| a l'anglaiseIn water en zout gaarkoken, laten uitlekken, drogen en met klontje boter opdienen van groenten. Zout en peper naar smaak toevoegen. | a la inglesaCocción de carne, pescados, legumbres, etc. En agua salada. Tipo de rebozado. Crema de pastelería elaborada con leche, azúcar y yemas de huevo.
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| a la meuniére | a la meunierePreparación consistente en enharinar un alimento, generalmente pescado, freírlo en mantequilla, desgrasar la sartén con zumo de limón y rociar el pescado con el líquido resultante, para terminar espolvoreándolo con perejil
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| a la meuniéreForma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón.
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| a la milanaiseA la milanaise verwijst meestal naar kalfsoesters bedekt met paneermeel en parmezaanse kaas. Deze worden in boter gebakken. Andere gerechten à la milanaise zijn ovengerechten gegratineerd met parmezaanse kaas. sOp zijn milanees | a la milanesaPreparaciones en las que el elemento principal se presenta rebozado con pan rallado y frito. Escalope (filete de carne empanado.
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| a la napolitana (met tomaat en kaas) | a la napolitanaForma común de preparar la pasta sólo con salsa de tomate y queso rallado: es comida de pobres con ingenio.
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| a la romanaKlikken geeft omschrijving. sGepaneerd en gefrituurd | a la romanaClick para descripción.
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| a pointHet vlees is licht rosé en geeft nog wat weerstand, zoals het puntje van de neus. sPrecies goed | puntoGrado justo de cocción o sazón de un alimento. R
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| aangebakken sGeplakt | pegada R
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| pegado R
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| aangebrand sGebrand | chamuscada R
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| chamuscado R
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| quemado R
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| requemada R
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| requemado R
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| aangelengd sVersneden | aguadoElaboración que contiene bastante agua en el caso de vino de utiliza para sustituirlo de forma fraudulenta. R
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adstringerendBijtende of samentrekkende stof, veelal gebruikt om bloeding of vochtafscheiding van huid of slijmvlies tegen te gaan. sSamentrekkend
Wrang | astringenteSe aplica a los alimentos que disminuyen la secreción de las mucosas y retraen y endurecen los tejidos. En enología se dice que un vino es astringente cuando parece agarrarse a la lengua y al paladar, dejando una sensación áspera. Es un vino con un alto contenido en taninos. W R
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| afgedekt | capeadaClick para descripción de Capeado. R
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| capeadoClick para descripción.
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| afgekoeld sKoud | enfriada
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| enfriado
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| fría W R
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| frío W R
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| afgerond | redondeada R
|
| redondeado R
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afgesneden sGesneden
Versneden | cortadaSe dice que una salsa se corta cuando se separan sus componentes. R
|
| cortadoCafé corto con algo de leche. W R
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| afgestreken | al ras
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| rasa W R
|
| raso W R
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| al denteVerwijst naar het beetgaar koken van deegwaren zodat deze net gaar zijn maar toch nog enige weerstand bieden. sBeetgaar W | al denteEs el punto de cocción que se obtiene al retirar del fuego los alimentos antes de que se ablanden, cuando todavía no se han acabado de cocer. La pasta, la verdura y algunos arroces mejoran considerablemente su textura si se retiran a tiempo del fuego, y se interrumpe su cocción. W
|
| alcoholisch | alcohólica W R
|
| alcohólico W R
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| alcoholvrij | sin alcohol
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| amandelvormig | almendradaClick para descripción. R
|
| almendradoClick para descripción. R
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| anti-aanbak | antiadherente R
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| aromatisch sGeurig W | aromáticaOloroso... Vino de Jerez, de mucho cuerpo y algo abocado, de 18º a 20º, color oro oscuro, aromático, a nuez. Seco y semidulce. R
|
| aromáticoOloroso... Vino de Jerez, de mucho cuerpo y algo abocado, de 18º a 20º, color oro oscuro, aromático, a nuez. Seco y semidulce. W R
|
| azijnachtig | avinagrado R
|
| bedekt | cubiertaVéase también Cubierto. R
|
| cubiertoUtensilios que se emplean en la mesa: cuchara, cucharilla, tenedores, cuchillos y pala de pescado, de uso habitual -cada vez más simplificado- a partir del siglo xviii. W R
|
| tapadaVéase también Cubierto. R
|
| tapadoVéase también Cubierto. W R
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| bedekt (vaak met ei en meel) | rebozadaVéase también Rebozado.
|
| rebozadoCubierto con huevo batido y luego harina o pan seco molido y luego frito. W
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| bederfelijk | perecedera R
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| perecedero R
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| bedorven sTe gaar | pasado1) punto de los géneros crudos que no están frescos, y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. 2) excesivamente cocido. 3) colado. W R
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| beetgaarAanduiding voor de graad van gaarheid, voor groenten gaar maar nog knapperig, voor deegwaren gaar maar nog stevig. sAl dente W | al denteEs el punto de cocción que se obtiene al retirar del fuego los alimentos antes de que se ablanden, cuando todavía no se han acabado de cocer. La pasta, la verdura y algunos arroces mejoran considerablemente su textura si se retiran a tiempo del fuego, y se interrumpe su cocción. W
|
| belegen sOud | añejaVéase también Añejo. R
|
| añejoSon ciertas cosas que han alcanzado un determinado grado de madurez por el transcurso del tiempo. Se dice especialmente de los vinos. R
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| curadoVéase también Añejo. R
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| semi-curadoVéase también Añejo.
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| bepoederd | polvoreado
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| bespat | salpicada
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| salpicado
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| bestorven (vlees) sGerijpt | añejado R
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| bestrooid | espolvoreada
|
| espolvoreado
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bevroren sDiepgevroren
Ijskoud | congeladoClick para descripción de Helada. R
|
| heladaClick para descripción. W R
|
| heladoClick para descripción. W R
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| refrigeradaClick para descripción de Helada.
|
| refrigeradoClick para descripción de Helada.
|
| bien-cuitGoed doorbakken vlees. sDoorbakken | muy hecho
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| biologisch-dynamisch W | biológico-dinámico
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| bitter W | amargaVéase también Amargo. W R
|
| amargoGusto o sabor generalmente desagradable, como el que poseen la hiel o la quinina. Licor y dulce seco hechos con almendras amargas. W R
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| bolognees W | boloñesaClick para descripción. W R
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| cafeïnevrij | descafeinadoCafé del que se ha extraído la mayor parte de la cafeína. W R
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| caribisch W | caribeño W R
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| compact W | compacta W R
|
| compacto W R
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| delicaat | delicadaPreparación gelatinosa de consistencia entre mermelada y jalea, transparente y dulce, obtenida del agua donde se han cocinado frutas. R
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| delicadoVéase también Delicada. R
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| diagonaal W | diagonal W R
|
| dieet- | dietéticaCiencia que trata de la alimentación conveniente en estado de salud y en las distintas enfermedades. R
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| dietéticoVéase también Dietética. W R
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| diep W | honda W R
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| hondo R
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| diepgevroren sBevroren | congelada W R
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| congeladoClick para descripción de Helada. R
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| dik sGrof W | espesaVéase también Espeso. R
|
| espesoYemas de huevo batidas, harinas y otras materias preparadas, que se usan para espesar las salsas. R
|
| gruesaVéase también Espeso. W R
|
| gruesoVéase también Espeso. R
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| dik geworden | espesada
|
| espesado
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| doorbakkenBien-cuit... Goed doorbakken vlees. sBien-cuit | bien hecho
|
| muy hecho
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| doorregen | entreveradaVéase también Veteada. R
|
| entreveradoTrozo de carne con vetas de grasa. R
|
| veteadaSe dice de la carne de buey que tiene vetas de grasa diseminadas. R
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| veteadoVéase también Veteada. R
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| doorschijnend W | opaca R
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| opaco W R
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| doorweekt | empapada R
|
| empapado
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| doorzichtig W | transparente W R
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| droog | secaEn Andalucía se llama así a una torta de harina de grosor muy fino. R
|
| secoVéase también Seca. R
|
| dun sFijn W | fina1. Delicado y de buena calidad en su especie.
