| aardaker, de(Lathyrus tuberosus) W B | guija tuberosa, la(Lathyrus tuberosus)
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aardamandel, de(Cyperus esculentus). De knolletjes hebben een nootachtige smaak. Op zich niet vreemd, de pinda groeit immers ook ondergronds. Rauw en vers geoogst een delicatesse. In de roerbakschotel geven ze een heerlijk notige of kastanjeachtige smaak. Je kunt er ook een melkachtige drank van maken die naar noten smaakt. sKnolcyperus
Tijgernoot W B | chufa, la(Cyperus esculentus). Click para descripción. W W R
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| adderwortel, de(Polygonum bistorta). Klikken geeft omschrijving. W B | bistorta, la(Polygonum bistorta). Nombre científico: Polygonum bistorta
Partes comestibles: Hojas y brotes tiernos hervidos.
Hábitat: En zonas herbosas de montaña.
Observaciones: . W W R
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| bistorta menor, la(Polygonum bistorta). Véase también Bistorta. W W
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| adelaarsvaren, de(Pteridium aquilinum). Klikken geeft omschrijving. f W B | helecho común, el(Pteridium aquilinum) f W F
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| agave, de(Agave americana). Klikken geeft omschrijving. sHonderdjarige aloë f W | agave, el/la(Agave americana, Agave spp.). Nombre científico: Agave spp.
Partes comestibles: Las yemas de la base del tallo floral horneadas o asadas al fuego. El pulque a partir de la savia fermentada.
Hábitat: En México y, como plantas cultivadas en muchas regiones cálidas del mundo. A veces seminaturalizada.
Observaciones: La floración de estas plantas es muy lenta. A veces tarda muchas décadas en florecer. f W W R
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| henequén, el(Agave americana). Véase también Agave. f W W R
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| maguey, el(Agave americana, Agave spp.). Planta vivaz, oriunda de México, de la familia de las amarilidáceas, con hojas o pencas radicales, carnosas, en pirámide triangular, con espinas en el margen y en la punta, color verde claro, de 15 a 20 cm de anchura en la base y de hasta 3 m de longitud; flores amarillentas, en ramilletes, sobre un bohordo central que no se desarrolla hasta pasados varios años, pero entonces se eleva en pocos días a la altura de 6 ó 7 m. Se ha naturalizado en las costas del mediterráneo. De las hojas se saca buena hilaza, y una variedad de esta planta produce, por incisiones en su tronco, un líquido azucarado, de que se hace el pulque. Pita. f W W R
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| maguey amarillo, el(Agave americana). Véase también Agave. f W W
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| pita, la(Agave americana). Planta vivaz oriunda de México y bien adaptada al mediterráneo. Del jugo de la pita se obtiene el pulque. f W W R
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| pitera, la(Agave americana). Véase también Agave. f W W R
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airelle, de(Vaccinium vitis-idaea). Klikken geeft omschrijving van Cranberry. sCranberry
Hondsbes
Preisselbeer
Rode bosbes
Rode vossenbes
Vossenbes f W B | arándano rojo, el(Vaccinium macrocarpon, Vaccinium vitis-idaea). Arándano agrio... Son muchas las variedades de arándano agrio fresco que se venden en gran volumen desde septiembre hasta enero. Hay considerables diferencias en tamaño y color, pero no se las identifica por variedad en la tienda de alimentos.
Seleccione: El arándano agrio carnoso, firme y color lustroso que es el de mejor calidad. Las variedades menos lustrosas deberán tener, como mínimo, algo de color encarnado.
Rechace: Los arándanos agrios que se ven marrones u oscuros, descoloridos, blandos, esponjosos o abiertos se deberán descartar antes de cocinar porque pueden producir un sabor poco agradable. f f W
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| akkerdistel, de(Cirsium arvense). Klikken geeft omschrijving. f W B | cardo cundidor, el(Cirsium arvense) f W W
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| cardo hemorroidal, el(Cirsium arvense) f W W
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| akkergoudsbloem, de(Calendula arvensis) f B F | maravilla silvestre, la(Calendula arvensis, Caltha officinalis). Nombre científico: Calendula arvensis
Partes comestibles: Los pétalos crudos en ensaladas.
Hábitat: Crece silvestre en campos de cultivo y herbazales durante la primavera y el verano,.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas Planta medicinal. f W
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| akkerkers, de(Rorippa sylvestris) W B | oruga palustre, la(Rorippa sylvestris) W W
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| akkerkool, de(Lapsana communis). Klikken geeft omschrijving. W B | astaza(Lapsana communis) W W
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| hierba de las mamas, la(Lapsana communis) W W
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| hierba de los pechos, la(Lapsana communis) W W
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| hierba pezonera, la(Lapsana communis) W W
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| lampsanaNombre científico: Lapsana communis
Partes comestibles: Las hojas tiernas en ensalada o cocidas.
Hábitat: Junto a los caminos o carreteras durante la primavera y verano.
Observaciones: . W
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| lapsana(Lapsana communis) W W
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| alfalfa, de(Medicago sativa). Alfalfa betekent 'vader van alle voedsel'. Het zijn de jonge spruiten van het luzerneklaverblad. Alfalfa heeft een fris-pittige smaak en is rijk aan vitamine C en ijzer. U kunt alfalfa rauw in salades gebruiken, maar ook 1 minuut roerbakken. Alfalfa moet bij aankoop een fris en wit uiterlijk hebben. sLuzerne f W B | alfalfa, la(Medicago sativa). Click para descripción. f W W R
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| alfalfa chilota, la(Lotus uliginosus, Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. f F
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| alfalfa silvestre, la(Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. f W
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| alfaz(Medicago sativa). Click para descripción de Alfalfa. f W W
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| brotes de alfalfa, los(Medicago sativa). Click para descripción. f W
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| mielga, la(Medicago minima, Medicago sativa, Medicago spp.). Tiburón de talla mediana, de color parduzco, aletas de aguijones y dientes cortantes, cuya carne es comestible, aunque dura, fibrosa y de baja calidad. Alfalfa silvestre. f W W R
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| alpensla, de(Cicerbita alpina, Lactuca alpina). Klikken geeft omschrijving. | lactuca alpina(Cicerbita alpina, Lactuca alpina)
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Amerikaanse bosbes, de(Vaccinium corymbosum). Blauwe bes... De blauwe bes komt van oorsprong uit Noord-Amerika. De blauwe bes groeit in trossen aan struiken die tot circa 1 meter hoog kunnen worden (de blauwe bes is geen veredelde bosbes). De doffe bes is donkerblauw en is 3 keer zo groot als de bosbes. Het sap van de blauwe bes is kleurloos. De blauwe bes is lekker zoet van smaak en kan zo gegeten worden. sBlauwbes
Blauwe bes
Blauwe bosbes
Trosbosbes
Trosveenbes B W | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W R
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| arándano azul, el(Vaccinium corymbosum). Click para descripción de Arándano. W
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ananasmunt, de(Mentha suaveolens). Appelmunt... Appelmunt heeft harige, naar appel geurende, heldergroene bladeren. sAppelmunt
Witte munt f B W | mastranzo, el(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens) f W W R
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| menta de burro, la(Marrubium vulgare, Mentha suaveolens). Marrubio... Es una planta con un fuerte olor. Se utiliza para las afecciones respiratorias. f f W
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| apenbrood, het(Adansonia digitata) W | baobab, el(Adansonia digitata). Nombre científico: Adansonia digitata
Partes comestibles: La pulpa del fruto para comer directamente o para bebidas. Las hojas cocidas en sopa o secadas y convertidas en polvo.
Hábitat: En África tropical.
Observaciones: . f W W R
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| appel(Malus sylvestris). Klikken geeft omschrijving. f W B | manzano silvestre, el(Malus sylvestris, Pyrus malus). Nombre científico: Malus sylvestris
Partes comestibles: Los frutos( manzanas) para compotas o para aromatizar la carne. No se suele comer directamente por su acidez.
Hábitat: En bosques durante el otoño.
Observaciones: Cultivada, normalmente se utiliza como especie de jardín y los frutos no se comen directamente por ser muy ácidos. En Norteamérica, los indios nativos solían enterrarlas en barricas de madera para que perdiesen su acidez. La especie siberiana ( Malus baccata) si que se cultiva por sus frutos. De ella procede la manzana cultivada. f W W
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appelmunt, de(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens). Appelmunt heeft harige, naar appel geurende, heldergroene bladeren. sAnanasmunt
Witte munt f B W | hierba buena bastarda, la(Mentha rotundifolia) W
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| hierba de sapos, la(Mentha rotundifolia) W W
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| mastranzo, el(Mentha rotundifolia, Mentha suaveolens) f W W R
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| menta de burro, la(Marrubium vulgare, Mentha suaveolens). Marrubio... Es una planta con un fuerte olor. Se utiliza para las afecciones respiratorias. f f W
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| yerba buena, la(Mentha rotundifolia) W W
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| ashwagandha, de(Withania somnifera) sWinterkers | ashwagandha(Withania somnifera) W W
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| oroval(Withania somnifera) W W
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| orovale(Withania somnifera) W
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| witania(Withania somnifera) W
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| asperge, de(Asparagus officinalis). Klikken geeft omschrijving. f W B | esparreguera silvestre(Asparagus officinalis). Nombre científico: Asparagus officinalis
Partes comestibles: Las yemas jóvenes en tortilla o en sopa.
Hábitat: En ribazos y terrenos abandonados en primavera.
Observaciones: Planta medicinal. f W W
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| bamboe(Bambusa arundinacea, Bambusa vulgaris, Phyllostachys spp.). Bamboe komt in allerlei vormen op de markt. Panda's zijn er dol op, die eten zelfs niets anders. Populair zijn tegenwoordig de kleine bamboesierplantjes voor op de vensterbank. Eten moet je die niet, want rauw en onbewerkt kan je er een blauwzuurvergiftiging van oplopen. Bamboescheuten, de jonge scheutjes van een beginnende bamboeplant, zijn het lekkerst. Je vindt ze in blik, vacuüm verpakt en zelfs vers in de Aziatische winkels. W | bambú, el(Bambusa arundinacea, Bambusa spp., Bambusa vulgaris, Phyllostachys spp.). Click para descripción. W R
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barbarakruid, het(Barbarea vulgaris). Klikken geeft omschrijving. sGewoon barbarakruid
Winterkers B W | hierba de los carpinteros, la(Achillea millefolium, Barbarea vulgaris) f W
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| hierba de Santa Bárbara, la(Barbarea vulgaris) W W
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basilicum, het(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving. sBaziel
Bazielkruid
Koningskruid f W B | albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. f W W R
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bayam, de(Amaranthus tricolor). Of KLAROEN. Zeer geliefde Chinese en Surinaamse bladgroente. Het blad wordt gebruikt in roerbakgerechten en salades. sBayem
Ganges-amarant
Gangesamarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus albus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| espinaca china, la(Amaranthus spp., Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f
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| papagallo(Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f W
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bayem, de(Amaranthus tricolor). Een tropische bladgroente, zeer smakelijk en met hoge voedingswaarde. In voor en najaar onder glas of tunnel, in de zomer ook buiten te telen, kan zo de voorjaarsspinazie opvolgen. Gemakkelijk te telen, weinig ziektegevoelig. sBayam
Ganges-amarant
Gangesamarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus albus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| espinaca china, la(Amaranthus spp., Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f
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| papagallo(Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f W
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baziel, de(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving van Bazielkruid. sBasilicum
Bazielkruid
Koningskruid f W B | albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. f W W R
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bazielkruid, het(Ocimum basilicum). Klikken geeft omschrijving. sBasilicum
Baziel
Koningskruid f W B | albahaca, la(Ocimum basilicum). Click para descripción. f W W R
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| beekpunge, de(Veronica beccabunga). Klikken geeft omschrijving. W B | becabunga(Veronica beccabunga). Nombre científico: Veronica beccabunga
Partes comestibles: Las hojas jóvenes cocidas.
Hábitat: En riachuelos o corrientes de agua durante la primavera.
Observaciones: . W
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| verónica, la(Veronica beccabunga, Veronica officinalis). Partes comestibles:
Hojas frescas comidas crudas en ensaladas o cocidas como verduraHábitat:
En corrientes de agua durante la primavera y verano. Observaciones:
W R
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| verónica acuática, la(Veronica beccabunga). Véase también Verónica de agua. W
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| verónica becabunga, la(Veronica beccabunga). Véase también Verónica de agua. W
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| verónica de agua, la(Veronica beccabunga). Nombre científico: Veronica beccabunga
Partes comestibles: Hojas frescas comidas crudas en ensaladas o cocidas como verdura.
Hábitat: En corrientes de agua durante la primavera y verano.
Observaciones: . W
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| beemdkroon, de(Geranium pratense, Knautia arvensis). Knautia... De Knautia komt in het wild vrij algemeen voor op akkers (avensis),in weilanden, langs wegen en langs dijken. We kunnen de plant gemakkelijk verwarren met de Blauwe knoop (Succisa pratensis) en vooral met het Duifkruid (Scabiosa columbaria), dat in het algemeen wat kleiner is. De plant heeft sappige bladeren die door de sla kunnen wonden gemengd. We kunnen de bladeren ook koken en bereiden als bladgroente. De geslachtsnaam komt van de Duitse botanicus Christian Knaut (1654-1716). De Knautia bevat een aantal geneeskrachtige stoffen en in de homeopathie wordt een extract van de plant voorgeschreven bij huidaandoeningen. De plant werd in de volksgeneeskunde uitwendig gebruikt bij kneuzingen en verwondingen. sKnautia f W B | escabiosa, la(Knautia arvensis) f f W W R
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| knautia(Knautia arvensis) f W W
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| viuda silvestre, la(Knautia arvensis) f W W
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beerlook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. sBerelook
Borslook
Boslook
Daslook
Hondsknoflook
Wilde knoflook f B W | ajo de oso, el(Allium ursinum). Nombre científico: Allium ursinum
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: . f W W
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| ajo silvestre, el(Allium tricoccum, Allium ursinum). Véase también Ajo de oso. f W
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berberis, de(Berberis vulgaris). De wortels worden in het najaar uitgegraven en gedroogd. De bessen worden verzameld voordat ze helemaal rijp zijn, meestal is dat in september. De bladeren worden veel gebruikt tegen angina en scheurbuik. De wortelen werken aansterkend, eetlust opwekkend, ook wel gebruikt bij geelzucht, nieraandoeningen en verstoppingen. Thee van de bessen werk gunstig tegen milt en lever ziekten, krampen en maagstoornissen. De gele kleur van de wortelen kan gebruikt worden voor het kleuren van stoffen. De rijpe bessen kunnen gebruikt worden om jam van te maken. sGewone zuurbes
Zuurbes f W B | acetín, el(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W R
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| agracejo, el(Berberis vulgaris). Nombre científico: Berberis vulgaris
Partes comestibles: Bayas para confeccionar mermeladas, solas como frutas o en bebidas. La gelatina puede acompañar a las carnes.
Hábitat: En setos de bosques en otoño.
Observaciones:. f W W R
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| agrazón, el(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W R
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| alarguez, el(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W R
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| alguese, el(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W R
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| arlera(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W
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| berberiles(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W
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| berberis(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W
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| vinagrera, la(Alnus glutinosa, Berberis vulgaris, Rumex acetosa, Rumex pulcher). La acedera es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el norte de América, y su cultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala. Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico debido a la abundancia de ácidos orgánicos, tal y como refleja su nombre científico, rumex acetosa. Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos. f f W W R
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berelook(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. sBeerlook
Borslook
Boslook
Daslook
Hondsknoflook
Wilde knoflook f B W | ajo de oso, el(Allium ursinum). Nombre científico: Allium ursinum
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: . f W W
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| ajo silvestre, el(Allium tricoccum, Allium ursinum). Véase también Ajo de oso. f W
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berendruif, de(Arctostaphylos uva-ursi). Te gebruiken delen: Bladeren Eigenschappen: Ontsmettend. Als thee: tegen infecties aan de urinewegen.
Pas Op! Inwendig gebruik ongeschikt voor zwangere vrouwen, kinderen en mensen met een nieraandoening. f W B | gayuba, la(Arctostaphylos uva-ursi). Nombre científico: Arctostaphylos uva-ursi
Partes comestibles: Los frutos comidos crudos cuando están bien maduros y, sobre todo en mermeladas o tartas combinados con otros. Las hojas secas para fumar solas o mezcladas con tabaco. En el ultimo caso a la mezcla se le llama kinnikinick.
