'kaneelstokjes'(Cinnamomum cassia). Klikken geeft omschrijving van Cassia. sCassia
Chinese kaneel
Kassia
Kassie f | canela China, la(Cinnamomum cassia). La canela china o casia es originaria de China con características de corteza semejante a la Canela (Cinnamomum zeylanicum) pero es más áspera y con menos fragancia que ésta, lo que la hace menos apreciada. Suele utilizarse principalmente molida. f W
|
| canela de la China, la(Cinnamomum cassia). Véase también Casia. f W
|
| casia, la(Cassia corymbosa, Cinnamomum cassia). Es un arbusto de 0,50 a 1,50 m. De altura, sus hojas son compuestas de cinco a ocho hojitas, las flores son amarillas situadas en la axila de las hojas y dispuestas en racimos. De ellas se desarrollan legumbres de 2 a 4 cm de largo por 1 cm. De ancho, lisas y de color pardo. La utilización de los frutos tiene un efecto algo purgante. Es parecida a la canela y se le conoce como canela china. Se utiliza entera o en polvo. Es de menor calidad que la canela (Cinnamomum zeylanicum). f W
|
| ramillas de casia, las(Cinnamomum cassia). Véase también Casia. f W
|
| ramillas de cinamomo(Cinnamomum cassia). Véase también Casia. f W
|
'spearmint'(Mentha spicata). Kruizemunt... Lichte pepermuntsmaak maar minder pikant; meer gebruikt dan pepermunt; verse of gedroogde blaadjes gebruiken, bij vele sausen, bij soepen en groenten, bij kruidenboter en kruidenazijn, bij appelmoes, meloen, ijs, jam, fruitsalades, ...maar beter is pepermunt sAarmunt
Groene munt
Kruizemunt f B W | hierbabuena, la(Mentha aquatica, Mentha piperita, Mentha sativa, Mentha spicata, Mentha x gentilis). Click para descripción. f f f W
|
| yerbabuena, la(Mentha spicata). Es una hierba de color verde oscuro y de hojas muy bonitas, similar a la menta, por lo que suelen confundirse. Es muy aromática, de sabor ligeramente dulzón. Se utiliza para aderezar ensaladas, salsas, jaleas. Sus hojas frescas se usan mucho para decorar platillos. f W
|
(e621) natriumglutamaatKlikken geeft omschrijving van Vet-sin. sNatriumglutaminaat
Ve-tsin
Vet-sin | ajinomotoClick para descripción. W
|
| glutamato monosódicoMonosodium glutamate, msg / derivado del ácido glutámico, un aminoácido presente en la carne, el pescado, la leche de vaca, los cereales y los granos. Se usa para reforzar el sabor de alimentos salados o amargos, sobre todo los de alto contenido de proteínas. Muy utilizado en la cocina oriental, hay gente que asegura que produce dolores de cabeza y otros efectos indeseados. W
|
aals(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAalst
Absint
Absint-alsem
Absintalsem
Alsem
Els
Elst f B W | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
|
| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
|
aalst(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAals
Absint
Absint-alsem
Absintalsem
Alsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
|
| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
|
aarmunt(Mentha spicata). Kruizemunt... Lichte pepermuntsmaak maar minder pikant; meer gebruikt dan pepermunt; verse of gedroogde blaadjes gebruiken, bij vele sausen, bij soepen en groenten, bij kruidenboter en kruidenazijn, bij appelmoes, meloen, ijs, jam, fruitsalades, ...maar beter is pepermunt s'Spearmint'
Groene munt
Kruizemunt f W B | hierba buena, la(Mentha aquatica, Mentha spicata, Mentha x gentilis). hucatay (especie de menta). f f W
|
| menta romana, la(Mentha spicata). Véase también Yerbabuena. f W
|
| menta verde, la(Mentha spicata). Véase también Yerbabuena. f W
|
| yerbabuena, la(Mentha spicata). Es una hierba de color verde oscuro y de hojas muy bonitas, similar a la menta, por lo que suelen confundirse. Es muy aromática, de sabor ligeramente dulzón. Se utiliza para aderezar ensaladas, salsas, jaleas. Sus hojas frescas se usan mucho para decorar platillos. f W
|
absint, de/het(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAals
Aalst
Absint-alsem
Absintalsem
Alsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
|
| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
|
absint-alsem(Artemisia absinthium). Absintalsem... Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAals
Aalst
Absint
Absintalsem
Alsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
|
| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
|
absintalsem(Artemisia absinthium). Grieken geloofden minder snel dronken te worden met dit kruid in de wijn. Als je gevoelig bent voor stekende insecten, smeer je armen, benen en nek in met een handjevol vers absintalsem. Na 20 minuten herhalen. Je kunt de bladeren in een thee verwerken, tegen verstopping. Alsem zorgt ervoor dat je grote afstanden te voet af kunt leggen door een paar blaadjes in je schoenen te leggen of rond het lichaam te binden. Heksen droegen zelfs kousenbanden van alsem als ze op weg gingen naar een heksensabbat; het helpt tegen vermoeidheid. sAals
