelei van vis- of groentebouillon. sGlanzend maken W | glasearAbrillantar un alimento al calor del horno o bañándolo con una salsa o gelatina líquida. - en repostería, cubrir un preparado con una mermelada incolora y transparente. - también pintar con huevo batido una preparación antes de introducirla en el horno.
|
| glad maken sGlad strijken | alisarEmparejar las superficies de pastas, rellenos y cubiertas.
|
| glad strijken sGlad maken | alisarEmparejar las superficies de pastas, rellenos y cubiertas.
|
| glanzend makenGlaceren... Hartige of zoete gerechten van een glanslaag voorzien. Voor het bakken gebeurt dit door het product met melk of losgeklopt eiwit in te strijken en onder de grill te plaatsen. Na het bakken door in te wrijven met een gelei van vis- of groentebouillon. sGlaceren | glasearAbrillantar un alimento al calor del horno o bañándolo con una salsa o gelatina líquida. - en repostería, cubrir un preparado con una mermelada incolora y transparente. - también pintar con huevo batido una preparación antes de introducirla en el horno.
|
| lustrarDar brillo con jalea, gelatina o grasa a un preparado.
|
| gratinerenDe vis naar het einde van de bereidingstijd toe met paneermeel of ( gedroogd) broodkruim bestrooien, her en der enkele boterklontjes er bovenop, en zo onder de gloeiende grill plaatsen om een mooi bruin korstje te verkrijgen door de bovenwarmte. Het wordt ook toegepast met een mornaysaus en zelfs met een witte-wijnsaus, maar dan bestrooid met geraspte kaas plus de boterklontjes. W | gratinarMeter en el horno un alimento, cerca del fuego de la parte superior, (normalmente cubierto de queso o pan rallado), con el fin de que se le forme una corteza dorada. W
|
| grillenBruin en gaar maken van gerechten met gebruik van weinig vet, onder de grill en of op de barbecue. sGrilleren W | asar a la parrillaCocer con el calor directo de carbones calientes.
|
| grillerenRoosteren op een open vuur, op een speciale rooster of grill. Veel gebruikte methode voor vlees en gevogelte. sGrillen W | asar a la parrillaCocer con el calor directo de carbones calientes.
|
| groeven | rizarDecorar el borde de un pastel.
|
| hakkenDe groenten zeer fijn snijden zonder ze een bepaalde vorm te geven. sSnijden W | cortarIncorporar grasa firme a un ingrediente seco mezclando levemente para permitir que la grasa se mantenga en pedazos. Cortar los alimentos con cuchillo o tijeras.
|
| halen uit sHalen van | sacar
|
| halen van sHalen uit | sacar
|
| halfgaar koken | sancocharSancochar es un término muy utilizado en México, Perú y muchos lugares de América Latina significa cocer algo ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse (México).
Dependiendo de la región va desde "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. En Centroamérica, cocinar con agua y sal y condimento. En otros países en cambio (por ejemplo Venezuela), cocer completamente un alimento en agua.
|
| halveren W | cortar en dos
|
| dividir en dos
|
| hard worden | endurecerse
|
helder makenKlaren... Is het verwijderen bij bouillon en gelei van alle ongerechtigheden. Met behulp van eiwit en fijngehakte vis of vlees worden deze bestanddelen gebonden en dan tijdens het koken met een schuimspaan verwijderd, waarna door een doek wordt gezeefd. sClarifiëren
Klaren | clarificarDar transparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se hace haciendo una bola con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas. // Hacer más limpio o transparente un líquido. El caldo destinado al consomé o al áspic se clarifica mientras hierve añadiéndole clara y cáscara de huevo y trabajándolo con la batidora. Después se espuma o se filtra. También se puede clarificar la mantequilla calentándola hasta que empiece a espumar y eliminando la espuma o filtrándola con una tela. Se aplica este término a la operación que tiene por objeto dejar limpio de impureza y espumas un líquido.
|
| hergebruiken | reciclarAprovechar los alimentos sobrantes de buena calidad, aprovechándolo o elaborando un producto diferente. W
|
| het deeg kneden | trabajar la harina
|
| het eiwit kloppen | montar las claras
|
| homogeniseren W | homogenizar
|
hydreren sInweken
Vocht toevoegen aan | hidratarPartimos de un producto seco que se pone en remojo para que ablande.
|
| in de bodem prikken | pinchar el fondo
|
| in de oven bakken sIn de oven braden | asar al hornoCocinar los alimentos en el horno con su jugo.
|
| in de oven braden sIn de oven bakken | asar al hornoCocinar los alimentos en el horno con su jugo.
|
| in de pan braden | asar a la cacerolaCocer destapado en una cacerola o plancha, quitando la grasa a medida que se produce.
|
| in dikke plakken snijdenEscaloperen... Het vlees in dunne plakjes snijden. sEscaloperen | escaloparCortar las carnes, pescado, legumbre en lonjas bastante delgadas haciéndolo en forma sesgada para lograr una mejor superficie.
|
| in dunne plakken snijden | cortar en lonchas finas
|
| in een court-bouillon koken | cocer en un caldo cortoCocer un género sumergiéndolo en un caldo frío rico en elementos aromáticos (vino, verduras, especias, hierbas). Se utiliza sobre todo para pescados. La finalidad de ésta técnica es aportarle al género elementos aromáticos.
|
| in elkaar zetten | armarSujetar con una aguja enhebrada de hilo o bramante, para sujetar los alones de un ave, para que al asarla entera conserve su forma.
|
| in meel verpakken sMet meel bestrooien | enharinarEspolvorear con harina los moldes engrasados. Para quitarles la harina no adherida a la grasa, se colocan boca abajo y se les da un golpe ligero para desechar el exceso. También se enharinan las superficies donde se extienden las masas para que no se peguen. Se enharina el rodillo con el cual se extiende la masa.
|
| in porties verdelen sRantsoeneren | racionarDividir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.
|
in spek wikkelenBarderen... Is het omwikkelen van gevogelte, wild of vlees met lapjes vers vet spek om te vermijden dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken. sBarderen
Met spek afgedekt braden | albardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.
|
| in stukken hakken | despresarEn América Meridional: Descuartizar un animal.
|
| in stukken snijden | trocear
|
| in veel water koken | cocer a la inglesaCocer un género en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, suele completarse con un refrescado para cortar el proceso de cocción y eliminar el exceso de sal. Los géneros suelen ser verduras verdes, pastas. . .
|
| inblikken | enlatar
|
| indikkenVloeistof dikker maken door verwarming; het vocht gedeeltelijk verdampen. | consolidar
|
| induwen sInleggen | incrustar
|
| ingewanden verwijderen uit | destriparQuitar las tripas a un pescado, ave, etc.
|
| injecteren | inyectarReferido a un líquido, introducir a presión en un cuerpo o una cavidad. Inyecté un poco de coñac en la pechuga del pavo, para que estuviera más tierno y jugoso. W
|
inkokenEen gerecht inkoken is de saus of fond in het gerecht verminderen door het een tijdje in een open pot of pan te laten koken. Op die manier verdampt de overbodige vloeistof en wordt de saus smaakvoller en dikker. sReduceren
Réduire | reducirDisminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que espese, concentrar o espesar un jugo o una salsa, por medio de una cocción prolongada, hervir una salsa, caldo, etc. Para hacerla mas sustanciosa por la evaporación producida. W
|
| inleggen sInduwen W | incrustar
|
| inleggen (in azijn) | encurtirEncurtir es "cocinar" algo en limón y sal. Se lo usa bastante para mariscos (como el ceviche), y para hacer salsas (como salsa de cebolla). La comida debe de ser dejada en el limón en la refrigeradora por el tiempo necesario hasta que este completamente encurtido. W
|
| escabecharPoner una carne o pescado en escabeche. El escabeche es una salsa o adobo compuesto de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar, vinagre, laurel, granos de pimienta negra que sirve para poner en conserva pescados, perdices, codornices y otros alimentos. W
|
| inmakenMarineren... Het laten weken van sommige vlees en vissoorten in een zekere oplossing van water, azijn, wijn, melk e. d. Dit weekvocht noemt men marinade. sMarineren W | adobarArreglar carnes y pescados crudos con un aliño, para conservar, ablandarlos y mejorar el sabor antes de cocinarlos. Normalmente consiste en añadirles una mezcla de cebolla, zanahoria, perejil, aceite, vinagre y especias. Se utiliza, en especial, para suavizar la textura y el sabor de las carnes de caza. W
|
| inoliën sOliën | aceitarUntar con aceite la parte interior de un molde o de una bandeja con objeto de que el producto usado no se adhiera y se separe fácilmente.