Hábitat: En bosques poco densos y brezales de montaña durante el verano y otoño aunque permanecen en la planta durante el invierno.
Observaciones: Planta medicinal con posible toxicidad. f W W R
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| berenklauw, de(Heracleum sphondylium). Klikken geeft omschrijving. sGewone berenklauw f W B | branca ursina, la(Arctostaphylos uva-ursi, Heracleum sphondylium) f f W W
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| hierba de Hércules, la(Heracleum sphondylium) f W W
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| lampaza(Heracleum sphondylium) f W W
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| bergamot, de(Citrus bergamia). Zeer aromatische sinaasappel, die bijna uitsluitend geteeld wordt in Italië, waarvan de olie uit de schil gebruikt wordt in Eau de Cologne en Earl Grey thee. W | bergamota, la(Citrus bergamia, Mentha citrata, Mentha piperita var. citrata). Click para descripción. f f W R
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bergbonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. sBonenkruid
Doorlevend bonenkruid
Overblijvend bonenkruid
Overjarig bonenkruid
Winterbonenkruid f W | ajedrea, la(Satureja hortensis, Satureja montana). Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. f f W W R
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| bergsteentijm, de(Calamintha officinalis, Satureja calamintha, Satureja montana) f B F | calaminta de montaña, la(Calamintha nepeta, Satureja calamintha) W W
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| hierba pastora, la(Satureja calamintha) W
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| berk, de(Betula alba) W B | abedul, el(Betula alba, Betula spp.). Nombre científico: Betula spp.
Partes comestibles: La corteza interna comida cruda o cocida. La savia como bebida de subsistencia.
Hábitat: Bosques de montaña.
Observaciones: Árbol medicinal utilizado como depurativo en casos de reuma, artritis y con propiedades vulnerarias para el tratamiento externo de la piel. W W R
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bernagie, de(Borago officinalis). Klikken geeft omschrijving. sBorage
Komkommerkruid f W B | borraja, la(Borago officinalis). Click para descripción. f f W W R
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| borrajas, las(Borago officinalis). Click para descripción. f W W
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| corrago(Borago officinalis). Click para descripción de Borraja. f W W
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| beukennootje, het(Fagus sylvatica) f W B | haya, el (f.)(Fagus sylvatica). Click para descripción. f W W R
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bezembrem, de(Cytisus scoparius) sBrem
Wilde brem f W B | retama negra, la(Cytisus scoparius, Sarothamnus scoparius). Nombre científico: Cytisus scoparius
Partes comestibles: Los capullos florales antes de abrir para ensaladas crudas o en vinagreta.
Hábitat: En bordes de bosques y pendientes durante la primavera y verano.
Observaciones: Es una planta rica en alcaloides por lo que puede producir efectos secundarios. Puede confundirse con la gayomba que es tóxica. f W W
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bieslook(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving. sFijn bieslook
Snijlook f W B | ajo morisco, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebollino. f W W
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| ajo pardo, el(Allium scorodoprasum, Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebollino. f W F
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| cebolla en rama, la(Allium schoenoprasum). Click para descripción. f W W
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| cebollana, la(Allium schoenoprasum). Planta muy parecida a la cebolla, con el tallo cilíndrico, de unos cuatro decímetros de altura, las flores violadas, uno o varios bulbos pequeños y ovoides, de sabor dulce, y hojas jugosas, que se comen en ensalada. f W W R
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| cebolleta, la(Allium cepa, Allium schoenoprasum). Click para descripción. f f W W R
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| cebollín, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción. f W W
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| cebollín francés, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebollino. f W W
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| cebollino, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción. f W W R
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| cebollino común, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebollino. f W W
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| cebollino francés, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción de Cebollino. f W W
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| ciboulette, la(Allium schoenoprasum). Click para descripción. f W W
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biet, de(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima, Beta vulgaris var. vulgaris). Klikken geeft omschrijving. sKroot
Strandbiet f W B | acelga, la(Beta vulgaris). Click para descripción. f W W R
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| betabel, el(Beta vulgaris). Betarraga - Beterraga - Beterrave - Remolacha. f W W R
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| betarraga, la(Beta vulgaris). Betabel - Beterraga - Beterrave - Remolacha. f W W R
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| beterraga(Beta vulgaris). Betabel - Beterrave - Remolacha - Betarraga. f W W
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| remolacha, la(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima, Beta vulgaris var. vulgaris). Click para descripción. f W W R
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| remolacha azucarera, la(Beta vulgaris, Beta vulgaris var. altissima). Click para descripción de Acelga. f W W
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| remolacha forrajera, la(Beta vulgaris). Click para descripción de Acelga. f W W
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| remolacha roja, la(Beta vulgaris). Click para descripción de Acelga. f W W
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| biggenkruid, het(Hypochaeris radicata). Biggenkruid komt algemeen voor op open zandgrond, in grasland, langs wegen en in de duinen. Het is een plant die ook in de winter groen blijft en omdat hij eetbaar is, was het vroeger een belangrijke bron van vitamine C. Biggenkruid werd daarvoor zelfs gekweekt en de vlezige penwortel wend aan de varkens gegeven, vandaan de Nederlandse benaming. De bladeren kunnen gekookt wonden gegeten of rauw worden toegevoegd aan salades en soepen. De geslachtsnaam komt waarschijnlijk van de Griekse woonden hupo en choe die tussen en offer betekenen. Het Biggenkruid werd vroegen kennelijk bij offerplechtigheden gebruikt. Radicata komt van het Latijnse woord radix, dat wortel betekent. sGewoon biggenkruid f W B | achicoria, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum, Hypochaeris radicata). Nombre científico: Cichorium intybus
Partes comestibles: Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz seca y tostada como sustituto del cafe.
Hábitat: Junto a los caminos o carreteras en primavera.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas.Planta medicinal. f f W W R
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| chocaina(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
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| hierba del chancho, la(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
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| hierba del halcón, la(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
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| pasto del chancho, el(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
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| peluda(Hypochaeris radicata). Planta, también llamado 'hierba del halcón' f W R
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| yerba del halcón, la(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
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bijenkruid, het(Melissa officinalis). Of citroenmelisse; Smaak: Een milde, frisse citroensmaak (en geur !). Verse blaadjes (en bloemen): Wassen en vers gebruiken, blaadjes eventueel meekoken. Gedroogde citroenmelisse: Heeft weinig smaak, gebruik citroenmelisse zo mogelijk vers. Melisse is afgeleid van het Latijnse woord voor honingbij. De bloemen van citroenmelisse verspreiden een zoete geur en bijen zijn inderdaad gek op de plant. Geraspte citroenschil kan men in plaats van dit kruid gebruiken. Toepassing (in, op of met): Soep - (vruchten)salades - (vette) vis - roerei - verse kaas - vlees (lam, kalf, varken) - gevogelte (kip, kalkoen) - Paddenstoelen - jam en gelei - koele (zomer)dranken - thee. sCitroenmelisse
Melis
Melisse f W | melisa, la(Melissa officinalis). Nombre científico: Melissa officinalis
Partes comestibles: Hojas tiernas para realzar las ensaladas.
Hábitat: Junto a los ribazos húmedos y bosques durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal utilizada para calmar los nervios, favorecer la digestión y para el tratamiento externo del herpes en los labios. f W W R
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bitterkers, de(Lepidium sativum). Kers-soorten noemt men vaak groente maar ze zijn zo aromatisch en pittig van smaak dat het gebruik er van eigenlijk meer overeenkomt met verse tuinkruiden. Kers-soorten hebben al echte groene (kiem) blaadjes en dat onderscheidt ze van de spruitgroenten zoals Taugé en Alfalfa. De smaak van bitterkers is pittig tot scherp, peperig. sMosterdkers
Sterrenkers
Tuinkers f W B | berro, el(Lepidium sativum, Nasturtium officinale, Rorippa nasturtium-aquaticum). Click para descripción. f W W R
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| creson(Lepidium sativum). Click para descripción de Berro. f W
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| lepidio, el R
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| lepido(Lepidium sativum). Click para descripción de Berro. f W W
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| blaassilene, de(Silene vulgaris). Klikken geeft omschrijving. f W B | aducea(Silene vulgaris). Véase también Colleja. f W W
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| alcoletas(Silene vulgaris). Véase también Colleja. f W W
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| cohetes, los(Silene vulgaris). Véase también Colleja. f W W
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| colellas(Silene vulgaris). Véase también Colleja. f W W
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| colleja, la(Silene alba, Silene vulgaris, Vaccaria hispanica). Planta herbácea de hojas blanquecinas y flores blancas en panojas colgantes, que en algunas partes se come como verdura. f f W F R
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| colleja blanca, la(Silene vulgaris). Véase también Colleja. f W W
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| collejas, las(Silene vulgaris, Vaccaria hispanica). Véase también Colleja. f f W W
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| coneja, la(Silene vulgaris). Véase también Colleja. f W W R
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| coneles(Silene vulgaris). Véase también Colleja. f W W
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| cunillos(Silene vulgaris). Véase también Colleja. f W W
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bladcichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. sBrussels lof
Cichorei
Cichoreiwortel
Rode sla
Wilde cichorei
Wortelcichorei f B W | achicoria, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum, Hypochaeris radicata). Nombre científico: Cichorium intybus
Partes comestibles: Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz seca y tostada como sustituto del cafe.
Hábitat: Junto a los caminos o carreteras en primavera.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas.Planta medicinal. f f W W R
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| achicoria de hoja, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W
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| achicoria de raíz, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W
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| achicoria silvestre, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W
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| almirón, el(Cichorium intybus, Taraxacum officinale). Véase también Achicoria. f f W W R
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| almirón amargo, el(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W
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| amargón, el(Cichorium intybus, Taraxacum officinale). Véase también Achicoria. f f W W R
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| ambubeya(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W
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| chicoria, la(Cichorium intybus). Parienta lejana de la col, crece rápido y se cosecha todo el año; es adecuada para ensaladas o hervida al vapor brevemente. Es una hortaliza muy digerible, discreta y rica en minerales. f W R
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| endibia, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia belga, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Véase también Achicoria. f W
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| hierba del café, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W
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| radicchio(Cichorium intybus). Nombre genérico italiano atribuido a diversas variedades de achicoria. En Venezuela las mas comunes son la roja (rossa di Verona) y la verde (ceriolo verde). f W
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| radicha(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W
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| radicheta(Cichorium intybus). Achicoria. f W W
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| radichio(Cichorium intybus). Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece el metabolismo; es muy atractivo para ensaladas mixtas. f W
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bladpeterselie, de(Petroselinum crispum). Klikken geeft omschrijving van Peterselie. sKrulpeterselie
Peterselie
Tuinpeterselie B W | perejil, el(Petroselinum crispum, Petroselinum crispum var. hortense, Petroselinum hortense, Petroselinum sativum). Click para descripción. f W W R
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bladselderij, de(Apium graveolens, Apium graveolens var. secalinum). Klikken geeft omschrijving. sBleekselder
Bleekselderij
Eppe
Groene selderij
Juffrouwmerk
Selderie
Selderiezaad
Selderij
Selderijzaad
Snijselderij
Struikselderij f B W | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Click para descripción. f W W R
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blauwbes, de(Vaccinium corymbosum). Blauwe bes... De blauwe bes komt van oorsprong uit Noord-Amerika. De blauwe bes groeit in trossen aan struiken die tot circa 1 meter hoog kunnen worden (de blauwe bes is geen veredelde bosbes). De doffe bes is donkerblauw en is 3 keer zo groot als de bosbes. Het sap van de blauwe bes is kleurloos. De blauwe bes is lekker zoet van smaak en kan zo gegeten worden. sAmerikaanse bosbes
Blauwe bes
Blauwe bosbes
Trosbosbes
Trosveenbes B W | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W R
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| arándano azul, el(Vaccinium corymbosum). Click para descripción de Arándano. W
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blauwe bes, de(Vaccinium corymbosum, Vaccinium spp.). De blauwe bes komt van oorsprong uit Noord-Amerika. De blauwe bes groeit in trossen aan struiken die tot circa 1 meter hoog kunnen worden (de blauwe bes is geen veredelde bosbes). De doffe bes is donkerblauw en is 3 keer zo groot als de bosbes. Het sap van de blauwe bes is kleurloos. De blauwe bes is lekker zoet van smaak en kan zo gegeten worden. sAmerikaanse bosbes
Blauwbes
Blauwe bosbes
Trosbosbes
Trosveenbes f W B | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W R
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| arándano azul, el(Vaccinium corymbosum). Click para descripción de Arándano. W W
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blauwe bosbes, de(Vaccinium corymbosum, Vaccinium myrtillus). Klikken geeft omschrijving van Bosbes. sAmerikaanse bosbes
Blauwbes
Blauwe bes
Bosbes
Europese bosbes
Inheemse bosbes
Trosbosbes
Trosveenbes
Wilde bosbes f W B | anavia, la(Vaccinium myrtillus). Click para descripción de Arándano. f W W R
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| arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W R
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| arándano alto, el(Vaccinium corymbosum). El "Arándano Alto" (highbush) fue la especie que primero se introdujo a cultivo. Es una planta originaria de la costa este de América del Norte y que bajo condiciones de cultivo puede alcanzar alturas de hasta 2,5 m. De ella existen más de 50 variedades mejoradas, (hoy seguramente la cantidad es mayor), producidas en los Estados Unidos. W W
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| arándano azul, el(Vaccinium corymbosum). Click para descripción de Arándano. W W
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| arandilla(Vaccinium myrtillus). Click para descripción de Arándano. f W W
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| mirtillo(Vaccinium myrtillus, Vaccinium uliginosum). Click para descripción de Arándano. f f W W
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| ráspano, el(Vaccinium myrtillus). Click para descripción de Arándano. f W W R
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blauwe salie, de(Salvia officinalis). Klikken geeft omschrijving van Salie. sEchte salie
Franse thee
Salie
Selft
Selve
Tuinsalie f W B | salvia, la(Salvia aethiopis, Salvia officinalis, Salvia splendens). Click para descripción. f f W R
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| blauwe zeedistel, de(Eryngium maritimum) f W B | eringio marítimo(Eryngium maritimum) f W W
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blauwmaanzaad, het(Papaver somniferum). Slaapbol... De Slaapbol of Maankop kunnen we in feite overal aantreffen, maar dan verwilderd. De plant is eigenlijk niet inheems, maar wordt veel voor medisch gebruik geteeld. Vroeger deed men Papaversap als slaapmiddel in de kinderpap. Daar komt de naam Papaver, slaapbol en ook de soortnaam somniferum, wat slaapverwekkend betekend vandaan. Deze slaapverwekkende werking komt van een aantal giftige alkaloïden die samen met opium, morfine en andere gevaarlijke derivaten (heroïne, codeïne) daarvan vormen. De rijpe zaden zijn niet giftig en worden als maanzaad gegeten. sHeulbol
Maankop
Maanzaad
Slaapbol
Slaappapaver f W B | ababa, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. f W W R
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| adormidera, la(Papaver somniferum). Click para descripción. f f W W R
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| adormidera soporífera, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. f W
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| amapola, la(Hibiscus spp., Papaver rhoeas, Papaver somniferum). Click para descripción. f f W R
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| amapola real, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. f W
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| dormidera, la(Papaver somniferum). Click para descripción. f W R
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bleekselder, de(Apium graveolens). Inwendig gebruik:
ontsteking van gewrichten, blaasontsteking , urinewegstoornissen, vochtafdrijvend, tegen hoge bloeddruk, bij zwak gestel, nerveuze uitputting.
