Rode portsaus

Ingrediënten: (voor 4 dl)
1 fles (0,75 liter) rode port (het is niet nodig, hiervoor een dure port te gebruiken, maar uiteraard ook geen troep!)
2 dl jus de veau
2 gesnipperde sjalotten
peper en zout
30 gr roomboter
60 gr ijskoude roomboter in blokjes

Bereidingswijze:
Kook de port tot 2 dl in.
Smelt de 30 gr boter, zweet de sjalotten hierin aan en laat ze op laag vuur helemaal zacht worden.
Blus af met de jus de veau en de ingekookte port en laat 30 minuten zachtjes trekken.
Zeef het geheel door een fijne zeef (chinoise) en voeg naar smaak zout en peper toe.
Monteer de saus, van het vuur af, met de 60 gr koude boter en verwarm de saus nu niet meer.
De receptuur is van onze kookleschef.

Gefrituurde geitenkaas met rode portsaus

Een hartig dessert, maar heerlijk als je van geitenkaas houdt.

Ingrediënten:
geitenkaas (Chèvre)
eiwit
bloem
paneermeel
maïzena
port
munt

Bereidingswijze:
De geitenkaas in stukken ter grootte van een grote knikker snijden, door fijn geklopt eiwit halen en paneren met witte bloem. Vervolgens opnieuw door het eiwit halen en dan paneren met paneermeel.
De balletjes kort frituren.
Maïzena met een klein beetje water mengen tot er geen klontjes zichtbaar zijn. In een pannetje een flinke scheut port verwarmen en het maïzenamengsel toevoegen, totdat een saus ontstaat.
De saus op kleine bordjes scheppen, de gefrituurde balletjes toevoegen.
Kan worden gegarneerd met munt.