|
inpakken sBekleden
Instoppen
Vullen | enfundarTapizar el interior de un molde con una capa de pasta. También se le llama enfundar cuando se cubre una terrina con tocino antes de poner el relleno.
|
inslikken sDoorslikken
Slikken
Slokken | deglutirTragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.
|
| insmeren sNat maken | embadurnarUntar, empapar.
|
| untarHumedecer la superficie exterior de las comidas durante su cocción, para evitar que se sequen, mejorar su sabor y su apariencia.
|
| insmeren met (dierlijk) vet | enmantecar
|
| insnijden sOpensnijden | sajarCortar finamente las hierbas. También significa practicar incisiones en un pescado para facilitar su cocción.
|
instoppen sBekleden
Inpakken
Vullen | enfundarTapizar el interior de un molde con una capa de pasta. También se le llama enfundar cuando se cubre una terrina con tocino antes de poner el relleno.
|
| invettenHet met margarine, boter of olie licht insmeren van schalen en of bakvormen. | engrasarDar una capa fina de grasa al molde o placa donde vamos a cocinar un elementos para evitar que se pegue.
|
| invullen sAanbrengen | introducir
|
inweken sHydreren
Vocht toevoegen aan | hidratarPartimos de un producto seco que se pone en remojo para que ablande.
|
| inwrijven | frotar
|
| frotarse
|
| kaal plukken sPlukken | desplumarQuitar las plumas a las aves. // dejar al prójimo en la miseria.
|
| karameliserenHet langzaam verhitten van suiker tot deze een goudbruine kleur heeft. Ook kan suiker worden gekarameliseerd door die op gerechten te strooien en te gr ijlen (bijvoorbeeld op crème brûlée). Bij het sauteren van uien en prei wordt ook gesproken van carameliseren. sKaramelliseren | acaramelarHierva el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los budines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budín con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce. Bañar con caramelo a una preparación.
|
| caramelizarPreparar caramelo calentando azúcar hasta que se derrite y toma color. Bañar en azúcar a punto de caramelo. También se llama caramelizar a colorear con caramelo líquido, salsas, consomés o guisos.
|
| karamelliserenHet bruin laten kleuren van suiker door verhitting. sKarameliseren | acaramelarHierva el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los budines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budín con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce. Bañar con caramelo a una preparación.
|
| caramelizarPreparar caramelo calentando azúcar hasta que se derrite y toma color. Bañar en azúcar a punto de caramelo. También se llama caramelizar a colorear con caramelo líquido, salsas, consomés o guisos.
|
| keuren sProeven | degustarProbar o catar alimentos o bebidas analizando sus cualidades gustativas, aromáticas, etc. W
|
klarenIs het verwijderen bij bouillon en gelei van alle ongerechtigheden. Met behulp van eiwit en fijngehakte vis of vlees worden deze bestanddelen gebonden en dan tijdens het koken met een schuimspaan verwijderd, waarna door een doek wordt gezeefd. sClarifiëren
Helder maken | clarificarDar transparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se hace haciendo una bola con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas. // Hacer más limpio o transparente un líquido. El caldo destinado al consomé o al áspic se clarifica mientras hierve añadiéndole clara y cáscara de huevo y trabajándolo con la batidora. Después se espuma o se filtra. También se puede clarificar la mantequilla calentándola hasta que empiece a espumar y eliminando la espuma o filtrándola con una tela. Se aplica este término a la operación que tiene por objeto dejar limpio de impureza y espumas un líquido.
|
| kleuren | colorearDar color a un caldo o salsa utilizando una cebolla, huesos tostados en el horno, caramelo oscuro o unas hebras de azafrán. También se emplean colorantes vegetales, en polvo o en líquido. - para hacer pastas de color, puede teñirlas con otros alimentos. Para que queden doradas, añada una pizca de azafrán o colorante a los huevos batidos. Las rosadas se logran con una cucharada de puré de remolacha por cada huevo. Verdes: incorpore a la harina dos cucharadas de albahaca bien picada junto con los huevos, o espinacas, o perejil, etc.
|
| klonteren | apelmazarseCuando se forman grumos.
|
| formar grumosVéase también Apelmazarse.
|
| kloppenInbrengen van lucht door een regelmatige beweging. W | batirMovimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir una determinada consistencia.
|
| kloppen (eiwit, room)Monteren... Het afmaken van een saus door er geleidelijk klontjes boter door te kloppen. Monteren geeft saus een boterachtige smaak, een glanzend uiterlijk en extra binding. sMonteren | montarBatir la nata o las claras de huevo hasta que adquieran consistencia. También se aplica a las salsas; se dice montar una salsa a batirla mientras se añade mantequilla u otra materia grasa para que adquiera cuerpo, es decir, para que espese. W
|
kloven sSplijten
Splitsen | abrir en canal
|
knedenIngrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan. sBetasten
Gieten
Maceren
Macereren
Vormen
Weken
Zacht maken | amasarTrabajar la masa estirándola y revolviéndola, doblándola y redoblándola sobre sí misma.
|
| macerarDejar un manjar sumergido en un líquido con hierbas aromáticas, a fin de perfumarlo y ablandarlo. El líquido de maceración puede utilizarse posteriormente en la elaboración de la salsa. W
|
| moldearForrar o rellenar un molde con una mezcla para que ésta adquiera la forma del mismo. Puede moldearse en pequeñas tazas y además, hay cucharas especiales para moldear, como la de servir helado. Generalmente los moldes específicos para moldear son acanalados o tienen formas de figuras, como los de flan, gelatina, helados, etc.
|
| sobarDar elasticidad a la masa usando las palmas de las manos y apretando fuertemente la masa sobre la tabla.
|
| kneuzenSpecerijen of kruiden (citroengras, knoflook, peperkorrels) in een vijzel of met de platte kant van een mes beschadigen om het aroma vrij te maken. | contundir
|
| contusionar
|
knopen sStrikken
Vastbinden W | atarAmarrar carne o aves con agujas o hilo para que mantengan su forma durante el cocimiento. W
|
| koelen sLaten afkoelen | enfriarRefrigerar alimentos o dejarlos sobre agua helada hasta que enfríen.
|
| koffie zettenKlikken geeft omschrijving. | preparar café
|
kokenKlikken geeft omschrijving. sBereiden
Sudderen W | cocerSumergir alimentos en agua hirviendo durante un tiempo determinado, para que se ablanden y resulten comestibles. W
|
| cocinarArte de guisar o elaborar platos culinarios. W
|
| hervirSe dice de un líquido, especialmente el agua, cuando alcanza los 100º c hidromiel bebida a base de agua y miel que tomaban los griegos y romanos en la antigüedad hierbas aromáticas son las hierbas, tales como albahaca, eneldo, estragón, hinojo, menta, orégano, perejil, salvia, tomillo, etc, que sirven para realzar el sabor y aroma de los platos. Ver reportaje : propiedades y usos de las hierbas aromáticas.
|
| koken van visKoken gebeurt zelden of nooit bij vis, op uitzondering van de vissoepen zoals bijvoorbeeld de Zuid-Franse bouillabaisse na. In plaats van in gezouten water ( 15gr zout per liter water) te koken kan dit smaakrijker in een bouillon of visfumet. Reken een kooktijd van 10 minuten per kg vis. De vis is gaar wanneer hij van de graat loskomt en het glazige rauwe visvlees ondoorzichtig is geworden. | cocer pescado
|
| konfijtenInmaken van vruchten in dikke suikerstroop. W | confitarBañar frutas en azúcar, lustrar con clara de huevo y pasar por azúcar. Cocer las frutas en almíbar. Cocer un ingrediente generalmente cubierto de grasa (aceite de oliva) a una temperatura suave, 70º, hasta que se ablande pero sin coger color.
|
| kraken (noot) sPellen (ei) | cascar
|
kruidenSpecerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. sAanmaken (sla, saus)
Assaisoner
Assaisoneren
Op smaak brengen
Versieren W | aderezarAñadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias. . . Sazonar una comida para darle mejor sabor.
|
| condimentarAñadir a un alimento elementos que le van a dar color, sabor o aroma.
|
| sazonarAñadir otros ingredientes a un alimento para mejorar su gusto y sabor. Condimentar un alimento con sal y especies.