2. Delgado, sutil.
3. Dicho de un sentido: agudo. Tiene un oído muy fino.
4. Suave, terso. Cutis fino.
5. Que hace las cosas con primor y oportunidad.
6. Dicho del jerez: Muy seco, de color pálido, y cuya graduación oscila entre 15 y 17 grados. U. t. c. s. m. W R
|
| finoVino del marco del Jerez, de color oro amarillento, pajizo, pálido, ligero y seco, de 15,5° a 17°, poco ácido y de aroma punzante-almendroso. Hay varias marcas conocidas, como tío pepe, la ina, quinta, San patricio, tío mateo, maruja, pavón. W R
|
| ralaVéase también Fina. R
|
| raloVéase también Fina. R
|
| eetbaar W | comestibleQue se puede comer. W R
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| enkelvoudig onverzadigd | monoinsaturado
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exquisiet sKostelijk
Subliem
Verrukkelijk | exquisita R
|
| exquisito R
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| extra droog | extraseco
|
| fijn sDun | fina1. Delicado y de buena calidad en su especie.
2. Delgado, sutil.
3. Dicho de un sentido: agudo. Tiene un oído muy fino.
4. Suave, terso. Cutis fino.
5. Que hace las cosas con primor y oportunidad.
6. Dicho del jerez: Muy seco, de color pálido, y cuya graduación oscila entre 15 y 17 grados. U. t. c. s. m. W R
|
| finoVino del marco del Jerez, de color oro amarillento, pajizo, pálido, ligero y seco, de 15,5° a 17°, poco ácido y de aroma punzante-almendroso. Hay varias marcas conocidas, como tío pepe, la ina, quinta, San patricio, tío mateo, maruja, pavón. W R
|
| fijn gehakt | picado en trozos finos
|
| fijngemalen | molido fino
|
| fijngestampt sVerpletterd | machacado W R
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| flauw sLaf | chirleInsípido, sin sustancia. R
|
| sosaFalto o escaso de sal, azúcar o de sabor. W R
|
| sosoFalto o escaso de sal, azúcar o de sabor. R
|
| fruitig sFruitig (wijn) | afrutadoVino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva. R
|
| frutadoFlavor que recuerda el olor y gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de su maduración. R
|
| fruitig (wijn) sFruitig | afrutadoVino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva. R
|
| functioneel W | funcionalAsí se llama al alimento que proporciona beneficios a la salud más allá de la nutrición básica. W R
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| gastronomisch | gastronómica R
|
| gastronómico W R
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| gearomatiseerd sGekruid | aromatizada
|
| aromatizado
|
gebakkenKlikken geeft omschrijving. sGebraden
Gefrituurd | fritaClick para descripción. W R
|
| fritoClick para descripción de Frita. W R
|
| gebakken in de oven sIn de oven gebakken/gebraden | al hornoClick para descripción.
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| geblancheerd | blanqueadaVéase también Blanqueado.
|
| blanqueadoConsiste en llevara a ebullición un alimento cubierto con agua desde frío y mantenerlo hirviendo durante muy poco espacio de tiempo. Se usa para eliminar sabores u olores desagradables y también para verduras que vayan de guarnición en arroces potajes etc.
|
| escaldadaVéase también Blanqueado. R
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| escaldadoSumergir un elemento en agua hirviendo durante un rato para reducir sus volumen, facilitar su pelado etc. W R
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| gebonden W | ligada R
|
| ligado W R
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| trabada W R
|
| trabado R
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| gebotteld | embotellado R
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gebradenKlikken geeft omschrijving van Gebakken. sGebakken
Gefrituurd | asadaClick para descripción. R
|
| asadoClick para descripción. W R
|
| fritaClick para descripción. W R
|
| fritoClick para descripción de Asado. W R
|
| rostizadaClick para descripción de Asado.
|
| rostizadoClick para descripción de Asado.
|
| gebraiseerd | braceadaClick para descripción de Braceado. R
|
| braceadoClick para descripción.
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| gebrand sAangebrand | quemada W R
|
| quemado R
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| gebruind sGoudgeel | doradoClick para descripción. W R
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| gecanneleerd sGegroefd | acanalada R
|
| acanalado R
|
| geclarificeerdKlikken geeft omschrijving van Geklaard. sGeklaard | clarificado
|
| gecoaguleerd sGestold | coaguladaClick para descripción de Cuajada.
|
| coaguladoClick para descripción de Cuajada.
|
| geconcentreerd | concentradaVéase también Concentrado. R
|
| concentradoSustancia alimenticia a la que se ha retirado parte del líquido disminuyendo así su volumen. Se utiliza para dar más sabor y color a las preparaciones. R
|
| geconfijtKlikken geeft omschrijving van Gekonfijt. sGekonfijt | confitadoClick para descripción. R
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| gedaan | echado R
|
| gedopt | desgranada R
|
| desgranado R
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| gedorst | trillado R
|
| gedroogd | desecada
|
| desecado
|
| deshidratada
|
| deshidratado W R
|
| secada
|
| secado W R
|
| gefermenteerd sGegist W | fermentada
|
| fermentado W R
|
| gefileerd | fileteada W
|
| fileteado W R
|
| gefilterd sGezeefd | colada W R
|
| colado R
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| filtrada
|
| filtrado R
|
| geflambeerd W | flambeadoClick para descripción. W
|
gefrituurdKlikken geeft omschrijving. sGebakken
Gebraden | fritoClick para descripción de Asado. W R
|
| gegist sGefermenteerd | fermentada
|
| fermentado W R
|
| geglaceerd | glaseadaClick para descripción de Glaseado. R
|
| glaseadoClick para descripción. R
|
| gegratineerdKlikken geeft omschrijving. | al gratén
|
| al gratin
|
| gratinada R
|
| gratinado W R
|
gegrildKlikken geeft omschrijving. sGesmoord
Gestoofd
Van de grill | a la parrillaClick para descripción. W
|
| asado a la parrillaEl calor incide directamente sobre la pieza que estamos cocinando. Se utiliza para piezas de ración de poco tamaño o de carnes nobles (filete, solomillo etc). No pinchar nunca la carne para darle la vuelta. Untarlo de grasa antes de cocinarlo para evita que pierda jugos y favorecer la formación de una costra. Las carnes rojas salarlas al darles la vuelta, nunca antes de cocinarlas. Cocer con el calor directo de carbones calientes.
