| aardappel, de(Solanum tuberosum). Klikken geeft omschrijving. f f W B | papa(Solanum tuberosum). Click para descripción. f W W R
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| patata, la(Solanum tuberosum). Click para descripción. f W W R
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aardappel (zoete), de(Ipomoea batatas). Klikken geeft omschrijving van Bataat. sBataat
Zoete aardappel f W | camote, el(Dioscorea spp., Ipomoea batatas). Click para descripción. f W R
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| aardappelpuree, deKlikken geeft omschrijving. W | puré de patata, elClick para descripción. W
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| puré de patatas, elClick para descripción. W
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| aardappelvlokken, de | copos de patata, los
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aardartisjok, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. sAardpeer
Jeruzalem-artisjok
Topinamboer
Topinambour
Topinambur f B W | aguaturma, la(Helianthus tuberosus). Topinabour, un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. Planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. Conocida también como criadilla de tierra. f W W R
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| alcachofa de Jerusalén, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción de Tupinambo. f W
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| castaña de tierra, la(Bunium bulbocastanum, Bunium incrassatum, Helianthus tuberosus). Click para descripción. f F
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| marenquera(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W
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| pataca, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W W R
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| tupinambo, el(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W W R
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| aardkastanje, de(Bunium bulbocastanum) W B | castaña de tierra, la(Bunium bulbocastanum, Bunium incrassatum, Helianthus tuberosus). Click para descripción. f F
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| castañuela, la(Bunium bulbocastanum, Bunium incrassatum, Cyperus rotundus, Scirpus maritimus). Click para descripción de Castaña de tierra. W F R
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aardpeer, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving. sAardartisjok
Jeruzalem-artisjok
Topinamboer
Topinambour
Topinambur f W B | aguaturma, la(Helianthus tuberosus). Topinabour, un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. Planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. Conocida también como criadilla de tierra. f W W R
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| alcachofa de Jerusalén, la(Helianthus tuberosus). Véase también Cotufa. f W W
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| castaña de tierra, la(Bunium bulbocastanum, Bunium incrassatum, Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W F
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| cotufa, la(Helianthus tuberosus). Un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. conocida también como criadilla de tierra. f W W R
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| marenquera(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W W
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| pataca, la(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W W R
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| patata de caña, la(Helianthus tuberosus). Véase también Cotufa. f W W
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| topinambur, el(Helianthus tuberosus). Véase también Cotufa. f W W
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| tupinambo, el(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W W R
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| adukiboon, de(Phaseolus angularis). Ook wel bekend onder de naam azukiboon. Kleine, rode sojabonen die een lange weektijd nodig hebben (8-12 uur). De kooktijd is 1-2 uur. De adukiboon heeft een sterke, zoetige smaak. Ze worden in Japan en Latijns-Amerika veel gegeten. In het verre Oosten worden ze ook in zoete gerechten verwerkt. sAdzukiboon | alubia Aduki, laAlubias Aduki son alubias pequeñas y dulces que se emplean en postres, en forma de helados o de pasta.
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| alubia Adzuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| judía Azuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Judías pequeñas de color rojizo marrón, con una textura cremosa y un agradable sabor anuezado. Se usan en sopas, patés y platos salados y dulces. Son populares sobre todo en China y en Japón, donde se usan hervidas, en puré y endulzadas, como base para distintos pasteles y dulces. Las judías de Azuki se pueden conseguir también en polvo. -Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitamina B1. f W W
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adzukiboon, de(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Adukiboon... Ook wel bekend onder de naam azukiboon. Kleine, rode sojabonen die een lange weektijd nodig hebben (8-12 uur). De kooktijd is 1-2 uur. De adukiboon heeft een sterke, zoetige smaak. Ze worden in Japan en Latijns-Amerika veel gegeten. In het verre Oosten worden ze ook in zoete gerechten verwerkt. sAdukiboon
Azukiboon f | alubia Adzuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| frijol Adzuki, el(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| frijol Azuki, el(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| judía Azuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Judías pequeñas de color rojizo marrón, con una textura cremosa y un agradable sabor anuezado. Se usan en sopas, patés y platos salados y dulces. Son populares sobre todo en China y en Japón, donde se usan hervidas, en puré y endulzadas, como base para distintos pasteles y dulces. Las judías de Azuki se pueden conseguir también en polvo. -Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitamina B1. f W W
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| ajuin, de(Allium cepa). Klikken geeft omschrijving van Ui. sUi f W B | cebolla, la(Allium cepa, Allium cepa var. cepa). Click para descripción. f W W R
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alfalfa, de(Medicago sativa). Alfalfa betekent 'vader van alle voedsel'. Het zijn de jonge spruiten van het luzerneklaverblad. Alfalfa heeft een fris-pittige smaak en is rijk aan vitamine C en ijzer. U kunt alfalfa rauw in salades gebruiken, maar ook 1 minuut roerbakken. Alfalfa moet bij aankoop een fris en wit uiterlijk hebben. sFranse klaver
Lucerne
Luzerne
Luzerneklaver f W B | alfalfa, la(Medicago sativa). Click para descripción. f W W R
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| alfaz(Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. f W W
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| brotes de alfalfa, los(Medicago sativa). Click para descripción. f W
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| mielga, la(Medicago minima, Medicago sativa, Medicago spp.). Tiburón de talla mediana, de color parduzco, aletas de aguijones y dientes cortantes, cuya carne es comestible, aunque dura, fibrosa y de baja calidad. Alfalfa silvestre. f W W R
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alfalfakiemen, de sKatjang-idjoekiemen
Luzernekiemen | brotes de alfalfa, los(Medicago sativa). Click para descripción. f W
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| germinados de alfalfaClick para descripción de Brotes de alfalfa.
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| amarant(Amaranthus dubius). Is ook wel bekend onder de naam Chinese spinazie. Deze bladgroente wordt vooral in Zuid-OostAzië en Zuid- en Midden-Amerika gegeten en is erg rijk aan vitamine C (100 mg per 100 gram). Als bladgroente is amarant in Zuid-Oost-Azië bekend onder de naam Ponnanganni (papegaaieblad, Alternanthera amoena). Het bevat per 100 gram 5 gram eiwit en 12 gram koolhydraten. Ook wordt de naam Saranti gebruikt voor Alternanthera sessilis. Deze variëteit bevat per 100 gram 4. 1 gram eiwit en 4. 7 gram koolhydraten. W B | bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W W R
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| espinaca china, la(Amaranthus spp., Amaranthus tricolor). Véase también Bledo. f W
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| amarantzaad, het(Amaranthus hypochondriacus) | semilla de amaranto, la(Amaranthus hypochondriacus). Es un cereal poco conocido en otros países. Son pequeñas bolitas color paja de poco peso.
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| semilla del amaranto, la(Amaranthus hypochondriacus). Véase también Semilla de amaranto.
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| amsoi, de(Brassica juncea). Een van de vele, aantrekkelijke bladkoolgewassen uit verre landen afkomstig, hier nu met veel succes geteeld. Amsoi is de Surinaamse naam, een pittige groente, en valt in de groep bladmosterds. Wordt gestoofd of geroerbakt gegeten, of in jong stadium als saladegroente, meerdere malen oogstbaar. Veelbelovende wintergroente voor in de tunnel: als jonge plant de winter door, voor verse groente uit eigen tuin in winter en vroege voorjaar. sSarepta-mosterd W | mostaza India, la(Brassica juncea)
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| Amsterdamse uitjes, deHet ras Stuttgarter Riesen (koud bewaard plantgoed) wordt o. a. Voor Amsterdamse uien gebruikt. | ajo pardo, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebolleta. f W
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| cebolleta, la(Allium cepa, Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f f W R
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| andeslupine, de(Lupinus mutabilis) sLupineboon F | chocho, el(Lupinus mutabilis). Altramuz, fruto de esta planta (lupinus tricolor). Leguminosa nativa de los Andes centrales. Se le utilizaba como alimento y como abono para los terrenos agrícolas. Su grano se trillaba como el trigo y se empleaba en la elaboración de salsas con ají y en la preparación de una leche vegetal. Sus elementos tóxicos se eliminan mediante cocción y remojo prolongado. Su alto contenido proteínico (44 g) lo convierte en un excelente suplemento nutricional. Contiene un alto valor de lisina y minerales (estrella, 1990). En épocas prehispánicas se distribuía básicamente por las serranías del Perú y Ecuador; no hay datos sobre su presencia en territorio colombiano. W W R
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andijvie, de(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium). Klikken geeft omschrijving. sChikorei
Krulandijvie W B | achicoria, la(Cichorium endivia, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Las hojas de esta planta, que tiene muchos usos, tienen un tono morado con nervios blancos y se utilizan crudas en ensaladas. Tienen un sabor ligeramente amargo. f W W R
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| achicoria de Bruselas, la(Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| endibia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| escarola, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción. f W W R
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| escarola rizada, la(Cichorium endivia). Click para descripción de Endibia. W W
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| radicheta(Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus). Achicoria. f W
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| apennoot, deKlikken geeft omschrijving van Pinda. sPinda W | cacahuate, el(Arachis hypogaea). Fruto de la planta papilionácea anual procedente de América (Maní). Tiene cáscara coriácea y, según la variedad, dos a cuatro semillas blancas y oleaginosas, comestibles después de tostadas que se utiliza en pastelería y repostería. Se cultiva también para la obtención del aceite. f f W W R
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| cacahuéVéase también Cacahuate.
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| arboriorijst, deDeze rondkorrelrijst wordt vooral gebruikt in klassieke Italiaanse risottogerechten. De korrels geven tijdens het koken zetmeel af, waardoor ze aan elkaar kleven. Omdat deze rijstsoort veel vocht opneemt, maar van binnen toch stevig blijft, maakt u er een mooie romige risotto mee, die niet papperig is. W | arborio(Oryza sativa). Es un arroz de grano corto, originalmente encontrado en el Valle del Río Po del norte de Italia; se usa para Risotto. Al cocinarse resulta cremoso aunque firme al masticar, similar al arroz de grano corto que crece en California llamado Perla. f W W
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| arroz arbóreo, elEl arroz utilizado en Italia para hacer el risotto se llama arbóreo, se caracteriza por su grano corto que se agrupa y se deshace dando lugar a una textura suave, cremosa y con un sabor a nuez característico.
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| arroz Arborio, el(Oryza sativa). Véase también Arborio. f W W
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| artisjok, de(Cynara scolymus). Klikken geeft omschrijving. sArtisjok (groen) f W | alcachofa, la(Cynara scolymus, Helianthus tuberosus). Click para descripción. f f W W R
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| alcahucil(Cynara scolymus). Click para descripción de Alcaucil. f W W
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| alcaucil, el(Cynara scolymus). Click para descripción. f W W R
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| artisjok (groen), de(Cynara scolymus). Klikken geeft omschrijving van Artisjok. sArtisjok f W | alcaucil, el(Cynara scolymus). Click para descripción. f W W R
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| artisjokkenharten, de | alcachofas corazones, lasClick para descripción de Corazones de alcachofas.
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| corazones de alcachofas, losClick para descripción.
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| asperge, de(Asparagus officinalis). Klikken geeft omschrijving. f W B | espárrago, el(Asparagus officinalis). Click para descripción. f W W R
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| aspergekoppen, deKlikken geeft omschrijving. | cabezas de espárragosClick para descripción.
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| aspergepunten, de | puntas de espárragos, las
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aspergesla, de(Lactuca sativa var. angustana, Lactuca sativa var. angustana 'celtuce', Lactuca sativa var. asparagina). Stengelsla... Is een langwerpige slasoort die uitloopt in een dikke stronk of stengel, die een beetje op asperges lijkt. Andere namen zijn sladerij of aspergesla. sCeltuce
Selderijsla
Sladerij
Stamsla
Stengelsla | celtuce(Lactuca sativa var. angustana, Lactuca sativa var. asparagina)
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| aubergine(Solanum melongena, Solanum melongena var. esculentum). Klikken geeft omschrijving. sEierplant f W | berenjena, la(Solanum melongena, Solanum melongena var. esculentum). Click para descripción. f W W R
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augurk, de(Cucumis sativus). Klikken geeft omschrijving. sAugurkje
Cornichon
Komkommer f W B | pepinillo, el(Cucumis sativus). Click para descripción. f W W R
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| pepino, el(Cucumis sativus). Click para descripción. f f W W R
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| pepino dulce, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W W
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| pepino ensalada, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W
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| augurken in azijn, de | pepinillos en vinagre, losClick para descripción.
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augurkje, het(Cucumis sativus). Klikken geeft omschrijving van Augurk. sAugurk
Cornichon
Komkommer f B W | pepinillo, el(Cucumis sativus). Click para descripción. f W W R
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| pepino, el(Cucumis sativus). Click para descripción. f f W W R
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| pepino dulce, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W W
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| pepino ensalada, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W
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| aveelzaad, het W | naba, la(Brassica campestris, Brassica rapa). Planta bienal de la familia de las crucíferas, de cuatro a seis decímetros de altura, con hojas grandes, ásperas, gruesas, rugosas, las radicales partidas en tres lóbulos oblongos, y enteras y lanceoladas las superiores; flores pequeñas, amarillas, en espiga, fruto seco en vainillas cilíndricas con muchas semillas menudas, esféricas, de color parduzco y sabor picante, y raíz carnosa, muy grande, amarillenta o rojiza, esferoidal o ahusada, según las variedades, que se emplea para alimento de las personas y ganados en las provincias del norte de España, donde se cultiva mucho. f W R
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| azukiboon, de(Vigna angularis) sAdzukiboon f | alubia Adzuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| frijol Adzuki, el(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| frijol Azuki, el(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Véase también Judía azuki. f W
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| judía Azuki, la(Phaseolus angularis, Vigna angularis). Judías pequeñas de color rojizo marrón, con una textura cremosa y un agradable sabor anuezado. Se usan en sopas, patés y platos salados y dulces. Son populares sobre todo en China y en Japón, donde se usan hervidas, en puré y endulzadas, como base para distintos pasteles y dulces. Las judías de Azuki se pueden conseguir también en polvo. -Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitamina B1. f W W
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| bamboe(Bambusa arundinacea, Bambusa vulgaris, Phyllostachys spp.). Bamboe komt in allerlei vormen op de markt. Panda's zijn er dol op, die eten zelfs niets anders. Populair zijn tegenwoordig de kleine bamboesierplantjes voor op de vensterbank. Eten moet je die niet, want rauw en onbewerkt kan je er een blauwzuurvergiftiging van oplopen. Bamboescheuten, de jonge scheutjes van een beginnende bamboeplant, zijn het lekkerst. Je vindt ze in blik, vacuüm verpakt en zelfs vers in de Aziatische winkels. W | bambú, el(Bambusa arundinacea, Bambusa spp., Bambusa vulgaris, Phyllostachys spp.). Click para descripción. W R
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bamboe reboeng, deSpruiten (shoots) van bamboe worden in blik verkocht. U kunt restanten invriezen. sBamboescheuten
Bamboespruiten | brotes de bambú, losClick para descripción. W
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bamboescheuten, deDe verse scheuten van de jonge bamboe zijn zacht en een beetje zoet van smaak. In Nederland zijn bamboescheuten in plakjes gesneden in blik te koop. Lekker in vlees- en groentegerechten. Voeg bamboescheuten altijd pas op het laatste moment toe en warm ze alleen even door; dan blijven ze knapperig. sBamboe reboeng
Bamboespruiten | brotes de bambú, losClick para descripción. W
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| tallos bambú, los(Bambusa vulgaris) F
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bamboespruiten, de(Indonesië) een roomkleurige taps toelopende groente die veel in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Als ze vers wordt gekocht en als de harde buitenkant is verwijderd, moet ze nog lange tijd worden gekookt. Het is veel eenvoudiger om ze in blik te kopen, in alle Aziatische winkels en in veel westerse supermarkten zijn die blikken te koop. Ze worden gebruikt als groente in soepen en bij vis en gevogelte. Te bewaren in goed afgesloten potje in de ijskast; regelmatig water verversen. Eventueel te vervangen door andere 'stevige' groenten zoals selderij, paprika, worteltjes of snijbonen. sBamboe reboeng
Bamboescheuten | brotes de bambú, losClick para descripción. W
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| basmatirijst, deDe langste rijst onder de langkorrelrijst. Zeer lange, slanke korrels met een volle, verfijnde, aromatische smaak. Wordt hoofdzakelijk verbouwd aan de voet van de Himalaya. Droogkokende rijst die in principe voor elk gerecht geschikt is. Wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. | arroz Basmati, elSe cultiva en las laderas del Himalaya. De grano alargado, fino y aromático suele utilizarse en guarniciones y ensaladas. Existen diferentes variedades siendo la blanca la más común. Se cocina por diez o doce minutos a fuego lento.
