Tortilla Española

Ingrediënten:
2½ dl olijfolie
1 kg in blokjes of plakken gesneden aardappelen
2 gesnipperde uien
6 eieren
een scheutje room
peper en zout

Bereidingswijze:
Verhit 1 dl olijfolie in een koekenpan, voeg de aardappelblokjes toe, bestrooi ze met peper en zout en bak ze, geregeld omscheppend, in ± 10 minuten goudbruin.
Klop de eieren los met de room en giet dit mengsel bij de aardappelen.
Spreid het mengsel, met een pannenkoekmes, gelijkmatig over de bodem uit en bak de omelet op laag vuur heel lichtbruin.
Schud de pan steeds, zodat de omelet niet aan de bodem gaat plakken.
Keer de omelet met behulp van een deksel of plat bord en bak ook de andere kant lichtbruin.
U kunt deze omelet kan warm of koud eten.

Spaanse aardappelomelet

(Tortilla Española) In de klassieke tortilla de patatas ontbreekt de ui. Tortilladeskundigen, want die zijn er, stelden nog onlangs tijdens een symposium vast dat de kwestie wel of geen ui de belangrijkste is die hen verdeeld houdt. Wij vinden dat de eierpannenkoek er beter van wordt, van een beetje ui. Hoeveel eieren, en hoeveel aardappelen er gebruikt moeten worden, hangt af van de grootte van de koekenpan. Onderstaand recept gaat uit van een bakpan met een doorsnee van 25 centimeter, liefst met een hoge, rechte rand. Een klassieke fout die niet-Spanjaarden maken bij het bereiden van de tortilla is de hoeveelheid olijfolie. Om de aardappelen gaar te laten worden moeten ze in een enorme hoeveelheid olie, zo dat ze vrijwel onder de olie staan, gebakken worden. Zijn ze gaar, giet dan de olie zorgvuldig af, om later opnieuw te gebruiken.

Ingrediënten:
750 gram aardappel
uitje
zout
6 eieren
olijfolie.

Bereidingswijze:
Schil en snijd de rauwe aardappels in dunne plakjes en bestrooi ze met zout. Snipper een ui fijn. Verwarm olijfolie in een bakpan en laat de aardappelen en de ui op een zacht vuur in ongeveer een kwartier gaar worden. Roer af en toe voorzichtig met een houten lepel. Pas op: de aardappelen mogen niet bruin bakken. Klop ondertussen zes eieren los in een grote kom. Giet, als de aardappels gaar zijn de olie af en doe het aardappel-ui mengsel bij het ei. Roer goed door en laat even afkoelen.
Verwarm dan op een matig vuur wat olijfolie in een schoongemakte pan, en giet de inhoud van de kom in de pan. Als de onderkant gestold is, draai de tortilla dan met de hulp van een plat bord of een grote deksel. (Leg de deksel of het bord op de pan, keer om - let op, er kan olie of eistolsel lekken -, en laat de tortilla omgekeerd terug in de pan glijden.) De tortilla kan doorbakken gegeten worden, of zo dat hij in het midden nog een beetje terugveert als je erop drukt, en van binnen dus nog niet helemaal gestold is. Zeker is, dat de tortilla niet warm maar lauw het lekkerste smaakt. Met een goede salade, stokbrood en rode wijn is het een ideale lunch.
Variaties: gevulde tortilla kan op twee manieren gemaakt worden: of je bakt de vulling mee, of je maakt een extra dikke, goed doorbakken tortilla de patatas die met een broodmes wordt doorgesneden en belegd met bijvoorbeeld spinazie, of met mayonaise, tomaat en tonijn, of kip.
Geslaagde alternatieven voor een vulling met aardappels zijn gesmoorde spinazie met knoflook, groene aspergepunten of wilde bospaddenstoelen. Maar dan hebben we het eigenlijk al over een dikke omelet..