Kool
(Brassica oleracea, Brassica spp.)

Altijd verkrijgbaar, maar op zijn best in de winter. Kool is een standaardingrediënt in veel Spaanse stoofschotels.

Kies uit een recept:

Chinese kool met spekjes

Ingrediënten:
1 Chinese kool of paksoy
ca. 1 1/2 ons spekreepjes
125 gram champignons
1 ui
2 eetlepels olie

Bereidingswijze:
Gesnipperde ui fruiten in de olie. Gesneden champignons en spekreepjes toevoegen. Gesneden en goed uitgelekte kool erbij en op hoog vuur roerbakken.

Portugese boerenkoolsoep

Ingrediënten:
300 g geschilde afkookaardappelen
2 teentjes knoflook
olijfolie
150 g gesneden boerenkool
1 l water
zout

Bereidingswijze:
Snij de aardappelen in stukken en de knoflook overlangs in dunne plakken. Laat de knoflook in 1 lepel olie goudgeel kleuren. Voeg aardappelen en groenten toe, dan water en zout en breng aan de kook. Pureer groenten en kookvocht in gedeelten, doe terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.
Laat ieder er naar smaak extra olijfolie doorroeren (begin met ½ lepel!).

Pasta met spitskool, pancetta, Parmezaanse kaas en mozzarella

Ingrediënten:
10 plakjes pancetta of bacon in reepjes van ± 1 cm
1 gesnipperde teen knoflook
400 gr fijngesneden Chinese, spits- of savooiekool
8 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
450 gr pasta naar keuze
zout en peper
boter
olijfolie
220 gr Mozzarella di Buffalo in blokjes van ± 1 cm
150 gr pijnboompitten
1 eetlepel komijnzaadjes (eigen toevoeging)

Bereidingswijze:
Verhit olijfolie in een vrij diepe pan (alle ingrediënten moeten erin passen) en bak de pancetta hierin lichtbruin.
Voeg de pijnpitten (en de komijn) toe en bak ze op middelhoog vuur, steeds omscheppen, tot de pijnpitten/komijn licht geroosterd zijn.
Temper het vuur en voeg nu de knoflook pas toe (anders zou ze verbranden).
Laat even zachtjes bakken, voeg de kool toe en bak die even mee.
Roer alles goed door elkaar, leg het deksel op de pan en laat de kool op zacht vuur in ± 5 minuten gaar worden.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, laat uitlekken en vang wat van het kookwater op.
Breng de kool op smaak met peper, zout en een flinke klont boter, voeg de
Parmezaanse kaas en de blokjes mozzarella toe en doe er, als die draadjes trekt als van een spinnenweb, de pasta bij.
Voeg enkele lepels pastakookwater toe en roer goed tot een romige saus ontstaat.
Serveer het gerecht op goed voorverwarmde borden met nog wat extra grof geraspte Parmezaanse kaas erover.
Zet ook nog een schaaltje geraspte kaas op tafel.

Opmerkingen :
Ik heb er nog een eetlepel komijn aan toegevoegd en de grof geraspte Parmezaanse kaas pas op het bord over de pasta gestrooid.
In plaats van pastakookwater kunt u ook enkele lepels bouillon toevoegen.

Romige spitskool

Ingrediënten: (Bijgerecht)
500 gr gesneden, gewassen en (in de slacentrifuge) gedroogde spitskool
30 gr boter
1 grote (ovale) of 2 kleine gesnipperde sjalotjes
1 gesnipperde teen knoflook
2 eetlepels kummel
½ eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels gembersiroop
2 dl slagroom
peper en zout

Bereidingswijze:
Smelt de boter, voeg het kerriepoeder toe en bak dit laat even mee.
Voeg de uitjes, de knoflook en de kummel toe en bak 5 minuten op zacht vuur.
Blus af met de room en de gembersiroop en voeg de kool, zout en peper toe.
Schep alles goed door elkaar en laat de kool, onder af en toe roeren, zonder deksel in 20 minuten gaar worden.
Desgewenst kunt u de spitskool door Chinese of groene kool vervangen.