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bataat, de(Ipomoea batatas). Klikken geeft omschrijving. sAardappel (zoete)
Zoete aardappel f W | achín, el(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. f W R
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| batata(Dioscorea spp., Ipomoea batatas). Click para descripción. f W R
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| batata dulce(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. f W W
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| boniato, el(Dioscorea spp., Ipomoea batatas, Ipomoea spp.). Click para descripción. f W R
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| camote, el(Dioscorea spp., Ipomoea batatas). Click para descripción. f W R
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| chaco, el(Ipomoea batatas). Achín - Batata - Boniato - Camote - Ñame - Papa Dulce. f W W R
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| kumara(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. f W W
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| moniato, el(Ipomoea batatas). Planta de tallo rastrero, cultivada por sus tubérculos comestibles. f W W R
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| papa dulce(Ipomoea batatas). Achin - Batata - Boniato - Camote - Chaco - Ñame. f W
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| patata dulce, la(Ipomoea batatas). Click para descripción de Boniato. f W
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bayam, de(Amaranthus tricolor). Of KLAROEN. Zeer geliefde Chinese en Surinaamse bladgroente. Het blad wordt gebruikt in roerbakgerechten en salades. sBayem
Ganges-amarant
Gangesamarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W W R
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bayem, de(Amaranthus tricolor). Een tropische bladgroente, zeer smakelijk en met hoge voedingswaarde. In voor en najaar onder glas of tunnel, in de zomer ook buiten te telen, kan zo de voorjaarsspinazie opvolgen. Gemakkelijk te telen, weinig ziektegevoelig. sBayam
Ganges-amarant
Gangesamarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W W R
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bewaarpompoen, de(Cucurbita maxima). Kalebas... Kalebassen en pompoenen behoren allemaal tot één grote familie. Winterkalebassen en pompoenen (Winter Squash U. S. ) worden in het najaar geoogst en kunnen lang bewaard worden. De meestal zeer decoratieve vruchten zijn eetbaar en vooral Engelsen en Amerikanen zijn er gek op. Het vruchtvlees is droger en zoeter dan het vruchtvlees van de zomerkalebassen (courgette, patisson) en het wordt pas tijdens het koken zacht. De dikke schil is niet eetbaar en moet eerst verwijderd worden. De pitten zijn wel eetbaar. sGrote pompoen
Kalebas
Kürbis
Reuzenpompoen
Winterpompoen f W | ahuyama, la(Cucurbita maxima). Calabacera. Calabaza. f W W R
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| calabacita, la(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Click para descripción. f f W W R
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| calabaza, la(Crescentia cujete, Crescentia spp., Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima, Cucurbita maxima var. turbaniformis, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lucium chinense). Click para descripción. f f f W W R
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| zapallo, el(Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lagenaria vulgaris). Click para descripción. f f f W R
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| bieslook(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving. f W B | cebolla en rama, la(Allium schoenoprasum). Click para descripción. f W W
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| cebollino, el(Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f W W R
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biet, de(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima, Beta vulgaris var. vulgaris). Klikken geeft omschrijving. sKroot
Rode biet
Suikerbiet f W B | betabel, el(Beta vulgaris). Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha. f W W R
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| betarraga, la(Beta vulgaris). Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha. f W W R
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| betarrata, laRemolacha. W R
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| beterraga(Beta vulgaris). Betabel - Beterrave - Remolacha - Betarraga. f W W
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| remolacha, la(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima, Beta vulgaris var. vulgaris). Click para descripción. f W W R
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| remolacha azucarera, la(Beta saccharifera, Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima). Click para descripción de Remolacha. f W
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| remolacha roja, la(Beta vulgaris). Click para descripción de Remolacha. f W W
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| bindsla, de(Lactuca sativa var. longifolia). Is een sla-type met recht omhoog groeiende langwerpige bladeren. Het blad leent zich minder goed voor rauwe consumptie door zijn stugheid. Bindsla is dus een stoofgroente en lijkt een beetje op spinazie of andijvie. Een type bindsla die wel rauw gegeten wordt is de Romeinse sla die als basis voor de Amerikaanse 'caesar salad' gebruikt wordt. sRomeinse sla W | lechuga costina, la(Lactuca sativa var. longifolia). Click para descripción de Lechuga romana. W
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| lechuga romana, la(Lactuca sativa, Lactuca sativa var. longifolia, Lactuca serriola). Click para descripción. W W
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| blad, het W | hoja, la W R
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bladcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. sBrussels lof
Cichorei
Cichoreiwortel
Groene suikerij
Groenlof
Radicchio
Radicchio rosso
Rode sla
Rode suikerij
Roodlof
Suikerbrood
Wilde cichorei
Witlof
Witloof
Wortelcichorei f B W | achicoria, la(Cichorium endivia, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Las hojas de esta planta, que tiene muchos usos, tienen un tono morado con nervios blancos y se utilizan crudas en ensaladas. Tienen un sabor ligeramente amargo. f W W R
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| achicoria de hoja, la(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| achicoria de raíz, la(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| achicoria silvestre, la(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| almirón, el(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W W R
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| almirón amargo, el(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| amargón, el(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W W R
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| ambubeya(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| chicoria, la(Cichorium intybus). Parienta lejana de la col, crece rápido y se cosecha todo el año; es adecuada para ensaladas o hervida al vapor brevemente. Es una hortaliza muy digerible, discreta y rica en minerales. f W R
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| endibia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia belga, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción de Endibia. f W
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| escarola, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción. f W W R
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| hierba del café, la(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| radicchio(Cichorium intybus). Nombre genérico italiano atribuido a diversas variedades de achicoria. En Venezuela las mas comunes son la roja (rossa di Verona) y la verde (ceriolo verde). f W
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| radicha(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| radicheta(Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus). Achicoria. f W
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| radichio(Cichorium intybus). Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece el metabolismo; es muy atractivo para ensaladas mixtas. f W
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bladkool, de(Brassica oleracea var. acephala). Klikken geeft omschrijving van Boerenkool. sBoerenkool
Boomvormige kool
Palmkool
Siberische bladkool
Sierkool f | col berza, la(Brassica oleracea var. acephala). Click para descripción de Col de hoja. f
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| col crespa, la(Brassica oleracea var. acephala). Click para descripción de Col de hoja. f W
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| col de hoja, la(Brassica oleracea var. acephala). Click para descripción. f
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| col forrajera, la(Brassica oleracea var. acephala). Es una especia de repollo que no forma cabeza. Sus hojas enruladas crecen a lo largo del tallo y soporta bastante frío, por lo que da una cosecha prolongada durante el invierno. Cuenta con un alto contenido de vitaminas y fibras. f
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| kale(Brassica oleracea var. acephala). Click para descripción de Col de hoja. f
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blauwe lupine, de(Lupinus angustifolius) sLupineboon
Smalbladige lupine f W B | alberjón(Lupinus angustifolius, Lupinus hispanicus) f W W
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| altramuz, el(Lupinus albus, Lupinus angustifolius, Lupinus pilosus). Chocho... Altramuz, fruto de esta planta (lupinus tricolor). Leguminosa nativa de los Andes centrales. Se le utilizaba como alimento y como abono para los terrenos agrícolas. Su grano se trillaba como el trigo y se empleaba en la elaboración de salsas con ají y en la preparación de una leche vegetal. Sus elementos tóxicos se eliminan mediante cocción y remojo prolongado. Su alto contenido proteínico (44 g) lo convierte en un excelente suplemento nutricional. Contiene un alto valor de lisina y minerales (estrella, 1990). En épocas prehispánicas se distribuía básicamente por las serranías del Perú y Ecuador; no hay datos sobre su presencia en territorio colombiano. f W W R
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| altramuz azul, el(Lupinus angustifolius) f W W
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| haba de lagarto, el (f.)(Lupinus angustifolius) f W W
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| titones(Lupinus angustifolius) f W W
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blauwe morgenster, de(Tragopogon porrifolius). Klikken geeft omschrijving van Boksbaard. sBoksbaard
Haverwortel
Paarse morgenster
Salsifis
Witte schorseneer f W B | salsifí, el(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). El salsifí blanco o barba de cabra es una hortaliza comestible de la familia de las asteraceae (compositae), a la que también pertenecen la lechuga, la escarola, la endibia y la achicoria.... Se emplea así mismo en la elaboración de sopas, ensaladas y una gran diversidad de platos (fritos, estofados y guisos). Para ello, inicialmente se han de retirar las puntas y las barbas de las raíces. El resto se ralla y se le añade zumo de limón para evitar que se ennegrezca. Sinónimos: barba de cabra - salsifí blanco. f W W R
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| salsifí blanco, el(Tragopogon porrifolius). Click para descripción. f W W
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bleekselderij, de(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Klikken geeft omschrijving. sGroene selderij
Selderie
Selderij
Witte selderij f W B | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce, Apium graveolens var. rapaceum). Click para descripción. f f W W R
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| apio blanqueado, elEste grupo se cultiva para obtener una planta de pecíolos de color blanco a amarillo verdoso, para lo cual incluso se recomienda el aporque de las plantas para inhibir la formación de clorofila. Este tipo es de mayor preferencia en los países europeos y su producción es más delicada y engorrosa que la del tipo verde. Los cultivares más tradicionales del tipo son: Blanc de Perpignan, Doré Amelioré, Golden Self Blanching y Lathom Blanching. W
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| bloem van de courgette, deCourgette-fleur... Courgetteplanten krijgen prachtige grote gele bloemen. Op het moment dat de courgette zo'n 10 cm groot is, worden de bloemen geoogst. Deze 'courgette-fleur' is eigenlijk alleen verkrijgbaar bij de culinaire groothandelaren en speciaal bedoeld voor restaurateurs. In de restaurantkeuken worden de courgettebloemen gevuld met een mousse van vis, schelpdieren of kaas en dan gestoomd, met de minicourgette er nog aan. Een prachtig, feestelijk gerecht!. sCourgette-fleur | flor de calabaza, laEs una verdura muy frágil que exige ser tratada con cuidado durante su preparación. W
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| bloemkool, de(Brassica oleracea var. botrytis, Brassica oleracea var. botrytis cv. botrytis). Klikken geeft omschrijving. W | coliflor, la(Brassica oleracea, Brassica oleracea var. botrytis, Brassica oleracea var. botrytis cv. botrytis). Click para descripción. f W W R
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| boekweit, de(Fagopyrum esculentum, Polygonum fagopyrum). Op graan lijkend zaad van een gewas uit de familie van de duizendknoopachtigen. Boekweit is een eenjarige kruidachtige plant; aan de rode stengels komen witte trossen geurig ruikende bloempjes voor. Producten van boekweit: Boekweitgrutjes (boekweitegort) bestaan uit hoekige stukjes. Boekweitmeel is een enigszins blauw, ruw aanvoelend product. Het werd vroeger, samen met tarwebloem, veel gebruikt voor gistbeslagen (poffertjes, pannenkoeken). Soms wordt het gruttemeel genoemd. f W B | alforfón, el(Fagopyrum esculentum, Polygonum fagopyrum). Click para descripción. f W W R
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| trigo negro, el(Fagopyrum esculentum, Fagopyrum tataricum). Click para descripción de Alforfón. f f W W
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| trigo sarraceno, el(Fagopyrum esculentum, Fagopyrum tataricum). Planta anual de la familia de las Poligonáceas, como de un metro de altura, con tallos nudosos, hojas grandes y acorazonadas, flores blancas sonrosadas, en racimo, y fruto negruzco y triangular, del que se hace pan en algunas comarcas de España. También llamado alforfón. f f W W
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boerenkool, de(Brassica oleracea var. acephala). Klikken geeft omschrijving. sBladkool
Boomvormige kool
Palmkool
Siberische bladkool
Sierkool f W | col forrajera, la(Brassica oleracea var. acephala). Es una especia de repollo que no forma cabeza. Sus hojas enruladas crecen a lo largo del tallo y soporta bastante frío, por lo que da una cosecha prolongada durante el invierno. Cuenta con un alto contenido de vitaminas y fibras. f W
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| kale(Brassica oleracea var. acephala). Véase también Col forrajera. f W
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boerentenen, de(Phaseolus coccineus). Klikken geeft omschrijving van Pronkboon. sMolboon
Pronkboon
Pronksnijboon
Spaanse boon f B W | poroto pallar, el(Phaseolus coccineus) f W
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boksbaard, de(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Klikken geeft omschrijving. sBlauwe morgenster
Haverwortel
Paarse morgenster
Salsifis
Witte schorseneer f W B | salsifí, el(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). El salsifí blanco o barba de cabra es una hortaliza comestible de la familia de las asteraceae (compositae), a la que también pertenecen la lechuga, la escarola, la endibia y la achicoria.... Se emplea así mismo en la elaboración de sopas, ensaladas y una gran diversidad de platos (fritos, estofados y guisos). Para ello, inicialmente se han de retirar las puntas y las barbas de las raíces. El resto se ralla y se le añade zumo de limón para evitar que se ennegrezca. Sinónimos: barba de cabra - salsifí blanco. f W W R
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| salsifí blanco, el(Tragopogon porrifolius). Click para descripción. f W W
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| boksoi, deChinese paksoi, heeft in tegenstelling tot paksoi geen witte maar groene stengels. Gebruik het op dezelfde manier als paksoi: kort stomen of roerbakken dus. Enkele druppels sesamolie en sojasaus maken het af. Boksoi is ook lekker door de aardappelpuree, rauw en ragfijn gesneden met een scheutje azijn en een gesnipperd uitje. | acusai(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Pak-choi. f W
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| bok choi(Brassica rapa var. chinensis). Los principales países productores de esta delicada hortaliza de tallo son china, corea y Japón. Las plantas son de una altura de 40 a 50 centímetros y son muy parecidas a las acelgas. Su valor alimenticio es dos veces superior al de la col blanca y se recomienda en crudo o gratinada; no es apropiada para platos de cocción larga.
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| bok choy(Brassica chinensis). Tipo de repollo chino blanco. f W
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| col de China, la(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Pak-choi. f W
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| pack choy(Brassica chinensis). Especie de acelga, de origen chino. Utilizada en platos orientales tiene un sabor picante y aspecto similar a la acelga pero con hojas mas finas. f
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| pak-choi, el(Brassica chinensis). Click para descripción. f
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| pak-tsoi(Brassica chinensis). Click para descripción de Pak-choi. f
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| petsai(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Pak-choi. f W
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| bonen, de W | judías, lasporotos, frijoles.
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| bonenspruiten, de | brotes de alubias, losClick para descripción.
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boomvormige kool, de(Brassica oleracea var. acephala). Klikken geeft omschrijving van Boerenkool. sBladkool
Boerenkool
Palmkool
Siberische bladkool
Sierkool f | col berza, la(Brassica oleracea var. acephala). Click para descripción de Col de hoja. f
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| col crespa, la(Brassica oleracea var. acephala). Click para descripción de Col de hoja. f W
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| col de hoja, la(Brassica oleracea var. acephala). Click para descripción. f
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| col forrajera, la(Brassica oleracea var. acephala). Es una especia de repollo que no forma cabeza. Sus hojas enruladas crecen a lo largo del tallo y soporta bastante frío, por lo que da una cosecha prolongada durante el invierno. Cuenta con un alto contenido de vitaminas y fibras. f
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| kale(Brassica oleracea var. acephala). Click para descripción de Col de hoja. f
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boon, de(Phaseolus vulgaris, Vicia faba). Klikken geeft omschrijving. sKidneyboon
Tuinboon
Witte boon f f W B | alubia, la(Phaseolus vulgaris). Click para descripción. f W W R
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| ejote, el(Phaseolus vulgaris). Click para descripción. f W W R
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| faba, la(Phaseolus vulgaris). Click para descripción. f W W R
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| fréjol, el(Phaseolus vulgaris). Alubia - Caraota - Ejote - Fríjol - Guandú - Habichuela - Judía - Poroto. f W W R
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| frijol, elClick para descripción. W R
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| habichuela, la(Phaseolus vulgaris, Vicia faba). Click para descripción. f f W W R
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| habichuela verde, la(Phaseolus vulgaris). Click para descripción de Judía. f W
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| judía, la(Phaseolus vulgaris). Click para descripción. f W W R
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| vainita, la(Phaseolus vulgaris). Click para descripción. f W W
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bospeen, de(Daucus carota, Daucus carota var. sativus). Bospeentjes zijn lange slanke wortelen, die worden verkocht in bossen met het loof er nog aan. Met het loof is bospeen enkele dagen op een koele plaats en ongeveer 4 dagen in de koelkast houdbaar. Was de wortels voor gebruik en snij een plakje van de onder- en bovenkant. Wortels zonder loof zijn één tot twee weken houdbaar. sBreekpeen
Grove peen
Peen
Waspeen
Wortel f B W | zanahoria(Daucus carota, Daucus carota var. sativus). Click para descripción. f W W R
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| brandnetelscheuten, deBrandnetelscheuten kunnen in het voorjaar gebruikt worden als groenten of in de soep. Ook gedroogd als thee vinden zij aftrek; er zit veel vitamine C en ijzer in. sBrandnetelspruiten | brotes de ortiga, losClick para descripción.
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| brandnetelspruiten, deBrandnetelscheuten... Brandnetelscheuten kunnen in het voorjaar gebruikt worden als groenten of in de soep. Ook gedroogd als thee vinden zij aftrek; er zit veel vitamine C en ijzer in. sBrandnetelscheuten | brotes de ortiga, losClick para descripción.
