| amandelsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de almendras, la
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| artisjokkensoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de alcachofas, la
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| aspergesoep, deKlikken geeft omschrijving. sAspergesoep met krab | sopa de espárragos, la
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| aspergesoep met krab, deKlikken geeft omschrijving. sAspergesoep | sopa de espárragos, la
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| avocadosoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de aguacate, la
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| avocadosoep met gerookte zalm, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de aguacate y salmón ahumado, la
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| basisbouillon, deKlikken geeft omschrijving. | caldo básico, elClick para descripción.
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| basiskippensoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de pollo básico, la
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| blanke basisbouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | caldo básico claro, el
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| bonensoep, de | sopa de alubias, la
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| borsjt, de W | borschtVéase también Bortsch. W
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| borshchSopa tradicional rusa, de carnes, verduras, nata agria y piroski.
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| bortschPlato típico de la cocina húngara, rusa y polaca. En su composición interviene la remolacha y otras hortalizas. Ya en el plato se añade crema agria.
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| bouillabaisse, deKlikken geeft omschrijving. sFranse vissoep W | bouillabaisseSopa típica del mediodía de Francia, a base de pescados diversos, incluidos pescados de roca, con aceite, hinojo o anís y azafrán, a veces también condimentada con Pernod. Se sirve acompañada de salsas a base de ajo: aiolli o roüille. W
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| bullabesa, laClick para descripción. W R
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| bullavesaSopa de pescados y crustáceos muy sazonada, propia del mediterráneo francés, donde no puede faltar el rascacio, el hinojo y el azafrán. Esta sopa es de pan y los pescados y mariscos se sirven aparte acompañados de una salsa llamada rouillé. W
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| sopa bullabesa, la(bouillabaisse) sopa de pescado elaborada en la zona mediterránea francesa. W
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| bouillon, deKlikken geeft omschrijving. sHeldere soep W | caldo, elClick para descripción. W R
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| brandnetelsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de ortigas, laClick para descripción.
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| broccolisoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de brécol, la
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| cassoulet, deDe naam Cassoulet komt van cassole, een vuurvast aardewerk schotel waarin de cassoulet de oven in gaat. De eenvoudigste en waarschijnlijk oudste cassoulet komt uit Castelnaudary (Frankrijk). In Cacassone gaat er schapenbout in met tijdens het seizoen ook wel patrijs. In Toulouse zijn het de plaatselijke grove worst en confit. In Limoux gaan er varkensstaarten in, in Maz d'Azil andouilles en in de Périgord kiest men voor gevulde ganzenhals met confit. De basis bestaat uit hagelwitte grove bonen, in het Frans Lingots genoemd. W | cassoulet, elTípico potaje francés hecho de alubias, embutidos y carne de cerdo. W
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| consommé, deVlees- of visbouillon, warm of koud geserveerd aan het begin van de maaltijd. Een consommé doublé iseen geclarificeerde bouillon, verrijkt met aromatische stoffen. W | consomé, elClick para descripción. W R
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| courgettesoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de calabacín, la
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| croutons, deKleine blokjes geroosterd brood. sCroûtons | costrones, losTrozos de pan frito en aceite o mantequilla. Para ponerlos en sopas o potajes.
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| croutons, losClick para descripción.
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| crustonesTrozos de pan frito en aceite o mantequilla. Para ponerlos en sopas o potajes.
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| cuscurritos, losClick para descripción de Croutons.
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| cuscurros, losClick para descripción de Croutons.
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| picatostes, losClick para descripción.
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| croûtons, deKlikken geeft omschrijving. sCroutons | costrones, losTrozos de pan frito en aceite o mantequilla. Para ponerlos en sopas o potajes.
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| croûtonsPequeño dado de pan, frito, tostado u horneado. En general se sirve con sopas.
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| crème velouté, deEen velouté is een soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier, room en boter. Daarna wordt er verfijnde garnituur aan toegevoegd zoals gestoomde aspergepunten, dunne reepjes kipfilet of garnalen. | crema velouté, laSopa a la que se añade yema de huevo o nata líquida.
Cremar
Suavizar mantequilla, margarina, manteca vegetal u otra grasa semisólida, mezclándola al mismo tiempo con azúcar y otras veces con yemas o huevos enteros, hasta tener una mezcla ligera. Puede cremarse con una cuchara de madera o en la mezcladora eléctrica.
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| crema veluté, laCrema de verduras, pescados o carnes, que presenta aspecto aterciopelado.
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| champignonsoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de champiñones, laClick para descripción y/o recetas.
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| Chinese basisbouillon (suriname), deKlikken geeft omschrijving. | caldo básico chino, el
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| erwtensoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. W | sopa de guisantes, laClick para descripción y/o recetas. W
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| fabada asturiana, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. sSpaanse witte bonensoep | fabada asturiana, laClick para descripción y/o recetas. W
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| Franse vissoep, deKlikken geeft omschrijving van Bouillabaisse. sBouillabaisse | bullabesa, laClick para descripción. W R
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| sopa bullabesa, la(bouillabaisse) sopa de pescado elaborada en la zona mediterránea francesa.
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| gebonden soep, de | sopa espesa, laDefinición. Son sopas que espesamos con algún agente espesante.
Tipos de sopas espesas.
1. Potaje 2. Crema 3. Velouté 4. Bisqué 5. Laison
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| groentebouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | caldo de hortaliza, elClick para descripción de Caldo de verduras.
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| caldo de verduras, elClick para descripción.