Sirena na skara (op houtskool geroosterde kaas)

Ingrediënten:
(2 personen)
150 gr feta in 2 dikke plakken
15 gr gesmolten boter
paprikapoeder

Bereidingswijze:
Leg de plakken kaas elk op een stuk beboterd vetvrij papier van 20 x 25 cm, strooi er een snuifje paprikapoeder op en wikkel het papier om de
plakken.
Maak een goed houtskool- of houtvuur.
Leg de pakketjes, als de gloeiende sintels met grijze as zijn bedekt, op het warme rooster dat ± 10 cm boven de hete as moet staan.
Rooster ze 2 1/2-3 minuten en draai ze eenmaal om.
Door de hete staven van het rooster moet het papier verkleuren; het mag iets geblakerd, maar zeker niet verbrand zijn.
U kunt de smaak nog verbeteren door vlak voor het grilleren wat dennennaalden op de gloeiende as te strooien.
Leg de kaaspakketjes op de tafel, open ze en schud ze met de paprikakant
boven op een klein, verwarmd bord.
Besprenkel de kaas met warme gesmolten boter.

Lamskerrie met bloemkool

Een makkelijk recept voor in de magnetron.

Ingrediënten: (voor 2 personen):
350 gram bloemkoolroosjes
200 gram lamsbout zonder been
1 blikje Rogan Josh (van Patak)
1 dl. koffieroom
3 takjes koriander

Bereidingswijze:
Neem een magnetronschaal van circa 1 liter inhoud. Doe hierin de bloemkoolroosjes. Zet de schaal 1 minuut afgedekt in de magnetron op vol vermogen (700 Watt).
Snij intussen het vlees in blokjes. Doe het vlees, de Indiase saus en de koffieroom bij de bloemkool en zit dit afgedekt circa 8 minuten op vol vermogen in de magnetron (of langer, als het dan nog niet gaar is).
Intussen in een kopje de koriander fijn knippen. Schep de koriander door de kerrie, en serveer deze met pitabroodjes of rijst.

Boerenkoollasagne

Ingrediënten: (voor 2 personen):
2 uien
pond boerenkool
boter
2 blikjes tomatenpuree
tablet bouillon
peper
zout
geraspte kaas
150 ml melk
lasagnebladeren
1 zakje Knorr witte saus of zelf bechamelsaus maken

Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op ca. 210 graden.
Ui snipperen en fruiten in de boter, kool toevoegen en al scheppend op hoog vuur laten slinken. De tomatenpuree erdoor roeren en het geheel aanlengen met heet water en het bouillontablet toevoegen. Eventueel op smaak brengen met peper en zout.
Bechamelsaus maken en deze door de boerenkoolprut roeren.
Ovenvaste schaal invetten, en vullen met om en om een laagje prut en een laagje lasagneblaadjes. Eindigen met een laagje prut. Geraspte kaas erover, klontjes boter erop en hup de oven in voor zo'n 30 min.

Groene kool met macaroni en kaassaus

Misschien klinkt het niet zo lekker, maar groene kool met macaroni en kaassaus is een smakelijk gerecht. Bovendien erg goedkoop en alleen met wintergroenten en zonder vlees, dus goed voor onze leefomgeving.

Ingrediënten: (voor 2 tot 3 personen):
een halve groene kool
250 gram macaroni
50 gram boter
een uitje
2 eetlepels bloem
1/4 liter melk
150 gram oude kaas
2 eetlepels mosterd
karwijzaad
vleeskruiden

Bereidingswijze:
Snij de groene kool in reepjes & stoom ongeveer 15 minuten. Kook de macaroni gaar.
Smelt de boter, fruit de ui, maak een roux, leng aan met melk, rasp de kaas erdoor heen, meng de mosterd en voeg de kruiden toe.
Op het laatst alles door elkaar roeren & klaar.

