| (atlantische) boniet, deBonito... Is familie van de tonijn en wordt gevangen in de Atlantische en Stille Oceaan en in de Middellandse Zee. Hij is doorgaans in moten verkrijgbaar en wordt ook wel gezouten verkocht. Het mooie van de 'tonijnsoorten' is dat ze een mooie stevige vleesachtige structuur hebben. Ze kunnen daarom rosé gebraden worden net als een biefstuk. Dan blijft de vis lekker mals en vol sappen. sBonito W | bonito, elClick para descripción. W R
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| (atlantische) heek, de sMooie meid | merluza, laClick para descripción. W R
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| (atlantische) wrakbaars, de | cherna, laPez marino de cuerpo voluminoso y coloración grisácea. R
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| (levend) gekookte forel, de | trucha azul
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| (zwarte) koolvis, de | carbonero, el W R
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| aalKlikken geeft omschrijving. sPaling W | anguila, laClick para descripción. W R
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| aal (jong), de | angula, laCría de la anguila muy apreciada y de precio prohibitivo. Su preparación más común se realiza con aceite, ajo y guindilla. Se fabrica un sucedáneo elaborado con surimi conocido como gulas. W R
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| alaskapollak, de | abadejo de Alaska, el
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| alfonsino, de sEchte beryx | alfonsino, el W R
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| Amerikaanse grote mantel, de | vieira americana, la
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| Amerikaanse meerforel, de W | trucha lacustre
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Amerikaanse schol, de sLange schar
Lange schol | platija americana, la
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| Amerikaanse zeebaars, de W | lubina blanca americana, la
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| Amerikaanse zeekreeft, de | bogavante americano, el
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| ansjovis, deKlikken geeft omschrijving. W | anchoa, laClick para descripción. W R
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| boquerón, elPez marino, no mayor de unos 15 cms. De largo. Vive formando grandes bancos de millones de individuos, que se alimentan de plancton marino. Es de tonos verdosos y azulados grisáceos, con escamas anchas que se desprenden fácilmente. Vive en el atlántico europeo y en el mediterráneo, en verano en las costas y en invierno en aguas profundas. Se pesca de diversos modos, con redes, desde barcos o por jábega. Es un alimento bueno para personas en época de crecimiento, embarazo o anémicas, por la vitamina b12 y el hierro. Es pescado azul, por su contenido en grasas, ácidos grasos que no aumentan el colesterol. En conserva, son los filetes de anchoas. Se preparan en vinagre, fritos o sopas. f W R
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| Arctische kabeljauw, de W | bacalao polar, el
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| Argentijnse ansjovis, de | anchoitaClick para descripción.
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| Argentijnse heek, de W | merluza argentina, la W
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| Australische heek, de W | merluza austral, la W
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baars, deKlikken geeft omschrijving. sEuropese zeebaars
Zeebaars W | lubina, laClick para descripción. W R
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| perca, laClick para descripción. W R
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| barracuda, de sZeesnoek W | barracuda, laPez de los mares tropicales, de poderoso exterior, pero tímido en el fondo, que puede llegar a medir dos metros. Su carne suele ser despreciada por nativos y mucho más por exquisitos. W R
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| esfirenoVéase también Barracuda.
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| Batavia snoekaal, de W | morena nipona, la
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| morenocio dentón, el
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| beekforel, deKlikken geeft omschrijving van Forel. sForel W | trucha comúnClick para descripción de Trucha.
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| trucha de ríoClick para descripción de Trucha.
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| blauwe wijting, de W | bacaladilla, la R
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| blauwe zwemkrab, de W | cangrejo azul, el W
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| blauwvis, de | pescado azul, elSuperan el 5% de grasa, pudiendo llegar hasta un 28%. Tienen carnes más amarronadas y menos gelatinosas. A éstos se les suele llamar pelágicos, porque suelen vivir en la superficie. Ejemplo: anguilas, sardinas, anchoas, bonito, verdel, salmón, jurel, caballa, chicharro, lamprea, rana, bonito del norte, atún o albácora. W
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| bonito, deIs familie van de tonijn en wordt gevangen in de Atlantische en Stille Oceaan en in de Middellandse Zee. Hij is doorgaans in moten verkrijgbaar en wordt ook wel gezouten verkocht. Het mooie van de 'tonijnsoorten' is dat ze een mooie stevige vleesachtige structuur hebben. Ze kunnen daarom rosé gebraden worden net als een biefstuk. Dan blijft de vis lekker mals en vol sappen. s(Atlantische) boniet W | bonito, elClick para descripción. W R
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| bonte mantel, de W | zamburiñaMolusco bivalvo, más pequeño que la vieira y que se prepara de la misma forma. W
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botKlikken geeft omschrijving. sPladijs
Schol W | platija, laPez plano de carne apreciada, común en el atlántico, que a veces remonta los estuarios. W R
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| platija europea, laVéase también Platija. W
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| braam, deVis (Bramidea). Men vangt ze in kleine aantallen in de Middellandse Zee, als bijvangst van de lijnvisserij. W | castañeta, labesugo, papamoscas, cierto pez. W R
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| japuta del Atlántico, la W
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| palometa negra, laEn Madrid, japuta. Pescado azul de precio asequible y buen sabor. W
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| brasem, deKlikken geeft omschrijving. W | chopa, laVéase también Zapatero. W R
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| jargoVéase también Zapatero.
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| musarraVéase también Zapatero.
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| palmera (joven), laVéase también Zapatero.
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| relojínVéase también Zapatero.
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| sarabetínVéase también Zapatero.
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| saraboVéase también Zapatero.
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| sardo, elEs un queso estacionado de pasta dura e compacta, color paja, cáscara gruesa de color ocre a pardo. El nombre es 'pecorino sardo' por ser originario de Cerdeña. Con precio menor llega al mercado todavía fresco, apto par ser empleado en copetines. W R
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| sargo, elPez teleósteo marino, del suborden de los acantopterigios, de unos 20 cm de largo, con el cuerpo comprimido lateralmente y el dorso y el vientre muy encorvados junto a la cola, cabeza de hocico puntiagudo, labios dobles, dientes robustos y cortantes, aletas pectorales redondas y cola ahorquillada. Es de color plateado, cruzado con fajas transversales negras. W R
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| xárabuVéase también Zapatero.
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| xarguVéase también Zapatero.
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| zapatero, elDicho de las legumbres o de otros alimentos: que se encrudecen de resultas de echar agua fría en la olla cuando se están cociendo. Dicho de un alimento: que se pone correoso por estar guisado con demasiada anticipación. Patatas zapateras. Pez teleósteo, del suborden de los acantopterigios, de unos 25 cm de largo, plateado, con cabeza puntiaguda, cola ahorquillada y muy abierta, y ojos pequeños, negros y con cerco dorado. Vive en los mares de la América tropical. W R
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| bronforel, de W | trucha de fontana
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| bultige tandbrasem, de | sama de pluma, el
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| cohozalm, de W | salmón coho, el W
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| salmón plateado, el W
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| congeraal, de sZeepaling | congrio, elSafío. Pez marino, fisóstomo, murénido, comestible, de forma parecida a la anguila, diferenciándose en que la mandíbula superior sobresale de la inferior. No posee escamas, vive en los fondos rocosos y sobre el fango, pescándose con palangre. Sus crías crecen rápidamente, no llegando nunca a agua dulce. Para cocinarlo se desecha el final de la cola con abundantes espinas y se guarda dos días antes en frigorífico. En Cádiz se le llama safío. W R
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| Chileense heek, de | merluza chilena, la
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| Chileense koningsklip, de W | rosada chilena, la
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| chinook zalm, de W | salmón chinock, el
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| salmón real, el
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| diepgevroren vis, de | pescado congelado, elSe pone el pescado en agua fría abundante -para que lo cubra- con unas tres cucharadas soperas de sal, durante una hora más o menos, hasta que esté blando. Se saca y se lava al grifo, secándolo después.