|
| braseadoUna forma mixta de Concentración y Expansión sería el caso del braseado, en el que se le da un golpe de calor al producto sin dejar que tome demasiado color y posteriormente se introduce en un líquido donde continuará la cocción. W
|
| en parrillaClick para descripción.
|
| gegroefd sGecanneleerd | acanalada R
|
| acanalado R
|
| gehaktKlikken geeft omschrijving. W | picadaPreparación que sirve para ligar o espesar salsas y fortalecer el sabor de los guisos. En un mortero se machacan ajos pelados, unas pocas hojas de perejil, frutos secos como piñones, almendras tostadas, avellanas, pan tostado o frito hasta formar una pasta espesa que se añade al guiso. Ver : la picada. W R
|
| picadoTérmino usado para los granos de arroz que se deterioran en el cultivo. W R
|
| gejodeerd | yodado W R
|
| gekarameliseerd sMet suiker geglaceerd | acarameladaClick para descripción. R
|
| acarameladoBañado de azúcar a punto de caramelo. // Galante, melifluo, enamorado plasta. R
|
| caramelizadaClick para descripción.
|
| caramelizadoClick para descripción de Caramelizada.
|
| geklaardKlikken geeft omschrijving. sGeclarificeerd | clarificada
|
| clarificado
|
| geklopt | batidaClick para descripción de Batido. W R
|
| batidoClick para descripción. W R
|
| montadaClick para descripción de Batido. R
|
| montadoClick para descripción de Batido. R
|
| gekneed | amasada
|
| amasado R
|
| gekonfijtKlikken geeft omschrijving. sGeconfijt W | confitadaClick para descripción. R
|
| confitadoClick para descripción. R
|
| escarchadaClick para descripción de Confitada. R
|
| escarchadoClick para descripción de Confitada. R
|
| gekookt | cocidaClick para descripción de Cocido. R
|
| cocidoClick para descripción. W R
|
| cocinadaClick para descripción de Cocido.
|
| cocinadoClick para descripción de Cocido.
|
| guisadaClick para descripción de Cocido. R
|
| guisadoNormalmente con carne, patatas, cebollas y salsa. También puede ser de pescado. // geribao, para la gente del bronce. W R
|
| hervidaClick para descripción de Cocido.
|
| hervidoSopa hecha con carnes, aves o pescados y verduras en pedazos grandes, todo hervido. También llamado sancocho. R
|
| gekroesd sGekruld | rizado W R
|
gekruid sGearomatiseerd
Goed gekruid
Op smaak gebracht | aromatizada
|
| aromatizado
|
| especiado
|
| sazonadaCondimentado... Alimento al que se le han añadido la sal, especias e hierbas finas para darle sabor. R
|
| sazonadoCondimentado... Alimento al que se le han añadido la sal, especias e hierbas finas para darle sabor. R
|
| gekruid met zout en peper | salpimentada
|
| salpimentado
|
| gekruld sGekroesd | rizado W R
|
| gelakt | laqueado W R
|
| gelardeerd | mechadaClick para descripción de Mechado.
|
| mechadoClick para descripción.
|
| gemacereerdzie macereren | macerada
|
| macerado
|
| gemalen W | molida
|
| molido R
|
| pulverizado
|
| gemarineerdKlikken geeft omschrijving. | aderezada R
|
| aderezado R
|
| adobada
|
| adobado W R
|
| aliñada R
|
| aliñado R
|
| escabechada R
|
| escabechado R
|
| gemengd | mezclada
|
| mezclado R
|
| mixta R
|
| mixto R
|
| gemiddeld groot sMiddelgroot W | mediana W R
|
| mediano W R
|
| gepaneerd | empanadaClick para descripción. W R
|
| empanadoClick para descripción de Empanada. W R
|
| gepaneerd en gefrituurdKlikken geeft omschrijving van A la romana. sA la romana | a la romanaClick para descripción.
|
| gepeld sGeschild | peladaVéase también Pelado. W R
|
| peladoSin dejar corteza a un limón, naranja, etc. W R
|
| gepeperd sScherp | picanteClick para descripción. W R
|
| geperst | prensada
|
| prensado R
|
| geplaatst | situada
|
| situado W R
|
| geplakt sAangebakken | pegada R
|
| pegado R
|
| gepocheerdKlikken geeft omschrijving. | escalfadoClick para descripción. W R
|
| pochadaClick para descripción de Escalfado.
|
| pochadoClick para descripción de Escalfado.
|
| geprakt | pisada R
|
| pisado R
|
| gepureerd | en puréClick para descripción.
|
| trituradaClick para descripción de En puré.
|
| trituradoClick para descripción de En puré.
|
| geraffineerd | refinadaVéase también Refinado. R
|
| refinadoTérmino usado para arroz blanco molido. Vea Grano largo. W R
|
| geraspt | ralladaClick para descripción de Rallado. R
|
| ralladoClick para descripción. R
|
| raspadaClick para descripción de Rallado. R
|
| raspadoEn Colombia: Hielo picado con frutas y leche condensada. W R
|
| gerezen | subida R
|
| subido R
|
| gerijpt sBestorven (vlees) | añejado R
|
| gerooktKlikken geeft omschrijving. | ahumadaClick para descripción. W R
|
| ahumadoClick para descripción. W R
|
| geroosterdKlikken geeft omschrijving. W | tostadaClick para descripción. W R
|
| tostadoEl Tostado es un tipo de maíz tostado. Esto es típico de la Sierra, pero va muy bien con platos de mariscos como los ceviches. Además es la mejor forma de quitar el aliento a alcohol. Para prepararlo solamente ponga un poco de maíz en una sartén con aceite caliente y tuéstelo. Déjelo enfriar y agregue sal. W R
|
| gesauteerdKlikken geeft omschrijving van Gesmoord. sGesmoord | rehogadaClick para descripción de Estofado.
|
| rehogadoClick para descripción de Estofado.
|
| salteado W
|
| gescheiden | separada R
|
| separado R
|
| geschild sGepeld | mondadaVéase también Pelado.
|
| mondadoSin dejar corteza a un limón, naranja, etc.
|
| peladaVéase también Pelado. W R
|
| peladoSin dejar corteza a un limón, naranja, etc. W R
|
| gesmolten | derretida R
|
| derretido R
|
| derritida
|
| derritido
|
| fundida R
|
| fundido R
|
gesmoordKlikken geeft omschrijving. sGegrild
Gesauteerd
Gestoofd W | braseadoUna forma mixta de Concentración y Expansión sería el caso del braseado, en el que se le da un golpe de calor al producto sin dejar que tome demasiado color y posteriormente se introduce en un líquido donde continuará la cocción. W
|
| estofadoClick para descripción. W R
|
| rehogadaClick para descripción de Estofado.
|
| rehogadoClick para descripción de Estofado.