Aalst
Absint
Absint-alsem
Alsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
|
| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
|
| ajowan(Trachyspermum ammi). Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt. sAjwain f W | ajowan(Trachyspermum ammi). Es originario de la India meridional y puede ser encontrado en mercados indios en polvo o en semillas. El ajowan se agrega comúnmente a salsas picantes, curry y legumbres. f
|
| ayowam(Trachyspermum ammi). Véase también Ajowan. f
|
| ajwain(Trachyspermum ammi). Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt. sAjowan f W | ajowan(Trachyspermum ammi). Es originario de la India meridional y puede ser encontrado en mercados indios en polvo o en semillas. El ajowan se agrega comúnmente a salsas picantes, curry y legumbres. f
|
| ayowam(Trachyspermum ammi). Véase también Ajowan. f
|
| akkerwortel, de(Acorus calamus). Klikken geeft omschrijving van Kalmoes. sKalmoes f B W | cálamo, el(Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Calamus aromaticus). Click para descripción de Cálamo aromático. f W
|
| cálamo aromático, el(Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Calamus aromaticus). Click para descripción. f W
|
| ácoro, el(Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Calamus aromaticus). El ácoro es una planta herbácea vivaz que puede alcanzar el metro y medio de altura, es originaria del Himalaya y fue importada a Grecia y Roma a través de árabes y fenicios. Se utiliza moliendo los rizomas secos hasta conseguir un polvo fino. Es una especia tradicional en platos dulces y compotas de la cocina india. En otro tiempo se consumía también confitada sobre todo en Inglaterra y América. f W
|
| ácoro aromático, el(Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Calamus aromaticus). Click para descripción de Cálamo aromático. f W
|
| ácoro verdadero, el(Acorus calamus, Acorus calamus var. angustatus, Calamus aromaticus). Click para descripción de Cálamo aromático. f W
|
alantswortel(Inula helenium). Klikken geeft omschrijving. sGriekse alant
Grote alant
Helenium alant
Odinskop f B F | helenio, el(Inula helenium) f W
|
| inula(Inula helenium) f W
|
| énula(Inula helenium) f W
|
| énula campana, la(Inula helenium) f W
|
| algen sWieren W | algas, lasClick para descripción. f W
|
alsem, de(Artemisia absinthium). Een kruid met een bittere smaak en geur dat in de keuken weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen. sAals
Aalst
Absint
Absint-alsem
Absintalsem
Els
Elst f W B | absintio, el(Artemisia absinthium). Véase también Ajenjo. f W
|
| ajenjo, el(Artemisia absinthium). Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas lateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria de Inglaterra, pero se encuentra en toda Europa. Es una planta medicinal y aromática. f W
|
| amchoor, deIndiase specerij, gedroogd mangopoeder. Amchoor wordt gemaakt van zure onrijpe mango's. Kan in plaats van citroen, limoen of tamarinde worden gebruikt sAmchur | amchur, elLos mangos verdes se cortan a rodajas, se dejan secar al sol y se muelen. Tiene un sabor ácido y refrescante, se utiliza en la India de forma parecida a como se usa el limón en Occidente. Mezclado con un poco de cúrcuma en polvo, se obtiene el "amchur", palabra hindú que proviene de "am", que significa mango y de "chur", que significa polvo.
|
| mango en polvo, elVéase también Amchur.
|
| amchurGedroogd mangopoeder. Kan in plaats van citroen, limoen of tamarinde worden gebruikt. sAmchoor | amchur, elLos mangos verdes se cortan a rodajas, se dejan secar al sol y se muelen. Tiene un sabor ácido y refrescante, se utiliza en la India de forma parecida a como se usa el limón en Occidente. Mezclado con un poco de cúrcuma en polvo, se obtiene el "amchur", palabra hindú que proviene de "am", que significa mango y de "chur", que significa polvo.
|
| mango en polvo, elVéase también Amchur.
|
| Amerikaanse kruidkers, de(Lepidium virginicum) W B | mastuerzo, el(Lepidium sativum, Lepidium virginicum). Berro que crece en los arroyos. Planta herbácea, anual, de la familia e las crucíferas (Lepidium sativum). f W
|
ananasmunt(Mentha suaveolens). Appelmunt... Appelmunt heeft harige, naar appel geurende, heldergroene bladeren. sAppelmunt
Witte munt f B W | mastranzo, el(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens) f W
|
| menta de burro, la(Marrubium vulgare, Mentha suaveolens) f f W
|
| andesbespeper(Capsicum baccatum var. pendulum) | ají amarillo(Capsicum baccatum var. pendulum) W
|
anijs, de(Pimpinella anisum). Klikken geeft omschrijving. sAnijszaad
Groene anijs
Nieszaad
Wilde pimpernel f W B | anís, el(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
|
| anís en grano, elClick para descripción.