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| donauzalm, de | salmón del Danubio, el
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| duivelsrog, de | manta, la W R
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| dwergbolk, de W | capellán, elEn levante, pez teleósteo que se consume fresco o ahumado y nada tiene que ver con el clero. W R
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| echte beryx, de sAlfonsino | alfonsino, el W R
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| Europese meerval, de W | siluro, elPez teleósteo fluvial, fisóstomo, parecido a la anguila, con la boca muy grande y rodeada de seis u ocho apéndices como barbillas, de color verde oscuro, de unos cinco metros de largo y muy voraz. W R
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Europese zeebaars, deKlikken geeft omschrijving van Baars. sBaars
Zeebaars W | lubina, laClick para descripción. W R
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| robalo, elClick para descripción de Róbalo. W R
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| róbalo, elClick para descripción. W R
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| FishBase, de W | FishBase W
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| forel, deKlikken geeft omschrijving. sBeekforel W | truchaClick para descripción. W R
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| trucha comúnClick para descripción de Trucha. W
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| trucha de ríoClick para descripción de Trucha. W
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| forelbaars, de | perca americana, la W
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| foreleieren, de sForelkuit | huevas de trucha, lasSon huevos pequeños, de color pálido, ligeramente amarillentos. Para prepararlos, una vez sacada las huevas de la trucha, primero se lavan en leche y luego se enjuagan varias veces en agua. Le agregan sal y azúcar, luego se escurren tanto como sea posible en toallas de papel y se colocan en un envase y a veces prensados.
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| forelkuit, de sForeleieren | huevas de trucha, lasSon huevos pequeños, de color pálido, ligeramente amarillentos. Para prepararlos, una vez sacada las huevas de la trucha, primero se lavan en leche y luego se enjuagan varias veces en agua. Le agregan sal y azúcar, luego se escurren tanto como sea posible en toallas de papel y se colocan en un envase y a veces prensados.
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| fruits de mer, deFruits de mer is een verzamelnaam voor schelpdieren zoals mosselen en oesters, schaaldieren zoals garnalen en langoustines, zeeslakken en andere kleine, eetbare zeedieren. | frutos del mar, losTermino derivado del francés se utiliza como sinónimo de marisco.
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| gamba, deKlikken geeft omschrijving. sGarnaal W | gamba, laClick para descripción. W R
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garnaal, deKlikken geeft omschrijving. sGamba
Steurgarnaal W | camarón, elClick para descripción. W R
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| camarón común, elClick para descripción de Gamba.
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| gamba, laClick para descripción. W R
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| langostino, elClick para descripción. W R
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| garnaal (soort), de | camarón (cristal) blanco, el
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| camarón cristal rosado, el
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| camarón espinoso, el
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| garnaaltje, het | gambitaClick para descripción. W
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| garnalen, deKlikken geeft omschrijving. W | camarones, losClick para descripción. W
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| camarones pandálidos, losClick para descripción de Camarones.
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| geelvintonijn, de W | albácora, laClick para descripción.
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| atún claro, elClick para descripción de Albácora.
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| rabil, elClick para descripción de Albácora. W R
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| geep, deGeep is een magere, smakelijke vis die zowel gegrild, gestoofd als gerookt erg lekker is. De rug is donkergroen, de zijkanten zijn lichter met een zilveren glans. In de zomer komt de geep algemeen voor in de Noordzee en daarom is hij vanaf mei volop vers te verkrijgen. Laat u niet afschrikken door de groene kleur van de graten, dit is normaal bij de geep. W | aguja, laPedazo de carne de buey o ternera, que se encuentra en la parte delantera del animal, encima de la espalda. Se emplea para estofar, troceada, y para asar, entera o a la plancha. Es una pieza de segunda categoría. Otro significado es: se dice de los vinos que tienen un punto de ácido y de gas. W R
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| aguja de mar, laPez marino de cuerpo muy largo y delgado y hocico tubular. Longitud máxima en las costas europeas 50 cm. Familia de los singnátidos.
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| geitenbaars, de | cabrilla, laPez de unos dos dm, de boca grande con muchos dientes, color moreno claro con diez bandas oscuras transversales en los lados del tronco y la cola mellada. familia serránidos. f R
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| gele baars, de | perca canadiense, la
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| gerookte paling, de | anguila ahumada, la
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| gerookte zalm, deKlikken geeft omschrijving. | salmón ahumado, elClick para descripción. W
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| gestreepte poon, deKlikken geeft omschrijving van Poon. sPoon | rubio, elPez marino, de colores jaspeados en tonos rojizos, rosáceos y grises. De carne sabrosa y consistente, para sopas y guisos. R
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| gestreepte tong, de | acedía, laPez anacanto, parecido al lenguado, pero con escamas más unidas y fuertes. Es de la familia de los pleuronéctidos de mar. Vive en el mar junto a las desembocaduras. Se llama también platija. Tiene los dos ojos en el mismo lado, derecho. Mide hasta unos 20 cms., plano. Acedías fritas. W R
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| gestreepte tonijn, de W | bonito de altura, el
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| gestreepte venusschelp, de | chirla, laClick para descripción. R
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| gestreepte zeebaars, de W | lubina americana, la
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| lubina estriada, la
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| gestreepte zeebarbeel, de sMul | salmonete de fango, el W
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gewone tonijn, deKlikken geeft omschrijving van Tonijn. sRode tonijn
Tonijn | atún, elClick para descripción. W R
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| gezouten vis, deWordt soms in Thaise recepten gebruikt en soms als bijgerecht. De vis moet goed worden gewassen en dan 40 minuten worden gestoomd voordat ze kan worden opgeborgen. Ze wordt meestal gebakken gegeten. W | pescado salado, el
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| gladde schol, de | solla lisa, la
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| solla norteamericana, la
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| goudbrasem, deZeebrasem... Kabeljauwachtige vis. sZeebrasem W | dorada, laPez marino de cuerpo comprimido, oblongo, cabeza grande. Color plateado azulado. Sobre el opérculo o frente tiene una mancha dorada de ojo a ojo. Familia de los espárridos, como el besugo. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Se alimenta de moluscos y cangrejos. Aguanta las diferencias de salinidad, penetrando en los esteros de la bahía de Cádiz, viviendo además en el atlántico y el mediterráneo, en aguas templadas, formando grupos. Es pescado blanco. Cuando es joven se le llama zapatilla. Dorada a la sal. Dorada al Jerez. Dorada al horno. W R
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| goudbrasem (dorade), de | pargo dorado, el
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| goudmakreel, de W | dorado, elClick para descripción. W R
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| goudstreepzeebrasem, de | salema, laPez ovoide, con rayas amarillentas, poco sabroso y de no mucha importancia para la cocina. W R