Uitwendig gebruik:
massage van pijnlijke gewrichten. sBladselderij
Bleekselderij
Eppe
Groene selderij
Juffrouwmerk
Selderie
Selderiezaad
Selderij
Selderijzaad
Snijselderij
Struikselderij f B W | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Click para descripción. f W W R
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bleekselderij, de(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Klikken geeft omschrijving. sBladselderij
Bleekselder
Eppe
Groene selderij
Juffrouwmerk
Selderie
Selderiezaad
Selderij
Selderijzaad
Snijselderij
Struikselderij f W B | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Click para descripción. f W W R
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| bloedzuring, de(Rumex sanguineus). Het blad van deze plant smaakt uitstekend in salades of kort gekookt als spinazie. Bloemen lenen zich uitstekend als droogbloem. Weer zo'n wilde plant, die meer dan geschikt is als voedsel en als siergewas. Waarvoor zou je het verder zoeken. B | hoja de vinagre, la(Rumex sanguineus)
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| boerenwormkruid, het(Chrysanthemum vulgare, Tanacetum vulgare). Klikken geeft omschrijving. W B | atanasia, la(Tanacetum vulgare). Véase también Tanaceto. W W R
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| hierba lombriguera, la(Artemisia abrotanum, Tanacetum vulgare). Véase también Tanaceto. f W W
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| lombriguera, la(Tanacetum vulgare). Véase también Tanaceto. W W R
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| palma imperial, la(Tanacetum vulgare). Véase también Tanaceto. W W
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| palmita de la India, la(Tanacetum vulgare). Véase también Tanaceto. W W
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| tanaceto, el(Chrysanthemum vulgare, Tanacetum vulgare). Nombre científico: Tanacetum vulgare
Partes comestibles: Las hojas tiernas como verdura y como especias para aromatizar pasteles.
Hábitat: Campos de cultivo, bordes de caminos, ribazos y campos abandonados.
Observaciones: Planta medicinal con propiedades tóxicas. (Véase más información en el estudio de la planta). W W R
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| tanarida(Tanacetum vulgare). Véase también Tanaceto. W W
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boksbaard, de(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Klikken geeft omschrijving. sGele morgenster
Morgenster
Paarse morgenster f W B | barba cabruna, la(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Véase también Salfisi. f W
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| barba de cabra, la(Actaea spicata, Filipendula ulmaria, Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Escorzonera Negra - Salsifí - Salsifí Blanco - Sampsuco. f f f W W
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| barba de cabrón(Tragopogon pratensis). Véase también Salfisi. W
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| salfisi(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Partes comestibles:
Hojas y brotes tiernos en ensalada o como verdura. Raíces crudas o, mejor ,hervidas. Hábitat:
Junto los caminos, carreteras, en zonas arenosas no cultivadas desde la primavera al verano.Observaciones:
El Tragopodon pratensis presenta una raíz con piel negra, mientras el Tragopodon porrifolius (salfisí blanco) la tiene blanca. Este último también se cultiva como hortaliza para aprovechar su raíz que se come como las zanahorias. f W
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| boksdoorn, de(Lycium barbarum) W B | cambrón, el(Adenocarpus argyrophyllus, Lycium barbarum, Lycium europaeum, Lycium halimifolium, Rhamnus cathartica) f W R
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bonenkruid, het(Satureja hortensis, Satureja montana). Klikken geeft omschrijving. sBergbonenkruid
Doorlevend bonenkruid
Eenjarig bonenkruid
Koele
Kunne
Overblijvend bonenkruid
Overjarig bonenkruid
Peperkruid
Scharekruid
Tuinbonenkruid
Winterbonenkruid f f W B | ajedrea, la(Satureja hortensis, Satureja montana). Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. f f W W R
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borage, de(Borago officinalis). Voor bij peulvruchten, witte bonen, rode bietjes, snij- en sperziebonen, koolsoorten, dressings, vruchtensalades, sauzen. Niet meekoken!!. sBernagie
Komkommerkruid f W B | borraja, la(Borago officinalis). Click para descripción. f f W W R
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| borrajas, las(Borago officinalis). Click para descripción. f W
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| corrago(Borago officinalis). Click para descripción de Borraja. f W W
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borslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. sBeerlook
Berelook
Boslook
Daslook
Hondsknoflook
Wilde knoflook f B W | ajo de oso, el(Allium ursinum). Nombre científico: Allium ursinum
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: . f W W
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| ajo silvestre, el(Allium tricoccum, Allium ursinum). Véase también Ajo de oso. f W
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| bosaardbei, de(Fragaria vesca). Klikken geeft omschrijving. W B | fresa silvestre(Fragaria vesca). Nombre científico: Fragaria vesca
Partes comestibles: Los frutos para comer solos, mezcladas con otras frutas en macedonia o para fabricar mermeladas o jarabes.
Hábitat: En caminos, bordes de los bosques y zonas húmedas de montaña durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal. W W
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bosbes, de(Vaccinium myrtillus). Klikken geeft omschrijving. sBlauwe bosbes
Europese bosbes
Inheemse bosbes
Wilde bosbes f W B | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W R
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| arándano negro, el(Vaccinium uliginosum) f F
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boslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. sBeerlook
Berelook
Borslook
Daslook
Hondsknoflook
Wilde knoflook f B W | ajo de oso, el(Allium ursinum). Nombre científico: Allium ursinum
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: . f W W
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| ajo silvestre, el(Allium tricoccum, Allium ursinum). Véase también Ajo de oso. f W
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| bottelroos, de(Rosa rugosa, Rosa villosa) f W F B | rosa(Rosa damascena, Rosa spp.). No tiene importancia culinaria, excepto en Oriente Medio, donde se usan los aromáticos pétalos machacados como base para el agua de rosas. Esta se emplea para sazonar muchos platos dulces y (junto con el escaramujo) preparar mermelada de pétalos de rosa y sorbetes. Fuera de Oriente Medio, los pétalos se usan en licores con sabor a rosa y, cristalizados, como elemento decorativo en muchos postres. f W R
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| rosa vellosa(Rosa villosa) F
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brandnetel, de(Urtica dioica, Urtica urens). Klikken geeft omschrijving. sGrote brandnetel
Kleine brandnetel f W B | achum(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| achume(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| achune(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| ardiga(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| ortiga, la(Urtica dioica, Urtica pilulifera, Urtica urens). Click para descripción. f f W W R
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| ortiga mayor, la(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| ortiga verde, la(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| brave hendrik, de(Chenopodium bonus-henricus). Klikken geeft omschrijving. f W B | serrón, el(Chenopodium bonus-henricus). Véase también Zurrón. f R
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| zurrón, el(Chenopodium bonus-henricus). Nombre científico: Chenopodium bonus-henricus
Partes comestibles: Los brotes tiernos en tortillas con huevo y rebozados con harina y las hojas tiernas hervidas con un par de aguas.
Hábitat: En baldíos, solares abandonados, caminos y herbazales.
Observaciones: Planta medicinal con propiedades vulnerarias ( muy útil para el tratamiento de las heridas externas de la piel) y diurética ( ayuda a eliminar líquidos del organismo) Planta rica en oxalatos. Debe moderarse su consumo y nunca deben comerla aquellas personas que tengan problemas de riñón o tendencia a producir piedras. f R
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| zurrones, los(Chenopodium bonus-henricus). Véase también Zurrón. f
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breed longkruid, het(Pulmonaria officinalis). Klikken geeft omschrijving. sGevlekt longkruid
Longkruid f W B | pulmonaria, la(Pulmonaria officinalis) f W W R
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brem, de(Cytisus scoparius, Sarothamnus scoparius) sBezembrem
Wilde brem f W B | retama negra, la(Cytisus scoparius, Sarothamnus scoparius). Nombre científico: Cytisus scoparius
Partes comestibles: Los capullos florales antes de abrir para ensaladas crudas o en vinagreta.
Hábitat: En bordes de bosques y pendientes durante la primavera y verano.
Observaciones: Es una planta rica en alcaloides por lo que puede producir efectos secundarios. Puede confundirse con la gayomba que es tóxica. f W W
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brosse, de(Sonchus asper) sBrosse melkdistel
Gekroesde melkdistel
Ruwe melkdistel B | cerraja, la(Sonchus arvensis, Sonchus asper, Sonchus asper var. asper, Sonchus oleraceus). Nombre científico: Sonchus oleraceus
Partes comestibles: Las hojas tiernas en pequeñas cantidades para aromatizar las ensaladas.
Hábitat: En campos y caminos en verano.
Observaciones: A medida que crece se van volviendo más amargas, por lo que deben escogerse las muy jóvenes o hervirlas un par de veces, tirando el agua. A veces hay necesidad de hervir incluso las hojas jóvenes. f W W R
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brosse melkdistel, de(Sonchus asper) sBrosse
Gekroesde melkdistel
Ruwe melkdistel B | cerraja, la(Sonchus arvensis, Sonchus asper, Sonchus asper var. asper, Sonchus oleraceus). Nombre científico: Sonchus oleraceus
Partes comestibles: Las hojas tiernas en pequeñas cantidades para aromatizar las ensaladas.
Hábitat: En campos y caminos en verano.
Observaciones: A medida que crece se van volviendo más amargas, por lo que deben escogerse las muy jóvenes o hervirlas un par de veces, tirando el agua. A veces hay necesidad de hervir incluso las hojas jóvenes. f W W R
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| bruine daglelie, de(Hemerocallis fulva) F | azucena, la(Calochortus leichtlinii, Hemerocallis fulva, Lilium candidum). Nombre científico: Hemerocallis fulva
Partes comestibles: Las flores para sazonar frescas las ensaladas o para añadir a las comidas cocinadas, desde sopas a carne. Los tubérculos se pueden comer crudos o cocinados . Las yemas jóvenes se pueden añadir crudas a las ensaladas o pueden prepararse hervidas.
Hábitat: Originarias de Asia, pueden encontrarse como plantas de jardín en muchas regiones del mundo.
Observaciones: . f W R
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bruine mosterd, de(Brassica nigra). Klikken geeft omschrijving van Mosterd. sJunceamosterd
Mosterd
Sarepta-mosterd
Sareptamosterd
Zwarte mosterd f W B | mostaza negra, la(Brassica nigra). Nombre científico: Brassica nigra
Partes comestibles: Las hojas tiernas en ensalada o cocidas. Las semillas picadas para mostaza.
Hábitat: En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano.
Observaciones: Las hojas más viejas tienen un sabor más amargo. Para comerlas deberían hervirse un par de veces cambiando el agua. Las yemas florales pueden hervirse y resultan comestibles. f W W
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Brussels lof, het(Cichorium intybus). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. sBladcichorei
Cichorei
Cichoreiwortel
Rode sla
Wilde cichorei
Wortelcichorei f W B | achicoria, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum, Hypochaeris radicata). Nombre científico: Cichorium intybus
Partes comestibles: Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz seca y tostada como sustituto del cafe.
Hábitat: Junto a los caminos o carreteras en primavera.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas.Planta medicinal. f f W W R
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carobe, de(Ceratonia siliqua). Carobe is een vervangingsproduct voor cacao, afkomstig van de peulen van de johannesbroodboom. U kunt het gebruiken bij het maken van koek en gebak. Omdat het niet zo aromatisch is als cacao, is het aangeraden carobe te combineren met kaneel of munt. Carobe bevat tannine, maar geen cafeïne. sJohannesbrood
Johannesbroodboom f W | algarrobo, el(Ceratonia siliqua). Nombre científico: Ceratonia siliqua
Partes comestibles: Los frutos, algarrobas, para comer crudas o preparar pasteles o chocolate.
Hábitat: Planta cultivada en las regiones mediterráneas cálidas de suelos calcáreos y subespontáneo en lugares secos y pedregosos no muy alejados del mar.
Observaciones: Planta medicinal. f W W R
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| cassis, deKlikken geeft omschrijving. W | casis(Ribes nigrum). Arbusto parecido al grosellero, de 1 a 2 metros de altura, que produce bayas negras comestibles, con las que se fabrica un licor. Licor fabricado con este fruto. También se usa en pastelería. f W W R
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| grosella negra(Ribes nigrum). Véase también Casis. f W W
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cichorei, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving. sBladcichorei
Brussels lof
Cichoreiwortel
Rode sla
Wilde cichorei
Wortelcichorei f W B | achicoria, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum, Hypochaeris radicata). Nombre científico: Cichorium intybus
Partes comestibles: Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz seca y tostada como sustituto del cafe.
Hábitat: Junto a los caminos o carreteras en primavera.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas.Planta medicinal. f f W W R
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| achicoria de Bruselas, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| achicoria de hoja, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| achicoria silvestre, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| almirón, el(Cichorium intybus, Taraxacum officinale). Véase también Achicoria. f f W W R
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| almirón amargo, el(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| amargón, el(Cichorium intybus, Taraxacum officinale). Véase también Achicoria. f f W W R
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| ambubeya(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| camaroja(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| chicoria, la(Cichorium intybus). Parienta lejana de la col, crece rápido y se cosecha todo el año; es adecuada para ensaladas o hervida al vapor brevemente. Es una hortaliza muy digerible, discreta y rica en minerales. f W W R
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| endibia, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum, Cichorium intybus var. sativum). Click para descripción. f W W R
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| endivia belga, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. foliosum). Véase también Achicoria. f W W
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| flor de noche, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| hierba del café, la(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| radicchio(Cichorium intybus). Nombre genérico italiano atribuido a diversas variedades de achicoria. En Venezuela las mas comunes son la roja (rossa di Verona) y la verde (ceriolo verde). f W W
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| radicha(Cichorium intybus). Véase también Achicoria. f W W
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| radicheta(Cichorium intybus). Achicoria. f W W
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| radichio(Cichorium intybus). Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece el metabolismo; es muy atractivo para ensaladas mixtas. f W W
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cichoreiwortel, de(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum). Klikken geeft omschrijving van Wilde cichorei. sBladcichorei
Brussels lof
Cichorei
Rode sla
Wilde cichorei
Wortelcichorei f B W | achicoria, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum, Hypochaeris radicata). Nombre científico: Cichorium intybus
Partes comestibles: Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz seca y tostada como sustituto del cafe.
Hábitat: Junto a los caminos o carreteras en primavera.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas.Planta medicinal. f f W W R
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| citroenboom, de(Citrus limon) f W | limonero, el(Citrus limon). Nombre científico: Citrus limonum, Citrus medica var. limon
Partes comestibles: Además de los limones, se pueden freír las hojas rebozadas en harina leche y azúcar.
Hábitat: Cultivado por sus frutos y como árbol de jardín en zonas cálidas mediterráneas junto al mar. Probablemente deriva de las especie " Citrus medica L.", natural de la India.
Observaciones: Planta medicinal. f W W R
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citroenmelisse, de(Melissa officinalis). Klikken geeft omschrijving. sBijenkruid
Melis
Melisse f W | melisa, la(Melissa officinalis). Nombre científico: Melissa officinalis
Partes comestibles: Hojas tiernas para realzar las ensaladas.
Hábitat: Junto a los ribazos húmedos y bosques durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal utilizada para calmar los nervios, favorecer la digestión y para el tratamiento externo del herpes en los labios. f W W R
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consumptieknol, de(Brassica rapa). Klikken geeft omschrijving van Raapstelen. sMeiraap
Raapsteel
Raapsteeltjes
Raapstelen
Raapzaad f B W | nabo silvestre, el(Brassica rapa). Nombre científico: Brassica rapa
Partes comestibles: Las hojas como verdura.
Hábitat: En lugares húmedos y campos de cultivo durante la primavera.
Observaciones: Planta de la que procede el nabo cultivado, que se utiliza más por su raíz , que por las hojas. f W
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courgette, de(Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo). Klikken geeft omschrijving. sEikelkalebas
Gele courgette
Kalebas
Mergpompoen
Pompoen
Sierpompoen
Spaghettikalebas
Zucchini f W B | calabaza, la(Crescentia cujete, Crescentia spp., Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lucium chinense). Click para descripción. f f f W R
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cranberry, de(Vaccinium macrocarpon, Vaccinium vitis-idaea). Klikken geeft omschrijving. sAirelle
Hondsbes
Preisselbeer
Rode bosbes
Rode vossenbes
Vossenbes f f W B | arándano agrio, el(Vaccinium macrocarpon). Son muchas las variedades de arándano agrio fresco que se venden en gran volumen desde septiembre hasta enero. Hay considerables diferencias en tamaño y color, pero no se las identifica por variedad en la tienda de alimentos.
Seleccione: El arándano agrio carnoso, firme y color lustroso que es el de mejor calidad. Las variedades menos lustrosas deberán tener, como mínimo, algo de color encarnado.