|
| kruidnagel stoppen in | clavetearIntroducir en un elemento clavos pinchándolos. Se usa mucho la cebolla claveteada para fondos. El clavo es una especia con olor y sabor pronunciado.
|
kruimelen sVerbrokkelen
Verkruimelen | desmigajarHacer migajas algo, dividirlo y desmenuzarlo en partes pequeñas.
|
| desmigarDeshacer el pan y el bacalao salado u otros alimentos para obtener migas.
|
| lakken W | laquearUntar un alimento que se va a asar con una capa consistente y mantecosa, que al final de la cocción se habrá transformado en una capa fina, brillante y decorativa. Untar con grasa un alimento
|
| larderenDunne, lange reepjes vet spek die met een speciale naald (lardeernaald) door droog vlees geregen worden. Lever, reerug, haas worden meestal gelardeerd. sPiqueren | lardearEnvolver antes de asar en lonchas de tocino. Untar o envolver con lardo o grasa lo que se va a asar.
|
| larderAcción de introducir tiras de tocino, jamón, etc., en la carne o el pescado.
|
| mecharIntroducir en el interior de un manjar, antes de cocinarlo, tiras de tocino, jamón, etc., para aportarle sabor o jugosidad. Normalmente se utiliza para ello un mechador y se ata la pieza.
|
| laten afkoelen sKoelen | enfriarRefrigerar alimentos o dejarlos sobre agua helada hasta que enfríen.
|
| laten gisten | fermentar W
|
| laten glimmen | abrillantarDar brillo a pasteles, asados u otras preparaciones con gelatina, mermelada, mantequilla fundida o almíbar. También, pintar con huevo una masa para que al cocer quede brillante.
|
laten rijpen sBesterven (van wild)
Verouderen | envejecerDejar madurar una carne o un ave. Normalmente se aplica a la caza. Para ello lo dejaremos en un lugar fresco para que adquiero un punto de pasado. W
|
| laten rusten sRusten | descansar
|
| reposar
|
laten schrikkenSchrikken... Het laten schrikken van eieren of groenten is het onder stromend koud water dompelen zodat het garingsproces snel wordt gestopt. Hierdoor wordt voorkomen dat eierdooiers blauw worden of dat groenten onaangenaam verkleuren. sAfkoelen
Rafraichieren
Schrikken | asustarAñadir un liquido frío a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los elementos que estamos cocinando o para engordar salsas ya que los ingredientes sueltan fécula.
|
| refrescarPasar un elemento por agua fría abundante nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y, quitar el exceso de sal y enfriarlo.
|
laten stollenStremmen... Laten stollen. sCoaguleren
Stremmen | coagularSolidificar un liquido.
|
| laten uitlekken sAfgieten | escurrirQuitar el líquido.
|
| lauw maken | entibiar
|
liérenIs het binden van soepen of sausen. sAanlengen
Binden
Oplossen | desleírMezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo.
|
| liërenBinden... Het dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz. sBinden | ligarAgregar a una salsa, ya preparada, yemas de huevo o mantequilla y revolverla para conseguir una salsa fina y bien mezclada. - añadir una pequeña cantidad de fécula a una salsa para que se trabe ligeramente.
|
| los laten sAfgeven (geur) | desprender
|
| luchtig makenLucht inbrengen door kloppen, roeren, of door laten rijzen d.m.v. gist of bakpoeder. | airearOperación que se realiza normalmente con los vinos que llevan mucho tiempo embotellados; consiste en ventilar u oxigenar el vino.
|
| esponjarVéase también Airear.
|
| lunchen | merendarTomar la merienda. Tomar algo en la merienda. W
|
macerenHet in een aromatische vloeistof leggen van vruchten of ander voedsel zodat dit de smaak van de vloeistof opneemt. sKneden
Macereren
Weken
Zacht maken | macerarDejar un manjar sumergido en un líquido con hierbas aromáticas, a fin de perfumarlo y ablandarlo. El líquido de maceración puede utilizarse posteriormente en la elaboración de la salsa. W
|
macererenIs het laten trekken van bepaalde ingrediënten in likeur of sterke drank. sKneden
Maceren
Weken
Zacht maken W | macerarDejar un manjar sumergido en un líquido con hierbas aromáticas, a fin de perfumarlo y ablandarlo. El líquido de maceración puede utilizarse posteriormente en la elaboración de la salsa. W
|
| macererPoner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas. Macerar la fruta, ponerla en licor, azúcar, etc.
|
| maken sDoen | hacer W
|
| malenIngrediënten tot poeder of gruis reduceren. Dit kan gedaan worden met een stamper in een vijzel, in een speciale molen of met een foodprocessor. W | molerTriturar un alimento, antes con el molinillo, antes con una piedra, ahora con un electrodoméstico.
|
| mals worden | tiernizar
|
marinerenHet laten weken van sommige vlees en vissoorten in een zekere oplossing van water, azijn, wijn, melk e. d. Dit weekvocht noemt men marinade. sAanmaken (sla, saus)
Inmaken W | adobarArreglar carnes y pescados crudos con un aliño, para conservar, ablandarlos y mejorar el sabor antes de cocinarlos. Normalmente consiste en añadirles una mezcla de cebolla, zanahoria, perejil, aceite, vinagre y especias. Se utiliza, en especial, para suavizar la textura y el sabor de las carnes de caza. W
|
| aliñarSazonar, condimentar, arreglar.
|
| dejar en adoboVéase también Marinar.
|
| enmarinarPoner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc, para conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin.
|
| marinarDar sabor a los alimentos con otros condimentos. Los alimentos se dejan un tiempo variable en un escabeche para que el sabor se acreciente. Al marinarse los alimentos también se vuelven más tiernos, más blandos y se conservan más tiempo. Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino, legumbres hierbas aromáticas, etc. Para conservar, aromatizar o ablandarlos. W
|
| maskerenBedekken met saus, gelei of likeur. | paliar
|
| melken (koe etc.) | ordeñarExtraer la leche de los mamíferos exprimiendo las ubres. / / también se emplea el verbo en relación con la recogida de las aceitunas: en tal caso se ordeña al olivo. W
|
| mengenDooreenroeren zonder kneden. W | mezclarCombinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea.
|
| met bloem bestrooien | florarConsiste en espolvorear una fina capa de harina por la superficie de la mesa, que vayamos a utilizare para estirar una masa. La harina ejerce un efecto antiadherente respecto a la masa. También se debe untar de harina el rodillo. Un exceso de harina sobre de la mesa, ejerce un efecto contraproducente, ya que modifica la fórmula de la masa a estirar.
|
| met de deegroller uitrollen | estirar con el rodillo
|
| met meel bestrooien sIn meel verpakken | enharinarEspolvorear con harina los moldes engrasados. Para quitarles la harina no adherida a la grasa, se colocan boca abajo y se les da un golpe ligero para desechar el exceso. También se enharinan las superficies donde se extienden las masas para que no se peguen. Se enharina el rodillo con el cual se extiende la masa.
|
| met saus begieten | salsearCubrir de salsa cualquier alimento que se haya cocinado. Es cocer vivamente alguna cosa, sin caldo alguno, en una sartén de saltear, haciéndola dar saltitos por medio de movimientos impresos al mango para que no se pegue o se tueste. Es una operación muy diferente del freír, y que debe aprenderse de un cocinero.
|
met spek afgedekt bradenBarderen... Is het omwikkelen van gevogelte, wild of vlees met lapjes vers vet spek om te vermijden dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken. sBarderen
In spek wikkelen | albardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.
|
| met stoom bereidenStomen... Stomen gebeurt boven hete waterdamp. Bij stomen blijven alle aroma's in de vis, omdat het contact met de warmtebron minder agressief is. Stomen is dus zeker aangewezen bij vismoten of visfilets, die niet meer beschermd zijn door de vishuid. Bij hele vissen kan je de flanken inkerven om het stoomproces te versnellen. sStomen | cocer al vaporCocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua.
|
| cocinar al vaporColocar los alimentos en una rejilla sobre líquido en ebullición.
|
| met veel ui bereiden | encebollarPoner en un guiso cebolla en abundancia.
|
| met water verdunnenAanlengen... Verdunnen met water of een andere vloeistof. sAanlengen | aguarAcción de añadir agua a un liquido o elaboración.
|
| met zout en peper kruiden | salpimentarAdobar un plato con sal y pimienta, para que se conserve y tenga mejor sabor.