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| grauwe poon, de sKleine poon W | borracho, elClick para descripción. W R
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grijze haai, de sHondshaai
Kathaai
Ruwe haai | cazón, elPez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, pero con ojos ovalados y dientes planos la tintorera es otra variedad mayor, parecida al tiburón, con colores azulados. W R
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| tollo, elVéase también Cazón. W R
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| Groenlandse haai, de W | tollo de Groenlandia, el W
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| Groenlandse heilbot, de W | halibut negro
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grote mantel, deKlikken geeft omschrijving. sJakobsschelp
Sint-jakobsschelp | vieira, laClick para descripción. W R
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| grote messchede, deScheermes... Lange goudbruine rechthoek die eruit ziet als een zakmes. Je kunt ze rauw of gestoomd eten. Ze zijn heerlijk. Eet ze warm met veel citroensap. sScheermes | navajaMolusco lamelibranquio marino, cuya concha se compone de dos valvas simétricas, lisas, de color verdoso con visos blancos y azulados, de diez a doce centímetros de longitud y dos de anchura, y unidas por uno de los lados mayores para formar a modo de las cachas de la navaja. La carne es comestible poco apreciado. Cuchillo cuya hoja puede doblarse sobre el mango para que el filo quede guardado entre las dos cachas o en una hendidura a propósito. R
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| grote morene, de | corégono picudo, el
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| lavareto
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| grote pijlinktvis, de | pota europea, la
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| grote zaagbaars, de sTandbaars | mero, elClick para descripción. f W R
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| gul, deKlikken geeft omschrijving van Kabeljauw. sKabeljauw | bacalao, elClick para descripción. f W R
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| haai, deKlikken geeft omschrijving. W | escualo, elNombre dado a los tiburones. W R
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| tiburón, elClick para descripción. f W R
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| haaienvin, deKlikken geeft omschrijving. | aleta de tiburón, laLos chinos hicieron popular este plato donde, a veces, lo que falta es el tiburón. Se utiliza en sopas, a las que presta cierta consistencia gelatinosa. W
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| halfvette vis, de | pescado semigraso, elPescados que tienen una cantidad de grasa intermedia (del 2 al 5%), con abundante gelatina. Esta cantidad de grasa varía según la época del año en que estén. Ejemplo: besugo, lubina, salmonete, bacalao, cabracho, congrio, dorada, esturión, mero o trucha.
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| haring, deKlikken geeft omschrijving. f W | arenque, elPez fisóstomo, marino, de unos 20 cms., de carne fina y olor fuerte. Parecido a la sardina, plano. Se prepara fresco, en escabeche o salazón, y desecado o ahumado. W R
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| haringsalade, de f W | ensalada de arenque, la
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heek, deKlikken geeft omschrijving van Stokvis. sMooie meid
Stokvis W | merluza europea, laClick para descripción de Pescadilla. W
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| pescadilla, laClick para descripción. W R
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| heilbot, deDe heilbot is een grote, matig vette platvis. De kleur van de bovenkant is groenbruin tot zwart, de onderkant wit. Het is een langgerekte, dikke vis. Vers is heilbot niet gemakkelijk te krijgen, maar gerookt is hij beter gekend. Het is een zeer smaakvolle vis met stevig vlees. W | fletán, elPescado nórdico, que habita en las profundidades marinas. Puede llegar a medir dos metros ya pesar más de ciento cincuenta kilos. Hace algunos, años era desconocido en España, pero las nuevas técnicas de pesca lo han colocado bajo el foco. // tiene mayor interés económico y político, que culinario y en nuestra flota pesquera resulta tema espinoso -dicho sin ninguna intención- y motivo de guerra con Canadá. W R
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| halibutVéase también Fletán. W
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| hipoglosoVéase también Fletán. W R
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hondshaai, de sGrijze haai
Kathaai
Ruwe haai W | cazón, elPez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, pero con ojos ovalados y dientes planos la tintorera es otra variedad mayor, parecida al tiburón, con colores azulados. W R
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| pintarroja, laVéase también Cazón. W R
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| hondstong, deBehoort tot de familie van de platvissen, waartoe ook schol en tong behoren. De vis wordt gevangen in de Noordelijke wateren tussen Schotland en IJsland. Qua uiterlijk lijkt de vis op tong, maar hij is iets dikker. De Engelsen noemen de vis 'witch', wat 'heks' betekent, maar niemand weet waarom. De structuur van het visvlees lijkt op die van tong, hoewel de smaak dichter bij die van schol ligt. sWitje W | falso lenguado, el W
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| horsmakreel, de sMarsbanker | chicharro, elPez teleósteo marino, del suborden de los acantopterigios, de medio metro de largo aproximadamente, cuerpo rollizo, carnoso, de color azul por el lomo y blanco rojizo por el vientre, cabeza corta, escamas pequeñas y muy unidas a la piel, excepto a lo largo de los costados, donde son fuertes y agudas; dos aletas de grandes espinas en el lomo, y cola extensa y muy ahorquillada, jurel. W R
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| jurel, elPez marino carángido, teleósteo. Llamado también chicharro y xurelo, es pescado azul por su contenido en grasa, de color azulado con zonas plateadas, línea lateral de escamas en pico. Cuerpo puntiagudo, carnoso, cabeza corta, dos aletas con espinas grandes al lomo, cola larga y ahorquillada. Los pequeños -urelitos- se pueden freír, y los grandes al horno o en adobo. Consumir muy frescos, rígidos y brillantes, preferentemente en los meses de diciembre a marzo. W R
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hozemond, deKlikken geeft omschrijving van Zeeduivel. sLotte
Zeeduivel W | pejesapo, elRape. Pez teleósteo marino del suborden de los Acantopterigios, que llega a un metro de longitud, con cabeza enorme, redonda, aplastada y con tres apéndices superiores largos y movibles, boca grandísima, colocada, así como los ojos, en la parte superior de la cabeza, cuerpo pequeño y fusiforme, aletas pectorales muy grandes, y pequeñas las del dorso y cola. Carece de escamas, es de color oscuro por el lomo y blanco por el vientre, y tiene por todo el borde del cuerpo como unas barbillas carnosas. W R
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| rape, elClick para descripción. W R
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| Indische sardine, de | sardinela de la India, la
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inktvis, deKlikken geeft omschrijving. sKraak
Octopus
Zeekat f W | choco, elClick para descripción. W R
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| jibia, laMolusco cefalópodo. Se le conoce como sepia o choco. En Cádiz se usa la palabra choco para nombrar a la jibia. W R
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| pulpo, elClick para descripción. f W R
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| sepiaClick para descripción. W R
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| inktvisje, het | pulpito, el
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jakobsschelp, deKlikken geeft omschrijving van Sint-jakobsschelp. sGrote mantel
Sint-jakobsschelp | vieira, laClick para descripción. W R
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| Japanse tapijtschelp, de | almeja japonesa, la
|
| Japanse zalm, de W | salmón japonés, el
|
| salmón masu, el
|
| Kaapse heek, de | merluza del cabo, la
|
| kaapse koningsklip, de | rosada del cabo, la
|
| kabeljauw, deKlikken geeft omschrijving. sGul W | bacalao, elClick para descripción. f W R
|
| kabeljauwmoten, de | rodajas de merluza, las
|
| kabeljauwwangetje, het | kokotxa, laCada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y del bacalao. Es un manjar muy apreciado. Cococha.