|
| anís verde, el(Pimpinella anisum). Click para descripción de Anís. f W
|
| hierba dulce, la(Pimpinella anisum). Click para descripción de Anís. f W
|
| matalahuga, la(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
|
| matalahúva, la(Pimpinella anisum). Especia, llamada también matalahúga y ajonjolí. Usadas como aromatizador en repostería y otros preparados. f W
|
| matalauva, la(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
|
anijspeper(Zanthoxylum piperitum). Szechuanpeper... Deze peperbesjes hebben een rode kleur en lijken op kleine bloemknopjes waarvan sommige zijn opengesprongen. De Kantonese naam is daarom ook fahjiu, 'bloempeper'. De peper is minder scherp dan de witte of zwarte peperkorrels, maar heeft een heel aromatische, beetje verdovende smaak. De smaak van de gedroogde rode besjes komt het beste uit als ze eerst worden geplet en geroosterd. Szechuanpeper maakt samen met venkelzaad, steranijs, kaneel en kruidnagel deel uit van het Chinese vijfkruidenpoeder. Wegens zijn aromatische smaak is Szechuanpeper erg geschikt om lichte vleessoorten als kalfsvlees, kip, kalkoen en konijn mee te kruiden. sChinese peper uit szechuan
Sechuanpeper
Szechuanpeper f | pimienta de Sechuán(Zanthoxylum piperitum). Aunque considerada parte de la familia del pimentero, es en realidad la baya del fresno espinoso, árbol oriundo de China, bastante común en la región de Sechuán. Tiene un sabor picante aromático y se usa en las 5 especias y en la cocina oriental. f W
|
anijszaad, het(Pimpinella anisum). Klikken geeft omschrijving. sAnijs
Groene anijs
Nieszaad
Wilde pimpernel f B W | anís, el(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
|
| anís en grano, elClick para descripción.
|
| anís verde, el(Pimpinella anisum). Click para descripción de Anís. f W
|
| hierba dulce, la(Pimpinella anisum). Click para descripción de Anís. f W
|
| matalahuga, la(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
|
| matalahúva, la(Pimpinella anisum). Especia, llamada también matalahúga y ajonjolí. Usadas como aromatizador en repostería y otros preparados. f W
|
| matalauva, la(Pimpinella anisum). Click para descripción. f W
|
appelmunt(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens). Appelmunt heeft harige, naar appel geurende, heldergroene bladeren. sAnanasmunt
Witte munt
Wollige munt f B W | hierba buena bastarda, la(Mentha rotundifolia) W
|
| hierba de sapos, la(Mentha rotundifolia) W
|
| mastranzo, el(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens) f W
|
| menta de burro, la(Marrubium vulgare, Mentha suaveolens) f f W
|
| yerba buena, la(Mentha rotundifolia) W
|
| aramé(Eisenia bicyclis). Soort zeewier. Moet goed worden afgespoeld, 5 minuten in koud water geweekt en ± 20 minuten in het weekwater gekookt. De gekookte aramé kan op smaak worden gebracht met sojasaus en als bijgerecht worden gegeten. f | alga Arame, el (f.)(Eisenia bicyclis). Suele usarse en sopas y en ensaladas. f
|
aroma, het sBoeket
Geur W | aroma(Acacia farnesiana). Sensaciones naturales de un vino que proceda de las uvas. También se percibe en la preparación culinaria. f W
|
| fragancia, laVéase también Aroma.
|
| olor, elVéase también Aroma. W
|
| perfume, elVéase también Aroma. W
|
| aromaten, deZijn kruiden en groenten die gebruikt worden om de smaak van een gerecht te verhogen. sArômates W | aromáticasVéase también Aromáticos.
|
| aromáticos, losSon los ingredientes que utilizamos en un preparado, para que nos aporten su aroma característico. Los ingredientes aromáticos por excelencia son el apio y el puerro, aunque también utilizamos la piel de limón, el ajo, etc. .
|
| arômatesKruiden en groenten die gebruikt worden om de smaak van een gerecht te verbeteren. sAromaten | aromáticasVéase también Aromáticos.
|
| aromáticos, losSon los ingredientes que utilizamos en un preparado, para que nos aporten su aroma característico. Los ingredientes aromáticos por excelencia son el apio y el puerro, aunque también utilizamos la piel de limón, el ajo, etc. .