Rechace: Los arándanos agrios que se ven marrones u oscuros, descoloridos, blandos, esponjosos o abiertos se deberán descartar antes de cocinar porque pueden producir un sabor poco agradable. f W
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| arándano americano, el(Vaccinium macrocarpon). Véase también Arándano agrio. f
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| arándano rojo, el(Vaccinium macrocarpon, Vaccinium vitis-idaea). Véase también Arándano agrio. f f W
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Chinese peterselie, de(Coriandrum sativum). Klikken geeft omschrijving van Koriander. sKetoembar
Koriander
Korianderzaad
Verse koriander B W | coriandro, el(Coriandrum sativum). Click para descripción. W W R
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| chrysant, de(Chrysanthemum morifolium, Chrysanthemum spp.). Je kunt chrysanten in een vaas zetten of in de herfst in een grote pot aan je voordeur maar dan mis je de culinaire geneugten van deze bloem De bij ons gekweekte sierchrysanten zijn oneetbaar. Chinezen drinken graag chrysantenthee en maken frisdrank van de bloem. Gedroogd, als thee en als frisdrank in blik is chrysant verkrijgbaar in de Aziatische winkel. Heel soms komt hier vers chrysantenblad toe. Erg lekker in salade! | crisantemo, el(Chrysanthemum morifolium, Chrysanthemum spp.). Nombre científico: Chrysanthemum spp.
Partes comestibles: Los pétalos crudos en ensaladas.
Hábitat: Plantas cultivadas en muchos jardines que florecen durante la primavera y el verano.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas. W R
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| San Vicente(Chrysanthemum morifolium). Véase también Crisantemo.
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dadel, de(Phoenix dactylifera). Herkomst: Oorsprong wellicht noordoostelijke Sahara. Al 5000 jaar belangrijkste cultuurplant van subtropische droge gebieden van Azië, Noord- en West-Afrika.
Eetbare delen: De vrucht van de dadelpalm is een bes met zoet vruchtvlees en één groot zaad. Rijpe dadels worden vers of gedroogd gegeten. Ze bevatten 70 % suiker en enige vitaminen. Vroeger vormden ze het hoofdvoedsel van Bedoeïnen.
Dadels kunnen gestoofd worden of worden in jam of zoetwaren verwerkt. Ze worden ook gebruikt voor het maken van sap, likeur of siroop.
Uit de afgesneden scheuttoppen tapt men sap dat gebruikt wordt voor de productie van palmwijn.
De jonge bladeren kunnen als groente gegeten worden. f W | palmera datilera, la(Phoenix dactylifera). Nombre científico: Phoenix dactylifera
Partes comestibles: Los dátiles para comer crudos o con las comidas.
Hábitat: Planta nativa del norte de África y Arabia y cultivada por sus frutos y como árbol de plaza o jardín en muchos lugares del mundo.
Observaciones: Además de los dátiles, con la savia se elaboran brebajes; con los dátiles, alcohol y vinagre. f W W
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daslook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving. sBeerlook
Berelook
Borslook
Boslook
Hondsknoflook
Wilde knoflook f W B | ajo de oso, el(Allium ursinum). Nombre científico: Allium ursinum
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: . f W W
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| ajo silvestre, el(Allium tricoccum, Allium ursinum). Véase también Ajo de oso. f W W
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| dille, de(Anethum graveolens, Peucedanum graveolens). Klikken geeft omschrijving. f W B | eneldo, el(Anethum graveolens, Peucedanum graveolens). Click para descripción. f W W R
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doorlevend bonenkruid, het(Satureja montana). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. sBergbonenkruid
Bonenkruid
Overblijvend bonenkruid
Overjarig bonenkruid
Winterbonenkruid f W | ajedrea, la(Satureja hortensis, Satureja montana). Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. f f W W R
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druif, de(Vitis vinifera). Klikken geeft omschrijving. sDruivenblad
Wijnstok f W B | vid, la(Vitis vinifera). Nombre científico: Vitis vinifera
Partes comestibles: Hojas tiernas para envolver carnes, en arroz, etc.
Hábitat: Planta cultiva para la producción de la uva.
Observaciones: Véase más información sobre este alimento. f W W R
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druivenblad, het(Vitis vinifera). Blad van wijnstok gebruikt als garnering of om bv. rijst in te rollen. sDruif
Wijnstok f B W | vid, la(Vitis vinifera). Nombre científico: Vitis vinifera
Partes comestibles: Hojas tiernas para envolver carnes, en arroz, etc.
Hábitat: Planta cultiva para la producción de la uva.
Observaciones: Véase más información sobre este alimento. f W W R
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dubbele kamille, de(Anthemis nobilis, Chamaemelum nobile). Roomse kamille... Te gebruiken delen: Bloemen, etherische olie Eigenschappen: Kalmerend, verkwikkend, ontstekingsremmend. Als thee: tegen slapeloosheid, menstruatiepijnen, misselijkheid. Als zalf: tegen insectenbeten en huidirritaties. Als stoombad: bij astma en voorhoofdsholteontsteking.
Pas Op! Overmatig gebruik kan overgeven en duizeligheid veroorzaken. sMaagdbloempje
Roomse kamille f | manzanilla dulce, la(Anthemis nobilis, Chamaemelum nobile, Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Manzanilla... Hierba de la familia de las compuestas, con tallos débiles, comúnmente echados, ramosos, de dos a tres decímetros de longitud, hojas abundantes partidas en segmentos lineales, agrupados de tres en tres, y flores olorosas en cabezuelas solitarias con centro amarillo y circunferencia blanca. infusión de esta flor, que se usa mucho como estomacal, antiespasmódica y febrífuga. f f f W
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| manzanilla romana, la(Anthemis nobilis, Chamaemelum nobile). Manzanilla... Hierba de la familia de las compuestas, con tallos débiles, comúnmente echados, ramosos, de dos a tres decímetros de longitud, hojas abundantes partidas en segmentos lineales, agrupados de tres en tres, y flores olorosas en cabezuelas solitarias con centro amarillo y circunferencia blanca. infusión de esta flor, que se usa mucho como estomacal, antiespasmódica y febrífuga. f W W
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| duindoorn, de(Hippophae rhamnoides). Klikken geeft omschrijving. f W B | espino amarillo, el(Hippophae rhamnoides, Ulex europaeus) f f W W
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duinwalstro, het(Galium verum). Walstro... De plant woordt ook wel Geel Walstro en Meierkruid genoemd.
Echt Walstro is een overblijvende plant. Hij valt op door zijn op de wind meedeinende dunne bloeiende takken. De bloempjes zijn erg klein en helder geel.
De smalle blaadjes staan staan in een stervorm rond die takjes. In oude tijden gebruikte men delen van de plant voor het maken van verfstoffen.
Ook wordt de plant gebruikt als Ingrediënt bij de vervaardiging van kaas.
Rond de 19e eeuw ontdekte men zijn werkzaamheid als stuipgenezend middel.
Eigenschappen: galdrijvend, kramp opheffend, samentrekkend, urinedrijvend, wondhelend. sEcht walstro
Geel walstro
Groot echt walstro
Groot geel walstro
Walstro f B W | galio, el(Galium verum). Nombre científico: Galium verum
Partes comestibles: Las hojas y las yemas para coagular la leche y producir queso.
Hábitat: En campos y ribazos secos durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal usada para el tratamiento de la epilepsia y para aumentar el nivel de micción La especie euroasiática y norteamericana Galium aparine posee hojas tiernas que pueden cocinarse como verdura y semillas que, al secarse, constituyen un buen sustituto del café. f W R
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| duizendblad, het(Achillea millefolium). Klikken geeft omschrijving. f W B | achillea(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W
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| aquilea, la(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W R
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| cientoenrama(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W
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| colchón de pobre, el(Achillea millefolium, Lycopodium clavatum). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f f W W
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| flor de pluma, la(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W
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| hierba de Aquiles, la(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W
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| hierba de las heridas, la(Achillea millefolium, Hypericum perforatum, Prunella vulgaris). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f f f W
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| hierba del carpintero, la(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W
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| mil en rama, el(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W
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| mil hojas, el(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas. f W W
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| milenrama, la(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W R
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| yerba de carpintero, la(Achillea millefolium). Click para descripción y/o recetas de Mil hojas. f W W
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| echt lepelblad, het(Cochlearia officinalis). Klikken geeft omschrijving van Lepelblad. sLepelblad f W B | coclearia, la(Cochlearia officinalis) f W W R
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| cuchareta(Cochlearia officinalis) f W W R
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echt walstro, het(Galium verum). De plant woordt ook wel Geel Walstro en Meierkruid genoemd.
Echt Walstro is een overblijvende plant. Hij valt op door zijn op de wind meedeinende dunne bloeiende takken. De bloempjes zijn erg klein en helder geel.
De smalle blaadjes staan staan in een stervorm rond die takjes. In oude tijden gebruikte men delen van de plant voor het maken van verfstoffen.
Ook wordt de plant gebruikt als Ingrediënt bij de vervaardiging van kaas.
Rond de 19e eeuw ontdekte men zijn werkzaamheid als stuipgenezend middel.
Eigenschappen: galdrijvend, kramp opheffend, samentrekkend, urinedrijvend, wondhelend. sDuinwalstro
Geel walstro
Groot echt walstro
Groot geel walstro
Walstro f W B | galio, el(Galium verum). Nombre científico: Galium verum
Partes comestibles: Las hojas y las yemas para coagular la leche y producir queso.
Hábitat: En campos y ribazos secos durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal usada para el tratamiento de la epilepsia y para aumentar el nivel de micción La especie euroasiática y norteamericana Galium aparine posee hojas tiernas que pueden cocinarse como verdura y semillas que, al secarse, constituyen un buen sustituto del café. f W R
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echte heemst, de(Althaea officinalis). Inwendig gebruik:
ontsteking van het spijsverteringskanaal, bronchitis, astma, kinkhoest, blaasontsteking.
Uitwendig gebruik:
huidinfecties, tandvleesontsteking, steenpuisten, splinters, insectenbeten, zweertjes op de huid. sHeemst W B | malvavisco, el(Althaea officinalis). Click para descripción. W W R
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| echte kamille, de(Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Klikken geeft omschrijving. f f W B | camamilda(Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Véase también Manzanilla. f f W W
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| camomila, la(Chamaemelum nobile, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Véase también Manzanilla. f f f W R
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| capomilla(Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Véase también Manzanilla. f f W W
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| manzanilla, la(Crataegus mexicana, Crataegus monogyna, Chamaemelum nobile, Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Hierba de la familia de las compuestas, con tallos débiles, comúnmente echados, ramosos, de dos a tres decímetros de longitud, hojas abundantes partidas en segmentos lineales, agrupados de tres en tres, y flores olorosas en cabezuelas solitarias con centro amarillo y circunferencia blanca. infusión de esta flor, que se usa mucho como estomacal, antiespasmódica y febrífuga. f f f W W R
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| manzanilla alemana, la(Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Véase también Manzanilla. f f W W
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| manzanilla bastarda, la(Anthemis arvensis, Chamomilla suaveolens, Helichrysum arenarium, Matricaria chamomilla). Véase también Manzanilla. f W W
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| manzanilla común, la(Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Véase también Manzanilla. f f W W
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| manzanilla de Aragón, la(Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Véase también Manzanilla. f f W W
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| manzanilla dulce, la(Anthemis nobilis, Chamaemelum nobile, Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Véase también Manzanilla. f f f W
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| manzanilla matricaria, la(Matricaria chamomilla). Véase también Manzanilla. f W W
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| margarita bastarda, la(Matricaria chamomilla). Véase también Manzanilla. f W W
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echte karwij, de(Carum carvi). Klikken geeft omschrijving. sKarwij
Karwijzaad
Kummel
Romeinse komijn
Wilde komijn f W B | alcarabea(Carum carvi). Partes comestibles:
Las hojas tiernas en ensaladas. Las semillas para dar aroma al pan o las pastasHábitat:
En zonas herbosas de montaña. Observaciones:
No confundir con la cicuta f W
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| alcarahueya(Carum carvi). Véase también Alcaravea. f W W
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| alcaravea, la(Carum carvi). Nombre científico: Carum carvi
Partes comestibles: Las hojas tiernas en ensaladas. Las semillas para dar aroma al pan o las pastas.
Hábitat: En zonas herbosas de montaña.
Observaciones: No confundir con la cicuta. f W W R
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| carvi, el(Carum carvi). Véase también Alcaravea. f W R
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| carvia(Carum carvi). Véase también Alcaravea. f W W
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| comino de prado, el(Carum carvi). Véase también Alcaravea. f W W
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| semilla de alcaravea, la(Carum carvi). Es una semilla muy similar en forma al comino, pero de color entre paja y verdoso. Se utiliza en la elaboración de panes, galletas y dips; también en cocidos de res, cerdo y ternera. f W
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| echte kervel, de(Anthriscus cerefolium). Klikken geeft omschrijving van Kervel. sKervel W B | cerafolio, el(Anthriscus cerefolium). Véase también Perifollo. R
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| perifolio(Anthriscus cerefolium). perejil chino. W
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| perifollo, el(Anthriscus cerefolium). Es una planta anual de hojas ligeramente rizadas, que se parece al perejil. Aunque se puede obtener seco, merece la pena conseguirlo fresco por sus buenísimos resultados, ya sea picado o en tallos finos. Tiene un sabor delicado, a medio camino entre el perejil y el anís; no debería hervirse, pues es mejor crudo o agregado al plato caliente cuando está casi listo. El perifollo es un complemento sabroso para ensaladas, sopas y aderezos. Se usa en vinagres y aderezos de finas hierbas. R
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echte kruisdistel, de(Eryngium campestre). Klikken geeft omschrijving van Wilde kruisdistel. sKruisdistel
Wilde kruisdistel f W B | cardo corredor, el(Eryngium campestre) f W W
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| cardo estelado, el(Eryngium campestre) f W W
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| cardo setero, el(Eryngium campestre) f W W
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echte salie, de(Salvia officinalis). Klikken geeft omschrijving van Salie. sBlauwe salie
Franse thee
Salie
Selft
Selve
Tuinsalie f W B | salvia, la(Salvia aethiopis, Salvia officinalis, Salvia splendens). Click para descripción. f f W R
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echte tijm, de(Thymus vulgaris). Klikken geeft omschrijving. sKeukentijm
Thijm
Tijm
Wintertijm f W B | tomillo, el(Thymus hirtus, Thymus officinalis, Thymus vulgaris, Thymus zygis). Nombre científico: Thymus vulgaris
Partes comestibles: Las hojas tiernas o secas para dar sabor a las ensaladas u otras comidas.
Hábitat: En los bordes de los caminos secos y matojos en primavera o verano.
Observaciones: Planta medicinal. f W R
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eenjarig bonenkruid, het(Satureja hortensis). Klikken geeft omschrijving van Bonenkruid. sBonenkruid
Koele
Kunne
Peperkruid
Scharekruid
Tuinbonenkruid f W B | ajedrea, la(Satureja hortensis, Satureja montana). Llamada también apea o saborea, es una planta aromática de hojas muy estrechas y distanciadas a lo largo del tallo, de color verde oscuro y algo carnosas. Las flores son pequeñas y de color blanco o lila. Florecen en julio y aparecen en las axilas de las hojas. Proviene de Europa oriental, pero se encuentra en casi toda España. Se emplea para aromatizar carnes, especialmente de cerdo, legumbres, marinadas y para salsas de hortalizas. f f W W R
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eenstijlige meidoorn, de(Crataegus monogyna). De Eenstijlige meidoorn is een bekende grote heester die wat meer voorkomt dan de tweestijlige soort (Crataegus oxyantha). Als gevolg van de twee stampers heeft de vrucht van deze laatste Meidoorn ook twee, soms zelfs drie pitten, terwijl de vrucht van de eenstijlige maar één pit bezit. Deze vruchten, die vroeger wel heggenperen werden genoemd, zijn een beetje melig, maar goed eetbaar en smakelijk. De Meidoornvariëteiten die we aangeplant in tuinen en parken zien, hebben vaak gevulde bloemen. Van de Meidoornbloemen kan een verfrissende drank worden gemaakt. De vruchten bevatten onder andere parasorbinezuur en sorbitol, die kalmerend en pijnstillend werken. sHaagdoorn
Hagendoorn
Meidoorn f W B | bizcoba(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| bizcoda(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| espinera, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W R
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| espinera blanca, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| espinera brava, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| espinera de monte, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| espino albar, el(Crataegus laevigata, Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Nombre científico: Crataegus laevigata
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: Los espinos poseen también bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. f f W W
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| espino biscobeño, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| espino blanco, el(Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Véase también Majuelo. f W W
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| espino majoleto, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| espino majuelo, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| guindita de Nuestra Señora, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| majuela, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W R
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| majuelo, el(Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Nombre científico: Crataegus monogyna
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera y otoño.