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| kammossel, deSt. Jacobsschelp. Komt uit de Middellandse zee. Symbool van pelgrims naar Santiageo de Compostella. sWijde mantel | volandeira
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| kamsjatkakrab, de sKoningskrab | cangrejo ruso, elClick para descripción.
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kathaai, de sGrijze haai
Hondshaai
Ruwe haai W | cazón, elPez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, pero con ojos ovalados y dientes planos la tintorera es otra variedad mayor, parecida al tiburón, con colores azulados. W R
|
| pintarroja, laVéase también Cazón. W R
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| kaviaar, deKaviaar is gezouten en gerijpte kuit van de steur. Er zijn drie basissoorten steuren: sevruga, oscietre en beluga. De verschillende soorten kaviaar zijn genoemd naar de steur waarvan het afkomstig is. Sevruga is licht tot donkergrijs, heeft een kleine korrel en een gekruid aroma. Oscietre is donkergrijs, heeft een iets grotere korrel en en zachte notensmaak. Beluga is donkergrijs, heeft de grootste korrel en een zachte, zoute smaak. U kunt kaviaar serveren met toast, blini's of gerookte zalm. Kaviaar is verkrijgbaar in blikjes. W | caviar, elClick para descripción. W R
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| ketazalm, de | salmón chum, el
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| kleine achtarm, de | cabezón, el W R
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| pulpo blanco, el
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| kleine heilbot, de sZwarte heilbot | hipogloso negro, el
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| kleine poon, de sGrauwe poon | borracho, elClick para descripción. W R
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| kokhaan, deKokkel... Ronder en groter dan strandgapers, met diep geribbelde schelpen. Selecteer ze zoals strandgapers en serveer ze rauw of gestoomd. sKokkel W | berberecho, elClick para descripción. W R
|
| kokkel, deRonder en groter dan strandgapers, met diep geribbelde schelpen. Selecteer ze zoals strandgapers en serveer ze rauw of gestoomd. sKokhaan W | berberecho, elClick para descripción. W R
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koning van de poon, de sMul
Zeebarbeel | salmonete de roca, elClick para descripción de Salmonete. W
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| koningsklip, de | rosada, laHabita las aguas del cono sur americano, africano y las aguas de Nueva Zelanda. Es una especie apreciada por la calidad de su carne. Es pescado blanco y de pescado de agua salada. R
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| koningskrab, de sKamsjatkakrab | cangrejo ruso, elClick para descripción.
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kraak, deOctopus... De redelijk smakelijke octopus is de favoriete buit van veel sportduikers langs de Spaanse kust. Vers gevangen wordt hij vaak tegen een grote steen geslagen om hem malser te maken. Spaanse huisvrouwen nemen meestal hun toevlucht tot de snelkookpan, anders moet hij urenlang zachtjes sudderen. De octopus heeft een bolle kop en acht lange tentakels, elk voorzien van een dubbele rij zuignappen. sInktvis
Octopus W | pulpo, elClick para descripción. f W R
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| krab, deKlikken geeft omschrijving. W | cangrejo, elClick para descripción. f W R
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| krabachtige, de | cámbaro, elDenominación de diversas especies comestibles, con fuertes pinzas en el primer par de patas. R
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kreeft, deKlikken geeft omschrijving. sLangoest
Zeekreeft W | bogavante, elClick para descripción. f W R
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| langosta, laClick para descripción. W R
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kreeftachtigen, deKreeftachtigen (Crustacea) vormen een substam van geleedpotige dieren. Kreeften en krabben behoren tot de grootste dieren van deze substam; de meeste soorten zijn veel kleiner. Kreefachtigen hebben een hard uitwendig pantser van chitine, dat bij kreeften en krabben veel kalk bevat. Als gevolg daarvan is het pantser nauwelijks rekbaar en is vervelling noodzakelijk om te kunnen groeien. Aan de kop, die met het borststuk is vergroeid, zitten twee paar korte voelsprieten. Er zijn verschillende paren poten. Hogere kreeften worden ingedeeld in:
Tienpotigen (Decapoda): kreeften, krabben, garnalen Pissebedden (Isopoda)
Vlokreeften (Amphipoda) W | crustáceos, losAnimales de respiración branquial y provistos de caparazón duro y flexible como la langosta, el cangrejo, la cigala, etc. W
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| kril, de | kril, elConjunto de varias especies de crustáceos marinos, de alto poder nutritivo, que integran el zooplancton. R
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| kuit, deKlikken geeft omschrijving. sVisseneieren W | huevas, lasClick para descripción. f
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| huevas de pescado, lasMasa que forman los huevecillos de los pescados en su interior. Se encuentran dentro de una bolsa con forma ovalada. Dependiendo del tipo de pescado, se consumen en crudo, cocinadas (cocidas, fritas, salteadas o asadas al horno) y también en salazón o secas y prensadas. Se consumen huevas de muchas especies (erizos de mar, merluza, albácora, trucha, bacalao, salmón, esturión, etc. ).
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| kuit van snotdolf, de sNepkaviaar | huevas de lumpo, lasCon las huevas de lumpo se elabora un falso caviar después de teñirlas de negro, ya que su coloración natural es rosada o naranja.
