Pastasaus van Carluccio

Ingrediënten:
500 gr gehakt halfom (van onbesproken afkomst)
500 gr rundergehakt
4 uitgeperste tenen knoflook (of meer of minder naar smaak)
600 gr gesnipperde sjalotjes
1½ dl witte wijn
1 liter gezeefde pomodori tomaten (pak)
1 klein blikje tomatenpuree
1 pakje tomato frito
1½ dl goede olijfolie
peper en zout
versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de uitjes met de knoflook hierin.
Voeg het gehakt toe en bestrooi dit met peper en zout.
Bak het gehakt al roerend tot het rul is en voeg dan de wijn, de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe.
Roer alles goed door elkaar en laat het gerecht op heel zacht vuur en zonder deksel DRIE UUR sudderen.
Het overtollige vocht is dan verdampt en er blijft een werkelijk verrukkelijke saus over, die goed combineert met allerlei pasta's en zich prima laat invriezen.
Presentatie:
Schep in een pan met antiaanbaklaag zoveel van de saus als nodig is voor één maaltijd, verwarm de saus en voeg dan de pasta toe.
Schep om tot alle pasta met een laagje saus is bedekt en alles goed warm is.
Strooi er op het bord wat Parmezaanse kaas over (en zet ook een schaaltje op tafel).
Laat de rest afkoelen en vries het in eenpersoonsporties in, het is dan snel bevroren.
Ook pakjes versgeraspte Parmezaanse kaas kunnen worden ingevroren. Het raspen gaat prima in de keukenmachine, maar ook sommige kaaswinkels doen dit; laat het dan grof malen.
Dit recept is van de Italiaanse kok Antonio Carluccio. Zijn advies hierbij is: als de pan op het vuur staat, ga dan naar de kerk en als je terugkomt, is de saus klaar. Lange kerkdiensten dus. Het is handig, altijd een paar doosjes in de diepvries te hebben; er hoeft dan alleen nog pasta te worden gekookt.

Witte pastasaus

Ingrediënten:
half pakje echte boter
uien
peterselie
champignons
rozemarijn
kwart liter slagroom
crème fraîche
kaas
knoflook
beetje citroensap
parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Smelt een half pakje echte boter, niet bruin laten worden. Hierin smelt je wat uien en peterselie, daarna wat champignons mee laten borrelen. Dan wat rozemarijn toevoegen. Dit is je basis.
Nu een kwart liter slagroom toevoegen en op laten koken. Alles laag zetten en crème fraîche (uhh) toevoegen. Je hebt nu een witte saus, waarin je bijvoorbeeld wat kaas kunt smelten voor de smaak (maakt niet uit wat, ikzelf neem altijd kaas waar knoflook in zit). Als het klaar is, even een klein sprietsje citroensap toevoegen en klaar is kees. Wanneer je van zoet eten houdt, mik je er ook alvast wat parmezaan in.
Dit alles smaakt het beste over tortellini of verse tagliatelle. Voor gnocci is de saus iets te zwaar.

Groene pastasaus

Een variatie op de groene pastasaus, voor ruim twee personen:

Ingrediënten:
een fijngesnipperde ui
twee kleingesneden teentjes knoflook
een bakje champignons
1 eetlepel verse basilicum
1 bakje crème fraîche
1 1/2 ons blokjes ham
2 ons spinazie a la crème
pasta naar keuze

Bereidingswijze:
Een fijngesnipperde ui en twee kleingesneden teentjes knoflook fruiten in drie eetlepels olijfolie die niet zo verschrikkelijk heet gemaakt is (zachtjes fruiten). Een bakje champignons afborstelen (niet wassen!!) en in plakjes snijden. Champignons bij de uien doen en al roerend meebakken tot de champignons vocht loslaten. Een eetlepel verse basilicum erbij, een bakje crème fraîche en plm. 1,5 ons blokjes ham. Even warm worden en dan plm 2 ons spinazie a la crème erbij en zout en peper naar smaak.
Pasta naar keuze, maar tortellini met kaasvulling is wel erg lekker.