|
| asafoetida, de(Ferula asafoetida). Is een bruin poeder dat wordt verkregen uit de hars van een plant die met name in Oost-india groeit (de plant is familie van de venkelplant). De smaak is indringend en vreemd. sDuivelsdrek W | asafétida, la(Ferula asafoetida). Es una umbelífera que se cultiva en Irán y Afganistán. Se forma primero solamente una roseta de grandes hojas, que en el 5º año de desarrollo produce un tallo de 3 m de alto y 10 cm. De grueso, con hojas pinnadas y con inflorescencias en doble umbela. Se utiliza la resina de las raíces y como especia y una de sus propiedades es contra el estreñimiento. W
|
| balsemwormkruid(Balsamita major, Tanacetum balsamita). U kunt hem gebruiken in soepen, bij wild en gevogelte, kalfsvlees, in vullingen, in salades en zelfs in gebak. f W | balsamita, la(Tanacetum balsamita) f W
|
| basilicum, het(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving. sBazielkruid f W B | albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. f W
|
| alhábega, la(Ocimum basilicum). Click para descripción de Albahaca. f W
|
| basílico, el(Ocimum basilicum). Alábega - Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Hierba de Vaquero. f W
|
| bazielkruid, het(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving. sBasilicum f W B | albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. f W
|
| alhábega, la(Ocimum basilicum). Click para descripción de Albahaca. f W
|
| basílico, el(Ocimum basilicum). Alábega - Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Hierba de Vaquero. f W
|
bengaalse peper, de(Piper longum). Lange peper... De hier en daar als delicatesse verkochte lange peper wordt voornamelijk geïmporteerd uit Indonesië en Thailand. Lange pepers bestaan uit een heleboel kleine, aan elkaar vergroeide vruchtjes. Ze worden bijna rijp geoogst en in de zon gedroogd. Ze krijgen daardoor een geribbelde huid en een roodbruine kleur. Lange peper smaakt warm en pikant (veel minder pittig dan bijvoorbeeld zwarte peper en wat zoet zoals kaneel). Lange pepers zijn lastig te vermalen en worden doorgaans heel gebruikt (meegekookt en voor consumptie uit het gerecht verwijderd). sLange peper
Langwerpige peper F | pimienta larga, la(Piper longum). Click para descripción. W
|
| pimienta larga de la India, la(Piper longum). Click para descripción de Pimienta larga. W
|
| pippali(Piper longum). La palabra pimienta proviene del sánscrito (antiguo idioma indio) pippali, que significa "baya". Originalmente se refería a la pimienta larga de la India (Piper longum), aunque hoy es difícil de encontrar, incluso en la India. El piper es una planta trepadora autóctona de la India, donde según dicen sigue cultivándose la mejor pimienta. W
|
| berberis, de(Berberis vulgaris). De wortels worden in het najaar uitgegraven en gedroogd. De bessen worden verzameld voordat ze helemaal rijp zijn, meestal is dat in september. De bladeren worden veel gebruikt tegen angina en scheurbuik. De wortelen werken aansterkend, eetlust opwekkend, ook wel gebruikt bij geelzucht, nieraandoeningen en verstoppingen. Thee van de bessen werk gunstig tegen milt en lever ziekten, krampen en maagstoornissen. De gele kleur van de wortelen kan gebruikt worden voor het kleuren van stoffen. De rijpe bessen kunnen gebruikt worden om jam van te maken. sZuurbes f W B | acetín, el(Berberis vulgaris). Véase también Vinagrera. f W
|
| agrazón, el(Berberis vulgaris). Véase también Vinagrera. f W
|
| alarguez, el(Berberis vulgaris). Véase también Vinagrera. f W
|
| alguese, el(Berberis vulgaris). Véase también Vinagrera. f W
|
| arlera(Berberis vulgaris). Véase también Vinagrera. f W
|
| berberiles(Berberis vulgaris). Véase también Vinagrera. f W
|
| berberis(Berberis vulgaris). Véase también Vinagrera. f W
|
| vinagrera, la(Alnus glutinosa, Berberis vulgaris, Rumex pulcher). La acedera es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el norte de América, y su cultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala. Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico debido a la abundancia de ácidos orgánicos, tal y como refleja su nombre científico, rumex acetosa. Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos. f f W
|
bergbonenkruid(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. sBonenkruid
Doorlevend bonenkruid
Overblijvend bonenkruid
Overjarig bonenkruid
Winterbonenkruid f W | ajedrea, la(Satureja hortensis, Satureja montana). Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. f f W
|
| ajedrea perenne, la(Satureja montana). Véase también Ajedrea. f W
|
| hierba de San Juan, la(Hypericum perforatum, Satureja montana). Véase también Ajedrea. f f W
|
| morquera, la(Satureja montana). Véase también Ajedrea. f W
|
| saborea, la(Satureja montana). Véase también Ajedrea. f W
|
| salsa de pobre, la(Satureja montana). Véase también Ajedrea. f W
|
bergstokroos(Wasabia japonica). Klikken geeft omschrijving van Wasabi. sJapanse mierik
Japanse mierikswortel
Wasabi
Wasabia japonica f W | rábano verde, el(Eutrema wasabi, Wasabia japonica). Véase también Wasabi. f
|
| wasabi(Eutrema wasabi, Wasabia japonica). Se obtiene de la wasabia japónica, planta que crece en las orillas de los ríos. Se compra preparado o en polvo. Este último es mejor, ya que conserva los sabores más tiempo. Se prepara añadiéndole un poco de agua, hasta formar una pasta. Se utiliza en la cocina japonesa. f W
|
bernagie, de(Borago officinalis). Combineren met: peulvruchten, witte bonen, rode bietjes, snij- en sperziebonen, koolsoorten
Gebruiken in/bij: dressings, vruchtensalade, sauzen
Hoe bewaren: blaadjes of fijngesneden invriezen
Gebruik: royaal gebruiken, niet mee laten koken
Zelf kweken: eenjarig, zaaien of planten op plaats in de volle zon sBorage
Komkommerkruid f W B | borraja, la(Borago officinalis). Click para descripción. f f W
|
| borrega, la(Borago officinalis). Click para descripción de Borraja. f W
|
| rabo de alacrán, el(Borago officinalis). Click para descripción de Borraja. f W
|
| bes, deKlikken geeft omschrijving. W | baya, laLas bayas comprenden una gran variedad de frutos entre los cuales, los más conocidos son. El arándano, la frambuesa, la fresa, la grosella y la zarzamora entre otras. Las bayas son de forma, tamaño y sabor similar; todas son agridulces. W
|
| bespeper(Capsicum baccatum) W | ají andino(Capsicum baccatum) W
|
betel, de(Areca catechu, Piper betle). Aromatisch, anticacterieel, stimlerend kruidachtige klimplant met halfverhoute stengels en glanzende tot 15 cm lange spitse bladeren. Mannelijke en vrouwelijke bloemen aan aparte planten: mannelijke in 15 cm lange geelgroene aren, de vrouwelijke wat korter. Vlezige vruchten. Betel bladeren zijn goed voor je immuun systeem.