|
gesneden sAfgesneden
Versneden | cortadaSe dice que una salsa se corta cuando se separan sus componentes. R
|
| cortadoCafé corto con algo de leche. W R
|
| gesorteerd | surtido W R
|
| gesteriliseerd | esterilizada
|
| esterilizado
|
| gestold sGecoaguleerd | coaguladaClick para descripción de Cuajada.
|
| coaguladoClick para descripción de Cuajada.
|
| cuajadaClick para descripción. W R
|
| cuajadoEn Venezuela, especie de pastel o tortilla que se prepara a base de pescados, especialmente de chucho salado, y de carnes, preferentemente de morrocoy (especie en peligro de extinción), típico y muy popular en el oriente del país. R
|
gestoofdKlikken geeft omschrijving. sGegrild
Gesmoord W | braseadoUna forma mixta de Concentración y Expansión sería el caso del braseado, en el que se le da un golpe de calor al producto sin dejar que tome demasiado color y posteriormente se introduce en un líquido donde continuará la cocción. W
|
| estofadaClick para descripción de Estofado. R
|
| estofadoClick para descripción. W R
|
| gestoomdKlikken geeft omschrijving. | al vaporClick para descripción. W
|
| gesuikerd | azucarada R
|
| azucarado R
|
| geurend sGeurig | olorosoVino de Jerez, de mucho cuerpo y algo abocado, de 18º a 20º, color oro oscuro, aromático, a nuez. Seco y semidulce. W R
|
geurig sAromatisch
Geurend | aromáticaVéase también Oloroso. R
|
| aromáticoVéase también Oloroso. W R
|
| fraganteVéase también Oloroso. R
|
| olorosaVéase también Oloroso. R
|
| olorosoVino de Jerez, de mucho cuerpo y algo abocado, de 18º a 20º, color oro oscuro, aromático, a nuez. Seco y semidulce. W R
|
| gevarieerd | variada W R
|
| variado R
|
| gevoerd | forrada R
|
| forrado R
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| gevriesdroogd | liofilizada
|
| liofilizado W
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| gevuld W | rellenoClick para descripción. W R
|
| gewassen | lavadaVéase también Lavado. R
|
| lavadoCuando se recolecta la aceituna, se limpia de las hojas que puedan llevar consigo por corriente de aire, llevándose éste las hojas, posteriormente y una vez que se han seleccionado por calidad se lavan con agua corriente. R
|
| geweekt | remojada
|
| remojado
|
| gezeefd sGefilterd | cernida
|
| cernido R
|
| colada W R
|
| colado R
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| cribado R
|
| tamizada
|
| tamizado W
|
gezoutenZout... Een mineraal dat op 2 manieren wordt gewonnen: uit ondergrondse zoutlagen (bodemzout) en uit zeewater (zeezout). Keukenzout en tafelzout is gezuiverd bodemzout en altijd als fijn zout te koop. Keukenzout is met jodium (Jozo) en zonder jodium (Nezo) te koop. Ook zeezout is er in variaties: grijs grof zeezout (ongezuiverd zout), wit grof zeezout (gezuiverd zout) en fijn zeezout. Zeezout is ook met èn zonder jodium te koop. sZout
Zout- | saladaVéase también Salado. W R
|
| saladoSalao. Planta existente en las salinas y esteros, usada para hacer a la brasa el pescado de estero in situ, por contacto. Es planta salsolácea. W R
|
| geëmailleerd | esmaltada
|
| esmaltado R
|
| geölied | aceitada W R
|
| aceitado
|
| glacéKlikken geeft omschrijving. | glacéClick para descripción.
|
| glazigIngrediënten zonder verandering van vorm of kleur bakken of fruiten. | acitronadaVéase también Acitronado.
|
| acitronadoFreído a punto de transparencia, salteado.
|
| glimmend | abrillantada
|
| abrillantado
|
| goed gaar sMals | tierno R
|
goed gekruid sGekruid
Op smaak gebracht | sazonadoCondimentado... Alimento al que se le han añadido la sal, especias e hierbas finas para darle sabor. R
|
| goudgeel sGebruind | doradaPez marino de cuerpo comprimido, oblongo, cabeza grande. Color plateado azulado. Sobre el opérculo o frente tiene una mancha dorada de ojo a ojo. Familia de los espárridos, como el besugo. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Se alimenta de moluscos y cangrejos. Aguanta las diferencias de salinidad, penetrando en los esteros de la bahía de Cádiz, viviendo además en el atlántico y el mediterráneo, en aguas templadas, formando grupos. Es pescado blanco. Cuando es joven se le llama zapatilla. Dorada a la sal. Dorada al Jerez. Dorada al horno. W R
|
| doradoClick para descripción. W R
|
| grof sDik W | gruesaEspeso... Yemas de huevo batidas, harinas y otras materias preparadas, que se usan para espesar las salsas. W R
|
| gruesoEspeso... Yemas de huevo batidas, harinas y otras materias preparadas, que se usan para espesar las salsas. R
|
| grof gemalen | gorda molida
|
| grofkorrelig | de grano grueso
|
| groot W | grande R
|
| half W | a medias
|
| half belegen | semi curado
|
| half doorbakken sMedium | al puntoEn su punto de cocción, ni muy crudo ni muy hecho.
|
| medioVéase también Al punto. W R
|
| medio hechoVéase también Al punto.
|
| half gaar gekookt | salcochadaSancochar o Salcochar es un término muy utilizado en México, Perú y muchos lugares de América Latina significa cocer algo ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse (México).
Dependiendo de la región va desde "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. En Centroamérica, cocinar con agua y sal y condimento. En otros países en cambio (por ejemplo Venezuela), cocer completamente un alimento en agua.
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| salcochadoSancochar o Salcochar es un término muy utilizado en México, Perú y muchos lugares de América Latina significa cocer algo ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse (México).
Dependiendo de la región va desde "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. En Centroamérica, cocinar con agua y sal y condimento. En otros países en cambio (por ejemplo Venezuela), cocer completamente un alimento en agua.
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| sancochadaSancochar es un término muy utilizado en México, Perú y muchos lugares de América Latina significa cocer algo ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse (México).
Dependiendo de la región va desde "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. En Centroamérica, cocinar con agua y sal y condimento. En otros países en cambio (por ejemplo Venezuela), cocer completamente un alimento en agua.
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| sancochadoSancochar es un término muy utilizado en México, Perú y muchos lugares de América Latina significa cocer algo ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse (México).
Dependiendo de la región va desde "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. En Centroamérica, cocinar con agua y sal y condimento. En otros países en cambio (por ejemplo Venezuela), cocer completamente un alimento en agua. R
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| halfbol | semiesférico R
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| halfdroog | semiseco
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| halfgaar gebakken | semi-asado
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| halve meter | medio metro
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handwarmLauwwarm... Handwarm, een temperatuur van 37c, meestal gebruikt met betrekking tot een vloeistof. sLauw
Lauwwarm | templada R
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| templado W R
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| hard sTaai W | duroEs un vino ácido. W R
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| heerlijk | deliciosa R
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| delicioso R
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| helder W | clara W R
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| claro W R
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| hittebestendig | refractariaVéase también Refractario. R
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| refractarioCuerpo que resiste sin fundirse una temperatura elevada. W R
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| homeopatisch W | homeopático W R
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| homogeen W | homogéneaVéase también Homogéneo. W R
|
| homogéneoSe dice del carpóforo en que el sombrero no se puede separar del pie sin que se rompa ninguno de los dos. W R
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| honingzoet | melosoSuave, agradable, dulce porque viene de miel. R
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| houdbaar | duradera R
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| duradero R
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| houten sVan hout W | de madera
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| huisgerookt | ahumado casero
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| ijskoud sBevroren | gélidaClick para descripción de Helada. W R
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| gélidoClick para descripción de Helada. R
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| heladaClick para descripción. W R
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| heladoClick para descripción. W R
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| in bechamelsaus | con bechamelClick para descripción.
