Pasta

Italiaanse verzamelnaam voor deegwaren; spaghetti, macaroni enz.

Kies uit een recept:

Pasta met tonijn

Ingrediënten:
500 gram fusilli
zout
1 eetlepel olijfolie
1 blikje tonijn
1 gesnipperde ui
teentje knoflook
potje pesto rosso
potje crème fraiche 125 ml
tobasco
parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Fusilli koken. Intussen ui en knoflook zachtjes fruiten in de olijfolie. De tonijn erbij en even doorwarmen. De pesto erdoor en vervolgens de crème fraiche en een paar druppels tobasco. Nog weer even goed warm laten worden maar het mag niet meer koken. Het mengsel door de fusilli roeren. Op het bord bestrooien met parmezaanse kaas.

paddenstoelenpasta

Ingrediënten:
500 gr bloem van harde tarwe
15 eidooiers
zout
¼ eetlepel truffelolie
3/4 eetlepel olijfolie
30 gr gedroogde paddenstoelen (cantharellen, morilles of eekhoorntjesbrood)
30 gr truffelboter
bloem om te bestuiven

Bereidingswijze:
Doe de paddenstoelen droog in een niet te fijne zeef en schud ze goed tot eventueel aanhangend zand volledig is verwijderd.
Maal de paddenstoelen in de keukenmachine fijn.
Voeg de bloem, de eidooiers en zout toe en laat de machine draaien tot een korrelig deeg is ontstaan.
Voeg de olijf- en truffelolie toe en laat nog even draaien.
Bestuif het werkvlak met bloem, vorm een lap van het deeg en verwerk het verder in de pastamachine tot een pasta naar keuze.
Kook de pasta 3 minuten in (kokend) water met wat zout en schud na het afgieten de truffelboter door de pasta.
Deze pasta is lekker met gebakken paddenstoelen en paddenstoelensaus en bijvoorbeeld vis, schaal- of schelpdieren.

Pasta alla Castellana

Ingrediënten:
5 eetlepels olijfolie, eerste persing
6 fijngesneden ansjovisfilets
½ eetlepel fijngesneden knoflook
1 literblik pomodori met vocht
2 eetlepels fijngesneden oregano of ½ eet lepel gedroogde oregano
2 eetlepels kappertjes
10 ontpitte en fijngesneden zwarte olijven

Bereidingswijze:
Zet de knoflook en de oregano in de olie licht aan.
Bak de ansjovis even mee en blus af met de tomatenmassa.
Laat het geheel wat inkoken en schep er op het laatst de olijven en kappertjes door.
Geef er een pasta naar keuze bij.

Pasta met spitskool, pancetta, Parmezaanse kaas en mozzarella

Ingrediënten:
10 plakjes pancetta of bacon in reepjes van ± 1 cm
1 gesnipperde teen knoflook
400 gr fijngesneden Chinese, spits- of savooiekool
8 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
450 gr pasta naar keuze
zout en peper
boter
olijfolie
220 gr Mozzarella di Buffalo in blokjes van ± 1 cm
150 gr pijnboompitten
1 eetlepel komijnzaadjes (eigen toevoeging)

Bereidingswijze:
Verhit olijfolie in een vrij diepe pan (alle ingrediënten moeten erin passen) en bak de pancetta hierin lichtbruin.
Voeg de pijnpitten (en de komijn) toe en bak ze op middelhoog vuur, steeds omscheppen, tot de pijnpitten/komijn licht geroosterd zijn.
Temper het vuur en voeg nu de knoflook pas toe (anders zou ze verbranden).
Laat even zachtjes bakken, voeg de kool toe en bak die even mee.
Roer alles goed door elkaar, leg het deksel op de pan en laat de kool op zacht vuur in ± 5 minuten gaar worden.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, laat uitlekken en vang wat van het kookwater op.
Breng de kool op smaak met peper, zout en een flinke klont boter, voeg de
Parmezaanse kaas en de blokjes mozzarella toe en doe er, als die draadjes trekt als van een spinnenweb, de pasta bij.
Voeg enkele lepels pastakookwater toe en roer goed tot een romige saus ontstaat.
Serveer het gerecht op goed voorverwarmde borden met nog wat extra grof geraspte Parmezaanse kaas erover.
Zet ook nog een schaaltje geraspte kaas op tafel.