|
| meten W | medir W
|
| monterenHet afmaken van een saus door er geleidelijk klontjes boter door te kloppen. Monteren geeft saus een boterachtige smaak, een glanzend uiterlijk en extra binding. sKloppen (eiwit, room) W | montarBatir la nata o las claras de huevo hasta que adquieran consistencia. También se aplica a las salsas; se dice montar una salsa a batirla mientras se añade mantequilla u otra materia grasa para que adquiera cuerpo, es decir, para que espese. W
|
| mouillerenIs het toevoegen van vocht aan een bereiding. sNat maken | mojarBañar una preparación con líquido durante el tiempo de cocción.
|
| napperenIs het overgieten van een gerecht met de bijhorende saus, zodat de vormen van het gerecht duidelijk zichtbaar blijven. | naparCubrir uniformemente una preparación, o un plato, con una salsa, crema, etc.
|
nat makenMouilleren... Is het toevoegen van vocht aan een bereiding. sInsmeren
Mouilleren | mojarBañar una preparación con líquido durante el tiempo de cocción.
|
| untarHumedecer la superficie exterior de las comidas durante su cocción, para evitar que se sequen, mejorar su sabor y su apariencia.
|
| neerzetten sPlaatsen | colocar
|
| poner
|
| nippen aan sProeven van | picar en
|
| oliën sInoliën | aceitarUntar con aceite la parte interior de un molde o de una bandeja con objeto de que el producto usado no se adhiera y se separe fácilmente.
|
| omdraaien | dar la vuelta
|
| volver W
|
| omleggenVoorzichtige beweging om te mengen zonder daarbij aan luchtigheid te verliezen. | conmutar
|
| desviar
|
| omroeren W | revolverUtilizando una cuchara o una escobilla de alambre con movimientos amplios y circulares, para mezclar ingredientes sin dañarlos y evitar que se peguen. W
|
| onderdompelen | sumergir
|
| ontbijten | desayunarTomar el desayuno. W
|
| ontdooien | descongelarDeshelar un alimento: acción que ha cobrado desmesurada importancia en los tiempos actuales. Descorchar: puede parecer aburrido tanto des, pero qué le vamos a hacer: así es la lengua que nos desune. // descorchar será quitar el corcho -el tapón- de preferencia a una botella de vino.
|
| ontgraten | desespinarQuitar las espinas a un pescado.
|
| despinarVéase también Espinar.
|
| espinarQuitar las espinas a un pescado.
|
| ontkurken sOpenen | descorcharSacar el corcho que cierra una botella u otra vasija. Quitar o arrancar el corcho al alcornoque. Romper el corcho de la colmena para sacar la miel.
|
| destaparVéase también Descorchar.
|
| ontnerven | desvenarQuitar las venas. Quitar las semillas del interior de un chile.
|
| ontpittenUitbenen... Botjes verwijderen. sUitbenen | descarozarVéase también Deshuesar.
|
| deshuesarSeparar todos los huesos de un ave, carne, jamón, etc.
|
| ontromen | descremarRemover la grasa o la nata de la superficie de un líquido con una cuchara o con un bastón.
|
| desnatarRetirar las impurezas de la superficie de un líquido usando una cuchara de metal.
|
| ontschubben | descamarQuitar los discos duros o las escamas de la piel de un pescado, con un descamador o con la parte de atrás de un cuchillo.
|
| desescamarQuitar las escamas a un pescado frotándolo a la contra.
|
| escamarRetirar las escamas de un pescado. Raspando la piel a la contra.
|
ontvettenHet verwijderen van overtollig vet van bouillon jus of saus. sDegraiseren
Van vet ontdoen | desgrasarRetirar, con buen pulso y un cacillo, la capa de grasa que se forma en la superficie de los caldos.
|
| ontzouten W | desalarQuitar la sal a alimentos que la poseen en elevada proporción, como la cecina, el pescado salado, etc..., normalmente introduciéndolos en agua o leche. W R
|
| op een lauwe plaats zetten | estufarPoner una masa elaborada con levadura en un lugar a temperatura templada para que fermente.
|
| op een zacht vuurtje (85 graden celsius) koken | cocer a fuego lentoCocinar los alimentos en agua justo por debajo del punto de hervor. Deben salir a la superficie pequeñas burbujas.
|
| op het bord schikken | emplatarColocar los alimentos ya terminados en una fuente o plato cuidando la presencia y decoración.
|
op smaak brengenKruiden... Specerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. sAssaisoner
Assaisoneren
Kruiden | condimentarAñadir a un alimento elementos que le van a dar color, sabor o aroma.
|
| rectificarPoner a punto de sal, condimentos, color etc. una preparación.
|
| sazonarAñadir otros ingredientes a un alimento para mejorar su gusto y sabor. Condimentar un alimento con sal y especies.
|
| op temperatuur komen sZich matigen | templarse
|
| op zijn Engels paneren | empanar a la inglesaPasar por harina, huevo batido más aceite, agua y miga de pan fresco rallado.
|
| opbindenLedematen van gevogelte vastmaken; zij komen tijdens de bereiding niet in de weg. sBrideren | bridarAtar con un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción no se deformen. brik especie de empanadilla que se prepara con una crêpe llamada "malsouqua" original del Magreb brik al huevoplato típico de la cocina tunecina que consiste en una oblea rellena con un huevo crudo, picadillo de finas hierbas, alcaparras, cebolla ... que se dobla por la mitad y se fríe.
|
| embridarFijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación.
|
| opdienen | servir
|
| openen sOntkurken | destaparDescorchar... Sacar el corcho que cierra una botella u otra vasija. Quitar o arrancar el corcho al alcornoque. Romper el corcho de la colmena para sacar la miel.
|
| opensnijden sInsnijden | sajarCortar finamente las hierbas. También significa practicar incisiones en un pescado para facilitar su cocción.
|
| ophangen | colgar
|
| opkoken | levantarHervir una preparación ya elaborada y que se haya conservado un tiempo para evitar y/o comprobar una posible fermentación o deterioro.
|
oplossenBinden... Het dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz. sAanlengen
Binden
Liéren W | desleírMezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo.
|
| disolverMezclar sustancias secas en un líquido hasta disolverlas (como, maicena, fécula de maíz, gelatina, etc.).
|
| opnemen sAbsorberen | absorber
|
| oprollen | arrollarEnvolver algo plano y extendido de tal suerte que resulte en forma de rollo.
|
| opstapelen | amontonar
|
| opvullen sVolproppen | atiborrarAtracar de comida.
|
| opzwellen | hinchar
|
overgietenBedekken (overgieten) van een gerecht met de behorende saus, zodat de vormen van het gerecht duidelijk zichtbaar blijven. sDecanteren
Dompelen | bañarCubrir un alimento totalmente con un liquido pero lo suficientemente espeso para que permanezca sobre él.
|
| decantarSeparar los posos de un líquido, trasegando muy lentamente a otra vasija. También consiste en apartar un género, una vez ha sido cocinado o precocinado, para que seguidamente se puedan cocinar en esa misma materia grasa otros ingredientes distintos o simplemente más porciones de ese mismo género. Los ingredientes que se decantan, no suelen ir directamente al cliente, si no que se suelen utilizar posteriormente en el desarrollo de la receta.
|
| panerenHet door losgeklopt ei en dan door gestampte beschuiten of fijn gemaakt geroosterd brood of paneermeel halen van sommige vis en vleessoorten. Visfilets, kalfsschnitzels, varkenslapjes en soms karbonaadjes worden gepaneerd. W | abizcocharAborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar.
|
| aborrajarseClick para descripción de Empanizar.
|
| apanarFreír carnes, pescados, etc. Después de pasarlos por un batido de huevo y pan rallado.
|
| empanarEncerrar una cosa en masa o pan para cocerla en el horno. Rebozar un alimento con pan rallado para freírlo posteriormente. W
|
| empanizarClick para descripción. R
|
| passerenHet zeven van een vloeistof door een doek. | pasarTriturar un genero generalmente ya cocinado por medio de un pasapurés.
|
| pasteuriserenVerhitten bij een temperatuur beneden 100ºC, ten einde ziektekiemen te doden (melk). W | pasteurizar W
|
| pellen (ei) sKraken (noot) | cascar
|
| persen | presionar
|
| pikerenBesteken van bv. Stukjes vlees met reepjes spek, truffel enzovoort. Inprikken van een deeglaag om blazen te voorkomen. sBarderen | bardarCubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc. ), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.