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| in blik | en lata
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| in de oven gebakken/gebraden sGebakken in de oven | al hornoClick para descripción.
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| in de oven gebraden | asado al hornoCocinar un trozo de carne en un ambiente seco sin elementos húmedos y con grasa. Se utiliza para piezas de gran tamaño que generalmente son sometidas a numerosas preelaboraciones. Todos los asados se deben de meter en el horno previamente calentado. Después de cumplido el tiempo necesario, se apaga el horno totalmente y se deja la carne de 5 a 10 minutos para que esta se esponje antes de sacarla para trinchar.
|
| asado en hornoConsiste en cocinar un género con grasa en el horno, de ésta manera el calor incide en la pieza desde todos los ángulos y no esta en contacto directo con la fuente de calor. El género se dora en el exterior y se cocina en el interior a medida que penetra el calor.
• El horno previamente calentado.
• No pinchar la pieza en el proceso de asado.
• Comprobar la temperatura interior de la pieza para saber si esta hecha.
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| in de pan gebakken | en la sartén
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| sartenada R
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| sartenado
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| in de pan gebraden | asado a la ollaCocer un pedazo grande de carne en cazuela a fuego lento.
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in de schil sOngepeld
Ongeschild | en cáscara
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| sin pelar
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| in de vorm | en molde
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| in deeg om te bakken | en pasta para freír
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| in dikke plakken gesneden | escalopada
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| escalopado
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| in folie gebakken | en papilloteForma de preparar distintos alimentos como salmón, truchas . . . El alimento se cuece en su propio jugo, -envuelto en un papel de horno o de aluminio- y aderezado solo con sal, aceite y hierbas aromáticas. Es importante cerrar el envoltorio de forma hermética. Se puede cocer en el horno o a la plancha. Con esta forma de cocción se aprovechan todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores.
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| in kleine stukjes | en trozos menudos
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| in korrels | en granos
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| in mergsaus | en salsa de médula
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| in olieKlikken geeft omschrijving. | en aceiteClick para descripción.
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| in pittige saus | en salsa picante
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| in plakjes gesneden | rebanadaPorción larga que se saca cortando de un extremo a otro y que se refiere, casi siempre, al pan. R
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| rebanadoVéase también Rebanada.
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| in poedervorm | en polvo
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| in room | con cremaClick para descripción.
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| in salade | en ensalada
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| in stukjes gesneden | troceada
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| troceado
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| in stukken | en trozos
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| in stukken gehakt | despresada
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| despresado
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| in tomatensausKlikken geeft omschrijving. | con tomateClick para descripción.
|
| in vleesjus | con salsa de carne
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| in wijnKlikken geeft omschrijving. | al vinoClick para descripción.
|
| in witte wijn sOp zeemanswijze | a la marineraClick para descripción.
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| in zoutkorstKlikken geeft omschrijving. | asado a la salse aplica a carnes y pescados y consiste en cubrir la pieza de sal gorda y asarlo en el horno así. Es clásico de lubina y dorada, pero también de pierna o de lomo de cerdo.
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| ingeblikt | enlatada R
|
| enlatado W R
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| ingekookt | reducida R
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| reducido W R
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| ingelegd sZoet-zuur W | encurtidoClick para descripción. W R
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| ingesmeerd | untada R
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| untado
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| ingevet | engrasada
|
| engrasado
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| ingeweekt | hidratada
|
| hidratado
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| instant | instantánea R
|
| instantáneo R
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| kant en klaar W | ya preparada
|
| ya preparado
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| keuken- | culinariaVéase también Culinario. W R
|
| culinarioPerteneciente o relativo a la cocina. W R
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| klaar sKlaargemaakt | preparado R
|
| klaargemaakt sKlaar | preparada R
|
| preparado R
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| klein W | chica W R
|
| chico W R
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| menudita
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| menudito
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| pequeña R
|
| pequeño W R
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| kleurloos W | incoloroSin color. W R
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| kleverig | pegajosa R
|
| pegajoso W R
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| klonterig | grumoso R
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| koel sVers | fresco W R
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| kokend sKokend heet | hirvienda
|
| hirviendo
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| hirviente
|
| kokend heet sKokend | hirviendo
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| koolzuurhoudend | con gas
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| koolzuurvrij | sin gas
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| korrelig | granuladaVéase también Granuloso. R
|
| granuladoVéase también Granuloso. W R
|
| granulosaVéase también Granuloso. R
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| granulosoQue presenta granulaciones. R
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kostelijk sExquisiet
Subliem
Verrukkelijk | exquisita R
|
| exquisito R
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| koud sAfgekoeld W | fría W R
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| frío W R
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| koudgeperst | prensado en frío
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| krokant | crocantePalabra de origen francés que hace referencia a una pasta cocida o frita que cruje al masticarla; al dulce de almendras tostadas y caramelo, llamado guirlache y al almíbar a punto de caramelo con avellanas, almendras y zumo de limón. R
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| crujienteVéase también Crocante. R
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| kruidend | sazonador R
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| laag W | baja W R
|
| bajo W R
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| laf sFlauw W | sosaFalto o escaso de sal, azúcar o de sabor. W R
|
| sosoFalto o escaso de sal, azúcar o de sabor. R
|
| lang | larga R
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| largo W R
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lauwLauwwarm... Handwarm, een temperatuur van 37c, meestal gebruikt met betrekking tot een vloeistof. sHandwarm
Lauwwarm W | templada R
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| templado W R
|
| tibia W R
|
| tibio R
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| lauw geworden | entibiada
|
| entibiado
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lauwwarmHandwarm, een temperatuur van 37c, meestal gebruikt met betrekking tot een vloeistof. sHandwarm
Lauw | templado W R
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| licht W | ligeraVéase también Ligero. W R
|
| ligeroBajo en calorías y fácil de digerir. W R
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| luchtdicht W | hermética W R
|
| hermético W R
|
mager sMager (van vlees)
Ontroomd | desnatadaVéase también Magra.
|
| desnatadoVéase también Magra.
|
| magraLoncha de jamón. / / notable el plato navarro-riojano que lleva por nombre magras con tomate. R
|
| magroSe dice de la carne de cerdo cercana al lomo, con poca grasa. W R
|
mager (van vlees) sMager
Zonder vet | magroSe dice de la carne de cerdo cercana al lomo, con poca grasa. W R
|
| sin grasaVéase también Magro.