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breekpeen, de(Daucus carota, Daucus carota var. sativus). Klikken geeft omschrijving van Peen. sBospeen
Grove peen
Peen
Waspeen
Wortel f B W | zanahoria(Daucus carota, Daucus carota var. sativus). Click para descripción. f W W R
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| broccoli, de(Brassica oleracea var. italica, Brassica oleracea var. italica cv. botrytis). Klikken geeft omschrijving. W | brécol, el(Brassica oleracea, Brassica oleracea var. botrytis, Brassica oleracea var. italica, Brassica oleracea var. italica cv. botrytis). Click para descripción. f W W R
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| brecolera, la(Brassica oleracea, Brassica oleracea var. botrytis). Especie de brécol que echa pellas como la coliflor, pero de color verde oscuro. f W W R
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| brócoli, el(Brassica oleracea, Brassica oleracea var. botrytis, Brassica oleracea var. italica). Click para descripción. f W W
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| bróculi, el W R
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| broccolispruiten, de(Brassica oleracea var. italica) | brotes de brécol, los(Brassica oleracea var. italica)
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| brood van manioc, het | casava(Manihot esculenta). Click para descripción de Cazabe. f W W
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| cazabe, el(Manihot esculenta). Click para descripción. f W W R
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| pan de cazabe, elClick para descripción de Cazabe.
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| broodvrucht, de(Artocarpus altilis, Artocarpus communis). (artocarpus altilis). W | fruta de pan, la(Artocarpus altilis, Artocarpus communis). Click para descripción de Mazapán. W
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| fruta del pan, la(Artocarpus communis). Procedente del Pacífico, este fruto se suele utilizar como verdura. De gran tamaño y forma ovalada, su piel verde es rugosa y no comestible. Su pulpa de color cremoso y textura fibrosa, es rica en almidón e hidratos de carbono. Como tiene un sabor muy parecido al de la patata, suele sustituir a este tubérculo en muchas recetas. Fresca o en conserva, la fruta del pan nunca se come cruda, sino hervida, asada o frita. W
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| mazapán, el(Artocarpus altilis). Click para descripción. W W R
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| pana de pepita(Artocarpus altilis). Click para descripción de Mazapán. W
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| árbol del pan, el(Artocarpus altilis, Artocarpus communis). Click para descripción. W W
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broodwortel, de(Dioscorea batatas, Dioscorea spp.). Klikken geeft omschrijving van Yam. sChinese igname
Igname
Kamfer yam
Yam
Yamswortel f | ñame, el(Dioscorea spp.). Click para descripción. f W R
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| ñame de canela, el(Dioscorea batatas) f
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| bruine bonen, deKlikken geeft omschrijving. W | alubias, lasJudías en estas tierras, frijoles en gran parte de América.
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| judías pintas, lasVéase también Alubias.
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bruine rijst, deVerschilt van witte rijst door de bewerking van de korrel. Bruine rijst is niet 'geslepen' en omvat daardoor nog het zilvervlies. In dit vliesje zitten heel wat vitaminen en mineralen. De witte rijst is dan weer langer houdbaar. Parboiled wijst eveneens op een behandeling waarbij de rijst zo geweekt en gestoomd wordt, dat de vitaminen en mineralen van het zilvervlies voor het slijpen overgaan in de rijstkorrel. Vooral in Amerika wordt deze techniek gehanteerd. sOngepelde rijst
Zilvervliesrijst | arroz moreno, elClick para descripción de Arroz integral.
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| brunoise (fijne dobbelsteentjes), de sDobbelsteentjes gesneden (groente) | menestra de verduras, laClick para descripción y/o recetas. W
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Brussels lof, het(Cichorium intybus). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. sBladcichorei
Wilde cichorei
Witlof
Wortelcichorei f W B | endivia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia belga, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción de Endivia. f W
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| radichio(Cichorium intybus). Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece el metabolismo; es muy atractivo para ensaladas mixtas. f W
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| bulghur, deGeplette, gestoomde en geroosterde grof gebroken tarwe. Het wordt veel gebruikt in de vegetarische keuken. In de landen van het Midden-Oosten is het een basisingredint. Er is grof- en fijngemalen bulghur te koop. sBulgur W | bulgur, elA pesar de que el bulgur suele considerarse "trigo partido" lo cierto es que es una versión más refinada, cocida al vapor y secada antes de ser partida. Con la cocción, el bulgur se hincha y adquiere una textura esponjosa de aspecto parecido al cuzcuz. El bulgur se puede cocer como el arroz, o dejar en remojo y servir crudo en una ensalada. Es el ingrediente principal del plato libanés tabulé. -Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, proteínas, calcio, fósforo, hierro, niacina y vitamina B1. W
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| burgolTrigo candeal que ha sido cocido, secado y molido. Se encuentra en las tiendas de productos naturales y es de uso común en los platos árabes.
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| doppoVéase también Bulgur.
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| bulgur, deVoorgekookte en gesneden tarwe is de basis van bulgur. Het wordt vaak geserveerd in plaats van rijst en is erg populair in met name Turkije Bulgur is heerlijk met o. a. Ragoutsauzen en met de stroganov van deze site. Ook is het afgekoeld lekker in salades. sBulghur | doppoBulgur... A pesar de que el bulgur suele considerarse "trigo partido" lo cierto es que es una versión más refinada, cocida al vapor y secada antes de ser partida. Con la cocción, el bulgur se hincha y adquiere una textura esponjosa de aspecto parecido al cuzcuz. El bulgur se puede cocer como el arroz, o dejar en remojo y servir crudo en una ensalada. Es el ingrediente principal del plato libanés tabulé. -Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, proteínas, calcio, fósforo, hierro, niacina y vitamina B1. W
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| cacaoboon, deAan de cacaoboom, een tere, tropische boom, groeien per jaar 70 cacaobonen. Elke boon bevat 30-40 zaadjes. De rijpe bonen zijn rood van kleur en de zaden smaken bitter. In het land van herkomst worden de zaadjes in kisten gelegd en bedekt met bladeren, zodat de zaadjes gaan gisten. Daarna droogt de zon ze in ± 2 weken. In de chocoladefabriek worden de zaadjes schoongemaakt, geroosterd en uiteindelijk tot cacaopasta fijngestampt. Deze pasta wordt met kracht geperst, waardoor het vet - de cacaoboter - eruitkomt. Van cacaopasta en cacaoboter plus suiker wordt chocolade gemaakt. W | haba de cacao, el (f.)
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| semilla de cacao, la
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| cajan, de(Cajanus cajan) sDuivenerwt F | gandul, el(Cajanus cajan, Nicotiana glauca) W W R
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| guandu(Cajanus cajan) W
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| guandul(Cajanus cajan, Cajanus indicus) W W
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| cannellinibonen, deKlikken geeft omschrijving van Witte bonen. sWitte bonen | alubias blancas, lasClick para descripción.
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| habichuelas blancas, lasClick para descripción de Alubias blancas.
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| judías blancas, lasPorotos, frijoles.
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capucijner, de(Pisum sativum var. sativum var. arvense). Klikken geeft omschrijving. sGrauwe erwt
Kapucijner W | arveja forrajera, la(Pisum sativum var. arvense). Es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos secos, los cuales pueden ser utilizados en alimentación humana o animal. Los cultivares usados con fines forrajeros corresponden también a esta variedad botánica. Las flores que presentan los cultivares de esta variedad son usualmente de color púrpura.
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| arveja seca, la(Pisum sativum var. arvense). Click para descripción.
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| guisante de campo, el
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| guisante forrajero, el(Pisum arvense, Pisum sativum, Pisum sativum var. sativum var. arvense) f W
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cardon, de(Cynara cardunculus). Kardoen... Kardoen is een plant met grijze bladeren die na de oogst in een donkere ruimte gebleekt worden. Van de kardoen gebruikt u de stengels en de hoofdnerven. U snijdt ze in stukken van ongeveer 8 cm, besprenkelt ze met citroensap om verkleuren tegen te gaan en kookt ze gaar in een bouillon. Kardoen is lekker bij rood vlees. sKardoen
Kardon
Spaanse artisjok f W | alcaucil silvestre, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W
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| cardo, el(Argemone mexicana, Argemone mucronata, Argemone sexualis, Argemone versicolor, Carduus spp., Cynara cardunculus, Echtrus trivialis). Click para descripción. f f W W R
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| cardo alcachofero, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W
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| cardo penquero, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W
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cassave, de(Manihot esculenta, Manihot utilissima). Klikken geeft omschrijving. sManioc
Maniok
Tapioca
Tapiocameel
Yuca f W | casava(Manihot esculenta). Click para descripción de Yuca. f W W
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| cassava(Manihot esculenta). Click para descripción de Yuca. f W W
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| cazabe, el(Manihot esculenta). Click para descripción. f W W R
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| guacamote, el(Manihot esculenta). Click para descripción de Yuca. f W W R
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| mandioca, la(Manihot esculenta, Manihot utilissima). Click para descripción. f W W R
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| manioca(Manihot esculenta, Manihot utilissima). Mandioca - Yuca. f W W
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| tapioca, la(Manihot esculenta, Manihot utilissima). Fécula de color blanco que se obtiene por trituración de la raíz de la mandioca. Generalmente se cuece con caldo o leche y se obtiene una sopa muy nutritiva, de fácil digestión, agradable y sabrosa. Es aconsejable para los niños y personas que padecen del estómago. f W W R
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| yuca, la(Manihot esculenta, Manihot utilissima, Yucca gloriosa). Click para descripción. f f W W R
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celtuce, de(Lactuca sativa var. angustana, Lactuca sativa var. angustana 'celtuce'). Stengelsla... Is een langwerpige slasoort die uitloopt in een dikke stronk of stengel, die een beetje op asperges lijkt. Andere namen zijn sladerij of aspergesla. sAspergesla
Selderijsla
Sladerij
Stamsla
Stengelsla | celtuce(Lactuca sativa var. angustana, Lactuca sativa var. asparagina)
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cichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving. sBladcichorei
Cichoreiwortel
Rode sla
Wilde cichorei
Wortelcichorei f W B | achicoria, la(Cichorium endivia, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Las hojas de esta planta, que tiene muchos usos, tienen un tono morado con nervios blancos y se utilizan crudas en ensaladas. Tienen un sabor ligeramente amargo. f W W R
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| achicoria de café, la(Cichorium intybus var. sativum). Véase también Achicoria. W
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| chicoria, la(Cichorium intybus). Parienta lejana de la col, crece rápido y se cosecha todo el año; es adecuada para ensaladas o hervida al vapor brevemente. Es una hortaliza muy digerible, discreta y rica en minerales. f W W R
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cichoreiwortel, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. sBladcichorei
Cichorei
Rode sla
Wilde cichorei
Wortelcichorei f B W | achicoria, la(Cichorium endivia, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Las hojas de esta planta, que tiene muchos usos, tienen un tono morado con nervios blancos y se utilizan crudas en ensaladas. Tienen un sabor ligeramente amargo. f W W R
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| achicoria de café, la(Cichorium intybus var. sativum). Véase también Achicoria.
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| cocktailtomaat, de(Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) sKerstomaat | tomate cereza, el(Lycopersicon esculentum, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme). Véase también Tomate cherry. f
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| tomate cherry, el(Lycopersicon esculentum var. cerasiforme). Este tomate es de tamaño miniatura y se conoce también como tomate cóctel; su producción se da, básicamente, en invernaderos. Se usa para acompañar ensaladas o como decoración de platillos, ya que presenta un sabor dulce; una de sus características es que ayuda al cuidado de la piel facial.
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cocoyam, de(Xanthosoma sagittifolium). Deze kleine donkerbruine aardknollen worden ook taroknollen of ebboe genoemd. Je kunt ze eten en klaarmaken zoals aardappel. Cocoyam is in Afrikaanse en Indiase winkels verkrijgbaar. sPomtajer
Pongtaya
Tajer
Tajerblad
Taro W | cocoyam(Xanthosoma spp.). Véase también Malanga.
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| malanga, la(Arum colocasia, Caladium spp., Colocasia esculenta, Xanthosoma sagittifolium, Xanthosoma spp., Xanthosoma violaceum). En Colombia, Cuba, el Salvador, Honduras, Panamá y puerto rico, planta arácea, de hojas grandes acorazonadas, tallo muy corto y tubérculos comestibles, que se cultiva en terrenos bajos y húmedos. Tubérculo de esta planta. . f W W R
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| ocumo, el(Xanthosoma sagittifolium). Malanga. Coco yam. Taro. Planta herbácea de raíces comestibles muy alimenticias, parecido al ñame. W R
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| yautía, la(Colocasia esculenta, Xanthosoma sagittifolium, Xanthosoma spp., Xanthosoma violaceum). En puerto rico, planta arácea cuyos tubérculos son comestibles. f W W R
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| consumptieknol, de(Brassica rapa). Meiraap... De meiraap is een ronde vlezelige wortelknol met een witte kleur en paars bij de steelaanzet. Meiraapjes zijn lekker in soepen en eenpansgerechten. sMeiraap f B W | nabo, el(Brassica campestris, Brassica napus, Brassica rapa, Brassica rapa var. rapa, Brassica rapa var. rapifera). Click para descripción. f W W R
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| cornflakes, de W | copos de maíz tostados, los
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cornichon, de(Cucumis sativus). Klikken geeft omschrijving van Augurk. sAugurk
Augurkje
Komkommer f B W | pepinillo, el(Cucumis sativus). Click para descripción. f W W R
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| pepino, el(Cucumis sativus). Click para descripción. f f W W R
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| pepino dulce, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W W
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| pepino ensalada, el(Cucumis sativus). Click para descripción de Pepino. f W
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courgette, de(Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Klikken geeft omschrijving. sKalebas
Zucchini f W B | bubango(Cucurbita pepo var. melopepo). Término con el que se conoce el calabacín en Canarias.
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| calabacín, el(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Click para descripción. f f W W R
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| calabacita, la(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Click para descripción. f f W W R
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| calabacita italiana, la(Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Se tiene presente todo el año, ya que su crecimiento no se determina por estaciones, pero es sensible al frío. Contiene fósforo, provitamina A y vitamina C; es recomendable para platos fuertes y se consume cruda en ensaladas, frita en guisos y en conservas, acompañada de zanahoria, papa de galeana y coliflor. La calabacita criolla, a diferencia de la italiana, presenta una forma redonda que la caracteriza para ser rellenada con queso o carne. En cuanto a su valor nutricional, presenta las mismas características. f W
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| zucchini(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo var. melopepo). Click para descripción. f W W
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| courgette-fleur, deCourgetteplanten krijgen prachtige grote gele bloemen. Op het moment dat de courgette zo'n 10 cm groot is, worden de bloemen geoogst. Deze 'courgette-fleur' is eigenlijk alleen verkrijgbaar bij de culinaire groothandelaren en speciaal bedoeld voor restaurateurs. In de restaurantkeuken worden de courgettebloemen gevuld met een mousse van vis, schelpdieren of kaas en dan gestoomd, met de minicourgette er nog aan. Een prachtig, feestelijk gerecht!. sBloem van de courgette | flor de calabaza, laEs una verdura muy frágil que exige ser tratada con cuidado durante su preparación. W
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| courgettes, deKlikken geeft omschrijving. | calabacines, losClick para descripción.
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cubaspinazie, de(Claytonia perfoliata) sWinterpostelein
Witte winterpostelein B W | lechuga de minero, la(Claytonia perfoliata, Montia perfoliata)
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| lechuga del minero, la(Claytonia perfoliata, Montia perfoliata)
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| verdolaga de invierno, la(Claytonia perfoliata)
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| cush-cush-yam, de(Dioscorea trifida) | yampi(Dioscorea spp., Dioscorea trifida)
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| chayote, de(Sechium edule). Een komkommersoort met slechts één pit er in die na het koken eetbaar is. Chayote kan ook goed rauw gegeten worden. Komt voor in Mexico, Centraal Amerika. Veel gebruikt in de Creoolse keuken. Kan vervangen worden door courgette. f W | alcayota(Cucurbita ficifolia, Sechium edule). cayote, tipo de calabaza. "Chilacayote", o también "xilacayote". f W W
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| cayota, la(Sechium edule). Véase también Chalote. f W W R
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| cayote, el(Sechium edule). Click para descripción. f W W R
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| chalote, el/la(Allium ascalonicum, Allium cepa, Allium cepa var. ascalonicum, Sechium edule). Es el miembro mas prestigiado de la familia de las cebollas, el sabor que le da al platillo es mas delicado que el de una cebolla, mas sin embargo no pierde su pugnante sabor a ajo y cebolla. Muchos lo consideran como una combinación de ajo y cebolla. El echalote es un ingrediente básico de la clásica comida francesa. Es utilizado en la elaboración de salsas tan importantes dentro de la cocina francesa como la salsa bearnaise y la salsa beure blanc. Echalotes picados finamente le dan gran sabor a vinagretas. Evite comprar echalotes con marcas cafés o negras, manténganse en un lugar fresco y no húmedo. Sinónimos: chalofa - chalota - echalotte - escalonia. f f W W R
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| chayota, la(Sechium edule). Fruta usada como verdura de sabor muy delicado. f W W R
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| chayote, el(Sechium edule). Fruto de la chayotera; en Costa Rica, Cuba, Guatemala, México etc, planta trepadora, de flor amarilla muy pequeña; a la caída de ésta sale el fruto, que va creciendo y madurando poco a poco, y está cubierto por una cáscara espinosa; otra variedad del chayote es el lampiño, de cáscara mucho más delgada, pero sin espinas; éste es de color verde más pálido. Comestible muy apreciado. Se usacomo vegetal guisado en budín y en ensalada. f f W W R
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| guisquil(Sechium edule). Véase también Chalote. f W W
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| papa del aire(Sechium edule). Véase también Chalote. f W W
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| tayota(Sechium edule). Véase también Chalote. f W W
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| cherrytomaat, de(Lycopersicon esculentum, Solanum lycopersicum) f f B W | tomate cereza, el(Lycopersicon esculentum, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme). Véase también Tomate cherry. f
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| tomate cherry, el(Lycopersicon esculentum var. cerasiforme). Este tomate es de tamaño miniatura y se conoce también como tomate cóctel; su producción se da, básicamente, en invernaderos. Se usa para acompañar ensaladas o como decoración de platillos, ya que presenta un sabor dulce; una de sus características es que ayuda al cuidado de la piel facial.