|
| barderEnvolver con lonja de tocino delgada, carnes, aves, pescados.
|
| piquerenMet grote stukken spek, truffel, ham doorrijgen. sLarderen | lardearEnvolver antes de asar en lonchas de tocino. Untar o envolver con lardo o grasa lo que se va a asar.
|
| mecharIntroducir en el interior de un manjar, antes de cocinarlo, tiras de tocino, jamón, etc., para aportarle sabor o jugosidad. Normalmente se utiliza para ello un mechador y se ata la pieza.
|
| plaatsen sNeerzetten | acomodar
|
| colocar
|
| poner
|
| plukken sKaal plukken | desplumarQuitar las plumas a las aves. // dejar al prójimo en la miseria.
|
| pocherenPocheren is de vis laten 'zweven' in bijna kokend gezouten water of bouillon, bij grote vissen met vast visvlees tegen het kookpunt, bij kleinere vissen op een lagere temperatuur. In ieder geval de vis nooit laten koken. Kleine vissen leg je in het reeds opgewarmde pocheervocht, op 2 à 4 minuten zijn ze gaar. Grote vissen leg je in het koude pocheervocht en laat je geleidelijk opwarmen tot tegen het kookpunt. W | escalfarDefinición. Es un método de cocción cuando los alimentos están sumergidos en agua, pueden usarse especias, hierbas y verduras para dar sabor.
Caldo corto.
Receta.
Agua fría 2 ½ litros Vino blanco o vinagre 2 ½ litros si es vino y 250 mililitros si es vinagre Sal C/S Zanahoria 340 gramos Cebolla 440 gramos Tomillo C/S Laurel 3 hojas Perejil (únicamente tallos)
Pimienta entera 15 gramos NOTA: el caldo corto se usa solamente para pescados hay una alta cantidad de ácidos que reaccionan con los colores blancos de pescados y mariscos.
NOTA: hervir y escalfar son dos cocimientos iguales, pero para escalfar se usan verduras, hierbas y especias. W
|
| pasar por aguaVéase también Escalfar. W
|
| prakkenMet een vork fijnmaken en dooreenmengen. | apastelarDesbaratar ligeramente en pequeñas laminillas con el tenedor.
|
| pisarVéase también Apastelar.
|
| prefereren | preferir
|
| presenteren W | presentar
|
| prikken in | chuzarEn Bolivia, Colombia y Nicaragua: Punzar, pinchar, herir.
|
| proeven sKeuren W | degustarProbar o catar alimentos o bebidas analizando sus cualidades gustativas, aromáticas, etc. W
|
| gustarVéase también Degustar.
|
| probarDegustar una pequeña porción de comida o bebida para apreciar su sabor.
|
| proeven van sNippen aan | picar en
|
| puree maken | hacer puré
|
| purerenHet fijnstampen of door een zeef wrijven van meestal een gaar gerecht, zoals aardappelen en groenten. | triturarMoler, desmenuzar un alimento sin reducirlo a polvo. W
|
rafraichierenIs het verfrissen in koud water na het blancheren. sAfkoelen
Laten schrikken | refrescarPasar un elemento por agua fría abundante nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y, quitar el exceso de sal y enfriarlo.
|
| rantsoeneren sIn porties verdelen | racionarDividir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.
|
| raspen sSchrapen | rallarDesmenuzar un alimento restregándolo con el rallador. Emplear el rallador, o máquina de rallar, para reducir a polvo un determinado ingrediente, por lo general el pan duro, la nuez moscada, el chocolate en tableta, etc..
|
| rasparFrotar con un cuchillo la cáscara de un limón naranja, sin llegar a la piel blanca que es amarga.
|
| rechaufferOpwarmen van een gerecht op een plat komfoor. sWeer opwarmen | recalentarCalentar de nuevo. No es acción aconsejable. En la cocina. Con las sobras- que nunca deben tirarse - se deber hacer platos nuevos e imaginativos. // pecado terrible si se trata del café.
|
reducerenHet inkoken van vloeistoffen om deze te concentreren en te verminderden. sInkoken
Réduire W | reducirDisminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que espese, concentrar o espesar un jugo o una salsa, por medio de una cocción prolongada, hervir una salsa, caldo, etc. Para hacerla mas sustanciosa por la evaporación producida. W
|
réduireOf reduceren is het inkoken op hoog vuur van bouillon, fumet of saus. De hoeveelheid vloeistof vermindert en de smaak versterkt. sInkoken
Reduceren | reducirDisminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que espese, concentrar o espesar un jugo o una salsa, por medio de una cocción prolongada, hervir una salsa, caldo, etc. Para hacerla mas sustanciosa por la evaporación producida. W
|
| rijgen (aan spies) sSteken | ensartarAtravesar, con una brocheta o aguja de metal, carnes, pescados y otros alimentos, con objeto de asarlos. // esta costumbre -cuando se trata de seres humanos- es deplorable, pero en tiempos se empleaba como dulce invitación a la muerte. (v: empalar).
|
| rijpen W | madurar
|
| rijten sScheuren | desgajarApartar, desprender una cosa de otra a la que se encuentra unida por alguna parte.
|
| rijzenDeeg luchtig maken door verwarming na er lucht ingebracht te hebben door middel van bijvoorbeeld eiwit, gist of bakpoeder. | levarEfecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.
|
| rijzen (beslag en deeg) | leudarDicho de una masa: fermentar con la levadura.
|
| roerenRondgaande beweging om egaal mengsel te krijgen, aanbranden te voorkomen, of om lucht in te brengen. sSchudden | agitarMezclar ligera pero rápidamente levantando y mezclando los ingredientes con dos tenedores o cucharas.
|
| moverVéase también Agitar. W
|
| removerDar vueltas a un alimento con afán y sin desmayo, para que no se pegue o engrume.
|
| rokenDe aloude manier om vis (paling, zalm, heilbot, makreel) te bewaren. Door het roken wordt de vis droger, de kleur wordt dieper, de smaak intenser. De rooktijd varieert van een kwartier (forelfilets) tot meerdere dagen en dit op basis van beukenhout (ook van kastanje) gearomatiseerd met jeneverbes, laurier, rozemarijn en dennennaalden. W | ahumarExponer al humo un alimento generalmente carnes, pescados, quesos. W
|
roosterenBruin en gaar maken van gerechten met gebruik van weinig vet, onder de grill en of op de barbecue. sBranden
Bruinen W | tostarPoner algo a la lumbre, para que lentamente se le introduzca el calor y se vaya desecando, sin quemarse, hasta que tome color. W
|
| rusten sLaten rusten | reposar
|
| samendrukken sUitpersen | prensarPoner unos pesos apropiados encima de un preparado para comprimirlo. También se los puede poner dentro de un molde-prensa.
|
| sauterenKlikken geeft omschrijving. sSmoren (in vet) W | pocharClick para descripción. W
|
| rehogarClick para descripción. W
|
| saltearClick para descripción. W
|
| savoureren sGenieten van | saborearTomar el gusto y apreciar detenidamente y con deleite lo que se bebe o se come. W
|
| scheidenEiwit van dooier scheiden. | separar
|
| scheuren sRijten W | desgajarApartar, desprender una cosa de otra a la que se encuentra unida por alguna parte.
|
| schiftenHet uiteenvallen van een mengsel, waarin zowel vet als eiwithoudende stoffen voorkomen. Dit kan gebeuren als room. W | cortarseDividirse la leche, ciertas mezclas cremosas y algunas salsas en partes sólidas y líquidas.
|
| destriarSe dice de cuando una cobertura pura o un baño de chocolate se nos "corta". Puede ser debido por efecto de un exceso de calor, por un exceso de batido o bien por utilizar de forma innecesaria agua para la realización de la receta. Cuando una cobertura se destría, suele quedar inutilizable para el uso profesional, aunque para el uso domestico es válido, ya que no altera su sabor. Solamente deteriora su vistosidad y su textura.
|
| schillen | descortezarQuitar tallos y hojas (como en las fresas).
|
| mondarLimpiar o purificar una cosa o sustancia, quitándole lo inútil, superfluo o extraño que tiene mezclado. Quitar la cáscara, la vaina, el hollejo, etc. De las frutas y legumbres.
|
| pelarMondar una patata o una manzana, por ejemplo. / / esta que pela es muy caliente.