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| mals sGoed gaar W | tierna R
|
| tierno R
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| mals gemaakt | tiernizada
|
| tiernizado
|
| matig | moderada R
|
| moderado W R
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| medium sHalf doorbakken W | medioAl punto... En su punto de cocción, ni muy crudo ni muy hecho. W R
|
| medio hechoAl punto... En su punto de cocción, ni muy crudo ni muy hecho. W
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| meervoudig onverzadigd W | poliinsaturado
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| melkachtig | lechalTérmino que se aplica a los animales de cría como el cordero que son solamente alimentados con leche materna. Ver reportaje sobre el cordero leche frita es un postre que se elabora con leche entera, harina, azúcar, limón, huevo y canela en polvo. Se hace una crema pastelera más espesa de lo normal, la cual se extiende sobre una placa y una vez fría se corta en cuadrados que se rebozan con harina y huevo batido para posteriormente freírlos. Se espolvorean con azúcar y canela. leche merengada especie de helado hecho con leche hervida, azúcar, corteza de naranja y limón y claras de huevo. R
|
| lechosoVéase también Lechal. R
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| met (veel) ui bereid | encebolladoClick para descripción. W R
|
| met boter | con mantequilla
|
| met boter ingesmeerd | enmantequillada
|
| enmantequillado
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| met gesmolten boter | con mantequilla fundida
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| met hamKlikken geeft omschrijving. | con jamónClick para descripción.
|
| met knoflookKlikken geeft omschrijving. | con ajoClick para descripción.
|
| met knoflook en peterselie gesauteerd | salteado en ajo y perejil
|
| met knoflook gebakken | al ajilloClick para descripción.
|
| met kruiden | con hierbas aromáticas
|
| met meel bedekt | enharinada
|
| enharinado
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| met peterselie | con perejil
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| met roomsaus | con nataClick para descripción.
|
| met suiker geglaceerd sGekarameliseerd | acarameladaClick para descripción. R
|
| acarameladoBañado de azúcar a punto de caramelo. // Galante, melifluo, enamorado plasta. R
|
| met tomatensaus en knoflook | con salsa de tomate y ajo
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| middelgroot sGemiddeld groot W | mediana W R
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| mediano W R
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| middenin | en medio
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| mild sZacht | suave R
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| moors W | moruno R
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| mornay (met Mornay-saus gegratineerd) | Mornay (gratinado con salsa Mornay)
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| mousserend sSchuimig W | espumoso W R
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| naar keuze | optativa R
|
| optativo R
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| naar smaak | al gusto
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| nat W | mojado R
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| nat gemaakt | humedecida
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| humedecido
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| nodig | necesaria R
|
| necesario W R
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| oliehoudend | oleaginosoAlimentos, semillas por lo general, que contienen un porcentaje elevado de aceite: la aceituna, el cacahuete, el girasol o la soja. R
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| omgevings | ambiental W R
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| omwikkeld | envuelta
|
| envuelto R
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| onder de grond gebraden | asado bajo tierraNo deja de ser una variación del asado a la sal. Se envuelve bien el alimento, junto con diversos condimentos, para que no se manche y en el caso de las cenizas, simplemente se colocarían en su interior mientras estas están calientes. En el caso de hacerlo bajo tierra, una vez cubierto de tierra se prepararía una hoguera encima.
|
| onder hete as gebraden | asado en cenizasNo deja de ser una variación del asado a la sal. Se envuelve bien el alimento, junto con diversos condimentos, para que no se manche y en el caso de las cenizas, simplemente se colocarían en su interior mientras estas están calientes. En el caso de hacerlo bajo tierra, una vez cubierto de tierra se prepararía una hoguera encima.
|
| ondoorlaatbaar sVetvrij | impermeable W R
|
| oneetbaar | incomibleQue no se puede comer, por estar mal cocinado o condimentado. R
|
ongepeld sIn de schil
Ongeschild | en cáscara
|
| sin pelar
|
| ongeraffineerd | sin refinar
|
| ongerezen | sin levadura
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ongeschild sIn de schil
Ongepeld | sin pelar
|
| ongezouten sZoutloos | sin sal
|
| onoplosbaar | insolubleQue no se puede disolver ni diluir. W R
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| ontbeend sOntpit | deshuesadaDescarozado... durazno seco sin cuesco.
|
| deshuesadoDescarozado... durazno seco sin cuesco. R
|
| ontdooid | descongelado
|
| ontgraat | desespinada
|
| desespinado
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| ontnerfd | desvenada
|
| desvenado
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| ontpit sOntbeend | descarozadaVéase también Descarozado.
|
| descarozadodurazno seco sin cuesco.
|
| deshuesadaVéase también Descarozado.
|
| deshuesadoVéase también Descarozado. R
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| despepitadaVéase también Descarozado.
|
| despepitadoVéase también Descarozado. R
|
| ontroomd sMager | descremada
|
| descremado R
|
| desnatadaMagra... Loncha de jamón. / / notable el plato navarro-riojano que lleva por nombre magras con tomate.
|
| desnatadoMagra... Loncha de jamón. / / notable el plato navarro-riojano que lleva por nombre magras con tomate.
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| ontvet | desgrasada
|
| desgrasado
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| ontzout | desalada R
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| desalado W R
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| op bladerdeeg lijkend | hojaldradoPasta especial para hacer los pasteles de hojaldre. R
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| op Bourgondische manier | a la borgoñona
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| op creoolse wijze | a la criollaClick para descripción.
|
| op de barbecueKlikken geeft omschrijving. | a la barbacoaClick para descripción.
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| op de manier van bologna | a la boloñesaClick para descripción.
|
| op een zacht vuurtje (85 graden celsius) | a fuego lentoCalentar un líquido a 85 º c, o cocer alimentos en este líquido.
|
| op Franse wijze | a la francesa
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| op hete plaat gebraden | asado en la plancha
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| op Hollandse wijze | a la holandesa
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| op Hongaarse wijze | a la húngara
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| op Italiaanse wijze | a la italianaPlato que en su composición hay setas picadas. También reciben este nombre preparaciones que usan tomate como elemento importante.
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op smaak gebracht sGekruid
Goed gekruid | condimentadaVéase también Condimentado.
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| condimentadoAlimento al que se le han añadido la sal, especias e hierbas finas para darle sabor.
|
| sazonadaVéase también Condimentado. R
|
| sazonadoVéase también Condimentado. R
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| op Spaanse wijze | a la españolaPreparación a base de tomates, cebollas, pimientos, guindillas, ajo, tomillo, laurel, azafrán e hinojo, fritos en aceite de oliva. Útil para platos de pescado, huevos, aves y algunas hortalizas.
|
| op straatsburger wijze | a la estrasburguesa
|
| op toastKlikken geeft omschrijving. | sobre costrón
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| op zeemanswijze sIn witte wijn | a la marineraClick para descripción.
|
| op zijn MilaneesA la milanaise... A la milanaise verwijst meestal naar kalfsoesters bedekt met paneermeel en parmezaanse kaas. Deze worden in boter gebakken. Andere gerechten à la milanaise zijn ovengerechten gegratineerd met parmezaanse kaas. sA la milanaise | a la milanesaPreparaciones en las que el elemento principal se presenta rebozado con pan rallado y frito. Escalope (filete de carne empanado.