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lange schar, de sAmerikaanse schol
Lange schol | platija americana, la
|
lange schol, de sAmerikaanse schol
Lange schar | platija americana, la
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langoest, deDe langoest is schaaldier zonder scharen maar met lange voelsprieten. U vindt de langoest als diepgevroren langoeststaarten in de supermarkt. Als u ze vers kunt kopen, zorg er dan voor dat ze springlevend zijn en krachtig met hun staart slaan. Het vlees van langoesten heeft een verfijnde smaak die minder uitgesproken is dan die van kreeft. sKreeft
Zeekreeft W | langosta, laClick para descripción. W R
|
langoestine, deKlikken geeft omschrijving van Langoustine. sLangoustine
Noorse kreeft
Rivierkreeftje | cigala, laClick para descripción. W R
|
langoustine, deKlikken geeft omschrijving. sLangoestine
Noorse kreeft
Rivierkreeftje | cigala, laClick para descripción. W R
|
| lodde, de W | capelán, el R
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lotte, deKlikken geeft omschrijving van Zeeduivel. sHozemond
Zeeduivel W | pejesapo, elRape. Pez teleósteo marino del suborden de los Acantopterigios, que llega a un metro de longitud, con cabeza enorme, redonda, aplastada y con tres apéndices superiores largos y movibles, boca grandísima, colocada, así como los ojos, en la parte superior de la cabeza, cuerpo pequeño y fusiforme, aletas pectorales muy grandes, y pequeñas las del dorso y cola. Carece de escamas, es de color oscuro por el lomo y blanco por el vientre, y tiene por todo el borde del cuerpo como unas barbillas carnosas. W R
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| rape, elClick para descripción. W R
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| makreel, deKlikken geeft omschrijving. W | caballa, laClick para descripción. W R
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| marsbanker, de sHorsmakreel W | chicharro, elPez teleósteo marino, del suborden de los acantopterigios, de medio metro de largo aproximadamente, cuerpo rollizo, carnoso, de color azul por el lomo y blanco rojizo por el vientre, cabeza corta, escamas pequeñas y muy unidas a la piel, excepto a lo largo de los costados, donde son fuertes y agudas; dos aletas de grandes espinas en el lomo, y cola extensa y muy ahorquillada, jurel. W R
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| jurel, elPez marino carángido, teleósteo. Llamado también chicharro y xurelo, es pescado azul por su contenido en grasa, de color azulado con zonas plateadas, línea lateral de escamas en pico. Cuerpo puntiagudo, carnoso, cabeza corta, dos aletas con espinas grandes al lomo, cola larga y ahorquillada. Los pequeños -urelitos- se pueden freír, y los grandes al horno o en adobo. Consumir muy frescos, rígidos y brillantes, preferentemente en los meses de diciembre a marzo. W R
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| modderkruiper, de W | locha, laPez teleósteo fisóstomo, de unos tres decímetros de longitud, cuerpo casi cilíndrico, aplastado hacia la cola, de color negruzco, con listas amarillentas, escamas pequeñas, piel viscosa, y boca rodeada de diez barbillas, seis en el labio superior y cuatro en el inferior. Tiene labios salientes y aletas no pareadas, se cría en los lagos y ríos de agua fría, y su carne es muy fina. R
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| moeraal, de sMurene | morena, laClick para descripción. W R
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mooie meid, deKlikken geeft omschrijving van Stokvis. s(Atlantische) heek
Heek
Stokvis | merluza, laClick para descripción. W R
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| pescadilla, laClick para descripción. W R
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| morene, de W | coregono W
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| mossel, deKlikken geeft omschrijving. W | almeja, laClick para descripción. W R
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| mejillón, elClick para descripción. W R
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| mosselen, deKlikken geeft omschrijving. sMossels W | almejas, lasClick para descripción.
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| mejillones, losClick para descripción. W
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| mossels, deKlikken geeft omschrijving. sMosselen | almejas, lasClick para descripción.
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| mejillones, losClick para descripción. W
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mul sGestreepte zeebarbeel
Koning van de poon
Zeebarbeel | salmonete de fango, el W
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| salmonete de roca, elClick para descripción de Salmonete. W
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| murene, de sMoeraal W | morena, laClick para descripción. W R
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| nepkaviaar, de sKuit van snotdolf | huevas de lumpo, lasCon las huevas de lumpo se elabora un falso caviar después de teñirlas de negro, ya que su coloración natural es rosada o naranja.
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| nijlbaars, de sVictoriabaars W | perca del Nil, la
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| noordelijke slijmkop, de | palometa roja, laDe forma similar a la palometa roja con el ojo mucho mas grande y de color rojo. Es un pez de carne muy fina que sin embargo no es todo lo apreciado que se merece gastronómicamente. Se presenta fresco y admite las mismas preparaciones que el besugo y a veces se enharina o empana . Pescado semigraso y de agua salada.
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| rey, elDe forma similar a la palometa roja con el ojo mucho mas grande y de color rojo. Es un pez de carne muy fina que sin embargo no es todo lo apreciado que se merece gastronómicamente. Se presenta fresco y admite las mismas preparaciones que el besugo y a veces se enharina o empana . Pescado semigraso y de agua salada. R
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| noordse rode inktvis, de | pota norteña, la
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| Noordwestatlantische heek, de sZilverheek W | merluza norteamericana, la
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| Noorse garnaal, de | camarón norteño, el
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| langostino pándalo, el
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Noorse kreeft, deKlikken geeft omschrijving van Langoustine. sLangoestine
Langoustine
Rivierkreeftje W | cigala, laClick para descripción. W R
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octopus, deDe redelijk smakelijke octopus is de favoriete buit van veel sportduikers langs de Spaanse kust. Vers gevangen wordt hij vaak tegen een grote steen geslagen om hem malser te maken. Spaanse huisvrouwen nemen meestal hun toevlucht tot de snelkookpan, anders moet hij urenlang zachtjes sudderen. De octopus heeft een bolle kop en acht lange tentakels, elk voorzien van een dubbele rij zuignappen. sInktvis
Kraak W | octópodo, elMolusco cefalópodo que tiene ocho tentáculos, con ventosas, que le salen de la cabeza. W R
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| pulpo, elClick para descripción. f W R
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| oester, deKlikken geeft omschrijving. W | ostra, laClick para descripción. W R
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| ostra negra, laClick para descripción de Ostra. W
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| ostra plana, laClick para descripción de Ostra. W
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| viuda, laClick para descripción de Ostra. W R
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| oorsardientje, het | alacha, la R
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| Pacifische kabeljauw, de W | bacalao del pacífico, el
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| paling, deKlikken geeft omschrijving. sAal W | anguila, laClick para descripción. W R
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| panga, de W | panga, la W R
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| papegaaivis, de W | vieja, laPez marino de la familia de los escáridos muy popular en las islas Canarias. f R
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| Patagonische grenadier, de W | merluza de cola, la W
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| pelser, deKlikken geeft omschrijving van Sardine. sSardine W | sardina, laClick para descripción. W R
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| pijlinktvis, deKlikken geeft omschrijving. W | calamar, elClick para descripción. W R
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| calamar veteado, elClick para descripción de Calamar.
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| pijlinktvissen, de W | calamares, losClick para descripción. W
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| plaatkieuwige, de | lamelibranquio, elMolusco marino o de río, de dos valvas, como los mejillones, almejas, ostras o berberechos. W R
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pladijs, deKlikken geeft omschrijving van Bot. sBot
Schol W | platija, laPez plano de carne apreciada, común en el atlántico, que a veces remonta los estuarios. R
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| solla, laPez muy parecido a la platija y de menos calidad que su pariente el rodaballo. W R
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| platvis, de W | peces planos, losSon los que tienen como característica que naciendo con la forma típica de pez van variando esta hasta hacerse planos para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego, e el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeñas son muy aptos para criarse en piscifactorías. Lenguado, el rodaballo y el gallo. W
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| pez planoVéase también Peces planos. W
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pollak, de sVlaswijting
Witte koolvis W | abadejo, elClick para descripción. W R
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| poon, deKlikken geeft omschrijving. sGestreepte poon W | rubio, elPez marino, de colores jaspeados en tonos rojizos, rosáceos y grises. De carne sabrosa y consistente, para sopas y guisos. R
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| pootvis, de | freza, laDesove. Surco que dejan ciertos peces cuando se restriegan contra la tierra del fondo para desovar. Tiempo de desove. Huevos de los peces, y pescado menudo recién nacido de ellos. W R
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| Portugese oester, de W | ostra portuguesa, la
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| regenboogforel, de W | trucha arco iris W
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| reuzenzeebaars, de | mero gigante, el W
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| mero guasa, el
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| riddervis, de | trucha alpina
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| ringsprietgarnaal, de | camarón espico, el
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| rivierbaars, de | perca de río, la
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| rivierkreeft, deKlikken geeft omschrijving. W | cangrejo de río, el
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rivierkreeftje, hetKlikken geeft omschrijving van Langoustine. sLangoestine
Langoustine
Noorse kreeft | cigala, laClick para descripción. W R
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| rode garnaal, de | gamba rosada, la
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| rode inktvis, de | pota voladora, laVéase también Volador.