Opmerkingen :
Ik heb er nog een eetlepel komijn aan toegevoegd en de grof geraspte Parmezaanse kaas pas op het bord over de pasta gestrooid.
In plaats van pastakookwater kunt u ook enkele lepels bouillon toevoegen.

Pastadeeg

Ingrediënten:
500 gr tarwebloem (Soubry)
15 eidooiers
zout
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:
Meng de bloem, wat zout en de eidooiers in de mengkom van de keukenmachine en laat draaien tot het deeg kruimelig is.
Draai er dan de olijfolie door en haal het deeg uit de kom.
Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.
Verwerk het deeg met de pastamachine tot de gewenste vorm.

Spaghetti alla carbonara

(Spaghetti van de kolenbrandersvrouw)

Ingrediënten:
400 gr spaghetti
250 gr pancetta (= Italiaans spek), eventueel bakbacon of carbonarareepjes
2 fijngesnipperde of geperste teentjes knoflook
4 kakelverse eieren van onbesproken afkomst
versgemalen zwarte peper
8 eetlepels versgeraspte pecorino
versgeraspte Parmezaanse kaas (grof geraspt)
een scheutje olijfolie

Bereidingswijze:
Snijd de pancetta in kleine blokjes en bak die in een grote koekenpan 5 minuten op zacht vuur in een scheutje olijfolie.
Voeg de knoflook toe en bak die mee tot ze goudgeel is.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing, laat uitlekken en schep ze door de pancetta.
Voeg de pecorino en peper toe en schep alles goed door elkaar.
Proef of er nog zout bij moet (pancetta en pecorino zijn al vrij zout).
Breek de eieren en verwijder het eiwit (dit wordt niet gebruikt).
Knip de eierschaal, met dooier, zo nodig een beetje bij.
Verdeel het pastamengsel over 4 voorverwarmde borden, strooi er Parmezaanse kaas over en zet een halve eierschaal met dooier in het midden van elk bord.
Het is de bedoeling, dat ieder de eidooier door de warme pasta roert.
Zet een schaaltje versgeraspte Parmezaanse kaas op tafel en geef er brood en een tomatensalade bij.

Knoflookpasta

Ingrediënten:
20 hele, ongepelde knoflookbollen
8 eetlepels goede olijfolie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel de knoflook in 2 porties van 10 bollen, verpak ze in 3 lagen aluminiumfolie en leg de pakketjes 1 uur op een bakblik in de oven.
Pak de knoflook uit, laat ze afkoelen, verdeel de bollen in teentjes, neem die tussen duim en wijsvinger en knijp ze in een zeef boven een kom fijn.
Gooi de schilletjes weg of gebruik ze in bouquet bij het trekken van fond of bouillon.
Wrijf de knoflook door de zeef en roer er 6 eetlepels olijfolie door.
Schep de pasta in een goed schoongemaakte, met warm water nagespoelde pot, giet er de rest van de olijfolie op en sluit de pot af.
Zorg dat de pasta na gebruik weer met een laagje olijfolie wordt bedekt.
Bestrijk broodcroûtons met de pasta en gebruik de pasta verder in alle recepten waarin fijngehakte knoflook wordt verwerkt, bijvoorbeeld in vinaigrettes.