Observaciones: Los espinos poseen también bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. f W W R
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| manzanilla, la(Crataegus mexicana, Crataegus monogyna, Chamaemelum nobile, Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Hierba de la familia de las compuestas, con tallos débiles, comúnmente echados, ramosos, de dos a tres decímetros de longitud, hojas abundantes partidas en segmentos lineales, agrupados de tres en tres, y flores olorosas en cabezuelas solitarias con centro amarillo y circunferencia blanca. infusión de esta flor, que se usa mucho como estomacal, antiespasmódica y febrífuga. f f f W W R
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| matapiojos(Crataegus monogyna, Delphinium staphisagria, Veratrum sabadilla). Véase también Majuelo. f W W R
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| tamañuela(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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eetbare kastanje, de(Castanea sativa, Castanea vesca). Klikken geeft omschrijving van Kastanje. sKastanje
Tamme kastanje f B W | castaño, el(Castanea sativa). Nombre científico: Castanea sativa
Partes comestibles: Los frutos (castañas) para comer crudos o asados o para harina.
Hábitat: En bosques húmedos durante el otoño.
Observaciones: Otras especies de castaños también son comestibles, como el castaño japonés ( Castanea crenata) el castaño americano ( Castanea dentata) o el castaño chino ( Castanea mollissima) Lo que se conoce como castaño de Indias ( Aesculus hippocastanum ) no debe comerse porque es muy tóxico, aunque se puede encontrar muy fácilmente porque aparece cultivado en muchos parques y jardines. f f W W R
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| eikel, de(Quercus spp.) W | bellota, la(Quercus spp.). Fruto seco de la encina, el alcornoque y el roble. Forma ovalada y puntiaguda. Pastel de bellotas. W R
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eikelkalebas, de(Cucurbita pepo). Is er in verschillende kleuren. Meest voorkomend zijn donkergroen en geel. 10 - 15 centimeter lang. Het vruchtvlees is oranjegeel en smaakt naar hazelnoot en peper. sCourgette
Gele courgette
Kalebas
Mergpompoen
Pompoen
Sierpompoen
Spaghettikalebas
Zucchini f B W | calabaza, la(Crescentia cujete, Crescentia spp., Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lucium chinense). Click para descripción. f f f W R
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| eikenboom, de(Quercus robur) W B | roble, el(Quercus robur, Quercus spp.). Partes comestibles:
Los frutos de estos árboles, llamados bellotas, cocidos cuando son amargos o comidos crudos en cantidades moderadas cuando son dulces. Hábitat:
En bosques durante el otoñoObservaciones:
Las bellotas, que ha constituido una de las principales fuentes de alimentación para los pueblos primitivos y para el ganado, contienen grandes cantidades de taninos por lo que deben hervirse para no resultar toxicas. Una vez hervidas se pueden comer o secar para preparar harina. Cuando se asan se pueden utilizar para sustituir al café. W W R
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engelkruid, het(Angelica archangelica). Een grote plant met een lekkere geur. De stengels en de zaden worden in gebak gebruikt en in de bereiding van likeur. sEngelwortel
Grote engelwortel f B W | angélica, la(Angelica archangelica, Angelica sylvestris). Nombre científico: Angelica archangelica
Partes comestibles: Los peciolos de las hojas se pueden cocer o comer crudos. Los tallos verdes se caramelizan para comerlos en pasteles. E aceite de las semillas y de la raíz se utiliza en la confección de licores.
Hábitat: Junto a los riachuelos de montaña.
Observaciones: . f f W W R
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engelwortel, de(Angelica archangelica, Angelica sylvestris). Klikken geeft omschrijving. sEngelkruid
Gewone engelwortel
Grote engelwortel f f W B | angélica, la(Angelica archangelica, Angelica sylvestris). Nombre científico: Angelica archangelica
Partes comestibles: Los peciolos de las hojas se pueden cocer o comer crudos. Los tallos verdes se caramelizan para comerlos en pasteles. E aceite de las semillas y de la raíz se utiliza en la confección de licores.
Hábitat: Junto a los riachuelos de montaña.
Observaciones: . f f W W R
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eppe, de(Apium graveolens). Klikken geeft omschrijving van Bleekselderij. sBladselderij
Bleekselder
Bleekselderij
Groene selderij
Juffrouwmerk
Selderie
Selderiezaad
Selderij
Selderijzaad
Snijselderij
Struikselderij f B W | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Click para descripción. f W W R
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| ereprijs, de(Veronica chamaedrys, Veronica officinalis). Klikken geeft omschrijving. sMannetjesereprijs W B | té de Europa, el(Veronica officinalis). Véase también Verónica. W W
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| té de monte, el(Veronica officinalis). Véase también Verónica. W W
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| triaca, la(Veronica officinalis). Véase también Verónica. W W R
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| verónica, la(Veronica beccabunga, Veronica officinalis). Partes comestibles:
Hojas frescas comidas crudas en ensaladas o cocidas como verduraHábitat:
En corrientes de agua durante la primavera y verano. Observaciones:
W R
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| verónica macho, la(Veronica officinalis). Véase también Verónica. W W
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| verónica peor, la(Veronica chamaedrys) W F
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Europese bosbes, de(Vaccinium myrtillus). Klikken geeft omschrijving van Bosbes. sBlauwe bosbes
Bosbes
Inheemse bosbes
Wilde bosbes f B W | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W R
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| arándano negro, el(Vaccinium uliginosum) f F
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| Europese hop, de(Humulus lupulus). Klikken geeft omschrijving van Hop. sHop f B W | lúpulo, el(Humulus lupulus). Nombre científico: Humulus lupulus
Partes comestibles: Hojas frescas en ensalada y hervidas. Los conos florales para producir cerveza.
Hábitat: Junto a los caminos y tierras incultas de montaña durante la primavera y el verano.
Observaciones: Los conos contienen un hipnótico, denominado lupulina, que se ha utilizado como planta medicinal para facilitar el sueño, para controlar los nervios o para cortar la diarrea. No debería utilizarse durante el embarazo o en caso de enfermedades depresivas. f W W R
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fijn bieslook, de/het(Allium schoenoprasum). Klikken geeft omschrijving van Bieslook. sBieslook
Snijlook f B W | cebollino, el(Allium schoenoprasum). Click para descripción. f W W R
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fijne lisdodde, de(Typha angustifolia). Kleine lisdodde... De Kleine lisdodde en ook de Grote lisdodde (Typha latifo1ia) zijn prachtige planten met een karakteristieke bloeiwijze, die tegenwoordig helaas steeds zeldzamer worden. Hier en daar komen ze nog wel voor in plassen, langs sloten, in moerassige gebieden en in rietvelden. De jonge scheuten en jonge bladeren kunnen rauw als salade of als gekookte groente worden gegeten. De vrouwelijke kolven zijn de bruine sigaren die voor decoratieve doeleinden erg gewild zijn. Vroeger werden ze gedroogd en als fakkels gebruikt. Het stuifmeel van de mannelijke bloemen, die aan de top zitten, kan als bindmiddel worden gebruikt. Uit de wortels werd vroeger zetmeel gewonnen. sKleine lisdodde
Kleinste lisdodde B W | espadaña, la(Typha angustifolia, Typha latifolia). Nombre científico: Typha latifolia, Typha angustifolia
Partes comestibles: Los brotes jóvenes que surgen del agua en primavera, después de pelarlos, se comen crudos o cocidos. Cuando las cañas son muy jóvenes - sobre 1 m) presentan una medula que puede comerse cruda o cocida.
Hábitat: Al borde de ríos y charcas a lo largo del año.
Observaciones: La espiga, antes de abrirse, contiene en su interior un manojo de flores que se pueden hervir y comer como el maíz. Cuando la espiga se abre y se ve el conjunto de flores amarillas, estas se pueden agitar para recoger el polen que se puede utilizar como harina. Las raíces adultas producen yemas pequeñas que se pueden comer como los brotes primaverales. f W W R
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| fijne waterranonkel, de(Ranunculus aquatilis). Waterranonkel... De Waterranonkel komt vrij veel voor in stilstaand en stromend water met een betrekkelijk hoge zuurgraad. De meeste planten uit het geslacht Ranunculus en uit de Ranonkelfamilie zijn licht giftig, maar de Waterranonkel kan vers als groente worden gegeten en als keukenkruid 'n gedroogd. Aquatilis betekent dat de plant in bet water groeit, maar er steekt meestal een flink stuk van de stengel met de bloemen boven bet wateroppervlak uit. Het merkwaardige van deze plant is, dat de bladeren boven water een totaal andere vorm hebben dan de bladeren die onder er groeien. Die laatste zijn lang en lintvormig, terwijl de bladeren boven water schildvormig zijn. sWaterranonkel f W B | ranúnculo acuático, el(Ranunculus aquatilis) f W W
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| framboos, de(Rubus idaeus). Klikken geeft omschrijving. f W B | frambuesa, la(Rubus idaeus, Rubus spp.). Click para descripción. f W W R
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Franse thee, de(Salvia officinalis). Klikken geeft omschrijving van Salie. sBlauwe salie
Echte salie
Salie
Selft
Selve
Tuinsalie f W B | salvia, la(Salvia aethiopis, Salvia officinalis, Salvia splendens). Click para descripción. f f W R
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| gagel, de(Myrica gale) W B | mirto de Brabante, el(Myrica gale) W W
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| mirto holandés, el(Myrica gale) W
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ganges-amarant, de(Amaranthus tricolor, Amaranthus tricolor var. gangeticus). Bayem... Een tropische bladgroente, zeer smakelijk en met hoge voedingswaarde. In voor en najaar onder glas of tunnel, in de zomer ook buiten te telen, kan zo de voorjaarsspinazie opvolgen. Gemakkelijk te telen, weinig ziektegevoelig. sBayam
Bayem
Gangesamarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus albus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| espinaca china, la(Amaranthus spp., Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f
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| papagallo(Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f W
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gangesamarant, de(Amaranthus tricolor). Bayem... Een tropische bladgroente, zeer smakelijk en met hoge voedingswaarde. In voor en najaar onder glas of tunnel, in de zomer ook buiten te telen, kan zo de voorjaarsspinazie opvolgen. Gemakkelijk te telen, weinig ziektegevoelig. sBayam
Bayem
Ganges-amarant
Klaroen f | amaranto, el(Amaranthus albus, Amaranthus tricolor). Se usa desde principios de siglo pero diversos estudios en animales le han acusado de provocar cáncer y defectos en los embriones.
Parece ser que produce alteración de los cromosomas y aunque no hay estudios concluyentes EE.UU. Lo prohibió en 1976.
En Europa esta aceptado pero cada vez se va restringiendo más su uso, de modo que Italia y Francia lo han prohibido y en España se va limitando cada vez más su uso. f W R
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| espinaca china, la(Amaranthus spp., Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f
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| papagallo(Amaranthus tricolor). Véase también Amaranto. f W
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geel nagelkruid, het(Geum urbanum). Klikken geeft omschrijving van Nagelkruid. sGewoon nagelkruid
Nagelkruid f W B | carifilada(Geum urbanum) f W W
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| hierba de San Benito, la(Geum urbanum) f W W
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geel walstro, het(Galium verum). Walstro... De plant woordt ook wel Geel Walstro en Meierkruid genoemd.
Echt Walstro is een overblijvende plant. Hij valt op door zijn op de wind meedeinende dunne bloeiende takken. De bloempjes zijn erg klein en helder geel.
De smalle blaadjes staan staan in een stervorm rond die takjes. In oude tijden gebruikte men delen van de plant voor het maken van verfstoffen.
Ook wordt de plant gebruikt als Ingrediënt bij de vervaardiging van kaas.
Rond de 19e eeuw ontdekte men zijn werkzaamheid als stuipgenezend middel.
Eigenschappen: galdrijvend, kramp opheffend, samentrekkend, urinedrijvend, wondhelend. sDuinwalstro
Echt walstro
Groot echt walstro
Groot geel walstro
Walstro f W B | galio, el(Galium verum). Nombre científico: Galium verum
Partes comestibles: Las hojas y las yemas para coagular la leche y producir queso.
Hábitat: En campos y ribazos secos durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal usada para el tratamiento de la epilepsia y para aumentar el nivel de micción La especie euroasiática y norteamericana Galium aparine posee hojas tiernas que pueden cocinarse como verdura y semillas que, al secarse, constituyen un buen sustituto del café. f W R
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| geelgroene vrouwenmantel, de(Alchemilla xanthochlora) f W B | alquemila(Alchemilla xanthochlora) f W F
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| pie de león, el(Alchemilla xanthochlora) f W F
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gekroesde melkdistel, de(Sonchus asper) sBrosse
Brosse melkdistel
Ruwe melkdistel W B | cerraja, la(Sonchus arvensis, Sonchus asper, Sonchus asper var. asper, Sonchus oleraceus). Nombre científico: Sonchus oleraceus
Partes comestibles: Las hojas tiernas en pequeñas cantidades para aromatizar las ensaladas.
Hábitat: En campos y caminos en verano.
Observaciones: A medida que crece se van volviendo más amargas, por lo que deben escogerse las muy jóvenes o hervirlas un par de veces, tirando el agua. A veces hay necesidad de hervir incluso las hojas jóvenes. f W W R
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| gekweekte zuring, de(Rumex scutatus) sSpaanse zuring f B W | acedera, la(Rumex acetosa, Rumex pulcher, Rumex scutatus). Nombre científico: Rumex acetosa
Partes comestibles: hojas y brotes tiernos, cocidos o en ensaladas.
Hábitat: Zonas herbosas en primavera.
Observaciones: Planta rica en oxalatos. f W W R
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| Gelderse roos, de(Viburnum opulus) f W B | bola de nieve, la(Viburnum opulus) f W W
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| mundillo, el(Viburnum opulus) f W W R
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gele courgette, de(Cucurbita pepo). Een fijne courgettesoort met een zeer dunne zachte schil. Is kwetsbaar en droogt vrij snel uit, kan maar kort bewaard worden. sCourgette
Eikelkalebas
Kalebas
Mergpompoen
Pompoen
Sierpompoen
Spaghettikalebas
Zucchini f B W | calabaza, la(Crescentia cujete, Crescentia spp., Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, Cucurbita spp., Lucium chinense). Click para descripción. f f f W R
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| gele dovenetel, de(Lamium galeobdolon). Klikken geeft omschrijving. W B | falsa ortiga, la(Lamium galeobdolon)
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| ortiga muerta amarilla, la(Lamium galeobdolon)
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| gele kornoelje, de(Cornus mas) f W B | cornejo, el(Cornus mas, Cornus sanguinea) f f W W R
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gele morgenster, de(Tragopogon pratensis). Klikken geeft omschrijving. sBoksbaard
Morgenster W B | barba cabruna, la(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Véase también Salsifí. f W
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| barba de cabra, la(Actaea spicata, Filipendula ulmaria, Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Escorzonera Negra - Salsifí - Salsifí Blanco - Sampsuco. f f f W W
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| barba de cabrón(Tragopogon pratensis). Véase también Salsifí. W
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| salfisi(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Partes comestibles:
Hojas y brotes tiernos en ensalada o como verdura. Raíces crudas o, mejor ,hervidas. Hábitat:
Junto los caminos, carreteras, en zonas arenosas no cultivadas desde la primavera al verano.Observaciones:
El Tragopodon pratensis presenta una raíz con piel negra, mientras el Tragopodon porrifolius (salfisí blanco) la tiene blanca. Este último también se cultiva como hortaliza para aprovechar su raíz que se come como las zanahorias. f W
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| salsifí, el(Tragopogon porrifolius, Tragopogon pratensis). Nombre científico: Tragopogon pratensis, Tragopodon porrifolius
Partes comestibles: Hojas y brotes tiernos en ensalada o como verdura. Raíces crudas o, mejor ,hervidas.
Hábitat: Junto los caminos, carreteras, en zonas arenosas no cultivadas desde la primavera al verano.
