New England Clam Chowder uit de magnetron

Chowders is een verzamelnaam voor tweekleppige schelpen die in N.Amerika door de gezinnen worden gezocht bij laagwater. In dit recept kunnen Zeeuwse kokkels worden gebruikt, die als 'vogole' in vis- en delicatessenzaken te krijgen is. Voor 6-8 personen.

Ingrediënten:
125 g dobbeltjes mager rookspek
3 gesnipperde uien
6 aardappels in dobbeltjes
5 dl koud water
500 g kokkels met hun vocht
½ dl slagroom
tijm, zout, peper
zachte boter
paprikapoeder
crackers

Bereidingswijze:
Doe het spek in een schaal van 21/2-3 l, dek losjes af met keukenpapier en zet 5 minuten in de magnetron op 650 watt. Doe aardappelen, water en kokkelnat erbij, zet deksel erop en zet 15 minuten op 650 watt.
Giet de slagroom in een andere kom, zet onafgedekt 4 minuten op 650 watt. Roer door het spekmengsel. Doe de kokkels erbij en zet onafgedekt 3 minuten op 650 watt. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Schep in voorverwarmde kommen, garneer met een beetje zachte boter en paprikapoeder en serveer met crackers.

Magnetronsaus

Ingrediënten:
2 dl bouillon (afhankelijk van waar de saus bij wordt geserveerd: kippen-, groente-, tuinkruiden-, runder-, paddenstoelen- of tomatenbouillon
2 dl crème fraîche (kan voor een magere versie door koffieroom worden vervangen, maar dat is minder lekker)
1 dessertlepel arrowroot (eventueel maïzena)
1 eetlepel mosterd
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Roer de arrowroot los met 3 eetlepels koude bouillon.
Meng alle ingrediënten in een mengbeker goed door elkaar.
Zet de beker 2 minuten in de magnetron op vol vermogen, roer de saus goed door en zet nog 2 minuten in de magnetron (750 watt.)
Klaar!
Bij tuinboontjes is het lekker om wat bonenkruid in de saus te doen.
In plaats van mosterd:
- Kerriepoeder en/of sojasaus etc. (bij gamba's).
- Enkele lepels geraspte oude kaas.
- Knoflook uit de pers.
- Tomatenpuree.
- Marokkaanse kruiden.
- Persilladekruiden.
Na het doorroeren: fijngesneden tuinkruiden.
Varieer naar hartelust!

Risotto uit de magnetron-rijstkoker

Ingrediënten:
200 gr risottorijst
4½ dl bouillon
2 gesnipperde sjalotten
1 knoflookteen uit de pers (of naar smaak meer)
300 gr paddenstoelen naar keuze, schoongemaakt, drooggedept en in stukjes gesneden
½ dl olijfolie
zout en peper
20 gr boter
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en de sjalot hierin.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze mee tot ze geen vocht meer loslaten.
Bestrooi ze met wat zout en peper.
Voeg de rijst toe en bak deze tot de korrels glazig worden.
Blus af met de bouillon, doe alles over in de rijstkoker en zet het geheel 10 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Neem de rijstkoker eruit, roer de risotto goed door, sluit het deksel weer en zet nog eens 8 minuten in de magnetron.
Neem de mirico (microwave rice cooker) weer uit de magnetron en voeg de boter en Parmezaanse kaas toe.
Roer goed door, sluit het deksel en zet nog 1 minuut terug op half vermogen.
Het resultaat is een perfecte risotto, waarin niet steeds hoeft te worden geroerd.
Andere ingrediënten toevoegen: rauwe gamba's of stukjes vis na de eerste
kooktijd, gare ingrediënten als mosselen of gekookte garnalen/gamba's na de tweede keer koken, dus 1 minuut.
De risotto blijft in de rijstkoker nog minstens een halfuur goed op temperatuur, dat heb ik uitgeprobeerd maar waarschijnlijk blijft het veel langer warm.
Uiteraard kunnen de kooktijden per microwave verschillend zijn, probeer het dus even uit.
Over de magnetron-rijstkoker
In de gebruiksaanwijzing van de mirico wordt uitgegaan van cups. Er zit een cup bij, evenals een lepel om door te roeren.
Als het niet om risotto gaat, kunt u uitgaan van: 1½ cup water, 1 cup rijst, 1 snuf zout, 12 minuten op vol vermogen. Als je meer rijst neemt, blijft de verhouding rijst/water hetzelfde (1½ deel water op 1 deel rijst), maar bij elke cup rijst meer komen er 3 minuten bij de bereidingstijd en wat meer zout.
Zoals het recept voor de risotto, kunt u ook kerrierijst maken. De tijdwinst is niet gigantisch, maar je hoeft er niet naar om te kijken.
Diepvriesspinazie: bevroren, zonder water in de rijstkoker, 5 minuten in de magnetron. Neem de schaal uit de magnetron, voeg een stukje boter, Jane's Krazy mix-up salt, nootmuskaat of wat je aan kruiderij gewend bent toe, zet 1 minuut terug (alles op vol vermogen) en laat even staan.
Diepvriesdoperwten: bevroren, zonder water in de rijstkoker. 3 minuten, kruiden, 1 minuut terug.