Bruikbare delen zijn de bladeren en de olie. De bladeren smaken enigszins naar kruidnagelen. Ze worden voornamelijk gebruikt om betelnoten van de Betelnootpalm Area catechu te wikkelen en die dan op te kouwen. sBetelpeper f W | pimienta de betel, la(Piper betle) W
|
betelpeper(Piper betle). Betel... Aromatisch, anticacterieel, stimlerend kruidachtige klimplant met halfverhoute stengels en glanzende tot 15 cm lange spitse bladeren. Mannelijke en vrouwelijke bloemen aan aparte planten: mannelijke in 15 cm lange geelgroene aren, de vrouwelijke wat korter. Vlezige vruchten. Betel bladeren zijn goed voor je immuun systeem.
Bruikbare delen zijn de bladeren en de olie. De bladeren smaken enigszins naar kruidnagelen. Ze worden voornamelijk gebruikt om betelnoten van de Betelnootpalm Area catechu te wikkelen en die dan op te kouwen. sBetel W | pimienta de betel, la(Piper betle) W
|
bieslook, de/het(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving. sFijn bieslook
Snijlook f W B | ajo morisco, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebolla en rama. f W
|
| cebolla en rama, la(Allium schoenoprasum). Click para descripción. f W
|
| cebollana, la(Allium schoenoprasum). Planta muy parecida a la cebolla, con el tallo cilíndrico, de unos cuatro decímetros de altura, las flores violadas, uno o varios bulbos pequeños y ovoides, de sabor dulce, y hojas jugosas, que se comen en ensalada. f W
|
| cebolleta, la(Allium cepa, Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f f W
|
| cebollines, losClick para descripción.
|
| cebollino, el(Allium fistulosum, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f W
|
| cebollino común, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebolla en rama. f W
|
| cebollín, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción. f W
|
bijenkruid(Melissa officinalis). Of citroenmelisse; Smaak: Een milde, frisse citroensmaak (en geur !). Verse blaadjes (en bloemen): Wassen en vers gebruiken, blaadjes eventueel meekoken. Gedroogde citroenmelisse: Heeft weinig smaak, gebruik citroenmelisse zo mogelijk vers. Melisse is afgeleid van het Latijnse woord voor honingbij. De bloemen van citroenmelisse verspreiden een zoete geur en bijen zijn inderdaad gek op de plant. Geraspte citroenschil kan men in plaats van dit kruid gebruiken. Toepassing (in, op of met): Soep - (vruchten)salades - (vette) vis - roerei - verse kaas - vlees (lam, kalf, varken) - gevogelte (kip, kalkoen) - Paddenstoelen - jam en gelei - koele (zomer)dranken - thee. sCitroenmelisse
Melis
Melisse f W | abellera(Melissa officinalis). Véase también Melisa. f W
|
| cedrón, el(Aloysia triphylla, Lippia citriodora, Lippia triphylla, Melissa officinalis). Véase también Melisa. f W
|
| cidronela, la(Melissa officinalis). Véase también Melisa. f W
|
| limonera, la(Melissa officinalis). Véase también Melisa. f W
|
| melisa, la(Melissa officinalis). Aunque siempre se lo relaciones con sus propiedades medicinales, es una suave hierba con un delicado aroma y leve sabor a limón.