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| chikorei, de(Cichorium endivia var. latifolium). Klikken geeft omschrijving van Andijvie. sAndijvie | achicoria de Bruselas, la(Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| endibia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| escarola, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción. f W W R
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| radicha(Cichorium intybus). Click para descripción de Endibia. f W
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| radicheta(Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus). Achicoria. f W
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Chinese bieslook, de/het(Allium chinense, Allium tuberosum). Is verwant aan 'onze' bieslook, maar smaakt veel meer naar knoflook. Zowel de stengels als de bloemetjes kunnen worden gegeten. sChinese prei
Knoflookbieslook
Knolbieslook f W | ajo oriental, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín ajo, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín chino, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín de ajo, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín oriental, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollino chino, el(Allium tuberosum) f F
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| puerro chino, el(Allium tuberosum) f F
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| rakkyo(Allium chinense)
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| Chinese broccoli, de(Brassica alboglabra, Brassica oleracea var. alboglabra). Van de Chinese broccoli, anders van uiterlijk dan de Europese broccoli, worden vooral de vlezige stelen, in repen gesneden, in gerechten gebruikt. Maar ook de bladeren en de witte bloemetjes worden gegeten. Een variant van de Chinese broccoli, thoy-sam, ziet er ongeveer hetzelfde uit, maar heeft gele bloemetjes. sKailan | brócoli chino, el(Brassica alboglabra). Esta Brassica Oleracea del grupo Alboglabra es muy parecida a la mostaza de flor, pero ni es brócoli, ni es col, ni es china, es pariente del Brocolini, aunque se parece mucho a la anterior. Difiere en que es más tosca y que sus flores son más grandes, y blancas en vez de amarillas. Schneider recomienda usarla sofrita con pastas, o como si fuera mostaza en flor. Puedes también hacer un gratin con queso amarillo como si fuera brócoli.
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| gailan(Brassica alboglabra). Esta Brassica Oleracea del grupo Alboglabra es muy parecida a la mostaza de flor, pero ni es brócoli, ni es col, ni es china, es pariente del Brocolini, aunque se parece mucho a la anterior. Difiere en que es más tosca y que sus flores son más grandes, y blancas en vez de amarillas. Schneider recomienda usarla sofrita con pastas, o como si fuera mostaza en flor. Puedes también hacer un gratin con queso amarillo como si fuera brócoli.
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Chinese igname, de(Dioscorea batatas). Yamswortel... Inwendig gebruik:
krampstillend, ontstekingsremmend, zweetbevorderend.
Voorzorgsmaatregel:
niet gebruiken tijdens de zwangerschap. sBroodwortel
Igname
Kamfer yam
Yamswortel f | ñame, el(Dioscorea spp.). Click para descripción. f W R
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| ñame de canela, el(Dioscorea batatas) f
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Chinese kool, de(Brassica campestris var. chinensis, Brassica campestris var. pekinensis, Brassica cernua, Brassica pekinensis, Brassica rapa var. chinensis). Klikken geeft omschrijving. sPaksoi
Pe-tsai
Raapstelen
Tai-sai W | acusai(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Col china. f W
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| col china, la(Brassica campestris var. pekinensis, Brassica chinensis). Click para descripción. f W
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| col de China, la(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Col china. f W
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| col de Pekín, la(Brassica pekinensis). Click para descripción de Repollo chino. W W
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| mostaza china, la(Brassica cernua) W
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| petsai(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Col china. f W
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| repollo chino, el(Brassica campestris var. pekinensis, Brassica chinensis, Brassica oleracea var. capitata, Brassica pekinensis). Click para descripción. f W
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Chinese prei, de(Allium tuberosum). Klikken geeft omschrijving van Knoflookbieslook. sChinese bieslook
Knoflookbieslook
Knolbieslook f F | ajo oriental, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín ajo, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín chino, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín de ajo, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín oriental, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollino chino, el(Allium tuberosum) f F
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| puerro chino, el(Allium tuberosum) f F
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Chinese rabarber, de(Rheum palmatum) sRussische rabarber
Sierrabarber | ruibarbo, el(Rheum officinale, Rheum palmatum, Rheum rhabarbarum, Rheum rhaponticum, Rumex crispus). Click para descripción. f W W R
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Chinese radijs, de(Raphanus sativus, Raphanus sativus var. niger). Klikken geeft omschrijving van Rettich. sRettich
Zwarte rammenas f W B | daikon(Raphanus sativus, Raphanus sativus var. longipinnatus). Rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se encuentra fresco o en conserva. f W W
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| rábano negro, el(Raphanus sativus var. chinensis, Raphanus sativus var. niger)
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| Chinese snijkool, de(Brassica chinensis). Klikken geeft omschrijving van Paksoi. sPaksoi f | acusai(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Pak-choi. f W
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| bok choy(Brassica chinensis). Tipo de repollo chino blanco. f W
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| col de China, la(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Pak-choi. f W
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| pak-choi, el(Brassica chinensis). Click para descripción. f
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| petsai(Brassica chinensis, Brassica pekinensis). Click para descripción de Pak-choi. f W
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| chip, deKlikken geeft omschrijving. W | chip, elTipo de corte que cosiste en laminar las patatas en tiras muy finas para después freírlas. W R
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| chipilín, de | chipilín, elClick para descripción. R
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| daikon, de(Raphanus sativus var. longipinnatus). Een grote witte radijs, wordt gekookt of rauw gebruikt. Wordt geraspt als garnering en in dipsauzen gebruikt. Niet te vervangen door radijsjes. sJapanse rammenas W | daikon(Raphanus sativus, Raphanus sativus var. longipinnatus). Rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se encuentra fresco o en conserva. f W W
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| rábano blanco, el(Raphanus sativus). Click para descripción. f W
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| rábano blanco japonés, el(Raphanus sativus var. longipinnatus). Véase también Daikon.
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daikonkers, de(Raphanus sativus, Raphanus sativus var. radicula). = Radijskers. Raphanus sativus, Het jonge groen van de daikonplant. Heldere groene bladeren met dunne witte steeltjes op een bedje. Daikonkers heeft een frisse radijs-achtige smaak. Kerssoorten zijn jonge plantjes van gekiemde zaadjes. Ze hebben al blaadjes en dat onderscheidt ze van spruitgroenten. Ze worden verkocht in doosjes of bakjes op de voedingsbodem waar ze op gekweekt zijn. (zoals tuinkers of waterkers) Het wordt in salades en sauzen of als garnering verwerkt. Snij de plantjes af boven de voedingbodem en was ze pas kort voor het bereiden, dan blijven de blaadjes knapperig. sRadijskers
Spruitradijs f W B | hojas de rábano, las(Raphanus sativus) f W W
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dau gok, de(Vigna unguiculata). Kousenband... Is licht- tot donkergroen van kleur. De lengte kan variëren. De peulen moeten stevig aanvoelen (als ze slap zijn zal de kousenband na bereiding stug zijn). Kousenband smaakt iets pittiger dan sperziebonen. Kousenband zijn de peulen van een grote klimplant. Kousenband komt van oorsprong uit West Afrika, maar groeit ook in tropisch Amerika en Zuidoost Azië. De peul kan in de tropen een lengte bereiken van een halve meter tot meer dan een meter. Kousenband wordt ook in Nederland in kassen verbouwd, de peul is dan veel korter (15 tot 30 centimeter). De Indonesische naam voor kousenband is katjang aandrang. sIndiaanse boon
Katjang pandjang
Kousenband
Spaghettiboon
Vignaboon f W | arveja del sur, la(Vigna sinensis, Vigna unguiculata) f W
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| caupí(Vigna sinensis, Vigna unguiculata) f W W
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| frijol de vaca, el(Vigna unguiculata) f W
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dessertrijst, deWordt ook wel puddingrijst of paprijst genoemd. Kortkorrelrijst met een grote kleefkracht, vooral afkomstig uit Italië. Deze rijst leent zich bij uitstek voor desserts en bijvoorbeeld rijstevlaai. sKleefrijst
Plakrijst | arroz glutinoso, elSu principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. W
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| dinkeltarwe, de(Triticum spelta). Spelt... (Tarwe spelta) Nog een hexaploïde soort die in kleine hoeveelheden wordt verbouwd. sSpelt B W | escanda mayor, la(Triticum spelta) W W
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| espelta, la(Triticum spelta) W W R
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| dobbelsteentjes gesneden (groente), de sBrunoise (fijne dobbelsteentjes) | menestra de verduras, laClick para descripción y/o recetas. W
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| doperwt, de(Pisum sativum, Pisum sativum var. sativum). Klikken geeft omschrijving. sErwt f W B | alverja, la(Pisum sativum, Vicia angustifolia, Vicia monantha, Vicia sativa var. sativa, Vicia tenuifolia). Click para descripción. f f W W R
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| arveja, la(Pisum sativum, Pisum sativum var. sativum, Vicia cracca, Vicia sativa). Click para descripción. f f f W R
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| guisante, el(Pisum sativum, Pisum sativum var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| guisante verde, el(Pisum sativum var. sativum). Click para descripción de Guisante.
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| tirabeque, el(Pisum sativum var. macrocarpon). Click para descripción. W R
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| doperwten, de | guisantes, losarvejas, chícharos. W
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| doptomaat, de(Physalis philadelphica). Klikken geeft omschrijving van Tomatillo. sTomatillo W | miltomate, el(Physalis philadelphica). Tomate verde que crece en la milpa. Más suave que el normal. W W R
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| tomate agosteño, el(Physalis philadelphica). Véase también Tomatillo. W
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| tomate cascarudo, el(Physalis philadelphica). Véase también Tomatillo. W
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| tomate de cáscara, el(Physalis philadelphica). Véase también Tomatillo. W W
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| tomate silvestre, el(Physalis philadelphica). Véase también Tomatillo. W W
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| tomatillo, el(Physalis ixocarpa, Physalis philadelphica). Hortaliza originaria de México. Es una excelente alternativa para ampliar y enriquecer las utilizaciones del jitomate. Se usa en sopas, guisados típicos, antojitos y para dar variedad a las salsas, vistiendo a todos estos platillos con su vivo color verde. W W R
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| dopvrucht, de W | aquenio, elFruto seco indehiscente, con una sola semilla (bellota, avellana). En el caso del ranúnculo y la clemátide, varios quenios yuxtapuestos constituyen el fruto o poliaquenio. W R
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| druivenblad, het(Vitis vinifera). Blad van wijnstok gebruikt als garnering of om bv. rijst in te rollen. f B W | hoja de parra, la(Vitis vinifera) f W W
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| druivenbladeren, deKlikken geeft omschrijving van Wijnbladeren. sWijnbladeren | hojas de vid, lasHojas de parra... Son muy populares en la cocina turca, griega y de Oriente Medio. Tal vez se conocen más por los dolmades, hojas de parra rellenas de carne picada y arroz, pero también se pueden freír rebozadas con masa o picar y añadir a ensaladas. -Bajas en grasas. Alto contenido en proteínas, ácido fólico, vitaminas B1, B2 y B12.
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| duivenerwt, de(Cajanus cajan) sCajan F | gandul, el(Cajanus cajan, Nicotiana glauca) W W R
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| guandu(Cajanus cajan) W
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| guandul(Cajanus cajan, Cajanus indicus) W W
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durra, de(Sorghum bicolor). Sorghum... Sorghum vulgare Pers. Soedangras of Sorghum is voor een groot deel van de wereldbevolking een belangrijk graan, maar in Nederland een minder bekend gewas. Sorghum is het enige graan dat in Afrika ruim beschikbaar is. sKafferkoren
Kafir
Sorghum
Sorgo W B | sorgo, el(Andropogon arundinaceus, Sorghum bicolor, Sorghum saccharatum, Sorghum vulgare). Click para descripción. W W R
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| durum-tarwe, de | trigo durum, el
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| ebly, deEen snel te bereiden tarwesoort. In de supermarkt kunt u Ebly vinden bij de rijstsoorten. Ebly tarwe is neutraal van smaak en kan worden verwerkt in zowel warme, koude, zoete als zoute gerechten. Omdat Ebly snelkooktarwe is voorgekookt, bedraagt de kooktijd slechts 10-20 minuten, afhankelijk van de gewenste 'beet'. De voedingswaarde van Ebly snelkooktarwe is praktisch gelijk aan die van zilvervliesrijst. Voedingswaarde per 100 gram product: 350 kcal (1470 kJ), 12 gram eiwit, 1 1/2 gram vet, waarvan 1 gram verzadigd, 72 gram koolhydraten en 5 1/2 gram voedingsvezels. sEbly-snelkooktarwe W | ebly
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| trigo ebly, el
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| ebly-snelkooktarwe, deEbly... Een snel te bereiden tarwesoort. In de supermarkt kunt u Ebly vinden bij de rijstsoorten. Ebly tarwe is neutraal van smaak en kan worden verwerkt in zowel warme, koude, zoete als zoute gerechten. Omdat Ebly snelkooktarwe is voorgekookt, bedraagt de kooktijd slechts 10-20 minuten, afhankelijk van de gewenste 'beet'. De voedingswaarde van Ebly snelkooktarwe is praktisch gelijk aan die van zilvervliesrijst. Voedingswaarde per 100 gram product: 350 kcal (1470 kJ), 12 gram eiwit, 1 1/2 gram vet, waarvan 1 gram verzadigd, 72 gram koolhydraten en 5 1/2 gram voedingsvezels. sEbly | ebly
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| trigo ebly, el
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| edamame, deZijn jong geoogste peulen van de sojabonenplant. Edamame is van oorsprong Japans en wordt (daar) niet als groente gegeten. Het is één van de oudste en gezondste snacks van de wereld. Hoewel edamame in z'n geheel gekookt wordt is het niet de bedoeling dat de peulen gegeten worden. Het gaat om de boontjes die er in zitten (net als bij bijvoorbeeld doperwten). Edamame wordt met de hand gegeten: Pak een peul, ris de boontjes er met de tanden uit en gooi de lege peul weg. | edamameEs el nombre de las 'judías' más famosas en Japón, en realidad es una variedad de soja. Se cocinan de muchas formas, pero una de las más populares es en forma de 'tapa' (Simplemente cocidas y con un poco de sal). Además parece ser que es un alimento sanísimo y muy nutritivo.
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| eenkoorn, de(Triticum monococcum). Klikken geeft omschrijving. f W | escaña, la(Triticum monococcum). Apodado el "Trigo de los Galos", el origen de la escanda menor o escaña es muy antiguo. Recuperado para el consumo desde hace diez años. f W W R
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| espelta pequeña, la(Triticum monococcum). Véase también Escaña. f W W
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| eierplant, de(Solanum melongena). Klikken geeft omschrijving van Aubergine. sAubergine f W | berenjena, la(Solanum melongena, Solanum melongena var. esculentum). Click para descripción. f W W R
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| eikel, de(Quercus spp.) W | bellota, la(Quercus spp.). Fruto seco de la encina, el alcornoque y el roble. Forma ovalada y puntiaguda. Pastel de bellotas. W R
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| eikenbladsla, deEikenbladsla vormt een zeer losse krop. De bladeren zijn sterk ingesneden en hebben iets weg van een eikenblad. Eikenbladsla heeft meestal een roodbruine kleur, er bestaat echter ook een groene variant. Het blad is mals en zacht en heeft een licht nootachtige smaak. W | lechuga hoja de roble, la
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| erwt, de(Pisum sativum). Klikken geeft omschrijving. sDoperwt f W B | alverja, la(Pisum sativum, Vicia angustifolia, Vicia monantha, Vicia sativa var. sativa, Vicia tenuifolia). Click para descripción. f f W W R
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| alverjitaGuisante de olor. W
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| arvejo, el(Pisum sativum). Click para descripción de Alverja. f W W R
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| chícharo, el(Cicer arietinum, Dolichos lablab, Pisum sativum). Click para descripción. f f W W R
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| guisante, el(Pisum sativum, Pisum sativum var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| erwtenvlokken, de | copos de guisantes, los
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| Europese hop, de(Humulus lupulus). Klikken geeft omschrijving van Hop. sHop f B W | lúpulo, el(Humulus lupulus). Enredadera de la familia de la cannabáceas. Sus frutos desecados se emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza. Sólo por esa razón merece estar en los altares. f W W R
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| extra langkorrelrijst, de sExtra-lange-korrelrijst | arroz de grano extra largo, elUn término usado para indicar el proceso de selección añadido, en el cual Riviana Foods le asegura a sus consumidores una calidad "A" en el arroz de grano largo.