|
| schoonmaken W | limpiar
|
| schoonvegen sUitlikken | rebañarApurar los restos de un plato pasando concienzudamente un trozo de pan por su superficie. Puede que no esté bien visto, pero la pena la infracción. // hay quién dice: más vale una vuelta por aquí -por el plato- que veinte por el prado (se refiere al paseo del prado de Madrid).
|
| schrapen sRaspen | rascarVéase también Raspar.
|
| rasparFrotar con un cuchillo la cáscara de un limón naranja, sin llegar a la piel blanca que es amarga.
|
| schrikkenHet laten schrikken van eieren of groenten is het onder stromend koud water dompelen zodat het garingsproces snel wordt gestopt. Hierdoor wordt voorkomen dat eierdooiers blauw worden of dat groenten onaangenaam verkleuren. sLaten schrikken W | asustarAñadir un liquido frío a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los elementos que estamos cocinando o para engordar salsas ya que los ingredientes sueltan fécula.
|
| schrobben sAfwassen | fregar
|
| schroeienEen stuk vlees rechtsreeks op een zeer hoog vuur zetten. sVerbranden | achicharrarFreír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado.
|
| schuddenRoeren... Rondgaande beweging om egaal mengsel te krijgen, aanbranden te voorkomen, of om lucht in te brengen. sRoeren | agitarMezclar ligera pero rápidamente levantando y mezclando los ingredientes con dos tenedores o cucharas.
|
| sacudirVéase también Agitar.
|
| selecteren sZeven | tamizarSepara usando un tamiz granos o acumulaciones en preparaciones en forma de polvo. Convertir un alimento cocinado en puré pasándolo por un tamiz o pasapurés. Pasar una salsa o un producto por un colador.
|
slikken sDoorslikken
Inslikken
Slokken | deglutirTragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.
|
| slinkenBladgroenten met aanhangend vocht door koken terugbrengen naar een kleinere hoeveelheid. | mermar
|
slokken sDoorslikken
Inslikken
Slikken | deglutirTragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.
|
| smelten W | derretirLiquidar o disolver por la acción del calor un ingrediente sólido, congelado o pastoso; por ejemplo, la mantequilla. W
|
| fundirDerretir una sustancia al fuego. W
|
smorenBij smoren wordt de vis eerst goudbruin gebakken in de open pan en daarna gestoofd. De methode is sneller dan enkel stoven, maar alleen aangewezen bij stevige vissoorten. Door de hete boter wordt de buitenkant van de vis zeer snel ondoordringbaar zodat het sap in de vis blijft en het vet niet kan indringen. sBraiseren
Stoven W | brasearCocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula. W
|
| guisarTécnica culinaria en la que cocina carne de vacuno cortado en dados que primero se saltea y después se cuece en caldo de carne aromatizado con vino y acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, guisantes . . . W
|
| smoren (in vet)Klikken geeft omschrijving van Sauteren. sSauteren | pocharClick para descripción. W
|
| rehogarClick para descripción.
|
| snijdenHakken... De groenten zeer fijn snijden zonder ze een bepaalde vorm te geven. sHakken W | cortarIncorporar grasa firme a un ingrediente seco mezclando levemente para permitir que la grasa se mantenga en pedazos. Cortar los alimentos con cuchillo o tijeras.
|
| snipperen sFijnhakken | picarCortar cualquier alimento finamente de diferentes formas. Dar repetidos golpes con el machete, piedra o cuchillo hasta reducir el alimento a un picadillo.
|
splijten sKloven
Splitsen | abrir en canal
|
splitsen sKloven
Splijten | abrir en canal
|
| steken sRijgen (aan spies) W | ensartarAtravesar, con una brocheta o aguja de metal, carnes, pescados y otros alimentos, con objeto de asarlos. // esta costumbre -cuando se trata de seres humanos- es deplorable, pero en tiempos se empleaba como dulce invitación a la muerte. (v: empalar).
|
| steriliseren W | esterilizarSistema de conservación de alimentos por el que se destruyen a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no. W
|
| stijfkloppenMet een garde zoveel lucht in ingrediënten als room of eieren slaan dat een stevig geheel ontstaat. | batir a punto de nieveBatir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante. Un truco que no falla es darle la vuelta al recipiente donde hemos batido las claras, -si están a punto de nieve no se caen-. Para lograr este punto es imprescindible que las claras estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente esté limpio y seco.
|
| montar a punto de nieveVéase también Batir a punto de nieve.
|
| stollen W | cuajarse
|
| stomenStomen gebeurt boven hete waterdamp. Bij stomen blijven alle aroma's in de vis, omdat het contact met de warmtebron minder agressief is. Stomen is dus zeker aangewezen bij vismoten of visfilets, die niet meer beschermd zijn door de vishuid. Bij hele vissen kan je de flanken inkerven om het stoomproces te versnellen. sMet stoom bereiden W | cocer al vaporCocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua. W
|
| cocinar al vaporColocar los alimentos en una rejilla sobre líquido en ebullición. W
|
| vaporizarVéase también Cocer al vapor. W
|
stovenBij stoven wordt de vis bereid in slechts een bodempje vocht bij een temperatuur onder de 100 °c en onder deksel dat eerst met boterpapier is afgedekt. De vis gaart dus in eigen nat en blijft onderaan sappig, terwijl de stoom in de pan ervoor zorgt dat de vis niet uitdroogt. sBraiseren
Smoren W | brasearCocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula. W
|
| estofarCocinar un elemento en compañía de elementos de condimentación (cebolla, puerro, zanahoria . . . ) partiendo de frío tapado y a fuego suave, provocando la exudación (expulsión) de agua propia de la constitución de los alimentos y cocinándose en ella. Se utiliza con elementos muy ricos en sabores y agua como los chipirones (calamares), champiñones. W
|
| guisarTécnica culinaria en la que cocina carne de vacuno cortado en dados que primero se saltea y después se cuece en caldo de carne aromatizado con vino y acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, guisantes . . .
|
stremmenLaten stollen. sCoaguleren
Laten stollen | coagularSolidificar un liquido.
|
strikken sKnopen
Vastbinden W | atarAmarrar carne o aves con agujas o hilo para que mantengan su forma durante el cocimiento. W
|
| stromen sDruipen | chorrearVertir mantequilla derretida, azúcar, miel, o algún otro líquido con un chorrito haciendo un dibujo de zig zag sobre la superficie de algún alimento.
|
| sudderenHet op een laag vuur langdurig smoren of stoven van gerechten. sKoken | hervirSe dice de un líquido, especialmente el agua, cuando alcanza los 100º c hidromiel bebida a base de agua y miel que tomaban los griegos y romanos en la antigüedad hierbas aromáticas son las hierbas, tales como albahaca, eneldo, estragón, hinojo, menta, orégano, perejil, salvia, tomillo, etc, que sirven para realzar el sabor y aroma de los platos. Ver reportaje : propiedades y usos de las hierbas aromáticas.
|
| suérenIs het laten zweten in een vetstof onder gesloten deksel. | sudarSacar el propio jugo a los alimentos cocinándolos a fuego lento y tapados. Se hace sobre todo de las verduras para que tengan mejor sabor los guisos y no lo pierdan con el exceso de agua se cuecen con mucho agua. . W
|
| toedekken | arroparTapar con un paño (a veces húmedo) una masa de levadura para que no se seque durante la fermentación.
|
| toevoegen | agregarVéase también Incorporar.
|
| añadirVéase también Incorporar.
|
| echarVéase también Incorporar.
|
| incorporarAgregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica.
|
| tournérIs het in een bepaalde vorm snijden van aardappelen en groenten. sTourneren | tornearRedondear con el cuchillo las aristas de los alimentos que van a servir de guarnición. Dar diferentes formas a las hortalizas. W
|
| tournerenHet in gelijkmatige ( ovale ) stukken snijden van groenten, of aardappels. sTournér | tornearRedondear con el cuchillo las aristas de los alimentos que van a servir de guarnición. Dar diferentes formas a las hortalizas. W
|
| trancherenWild of gevogelte in stukken snijden, groot vlees in plakken schuine plakken. sVoorsnijden | trincharCortar los alimentos en trozos antes de servirlos. - filetear una carne. - cortar en lonchas finas el pescado marinado o ahumado. W
|
tremperenDoorweken, met name van taart, met op smaak gebrachte suikersiroop of likeur. Gewoonlijk met een kwastje aangebracht. sArrosseren
Bedruipen
Begieten | rociarRegar la carne u otro alimento con su jugo o con su grasa.
|
| trufferenToevoegen van stukjes truffel, bv. Aan een pastei. sVullen | trufarRellenar aves, embutidos, etc., con un compuesto a base de trufas.
