Sorbet

Een sorbet is een ijsgerecht zonder vet of eierdooiers. Hierdoor is sorbetijs broos en smelt het sneller dan roomijs. De basisingrediënten van sorbet zijn vruchtensap, een alcoholische drank en suikerstroop.

Kies uit een recept:

Chocoladeijs met sorbet van bloedsinaasappel

Recept afkomstig van: Tonny Leeflang-Wondergem

Ingrediënten:
5 dl bloedappelsiensap
1 citroen
6 eetlepels rietsuikersiroop
100 g chocolade (puur)
3.5 dl melk (halfvol)
170 g suiker
6 eierdooiers
3 dl room
1 eetlepel geconfijte sinaasappel

Bereidingswijze:
Vermeng het bloedsinaasappelsap met het sap van de citroen en de rietsuikersiroop en laat 20 minuten in een roomijsmachine draaien.
Of: giet het mengsel in een bakje en zet het 30 minuten in de diepvriezer.
Vermeng grondig met een vork en zet het mengsel terug in de diepvriezer.
Vermeng grondig ieder kwartier tot de sorbet vast genoeg geworden is.
Verwarm de chocolade in een warmwaterbad.
Klop de eierdooiers met de helft van de suiker tot een bijna witte en stevige massa.
Verwarm de room met het overschot van de suiker tot de suiker gesmolten is.
Vermeng de gesuikerde room met de gesmolten chocolade en het eimengsel.
Roer de koude melk door de chocolademassa en laat het mengsel 20 minuten draaien in een ijsroommachine.
Vorm bollen van de 2 ijssoorten en verdeel ze in koude glazen.
Versier met gekonfijte sinaasappel.

Sorbet van campari en passievruchten

Ingrediënten:
1 kg passievruchten
1 dl Campari
10 dl water
500 g suiker
250 g glucose
8 blaadjes munt

Bereidingswijze:
Halveer de passievruchten en schraap het vruchtvlees en de pitjes eruit in een zeef boven een kom.
Wrijf het vruchtvlees door de zeef zodat je zoveel mogelijk sap krijgt, terwijl de zwarte pitjes in de zeef achterblijven.
Meng alles behalve de muntblaadjes door elkaar en doe het mengsel in een sorbetière.
Draai tot het een gladde, bevroren massa is.
Bewaar het ijs in de vriezer.
Neem het ijs 10 minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het een beetje zacht te laten worden.
Schep er bolletjes van en serveer die in ijskoude coupes of ander bakjes, desgewenst versierd met een paar muntblaadjes.
Serveer eventueel met een koekje.

Sorbet met bier

Ingrediënten:
1 l water (bij voorkeur bronwater)
200 g suiker
2 cl witte azijn
2,5 dl bier(blond of licht amberkleurig)

Bereidingswijze:
Maak een siroop van het water en de suiker en voeg de azijn toe.
Giet het mengsel in de ijsmachine.
Voeg een kwart van het bier toe zodra het mengsel hard begint te worden.
Als het bevroren is, schept u een bolletje sorbetijs in een mooi glas op voet en giet u de rest van het koude bier erbij; schudt even voor wat extra schuim.

Cranberriesorbet

Ingrediënten:
500 gram cranberry`s
500 gram suiker
sap van een halve sinaasappel
0,5 dl water

Bereidingswijze:
Laat het water met de suiker 10 minuten op een zacht vuurtje koken.
Laat deze suikerstroop in de koelkast afkoelen
Spoel de cranberries goed af en pureer ze in de keuken machine. Voeg het sap van de sinaasappel toe.
Voeg hier de ijskoude suikersiroop bij.
Doe alles in een plastic schaaltje in de diepvries.
Roer het na een uur met een vork of de handmixer stevig door.
Herhaal dit ieder half uur, tot het mengsel dik genoeg is om er bolletjes van te scheppen.

Ananassorbet

Ingrediënten:
1 grote ananas
± 120 gr suiker (de hoeveelheid is afhankelijk van het suikergehalte van de ananas)
1 eetlepel limoensap

Bereidingswijze:
Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd de vrucht in stukken.
Pureer de stukken met het vrijkomende sap en het limoensap in de blender.
Breng ½ dl water aan de kook, los de suiker hierin op en laat afkoelen.
Meng de ananaspuree met de suikerstroop en draai er (volgens de gebruiksaanwijzing van de ijsmachine) sorbetijs van.