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| volador, elPez de mar, acantopterigio, puede volar sobre el agua por salto y extensión de las amplias aletas pectorales. Se prepara en tarifa, seco en salazón. Ocasional. R
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| rode mul, de sZeebarbeel | salmonete, elClick para descripción. W R
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| rode reuzengarnaal, de | gamba carabinero, la
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| rode snapper, de W | pargo, elPez acantopterigio, espárido marino parecido al pegel, con hocico obtuso y mayor. Más alto y mandíbula inferior más sobresaliente que la breca y el besugo. f W R
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rode tonijn, deKlikken geeft omschrijving van Tonijn. sGewone tonijn
Tonijn W | atún, elClick para descripción. W R
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| rode zalm, de sSockeye zalm W | salmón rojo, el
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| rode zeebrasem, de W | breca, laPez teleósteo, de color plata rosado, cuerpo ovoide y carne sabrosa. Es un espárrido conocido también como pagel, que pertenece a la familia, sin manchas y más sonrosado. Es pescado blanco, que tiene variedades como el garapello y el cachucho, de inferior calidad. W R
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| garapello, elVéase también Breca.
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| pagel, elPez común en los mares de España: es de carne blanca y apreciada. W R
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| rog, deKlikken geeft omschrijving. W | raya, laPez marino, de cuerpo romboide y aplastado, con cola delgada y larga. Vive en el fondo del mar, es comestible, de carne blanca, agradable y nutritiva. Se puede conservar varios días en frigorífico, sin que pierda cualidades. Si el olor es muy fuerte, amoniacado, trocearlo y ponerlo dos horas en agua y vinagre, y si persiste el olor, no consumirlo. Existen variedades, como la raya de San Pedro, con dos huellas o manchas en las aletas, o la tembladora, con varias manchas, o la raya vera, con multitud de manchas. Raya con patatas en amarillo. Raya a la sanluqueña. W R
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| roze venusschelp, de | almeja rubia, la
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| roze zalm, de W | salmón rosado, el
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ruwe haai, de sGrijze haai
Hondshaai
Kathaai | cazón, elPez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, pero con ojos ovalados y dientes planos la tintorera es otra variedad mayor, parecida al tiburón, con colores azulados. W R
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| tollo, elVéase también Cazón. W R
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| sardine, deKlikken geeft omschrijving. sPelser W | sardina, laClick para descripción. W R
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| schaaldier, hetKlikken geeft omschrijving. W | crustáceo, elGrupo de animales marinos articulados, con branquias, de caparazón duro y flexible. Cigala, langosta, bogavante, langostino, gamba, galera, cangrejo. . . W R
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| marisco, elClick para descripción. W R
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| schaalhoorn, de | lapa, laMolusco univalvo comestible, injustamente despreciado, de concha cónica que vive fuertemente adherido a las rocas a flor de agua. W R
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| schar, de sSchartong f W | gallo, elAve del orden de las galliformes, de aspecto arrogante, cabeza adornada de una cresta roja, carnosa y ordinariamente erguida, pico corto, grueso y arqueado, carúnculas rojas y pendientes a uno y otro lado de la cara. Tiene plumaje abundante, lustroso y a menudo con visos irisados, cola de catorce penas cortas y levantadas, sobre las que se alzan y prolongan en arco las cobijas, y tarsos fuertes, escamosos, armados de espolones largos y agudos. Pez marino del orden de los acantopterigios, de unos 20 cm de largo, cabeza pequeña, boca prominente, cuerpo comprimido, verdoso por encima y plateado por el vientre, aletas pequeñas, la dorsal en forma de cresta de un gallo, y cola redonda. W R
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| lengua, laClick para descripción. W R
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| limandaVéase también Gallo.
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| schartong, de sSchar W | gallo, elAve del orden de las galliformes, de aspecto arrogante, cabeza adornada de una cresta roja, carnosa y ordinariamente erguida, pico corto, grueso y arqueado, carúnculas rojas y pendientes a uno y otro lado de la cara. Tiene plumaje abundante, lustroso y a menudo con visos irisados, cola de catorce penas cortas y levantadas, sobre las que se alzan y prolongan en arco las cobijas, y tarsos fuertes, escamosos, armados de espolones largos y agudos. Pez marino del orden de los acantopterigios, de unos 20 cm de largo, cabeza pequeña, boca prominente, cuerpo comprimido, verdoso por encima y plateado por el vientre, aletas pequeñas, la dorsal en forma de cresta de un gallo, y cola redonda. W R
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| scheermes, hetLange goudbruine rechthoek die eruit ziet als een zakmes. Je kunt ze rauw of gestoomd eten. Ze zijn heerlijk. Eet ze warm met veel citroensap. sGrote messchede W | navajaMolusco lamelibranquio marino, cuya concha se compone de dos valvas simétricas, lisas, de color verdoso con visos blancos y azulados, de diez a doce centímetros de longitud y dos de anchura, y unidas por uno de los lados mayores para formar a modo de las cachas de la navaja. La carne es comestible poco apreciado. Cuchillo cuya hoja puede doblarse sobre el mango para que el filo quede guardado entre las dos cachas o en una hendidura a propósito. R
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| schelp, deKlikken geeft omschrijving. W | concha, laClick para descripción. W R
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| schelvis, deKabeljauwachtige vis. W | eglefino W
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| schildpad W | tortuga, laDenominación común a cualquier reptil quelonio de cuerpo corto encerrado en un caparazón óseo escamoso. La tortuga de mar es apreciada por su carne. f W R
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schol, deKlikken geeft omschrijving. sBot
Pladijs W | platija, laPez plano de carne apreciada, común en el atlántico, que a veces remonta los estuarios. R
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| solla, laPez muy parecido a la platija y de menos calidad que su pariente el rodaballo. W R
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| schurftvis, de W | peludaPez (Citharichthys sordidus) perteneciente a los especies de lenguados. R
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sint-jakobsschelp, deKlikken geeft omschrijving. sGrote mantel
Jakobsschelp W | vieira, laClick para descripción. W R
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| snoekvlees, het | carne de lucio, la
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| sockeye zalm, de sRode zalm W | salmón rojo, el
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| Spaanse brasem, de | pargo zapata, el
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| Spaanse makreel, de W | estornino, elVéase también Verdel. W R
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| tordo, elNombre que se le adjudica al estornino en casi toda España. (v zorzal). W R
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| verdel, elSu vida es muy similar a la del chicharro llegando a medir 50 cm. Se presenta y prepara como el chicharro y puede utilizarse en marmitako . Pescado azul y de agua salada. W R
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| spiering, deKleine vette vissoort. W | eperlano, el R
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| spinkrab, de sZeespin | centolla, laCrustáceo marino de cuerpo redondo y rico sabor. Es mejor cocerla en agua de mar, un poco rebajada, con dos hojas de laurel. Se come tibia. W R
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| centollo, elCrustáceo decápodo. Especie de cangrejo grande, con caparazón casi redondo, recubierto de pelusas y tubérculos ganchudos, con cinco pares de patas largas vellosas. Vive entre las rocas del mar. Su carne es comestible, siendo más apreciadas las centollas. W R
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| sprot, de W | espadín, elPez marino costero, casi tan gregario como el arenque, que en los períodos fríos penetra en las desembocadura de los ríos. f W R
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| sardineta, laVéase también Espadín. R
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| steenschol, de sTongschar | falsa limanda, la f
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| sterlet, de | esterletePez parecido al esturión común, del que se distingue por tener el hocico mas puntiagudo y por su menor tamaño.