Pasta met paddenstoelen, ei en mousselinesaus

Ingrediënten:
100 gr pasta naar keuze
2 eetlepel olijfolie
½ eetlepel truffelolie of truffelboter
1 gesnipperd sjalotje
150 gr paddenstoelen in stukjes
2 fijngesnipperd tenen knoflook of uit de pers
1 eetlepel fijngesneden peterselie
2 eetlepels witte wijn
4 kakelverse eieren
4 plakjes pancetta
peper en zout
Voor de mousselinesaus:
½ dl witte wijn-edik
2 eidooiers
130 gr gesmolten boter
1½ dl slagroom
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de olie en bak de sjalot en de knoflook hierin glazig.
Voeg de paddenstoelen toe en bak alles op hoog vuur tot de paddenstoelen geen vocht meer loslaten.
Blus af met de witte wijn en breng op smaak met peper, zout, de peterselie en de truffelolie of -boter.
Laat de wijn-edik inkoken tot er nog 1 eetlepel over is.
Klop de eidooiers in een kom los en klop de edik erdoor.
Zet de kom in een pan heet water en schenk al kloppend de boter bij het
eimengsel, eerst druppelsgewijs, later met een dun straaltje.
Blijf kloppen tot een mooie gebonden saus ontstaat.
Klop de slagroom halfstijf, spatel hem door de saus en breng op smaak met peper en zout.
Vet 4 kleine schaaltjes in met olie of pancoating, leg hier stevig plasticfolie in en vet ook deze kookzakjes in.
Verdeel het paddenstoelenmengsel over de 4 schaaltjes, breek in elk schaaltje een ei en houd de dooier heel.
Draai het folie een paar maal om, zodat het strak om de inhoud komt te zitten en een buideltje ontstaat.
Bind de pakketjes dicht en pocheer ze 4 minuten in kokend water.
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing gaar.
Presentatie:
Bak de plakjes pancetta krokant.
Schep de pasta in het midden van 4 diepe, voorverwarmde borden.
Verwijder de folie en leg het paddenstoelenei op de pasta.
Schenk de mousselinesaus rondom en garneer met een plakje pancetta.

Pastasaus van Carluccio

Ingrediënten:
500 gr gehakt halfom (van onbesproken afkomst)
500 gr rundergehakt
4 uitgeperste tenen knoflook (of meer of minder naar smaak)
600 gr gesnipperde sjalotjes
1½ dl witte wijn
1 liter gezeefde pomodori tomaten (pak)
1 klein blikje tomatenpuree
1 pakje tomato frito
1½ dl goede olijfolie
peper en zout
versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de uitjes met de knoflook hierin.
Voeg het gehakt toe en bestrooi dit met peper en zout.
Bak het gehakt al roerend tot het rul is en voeg dan de wijn, de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe.
Roer alles goed door elkaar en laat het gerecht op heel zacht vuur en zonder deksel DRIE UUR sudderen.
Het overtollige vocht is dan verdampt en er blijft een werkelijk verrukkelijke saus over, die goed combineert met allerlei pasta's en zich prima laat invriezen.
Presentatie:
Schep in een pan met antiaanbaklaag zoveel van de saus als nodig is voor één maaltijd, verwarm de saus en voeg dan de pasta toe.
Schep om tot alle pasta met een laagje saus is bedekt en alles goed warm is.
Strooi er op het bord wat Parmezaanse kaas over (en zet ook een schaaltje op tafel).
Laat de rest afkoelen en vries het in eenpersoonsporties in, het is dan snel bevroren.
Ook pakjes versgeraspte Parmezaanse kaas kunnen worden ingevroren. Het raspen gaat prima in de keukenmachine, maar ook sommige kaaswinkels doen dit; laat het dan grof malen.
Dit recept is van de Italiaanse kok Antonio Carluccio. Zijn advies hierbij is: als de pan op het vuur staat, ga dan naar de kerk en als je terugkomt, is de saus klaar. Lange kerkdiensten dus. Het is handig, altijd een paar doosjes in de diepvries te hebben; er hoeft dan alleen nog pasta te worden gekookt.

Kikkererwtenpasta

Ingrediënten: (2 personen)
200 gr kikkererwten (blik), uitgelekt
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout

Bereidingswijze:
Pureer de kikkererwten en de knoflook.
Roer er druppelsgewijs olie door tot een smeuïge pasta ontstaat. Breng op smaak met zout.

Griekse ansjovispasta

Ingrediënten: (2 personen)
1 hardgekookt ei
2 eetlepels ansjovispasta
8 fijngehakte zwarte olijven
2 theelepels fijngehakte kappertjes

Bereidingswijze:
Pel het ei en vermeng de dooier met de overige ingrediënten (het wit van het ei wordt niet gebruikt).
Geef er verder dolmades uit blik, olijven, plakjes komkommer, tomaat en brood bij.