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| extra-lange-korrelrijst, de sExtra langkorrelrijst | arroz de grano extra largo, elUn término usado para indicar el proceso de selección añadido, en el cual Riviana Foods le asegura a sus consumidores una calidad "A" en el arroz de grano largo.
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| ezelsoor, het(Stachys byzantina). Ezelsoren... Is een kruidachtige slasoort met stevige langwerpige bladeren die vooral in de winter wordt geteeld. Lekker in combinatie met fruit en noten. sEzelsoren f W | oreja de oveja(Stachys byzantina) f W
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| ezelsoren, de(Lychnis coronaria, Stachys byzantina). Is een kruidachtige slasoort met stevige langwerpige bladeren die vooral in de winter wordt geteeld. Lekker in combinatie met fruit en noten. sEzelsoor f W | oreja de oveja(Stachys byzantina) f W
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| flageolet, de(Phaseolus vulgaris). Lang, plat, lichtgroen boontje, familie van de sperzieboon, met een verfijnde smaak. Wordt geteeld om de zachtgroene boontjes die er in zitten vers te gebruiken. Ze zijn minder melig en daardoor fijner van smaak dan gewone witte bonen. In Frankrijk worden ze traditioneel vaak bij geroosterd lamsvlees gegeten, maar ook in salades verwerkt. Ook bij varkensvlees en kip smaken ze goed. Flageoletten zijn zowel in gedroogde vorm als in blik te koop. De gedroogde boontjes moeten eerst 6-8 uur in ruim koud water worden geweekt en daarna in 1-1 1/2 uur worden gaar gekookt. De flageolet wordt - in en buiten Frankrijk - ook geteeld als 'droge' boon (net als witte en bruine bonen) en behoudt na drogen en koken z'n zachtgroene kleur. f W B | frijol flageolet, el
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Franse klaver, de(Medicago sativa). Alfalfa... Alfalfa betekent 'vader van alle voedsel'. Het zijn de jonge spruiten van het luzerneklaverblad. Alfalfa heeft een fris-pittige smaak en is rijk aan vitamine C en ijzer. U kunt alfalfa rauw in salades gebruiken, maar ook 1 minuut roerbakken. Alfalfa moet bij aankoop een fris en wit uiterlijk hebben. sAlfalfa
Lucerne
Luzerne
Luzerneklaver f B W | alfalfa, la(Medicago sativa). Click para descripción. f W W R
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| alfaz(Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. f W W
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| brotes de alfalfa, los(Medicago sativa). Click para descripción. f W
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| mielga, la(Medicago minima, Medicago sativa, Medicago spp.). Tiburón de talla mediana, de color parduzco, aletas de aguijones y dientes cortantes, cuya carne es comestible, aunque dura, fibrosa y de baja calidad. Alfalfa silvestre. f W W R
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| frisee, deKrulandijvie of frisee is een andijviesoort. De groente vormt een vrij open krop en heeft krullerig, sterk ingesneden blad. Het hart van de krop is geel en de buitenste bladeren zijn lichtgroen. De smaak van frisee is licht bitter en laat zich goed combineren met andere slasoorten. Het is ook erg goed als garnering te gebruiken. | escarola, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción. f W W R
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| lechuga rizada, la(Lactuca sativa var. crispa)
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ganges-amarant, de(Amaranthus tricolor, Amaranthus tricolor var. gangeticus). Bayem... Een tropische bladgroente, zeer smakelijk en met hoge voedingswaarde. In voor en najaar onder glas of tunnel, in de zomer ook buiten te telen, kan zo de voorjaarsspinazie opvolgen. Gemakkelijk te telen, weinig ziektegevoelig. sBayam
Bayem
Gangesamarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
|
| bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W W R
|
gangesamarant, de(Amaranthus tricolor). Bayem... Een tropische bladgroente, zeer smakelijk en met hoge voedingswaarde. In voor en najaar onder glas of tunnel, in de zomer ook buiten te telen, kan zo de voorjaarsspinazie opvolgen. Gemakkelijk te telen, weinig ziektegevoelig. sBayam
Bayem
Ganges-amarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W W R
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| gedroogde tomaten, deKlikken geeft omschrijving. | tomates secos, los
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| gele paprika, de | pimiento amarillo, elClick para descripción.
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| gele ui, deHet meest geteeld en gebruikt in Nederland is de gele ui. Deze ui heeft een goudgele schil en is van binnen wit. De in Nederland geteelde gele ui is stevig en smaakt pittig. De gele ui is uitstekend om mee te koken, stoven of bakken en past bij vele gerechten, soepen en sauzen. Maar ook onbewerkt past hij prima in een salade of op een hamburger. De gele ui wordt, wereldwijd, ook veel gebruikt voor verwerking, zoals bijvoorbeeld uienpoeder of als ingrediënt in sauzen. De maatsortering varieert van 30 mm tot 120 mm. In Nederland teelt men voornamelijk Rijnsburgerrassen. | cebolla amarilla, la
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| gepofte-rijstvlokken, de | copos de arroz tostados, los
|
| gepolijste rijst, de sGeslepen rijst | arroz pulido, elArroz blanco, normalmente molido, a menudo conocido como "Blanco" o "Pulido"; es la presentación más común del arroz. La corteza exterior se remueve y las capas de salvado se liman hasta conseguir el color blanco del grano.
|
| geroosterde-sojavlokken, de | copos de soja tostados, los
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| gerst, de(Hordeum distichon, Hordeum vulgare). Een oude graansoort die over de gehele wereld verspreid is. Gerst kwam zelfs eerder voor in Europa dan tarwe. Gerst heeft een hoog kalium- en fosforgehalte en is licht verteerbaar. Het grootste deel van de opbrengst wordt voor veevoer gebruikt, een deel als grondstof voor bier(brouwgerst) en een klein deel voor menselijke consumptie. Vaak kent men gerst alleen onder de naam GORT, dit is gepelde gerst. f W B | cebada, la(Hordeum vulgare). Click para descripción. f W W R
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| gerstspruiten, de | brotes de cebada, los
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| gerstvlokken, de | copos de cebada, los
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| geslepen rijst, de sGepolijste rijst | arroz pulido, elArroz blanco, normalmente molido, a menudo conocido como "Blanco" o "Pulido"; es la presentación más común del arroz. La corteza exterior se remueve y las capas de salvado se liman hasta conseguir el color blanco del grano.
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gewone pastinaak, de(Pastinaca sativa). Klikken geeft omschrijving van Pastinaak. sPastinaak
Pinksternakel
Witte peen
Witte wortel
Zoete wortel f B W | chirivía, la(Pastinaca sativa). Click para descripción. f W W R
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| pastinaca, la(Pastinaca sativa). Click para descripción de Chirivía. f W W R
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| gewone raket, de(Sisymbrium officinale). Klikken geeft omschrijving. sRaket W B | allaria(Sisymbrium officinale). Véase también Jaramago. W W
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| erísimo(Sisymbrium officinale). Véase también Jaramago. W W
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| erísimo oficinal(Sisymbrium officinale). Véase también Jaramago. W W
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| hierba de los cantores, la(Sisymbrium officinale). Véase también Jaramago. W W
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| hierba de San Alberto, la(Sisymbrium officinale). Véase también Jaramago. W W
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| jaramago, el(Diplotaxis catholica, Diplotaxis muralis, Diplotaxis virgata, Eruca sativa, Sisymbrium officinale, Sisymbrium orientale). Oruga - Quelite - Roqueta - Rúccola - Rúcula. f f W R
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| rabanillo, el(Sisymbrium officinale). Véase también Jaramago. W W R
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| sisimbrio, el(Sisymbrium officinale). Véase también Jaramago. W W R
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| gierst, de(Panicum miliaceum). Heelkorrelige graansoort uit het Middellandse Zeegebied, die in Noord-Afrika volksvoedsel is. Het heeft een zeer korte kooktijd en is zeer geschikt voor het bereiden van pap of een stevige graangroenteschotels. Gierst verdraagt tijdens de groei geen kunstmest; ze gedijt het beste op arme zandgrond en heeft veel warmte nodig. sPluimgierst f W B | mijo, el(Panicum miliaceum, Setaria italica, Sorghum vulgare). Click para descripción. f f W W R
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| gierstvlokken, de | copos de mijo, los
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| gistvlokken, deVlokken van gedroogde, bewerkte gist. Geschikt om toe te voegen aan salades, eenpansgerechten en muesli of pap. | copos de levadura, los
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glaskoolraap, de(Brassica oleracea var. gongylodes cv. acephala). Klikken geeft omschrijving van Koolrabi. sKoolrabi
Raapkool | colinabo, el(Brassica napus var. napobrassica, Brassica oleracea var. gongylodes, Brassica oleracea var. gongylodes cv. acephala). Variedad de col, de raíz muy gruesa. f W R
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goaboon, de(Psophocarpus tetragonolobus) sKetjipir
Vleugelboon W | ejote alado, el(Psophocarpus tetragonolobus) F
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| habichuela alada, la(Psophocarpus tetragonolobus) F
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gomba, de(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Klikken geeft omschrijving. sGumbo
Kopi arab
Lady's fingers
Oker
Okra f W | abelmosco, el(Abelmoschus esculentus, Abelmoschus moschatus, Hibiscus abelmoschus). Véase también Gombo. f f W W R
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| bendee(Abelmoschus esculentus). Véase también Gombo. f W
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| gombo(Abelmoschus esculentus). Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una cápsula de forma piramidal que se consume como verdura y como condimento. f W W
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| jobo, el(Abelmoschus esculentus, Spondias spp.). Árbol frutal de Tahití y de América, cuyos frutos reciben el nombre de ciruela de agua y de ciruela colorada. f W W R
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| molondrón, el(Abelmoschus esculentus). Véase también Gombo. f W W R
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| ocra, el(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Véase también Gombo. f W W R
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| okra(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Véase también Gombo. f W W
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| quimbombó, el(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Planta africana de la cual se consumen las vainas cuando están verdes. f W W R
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| quinbombó(Hibiscus esculentus). Véase también Quimbombó. W
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| graan, het W | grano, elSemilla y fruto de las mieses, como el trigo, la cebada, etc. Semilla pequeña de varias plantas. Cada una de las semillas o frutos que con otros iguales forma un agregado. W R
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graanamarant, de(Amaranthus hypochondriacus). Klikken geeft omschrijving van Kattenstaart. sGroene amarant
Kattenstaart
Kattenstaartamarant | amaranta, la(Amaranthus hypochondriacus, Maranta arundinacea). Véase también Amaranto. f W
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| amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| graangewas, het W | cereal, elPlanta generalmente de la familia gramíneas, cuyas semillas sirven, sobre todo una vez reducidas a harina, para la alimentación humana y de los animales domésticos. f W R
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| graanspruiten, de | brotes de granos, losSe llaman brotes en gastronomía cuando los granos están germinando, ejemplo. Brotes de alubia, de frijoles de soya, etc. Se pueden cultivar en casa colocándolos en frascos y humedeciéndolos.
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| graanvlokken, deGeplette korrels van verschillende soorten graan. Gepeld, ongepeld of gemengd verkrijgbaar. Wordt gebruikt in Muesli, soepen, zoet en pikant gebak. | copos de cereales, losClick para descripción.
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| granenBijvoorbeeld tarwe, rijst, gerst, haver en gierst. Ongeraffineerde granen zijn een belangrijke bron van vezels, eiwitten, calcium, fosfor en kalium. Iets minder bekende graansoorten zijn bulghur (voorgekookte geplette tarwekorrels) en couscous (grof griesmeel). Boekweit of kasha (geroosterde boekweit) en quinoa (een fijnkorrelig, eiwitrijk gewas uit Zuid-Amerika) behoren strikt genomen niet tot de granen, maar worden wel op soortgelijke wijze bereid en gegeten. W | cereales, losClick para descripción. W
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grauwe erwt, de(Pisum sativum, Pisum sativum var. sativum var. arvense). Klikken geeft omschrijving van Kapucijner. sCapucijner
Kapucijner f B W | arveja forrajera, la(Pisum sativum var. arvense). Es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos secos, los cuales pueden ser utilizados en alimentación humana o animal. Los cultivares usados con fines forrajeros corresponden también a esta variedad botánica. Las flores que presentan los cultivares de esta variedad son usualmente de color púrpura.
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| arveja seca, la(Pisum sativum var. arvense). Click para descripción.
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| guisante forrajero, el(Pisum arvense, Pisum sativum, Pisum sativum var. sativum var. arvense) f W
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groene amarant, de(Amaranthus cruentus, Amaranthus hybridus, Amaranthus hypochondriacus). Klikken geeft omschrijving van Kattenstaart. sGraanamarant
Kattenstaart
Kattenstaartamarant f B F | amaranta, la(Amaranthus hypochondriacus, Maranta arundinacea). Véase también Amaranto. f W
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| amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W W R
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| groene asperge, deKlikken geeft omschrijving. | espárrago verde, el
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groene bloemkool, de(Brassica oleracea var. botrytis cv. botrytis) sRomanesco
Romanesco bloemkool | coliflor romanesco, la
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| coliflor verde, la(Brassica oleracea var. botrytis cv. botrytis)
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| romanescu(Brassica oleracea). Tipo de verdura con un aspecto muy llamativo, ya que su superficie está llena de puntas que se asemejan a brillantes, tiene un color verde claro intenso. Es el resultado de la unión de coliflor y espárragos. f W W
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groene kool, de(Brassica oleracea var. sabauda cv. capitata). Klikken geeft omschrijving. sSavooi
Savooikool W | col rizada, la(Brassica oleracea var. sabauda cv. capitata). Click para descripción. W
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| groene koolrabi, de(Brassica oleracea var. gongylodes) sRaapkool f | colinabo, el(Brassica napus var. napobrassica, Brassica oleracea var. gongylodes, Brassica oleracea var. gongylodes cv. acephala). Variedad de col, de raíz muy gruesa. f W R
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| groene paprika, de W | pimiento verde, elClick para descripción. W
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groene selderij, de(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce, Apium graveolens var. secalinum). Klikken geeft omschrijving van Bleekselderij. sBleekselderij
Selderie
Selderij
Witte selderij f B W | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce, Apium graveolens var. rapaceum). Click para descripción. f f W W R
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groene suikerij, de(Cichorium intybus var. foliosum). Klikken geeft omschrijving van Suikerbrood. sBladcichorei
Groenlof
Radicchio rosso
Rode suikerij
Roodlof
Suikerbrood
Witlof
Witloof W | escarola, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción. f W W R
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groene taro, de(Colocasia esculenta). Taro... Herkomst: wellicht uit India en Bangladesh, verspreid in tropische gebieden over de hele wereld.
Eetbare delen: bladeren worden gekookt gegeten. Ingesmeerd met kokosolie, in bananenbladeren gewikkeld en gekookt op een hete steen vormen ze een lekkernij.
De ondergrondse stengel wordt tot pasta bereid met water en gekookt. In veel ontwikkelingslanden is taro belangrijk basisvoedsel.
Het zetmeel is zeer goed verteerbaar en wordt eveneens verwerkt in babyvoedsel.