Witte pastasaus

Ingrediënten:
ongeveer 50 gram margarine
3 grote eetlepels bloem
ongeveer 1/2 liter melk
ongeveer 1/4 liter slagroom (of wat minder, als je het minder vet wil maken)
250 gr. champignons
reepjes gekookte ham (slagers-, of achter-) of blokjes (gerookte) spek
2 a 3 gesnipperde uien of een stuk of 5 sjalotten.
div. kruiden (nootmuskaat (niet teveel), uitgeperste knoflook
(poeder kan ook), Italiaanse keukenkruiden of oregano, dille (lekker zoetig), verse gemalen zwarte peper, en wat zout.
wat fijngesneden peterselie

Bereidingswijze:
Je smelt eerst de boter op een laag vuur (het moet niet zo hard verwarmd worden dat het gaat 'bruisen'). Voeg dan in 1 keer alle bloem toe, en roer deze goed door de boter met een garde. Als de verhouding boter/bloem goed is, dan gaat het nu niet klonteren, maar krijg je een dik papje. Krijg je toch klonten, dan zul je bij het toevoegen van de melk flink met een garde moeten kloppen.
Voeg dan een flinke scheut melk toe (plm. 1/4 liter), en meng dit met een garde door het boter/bloem-mengsel. In het begin kan het nu lijken dat de saus te dun is geworden, maar je zal zien dat het na verloop van tijd vanzelf weer dikker wordt.
Voeg dan de slagroom toe, en blijf melk toevoegen tot je een behoorlijke hoeveelheid witte (basis-)saus hebt. Als ik me niet vergis heet dit een Bechamelsaus (maar dat kan ik mis hebben).
Nu kun je alle kanten op met je saus. Ikzelf maak hem meestal als volgt af (maar je kunt dus naar eigen fantasie variëren): Snij de champignons in plakjes, snij de uien fijn. Fruit in wat boter de ui. Voeg dan de champignons en de ham of spek toe. Bak dit enkele minuten, totdat de champignons zacht geworden zijn.
Voeg dan, geheel naar smaak, de volgende kruiden toe: nootmuskaat (niet teveel), uitgeperste knoflook (poeder kan ook), Italiaanse keukenkruiden of oregano, dille (lekker zoetig), verse gemalen zwarte peper, en wat zout.
Voeg als laatste de fijngesneden peterselie toe.
Je hebt nu een heerlijke saus, die ik persoonlijk het liefst met groene tagliatelle eet. Smullen!!

Rode pastasaus

Ingrediënten:
uien
peterselie
knoflook
sambal
rode peper
rundergehakt
gezeefde tomaten
basilicum
rozemarijn
suiker
champignons

Bereidingswijze:
Rode pastasaus is de meest simpele die er is. Je begint met een basis van gefruite uien, peterselie en knoflook en sambal (of rode peper). Daar bak je rundergehakt doorheen. Wanneer dit gaar is, voeg je gezeefde tomaten toe. Daarna afkruiden met basilicum en rozemarijn (en twee theelepels suiker). Hierop kun je natuurlijk eindeloos variëren, bijvoorbeeld na het gehakt champignons meebakken.
Tip:
Een prei meefruiten na het gehakt (wel klein snijden) Een boursinkaasje erin gooien aan het eind Nog meer knoflook aan het eind Een drupje zoete ketjap i.p.v. suiker Een eetlepel pindakaas (klinkt naar niks, is wel lekker) I.p.v. gehakt een combinatie van katenspek (of echte Coppa) met champignons (wel suiker en rozemarijn weglaten dan).
Nog een tip: Alle ingrediënten klein maken (geen bonken in je saus, vooral niet preischijven of zo).
Hoeveelheden moet je zelf maar uitzoeken, gebruik je fantasie.