Pastarecept met zalm

Ingrediënten: (ongeveer 2 grote eters):
1 a 1/2 teentje knoflook
1 a 2 uien
blikje zalm
halve courgette
beetje tomatenketchup
potje crème fraîche of zure room
half kruidenkaasje
naar smaak peper + evt. beetje suiker
nootmuskaat
pasta

Bereidingswijze:
Uitjes kleinsnijden, aanbakken (in hapjespan), knoflook toevoegen, blikje zalm openen, graatjes uit de zalm halen (zitten midden in de mootjes), zalm in de pan, even roeren zodat hij in wat kleinere stukjes uiteen valt. crème fraîche toevoegen, half kruidenkaasje erbij (niet helemaal omdat ik het dan te zout vindt worden). Courgette raspen en ook erbij doen. klaar!
Erg belangrijk voor de lekkerbekken: Koop goede pasta! Zelf vind ik de Tagliatelle van Grande Italia (+/- f 5,50) absoluut z'n prijs waard en ook horen bij dit recept!

Pasta met spinazie

Reden van posten: schandelijk lekker, zelfs als je geen spinazie lust...

Ingrediënten: (voor 4 personen):
250 gr. bloem
100 gr. boter
2 eieren
1 kg. spinazie
250 gr. Hüttenkäse of Ricotta
100 gr. Parmezaanse kaas (evt. pakje)
peper, zout, salie

Bereidingswijze:
Zeef 200 gr. bloem, maak er een kuiltje in en doe hierin de eieren. Maak van dit geheel een 'soepel' deeg. Dit vereist wat brute spierkracht, omdat er alleen met de basisingrediënten bloem en eieren wordt gewerkt. Houd ook het werkblad goed onder de bloem! Wanhoop niet, gewoon doorgaan (pm. 10-15 minuten). Bestrooi de deegbal met bloem en leg deze 15 minuten onder een doek weg.
Kook de spinazie, druk het vocht eruit en hak de spinazie fijn. In 30-40 gr. boter kort opbakken. Van het vuur halen, en achtereenvolgens de Ricotta (of uitgelekte Hüttenkäse), wat peper en de Parmezaanse erbij doen.
Maak van het deeg een plak van pm 30 x 50 cm. Ook hier is geen enkele medewerking van het deeg te verwachten: het lijkt soms of je elastiek staat te rollen. Verdeel de spinazie/kaasmassa over de deegplak maar houd aan alle kanten ongeveer vier (4) cm ruimte. Rol vervolgens de plak op vanaf de korte kant. Doe dit rustig en stevig en zorg dat er geen luchtbellen in achterblijven. Druk na het oprollen de uiteinden goed dicht zodat er geen vulling uit kan lopen. Rol het eindproduct vervolgens in een (schone) theedoek en bind de uiteinden dicht met touw. Doe ook om de rol zelf wat touw, zodat de theedoek niet open kan gaan. Laat de hele handel in een grote pan kokend water zakken. De rol kan wel iets buigen, maar liefst niet teveel! Vervolgens 40-45 min. laten zacht laten koken op getemperd vuur.
Haal de rol uit het water en laat ze een paar minuten liggen (anders blijft de theedoek eraan plakken). Voorzichtig afrollen en in plakken snijden van pm 1,5-2 cm.
Opmaak op schaal: gelaagd met wat peterselie er bovenop.
Serveren met stokbrood + kruidenboter en lichte jonge rode wijn.
Als het op de schaal ligt lijkt het allemaal wat weinig maar het vult enorm.
Bereidingstijd:
1 a 1,5 uur.