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| opgebonden | bridada
|
| bridado
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| opgelost | disuelta R
|
| disuelto R
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| opgenomen | absorbida
|
| absorbido
|
| opgerold | arrolladaClick para descripción de Arrollado.
|
| arrolladoClick para descripción. f R
|
| enrolladaClick para descripción de Arrollado. R
|
| enrolladoClick para descripción de Arrollado. R
|
| oplosbaar | solubleQue se disuelve al agua. W R
|
| oud sBelegen W | añejaVéase también Añejo. R
|
| añejoSon ciertas cosas que han alcanzado un determinado grado de madurez por el transcurso del tiempo. Se dice especialmente de los vinos. R
|
| curadoVéase también Añejo. R
|
| ovenbestendig | apta para horno
|
| overdone sTeveel doorbakken | demasiado hecho
|
| overgebleven | sobranteNombre que se la da a los alimentos que quedan de una comida. R
|
| parmezaans | parmesanoClick para descripción. W R
|
| pirex sVuurvast glas | pirex
|
| pittigKlikken geeft omschrijving. sScherp W | picosaClick para descripción de Picante. R
|
| picosoClick para descripción de Picante. R
|
| plantaardigKlikken geeft omschrijving van Vegetarisch. sVegetarisch | vegetalClick para descripción. W R
|
| poreus W | porosa R
|
| poroso R
|
| precies goedA point... Het vlees is licht rosé en geeft nog wat weerstand, zoals het puntje van de neus. sA point | a puntoCuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento se dice que está " a punto" para utilizarlo.
|
| puntoGrado justo de cocción o sazón de un alimento. R
|
| provençaals sUit de provence W | provenzalClick para descripción. W R
|
| ranzigOlie die niet meer vers is, sterk geurt en bitter wordt, noemt men ranzig. Als u olie te veel blootstelt aan licht en warmte zal hij sneller ranzig worden. W | rancioSe dice del vino o de los comestibles grasientos que con el tiempo adquieren un sabor y olor más fuertes, mejorándose o echándose a perder. R
|
| rauwKlikken geeft omschrijving. sRuw W | cruda W R
|
| crudo W R
|
| rijp W | maduraVéase también Maduro. W R
|
| madurobanano. R
|
| roestvrij | inoxidableQue no se oxida. Compré una olla de acero inoxidable. R
|
| romigKlikken geeft omschrijving. | cremosaClick para descripción de Cremoso. R
|
| cremosoClick para descripción. R
|
| rond W | circular
|
| rood van binnen sWeinig doorbakken | poco hecho
|
royaal sScheutig
Vrijgevig | generosoVino de alta graduación que, por lo común, es dulce. R
|
| ruim | abundante R
|
| ruwKlikken geeft omschrijving van Rauw. sRauw | cruda W R
|
| crudo W R
|
samentrekkendAdstringerend... Bijtende of samentrekkende stof, veelal gebruikt om bloeding of vochtafscheiding van huid of slijmvlies tegen te gaan. sAdstringerend
Wrang | astringenteSe aplica a los alimentos que disminuyen la secreción de las mucosas y retraen y endurecen los tejidos. En enología se dice que un vino es astringente cuando parece agarrarse a la lengua y al paladar, dejando una sensación áspera. Es un vino con un alto contenido en taninos. W R
|
| sappig | jugosaVéase también Suculento. R
|
| jugosoVéase también Suculento. R
|
| suculentaVéase también Suculento. W R
|
| suculentoSabroso y nutritivo: comida suculenta. W R
|
scherpKlikken geeft omschrijving van Pittig. sGepeperd
Pittig W | afiladaClick para descripción de Picante. R
|
| afiladoClick para descripción de Picante. R
|
| picanteClick para descripción. W R
|
| picosaClick para descripción de Picante. R
|
| picosoClick para descripción de Picante. R
|
scheutig sRoyaal
Vrijgevig | generosoVino de alta graduación que, por lo común, es dulce. R
|
| schoon | limpia W R
|
| limpio W R
|
| schuimig sMousserend | espumosa R
|
| espumoso W R
|
| smaakverhogend sSmaakversterkend | saborizante(adjetivo): Que, añadido a algo, especialmente a un alimento, le da sabor. W R
|
| smaakversterkend sSmaakverhogend | saborizante(adjetivo): Que, añadido a algo, especialmente a un alimento, le da sabor. W R
|
| smakelijk | sabrosaVéase también Sabroso. W R
|
| sabrosoQue tiene sabor. W R
|
| smakeloos sZouteloos | desaboridoPero conviene quitarle la d y aún más: así nos queda esaborío o sea, que no sabe a ná, que es soso y aburrido, si se trata de un plato y lo mismo se puede decir si hablamos de gachís. R
|
| desabridoDicho de una fruta o de otro alimento: que carece de gusto, o apenas lo tiene, o lo tiene malo. R
|
| insípidaVéase también Desaborido. R
|
| insípidoIngrediente o alimento sin sabor. R
|
| insulsoClick para descripción. R
|
| smeerbaar | untable W R
|
| sponsachtig | esponjosaVéase también Esponjoso. R
|
| esponjosoLigero, como deben quedar algunos pasteles o masas de buena clase. R
|
| stevig | consistente R
|
| stijfgeklopt (eiwit) | a punto de nieveClaras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad. Están bien montadas cuando al dar la vuelta al recipiente que las contiene no se caen. Merengue.
|
subliem sExquisiet
Kostelijk
Verrukkelijk | exquisita R
|
| exquisito R
|
| taai sHard W | correosaVéase también Correoso. R
|
| correosoAlgunos filetes servidos en cantinas de estación, pensiones o casas de huéspedes. R
|
| duroEs un vino ácido. W R
|
| tamelijk | bastante R
|
| te gaar sBedorven | pasado1) punto de los géneros crudos que no están frescos, y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. 2) excesivamente cocido. 3) colado. W R
|
| teveel doorbakken sOverdone | demasiado hecho
|
| uit de bergen | serranoClick para descripción. W R
|
| uit de Provence sProvençaals | provenzalClick para descripción. W R
|
| provenzalesClick para descripción de Provenzal. W
|
| uit elkaar gevallen | deshecha R
|
| deshecho R
|
| uitgelekt | escurrida R
|
| escurrido R
|
| uitgeperst | exprimida
|
| exprimido
|
uitgerafeld sVerbrokkeld
Verkruimeld | deshebrada
|
| deshebrado
|
| deshilachada
|
| deshilachado
|
| desmenuzada
|
| desmenuzado
|
| van de bakplaat | a la planchaClick para descripción.