Fricassée van kip, asperges en paddenstoelen (magnetronversie)

Ingrediënten:
4 scharrelkipfilets zonder vel, of
500 gr varkensfricandeau of visfilet naar keuze
zout en zwarte peper
600 gr groente, zoals: asperges, broccoli, winterwortel, sperziebonen
½ liter sterke kippenbouillon
200 gr ongezouten boter
2 dl witte wijn
4 gesnipperde sjalotten
¼ liter slagroom
300 gr schoongemaakte en drooggedepte gemengde paddenstoelen
600 gr geschilde ratte- aardappelen, of een andere vastkokende soort
olie of boter
100 gr fijngesneden kruiden naar keuze: peterselie, basilicum, dragon, rucola
Jane's Krazy mix-up salt en zwarte peper

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets/visfilets in stukjes van ± 4 cm, bestrooi ze met zout en peper en laat 10 minuten intrekken.
Snijd de aardappelen in stukken van ± 3 cm en kook ze ± 20 minuten in gezouten water.
Giet ze af en stoom ze droog.
Breng in de magnetron de kippenbouillon aan de kook, voeg de stukjes kip toe en laat ze in ± 3 minuten (afhankelijk van de dikte) op vol vermogen bijna gaar worden.
Schep ze uit de schaal en zet apart.
Snijd de groente in stukken van ± 4 cm.
Voeg aan de kippenbouillon 110 gram boter toe en kook de groente hierin ± 3 minuten.
Schep ze uit de bouillon en zet apart.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan en zweet de sjalotten hierin aan tot ze zacht zijn.
Blus af met de witte wijn en laat 5 minuten reduceren.
Voeg dan eerst de kippenbouillon en vervolgens de room toe, laat tot de gewenste (saus)dikte inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Doe de saus over in een magnetronschaal.
Bak de paddenstoelen in wat boter met een scheutje olijfolie tot ze geen vocht meer loslaten en breng ze op smaak met peper en persilladekruiden.
Voeg de paddenstoelen, de groente, de aardappelen en het vlees of de vis bij het room-wijn-sjalottenmengsel in de magnetronschaal, voeg de kruiden toe en laat volledig afkoelen.
Het gerecht kan nu in de koelkast ± 2 dagen worden bewaard.
Zet de schaal, afgedekt met magnetronfolie, ± 8 minuten op vol vermogen in de magnetron, de kip of vis wordt nu verder gaar en is nog lekker mals.
Serveer met wat brood voor de saus.

Spinazie uit de magnetron

Twee weken geleden heb ik een magnetron gekocht, en behalve dat het makkelijk is om diepvriesmaaltijden in op te warmen, heb ik ontdekt dat het een ideaal apparaat is om groenten in te bereiden. Groenten zoals kool, spinazie, andijvie, maar ook courgette en aubergine zijn snel klaar, en bovendien: ze behouden hun smaak beter dan wanneer ze gekookt, gestoomd of ge(roer)bakken zijn.

Ingrediënten:
spinazie
blauw geaderde kaas
pijnboompitten
tamme kastanjes
zonnebloempitten
(in plaats van de laatste drie ingrediënten kun je ook bijvoorbeeld
hazelnoten en cashewnoten nemen, of walnoten en amandelen)

Bereidingswijze:
Zet de spinazie in de magnetron tot het volume met de helft is afgenomen (voor een 2 liter schaal spinazie, gevuld tot de nok, en een 850 Watt magnetron duurt dit ongeveer 2 minuten). Verkruimel ondertussen de kaas.
Haal de spinazie uit de magnetron en bedek hem met de noten en de kaas.
Zet alles terug in de magnetron tot het volume nog eens met de helft is afgenomen.
Eet er bijvoorbeeld macaroni bij, of gebakken aardappels met wat vlees of een vegetarische schijf.

Snel-klaar bonenrecept voor in de magnetron

Niet zelf verzonnen, wel: slank, snel klaar (in 15 min.!) en niet duur. En verrassend lekker! Je moet wel over een magnetron beschikken.

Ingrediënten: (voor 2 personen)
25 gram gerookte spekblokjes (heel weinig dus; laat een iets-dikker-dan-dunplakje ontbijtspek afsnijden bij de vleeswarenafdeling)
2 uien
2 worteltjes
2 theelepel chilipoeder
1 grote stevige appel (Jonagold)
1 kleine pot bruine bonen (360 gram netto)
1 dl. donker bier (oud bruin)
1 theelepel bouillonpoeder
1.5 eetlepel Zaanse mosterd (of andere grove mosterd)
peper
een magnetronschaal van circa 2 liter

Bereidingswijze:
Spek in kleine stukjes snijden (of lekker makkelijk met een schone keukenschaar in stukjes knippen). In schaal doen en 2 min. onafgedekt op vol vermogen in de magnetron.
Uien pellen en in elk 8 partjes snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in dunne plakjes snijden. Spekjes uit de schaal vissen en de ui, wortel en chilipoeder door het achtergebleven bakvet scheppen. Dit 3 min. afgedekt op vol vermogen.
Intussen appel schillen en in blokjes snijden. De appel samen met de bruine bonen met vocht, bier, bouillon en mosterd door de groenten scheppen.
Dit 5 min. afgedekt op vol vermogen, af en toe roeren.
Dan gaan de spekblokjes er weer door. Op smaak brengen met peper.
Lekker met (venkel-)salade.