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| groentesoep, deKlikken geeft omschrijving. W | sopa de verduras, laClick para descripción y/o recetas. W
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| groentesoep met pesto, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | potaje de verduras y pesto, el
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| haaienvinnensoep, de W | sopa de aleta de tiburón, la W
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| hamsoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de jamón, la
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| hariraGrote soepfabrikanten biedt deze linzensoep in pakjes aan, maar je maakt ze best zelf. W | hariraEn el Magreb sopa de lentejas que se come durante el ramadán. W
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| heldere soep, deKlikken geeft omschrijving. sBouillon W | caldo, elClick para descripción. W R
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| sopa clara, laDefinición. Es una entrada salada con alta cantidad de agua y todos los ingredientes que hay dentro son visibles.
Tipos de sopas claras:
Pescado, carne o verduras: que es base de un fondo y uno de los ingredientes anteriores, muy nutritiva y en algunos países se usan sopas claras como comidas enteras.
MÉTODO.
1. Hacer un fondo.
2. Agregar verduras y carne.
NOTA: no se deben saltear las verduras y carne antes para evitar la cantidad de grasa que va a resultar por el enfriamiento y normalmente se usa carne cocida.
3. Se cocina el tiempo adecuado.
4. Se sazona con sal al final.
NOTA: si se sazona la sopa antes se concentra la sal y queda salada.
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| juliennesoep, de | sopa juliana, laCélebre y modesta sopa. W
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| kekererwtensoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de garbanzas, la
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| kerriesoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de curry, la
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| kervelsoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de perifollo, la
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| kippenbouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | caldo de gallina, elClick para descripción. W
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| caldo de pollo, elClick para descripción. W
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| kippensoep, deKlikken geeft omschrijving. W | sopa de pollo, laClick para descripción y/o recetas. W
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| knoflooksoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de ajo, la W
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| knolselderijsoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de apionabo, la
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| laison | laisones una sopa que esta espesada con yemas de huevos, pero este método se usa mas para salsas que sopas.
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| lavassoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa de levístico, la
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| linzensoep, deKlikken geeft omschrijving. W | faki soupa W
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| sopa de lentejas, la
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| londonderrysoep, deKlikken geeft omschrijving. | potaje Londonderry, el
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| sopa Londonderry, la
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| maaltijdsoep, deKlikken geeft omschrijving. | potaje de comida, el
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| maïssoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de maíz, la
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| minestrone, de sMinestronesoep W | minestrónSopa italiana elaborada con judías verdes, cebolla, cebolleta, puerros, zanahorias, guisantes, tocino, arroz y/o pasta cortada. W
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| minestroneSopa italiana preparada con verduras, legumbres y pasta. Se sirve espesa y acompañada de queso rallado. W
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| minestronesoep, de sMinestrone | minestrónSopa italiana elaborada con judías verdes, cebolla, cebolleta, puerros, zanahorias, guisantes, tocino, arroz y/o pasta cortada.
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| minestroneSopa italiana preparada con verduras, legumbres y pasta. Se sirve espesa y acompañada de queso rallado. W
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| mosselsoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de mejillones, la
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| ossenstaartsoep, deKlikken geeft omschrijving. W | caldo de cola de res, elClick para descripción. W
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| caldo de colita de res, elClick para descripción y/o recetas. W
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| ossestaartsoep, de | consomé oxtail, el
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| sopa de rabo de buey, la W
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| sopa oxtail, la
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| paddenstoelensoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de setas, la
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| paprikasoep, de | sopa de pimiento, la
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| pindasoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de cacahuetes, laClick para descripción y/o recetas.
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| pompoensoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de calabaza, la
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| romige knolselderijsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa cremosa de apionabo, la
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| romige mosselsoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | sopa cremosa de mejillones, la
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| schaaldierensoep, de W | bisqueEspecie de crema, hecha, casi siempre, con langosta y cangrejo, agraciada con vino blanco y coñac. // Así lo dijeron los franceses -por una vez corteses- al sugerir el nombre de Vizcaya (biscaye). W
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| sjtsji W | shchi W
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| Spaanse witte bonensoep, deKlikken geeft omschrijving. sFabada asturiana | fabada asturiana, laClick para descripción y/o recetas. W
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| steensoep, de W | sopa de piedra, la W
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| Surinaamse kippensoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de pollo de Surinam, la
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| Surinaamse vissoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de pescado de Surinam, la
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| thenthuk W | thenthuk W
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| thukpa W | thukpa W
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| tofusoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de tofu, la
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| tomatensoep, deKlikken geeft omschrijving. W | sopa de tomate, laClick para descripción y/o recetas. W
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| uienbouillon, deKlikken geeft omschrijving. | caldo de cebolla, el
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| uiensoep, deKlikken geeft omschrijving. W | sopa de cebolla, laClick para descripción. W
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| velouté, dePotage waarvan het kooksap gebonden is, afgemaakt met een mengsel van eierdooiers en room. | velouté, elEs una salsa originaria de Italia que introdujo a Francia Catalina de Medici en el siglo XV. Para hacer una salsa velouté puede usarse cualquier fondo claro como ternera, pollo, pescado, etc.
RECETA.
Fondo de ternera 2 ½ litros Roux blanco 225 gramos Sal la necesaria Pimienta blanca la necesaria PROCEDIMIENTO.
1. Se prepara el roux 1:2 2. Se calienta el fondo 3. Se espesa con el roux 4. Se sazona con sal y pimienta 5. Se cuela, enfría y se fecha. W
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| Vietnamese vissoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de pescado de Vietnam, la
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| visbouillon, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | caldo de pescado, el W
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| vissoep, deKlikken geeft omschrijving. W | sopa de pescado, laClick para descripción.
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| vleesbouillon, deKlikken geeft omschrijving. | caldo de carne, elClick para descripción. W
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| vleessoep, deKlikken geeft omschrijving. | sopa de carne, la
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| vogelnestjessoep, de | sopa nido de pájaro, la W
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| waterkerssoep, deKlikken geeft omschrijving en/of recepten. | potaje de berros, el
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