Utilización:
Carne de cerdo, cordero, preparaciones con champiñones, bebidas frías, infusiones, ensaladas de frutas. f W
|
| toronjil, el(Artemisia abrotanum, Melissa officinalis). Planta herbácea, anual, de la familia de las labiadas: es remedio tónico y antiespasmódico. f f W
|
| bijvoet, de(Artemisia vulgaris). Heeft een lichte, kruidige alsemgeur, maar vooral de nasmaak is nogal bitter. In de keuken doet bijvoet het goed bij vette spijzen als gevogelte, varkensvlees of paling en bij zware sauzen. Gebruik het voorts in slaatjes, rauwkostschotels en soepen. De bittere bijvoet is koortswerend, opwekkend en wormafdrijvend. Zijn werking lijkt op die van absint, maar is zwakker. Het kruid werkt ook in op de gladde spieren van de baarmoeder en zou daardoor goede diensten bewijzen bij onregelmatige maandstonden. Vroeger dacht men dat bijvoet hielp bij epilepsie, maar die werking is twijfelachtig. W B | artemisia, la(Artemisia vulgaris) W
|
| sisim(Artemisia vulgaris) W
|
bitterkers, de(Lepidium sativum). Kers-soorten noemt men vaak groente maar ze zijn zo aromatisch en pittig van smaak dat het gebruik er van eigenlijk meer overeenkomt met verse tuinkruiden. Kers-soorten hebben al echte groene (kiem) blaadjes en dat onderscheidt ze van de spruitgroenten zoals Taugé en Alfalfa. De smaak van bitterkers is pittig tot scherp, peperig. sCresson
Hofkers
Mosterdkers
Sterrenkers
Tuinkers f W B | berro, el(Lepidium sativum, Nasturtium officinale, Rorippa nasturtium-aquaticum). Click para descripción. f W
|
| creson(Lepidium sativum). Click para descripción de Berro. f W
|
| lepidio, el
|
| lepido(Lepidium sativum). Click para descripción de Berro. f W
|
| mastuerzo, el(Lepidium sativum, Lepidium virginicum). Berro que crece en los arroyos. Planta herbácea, anual, de la familia e las crucíferas (Lepidium sativum). f W
|
blad van de kaffirlimoen(Citrus hystrix). Djeroek poeroet... Een citrusvrucht, die enigszins lijkt op een kleine citroen. Zowel het vruchtvlees als het blad ervan (daoen) kan worden gebruikt. U kunt het vervangen door citroensap. sCitroenblad
Combavablad
Daoen djeroek poeroet
Daon djeroek poeroet
Djeroek poeroet
Papeda f W | hoja de lima kaffir, la(Citrus hystrix). Esta hoja es la responsable del característico aroma a lima-limón de la cocina tailandesa y en menor medida de la Indonesia. Sus hojas crecen de dos en dos y su aspecto es muy parecido al de un ocho. El fruto tiene el aspecto de un limón o lima arrugado. Las hojas se cortan o desmenuzan finamente y se añaden a sopas, curries y platos de pollo o pescado. Se venden frescas y secas. f
|
| bladpeterselie, de(Petroselinum crispum). Klikken geeft omschrijving van Peterselie. sPeterselie B W | perejil, el(Petroselinum crispum, Petroselinum crispum var. hortense, Petroselinum crispum var. tuberosum, Petroselinum hortense, Petroselinum sativum). Click para descripción. f W
|
bladselderij, de(Apium graveolens, Apium graveolens var. secalinum). Klikken geeft omschrijving. sBleekselderij
Groene selderij
Selderie
Selderij
Snijselderij
Struikselderij f B W | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Click para descripción. f W
|
| apio borde, el(Apium graveolens). Click para descripción de Apio. f W
|
| apio de agua, el(Apium graveolens). Click para descripción de Apio. f W
|
| bladvenkel(Foeniculum vulgare). Klikken geeft omschrijving. sVenkel f B W | hinojo, el(Foeniculum officinale, Foeniculum vulgare). Click para descripción. f W
|
blauwe salie, de(Salvia officinalis). Salie... Combineren met: azijn, boter, varkens- en kalfsvlees, peulvruchten, gehakt, tomaten
Gebruiken in/bij: vleesgerechten, pastagerechten, soepen, mediterrane gerechten, visgerechten
Hoe bewaren: takjes drogen of blaadjes of fijngesneden invriezen
Gebruik: spaarzaam gebruiken, mag meekoken
Zelf kweken: vaste plant, planten op plaats in de volle zon sSalie f B W | salvia, la(Salvia aethiopis, Salvia officinalis, Salvia splendens). Click para descripción. f f W
|
| blauwmaanzaad, het(Papaver somniferum). Maanzaad... Het rijpe zaad van de papaver, met een nootachtige smaak. Goed op brood, cakes, koekjes, muffins. Veel gebruikt in Indische gerechten. sMaanzaad f W B | ababa, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Adormidera. f W
|
| adormidera, la(Papaver somniferum). Click para descripción. f f W
|
| semilla de amapola, la
|
| semilla de adormidera, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Adormidera. f W
|
| semillas de amapola, las(Papaver somniferum). Las semillas de la flor de la amapola tienen sabor y aroma anuezados y agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo y gris azulado. Sirven para aliños en ensaladas y están presentes en pastelillos, pasteles, panes y platos de hortalizas y huevos. Constituyen un aderezo atractivo para los platos con queso y los tentempiés. f W
|
bleekselderij, de(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Klikken geeft omschrijving. sBladselderij
Groene selderij
Selder
Selderie
Selderij
Snijselderij
Struikselderij
Witte selderij f W B | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Click para descripción. f W
|
| apio borde, el(Apium graveolens). Click para descripción de Apio. f W
|
| apio de agua, el(Apium graveolens). Click para descripción de Apio. f W
|
| céleri(Apium graveolens var. dulce). Apio España. En general sólo usamos los tallos o costillas.