|
| van de draaigrill | a la brasa
|
| van de grillKlikken geeft omschrijving van Gegrild. sGegrild | a la parrillaClick para descripción. W
|
| van de herdersvrouw | a la pastora
|
| van de palm | de palma W
|
| van de schil ontdaan | descortezada
|
| descortezado
|
| van het schilletje ontdaan | pilada R
|
| pilado
|
| van hout sHouten | de madera
|
| vastgekleefd sVastgeplakt | adherida
|
| adherido
|
| vastgeplakt sVastgekleefd | adherida
|
| adherido
|
| vegetarischKlikken geeft omschrijving. sPlantaardig W | vegetalClick para descripción. W R
|
| vegetalesClick para descripción. W
|
| vegetarianaClick para descripción. W R
|
| vegetarianoClick para descripción. W R
|
verbrokkeld sUitgerafeld
Verkruimeld | desmenuzada
|
| desmenuzado
|
| trozada R
|
| trozado
|
| verdampt W | evaporado
|
| verdund | diluida
|
| diluido
|
| vergezeld | acompañada W R
|
| acompañado R
|
| verkoold | carbonizada
|
| carbonizado
|
verkruimeld sUitgerafeld
Verbrokkeld | desmenuzada
|
| desmenuzado
|
| desmigada
|
| desmigado
|
| verlept | ajado R
|
| marchito R
|
| verpakt | envasada
|
| envasado W R
|
| verpletterd sFijngestampt | machacado W R
|
verrukkelijk sExquisiet
Kostelijk
Subliem | exquisita R
|
| exquisito R
|
| vers sKoel W | fresca R
|
| fresco W R
|
| versierd | adornada
|
| adornado
|
versneden sAangelengd
Afgesneden
Gesneden | aguadoElaboración que contiene bastante agua en el caso de vino de utiliza para sustituirlo de forma fraudulenta. R
|
| cortadaSe dice que una salsa se corta cuando se separan sus componentes. R
|
| cortadoCafé corto con algo de leche. W R
|
| verwijderd | quitada R
|
| quitado R
|
| vet W | grasaSustancia lipídica, untuosa, que funde entre 25 y 50º c. De origen animal o vegetal. W R
|
| mantecosoUntuoso. Que se parece a la manteca. W R
|
| vetoplosbaar | liposoluble W
|
| vetrijk | adiposoGrasiento, cargado o lleno de grasa o gordura. R
|
| vetvrij sOndoorlaatbaar | impermeable W R
|
| vezelig | fibrosoCarácter del tejido constituido por fibras alargadas, que confiere una consistencia más o menos elástica. R
|
| vierge | virgen R
|
| vierkant W | cuadrada W R
|
| cuadrado W R
|
| vitaminenrijk | vitamínica R
|
| vitamínico W R
|
| vloeibaar W | líquida W R
|
| líquido W R
|
| voedzaam | nutritiva R
|
| nutritivo R
|
| vol | colmada R
|
| colmado W R
|
| voldoende | suficiente R
|
| volvet | entero W R
|
| voorgekookt | precocida
|
| precocido
|
| precocinada R
|
| precocinado R
|
| voorgesneden | trinchada
|
| trinchado W
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| voorgewassen | prelavada
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| prelavado
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| voorverwarmd | precalentada
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| precalentado
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| previamente calentado
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vrijgevig sRoyaal
Scheutig | generosoVino de alta graduación que, por lo común, es dulce. R
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| vuurvast glas sPirex | pirex
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| warm W | caliente W R
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| waterig | acuosaVéase también Acuoso. R
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| acuosoTérmino que se emplea para los vinos que no tienen sensaciones gustativas. R
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| aguachirriVéase también Acuoso.
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| wateroplosbaar | hidrosoluble W R
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| week gemaakt | ablandada
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| ablandado
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| weggezet | reservada R
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| reservado R
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| weinig doorbakken sRood van binnen | poco hecho
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wrangAdstringerend... Bijtende of samentrekkende stof, veelal gebruikt om bloeding of vochtafscheiding van huid of slijmvlies tegen te gaan. sAdstringerend
Samentrekkend
Zuur W | agriaVéase también Astringente. R
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| agrioSe dice de aquello que actuando sobre el gusto o el olfato produce una sensación de acidez. Con sabor de vinagre o parecido a él. W R
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| astringenteSe aplica a los alimentos que disminuyen la secreción de las mucosas y retraen y endurecen los tejidos. En enología se dice que un vino es astringente cuando parece agarrarse a la lengua y al paladar, dejando una sensación áspera. Es un vino con un alto contenido en taninos. W R
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zacht sMild
Zacht (gekookt) | blanda R
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| blando R
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| suave R
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| zacht (gekookt) sZacht | blando R
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| zachtgekookt (van een ei) | pasado por agua
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| zeer week | blanducha R
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| blanducho R
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| zelfgemaakt | casera R
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| casero R
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| zo oud mogelijk | lo más vieja
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| zoet W | dulceClick para descripción. W R
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| zoet-zuur sIngelegd | en vinagreClick para descripción.
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| encurtidoClick para descripción. W R
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| zoetzuurKlikken geeft omschrijving. | agridulceClick para descripción. R
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| zonder botten | sin huesos
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| zonder deksel | destapada R
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| destapado
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| zonder schelp | desconchada
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| desconchado R
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| zonder vet sMager (van vlees) | sin grasaMagro... Se dice de la carne de cerdo cercana al lomo, con poca grasa.
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zoutEen mineraal dat op 2 manieren wordt gewonnen: uit ondergrondse zoutlagen (bodemzout) en uit zeewater (zeezout). Keukenzout en tafelzout is gezuiverd bodemzout en altijd als fijn zout te koop. Keukenzout is met jodium (Jozo) en zonder jodium (Nezo) te koop. Ook zeezout is er in variaties: grijs grof zeezout (ongezuiverd zout), wit grof zeezout (gezuiverd zout) en fijn zeezout. Zeezout is ook met èn zonder jodium te koop. sGezouten
Zout- W | saladoSalao. Planta existente en las salinas y esteros, usada para hacer a la brasa el pescado de estero in situ, por contacto. Es planta salsolácea. W R
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zout-Zout... Een mineraal dat op 2 manieren wordt gewonnen: uit ondergrondse zoutlagen (bodemzout) en uit zeewater (zeezout). Keukenzout en tafelzout is gezuiverd bodemzout en altijd als fijn zout te koop. Keukenzout is met jodium (Jozo) en zonder jodium (Nezo) te koop. Ook zeezout is er in variaties: grijs grof zeezout (ongezuiverd zout), wit grof zeezout (gezuiverd zout) en fijn zeezout. Zeezout is ook met èn zonder jodium te koop. sGezouten
Zout | saladaVéase también Salado. W R
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| saladoSalao. Planta existente en las salinas y esteros, usada para hacer a la brasa el pescado de estero in situ, por contacto. Es planta salsolácea. W R
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| zoutarm | bajo en sal
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| zouteloos sSmakeloos | desaboridoPero conviene quitarle la d y aún más: así nos queda esaborío o sea, que no sabe a ná, que es soso y aburrido, si se trata de un plato y lo mismo se puede decir si hablamos de gachís. R
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| desabridoDicho de una fruta o de otro alimento: que carece de gusto, o apenas lo tiene, o lo tiene malo. R
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| insulsoClick para descripción. R
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| zoutloos sOngezouten | sin sal
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| zuur sWrang W | agriaVéase también Agrio. W R
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| agrioSe dice de aquello que actuando sobre el gusto o el olfato produce una sensación de acidez. Con sabor de vinagre o parecido a él. W R
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| ácidaVéase también Agrio. W R
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| ácidoSabor fuerte de algunas frutas como el limón. W R
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| zwaar | pesado R
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