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| sterreschol, de | platija del pacífico, la
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| platija estrellada, la
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| steurgarnaal, deKlikken geeft omschrijving van Garnaal. sGarnaal W | camarón, elClick para descripción. W R
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| camarón común, elClick para descripción de Langostino.
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| langostino, elClick para descripción. W R
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| stevige strandschelp, de W | almeja blanca, la
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stokvis, deKlikken geeft omschrijving. sHeek
Mooie meid W | pescadilla, laClick para descripción. W R
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| strandgaper, deDeze variëren van piepklein tot zo groot als een 2-euromunt. Hun kleur loopt van grijs tot bruin en ze zijn licht geribbeld. Schelpen moeten stevig gesloten zijn of sluiten als je ermee op het aanrecht tikt. Geopende en gebroken exemplaren verwijderen. Niet in de koelkast bewaren. W | almeja, laClick para descripción. W R
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| strandkrab, de W | cangrejo verde, el
|
| surimi, deKlikken geeft omschrijving. W | surimiClick para descripción. W
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| tandbaars, de sGrote zaagbaars W | mero, elClick para descripción. f W R
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| tapijtschelp, de W | almeja babosa, la
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| almeja fina, la
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| tarbot, deKlikken geeft omschrijving. W | rémolClick para descripción de Rodaballo. W
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| rodaballo, elClick para descripción. W R
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| tepelhoedje, het W | lapa, laMolusco univalvo comestible, injustamente despreciado, de concha cónica que vive fuertemente adherido a las rocas a flor de agua. W R
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| tong, de sZeetong W | acedía ocelada, laClick para descripción de Lenguado. W
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| lenguado, elClick para descripción. f W R
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| tong (soort), de | lenguadillo
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| tongschar, de sSteenschol W | falsa limanda, la f
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| lengua lisa, la
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tonijn, deKlikken geeft omschrijving. sGewone tonijn
Rode tonijn f W | atún, elClick para descripción. W R
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| tonijnachtige, de | túnido, elLos tres más importantes son: la albácora, el atún y el bonito.
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| venusschelp, deKlikken geeft omschrijving. W | concha fina, la
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| vervloekte tong, de | peludaPez (Citharichthys sordidus) perteneciente a los especies de lenguados. R
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| vette vis, de | pescado graso, el W
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| victoriabaars, de sNijlbaars W | perca del Nil, la
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| vin, de | aleta, laPieza de vacuno situada en la paletilla, del cuarto delantero y que cubre el hueso del omoplato en su cara interna. Es rectangular y delgada lo que limita su utilización. En carnicería no se suele separar de la espaldilla y llana. Si es de ternera es algo más tierna, se utiliza troceada para ragouts; entera enrollada y bridada, rellena o sin rellenar para brasear o asar al horno. Pieza de categoría segunda. W R
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| vis, deKlikken geeft omschrijving. sVisgerecht W | pescado, elClick para descripción. W R
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| pezClick para descripción de Pescado. W R
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| vis en zeebanket in deeg, de | fritura de pescado, la
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| visgelei, de | gelatina de pescado, la
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| visgerecht, hetKlikken geeft omschrijving van Vis. sVis W | pescado, elClick para descripción. W R
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| vislijm, de | cola de pescado, laLáminas transparentes que se disuelven primero en agua fría y después a la lumbre; no se deje llevar por el nombre: se emplean para hacer gelatina o dar consistencia a algunos preparados. W
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| colapez, laCola de pescado. R
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| visseneieren, deKlikken geeft omschrijving van Kuit. sKuit | huevas, lasClick para descripción. f
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| huevas de pescado, lasMasa que forman los huevecillos de los pescados en su interior. Se encuentran dentro de una bolsa con forma ovalada. Dependiendo del tipo de pescado, se consumen en crudo, cocinadas (cocidas, fritas, salteadas o asadas al horno) y también en salazón o secas y prensadas. Se consumen huevas de muchas especies (erizos de mar, merluza, albácora, trucha, bacalao, salmón, esturión, etc. ).
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| visstick, de W | palito de pescado, el W
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vlaswijting, de sPollak
Witte koolvis W | abadejo, elClick para descripción. W R
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| vliegende haan, de sVliegende poon | chicharra, la W R
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| vliegende poon, de sVliegende haan | chicharra, la W R
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| weekdier, het W | molusco, elDelicias del mar, muy bien al vapor, en salsa verde o con limón. / / almejas, mejillones, coquinas, berberechos, ostras. W R
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| wijde mantel, deKammossel... St. Jacobsschelp. Komt uit de Middellandse zee. Symbool van pelgrims naar Santiageo de Compostella. sKammossel W | volandeira
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| witje, hetHondstong... Behoort tot de familie van de platvissen, waartoe ook schol en tong behoren. De vis wordt gevangen in de Noordelijke wateren tussen Schotland en IJsland. Qua uiterlijk lijkt de vis op tong, maar hij is iets dikker. De Engelsen noemen de vis 'witch', wat 'heks' betekent, maar niemand weet waarom. De structuur van het visvlees lijkt op die van tong, hoewel de smaak dichter bij die van schol ligt. sHondstong | falso lenguado, el
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| witte brasem, deZeebrasem... Kabeljauwachtige vis. sZeebrasem | besugo, elClick para descripción. W R
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witte koolvis, de sPollak
Vlaswijting W | abadejo, elClick para descripción. W R
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| witte tonijn, de W | atún blanco, elAlbácora. Pez acantopterigio, comestible, caracterizado por tener su carne más blanca que el bonito y por la mayor longitud de sus aletas pectorales. W
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| bonito del norte, elClick para descripción. W
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| witte zaagbaars, de W | cherna de ley, la
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| witte zeebaars, de | cherne americano, el
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| lubina blanca, la
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| witte zeebrasem, de | sargo (marroquí), el
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| witvis, deKlikken geeft omschrijving. W | pescado blanco, elClick para descripción. W
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| zalmKlikken geeft omschrijving. W | salmón, elClick para descripción. W R
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| zalmeieren, de sZalmkuit | huevas de salmón, lasImpropiamente llamado caviar rojo. Los huevos de salmón son de color anaranjado, de tamaño mayor que los huevos de esturión, casi como un guisante pequeño. Se suelen presentar pasteurizados y en envases de vidrio.
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| zalmkuit, de sZalmeieren | huevas de salmón, lasImpropiamente llamado caviar rojo. Los huevos de salmón son de color anaranjado, de tamaño mayor que los huevos de esturión, casi como un guisante pequeño. Se suelen presentar pasteurizados y en envases de vidrio.