Observaciones: El Tragopodon pratensis presenta una raíz con piel negra, mientras el Tragopodon porrifolius (salfisi blanco) la tiene blanca. Este último también se cultiva como hortaliza para aprovechar su raíz que se come como las zanahorias. f W W R
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gevlekt longkruid, het(Pulmonaria officinalis). Klikken geeft omschrijving van Breed longkruid. sBreed longkruid
Longkruid f W B | pulmonaria, la(Pulmonaria officinalis) f W W R
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| salsa de Jerusalén, la(Pulmonaria officinalis) f W W
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| gevlekte dovenetel, de(Lamium maculatum) f W B | chupamieles(Anchusa officinalis, Cytinus hypocistis, Digitalis purpurea, Lamium maculatum). Véase también Ortiga blanca. f f f W
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| ortiga blanca, la(Lamium album, Lamium maculatum). Nombre científico: Lamium album
Partes comestibles: Hojas hervidas.
Hábitat: Junto a los ribazos, zonas de escombros, campos yermos.
Observaciones: . f W F
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| ortiga muerta manchada, la(Lamium maculatum). Véase también Ortiga blanca. f W W
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| gewone acacia, de(Robinia pseudoacacia) sWitte acacia f B W | falsa acacia, la(Robinia pseudoacacia). Nombre científico: Robinia pseudoacacia
Partes comestibles: Las flores para hacer buñuelos. Las semillas como si fuesen legumbres.
Hábitat: Especie norteamericana introducida en muchos parques del mundo.
Observaciones: El resto de la planta es tóxico. f W W
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| gewone berenklauw, de(Heracleum sphondylium). Klikken geeft omschrijving van Berenklauw. sBerenklauw f W B | branca ursina, la(Arctostaphylos uva-ursi, Heracleum sphondylium) f f W W
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| hierba de Hércules, la(Heracleum sphondylium) f W W
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| lampaza(Heracleum sphondylium) f W W
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| gewone braam, de(Rubus fruticosus, Rubus ulmifolius) sKoebraam W B | mora, la(Morus nigra, Rubus fruticosus, Rubus glaucus). Click para descripción. f W W R
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| zarzamora, la(Rubus fruticosus, Rubus ulmifolius). Nombre científico: Rubus ulmifolius
Partes comestibles: Los frutos, muy ricos en vitamina C, para comer solos en ensalada o combinados con otras frutas. Para realizar mermeladas. Los brotes jóvenes de primavera.
Hábitat: En caminos, paredes, setos y bosques mediterráneos a finales de verano y principios de otoño.
Observaciones: Planta medicinal cuyas hojas, ricas en taninos, se utilizan en infusión para calmar las diarreas y para rebajar el azúcar de la sangre. W R
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| gewone engelwortel, de(Angelica sylvestris). Klikken geeft omschrijving van Engelwortel. sEngelwortel f W B | angélica, la(Angelica archangelica, Angelica sylvestris). Nombre científico: Angelica archangelica
Partes comestibles: Los peciolos de las hojas se pueden cocer o comer crudos. Los tallos verdes se caramelizan para comerlos en pasteles. E aceite de las semillas y de la raíz se utiliza en la confección de licores.
Hábitat: Junto a los riachuelos de montaña.
Observaciones: . f f W W R
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gewone klit, de(Arctium minus) sKleine klis
Kleine klit
Klis
Klit
Middelste klit W B | bardana, la(Arctium lappa, Arctium minus). Nombre científico: Arctium minus
Partes comestibles: Hojas frescas en ensalada y las raíces como verdura hervida.
Hábitat: Junto a los caminos y tierras incultas de montaña durante la primavera y el verano.
Observaciones: . f W W R
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| lampazo, el(Arctium lappa, Arctium minus). (Del lat. adj. de lappa, lampazo). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo menor, el(Arctium minus). Véase también Bardana. W W
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gewone margriet, de(Chrysanthemum leucanthemum, Leucanthemum vulgare). Klikken geeft omschrijving van Margriet. sMargriet
Wilde margriet f W B | margarita mayor, la(Chrysanthemum leucanthemum, Leucanthemum vulgare) f W
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| gewone melkdistel, de(Sonchus oleraceus) sMelkdistel f W B | cerraja, la(Sonchus arvensis, Sonchus asper, Sonchus asper var. asper, Sonchus oleraceus). Nombre científico: Sonchus oleraceus
Partes comestibles: Las hojas tiernas en pequeñas cantidades para aromatizar las ensaladas.
Hábitat: En campos y caminos en verano.
Observaciones: A medida que crece se van volviendo más amargas, por lo que deben escogerse las muy jóvenes o hervirlas un par de veces, tirando el agua. A veces hay necesidad de hervir incluso las hojas jóvenes. f W W R
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| gewone ossentong, de(Anchusa officinalis). Klikken geeft omschrijving. sOssentong W B | algamula(Anchusa officinalis) W W
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| chupamieles(Anchusa officinalis, Cytinus hypocistis, Digitalis purpurea, Lamium maculatum). Ortiga blanca... Nombre científico: Lamium album
Partes comestibles: Hojas hervidas.
Hábitat: Junto a los ribazos, zonas de escombros, campos yermos.
Observaciones: . f f f W
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gewone pastinaak, de(Pastinaca sativa). Klikken geeft omschrijving van Pastinaak. sPastinaak
Pinksternakel
Witte peen
Witte wortel
Zoete wortel f B W | chirivía, la(Pastinaca sativa). Click para descripción. f W W R
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| pastinaca, la(Pastinaca sativa). Click para descripción de Chirivía. f W W R
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| gewone rolklaver, de(Lotus corniculatus) sRolklaver f W B | loto, el(Lotus corniculatus). Nombre científico: Nelumbo ssp.
Partes comestibles: Las hojas antes de abrirse completamente hervidas, las raíces cocidas o asadas, las semillas frescas, cocinadas o molidas como harina.
Hábitat: En aguas dulces de China, Japón, América e India. Cultivada como planta de estanque en otras regiones del mundo.
Observaciones: . f W W R
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| gewone smeerwortel, de(Symphytum officinale). Klikken geeft omschrijving van Smeerwortel. sSmeerwortel f W B | consuelda mayor, la(Symphytum officinale). Nombre científico: Symphytum officinale
Partes comestibles: Las partes tiernas en ensalada, las hojas hervidas o fritas.
Hábitat: En herbazales húmedos de montaña durante la primavera.
Observaciones: . f
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| gewone veldsla, de(Valerianella locusta). Veldsla... Veldsla komt in het wild algemeen voor op wat drogere grond, langs wegen en dijken in het gras. Het wordt ook al sinds de Middeleeuwen gekweekt om als sla te worden gegeten. Het is een Valeriaanachtige plant die echter, in tegenstelling tot de echte Valeriaan (Valeriana officinalis), in de geneeskunde niet wordt toegepast. Locusta is de Latijnse naam voor sprinkhaan,, In het Nederlands wordt de plant ook wel Sprinkhaankruid genoemd, maar het is niet zo duidelijk wat dit dier met de Veldsla te maken heeft. Sprinkhanen eten alles wat groen is, dus zeker dit sappige plantje. sVeldsla W B | canónigo, el(Valerianella locusta). Click para descripción. W W R
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| dulceta(Valerianella locusta). Click para descripción de Canónigo. W W
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| hierba de canónigo, la(Valerianella locusta). Click para descripción de Canónigo. W
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| hierba de los canónigos, la(Valerianella locusta). Hortaliza del género varerianella, que se come en ensalada. W
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| lechuga de campo, la(Valerianella locusta). Click para descripción de Canónigo. W
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| valerianela(Valerianella locusta). Click para descripción de Canónigo. W
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gewone vlier, de(Sambucus nigra). Klikken geeft omschrijving van Vlier. sVlier
Vlierbes
Zwarte vlier f W B | saúco, el(Cimicifuga racemosa, Sambucus mexicana, Sambucus nigra). Click para descripción. f W R
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gewone vogelmelk, de(Ornithogalum umbellatum). Vogelmelk... De Vogelmelk is een bolgewas dat vroeger veel voorkwam op roggeakkers. De natuurlijke groeiplaats is grasland, bijvoorbeeld op open plekken in vochtige bossen. Vogelmelk is tegenwoordig tamelijk zeldzaam. De bloemsteel van de plant bevat wit melksap, dat licht giftig is. De bollen echter zijn eetbaar en kunnen worden bereid als schorseneren. De officiële geslachtsnaam is ook Vogelmelk, want ornithos betekent in het Grieks vogel en gala is melk. Wat vogels hiermee te maken hebben, is niet duidelijk. Misschien zijn ze niet gevoelig voor het gif. sSter-van-bethlehem
Vogelmelk f W B | leche de gallina, la(Ornithogalum umbellatum) f f W W
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| leche de pájaro, la(Ornithogalum umbellatum) f W W
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gewone zuurbes, de(Berberis vulgaris). Klikken geeft omschrijving van Zuurbes. sBerberis
Zuurbes f B W | acetín, el(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W R
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| agracejo, el(Berberis vulgaris). Nombre científico: Berberis vulgaris
Partes comestibles: Bayas para confeccionar mermeladas, solas como frutas o en bebidas. La gelatina puede acompañar a las carnes.
Hábitat: En setos de bosques en otoño.
Observaciones:. f W W R
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| agrazón, el(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W R
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| alarguez, el(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W R
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| alguese, el(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W R
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| arlera(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W
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| berberiles(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W
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| berberis(Berberis vulgaris). Véase también Agracejo. f W W
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| vinagrera, la(Alnus glutinosa, Berberis vulgaris, Rumex acetosa, Rumex pulcher). La acedera es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el norte de América, y su cultivo como verdura o condimento se lleva a cabo a pequeña escala. Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor ácido característico debido a la abundancia de ácidos orgánicos, tal y como refleja su nombre científico, rumex acetosa. Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos. f f W W R
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gewoon barbarakruid, het(Barbarea vulgaris). Klikken geeft omschrijving van Barbarakruid. sBarbarakruid
Winterkers W B | hierba de los carpinteros, la(Achillea millefolium, Barbarea vulgaris) f W
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| hierba de Santa Bárbara, la(Barbarea vulgaris) W W
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| gewoon biggenkruid, het(Hypochaeris radicata). Biggenkruid... Biggenkruid komt algemeen voor op open zandgrond, in grasland, langs wegen en in de duinen. Het is een plant die ook in de winter groen blijft en omdat hij eetbaar is, was het vroeger een belangrijke bron van vitamine C. Biggenkruid werd daarvoor zelfs gekweekt en de vlezige penwortel wend aan de varkens gegeven, vandaan de Nederlandse benaming. De bladeren kunnen gekookt wonden gegeten of rauw worden toegevoegd aan salades en soepen. De geslachtsnaam komt waarschijnlijk van de Griekse woonden hupo en choe die tussen en offer betekenen. Het Biggenkruid werd vroegen kennelijk bij offerplechtigheden gebruikt. Radicata komt van het Latijnse woord radix, dat wortel betekent. sBiggenkruid f W B | achicoria, la(Cichorium intybus, Cichorium intybus var. sativum, Hypochaeris radicata). Nombre científico: Cichorium intybus
Partes comestibles: Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz seca y tostada como sustituto del cafe.
Hábitat: Junto a los caminos o carreteras en primavera.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas.Planta medicinal. f f W W R
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| chocaina(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
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| hierba de halcón, la(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
|
| hierba del chancho, la(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
|
| hierba del halcón, la(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
|
| lechuga de cerdos, la(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
|
| pasto del chancho, el(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
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| peluda(Hypochaeris radicata). Planta, también llamado 'hierba del halcón' f W R
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| yerba del halcón, la(Hypochaeris radicata). Véase también Achicoria. f W
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| gewoon herderstasje, het(Capsella bursa-pastoris). Klikken geeft omschrijving van Herderstasje. sHerderstasje W B | bolsa de pastor, la(Capsella bursa-pastoris). Nombre científico: Capsella bursa-pastoris
Partes comestibles: Para aromatizar las ensaladas. Tienen un sabor muy ácido por lo que deben utilizarse en poca cantidad.
Hábitat: En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera.
Observaciones: . W W
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| bolsa del pastor, la(Capsella bursa-pastoris). Véase también Bolsa de pastor. W
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| calzoncitos(Capsella bursa-pastoris). Véase también Bolsa de pastor. W
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| paniquesillo(Capsella bursa-pastoris, Teesdalia nudicaulis). Véase también Bolsa de pastor. W
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| zurrón de pastor, el(Capsella bursa-pastoris). Véase también Bolsa de pastor. W W
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gewoon nagelkruid, het(Geum urbanum). Te gebruiken delen: Bloemen gedroogd, wortel vers of gedroogd Eigenschappen: Ontstekingsremmend. Als aftreksel: maagstoornissen, gorgeldrank bij mondontsteking, op wonden. sGeel nagelkruid
Nagelkruid f W B | carifilada(Geum urbanum) f W
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| hierba de San Benito, la(Geum urbanum) f W W
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| gewoon pijlkruid, het(Sagittaria sagittifolia). Klikken geeft omschrijving van Pijlkruid. sPijlkruid f B W | sagitaria, la(Sagittaria sagittifolia) f F R
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| gewoon speenkruid, het(Ranunculus ficaria). Klikken geeft omschrijving van Speenkruid. sSpeenkruid f W B | celidonia menor, la(Ranunculus ficaria) f W W
|
| centella menor, la(Ranunculus ficaria) f W W
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| escrofularia menor, la(Ranunculus ficaria, Scrophularia canina) f W W
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| gierstmelde, de(Chenopodium quinoa). Klikken geeft omschrijving van Quinoa. sQuinoa f W | candonga, la(Chenopodium quinoa). Click para descripción de Quinua. f W R
|
| canigua(Chenopodium quinoa). Click para descripción de Quinua. f W
|
| dahua(Chenopodium quinoa). Click para descripción de Quinua. f W
|
| hupa(Crocus sativus, Chenopodium quinoa). Click para descripción de Quinua. f f W W
|
| licsa(Chenopodium quinoa). Click para descripción de Quinua. f W
|
| quinoa, la(Chenopodium quinoa). Click para descripción. f f W W
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| quinua, la(Chenopodium quinoa). Click para descripción. f W W R
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ginkgo, de(Ginkgo biloba). Inwendig gebruik:
hart en vaatziekten.
Uitwendig gebruik:
aambeien, spataderen.
Voorzorgsmaatregel:
kan hoofdpijn veroorzaken. f W | ginkgo(Ginkgo biloba). Nombre científico: Ginkgo biloba
Partes comestibles: El fruto está cubierto de una pulpa pegajosa y maloliente. En su interior aparece un protección muy dura en cuyo interior hay una especie de almendra o nuez. Esta nuez es la única parte comestible del fruto, después que le hayamos quitado con agua caliente una especie de pellejo que la rodea. Estas nueces se utilizaron como alimento en China y en Japón por su poder alimenticio ya que son muy ricas en hidratos de carbono. Se sirven tostadas. El resto del fruto es irritante.
Hábitat: En parques y jardines durante el otoño.
Observaciones: Planta medicinal con posible toxicidad. f W W
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| goudsbloem, de(Calendula officinalis). Klikken geeft omschrijving. sTuingoudsbloem f W B | caléndula, la(Calendula officinalis). Nombre científico: Calendula officinalis
Partes comestibles: Los pétalos crudos en ensaladas.
Hábitat: La segunda aparece como planta de jardinería en muchos lugares, a veces también asilvestrada.
Observaciones: No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas. f W W R
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| Griekse alant, de(Inula helenium). Klikken geeft omschrijving. f B F | helenio, el(Inula helenium) f W W R
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| inula(Inula helenium) f W W
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| énula(Inula helenium) f W R
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| énula campana, la(Inula helenium) f W W
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groene selderij, de(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce, Apium graveolens var. secalinum). Klikken geeft omschrijving van Bleekselderij. sBladselderij
Bleekselder
Bleekselderij
Eppe
Juffrouwmerk
Selderie
Selderiezaad
Selderij
Selderijzaad
Snijselderij
Struikselderij f B W | apio, el(Apium graveolens, Apium graveolens var. dulce). Click para descripción. f W W R
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groot echt walstro, het(Galium verum). Walstro... De plant woordt ook wel Geel Walstro en Meierkruid genoemd.