Alle delen van taro bevatten kristallen (calciumoxalaat) die irriterend zijn voor de mond en slokdarm. Koken verwijdert deze kristallen. sOlifantsoor
Olifantsplant
Taro f W | alocaz(Colocasia esculenta). Click para descripción de Coco. f W
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| cocco(Colocasia esculenta, Xanthosoma spp.). Click para descripción de Coco. f W
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| coco, el(Colocasia esculenta, Xanthosoma spp.). Click para descripción. f W W R
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| colocasia, la(Colocasia esculenta, Xanthosoma spp.). Hierba de la familia de las Aráceas, originaria de la India, con las hojas grandes, de forma aovada y ondeadas por su margen, y la flor de color de rosa. Tiene la raíz carnosa y muy acre cuando está fresca, pero si se cuece pierde el mal gusto, y se usa como alimento, igualmente que las hojas. f W W R
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| corco coco, el(Colocasia esculenta). Click para descripción de Coco. f W
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| eddo(Colocasia esculenta). Click para descripción de Coco. f W
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| malanga, la(Arum colocasia, Caladium spp., Colocasia esculenta, Xanthosoma sagittifolium, Xanthosoma spp., Xanthosoma violaceum). En Colombia, Cuba, el Salvador, Honduras, Panamá y puerto rico, planta arácea, de hojas grandes acorazonadas, tallo muy corto y tubérculos comestibles, que se cultiva en terrenos bajos y húmedos. Tubérculo de esta planta. . f W W R
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| malangay, el(Colocasia esculenta). Planta de la familia de las Aráceas, de hojas acorazonadas, flor en espádice, rizomas comestibles, barbados, anillados, de interior blanco y lechoso. f W R
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| otoe(Colocasia esculenta, Xanthosoma spp.). Click para descripción de Coco. f W W
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| taro(Arum colocasia, Colocasia antiquorum, Colocasia esculenta, Xanthosoma spp.). Planta que se cultiva en las regiones tropicales por sus tubérculos comestibles. f W W
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| taro malangay, el(Colocasia esculenta, Xanthosoma spp.). Click para descripción de Coco. f W
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| tayoba(Colocasia esculenta). Click para descripción de Coco. f W
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| yautía, la(Colocasia esculenta, Xanthosoma sagittifolium, Xanthosoma spp., Xanthosoma violaceum). En puerto rico, planta arácea cuyos tubérculos son comestibles. f W W R
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groene tomaat, de(Physalis ixocarpa). Klikken geeft omschrijving van Tomatillo. sMexicaanse aardkers
Tomatillo W | tomate verde, el(Physalis ixocarpa). Click para descripción. W W
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| groene-linzenvlokken, de | copos lentejas verdes, los
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groenlof, het(Cichorium intybus var. foliosum). Al in de oudheid bekend als delicatesse groente! De blaadjes worden in salades gebruikt, maar kunnen ook gestoofd worden. De wortel kan als groente worden gebruikt, maar heeft meer bekendheid voor de bereiding van "surrogaat" koffie. De wortels worden dan gedroogd en geroosterd en daarna gemalen. Uit de bladeren kan ook een prachtige blauwe kleurstof worden verkregen, zowat dezelfde kleur als de mooie bloempjes. sBladcichorei
Groene suikerij
Radicchio
Radicchio rosso
Rode suikerij
Roodlof
Suikerbrood
Witlof
Witloof W | escarola, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción. f W W R
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| radicchio(Cichorium intybus). Nombre genérico italiano atribuido a diversas variedades de achicoria. En Venezuela las mas comunes son la roja (rossa di Verona) y la verde (ceriolo verde). f W
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| radichio(Cichorium intybus). Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece el metabolismo; es muy atractivo para ensaladas mixtas. f W
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| groenselderij, de | apio verde, elClick para descripción.
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| groente, deKlikken geeft omschrijving. W | hortaliza, laClick para descripción. W R
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| verdura, laClick para descripción. W R
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| groentedobbelsteenjes, de | verduras a daditos, las
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| groenten, deKlikken geeft omschrijving. W | hortalizas, lasClick para descripción de Verduras. W
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| verduras, lasClick para descripción. W
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| groentevulling, de | relleno de verdura, el
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grof bieslook, de/het(Allium fistulosum). Stengelui... Deze ui maakt geen knol. In een geultje geplant en aangeaard, maakt Stengelui een witte schacht. Schacht en blad worden fijngesneden en rauw, geroerbakt gebruikt. Het fijngesnipperde groene loot wordt rauw gebruikt in salades of aan soepen en schotels op het allerlaatst. sGrove bieslook
Japanse bladui
Japanse bosui
Lente-ui
Pijplook
Schaluun
Stengelajuin
Stengelui
Stengellook f W | cebolla de Gales, la(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebolla de primavera, la(Allium cepa, Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f f W W
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| cebolla de rama, la(Allium fistulosum). Click para descripción. f W
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| cebolla junca, la(Allium fistulosum). Click para descripción. f W
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| cebolleta, la(Allium cepa, Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f f W R
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| cebollín inglés, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebollino, el(Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f W W R
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| cebollino de verdeo, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebollino japonés, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| grootkoppige knoflook, de/het(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) sOlifantsknoflook f | ajo chilote, el(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum). Click para descripción de Ajo porro. f
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| ajo elefante, el(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum). Click para descripción de Ajo porro. f
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grote klis, de(Arctium lappa). Klikken geeft omschrijving. sGrote klit
Kladdewortel
Kliswortel
Klit
Wilde rabarber f B W | bardana, la(Arctium lappa, Arctium minus). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
|
| lampazo, el(Arctium lappa, Arctium minus). (Del lat. adj. de lappa, lampazo). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
|
| lampazo mayor, el(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
|
| lampazo menor, el(Arctium minus). Véase también Lampazo. W W
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| laparasa(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
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| yerba de los tiñosos, la(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
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grote klit, de(Arctium lappa). Te gebruiken delen: Wortels, stengels, zaden Eigenschappen: Ontsmettend, bloedreinigend. Als aftreksel: tegen maagzweren, galblaas- en leveraandoeningen. Uitwendig: huidontstekingen, Psoriasis, eczeem, wonden. sGrote klis
Kladdewortel
Kliswortel
Klit
Wilde rabarber f W B | bardana, la(Arctium lappa, Arctium minus). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo, el(Arctium lappa, Arctium minus). (Del lat. adj. de lappa, lampazo). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo mayor, el(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W W
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| lampazo menor, el(Arctium minus). Véase también Lampazo. W W
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| laparasa(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W W
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| yerba de los tiñosos, la(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W W
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| grote platte witte boon, de | judía blanca, la(Phaseolus lunatus) f W
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grote pompoen, de(Cucurbita maxima). Kalebas... Kalebassen en pompoenen behoren allemaal tot één grote familie. Winterkalebassen en pompoenen (Winter Squash U. S. ) worden in het najaar geoogst en kunnen lang bewaard worden. De meestal zeer decoratieve vruchten zijn eetbaar en vooral Engelsen en Amerikanen zijn er gek op. Het vruchtvlees is droger en zoeter dan het vruchtvlees van de zomerkalebassen (courgette, patisson) en het wordt pas tijdens het koken zacht. De dikke schil is niet eetbaar en moet eerst verwijderd worden. De pitten zijn wel eetbaar. sBewaarpompoen
Kalebas
Kürbis
Reuzenpompoen
Winterpompoen f W | ahuyama, la(Cucurbita maxima). Calabacera. Calabaza. f W W R
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| calabacita, la(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Click para descripción. f f W W R
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| calabaza, la(Crescentia cujete, Crescentia spp., Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima, Cucurbita maxima var. turbaniformis, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lucium chinense). Click para descripción. f f f W W R
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| zapallo, el(Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lagenaria vulgaris). Click para descripción. f f f W R
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grote schorseneer, de(Scorzonera hispanica). Klikken geeft omschrijving van Schorseneer. sSchorseneer
Zwarte schorseneer f W B | salsifí negro, el(Scorzonera hispanica). Estas raíces largas de sabor Ligeramente amargo son versiones blancas y negras respectivamente de la misma planta.
Ambas se utilizan en sopas, ensaladas y una gran diversidad de platos salados. Se retiran las puntas y las raíces. Se rallan encima y se vierte zumo de limón para evitar el ennegrecimiento por la oxidación de la vitamina C.
-Baja en grasas. Alto contenido en calcio, hierro y vitamina C. f W
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grove bieslook, de/het(Allium fistulosum). Stengelui... Deze ui maakt geen knol. In een geultje geplant en aangeaard, maakt Stengelui een witte schacht. Schacht en blad worden fijngesneden en rauw, geroerbakt gebruikt. Het fijngesnipperde groene loot wordt rauw gebruikt in salades of aan soepen en schotels op het allerlaatst. sGrof bieslook
Japanse bladui
Japanse bosui
Lente-ui
Pijplook
Schaluun
Stengelajuin
Stengelui
Stengellook f W | cebolla de Gales, la(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebolla de primavera, la(Allium cepa, Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f f W W
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| cebolla de rama, la(Allium fistulosum). Click para descripción. f W
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| cebolla junca, la(Allium fistulosum). Click para descripción. f W
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| cebolleta, la(Allium cepa, Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f f W R
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| cebollín inglés, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebollino, el(Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f W W R
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| cebollino de verdeo, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebollino japonés, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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grove peen, de(Daucus carota, Daucus carota var. sativus). Klikken geeft omschrijving van Peen. sBospeen
Breekpeen
Peen
Waspeen
Wortel f B W | zanahoria(Daucus carota, Daucus carota var. sativus). Click para descripción. f W W R
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gumbo, de(Abelmoschus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. sGomba
Kopi arab
Lady's fingers
Oker
Okra f W | abelmosco, el(Abelmoschus esculentus, Abelmoschus moschatus, Hibiscus abelmoschus). Véase también Gombo. f f W W R
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| bendee(Abelmoschus esculentus). Véase también Gombo. f W
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| gombo(Abelmoschus esculentus). Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una cápsula de forma piramidal que se consume como verdura y como condimento. f W W
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| jobo, el(Abelmoschus esculentus, Spondias spp.). Árbol frutal de Tahití y de América, cuyos frutos reciben el nombre de ciruela de agua y de ciruela colorada. f W W R
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| molondrón, el(Abelmoschus esculentus). Véase también Gombo. f W W R
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| ocra, el(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Véase también Gombo. f W W R
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| okra(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Véase también Gombo. f W W
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| quimbombó, el(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Planta africana de la cual se consumen las vainas cuando están verdes. f W W R
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| quinbombó(Hibiscus esculentus). Véase también Quimbombó. W
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haver, deInwendig gebruik:
slaaploosheid, angstgevoel , depressie, bevordert het zweten.
Uitwendig gebruik:
betten van huidaandoeningen.
Voorzorgsmaatregel:
Niet gebruiken bij gevoeligheid van gluten. W | avena, la(Avena spp.). Click para descripción. W R
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| havervlokken, de | copos de avena, los W
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haverwortel, de(Tragopogon porrifolius). Klikken geeft omschrijving van Boksbaard. sBlauwe morgenster
Boksbaard
Paarse morgenster
Salsifis
Witte schorseneer f W B | salsifí, el(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). El salsifí blanco o barba de cabra es una hortaliza comestible de la familia de las asteraceae (compositae), a la que también pertenecen la lechuga, la escarola, la endibia y la achicoria.... Se emplea así mismo en la elaboración de sopas, ensaladas y una gran diversidad de platos (fritos, estofados y guisos). Para ello, inicialmente se han de retirar las puntas y las barbas de las raíces. El resto se ralla y se le añade zumo de limón para evitar que se ennegrezca. Sinónimos: barba de cabra - salsifí blanco. f W W R
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| salsifí blanco, el(Tragopogon porrifolius). Click para descripción. f W W
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| herderstasje, het(Capsella bursa-pastoris). Klikken geeft omschrijving. W B | bolsa de pastor, la(Capsella bursa-pastoris) W W
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| bolsa del pastor, la(Capsella bursa-pastoris) W W
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| calzoncitos(Capsella bursa-pastoris) W W
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| pan y quesillo, el(Capsella bursa-pastoris, Erophila verna) W W
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| paniquesillo(Capsella bursa-pastoris, Teesdalia nudicaulis) W W
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| zurrón de pastor, el(Capsella bursa-pastoris) W W
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herfstraap, de(Brassica rapa var. rapifera). Raap... Meestal gebruikt als smaakmaker in stoofschotels, maar ook zowel rauw als gekookt gegeten. sJapanse raapjes
Kabu
Raap
Tuinraap | nabo, el(Brassica campestris, Brassica napus, Brassica rapa, Brassica rapa var. rapa, Brassica rapa var. rapifera). Click para descripción. f W W R
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| hop, de(Humulus lupulus). Klikken geeft omschrijving. sEuropese hop f W B | lúpulo, el(Humulus lupulus). Enredadera de la familia de la cannabáceas. Sus frutos desecados se emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza. Sólo por esa razón merece estar en los altares. f W W R
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| hopscheuten, de(Humulus lupulus) sHopspruiten f W B | brotes de lúpulo, los(Humulus lupulus) f W
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| hopspruiten, de(Humulus lupulus) sHopscheuten f B W | brotes de lúpulo, los(Humulus lupulus) f W
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igname, de(Dioscorea batatas). Yamswortel... Inwendig gebruik:
krampstillend, ontstekingsremmend, zweetbevorderend.
Voorzorgsmaatregel:
niet gebruiken tijdens de zwangerschap. sBroodwortel
Chinese igname
Kamfer yam
Yamswortel f | ñame, el(Dioscorea spp.). Click para descripción. f W R
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| ñame de canela, el(Dioscorea batatas) f
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| ijsbergsla, de(Lactuca sativa, Lactuca sativa var. capitata). Klikken geeft omschrijving. sIjssla f W B | lechuga arepollada, la(Lactuca sativa var. capitata) f
|
| lechuga iceberg, la
|
| lechuga repollada, laClick para descripción.
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ijssla, de(Lactuca sativa var. capitata). De groene bladeren van deze kropslasoort zijn hard en knapperig en ietwat doorzichtig, waardoor het lijkt alsof ze bevroren zijn. IJsbergsla is de tweede populairste staalsoort na de kropsla. Het is een Franse variant die naar Amerika werd uitgevoerd en door de Amerikaanse soldaten tijdens de tweede wereldoorlog opnieuw bij ons geïntroduceerd. Deze sla is in tegenstelling tot andere slasoorten een week houdbaar. De smaak is iets pittiger dan kropsla. sIjsbergsla
Kropsla
Sla f W | lechuga arepollada, la(Lactuca sativa var. capitata) f
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| lechuga milanesa, la(Lactuca sativa var. capitata) f
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| lechuga repollada, laClick para descripción.
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indiaanse boon, de(Vigna unguiculata). Kousenband... Is licht- tot donkergroen van kleur. De lengte kan variëren. De peulen moeten stevig aanvoelen (als ze slap zijn zal de kousenband na bereiding stug zijn). Kousenband smaakt iets pittiger dan sperziebonen. Kousenband zijn de peulen van een grote klimplant. Kousenband komt van oorsprong uit West Afrika, maar groeit ook in tropisch Amerika en Zuidoost Azië. De peul kan in de tropen een lengte bereiken van een halve meter tot meer dan een meter. Kousenband wordt ook in Nederland in kassen verbouwd, de peul is dan veel korter (15 tot 30 centimeter). De Indonesische naam voor kousenband is katjang aandrang. sDau gok
Katjang pandjang
Kousenband
Spaghettiboon
Vignaboon f F | arveja del sur, la(Vigna sinensis, Vigna unguiculata) f W
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| caupí(Vigna sinensis, Vigna unguiculata) f W W
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| frijol de vaca, el(Vigna unguiculata) f W
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| indianenrijst, de(Zizania aquatica) f | arroz silvestre, el(Oryza sativa, Zizania aquatica). Pese a su nombre, en realidad no se trata de un arroz sino de una hierba lacustre típica de Norteamérica. Aunque es caro, su agradable sabor anuezado lo convierte en un sustituto interesante para el arroz en platos salados. Se cuece igual que el arroz corriente y se dice que es particularmente nutritivo. -Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, fósforo, hierro, niacina, vitamina B1 y B2. f f W W
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| inmaakuitjes, de | ajo pardo, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebolleta. f W
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| cebolleta, la(Allium cepa, Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f f W R
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| instantrijst, de | arroz instantáneo, elEs el arroz que ha sido precocido y deshidratado y se cocina en aproximadamente 5 minutos.
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| jalapeño-peper, deJalapeñopepers zijn mooie volle groene pepers. Zij geven gerechten een pittige smaak. Jalapeñopepers zijn soms vers, maar meestal in blik of potjes verkrijgbaar. Let erop dat u tijdens het schoonmaken van de pepers niet in uw ogen of langs uw neus wrijft. De zaadjes in de pepers zijn zeer heet en de scherpte blijft aan uw vingers zitten. Er zijn ook rode jalapeñopepers verkrijgbaar. Jalapeñopepers in blik of pot zijn verkrijgbaar bij delicatessenwinkels of bij goed gesorteerde supermarkten. sJalapeñopeper W | chile jalapeño, elClick para descripción. f W
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| jalapeñopeper, deEen van de populairste pepers in Amerika. Genoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa (Jalapa). Tussen de 5 en 7 centimeter lang en 2 - 4 centimeter dik. Vrij vlezige peper, de pitjes worden meestal verwijderd. Matig heet. sJalapeño-peper W | chile jalapeño, elClick para descripción. f W
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| jalapeñopepers, de | chiles jalapeños, losClick para descripción.