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| zee-egel, deZee-egels, waarvan aan het strand de stekels altijd in kindervoetjes terechtkomen, worden niet vaak verkocht. Koop ze levend en vers, snijd ze doormidden en eet de inhoud rauw met citroensap. W | erizo de mar, elEquinoideo marino, de cuerpo globuloso, oval, encerrado en un caparazón de placas calizas con espinas o púas negras. Comestible. Se alimenta de algas, a ello se debe su extraordinario sabor a mar. Vive en las oquedades de las rocas, agarrado por cinco antenas llamadas de Aristóteles. Abunda en la temporada de enero, febrero y marzo en las costas gaditanas. Se abren con un golpe, extrayendo el alimento. Son apreciados los cargados de coral o huevas rojizas. W
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zeebaars, deKlikken geeft omschrijving. sBaars
Europese zeebaars W | lubina, laClick para descripción. W R
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| róbalo, elClick para descripción. W R
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zeebarbeel, de sKoning van de poon
Mul
Rode mul W | salmonete, elClick para descripción. W R
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| salmonete de roca, elClick para descripción de Salmonete. W
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zeebrasem, deKabeljauwachtige vis. sGoudbrasem
Witte brasem W | aligote, elClick para descripción de Besugo. R
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| besugo, elClick para descripción. W R
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| bocinegro, elClick para descripción de Besugo. R
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| dorada, laPez marino de cuerpo comprimido, oblongo, cabeza grande. Color plateado azulado. Sobre el opérculo o frente tiene una mancha dorada de ojo a ojo. Familia de los espárridos, como el besugo. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Se alimenta de moluscos y cangrejos. Aguanta las diferencias de salinidad, penetrando en los esteros de la bahía de Cádiz, viviendo además en el atlántico y el mediterráneo, en aguas templadas, formando grupos. Es pescado blanco. Cuando es joven se le llama zapatilla. Dorada a la sal. Dorada al Jerez. Dorada al horno. W R
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| sama, elClick para descripción de Besugo. W R
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| zeedieren, de | frutas del mar, las
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zeeduivel, deKlikken geeft omschrijving. sHozemond
Lotte W | pejesapo, elRape. Pez teleósteo marino del suborden de los Acantopterigios, que llega a un metro de longitud, con cabeza enorme, redonda, aplastada y con tres apéndices superiores largos y movibles, boca grandísima, colocada, así como los ojos, en la parte superior de la cabeza, cuerpo pequeño y fusiforme, aletas pectorales muy grandes, y pequeñas las del dorso y cola. Carece de escamas, es de color oscuro por el lomo y blanco por el vientre, y tiene por todo el borde del cuerpo como unas barbillas carnosas. W R
|
| rape, elClick para descripción. W R
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| zeeforel, de W | reoTrucha de mar de buen tamaño y carne rosada, que puede pescarse -según las épocas- en el río o en la mar. R
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| trucha mariscaVéase también Reo.
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| zeekat, deFamilie van de pijlinktvis, maar met een veel ronder lijf. Zijn inkt is de sepia van weleer, zijn inwendige kraakbeen is het zeeschuim dat in veel vogelkooien te vinden is. Niet zo mals als pijlinktvis en wordt daarom meestal gesmoord of gestoofd in een saus. sInktvis W | jibia, laMolusco cefalópodo. Se le conoce como sepia o choco. En Cádiz se usa la palabra choco para nombrar a la jibia. W R
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| sepiaClick para descripción. W R
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zeekreeft, deKlikken geeft omschrijving van Kreeft. sKreeft
Langoest W | bogavante, elClick para descripción. f W R
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| langosta, laClick para descripción. W R
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| zeepaling, de sCongeraal W | congrio, elSafío. Pez marino, fisóstomo, murénido, comestible, de forma parecida a la anguila, diferenciándose en que la mandíbula superior sobresale de la inferior. No posee escamas, vive en los fondos rocosos y sobre el fango, pescándose con palangre. Sus crías crecen rápidamente, no llegando nunca a agua dulce. Para cocinarlo se desecha el final de la cola con abundantes espinas y se guarda dos días antes en frigorífico. En Cádiz se le llama safío. W R
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| lija, laVéase también Congrio. W R
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| zeeraaf, de W | curvinaClick para descripción. f
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| zeeslak, deVariërend in grootte van klein tot flink. Goed wassen, weken in zout water en ongeveer drie kwartier koken in bouillon. Haal het vlees uit zijn schelp met een naald of een tandenstoker. W | caracol, elClick para descripción. f W R
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| caracola, laMolusco gasterópodo, marisco. Se le llama también busano, caracol marino y corneta. De caparazón muy duro, carne comestible, cocido en agua con sal. W R
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| zeesnoek, de sBarracuda | barracuda, laPez de los mares tropicales, de poderoso exterior, pero tímido en el fondo, que puede llegar a medir dos metros. Su carne suele ser despreciada por nativos y mucho más por exquisitos. W R
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| zeespin, de sSpinkrab W | centolla, laCrustáceo marino de cuerpo redondo y rico sabor. Es mejor cocerla en agua de mar, un poco rebajada, con dos hojas de laurel. Se come tibia. W R
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| zeetong, de sTong | lenguado, elClick para descripción. f W R
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| zeetongtimbaal, de | timbal de lenguado, el
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| zeevruchten, de | mariscos, losClick para descripción. W
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| zeewolf, de W | gato de mar, elClick para descripción de Lisa.
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| lisa, laClick para descripción. W R
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| lobo de mar, elClick para descripción de Lisa.
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| mujolClick para descripción de Lisa.
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| pez loboClick para descripción de Lisa.
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| zilverheek, de sNoordwestatlantische heek | merluza norteamericana, la
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| merluza plateada, la
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| zoetwaterkreeft, de | cangrejo de rio, el
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| zoetwatervis, de W | pescado de agua dulce, elSon los que viven en ríos o aguas estancadas dulces. Ejemplo: salmón, trucha, rana, lamprea o anguila.
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| zoutwatervis, de W | pescado de agua salada, elSon los que viven en océanos o mares. Ejemplo: Albacora, anchoa, atún, bacalao, besugo, bonito, bonito del norte, caballa, cabracho, chicharro, congrio, dorada, esturión, faneca, gallineta, gallo, jurel, lubina, maruca, merluza, mero, palometa, palometa roja, rape, rey, rodaballo, salmonete, sardina, verdel o zapatero.
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| Zuid-Amerikaanse riviersteurgarnaal, de | camarón pintado, el
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| langostino de río americano, el
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| zuidelijke blauwe wijting, de W | bacaladilla austral, la
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| polaca austral, la
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| zwaardvis, deKlikken geeft omschrijving. W | emperador, elEn España y algunos países de América, pez espada. En Almería: se dice aguja palá. (v: pez espada). W R
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| pez espada, elPez marino, de lomo negro azulado y laterales claros, con vientre plateado. Labio superior en punta o espada. De carne apreciada, color blanco rosáceo, consumible en filetes generalmente a la plancha. Es pescado azul. W
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| zwarte heilbot, de sKleine heilbot | fletán negro, el
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| hipogloso negro, el
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| zwarte koolvis, de | fogonero, el W R
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| zwarte Patagonische ijsvis, de W | merluza negra, la W
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