Dejar hueco un alimento, carne, pescado, verdura o fruta para luego cocinarlo, relleno o no.
|
| uit de schelp halen | desconcharRetirar los mariscos de sus conchillas. Término que con más frecuencia se aplica a las ostras.
|
| uit de vorm halen | desmoldarInvertir tortas, flanes, budines, gelatinas y otros dulces moldeados sobre una fuente, bandeja o dulcera sin que pierdan la forma. Como medida de seguridad no se desmolda ningún postre si no está bien desprendido del fondo y lados del molde. Los dulces se desmoldan fríos.
|
| desmoldearSacar una preparación del molde de forma que la preparación conserve la forma del molde. R
|
| detallarVéase también Desmoldar.
|
| uitbenenBotjes verwijderen. sOntpitten | deshuesarSeparar todos los huesos de un ave, carne, jamón, etc.
|
| uiteenrafelen | deshilachar
|
| uithalenHet binnenste verwijderen. | retirar
|
| uithollen | abombarVéase también Vaciar.
|
| vaciarDejar hueco el interior de un alimento (por ejemplo, una berenjena) para rellenarlo después.
|
| uitlepelen | sacar con cuchara
|
| uitlikken sSchoonvegen | rebañarApurar los restos de un plato pasando concienzudamente un trozo de pan por su superficie. Puede que no esté bien visto, pero la pena la infracción. // hay quién dice: más vale una vuelta por aquí -por el plato- que veinte por el prado (se refiere al paseo del prado de Madrid).
|
| uitpersen sSamendrukken | estrujarVéase también Prensar.
|
| exprimirExtraer el jugo o el agua de un alimento.
|
| prensarPoner unos pesos apropiados encima de un preparado para comprimirlo. También se los puede poner dentro de un molde-prensa.
|
uitrafelen sVerbrokkelen
Verkruimelen | deshebrar1. Sacar las hebras o hilos, destejiendo una tela.
2. Deshacer algo en partes muy delgadas, semejantes a hebras.
|
| deshilarTratar un alimento hasta reducirlo a hilos, como se hace con la pechuga de pollo.
|
| desmenuzarA través del uso de las manos, desprender pequeños trozos de un alimento hasta lograr desmoronarlo por completo.
|
| hacer tirasVéase también Deshebrar.
|
| uitrollen sDun maken | adelgazar W
|
| uitrollen (van deeg) | aplanarExtender sobre una superficie enharinada una masa o pasta, con un rodillo, hasta emparejar la superficie de la misma dejándola más o menos fina según se necesite. W
|
| aplastarReducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente con la mano.
|
| estirarLaminar una masa con el rodillo dándole movimientos rotatorios hacia delante y hacia atrás.
|
| uitschakelenBlussen... Het toevoegen van vocht aan de nog hete braadjus, waarin vlees en of wild is gebraden en waarmee het aanzetsel wordt. sBlussen | apagar
|
| uitsmeren sUitstrekken | extenderAplanar
|
| uitstorten | volcar
|
| uitstrekken sUitsmeren | extenderAplanar
|
| uitzwetenEen stuk vlees, gevogelte of wild in een gesloten pan laten stomen tot de eerste druppels vocht verschijnen. | exudar
|
| van bodem voorzien | enfondarEn pastelería, cubrir el interior de un molde con una base de pasta. Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura.
|
| van het vuur halen | retirar del fuego
|
van vet ontdoenOntvetten... Het verwijderen van overtollig vet van bouillon jus of saus. sDegraiseren
Ontvetten | desengrasarRetirar la capa de aceite y grasa que queda encima de una salsa con la ayuda de una cuchara. Debe hacerse antes de ligarla.
|
| desgrasarRetirar, con buen pulso y un cacillo, la capa de grasa que se forma en la superficie de los caldos.
|
| van vlees ontdoen | descarnarDejar un hueso o caparazón de animal sin residuo de carne.
|
vastbinden sKnopen
Strikken | atarAmarrar carne o aves con agujas o hilo para que mantengan su forma durante el cocimiento. W
|
| vastkleven | adherir
|
| vastplakkenAanbakken... Op een heet vuur de vis dichtschroeien in boter of olie, zodat alle smaak en aroma in de vis blijft. sAanbakken | pegar
|
| verbrandenSchroeien... Een stuk vlees rechtsreeks op een zeer hoog vuur zetten. sSchroeien W | achicharrarFreír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado.
|
| quemarVéase también Achicharrar.
|
verbrokkelen sKruimelen
Uitrafelen
Verkruimelen | desmenuzarA través del uso de las manos, desprender pequeños trozos de un alimento hasta lograr desmoronarlo por completo.
|
| desmigajarHacer migajas algo, dividirlo y desmenuzarlo en partes pequeñas.
|
| desmigarDeshacer el pan y el bacalao salado u otros alimentos para obtener migas.
|
| hacer tirasVéase también Desmenuzar.
|
| verdampen W | evaporar
|
| verdelen | distribuir
|
| dividir W
|
| repartir
|
| verder gaan | continuar
|
verdikkenBinden... Het dikker maken van een vloeistof d. M. V aardappelmeel, maïzena, bloem , eieren, gelatine enz. sBinden
Dikker maken | espesarPara espesar una salsa o cualquier otra preparación, añadir un poco de maicena disuelta en agua fría, revuelva bien y caliente a fuego bajo hasta que espese. - también puede espesar un guiso retirando una pequeña parte, triturándolo y volviendo a añadirlo.
|
| verdunnen W | aclararVéase también Achirlar.
|
| achirlarHacer chirle o más líquida una mezcla. R
|
| diluirVéase también Achirlar.
|
| verfijnen | refinarCon la ayuda de la trituradora, pasar un género o elaboración para triturarlo muy fino; habitualmente se utiliza para moler frutos secos y en la elaboración de turrones y mazapanes.
|
| verhitten | calentar
|
| verkolen W | carbonizar
|
verkruimelen sKruimelen
Uitrafelen
Verbrokkelen | desmenuzarA través del uso de las manos, desprender pequeños trozos de un alimento hasta lograr desmoronarlo por completo.
|
| desmigajarHacer migajas algo, dividirlo y desmenuzarlo en partes pequeñas.
|
| desmigarDeshacer el pan y el bacalao salado u otros alimentos para obtener migas.
|
| migarDesmenuzar el pan en pedazos muy pequeños. Echar migas de pan en una salsa o en un líquido.
|
| verlagen sVerminderen | rebajarAñadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color. Estirar una pasta con el rodillo hasta dejarla del grueso apetecido.
|
| vermalen sFijnstampen | majarMezclar varios elementos, reduciéndolos a pasta machacada, quebrándolos en mortero con mazo manual. Hacer un majado.
|
| vermengen | amalgamarMezclar varios ingredientes hasta que queden bien ligados.
|
| verminderen sVerlagen | rebajarAñadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color. Estirar una pasta con el rodillo hasta dejarla del grueso apetecido.
|
| vernissen | barnizarCubrir con una mezcla suave dándole brillo a los alimentos.
|
verouderen sBesterven (van wild)
Laten rijpen | envejecerDejar madurar una carne o un ave. Normalmente se aplica a la caza. Para ello lo dejaremos en un lugar fresco para que adquiero un punto de pasado. W
|
| verpakken sBottelen | envasar W
|
| verrijken | enriquecerAcentuar o aumentar el sabor de algunos preparados como salsas, caldos, etc, añadiéndoles extractos y concentrados de aromas.
|
| verschrompelen | abarquillarse
|
versierenKruiden... Specerijen komen uit tropische landen. Het zijn gedroogde bladeren, zaden, vruchten, wortels of basten van struiken en bomen. Specerijen worden nooit vers gebruikt en zijn scherper van smaak dan kruiden. Kruiden hebben geen houtachtige stengels zoals specerijen en worden gedroogd en vers gebruikt. sAanmaken (sla, saus)
Kruiden W | aderezarAñadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias. . . Sazonar una comida para darle mejor sabor.
|
| adornarDecorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista.
|
| decorarEmbellecer una preparación cualquiera con adornos para su preparación.