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Japanse bladui, de(Allium fistulosum). Stengelui... Deze ui maakt geen knol. In een geultje geplant en aangeaard, maakt Stengelui een witte schacht. Schacht en blad worden fijngesneden en rauw, geroerbakt gebruikt. Het fijngesnipperde groene loot wordt rauw gebruikt in salades of aan soepen en schotels op het allerlaatst. sGrof bieslook
Grove bieslook
Japanse bosui
Lente-ui
Pijplook
Schaluun
Stengelajuin
Stengelui
Stengellook f W | cebolla de Gales, la(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebolla de primavera, la(Allium cepa, Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f f W W
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| cebolla de rama, la(Allium fistulosum). Click para descripción. f W
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| cebolla junca, la(Allium fistulosum). Click para descripción. f W
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| cebolleta, la(Allium cepa, Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f f W R
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| cebollín inglés, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebollino, el(Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f W W R
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| cebollino de verdeo, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebollino japonés, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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Japanse bosui, de(Allium fistulosum). Stengelui... Deze ui maakt geen knol. In een geultje geplant en aangeaard, maakt Stengelui een witte schacht. Schacht en blad worden fijngesneden en rauw, geroerbakt gebruikt. Het fijngesnipperde groene loot wordt rauw gebruikt in salades of aan soepen en schotels op het allerlaatst. sGrof bieslook
Grove bieslook
Japanse bladui
Lente-ui
Pijplook
Schaluun
Stengelajuin
Stengelui
Stengellook f W | cebolla de Gales, la(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebolla de primavera, la(Allium cepa, Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f f W W
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| cebolla de rama, la(Allium fistulosum). Click para descripción. f W
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| cebolla junca, la(Allium fistulosum). Click para descripción. f W
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| cebolleta, la(Allium cepa, Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f f W R
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| cebollín inglés, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebollino, el(Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f W W R
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| cebollino de verdeo, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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| cebollino japonés, el(Allium fistulosum). Click para descripción de Cebolla de rama. f W
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Japanse raapjes, de(Brassica rapa var. rapifera). Raap... Meestal gebruikt als smaakmaker in stoofschotels, maar ook zowel rauw als gekookt gegeten. sHerfstraap
Kabu
Raap
Tuinraap | nabo, el(Brassica campestris, Brassica napus, Brassica rapa, Brassica rapa var. rapa, Brassica rapa var. rapifera). Click para descripción. f W W R
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| Japanse rammenas, de(Raphanus sativus var. longipinnatus). Daikon... Een grote witte radijs, wordt gekookt of rauw gebruikt. Wordt geraspt als garnering en in dipsauzen gebruikt. Niet te vervangen door radijsjes. sDaikon W | daikon(Raphanus sativus, Raphanus sativus var. longipinnatus). Rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se encuentra fresco o en conserva. f W W
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| rábano negro, el(Raphanus sativus var. chinensis, Raphanus sativus var. niger)
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| Japanse rijst, deDe typische Japanse rijst is kleverig na het koken, hetgeen noodzakelijk is voor het maken van sushi. | arroz japonés, elEl arroz japonés es un arroz glutinoso, de grano corto, y se usa para el arroz al vinagre con el sushi.
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jasmijnrijst, deIs eveneens bekend als pandanrijst en wordt ook wel Thaise rijst of parfumrijst genoemd. De lange korrel is gearomatiseerd met het blad van de pandanpalm. Na het koken is de rijst zacht en licht kleverig. De rijst komt uitstekend tot zijn recht in Chinese en Zuid-Aziatische gerechten. sPandanrijst
Parfumrijst
Thaise rijst | arroz jazmín, elVea Arroz aromático. W
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| arroz Pandan, elVéase también Arroz tailandés.
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| arroz tailandés, elEl arroz tailandés tiene un delicado sabor a jazmín y se ajusta bien a platos occidentales. W
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jeruzalem-artisjok, de(Helianthus tuberosus). Klikken geeft omschrijving van Aardpeer. sAardartisjok
Aardpeer
Topinamboer
Topinambour
Topinambur f W B | aguaturma, la(Helianthus tuberosus). Topinabour, un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. Planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. Conocida también como criadilla de tierra. f W W R
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| alcachofa de Jerusalén, la(Helianthus tuberosus). Véase también Cotufa. f W
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| cotufa, la(Helianthus tuberosus). Un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas. planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. conocida también como criadilla de tierra. f W W R
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| topinambur, el(Helianthus tuberosus). Véase también Cotufa. f W W
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| tupinambo, el(Helianthus tuberosus). Click para descripción. f W W R
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| jonge maïskolf, de(Zea mays) f B F | choclo, el(Zea mays). Click para descripción. f W W R
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kabu, de(Brassica rapa var. rapifera). Raap... Meestal gebruikt als smaakmaker in stoofschotels, maar ook zowel rauw als gekookt gegeten. sHerfstraap
Japanse raapjes
Raap
Tuinraap | nabo, el(Brassica campestris, Brassica napus, Brassica rapa, Brassica rapa var. rapa, Brassica rapa var. rapifera). Click para descripción. f W W R
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kafferkoren, het(Andropogon arundinaceus, Sorghum bicolor, Sorghum saccharatum, Sorghum vulgare). Sorghum... Sorghum vulgare Pers. Soedangras of Sorghum is voor een groot deel van de wereldbevolking een belangrijk graan, maar in Nederland een minder bekend gewas. Sorghum is het enige graan dat in Afrika ruim beschikbaar is. sDurra
Kafir
Sorghum
Sorgo W B | sorgo, el(Andropogon arundinaceus, Sorghum bicolor, Sorghum saccharatum, Sorghum vulgare). Click para descripción. W W R
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kafir, de(Sorghum bicolor). Sorghum... Sorghum vulgare Pers. Soedangras of Sorghum is voor een groot deel van de wereldbevolking een belangrijk graan, maar in Nederland een minder bekend gewas. Sorghum is het enige graan dat in Afrika ruim beschikbaar is. sDurra
Kafferkoren
Sorghum
Sorgo W B | sorgo, el(Andropogon arundinaceus, Sorghum bicolor, Sorghum saccharatum, Sorghum vulgare). Click para descripción. W W R
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| kailan, de(Brassica alboglabra, Brassica oleracea var. alboglabra). Waarschijnlijk ooit uit het Middellandse zeegebied afkomstig, maar al in zeer vroeger tijden in China geïntroduceerd. De groei lijkt op broccoli, maar de bloemstengels die gegeten worden zijn veel fijner, ook de van smaak. Mooie groen-grijze bladeren. De hoofdbloemstengel wordt gesneden, net voor de bloem uitkomt. Zo ontstaan weer nieuwe bloemstengels. Een delicatesse. sChinese broccoli | brócoli chino, el(Brassica alboglabra). Esta Brassica Oleracea del grupo Alboglabra es muy parecida a la mostaza de flor, pero ni es brócoli, ni es col, ni es china, es pariente del Brocolini, aunque se parece mucho a la anterior. Difiere en que es más tosca y que sus flores son más grandes, y blancas en vez de amarillas. Schneider recomienda usarla sofrita con pastas, o como si fuera mostaza en flor. Puedes también hacer un gratin con queso amarillo como si fuera brócoli.
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| gailan(Brassica alboglabra). Esta Brassica Oleracea del grupo Alboglabra es muy parecida a la mostaza de flor, pero ni es brócoli, ni es col, ni es china, es pariente del Brocolini, aunque se parece mucho a la anterior. Difiere en que es más tosca y que sus flores son más grandes, y blancas en vez de amarillas. Schneider recomienda usarla sofrita con pastas, o como si fuera mostaza en flor. Puedes también hacer un gratin con queso amarillo como si fuera brócoli.
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kalebas, de(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Lagenaria siceraria, Lagenaria vulgaris). Kalebassen en pompoenen behoren allemaal tot één grote familie. Winterkalebassen en pompoenen (Winter Squash U. S. ) worden in het najaar geoogst en kunnen lang bewaard worden. De meestal zeer decoratieve vruchten zijn eetbaar en vooral Engelsen en Amerikanen zijn er gek op. Het vruchtvlees is droger en zoeter dan het vruchtvlees van de zomerkalebassen (courgette, patisson) en het wordt pas tijdens het koken zacht. De dikke schil is niet eetbaar en moet eerst verwijderd worden. De pitten zijn wel eetbaar. sBewaarpompoen
Courgette
Grote pompoen
Kürbis
Pompoen
Reuzenpompoen
Winterpompoen f f W B | ahuyama, la(Cucurbita maxima). Calabacera. Calabaza. f W W R
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| calabacita, la(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Click para descripción. f f W W R
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| calabaza, la(Crescentia cujete, Crescentia spp., Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima, Cucurbita maxima var. turbaniformis, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lucium chinense). Click para descripción. f f f W W R
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| zapallo, el(Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lagenaria vulgaris). Click para descripción. f f f W R
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kamfer yam, de(Dioscorea batatas). Yamswortel... Inwendig gebruik:
krampstillend, ontstekingsremmend, zweetbevorderend.
Voorzorgsmaatregel:
niet gebruiken tijdens de zwangerschap. sBroodwortel
Chinese igname
Igname
Yamswortel f | ñame, el(Dioscorea spp.). Click para descripción. f W R
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| ñame de canela, el(Dioscorea batatas) f
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| kamut, deEen tetraploïde soort. Kamut vindt zijn oorsprong in Egypte, waar het, ten tijde van de piramides, geteeld werd. Eeuwen nadien werd het graan herontdekt en opnieuw geïntroduceerd op het continent. Volwaardig kamutgraan kan je makkelijk laten kiemen of verwerken in verrukkelijke graangerechten, soepen en stoofgerechten. W | kamut, elEl grano Kamut es un antiguo cereal, antepasado del grano duro. Se distingue del grano duro clásico por las siguientes propiedades:
Tiene un valor nutricional mas elevado (mas proteínas, mas lípidos energéticos, mas minerales, mas vitaminas).
Tiene un gusto excelente, caracterizado por un sabor dulce natural, con acento de nuez.
Tiene propiedades antialérgicas. Estudios recientes efectuados por la Asociación Internacional contra las alergias alimenticias indican que la mayor parte de las personas alérgicas al grano no reaccionan frente al Kamut.
Tiene una mayor digestibilidad. W
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| kamutvlokken, de | copos de kamut, los
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kapucijner, de(Pisum sativum, Pisum sativum var. arvense). Klikken geeft omschrijving. sCapucijner
Grauwe erwt f W B | arveja forrajera, la(Pisum sativum var. arvense). Es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos secos, los cuales pueden ser utilizados en alimentación humana o animal. Los cultivares usados con fines forrajeros corresponden también a esta variedad botánica. Las flores que presentan los cultivares de esta variedad son usualmente de color púrpura.
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| arveja seca, la(Pisum sativum var. arvense). Click para descripción.
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| guisante de campo, el
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kardoen, de(Cynara cardunculus). Kardoen is een plant met grijze bladeren die na de oogst in een donkere ruimte gebleekt worden. Van de kardoen gebruikt u de stengels en de hoofdnerven. U snijdt ze in stukken van ongeveer 8 cm, besprenkelt ze met citroensap om verkleuren tegen te gaan en kookt ze gaar in een bouillon. Kardoen is lekker bij rood vlees. sCardon
Kardon
Spaanse artisjok f W | alcaucil silvestre, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W W
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| cardo, el(Argemone mexicana, Argemone mucronata, Argemone sexualis, Argemone versicolor, Carduus spp., Cynara cardunculus, Echtrus trivialis). Click para descripción. f f W W R
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| cardo alcachofero, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W W
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| cardo penquero, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W W
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kardon, de(Cynara cardunculus). Kardoen... Kardoen is een plant met grijze bladeren die na de oogst in een donkere ruimte gebleekt worden. Van de kardoen gebruikt u de stengels en de hoofdnerven. U snijdt ze in stukken van ongeveer 8 cm, besprenkelt ze met citroensap om verkleuren tegen te gaan en kookt ze gaar in een bouillon. Kardoen is lekker bij rood vlees. sCardon
Kardoen
Spaanse artisjok f W | alcaucil silvestre, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W
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| cardo, el(Argemone mexicana, Argemone mucronata, Argemone sexualis, Argemone versicolor, Carduus spp., Cynara cardunculus, Echtrus trivialis). Click para descripción. f f W W R
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| cardo alcachofero, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W
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| cardo penquero, el(Cynara cardunculus). Click para descripción de Cardo. f W
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| kastanjevlokken, de | copos de castañas, los
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| katjang bado, de sSim | judía de Egipto, la(Dolichos lablab). Es una legumbre de origen asiático, muy popular en la India y Malasia donde tiene los mismos usos que las legumbres partidas (ver Guisante y Lenteja), aunque las semillas crudas pueden ser venenosas. Las semillas son blancas, rojizas, negras o moteadas. -Baja en grasas. Alto contenido en hidratos de carbono, fibra, fósforo, hierro y vitamina B1. f W W
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| katjang idjoe, de(Phaseolus aureus, Vigna radiata) sMungboon W | judía de Urd, la(Phaseolus mungo, Vigna mungo). Se obtiene entera, partida y sin piel. Enteras, las judías Urd se parecen a las judías mungo. Como otras legumbres, se pueden usar enteras como guarnición, o en puré, y también se usan en sopas. -Baja en grasas. Alto contenido en fibra, calcio, magnesio, hierro, ácido fólico y vitamina B1. W
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| judía Mungo, la(Phaseolus aureus). Estas pequeñas judías de color verde oliva se encuentran enteras, partidas o sin piel, y no tienen nada que ver con la soja, aunque haya quien las confunda. Se suelen usar en estofados, o como verdura en ensaladas, y también solas, aunque la más popular es su variante ya germinada. No necesitan estar en remojo antes de su cocción. -Baja en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, cobre y vitamina B1.
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| poroto Mung, el(Phaseolus aureus, Vigna aureus). Véase también Judía mungo.
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katjang pandjang, de(Vigna unguiculata). Kousenband... Is licht- tot donkergroen van kleur. De lengte kan variëren. De peulen moeten stevig aanvoelen (als ze slap zijn zal de kousenband na bereiding stug zijn). Kousenband smaakt iets pittiger dan sperziebonen. Kousenband zijn de peulen van een grote klimplant. Kousenband komt van oorsprong uit West Afrika, maar groeit ook in tropisch Amerika en Zuidoost Azië. De peul kan in de tropen een lengte bereiken van een halve meter tot meer dan een meter. Kousenband wordt ook in Nederland in kassen verbouwd, de peul is dan veel korter (15 tot 30 centimeter). De Indonesische naam voor kousenband is katjang aandrang. sDau gok
Indiaanse boon
Kousenband
Spaghettiboon
Vignaboon f W | arveja del sur, la(Vigna sinensis, Vigna unguiculata) f W
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| caupí(Vigna sinensis, Vigna unguiculata) f W W
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| frijol de vaca, el(Vigna unguiculata) f W
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katjang-idjoekiemen, de(Phaseolus aureus) sAlfalfakiemen
Luzernekiemen | brotes de alfalfa, los(Medicago sativa). Click para descripción. f W
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| germinados de alfalfaClick para descripción de Brotes de alfalfa.
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kattenstaart, de(Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochondriacus). Klikken geeft omschrijving. sGraanamarant
Groene amarant
Kattenstaartamarant f W B | amaranta, la(Amaranthus hypochondriacus, Maranta arundinacea). Véase también Amaranto. f W
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| amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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kattenstaartamarant, de(Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochondriacus). Klikken geeft omschrijving van Kattenstaart. sGraanamarant
Groene amarant
Kattenstaart f B | amaranta, la(Amaranthus hypochondriacus, Maranta arundinacea). Véase también Amaranto. f W
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| amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| kerstomaat, de(Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) sCocktailtomaat | tomate cereza, el(Lycopersicon esculentum, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme). Véase también Tomate cherry. f
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| tomate cherry, el(Lycopersicon esculentum var. cerasiforme). Este tomate es de tamaño miniatura y se conoce también como tomate cóctel; su producción se da, básicamente, en invernaderos. Se usa para acompañar ensaladas o como decoración de platillos, ya que presenta un sabor dulce; una de sus características es que ayuda al cuidado de la piel facial.
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ketjipir, de(Psophocarpus tetragonolobus) sGoaboon
Vleugelboon W | ejote alado, el(Psophocarpus tetragonolobus) F
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| habichuela alada, la(Psophocarpus tetragonolobus) F
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| kidneyboon, de(Phaseolus vulgaris). Worden ook wel rode nierbonen genoemd. Ze worden veel gebruikt in de Midden-Amerikaanse keuken (bijvoorbeeld baked beans en chili con carne). Een groot voordeel is dat de bonen bij het koken heel blijven en daardoor zeer geschikt zijn voor salades. sBoon f B W | habichuela, la(Phaseolus vulgaris, Vicia faba). Click para descripción. f f W W R
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| kikkererwt, de(Cicer arietinum). Klikken geeft omschrijving. W B | garbanzo, el(Cicer arietinum). Click para descripción. W W R
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kladdewortel, de(Arctium lappa). Klikken geeft omschrijving van Grote klis. sGrote klis
Grote klit
Kliswortel
Klit
Wilde rabarber f B W | bardana, la(Arctium lappa, Arctium minus). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo, el(Arctium lappa, Arctium minus). (Del lat. adj. de lappa, lampazo). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo mayor, el(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
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| lampazo menor, el(Arctium minus). Véase también Lampazo. W W
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| laparasa(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
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| yerba de los tiñosos, la(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
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klaroen, de(Amaranthus gangeticus, Amaranthus tricolor). Ook AMARANTBLAD of BAYAM genoemd. Zeer geliefde Chinese en Surinaamse bladgroente. Het blad wordt gebruikt in roerbakgerechten en salades. sBayam
Bayem
Ganges-amarant
Gangesamarant f W | amaranto, el(Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| bledo, el(Amaranthus dubius, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spp.). Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las Quenopodiáceas W W R
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| klaver, de(Trifolium spp.) W B | trébol, el(Lotus uliginosus, Medicago sativa, Melilotus indicus, Menyanthes trifoliata, Oxalis acetosella, Trifolium spp.) f f f W R
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kleefrijst, deWordt onder veel namen (zoals Lontong, Sushi- en Dessertrijst) op de markt gebracht, de algemene (wereldwijd) gebruikte naam is Botan rijst (botan is Japans voor knopje). In Nederland wordt ook de Indonesische naam Ketan gebruikt (Toko's). Kleefrijst - wordt zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt - is rondkorrelig, ivoorkleurig en na koken erg plakkerig en 'vormvast'. De rijst is zelf niet zoet maar door de samenstelling smaakt kleefrijst wel 'zoetig'. sDessertrijst
Plakrijst | arroz glutinoso, elSu principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. W
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kliswortel, de(Arctium lappa). Groeit het eerste jaar vegetatief, vormt dan de forse wortels, die worden gegeten als schorseneer; tevens voor medicinaal gebruik. Het tweede jaar is de bloei en de wortel minder geschikt voor consumptie. sGrote klis
Grote klit
Kladdewortel
Klit
Wilde rabarber f W B | bardana, la(Arctium lappa, Arctium minus). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo, el(Arctium lappa, Arctium minus). (Del lat. adj. de lappa, lampazo). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo mayor, el(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
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| lampazo menor, el(Arctium minus). Véase también Lampazo. W W
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| laparasa(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
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| yerba de los tiñosos, la(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W
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klit, de(Arctium lappa, Arctium minus). Klikken geeft omschrijving van Grote klis. sGrote klis
Grote klit
Kladdewortel
Kliswortel
Wilde rabarber f W B | bardana, la(Arctium lappa, Arctium minus). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo, el(Arctium lappa, Arctium minus). (Del lat. adj. de lappa, lampazo). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo mayor, el(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W W
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| lampazo menor, el(Arctium minus). Véase también Lampazo. W W
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| laparasa(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W W
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| yerba de los tiñosos, la(Arctium lappa). Véase también Lampazo. f W W
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| knoflook, de/het(Allium sativum). Klikken geeft omschrijving. sLook f W | ajo, el(Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, Allium sativum). Click para descripción. f f W R
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knoflookbieslook, de(Allium tuberosum). Klikken geeft omschrijving. sChinese bieslook
Chinese prei
Knolbieslook f F | ajo oriental, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín ajo, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín chino, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín de ajo, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín oriental, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollino chino, el(Allium tuberosum) f F
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| puerro chino, el(Allium tuberosum) f F
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| knoflookteentje, het | diente de ajo, el
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| knoflookteentjes, de | dientes de ajoClick para descripción.