Groene pastasaus

Rode pastasauzen genoeg (die mijn moeder altijd maakt bijvoorbeeld), maar hier is er ook een voor een GROENE pastasaus.
In de vakantie gegeten, afgelopen vrijdag zelf uitgeprobeerd en het was echt ongelofelijk lekker.

Ingrediënten:
spaghetti
1 pakje (450 gr.) spinazie a la crème
2 of 3 uien
500 gr. gehakt
bakje champignons
pakje boursin

Bereidingswijze:
Ziehier het recept (voor 4 redelijk normale personen); Spaghetti voor 4 pers. (in mijn geval ca. 750 gram, voor 3 pers.); 1 pakje (450 gr.) spinazie a la crème (in pannetje laten ontdooien); 2 of 3 uien fruiten; 500 gr. gehakt erbij, rul bakken; bakje champignons erbij gooien, even pruttelen; spinazie erdoor roeren; finishing touch: pakje boursin (100 gr. of zo) erdoor.
(Dit was het, geloof ik.) Of je de spaghetti en de saus door elkaar gooit, is facultatief.

Pastasaus met koriander

Per ongeluk ontdekt: een heerlijke pastasaus met korianderblad. Let op, je gebruikt hier de blaadjes van de koriander en niet het (gemalen) zaad, die ook wel ketoembar heet en tegenwoordig bij elke supermarkt te koop is. Je koopt de korianderblaadjes bij de islamitische groentewinkel in van die bosjes zoals je ook peterselie en selderij koopt. Het lijkt ook heel erg op peterselie (niet de gekrulde versie), maar ruikt duidelijk anders.

Ingrediënten: (voor twee personen):
1,5 ons bakbacon
3 teentjes knoflook
1 ui
1 groene paprika
2 theelepeltjes oregano
1 theelepeltje basilicum
3 eetlepels verse gehakte korianderblaadjes
3 vleestomaten
2 deciliter sugocasa (van Grand Italia)

Bereidingswijze:
Bakbacon aan kleine stukjes snijden en plm. 5 minuten uitbakken in een flinke scheut olijfolie op een laag vuur. Ui snipperen, knoflook pletten en snipperen, paprika aan kleine reepjes snijden. Ui en knoflook bij de bacon doen; het vuur wat hoger zetten. Even fruiten en dan de paprika erbij en de kruiden. Alles op een hoog vuur even doorroeren en daarna op een laag vuur laten sudderen.
Tijdens dit sudderen: Tomaten ontvellen (met gekookt water enzovoorts) en ontdoen van zaadjes. Aan kleine stukjes snijden en in de pan doen bij de rest. Weer even doorbakken op een hoog vuur en de sugocasa erbij doen (2 dl. is voldoende maar meer kan natuurlijk altijd). Nog even doorkoken en klaar.
De smaak is zeker anders dan al die andere pastasausen! Eet smakelijk.

Romige pastasaus met kaas en noten

Dit recept onlangs gemaakt, erg lekker! Een variatie op andere kaassauzen.
De hoeveelheden weet ik niet precies meer, maar proeven doet wonderen.

Ingrediënten:
circa 1 el. olijfolie
crème fraîche
Trappistenkaas
gemalen noten (walnoten, hazelnoten en amandelen)

Bereidingswijze:
Een pannetje heet maken en de olijfolie erin doen.
Dan de crème fraîche smelten (wat je maximaal met een eetlepel uit het bakje krijgt :-) Dan de kaas erbij: de gebruikte trappistenkaas bleek later een geslaagde gok te zijn. Smelten in de crème fraîche.
Steeds afwisselend wat crème erbij, dan weer wat kaas smelten, alles op een laag vuur.
Als het genoeg is, en niet te dik (zorg dat je genoeg crème fraîche hebt) gemalen noten erbij (ik had een mengsel van walnoten, hazelnoten en amandelen), goed fijn gemalen.
Eventueel nog wat crème fraîche als het te dik wordt.
En dat dan over pasta. Wit wijntje erbij en smullen maar.