Eenvoudig pastarecept

Een recept voor een eenvoudige, maar ontzettend lekkere pasta:

Ingrediënten:
1/2 glas olijfolie (60 cc.
5 teentjes knoflook
schepje suiker
zout
vers gemalen peper
blik tomaten
300 g pasta
2 bolletjes mozzarella
2 blikjes ansjovis

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie en fruit daarin de uitgeperste tenen knoflook. Blik tomaten erbij, met het schepje suiker, zout en peper. Aan de kook brengen, beetje roeren en circa 45 minuten evt. op een plaatje laten pruttelen (af en toe eens roeren Kook de pasta in de tussentijd.
Ansjovis klein snijden. Mozzarella heel fijn snijden.
Meng als alles gaar is in een schaal de pasta met de fijngesneden ansjovis en mozzarella en de saus. Frisse salade erbij en stokbrood.

Spinazie met sesampasta

Ingrediënten: (per persoon):
125 gram spinazie (verse, het liefst wilde)
4 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel ketjap
1 theelepeltje bouillonpoeder
1 theelepeltje citroensap

Bereidingswijze:
Kook de spinazie een halve minuut en laat hem afkoelen. Rooster het sesamzaad in een anti-aanbakkoekenpan tot de zaadjes goudbruin zijn (regelmatig omscheppen, naarmate het roosteren vordert steeds vaker).
Verpulver driekwart van de zaadjes in een vijzel of als je die niet hebt in een keukenmachine (dit zal niet zo goed lukken). Meng het met de ketjap, bouillonpoeder, water en citroensap.
Proef of je nog andere kruiden wilt toevoegen (ketoembar bijvoorbeeld).
Drapeer de spinazie in een cirkel op een bord. Doe de sesampasta in het midden van de cirkel. Strooi de apart gehouden sesamzaadjes over het geheel heen.

Tao sha kuopan (rode pasta pannenkoeken)

Ingrediënten:
100 gram tarwebloem
1 ei
+- 7 el. olie
200 gram zoete rode bonenpasta (in blik)
1 mango in plakjes
vanille-ijs

Bereidingswijze:
Roer de bloem, het ei en 3/4-1 dl. water tot een dik beslag. Hou 2 eetlepels beslag apart.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak van de helft van het beslag een dunne pannenkoek. Bak in 1 eetlepel olie een 2e pannenkoek.
Leg de bonenpasta in het midden van de pannenkoeken (een laag van +- 3 mm.).
Vouw de pannenkoeken als een envelop dicht en plak de randen met wat beslag vast. Verhit +- 5 eetlepels olie in de koekenpan en bak de envelopjes aan beide zijden in +- 2 minuten bruin en krokant.
Laat de envelopjes in een zeef uitlekken en serveer ze in stukjes gesneden met plakjes mango en bolletje vanille-ijs.

Witte pastasaus

Ingrediënten:
half pakje echte boter
uien
peterselie
champignons
rozemarijn
kwart liter slagroom
crème fraîche
kaas
knoflook
beetje citroensap
parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Smelt een half pakje echte boter, niet bruin laten worden. Hierin smelt je wat uien en peterselie, daarna wat champignons mee laten borrelen. Dan wat rozemarijn toevoegen. Dit is je basis.
Nu een kwart liter slagroom toevoegen en op laten koken. Alles laag zetten en crème fraîche (uhh) toevoegen. Je hebt nu een witte saus, waarin je bijvoorbeeld wat kaas kunt smelten voor de smaak (maakt niet uit wat, ikzelf neem altijd kaas waar knoflook in zit). Als het klaar is, even een klein sprietsje citroensap toevoegen en klaar is kees. Wanneer je van zoet eten houdt, mik je er ook alvast wat parmezaan in.
Dit alles smaakt het beste over tortellini of verse tagliatelle. Voor gnocci is de saus iets te zwaar.

Groene pastasaus

Een variatie op de groene pastasaus, voor ruim twee personen:

Ingrediënten:
een fijngesnipperde ui
twee kleingesneden teentjes knoflook
een bakje champignons
1 eetlepel verse basilicum
1 bakje crème fraîche
1 1/2 ons blokjes ham
2 ons spinazie a la crème
pasta naar keuze

Bereidingswijze:
Een fijngesnipperde ui en twee kleingesneden teentjes knoflook fruiten in drie eetlepels olijfolie die niet zo verschrikkelijk heet gemaakt is (zachtjes fruiten). Een bakje champignons afborstelen (niet wassen!!) en in plakjes snijden. Champignons bij de uien doen en al roerend meebakken tot de champignons vocht loslaten. Een eetlepel verse basilicum erbij, een bakje crème fraîche en plm. 1,5 ons blokjes ham. Even warm worden en dan plm 2 ons spinazie a la crème erbij en zout en peper naar smaak.
Pasta naar keuze, maar tortellini met kaasvulling is wel erg lekker.