|
bleekvenkel(Foeniculum vulgare var. azoricum). Klikken geeft omschrijving van Venkel. sBolognese venkel
Florentijnse venkel
Knolvenkel
Tuinvenkel
Venkel | hinojo de Florencia, el(Foeniculum vulgare var. azoricum). La variedad azoricum también conocida como hinojo de Florencia, es anual, de tipo hortícola, cultivada en los cinturones verdes. Se consumen sus pecíolos carnosos y envainadores, que forman un "falso bulbo". Esta variedad posee bajo tenor de anetol en los bulbos.
|
boeket, de/het sAroma
Geur W | aroma(Acacia farnesiana). Sensaciones naturales de un vino que proceda de las uvas. También se percibe en la preparación culinaria. f W
|
| fragancia, laVéase también Aroma.
|
| olor, elVéase también Aroma. W
|
| perfume, elVéase también Aroma. W
|
boerenmosterd(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia). Klikken geeft omschrijving van Mierikswortel. sBoerenradijs
Meredik
Mierik
Mierikswortel
Paardenradijs
Peperwortel f B W | raíz picante, la(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana). Véase también Rábano rusticano. f W
|
| rábano picante, el(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana). Véase también Rábano rusticano. f W
|
| rábano rusticano, el(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia). Las raíces ralladas sirven como condimento, aunque su sabor penetrante está sobre todo en la capa exterior. Este sabor se pierde totalmente cuando se cocina; por lo tanto, no debería utilizarse nunca en platos calientes. El rábano picante se usa para sazonar mayonesas o como aderezo en ensaladas frescas . También se puede obtener seco. En este caso debe reconstituirse con agua. El wasabi, o rábano picante japonés, es una variante más picante. f W
|
| rábano rústico, el(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana). Véase también Rábano rusticano. f W
|
| taramago(Armoracia rusticana). Véase también Rábano rusticano. f W
|
boerenradijs(Armoracia rusticana). Klikken geeft omschrijving van Mierikswortel. sBoerenmosterd
Meredik
Mierik
Mierikswortel
Paardenradijs
Peperwortel f B W | raíz picante, la(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana). Véase también Rábano rusticano. f W
|
| rábano picante, el(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana). Véase también Rábano rusticano. f W
|
| rábano rusticano, el(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia). Las raíces ralladas sirven como condimento, aunque su sabor penetrante está sobre todo en la capa exterior. Este sabor se pierde totalmente cuando se cocina; por lo tanto, no debería utilizarse nunca en platos calientes. El rábano picante se usa para sazonar mayonesas o como aderezo en ensaladas frescas . También se puede obtener seco. En este caso debe reconstituirse con agua. El wasabi, o rábano picante japonés, es una variante más picante. f W
|
| rábano rústico, el(Armoracia lapathifolia, Armoracia rusticana). Véase también Rábano rusticano. f W
|
| taramago(Armoracia rusticana). Véase también Rábano rusticano. f W
|
| boerenwormkruid, het(Chrysanthemum vulgare, Tanacetum vulgare). Klikken geeft omschrijving. W B | atanasia, la(Tanacetum vulgare) W
|
| hierba lombriguera, la(Artemisia abrotanum, Tanacetum vulgare) f W
|
| lombriguera, la(Tanacetum vulgare) W
|
| palma imperial, la(Tanacetum vulgare) W
|
| palmita de la India, la(Tanacetum vulgare) W
|
| tanaceto, el(Chrysanthemum vulgare, Tanacetum vulgare) W
|
| tanarida(Tanacetum vulgare) W
|
| bokshoornklaver, de(Trigonella foenum-graecum). Fenegriek... Blad of zaden van de hoornklaver. De mosterdkleurige tot lichtbruine zaden worden in kerriepoeder gebruikt. Ze zijn keihard, driehoekig en haast niet te verpulveren. Ze zijn bitter, maar in olie donkerbruin gefruit, verliezen ze hun bittere smaak en het meeste van hun karamelachtige smaak is dan in de olie opgenomen. De zaadjes kunnen dan worden verwijderd. Het blad lijkt op klaver en kan als bladgroente en in salades worden gegeten. Ze hebben een koffiegeur en een licht bittere smaak. Ze zijn gedroogd verkrijgbaar, maar ook gemakkelijk uit zaad in de tuin of een bloembak te kweken. sFenegriek f B | alholva, la(Trigonella foenum-graecum). La alholva es una planta herbácea anual que no alcanza más de 50 cm. De altura. Posee unas flores blanquecinas y un fruto en forma de vaina que contiene entre 10 y 20 semillas. La planta entera despide un característico olor. Se cría en tierras de labor y lugares incultos de toda la Península y Baleares. Es una planta forrajera, muy poco cultivada en Europa actualmente. Al parecer es originaria del sudoeste asiático -donde todavía se planta en grandes extensiones, al igual que en gran parte del norte de África. f W
|
| fenogreco, el(Trigonella foenum-graecum). La alholva es una planta herbácea anual que no alcanza más de 50 cm. De altura. Posee unas flores blanquecinas y un fruto en forma de vaina que contiene entre 10 y 20 semillas. La planta entera despide un característico olor. Se cría en tierras de labor y lugares incultos de toda la Península y Baleares. Es una planta forrajera, muy poco cultivada en Europa actualmente. Al parecer es originaria del sudoeste asiático -donde todavía se planta en grandes extensiones, al igual que en gran parte del norte de África. f W
|
| semilla de alholva, la(Trigonella foenum-graecum). Véase también Fenogreco. f W
|
bolognese venkel, de(Foeniculum vulgare var. azoricum). Klikken geeft omschrijving van Venkel. sBleekvenkel
Florentijnse venkel
Knolvenkel
Tuinvenkel
Venkel | hinojo de Florencia, el(Foeniculum vulgare var. azoricum). La variedad azoricum también conocida como hinojo de Florencia, es anual, de tipo hortícola, cultivada en los cinturones verdes. Se consumen sus pecíolos carnosos y envainadores, que forman un "falso bulbo". Esta variedad posee bajo tenor de anetol en los bulbos.
