Kies uit een recept:
Beurre blanc
Ingrediënten:500 gr fijngesneden sjalotten
1 fles droge witte wijn
1 kg roomboter
Bereidingswijze:
Kook de sjalotten in de wijn helemaal gaar (dit is belangrijk, omdat een saus met een 'rauwe uiensmaak' niet lekker is).
Pureer ze met de staafmixer en laat de puree afkoelen.
Klop de boter luchtig en romig en klop de sjalottenpuree erdoor.
Vries de boter in kleine porties in.
Verwarm een portie bevroren boter voor het gebruik, zonder erin te roeren.
Neem de pan van het vuur en klop de boter op.
Verwarm ze weer even en klop ze met de staafmixer weer op.
Breng de beurre blanc op smaak met peper, zout en eventueel peterselie, mosterd, kerrie enz.
Peterselietimbaaltjes met beurre blanc
Ingrediënten: (voor 6 personen):6 bosjes (platte) peterselie
1 ui, fijngehakt
1/2 theelepel fijngehakte knoflook
3,5 dl. slagroom
3 eieren
3 eierdooiers
3 dl. melk
zout
peper
[voor de saus:]
1 dl. droge witte wijn
1 sjalotje, fijngehakt
2 eetlepels slagroom
150-200 gram koude boter, in blokjes
citroensap (eventueel)
Bereidingswijze:
Was de peterselie en verwijder de steeltjes. Blancheer de blaadjes in lichtgezouten kokend water, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Kook de ui- en knoflooksnippers gaar in 2 dl. slagroom.
Pureer de uitgelekte peterselie en het ui-knoflook-roommengsel in een blender en breng de aldus verkregen crème op smaak met zout en peper.
Klop de eieren en de eierdooiers los in een kom. Breng de melk en 1,5 dl. slagroom samen aan de kook en giet het mengsel al roerende bij de eieren. Voeg 4 eetlepels van de peterseliecrème toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in 6 kleine metalen timbaalvormpjes (of in koffiekopjes), zet de vormpjes in een braadslee en dek ze af met aluminiumfolie. Giet een laag je heet water van ca. 4 cm. in de braadslee en 'bak' de timbaaltjes 25-30 minuten in de op 175 graden Celsius voor verwarmde oven.
De saus: laat de wijn en de sjalotsnippers inkoken tot er circa 1 eetlepel vloeistof over is. Roer de slagroom erdoor, giet het room-wijnmengsel door een zeefje in een schone steelpan en klop er met kleine hoeveelheden tegelijk de koude boter door. Breng de saus op smaak met zout, peper en - eventueel - een paar druppels citroensap.
Schep de overgebleven peterseliecrème op het midden van voorverwarmde borden, stort hierop de peterselietimbaaltjes en giet de botersaus er omheen. Garneer dit fraais eventueel met peterselieblaadjes en/of in piepkleine blokjes gesneden ontvelde tomaat.
Veel werk, maar lekker!