Witte pastasaus

Ingrediënten:
ongeveer 50 gram margarine
3 grote eetlepels bloem
ongeveer 1/2 liter melk
ongeveer 1/4 liter slagroom (of wat minder, als je het minder vet wil maken)
250 gr. champignons
reepjes gekookte ham (slagers-, of achter-) of blokjes (gerookte) spek
2 a 3 gesnipperde uien of een stuk of 5 sjalotten.
div. kruiden (nootmuskaat (niet teveel), uitgeperste knoflook
(poeder kan ook), Italiaanse keukenkruiden of oregano, dille (lekker zoetig), verse gemalen zwarte peper, en wat zout.
wat fijngesneden peterselie

Bereidingswijze:
Je smelt eerst de boter op een laag vuur (het moet niet zo hard verwarmd worden dat het gaat 'bruisen'). Voeg dan in 1 keer alle bloem toe, en roer deze goed door de boter met een garde. Als de verhouding boter/bloem goed is, dan gaat het nu niet klonteren, maar krijg je een dik papje. Krijg je toch klonten, dan zul je bij het toevoegen van de melk flink met een garde moeten kloppen.
Voeg dan een flinke scheut melk toe (plm. 1/4 liter), en meng dit met een garde door het boter/bloem-mengsel. In het begin kan het nu lijken dat de saus te dun is geworden, maar je zal zien dat het na verloop van tijd vanzelf weer dikker wordt.
Voeg dan de slagroom toe, en blijf melk toevoegen tot je een behoorlijke hoeveelheid witte (basis-)saus hebt. Als ik me niet vergis heet dit een Bechamelsaus (maar dat kan ik mis hebben).
Nu kun je alle kanten op met je saus. Ikzelf maak hem meestal als volgt af (maar je kunt dus naar eigen fantasie variëren): Snij de champignons in plakjes, snij de uien fijn. Fruit in wat boter de ui. Voeg dan de champignons en de ham of spek toe. Bak dit enkele minuten, totdat de champignons zacht geworden zijn.
Voeg dan, geheel naar smaak, de volgende kruiden toe: nootmuskaat (niet teveel), uitgeperste knoflook (poeder kan ook), Italiaanse keukenkruiden of oregano, dille (lekker zoetig), verse gemalen zwarte peper, en wat zout.
Voeg als laatste de fijngesneden peterselie toe.
Je hebt nu een heerlijke saus, die ik persoonlijk het liefst met groene tagliatelle eet. Smullen!!

Rode pastasaus

Ingrediënten:
uien
peterselie
knoflook
sambal
rode peper
rundergehakt
gezeefde tomaten
basilicum
rozemarijn
suiker
champignons

Bereidingswijze:
Rode pastasaus is de meest simpele die er is. Je begint met een basis van gefruite uien, peterselie en knoflook en sambal (of rode peper). Daar bak je rundergehakt doorheen. Wanneer dit gaar is, voeg je gezeefde tomaten toe. Daarna afkruiden met basilicum en rozemarijn (en twee theelepels suiker). Hierop kun je natuurlijk eindeloos variëren, bijvoorbeeld na het gehakt champignons meebakken.
Tip:
Een prei meefruiten na het gehakt (wel klein snijden) Een boursinkaasje erin gooien aan het eind Nog meer knoflook aan het eind Een drupje zoete ketjap i.p.v. suiker Een eetlepel pindakaas (klinkt naar niks, is wel lekker) I.p.v. gehakt een combinatie van katenspek (of echte Coppa) met champignons (wel suiker en rozemarijn weglaten dan).
Nog een tip: Alle ingrediënten klein maken (geen bonken in je saus, vooral niet preischijven of zo).
Hoeveelheden moet je zelf maar uitzoeken, gebruik je fantasie.