Echt Walstro is een overblijvende plant. Hij valt op door zijn op de wind meedeinende dunne bloeiende takken. De bloempjes zijn erg klein en helder geel.
De smalle blaadjes staan staan in een stervorm rond die takjes. In oude tijden gebruikte men delen van de plant voor het maken van verfstoffen.
Ook wordt de plant gebruikt als Ingrediënt bij de vervaardiging van kaas.
Rond de 19e eeuw ontdekte men zijn werkzaamheid als stuipgenezend middel.
Eigenschappen: galdrijvend, kramp opheffend, samentrekkend, urinedrijvend, wondhelend. sDuinwalstro
Echt walstro
Geel walstro
Groot geel walstro
Walstro f B W | galio, el(Galium verum). Nombre científico: Galium verum
Partes comestibles: Las hojas y las yemas para coagular la leche y producir queso.
Hábitat: En campos y ribazos secos durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal usada para el tratamiento de la epilepsia y para aumentar el nivel de micción La especie euroasiática y norteamericana Galium aparine posee hojas tiernas que pueden cocinarse como verdura y semillas que, al secarse, constituyen un buen sustituto del café. f W R
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groot geel walstro, het(Galium verum). Walstro... De plant woordt ook wel Geel Walstro en Meierkruid genoemd.
Echt Walstro is een overblijvende plant. Hij valt op door zijn op de wind meedeinende dunne bloeiende takken. De bloempjes zijn erg klein en helder geel.
De smalle blaadjes staan staan in een stervorm rond die takjes. In oude tijden gebruikte men delen van de plant voor het maken van verfstoffen.
Ook wordt de plant gebruikt als Ingrediënt bij de vervaardiging van kaas.
Rond de 19e eeuw ontdekte men zijn werkzaamheid als stuipgenezend middel.
Eigenschappen: galdrijvend, kramp opheffend, samentrekkend, urinedrijvend, wondhelend. sDuinwalstro
Echt walstro
Geel walstro
Groot echt walstro
Walstro f B W | galio, el(Galium verum). Nombre científico: Galium verum
Partes comestibles: Las hojas y las yemas para coagular la leche y producir queso.
Hábitat: En campos y ribazos secos durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal usada para el tratamiento de la epilepsia y para aumentar el nivel de micción La especie euroasiática y norteamericana Galium aparine posee hojas tiernas que pueden cocinarse como verdura y semillas que, al secarse, constituyen un buen sustituto del café. f W R
|
| groot kaasjeskruid, het(Malva sylvestris). Klikken geeft omschrijving. sKaasjeskruid W B | alboeza(Malva neglecta, Malva sylvestris). Véase también Malva. W
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| malva(Lavatera cretica, Malva neglecta, Malva sylvestris). Nombre científico: Malva sylvestris
Partes comestibles: Las yemas florales encurtidas con vinagre, los frutos tiernos en ensaladas, las hojas tiernas cocidas en la sopa.
Hábitat: Junto a los caminos, campos y zonas de deshechos durante el verano.
Observaciones: Planta medicinal. W R
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| malva alta(Malva sylvestris). Véase también Malva. W W
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| malva común(Malva sylvestris). Véase también Malva. W W
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| malva silvestre(Malva sylvestris). Véase también Malva. W W
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| grote brandnetel, de(Urtica dioica). Klikken geeft omschrijving van Brandnetel. sBrandnetel f W B | achum(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
|
| achume(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| achune(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
|
| ardiga(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| ortiga, la(Urtica dioica, Urtica pilulifera, Urtica urens). Click para descripción. f f W W R
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| ortiga mayor, la(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
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| ortiga verde, la(Urtica dioica). Click para descripción de Ortiga. f W W
|
| grote centaurie, de(Centaurea scabiosa) W B | centaurea mayor, la(Centaurea scabiosa) F
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grote engelwortel, de(Angelica archangelica). Klikken geeft omschrijving. sEngelkruid
Engelwortel f W B | angélica, la(Angelica archangelica, Angelica sylvestris). Nombre científico: Angelica archangelica
Partes comestibles: Los peciolos de las hojas se pueden cocer o comer crudos. Los tallos verdes se caramelizan para comerlos en pasteles. E aceite de las semillas y de la raíz se utiliza en la confección de licores.
Hábitat: Junto a los riachuelos de montaña.
Observaciones: . f f W W R
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| hierba de los ángeles, la(Angelica archangelica). Véase también Angélica. f W W
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| hierba del espíritu Santo, la(Angelica archangelica). Véase también Angélica. f W W
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| raíz de larga vida, la(Angelica archangelica). Véase también Angélica. f W W
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| grote kattenstaart, de(Lythrum salicaria). Klikken geeft omschrijving van Kattenstaart. sKattenstaart W B | arroyuela, la(Chamerion angustifolium, Lythrum salicaria) W W R
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| frailecillos, los(Lythrum salicaria) W W
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| salicaria, la(Lythrum salicaria) W W R
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grote klaproos, de(Papaver rhoeas). Klikken geeft omschrijving van Klaproos. sKlaproos
Kollenbloem W B | amapola, la(Hibiscus spp., Papaver rhoeas, Papaver somniferum). Click para descripción. f f W R
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grote klis, de(Arctium lappa). Klikken geeft omschrijving. sGrote klit
Kladdewortel
Kliswortel
Klit
Wilde rabarber f B W | bardana, la(Arctium lappa, Arctium minus). Nombre científico: Arctium minus
Partes comestibles: Hojas frescas en ensalada y las raíces como verdura hervida.
Hábitat: Junto a los caminos y tierras incultas de montaña durante la primavera y el verano.
Observaciones: . f W W R
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| lampazo, el(Arctium lappa, Arctium minus). (Del lat. adj. de lappa, lampazo). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo mayor, el(Arctium lappa). Véase también Bardana. f W
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| lampazo menor, el(Arctium minus). Véase también Bardana. W W
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| laparasa(Arctium lappa). Véase también Bardana. f W
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| yerba de los tiñosos, la(Arctium lappa). Véase también Bardana. f W
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grote klit, de(Arctium lappa). Te gebruiken delen: Wortels, stengels, zaden Eigenschappen: Ontsmettend, bloedreinigend. Als aftreksel: tegen maagzweren, galblaas- en leveraandoeningen. Uitwendig: huidontstekingen, Psoriasis, eczeem, wonden. sGrote klis
Kladdewortel
Kliswortel
Klit
Wilde rabarber f W B | bardana, la(Arctium lappa, Arctium minus). Nombre científico: Arctium minus
Partes comestibles: Hojas frescas en ensalada y las raíces como verdura hervida.
Hábitat: Junto a los caminos y tierras incultas de montaña durante la primavera y el verano.
Observaciones: . f W W R
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| lampazo, el(Arctium lappa, Arctium minus). (Del lat. adj. de lappa, lampazo). Planta de la familia de las Compuestas, de seis a ocho decímetros de altura, de tallo grueso, ramoso y estriado, hojas aovadas, y en cabezuelas terminales, flores purpúreas, cuyo cáliz tiene escamas con espinas en anzuelo. f W W R
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| lampazo mayor, el(Arctium lappa). Véase también Bardana. f W W
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| lampazo menor, el(Arctium minus). Véase también Bardana. W W
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| laparasa(Arctium lappa). Véase también Bardana. f W W
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| yerba de los tiñosos, la(Arctium lappa). Véase también Bardana. f W W
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| grote lisdodde, de(Typha latifolia) f W B | aceña, la(Typha latifolia). Molino harinero de agua situado dentro del cauce de un río. f W W R
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| anea, la(Typha latifolia). Véase también Espadaña. f W W R
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| espadaña, la(Typha angustifolia, Typha latifolia). Nombre científico: Typha latifolia, Typha angustifolia
Partes comestibles: Los brotes jóvenes que surgen del agua en primavera, después de pelarlos, se comen crudos o cocidos. Cuando las cañas son muy jóvenes - sobre 1 m) presentan una medula que puede comerse cruda o cocida.
Hábitat: Al borde de ríos y charcas a lo largo del año.
Observaciones: La espiga, antes de abrirse, contiene en su interior un manojo de flores que se pueden hervir y comer como el maíz. Cuando la espiga se abre y se ve el conjunto de flores amarillas, estas se pueden agitar para recoger el polen que se puede utilizar como harina. Las raíces adultas producen yemas pequeñas que se pueden comer como los brotes primaverales. f W W R
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| tifa(Typha latifolia). Véase también Espadaña. f W W R
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| grote pimpernel, de(Sanguisorba major, Sanguisorba officinalis). Klikken geeft omschrijving. f B F | pimpinela mayor, la(Sanguisorba major, Sanguisorba officinalis). Nombre científico: Sanguisorba major
Partes comestibles: Las hojas tempranas y los brotes tiernos para dar sabor a las ensaladas.
Hábitat: En lugares herbosos.
Observaciones: . f F
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| sanguisorba, la(Sanguisorba officinalis). Véase también Pimpinela mayor. f W F R
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| grote teunisbloem, de(Oenothera glazioviana) W B | enotera(Oenothera glazioviana). Véase también Hierba del asno.
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| hierba del asno, la(Oenothera biennis, Oenothera glazioviana). Nombre científico: Oenothera biennis
Partes comestibles: Las raíces cocidas antes de producirse las flores durante el primer invierno. Tienen un sabor muy fuerte por lo que deben hervirse un par de veces. Las flores para aromatizar las ensaladas.
Hábitat: Junto a los caminos, carreteras y lugares arenosos desde el otoño a la primavera.
Observaciones: Planta de origen norteamericano que fue introducida en Europa en el siglo XVII como forraje para los animales, especialmente los cerdos. En América ya se utilizaba anteriormente para alimentar el ganado y en la alimentación humana. Las raíces se hervían o se caramelizaban. Planta medicinal. f W
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| hierba del vino, la(Oenothera biennis, Oenothera glazioviana). Véase también Hierba del asno. f W
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| grote tijm, de(Thymus pulegioides) sGrote wilde tijm W B | serpillo(Thymus pulegioides) F
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| serpol, el(Thymus pulegioides, Thymus serpyllum) f F R
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| grote weegbree, de(Plantago major). Klikken geeft omschrijving. W B | llantén, el(Plantago major). Nombre científico: Plantago major
Partes comestibles: Las hojas y los tallos florales jóvenes para comer en ensaladas, hervidos o fritos.
Hábitat: En tierras de cultivo, junto a las carreteras, en campos ricos en abonos orgánicos o granjas.
Observaciones: Planta medicinal. f W W R
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| llantén mayor, el(Plantago major). Véase también Llantén. W W
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| grote wilde tijm, de(Thymus pulegioides) sGrote tijm B W | serpillo(Thymus pulegioides) F
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| serpol, el(Thymus pulegioides, Thymus serpyllum) f F R
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| grove den, de(Pinus sylvestris) f W B | pino, el(Pinus sylvestris). Click para descripción. f W W R
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| pino albar, el(Pinus sylvestris). Click para descripción. f W W
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haagdoorn, de(Crataegus monogyna). Eenstijlige meidoorn... De Eenstijlige meidoorn is een bekende grote heester die wat meer voorkomt dan de tweestijlige soort (Crataegus oxyantha). Als gevolg van de twee stampers heeft de vrucht van deze laatste Meidoorn ook twee, soms zelfs drie pitten, terwijl de vrucht van de eenstijlige maar één pit bezit. Deze vruchten, die vroeger wel heggenperen werden genoemd, zijn een beetje melig, maar goed eetbaar en smakelijk. De Meidoornvariëteiten die we aangeplant in tuinen en parken zien, hebben vaak gevulde bloemen. Van de Meidoornbloemen kan een verfrissende drank worden gemaakt. De vruchten bevatten onder andere parasorbinezuur en sorbitol, die kalmerend en pijnstillend werken. sEenstijlige meidoorn
Hagendoorn
Meidoorn f B W | bizcoba(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| bizcoda(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espinera, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W R
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| espinera blanca, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espinera brava, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| espinera de monte, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espino albar, el(Crataegus laevigata, Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Nombre científico: Crataegus laevigata
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: Los espinos poseen también bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. f f W W
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| espino biscobeño, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espino blanco, el(Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Véase también Majuelo. f W W
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| espino majoleto, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espino majuelo, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| guindita de Nuestra Señora, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| majuela, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W R
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| majuelo, el(Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Nombre científico: Crataegus monogyna
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera y otoño.
Observaciones: Los espinos poseen también bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. f W W R
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| manzanilla, la(Crataegus mexicana, Crataegus monogyna, Chamaemelum nobile, Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Hierba de la familia de las compuestas, con tallos débiles, comúnmente echados, ramosos, de dos a tres decímetros de longitud, hojas abundantes partidas en segmentos lineales, agrupados de tres en tres, y flores olorosas en cabezuelas solitarias con centro amarillo y circunferencia blanca. infusión de esta flor, que se usa mucho como estomacal, antiespasmódica y febrífuga. f f f W W R
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| matapiojos(Crataegus monogyna, Delphinium staphisagria, Veratrum sabadilla). Véase también Majuelo. f W W R
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| tamañuela(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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hagendoorn, de(Crataegus monogyna). Eenstijlige meidoorn... De Eenstijlige meidoorn is een bekende grote heester die wat meer voorkomt dan de tweestijlige soort (Crataegus oxyantha). Als gevolg van de twee stampers heeft de vrucht van deze laatste Meidoorn ook twee, soms zelfs drie pitten, terwijl de vrucht van de eenstijlige maar één pit bezit. Deze vruchten, die vroeger wel heggenperen werden genoemd, zijn een beetje melig, maar goed eetbaar en smakelijk. De Meidoornvariëteiten die we aangeplant in tuinen en parken zien, hebben vaak gevulde bloemen. Van de Meidoornbloemen kan een verfrissende drank worden gemaakt. De vruchten bevatten onder andere parasorbinezuur en sorbitol, die kalmerend en pijnstillend werken. sEenstijlige meidoorn
Haagdoorn
Meidoorn f B W | bizcoba(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| bizcoda(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espinera, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W R
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| espinera blanca, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espinera brava, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| espinera de monte, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espino albar, el(Crataegus laevigata, Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Nombre científico: Crataegus laevigata
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: Los espinos poseen también bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. f f W W
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| espino biscobeño, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espino blanco, el(Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Véase también Majuelo. f W W
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| espino majoleto, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| espino majuelo, el(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| guindita de Nuestra Señora, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W W
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| majuela, la(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W R
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| majuelo, el(Crataegus monogyna, Crataegus oxyacantha). Nombre científico: Crataegus monogyna
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera y otoño.
Observaciones: Los espinos poseen también bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. f W W R
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| manzanilla, la(Crataegus mexicana, Crataegus monogyna, Chamaemelum nobile, Chamomilla recutita, Matricaria chamomilla, Matricaria recutita). Hierba de la familia de las compuestas, con tallos débiles, comúnmente echados, ramosos, de dos a tres decímetros de longitud, hojas abundantes partidas en segmentos lineales, agrupados de tres en tres, y flores olorosas en cabezuelas solitarias con centro amarillo y circunferencia blanca. infusión de esta flor, que se usa mucho como estomacal, antiespasmódica y febrífuga. f f f W W R
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| matapiojos(Crataegus monogyna, Delphinium staphisagria, Veratrum sabadilla). Véase también Majuelo. f W W R
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| tamañuela(Crataegus monogyna). Véase también Majuelo. f W
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| hazelnoot, de(Corylus avellana). Klikken geeft omschrijving. f W B | avellano, el(Corylus avellana). Nombre científico: Corylus avellana
Partes comestibles: Los frutos.
Hábitat: En bosques ralos de montaña.