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| knol, de W | tubérculo, elParte de un tallo subterráneo, o de una raíz, que engruesa considerablemente, en cuyas células se acumula una gran cantidad de sustancias de reserva, como en la patata y el boniato. W R
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knolbieslook, de(Allium tuberosum). Klikken geeft omschrijving van Knoflookbieslook. sChinese bieslook
Chinese prei
Knoflookbieslook f F | ajo oriental, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín ajo, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín chino, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín de ajo, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollín oriental, el(Allium tuberosum) f F
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| cebollino chino, el(Allium tuberosum) f F
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| puerro chino, el(Allium tuberosum) f F
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| knolraap, de(Brassica campestris, Brassica napus, Brassica napus var. napobrassica, Brassica rapa, Brassica rapa var. rapifera). Klikken geeft omschrijving van Koolraap. sKoolraap f W B | nabo de Suecia, el(Brassica napus var. napobrassica). Colinabo... Variedad de col, de raíz muy gruesa.
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| rutabaga(Brassica napus, Brassica napus var. napobrassica). Colinabo... Variedad de col, de raíz muy gruesa. W W
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| knolselder, de(Apium graveolens var. rapaceum). Klikken geeft omschrijving. sKnolselderij f W | apio de papa, el(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f
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| apio de raíz, el(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f
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| apio de raíz de nabo, el(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f
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| apio nabo, el(Apium graveolens var. rapaceum). Es una variante especial del apio que se cultiva por su raíz de tubérculo. Es una hortaliza de invierno y está en su punto cuando está terso. Se puede comer crudo en ensaladas, escaldado, al vapor, hervido, en puré o salteado. Se debe pelar. Para hacerlo con más facilidad primero se corta en rodajas. -Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, calcio, fósforo y vitamina C. f
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| apio-nabo(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f
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| apio-papa(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f
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| apio-rábano(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f
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| apionabo(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f
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| knolselderie, de W | apio nabo, el(Apium graveolens var. rapaceum). Es una variante especial del apio que se cultiva por su raíz de tubérculo. Es una hortaliza de invierno y está en su punto cuando está terso. Se puede comer crudo en ensaladas, escaldado, al vapor, hervido, en puré o salteado. Se debe pelar. Para hacerlo con más facilidad primero se corta en rodajas. -Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, calcio, fósforo y vitamina C. f
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| knolselderij, de(Apium graveolens, Apium graveolens var. rapaceum). Klikken geeft omschrijving. sKnolselder f f W B | apio de papa, el(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f W
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| apio de raíz, el(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f W
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| apio de raíz de nabo, el(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f W
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| apio nabo, el(Apium graveolens var. rapaceum). Es una variante especial del apio que se cultiva por su raíz de tubérculo. Es una hortaliza de invierno y está en su punto cuando está terso. Se puede comer crudo en ensaladas, escaldado, al vapor, hervido, en puré o salteado. Se debe pelar. Para hacerlo con más facilidad primero se corta en rodajas. -Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, calcio, fósforo y vitamina C. f W
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| apio-nabo(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f W
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| apio-papa(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f W
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| apio-rábano(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f W
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| apionabo(Apium graveolens var. rapaceum). Véase también Apio nabo. f W
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| knolvenkel, de(Foeniculum vulgare, Foeniculum vulgare 'dulce', Foeniculum vulgare var. dulce). Klikken geeft omschrijving. sVenkelknol f W B | hinojo de bulbo, elEs una planta con un delicado sabor a anís. Se consume fresco en ensalada o cocinado con otras verduras.
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komkommer, de(Cucumis sativus). Klikken geeft omschrijving. sAugurk
Augurkje
Cornichon f W B | pepino, el(Cucumis sativus). Click para descripción. f f W W R
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| kompassla, de(Lactuca serriola) W B | lechuga borde, la(Lactuca serriola). Click para descripción de Lechuga romana. W W
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| lechuga escarola, la(Lactuca sativa var. crispa, Lactuca serriola). Click para descripción. W
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| lechuga romana, la(Lactuca sativa, Lactuca sativa var. longifolia, Lactuca serriola). Click para descripción. W W
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| lechuga silvestre, la(Lactuca serriola). Click para descripción de Lechuga romana. W W
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| lechuguilla, la(Lactuca serriola). achicoria, almirón, radicheta, yerba amarga. W W R
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| kool, de(Brassica oleracea). Klikken geeft omschrijving. f W B | berza, la(Brassica oleracea, Brassica oleracea var. capitata). Col, planta comestible. Guiso de verduras, hortalizas y carnes, curiosamente sin col, pero con tagarninas, cardillos o judías verdes. f W W R
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| col, la(Brassica oleracea, Brassica oleracea var. capitata). Click para descripción. f W W R
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| koolraap, de(Brassica napus var. napobrassica). Klikken geeft omschrijving. sKnolraap W | colinabo, el(Brassica napus var. napobrassica, Brassica oleracea var. gongylodes, Brassica oleracea var. gongylodes cv. acephala). Variedad de col, de raíz muy gruesa. f W R
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| nabo de Suecia, el(Brassica napus var. napobrassica). Véase también Colinabo. W
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| nabo sueco, el(Brassica napus var. napobrassica). Véase también Colinabo. W
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| rutabaga(Brassica napus, Brassica napus var. napobrassica). Véase también Colinabo. W W
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koolrabi, de(Brassica oleracea var. gongylodes cv. acephala). Klikken geeft omschrijving. sGlaskoolraap
Raapkool W | col rábano, la(Brassica oleracea var. gongylodes). Véase también Colirrábano. f W
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| col-rábano(Brassica oleracea var. gongylodes). Véase también Colirrábano. f W
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| colinabo, el(Brassica napus var. napobrassica, Brassica oleracea var. gongylodes, Brassica oleracea var. gongylodes cv. acephala). Variedad de col, de raíz muy gruesa. f W R
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| colirrábano(Brassica oleracea var. gongylodes). Es el voluminoso tallo de una hortaliza de la familia de las coles. El colirrábano puede ser verde o lila, y se obtiene principalmente en invierno. Tiene un delicado sabor a nabo y se puede comer crudo en ensaladas, escaldado, cocido al vapor, hervido, cocido a fuego lento y tapado o rehogado. Se desechan los tallos duros. Se come crudo, rallado o cortado a trocitos, al gusto. -Bajo en grasas. Alto en contenido en fibra, calcio, biotina y vitamina C. f W
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| koolzaad, het(Brassica napus) W B | colza, la(Brassica campestris, Brassica napus, Camelina microcarpa). Planta forrajera de flores amarillas, cultivada por sus semillas que proporcionan hasta un 45% de aceite. W W R
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kopi arab, het(Abelmoschus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. sGomba
Gumbo
Lady's fingers
Oker
Okra f W | abelmosco, el(Abelmoschus esculentus, Abelmoschus moschatus, Hibiscus abelmoschus). Véase también Gombo. f f W W R
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| bendee(Abelmoschus esculentus). Véase también Gombo. f W
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| gombo(Abelmoschus esculentus). Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una cápsula de forma piramidal que se consume como verdura y como condimento. f W W
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| jobo, el(Abelmoschus esculentus, Spondias spp.). Árbol frutal de Tahití y de América, cuyos frutos reciben el nombre de ciruela de agua y de ciruela colorada. f W W R
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| molondrón, el(Abelmoschus esculentus). Véase también Gombo. f W W R
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| ocra, el(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Véase también Gombo. f W W R
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| okra(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Véase también Gombo. f W W
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| quimbombó, el(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Planta africana de la cual se consumen las vainas cuando están verdes. f W W R
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| quinbombó(Hibiscus esculentus). Véase también Quimbombó. W
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kousenband, de(Vigna sesquipedalis, Vigna sinensis, Vigna unguiculata). Is licht- tot donkergroen van kleur. De lengte kan variëren. De peulen moeten stevig aanvoelen (als ze slap zijn zal de kousenband na bereiding stug zijn). Kousenband smaakt iets pittiger dan sperziebonen. Kousenband zijn de peulen van een grote klimplant. Kousenband komt van oorsprong uit West Afrika, maar groeit ook in tropisch Amerika en Zuidoost Azië. De peul kan in de tropen een lengte bereiken van een halve meter tot meer dan een meter. Kousenband wordt ook in Nederland in kassen verbouwd, de peul is dan veel korter (15 tot 30 centimeter). De Indonesische naam voor kousenband is katjang aandrang. sDau gok
Indiaanse boon
Katjang pandjang
Spaghettiboon
Vignaboon f W | arveja del sur, la(Vigna sinensis, Vigna unguiculata) f W
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| caupí(Vigna sinensis, Vigna unguiculata) f W W
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| ejote chino largo, el(Vigna sesquipedalis) W
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| frijol de vaca, el(Vigna unguiculata) f W
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| judía carilla, la(Vigna sinensis) W
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| judía espárrago, la(Vigna sinensis) W
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| kreukerwt, de(Pisum sativum, Pisum sativum var. sativum) f B W | guisante de semilla rugosa, el(Pisum sativum var. sativum)
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| kreukzadige erwt, de(Pisum sativum var. sativum cv. medullare) | guisante de semilla rugosa, el(Pisum sativum var. sativum)
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kriek, de(Prunus cerasus). Morel... Morellen (zure kersen) zijn rood tot donkerrood en blijven ook als ze rijp zijn zuur. Ze zijn niet lekker om zo op te eten. Verwerk ze met toevoeging van suiker tot jam of sap. Ze zijn bij uitstek geschikt om in te maken (Wecken). sMorel
Zure kers W B | guinda(Cerasus vulgaris, Prunus cerasus). Click para descripción. W W R
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kroot, de(Beta vulgaris). Klikken geeft omschrijving van Biet. sBiet
Rode biet f W B | betabel, el(Beta vulgaris). Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha. f W W R
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| betarraga, la(Beta vulgaris). Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha. f W W R
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| remolacha, la(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima, Beta vulgaris var. vulgaris). Click para descripción. f W W R
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| remolacha azucarera, la(Beta saccharifera, Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima). Click para descripción de Remolacha. f W
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| remolacha roja, la(Beta vulgaris). Click para descripción de Remolacha. f W
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kropsla, de(Lactuca sativa var. capitata). Klikken geeft omschrijving. sIjssla
Sla f W | lechuga, la(Lactuca sativa, Lactuca spp.). Click para descripción. f W W R
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| lechuga acogollada, la
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| lechuga milanesa, la(Lactuca sativa var. capitata) f
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| kropsla (kleine soort), de | cogollo, el(Lactuca sativa var. capitata). Click para descripción. f R
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| lechuga de cogollo, la(Lactuca sativa var. capitata). Click para descripción de Cogollo. f
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| krulandijvie, de(Cichorium endivia var. crispum). Krulandijvie of frisee is een andijviesoort. De groente vormt een vrij open krop en heeft krullerig, sterk ingesneden blad. Het hart van de krop is geel en de buitenste bladeren zijn lichtgroen. De smaak van frisee is licht bitter en laat zich goed combineren met andere slasoorten. Het is ook erg goed als garnering te gebruiken. sAndijvie | escarola, la(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium, Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Click para descripción. f W W R
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| kudzu, de(Pueraria lobata). Kudzu is een hoogopklimmende sterk vertakte wingerd. De enorme wortel kan uitgroeien tot het formaat van een volwassen man. Deze is ook de bron van de therapeutische delen. Kudzu wordt zowel in oude Chinese methodes als in de moderne kruidenleer gebruikt. Kudzu groeit in de beschaduwde delen op bergen, velden en langs de wegen in bijna heel China. De wortel van een andere Aziatische Kudzu-variant, Pueraria thomsonii, wordt ook medicinaal gebruikt. f W | kudzu(Pueraria lobata). Se prepara a partir de las raíces hervidas y machacadas de una vid japonesa. El Kudzu se usa igual que la sémola de maíz para espesar salsas frías o calientes, o para hacer postres y budines glaseados. f W W
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kürbis, de(Cucurbita maxima). Kürbis is Turks voor pompoen. In de Turkse winkels verkopen ze kürbispitten om op te knabbelen en potten met Kürbis in suikersiroop. Zo worden het mierzoete fruitsnoepjes die het geweldig doen in een salade van tropische vruchten. sBewaarpompoen
Grote pompoen
Kalebas
Reuzenpompoen
Winterpompoen f W | ahuyama, la(Cucurbita maxima). Calabacera. Calabaza. f W W R
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| calabacita, la(Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Click para descripción. f f W W R
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| calabaza, la(Crescentia cujete, Crescentia spp., Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima, Cucurbita maxima var. turbaniformis, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lucium chinense). Click para descripción. f f f W W R
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| zapallo, el(Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lagenaria vulgaris). Click para descripción. f f f W R
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labboon, de(Vicia faba). Klikken geeft omschrijving van Tuinboon. sPaardenboon
Tuinboon
Waalse boon f B W | haba, el (f.)(Phaseolus lunatus, Vicia faba, Vicia faba var. faba, Vicia faba var. major). Click para descripción. f f W W R
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| haba común, el (f.)(Vicia faba). Click para descripción. f W
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| habichuela ancha, la(Vicia faba). Click para descripción de Haba común. f W
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lablab, de(Dolichos lablab) sLablab-boon
Sim f | judía de Egipto, la(Dolichos lablab). Es una legumbre de origen asiático, muy popular en la India y Malasia donde tiene los mismos usos que las legumbres partidas (ver Guisante y Lenteja), aunque las semillas crudas pueden ser venenosas. Las semillas son blancas, rojizas, negras o moteadas. -Baja en grasas. Alto contenido en hidratos de carbono, fibra, fósforo, hierro y vitamina B1. f W W
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lablab-boon, de(Dolichos lablab) sLablab
Sim f | judía de Egipto, la(Dolichos lablab). Es una legumbre de origen asiático, muy popular en la India y Malasia donde tiene los mismos usos que las legumbres partidas (ver Guisante y Lenteja), aunque las semillas crudas pueden ser venenosas. Las semillas son blancas, rojizas, negras o moteadas. -Baja en grasas. Alto contenido en hidratos de carbono, fibra, fósforo, hierro y vitamina B1. f W W
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lady's fingers, de(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Klikken geeft omschrijving van Gomba. sGomba
Gumbo
Kopi arab
Oker
Okra f W | abelmosco, el(Abelmoschus esculentus, Abelmoschus moschatus, Hibiscus abelmoschus). Véase también Gombo. f f W W R
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| bendee(Abelmoschus esculentus). Véase también Gombo. f W
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| gombo(Abelmoschus esculentus). Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una cápsula de forma piramidal que se consume como verdura y como condimento. f W W
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| jobo, el(Abelmoschus esculentus, Spondias spp.). Árbol frutal de Tahití y de América, cuyos frutos reciben el nombre de ciruela de agua y de ciruela colorada. f W W R
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| molondrón, el(Abelmoschus esculentus). Véase también Gombo. f W W R
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| ocra, el(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Véase también Gombo. f W W R
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| okra(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Véase también Gombo. f W W
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| quimbombó, el(Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus). Planta africana de la cual se consumen las vainas cuando están verdes. f W W |