Groene pastasaus

Rode pastasauzen genoeg (die mijn moeder altijd maakt bijvoorbeeld), maar hier is er ook een voor een GROENE pastasaus.
In de vakantie gegeten, afgelopen vrijdag zelf uitgeprobeerd en het was echt ongelofelijk lekker.

Ingrediënten:
spaghetti
1 pakje (450 gr.) spinazie a la crème
2 of 3 uien
500 gr. gehakt
bakje champignons
pakje boursin

Bereidingswijze:
Ziehier het recept (voor 4 redelijk normale personen); Spaghetti voor 4 pers. (in mijn geval ca. 750 gram, voor 3 pers.); 1 pakje (450 gr.) spinazie a la crème (in pannetje laten ontdooien); 2 of 3 uien fruiten; 500 gr. gehakt erbij, rul bakken; bakje champignons erbij gooien, even pruttelen; spinazie erdoor roeren; finishing touch: pakje boursin (100 gr. of zo) erdoor.
(Dit was het, geloof ik.) Of je de spaghetti en de saus door elkaar gooit, is facultatief.

Pastasaus met koriander

Per ongeluk ontdekt: een heerlijke pastasaus met korianderblad. Let op, je gebruikt hier de blaadjes van de koriander en niet het (gemalen) zaad, die ook wel ketoembar heet en tegenwoordig bij elke supermarkt te koop is. Je koopt de korianderblaadjes bij de islamitische groentewinkel in van die bosjes zoals je ook peterselie en selderij koopt. Het lijkt ook heel erg op peterselie (niet de gekrulde versie), maar ruikt duidelijk anders.

Ingrediënten: (voor twee personen):
1,5 ons bakbacon
3 teentjes knoflook
1 ui
1 groene paprika
2 theelepeltjes oregano
1 theelepeltje basilicum
3 eetlepels verse gehakte korianderblaadjes
3 vleestomaten
2 deciliter sugocasa (van Grand Italia)

Bereidingswijze:
Bakbacon aan kleine stukjes snijden en plm. 5 minuten uitbakken in een flinke scheut olijfolie op een laag vuur. Ui snipperen, knoflook pletten en snipperen, paprika aan kleine reepjes snijden. Ui en knoflook bij de bacon doen; het vuur wat hoger zetten. Even fruiten en dan de paprika erbij en de kruiden. Alles op een hoog vuur even doorroeren en daarna op een laag vuur laten sudderen.
Tijdens dit sudderen: Tomaten ontvellen (met gekookt water enzovoorts) en ontdoen van zaadjes. Aan kleine stukjes snijden en in de pan doen bij de rest. Weer even doorbakken op een hoog vuur en de sugocasa erbij doen (2 dl. is voldoende maar meer kan natuurlijk altijd). Nog even doorkoken en klaar.
De smaak is zeker anders dan al die andere pastasausen! Eet smakelijk.

Romige pastasaus met kaas en noten

Dit recept onlangs gemaakt, erg lekker! Een variatie op andere kaassauzen.
De hoeveelheden weet ik niet precies meer, maar proeven doet wonderen.

Ingrediënten:
circa 1 el. olijfolie
crème fraîche
Trappistenkaas
gemalen noten (walnoten, hazelnoten en amandelen)

Bereidingswijze:
Een pannetje heet maken en de olijfolie erin doen.
Dan de crème fraîche smelten (wat je maximaal met een eetlepel uit het bakje krijgt :-) Dan de kaas erbij: de gebruikte trappistenkaas bleek later een geslaagde gok te zijn. Smelten in de crème fraîche.
Steeds afwisselend wat crème erbij, dan weer wat kaas smelten, alles op een laag vuur.
Als het genoeg is, en niet te dik (zorg dat je genoeg crème fraîche hebt) gemalen noten erbij (ik had een mengsel van walnoten, hazelnoten en amandelen), goed fijn gemalen.
Eventueel nog wat crème fraîche als het te dik wordt.
En dat dan over pasta. Wit wijntje erbij en smullen maar.