|
bonenkruid, het(Satureja hortensis, Satureja montana). Klikken geeft omschrijving. sBergbonenkruid
Doorlevend bonenkruid
Eenjarig bonenkruid
Koele
Kunne
Overblijvend bonenkruid
Overjarig bonenkruid
Peperkruid
Scharekruid
Tuinbonenkruid
Winterbonenkruid f f W B | ajedrea, la(Satureja hortensis, Satureja montana). Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. f f W
|
| ajedrea común, la(Satureja hortensis). Véase también Sabroso. f W
|
| ajedrea perenne, la(Satureja montana). Véase también Ajedrea. f W
|
| hierba de San Juan, la(Hypericum perforatum, Satureja montana). Véase también Ajedrea. f f W
|
| jedrea, la(Satureja hortensis). Véase también Sabroso. f W
|
| morquera, la(Satureja montana). Véase también Ajedrea. f W
|
| saborea, la(Satureja montana). Véase también Ajedrea. f W
|
| sabroso, el(Satureja hortensis). Hierba también llamado 'ajedrea' f W
|
| salsa de pobre, la(Satureja montana). Véase también Ajedrea. f W
|
| boomgaard, de sMoestuin W | huerta, laClick para descripción. W
|
| boompeper(Capsicum pubescens) sRocoto F | chamburoto(Capsicum pubescens). Véase también Chile japonés. W
|
| chile caballo(Capsicum pubescens). Véase también Chile japonés. W
|
| chile japonés(Capsicum pubescens). Parecido al chile serrano, pero más largo. W
|
| chile manzana(Capsicum pubescens). Véase también Chile japonés. W
|
| chile perón W
|
| lacoto(Capsicum pubescens). Véase también Chile japonés. W
|
| rocoto, el(Capsicum pubescens). puta madre, ají muy picante. W
|
| siete caldos(Capsicum pubescens). Véase también Chile japonés. W
|
borage(Borago officinalis). Combineren met: peulvruchten, witte bonen, rode bietjes, snij- en sperziebonen, koolsoorten
Gebruiken in/bij: dressings, vruchtensalade, sauzen
Hoe bewaren: blaadjes of fijngesneden invriezen
Gebruik: royaal gebruiken, niet mee laten koken
Zelf kweken: eenjarig, zaaien of planten op plaats in de volle zon sBernagie
Komkommerkruid f W B | borraja, la(Borago officinalis). Click para descripción. f f W
|
| borrega, la(Borago officinalis). Click para descripción de Borraja. f W
|
| rabo de alacrán, el(Borago officinalis). Click para descripción de Borraja. f W
|
| bouquet garni, hetBetekent letterlijk gemengd boeket. Het is een kruidenbuiltje dat meestal bestaat uit 1 takje tijm, 3 takjes peterselie, 1 blaadje laurier en een stengel bleekselderij of een prei. Als u de stengel bleekselderij halveert, kunt u de andere kruiden tussen de 2 selderijhelften leggen en deze dan met een keukentouwtje samenbinden. U kunt het buideltje dan, als het gerecht klaar is, heel makkelijk verwijderen. U kunt de kruiden ook samenbinden tussen de in de lengte gehalveerde prei. W | bouquet garniSe conoce con el nombre de bouquet garni un ramillete de hierbas frescas como por ejemplo romero, estragón, apio, y perifollo que acompañadas de crisantemos, adornan y dan un delicado aroma a la pieza donde usted lo coloque. Imagínese uno de estos bouquet garni en su cocina compuesto de cilantro, hierbabuena, apio España, perejil y margaritas. También se preparan bolsitas de bouquet garni para aromatizar sopas, pescados a la brasa, pollos asados, etc. W
|
| brandnetel, de(Urtica dioica, Urtica urens). Klikken geeft omschrijving. f W B | ortiga, la(Urtica dioica, Urtica pilulifera, Urtica urens). Click para descripción. f f W
|
bruine mosterd, de(Brassica juncea, Brassica nigra). Klikken geeft omschrijving van Mosterd. sJunceamosterd
Mosterd
Sarepta-mosterd
Sareptamosterd f W B | mostaza, la(Brassica juncea, Brassica nigra, Sinapis alba, Sinapis arvensis). Click para descripción. f f W
|
| mostaza de Indias, la(Brassica nigra). Click para descripción de Mostaza. |