Observaciones: Existe también la especie cultivada. f f W W R
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| heemst, de(Althaea officinalis). Te gebruiken delen: Bladeren, wortels, bloemen Eigenschappen: Verzachtend. Als aftreksel: tegen tandvlees-, keel- en mondontsteking, maagzweren en hoesten. Uitwendig: huidontstekingen, zweren , insectenbeten. sEchte heemst W B | malvavisco, el(Althaea officinalis). Click para descripción. W W R
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| heggenrank, de(Bryonia dioica). De Heggenrank is een tweehuizige plant (dioica). De geslachtsnaam komt van het Griekse woord bruo, dat snel groeien betekent. De plant houdt van kalkrijke grond en komt dus in onze streken alleen in de Ardennen, in Zuid-Limburg en soms in de duinen voor. Hoewel de gehele plant giftig is, zijn de jonge scheuten, die lange grijpende ranken hebben, eetbaar. Ze kunnen rauw als sla worden gegeten en hebben dan een lichte koolsmaak. De giftigheid geldt voornamelijk voor de wortels en de bessen. De wortel heeft vaak een menselijke vorm en speelde vroeger, als magische plant een rot bij heksenrituelen. De werkzame giftige stoffen zijn onder andere bryonine, phytosterine en bryosterine, die in de geneeskunde worden toegepast. f W B | alfesira(Bryonia dioica) f W W
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| brionia, la(Bryonia dioica) f W W R
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| espárrago de cruz, el(Bryonia dioica) f W W
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| nueza, la(Bryonia dioica) f W W R
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| nueza blanca, la(Bryonia dioica) f W W
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| heide, de(Calluna vulgaris). Heide bevat veel kiezelzuur, mineralen, giststoffen, glycociden en saponinen. Een hele mond vol als je het mij vraagt. Klinkt geleerd, maar het enige wat ik wil zeggen is dat het allemaal goede stoffen zijn. Als je geregeld wat heide op je menu zet, zijn je nieren en blaas je erg dankbaar. f f W B | brezal, el W R
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| brezo, el(Calluna vulgaris) f f W W R
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| hemelsleutel, de(Sedum telephium). Klikken geeft omschrijving. f W B | hierba callera, la(Sedum telephium) f W W
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| herderstasje, het(Capsella bursa-pastoris). Klikken geeft omschrijving. sGewoon herderstasje W B | bolsa de pastor, la(Capsella bursa-pastoris). Nombre científico: Capsella bursa-pastoris
Partes comestibles: Para aromatizar las ensaladas. Tienen un sabor muy ácido por lo que deben utilizarse en poca cantidad.
Hábitat: En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera.
Observaciones: . W W
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| bolsa del pastor, la(Capsella bursa-pastoris). Véase también Bolsa de pastor. W W
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| calzoncitos(Capsella bursa-pastoris). Véase también Bolsa de pastor. W W
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| pan y quesillo, el(Capsella bursa-pastoris, Erophila verna). Véase también Bolsa de pastor. W W
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| paniquesillo(Capsella bursa-pastoris, Teesdalia nudicaulis). Véase también Bolsa de pastor. W W
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| zurrón de pastor, el(Capsella bursa-pastoris). Véase también Bolsa de pastor. W W
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herik, de(Sinapis arvensis) sKrodde
Wilde mosterd f W B | jaramago, el(Diplotaxis catholica, Diplotaxis muralis, Diplotaxis virgata, Eruca sativa, Sinapis arvensis, Sisymbrium orientale). Oruga - Quelite - Roqueta - Rúccola - Rúcula. f f W R
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| jebana(Sinapis arvensis). Click para descripción de Mostaza. f W W
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| mostaza, la(Brassica nigra, Sinapis alba, Sinapis arvensis). Click para descripción. f f W W R
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| mostaza de los campos, la(Sinapis arvensis). Click para descripción de Mostaza. f W W
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| mostaza silvestre, la(Lepidium campestre, Sinapis alba, Sinapis arvensis). Nombre científico: Lepidium campestre
Partes comestibles: Las hojas tiernas crudas para aromatizar las ensaladas, hervidas como verdura.
Hábitat: En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano.
Observaciones: Tiene un sabor muy fuerte por lo que debe utilizarse en cantidades pequeñas, a no ser que se hiervan y se cambie un par de veces el agua. f W W
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| hertshoornweegbree, de(Plantago coronopus, Plantago maritima) f W B | estrella de mar, la(Plantago coronopus) f W W
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| estrellamar(Plantago coronopus) f W W
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| hierba de la estrella, la(Plantago coronopus) f W W
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heulbol, de(Papaver somniferum). Slaapbol... De Slaapbol of Maankop kunnen we in feite overal aantreffen, maar dan verwilderd. De plant is eigenlijk niet inheems, maar wordt veel voor medisch gebruik geteeld. Vroeger deed men Papaversap als slaapmiddel in de kinderpap. Daar komt de naam Papaver, slaapbol en ook de soortnaam somniferum, wat slaapverwekkend betekend vandaan. Deze slaapverwekkende werking komt van een aantal giftige alkaloïden die samen met opium, morfine en andere gevaarlijke derivaten (heroïne, codeïne) daarvan vormen. De rijpe zaden zijn niet giftig en worden als maanzaad gegeten. sBlauwmaanzaad
Maankop
Maanzaad
Slaapbol
Slaappapaver f B W | ababa, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. f W W R
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| adormidera, la(Papaver somniferum). Click para descripción. f f W W R
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| adormidera soporífera, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. f W
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| amapola, la(Hibiscus spp., Papaver rhoeas, Papaver somniferum). Click para descripción. f f W R
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| amapola real, la(Papaver somniferum). Click para descripción de Amapola. f W
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| dormidera, la(Papaver somniferum). Click para descripción. f W R
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| hoenderbeet, de(Lamium amplexicaule) f W B | ortiga muerta, la(Ballota nigra, Lamium album, Lamium amplexicaule, Lamium purpureum). Nombre científico: Lamium amplexicaule
Partes comestibles: Los brotes y las hojas jóvenes en primavera para comer crudas en ensalada o cocidas.
Hábitat: En campos de cultivo y tierras baldías en primavera y verano.
Observaciones: . f f W W
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| hokjespeul, de(Astragalus glycyphyllos, Astragalus membranaceus). Klikken geeft omschrijving. sWilde hokjespeul f W B | astrágalo, el(Astragalus glycyphyllos, Astragalus gummifer, Astragalus incanus, Astragalus membranaceus) f W W R
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| falso regaliz, el(Astragalus glycyphyllos) W
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| honderdjarige aloë, de(Agave americana). Klikken geeft omschrijving van Agave. sAgave f W | agave, el/la(Agave americana, Agave spp.). Nombre científico: Agave spp.
Partes comestibles: Las yemas de la base del tallo floral horneadas o asadas al fuego. El pulque a partir de la savia fermentada.
Hábitat: En México y, como plantas cultivadas en muchas regiones cálidas del mundo. A veces seminaturalizada.
Observaciones: La floración de estas plantas es muy lenta. A veces tarda muchas décadas en florecer. f W W R
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| henequén, el(Agave americana). Véase también Agave. f W W R
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| maguey, el(Agave americana, Agave spp.). Planta vivaz, oriunda de México, de la familia de las amarilidáceas, con hojas o pencas radicales, carnosas, en pirámide triangular, con espinas en el margen y en la punta, color verde claro, de 15 a 20 cm de anchura en la base y de hasta 3 m de longitud; flores amarillentas, en ramilletes, sobre un bohordo central que no se desarrolla hasta pasados varios años, pero entonces se eleva en pocos días a la altura de 6 ó 7 m. Se ha naturalizado en las costas del mediterráneo. De las hojas se saca buena hilaza, y una variedad de esta planta produce, por incisiones en su tronco, un líquido azucarado, de que se hace el pulque. Pita. f W W R
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| maguey amarillo, el(Agave americana). Véase también Agave. f W W
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| pita, la(Agave americana). Planta vivaz oriunda de México y bien adaptada al mediterráneo. Del jugo de la pita se obtiene el pulque. f W W R
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| pitera, la(Agave americana). Véase también Agave. f W W R
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hondsbes, de(Vaccinium vitis-idaea). Klikken geeft omschrijving van Cranberry. sAirelle
Cranberry
Preisselbeer
Rode bosbes
Rode vossenbes
Vossenbes f W B | arándano rojo, el(Vaccinium macrocarpon, Vaccinium vitis-idaea). Arándano agrio... Son muchas las variedades de arándano agrio fresco que se venden en gran volumen desde septiembre hasta enero. Hay considerables diferencias en tamaño y color, pero no se las identifica por variedad en la tienda de alimentos.
Seleccione: El arándano agrio carnoso, firme y color lustroso que es el de mejor calidad. Las variedades menos lustrosas deberán tener, como mínimo, algo de color encarnado.
Rechace: Los arándanos agrios que se ven marrones u oscuros, descoloridos, blandos, esponjosos o abiertos se deberán descartar antes de cocinar porque pueden producir un sabor poco agradable. f f W
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| hondsdraf, de(Glechoma hederacea, Nepeta glechoma). Klikken geeft omschrijving. f W B | hiedra sueca, la(Glechoma hederacea, Nepeta glechoma). Véase también Hiedra terrestre. f W W
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| hiedra terrestre, la(Glechoma hederacea). Nombre científico: Glechoma hederacea
Partes comestibles: Los brotes jóvenes cocidos.
Hábitat: En bosques húmedos y lugares herbosos durante la primavera.
Observaciones: . f W W
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hondsknoflook, de(Allium ursinum). Klikken geeft omschrijving van Daslook. sBeerlook
Berelook
Borslook
Boslook
Daslook
Wilde knoflook f B W | ajo de oso, el(Allium ursinum). Nombre científico: Allium ursinum
Partes comestibles: Las hojas para cocinar.
Hábitat: En bosques en primavera.
Observaciones: . f W W
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| ajo silvestre, el(Allium tricoccum, Allium ursinum). Véase también Ajo de oso. f W
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| hondsroos, de(Rosa canina). Klikken geeft omschrijving. sRozenbottel f W B | escaramujo, el(Rosa canina). Especie de rosal silvestre, con hojas algo agudas y sin vello, de tallo liso, con dos aguijones alternos, flores encarnadas y por fruto una baya aovada, carnosa, coronada de cortaduras, y de color rojo cuando está madura, que se usa en medicina. Fruto de este arbusto. f f W W R
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| rosa silvestre(Rosa canina). Click para descripción de Rosal silvestre. f f W W
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| rosal silvestre, el(Rosa canina, Rosa pouzinii). Click para descripción. f W W
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| hop, de(Humulus lupulus). Klikken geeft omschrijving. sEuropese hop f W B | lúpulo, el(Humulus lupulus). Nombre científico: Humulus lupulus
Partes comestibles: Hojas frescas en ensalada y hervidas. Los conos florales para producir cerveza.
Hábitat: Junto a los caminos y tierras incultas de montaña durante la primavera y el verano.
Observaciones: Los conos contienen un hipnótico, denominado lupulina, que se ha utilizado como planta medicinal para facilitar el sueño, para controlar los nervios o para cortar la diarrea. No debería utilizarse durante el embarazo o en caso de enfermedades depresivas. f W W R
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| hopscheuten, de(Humulus lupulus) f W B | brotes de lúpulo, los(Humulus lupulus) f W
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| IJslands mos, het(Cetraria islandica) W | liquen de Islandia, el(Cetraria islandica). Nombre científico: Cetraria islandica
Partes comestibles: La planta hervida y endulzada con azúcar, vino y miel.
Hábitat: Crece en las montañas.
Observaciones: Planta medicinal utilizada para estimular el apetito. W W
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| incarnaatklaver, de(Trifolium incarnatum). Frisgroene klaversoort met helrode eetbare bloempluimen f B F | trébol encarnado, el(Trifolium incarnatum) f F
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inheemse bosbes, de(Vaccinium myrtillus). Klikken geeft omschrijving van Bosbes. sBlauwe bosbes
Bosbes
Europese bosbes
Wilde bosbes f B W | arándano, el(Vaccinium corymbosum, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Vaccinium oxycoccus, Vaccinium spp.). Click para descripción. f f f W R
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| arándano negro, el(Vaccinium uliginosum) f F
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| Japanse kwee, de(Chaenomeles japonica, Chaenomeles maulei, Chaenomeles speciosa). De volksmond noemt de Japanse kwee ook wel eens wilde appel, maar dat klopt niet helemaal. Als je de volledige bloesem op een gerecht legt, is dat nogal een dikke knop die je dan naar binnen moet spelen. Maar pluk je de licht roze of donkerrode bloemblaadjes af en smuk je daarmee je borrelhap op, dan krijgt je borrelhap dadelijk een dikke nek van trots. En is hij, daar bovenop, ook nog uiterst lekker. f F | membrillo japonés, el(Chaenomeles japonica) f W W
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| jeneverbes, de(Juniperus communis). De bessen van de juniperus communis, een struikachtige plant uit de cipressenfamilie, die overal op het noordelijk halfrond voorkomt. De rode, blauwzwarte bessen zijn ± 2 keer zo groot als peperkorrels en hebben een wat bitterzoet (harsachtig) aroma. Jeneverbessen worden veel gebruikt voor wild- en varkensvleesgerechten en smaken goed in zuurkool. Jeneverbessen worden behalve mee gestoofd ook aan vleesmarinades toegevoegd. Reken op ± 6 jeneverbessen per gerecht. f W B | baya de enebro, la W
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| baya de junípero, la W
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| cedro, el(Cedrus deodara, Cedrus spp., Juniperus communis). Click para descripción de Enebro. f W W R
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| enebro, el(Juniperus communis). Click para descripción. f W W R
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| junípero, el(Juniperus communis). Click para descripción de Enebro. f W W R
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| nebrina, la(Juniperus communis). Click para descripción de Enebro. f W W R
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| jeneverbessen, de | bayas de enebro, las(Juniperus communis). Click para descripción. f W
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| bayas de junípero, las(Juniperus communis). Click para descripción de Bayas de enebro. f W
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johannesbrood, het(Ceratonia siliqua). Johannesbroodboom... Herkomst: de kusten van het oostelijk Middellandse zeegebied.
Eetbare delen: De peulen (algaroba) bevatten veel eiwit en suiker. De vruchten en zaden worden gebruikt ter vervanging van cacao. Meel van de gemalen zaden is eiwitrijk en bevat geen zetmeel of suiker. Het is geschikt voor diabetici. De geroosterde zaden doen dienst ter vervanging van koffie.
Van de peulen wordt siroop en eau de vie gemaakt (Portugal). Ze worden ook verwerkt tot veevoer.
. sCarobe
Johannesbroodboom f W | algarrobo, el(Ceratonia siliqua). Nombre científico: Ceratonia siliqua
Partes comestibles: Los frutos, algarrobas, para comer crudas o preparar pasteles o chocolate.
Hábitat: Planta cultivada en las regiones mediterráneas cálidas de suelos calcáreos y subespontáneo en lugares secos y pedregosos no muy alejados del mar.
Observaciones: Planta medicinal. f W W R
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johannesbroodboom, de(Ceratonia siliqua). Herkomst: de kusten van het oostelijk Middellandse zeegebied.
Eetbare delen: De peulen (algaroba) bevatten veel eiwit en suiker. De vruchten en zaden worden gebruikt ter vervanging van cacao. Meel van de gemalen zaden is eiwitrijk en bevat geen zetmeel of suiker. Het is geschikt voor diabetici. De geroosterde zaden doen dienst ter vervanging van koffie.
Van de peulen wordt siroop en eau de vie gemaakt (Portugal). Ze worden ook verwerkt tot veevoer.
. sCarobe
Johannesbrood f W | algarrobo, el(Ceratonia siliqua). Nombre científico: Ceratonia siliqua
Partes comestibles: Los frutos, algarrobas, para comer crudas o preparar pasteles o chocolate.
Hábitat: Planta cultivada en las regiones mediterráneas cálidas de suelos calcáreos y subespontáneo en lugares secos y pedregosos no muy alejados del mar.
Observaciones: Planta medicinal. f W W R
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| judasboom, de(Cercis siliquastrum) f W | árbol del amor, el(Cercis siliquastrum). Nombre científico: Cercis siliquastrum
Partes comestibles: Los capullos florales crudos, fritos o cocinados. Las legumbres tiernas, fritas con otras verduras.
Hábitat: Plantado en muchos jardines, florece a principios de primavera.
Observaciones: La especie americana Cercis canadensis también posee capullos florales comestibles. f W W
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| árbol Judas, el(Cercis siliquastrum). Véase también Árbol del amor. f W W
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juffrouwmerk, het(Apium graveolens). Klikken geeft omschrijving van Bleekselderij. sBladselderij
Bleekselder
Bleekselderij
Eppe
Groene selderij
Selderie
Selderiezaad
Selderij
Selderijzaad
Snijselderij
Struikselderij f B W |