|
| verspillen | desperdiciarLo que hacen ciertos desaprensivos, que tiran a la basura la comida que podría aprovecharse en nuevos e imaginativos platos.
|
| versterken (kleur, smaak) | reforzarAñadir alguna preparación para intensificar su color o sabor.
|
verteren sDigereren
Verwerken W | digerirTransformar el aparato digestivo los alimentos en sustancias propias para la nutrición.
|
verwerken sDigereren
Verteren | digerirTransformar el aparato digestivo los alimentos en sustancias propias para la nutrición.
|
| verwijderen | eliminar
|
| quitar
|
| verzoeten sZacht maken | endulzarHacer dulce una cosa.
|
| vierendelen W | cortar en cuartosVéase también Descuartizar.
|
| descuartizarPartir un cuerpo a cuartos. // recuérdese, aunque sea desagradable, algunos relatos de crímenes célebres.
|
| villen sAfstropen W | desollarQuitar la piel a un animal ( conejo, cordero o cualquier pieza de caza de pelo.
|
| despellejarRemover la piel externa.
|
| vloeibaar maken | licuarConvertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración. W
|
vocht toevoegen aan sHydreren
Inweken | hidratarPartimos de un producto seco que se pone en remojo para que ablande.
|
| voeren sBekleden W | forrarCubrir con papel de estaño a de aluminio el interior de un molde o placa para que el elemento no se pegue. Barnizar un molde o cubrirlo con pasta. También se aplica a la operación del forrado de ciertos helados.
|
| vol maken sVullen | llenarTrufar... Rellenar aves, embutidos, etc., con un compuesto a base de trufas.
Dejar hueco un alimento, carne, pescado, verdura o fruta para luego cocinarlo, relleno o no.
|
| volproppen sOpvullen | atiborrarAtracar de comida.
|
| voorkoken | precocerCocer los alimentos parcial o completamente antes del cocimiento final o recalentar.
|
| voorsnijdenTrancheren... Wild of gevogelte in stukken snijden, groot vlees in plakken schuine plakken. sTrancheren | trincharCortar los alimentos en trozos antes de servirlos. - filetear una carne. - cortar en lonchas finas el pescado marinado o ahumado. W
|
| voorverwarmen | precalentarCalentar el horno o la plancha a la temperatura deseada antes de comenzar a cocinar, (se hace cuando la temperatura es un punto crítico o el tiempo de cocimiento es corto).
|
| voorwassen | prelavar
|
vormenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan. sGieten
Kneden | formarVéase también Moldear. W
|
| moldearForrar o rellenar un molde con una mezcla para que ésta adquiera la forma del mismo. Puede moldearse en pequeñas tazas y además, hay cucharas especiales para moldear, como la de servir helado. Generalmente los moldes específicos para moldear son acanalados o tienen formas de figuras, como los de flan, gelatina, helados, etc.
|
| vouwen W | plegar
|
| vriesdrogen W | liofilizartransitivo: Separar el agua de una sustancia, o de una disolución, mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida del hielo formado, para dar lugar a un material esponjoso que se disuelve posteriormente con facilidad. Se utiliza en la deshidratación de los alimentos, materiales biológicos y otros productos sensibles al calor. W
|
vullenFarceren... Vlees, wild, gevogelte of vis vullen met een farce; soms ook het bedekken of omgeven van een gerecht met een farce. sBekleden
Farceren
Inpakken
Instoppen
Trufferen
Vol maken
Worst maken | embutirHacer embutidos.
|
| enfundarTapizar el interior de un molde con una capa de pasta. También se le llama enfundar cuando se cubre una terrina con tocino antes de poner el relleno.
|
| farcirVéase también Trufar.
|
| llenarVéase también Trufar.
|
| rellenarColocar en el interior de un ave, un pastel o cualquier recipiente comestible, otros alimentos -casi siempre picados- de buena calidad.
|
| trufarRellenar aves, embutidos, etc., con un compuesto a base de trufas.
Dejar hueco un alimento, carne, pescado, verdura o fruta para luego cocinarlo, relleno o no.
|
| wassen W | lavar
|
| weer opwarmenRechauffer... Opwarmen van een gerecht op een plat komfoor. sRechauffer | recalentarCalentar de nuevo. No es acción aconsejable. En la cocina. Con las sobras- que nunca deben tirarse - se deber hacer platos nuevos e imaginativos. // pecado terrible si se trata del café.
|
| recalentarseVéase también Recalentar.
|
| weer toevoegen | reincorporarVolver a unir a algo lo que se había separado.
|
| weggooien | tirar a la basura
|
| weghalen | apartar
|
| wegzetten | reservarDejar en un aparte una preparación ya terminada o a medio hacer para concentrarse en otra.
|
wekenHet langzaam zacht laten worden en laten zwellen van gedroogde ingrediënten in koud vocht. sKneden
Maceren
Macereren
Zacht maken | macerarDejar un manjar sumergido en un líquido con hierbas aromáticas, a fin de perfumarlo y ablandarlo. El líquido de maceración puede utilizarse posteriormente en la elaboración de la salsa. W
|
| remojarSumergir un elemento en abundante agua fría. Se utiliza para rehidratar alimentos secos y para que alimentos que hayan sido conservados en salazón pierdan la sal y recuperen el agua por ejemplo el bacalao.
|
| wikkelen | envolverIncorporar aire en una mezcla mientras se están combinando los ingredientes; este proceso es extremadamente importante ya que si el aire no ha sido bien incorporado la masa no crece debidamente. Para tener esta entrada de aire es necesario batir en un tazón grande. Se usa para envolver una espátula o batidor de varillas. Empaquetar con papel, cajas o paquetes de dulces.
|
| worst maken sVullen | embutirHacer embutidos.
|
zacht makenKneden... Ingrediënten, meestal bloem met water en/of melk en eventueel gist, boter en/of ei zo vermengen dat een deeg ontstaat. Kneden kan met de hand of met de machine worden gedaan. sKneden
Maceren
Macereren
Verzoeten
Weken | ablandarAcción de romper las fibras de la carne golpeándola con un mazo o sometiéndola a cocción durante determinado tiempo. También se realiza, a través de productos químicos especializados para ello.
|
| endulzarHacer dulce una cosa.
|
| macerarDejar un manjar sumergido en un líquido con hierbas aromáticas, a fin de perfumarlo y ablandarlo. El líquido de maceración puede utilizarse posteriormente en la elaboración de la salsa. W
|
zeven sFiltreren
Selecteren W | cernerSeparar con el cedazo una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado, cerner la harina, etc.
|
| cernirEs pasar ingredientes secos como harina, azúcar, maicena (fécula de maíz), coco, etc., a través de un colador especial. El objeto de cernir es airear los ingredientes secos que entran en un batido o preparación e impedir que los grumos (pelotas) que se forman en mucho de estos ingredientes, como los de azúcar, se desbaraten bien.
|
| colarSumergir alimentos en agua hirviendo durante un tiempo determinado para que, de esta manera, se ablande y resulte comestible.
|
| cribarVéase también Cernir.
|
| filtrarPasar líquidos a través de una tela (la franela es muy usada para filtrar gelatinas), la estameña para filtrar salsas finas y el papel de filtrar para los licores. Las telas que se usan para filtrar no deben tener otro uso en la cocina.
|
| tamizarSepara usando un tamiz granos o acumulaciones en preparaciones en forma de polvo. Convertir un alimento cocinado en puré pasándolo por un tamiz o pasapurés. Pasar una salsa o un producto por un colador.
|
| zich matigen sOp temperatuur komen | templarse
|
| zoet maken sZoeten | dulcificarHacer o poner dulce una cosa.
|
| edulcorarAñadir un dulce a un elementos generalmente azúcar.
|
| zoeten sZoet maken | azucararVéase también Edulcorar.
|
| dulcificarHacer o poner dulce una cosa.
|
| edulcorarAñadir un dulce a un elementos generalmente azúcar.
|
| zouten W | salarEchar sal a un alimento, ponerlo en salazón ya sea por medio de capas de sal o salmuera. Si un plato está demasiado salado, se echan un par de rodajas de patatas crudas peladas y de dos cm. De espesor. Se dejan por espacio de media hora a fuego lento. Luego se retiran, observando que han absorbido el sobrante de sal. f W
|
| zuur toevoegenAciduleren... Is het aanzuren of licht zurig maken van gerechten. sAciduleren | acidularAcción de poner ácido un liquido con por ejemplo vinagre o zumo de limón.
|