Bloemkool met camembert

Ingrediënten:
1 hele bloemkool
1 hele camembert

Bereidingswijze:
Men neme een hele bloemkool. Die wordt ontdaan van bladeren en stronk in een magnetronschaal gelegd. Een klein bodempje water in de schaal doen. Een centimeter is ruim voldoende, hangt een beetje van je magnetron af.
Neem een hele camembert en snij daar zo dun mogelijk een van de platte kanten af. Leg deze met de afgesneden kant onder op de bloemkool. Dek de schaal af en laat de bloemkool gaar worden in enige minuten. De tijd hangt af van smaak en vermogen van de magnetron. De kaas smelt en loopt er dwars doorheen. Als je geen water in de schaal doet, dan vormt de kaas een harde korst onderin de schaal.
Ikzelf heb na enig experimenteren uitgevonden dat de oudste camembert het beste resultaat oplevert. Degene die al een beetje naar ammoniak stinken zijn het beste geschikt.
Tip:
Dan nog een tip, die ik zelf heb uitgevonden: neem GEEN bloemkool, maar prei. Dat is VEEL, VEEL lekkerder. Duurt iets langer om gaar te krijgen, en er hoeft geen water in de schaal. Prei bevat zelf al veel water en het ligt veel platter op de bodem, zodat niet alle kaas als een bonk op de bodem komt te liggen, ondanks de langere tijd.
Ik weet niet of het in een reguliere oven ook gaat, maar ik denk dat de camembert dan te veel uitzakt en/of uitdroogt. Maar zeker weten doe ik het niet.

Zuurkoolschotel met banaan en kaas

Volgens mij een variant op een oud Allerhande gerecht. Goedkoop en zwaar hoofdgerecht voor twee personen.

Ingrediënten:
1 prei
25 gram margarine
750 gram wijnzuurkool
1 dl. droge witte wijn of water
1 bekertje zure room (125 ml)
200 gram belegen kaas in blokjes
2-3 bananen
50 gram geraspte kaas

Bereidingswijze:
Prei in lengte halveren, wassen en in stukjes snijden. Prei in de boter even bakken, vervolgens zuurkool heel even meebakken. Wijn toevoegen, deksel op de pan; laat 20 minuten stoven.
Check tussendoor even: mijn ervaring is dat 1 dl. wijn veel te weinig is, er moet halverwege nog eens 1 dl. bij.
Zure room erdoor roeren totdat deze gesmolten is. Kaasblokjes erdoor scheppen en laten smelten. Snij de bananen in plakjes en warm deze de laatste minuut even mee.
Geraspte kaas erover, laten smelten. Serveren.
Officieel hoort hier nog aardappelpuree bij. Afgezien dat het dan erg saai eten wordt (wat kleur betreft), is dat voor 2 eters veel te veel.
Natuurlijk wel handig als je meer eters maar niet meer geld hebt!

Bloemkool in een korstje

Ingrediënten:
Bloemkool/Broccoli in roosjes gesneden
olijfolie
1 pijpje bier (maakt niet uit wat. Ik geloof dat bokbier wel
toepasselijk is)
300 gram bloem
twee eieren
zout peper

Bereidingswijze:
Roer bloem, bier en eieren tot een mooi glad beslag. (verdikken met bloem, verdunnen met bier). Laat dit een tijdje staan (half uur).
Breng een pan water aan de kook met daarin een scheut olijfolie en wat zout.
Blancheer de roosjes drie minuten en koel ze daarna snel af onder koud (ijs)water. Haal de roosjes door het beslag en frituur ze in hete olie tot ze lichtbruin kleuren.
Klaar.
Dat is makkelijk en origineel! Serveren met saus (tomatensaus, kaassaus met champignons etc.).
De vijgen werden in wat minder hete olie gefrituurd om ze warm te krijgen van binnen, en daarna geserveerd met een bolletje vanille ijs en portsaus.

Bloemkool met cashewnoten

Ingrediënten:
bloemkool (of broccoli)
olie
1 gesnipperde ui
knoflook
ketoembar
djinten
djahe
laos
sambal
ketjap
cashewnoten

Bereidingswijze:
Je begint met een bloemkool (of je gebruikt broccoli) en snijdt de roosjes in hapklare brokken. Vervolgens neem je een braadpan, of nog beter een wok.
Daarin maak je olie heet, gooit daar een gesnipperde ui in, evenals flink wat knoflook en fruit het geheel terwijl je er de volgende kruiden aan toevoegt: ketoembar, djinten, djahe, laos en een schepje sambal. De hoeveelheden zijn naar smaak maar het is verstandig om er voor te zorgen dat je twee keer zoveel ketoembar gebruikt als djinten.
Vervolgens gooi de bloemkoolroosjes erbij en je schept dit even flink om op een hoog vuur. Een flinke scheut ketjap erbij, eventueel wat water en het geheel met de deksel op de pan een minuut of 5 gaar laten sudderen. De exacte tijd hangt ervan af of je van slappe bloemkool houdt of niet. Tot slot gooi je er een flinke hoeveelheid cashewnoten overheen en schept het geheel op een hoog vuur nog een paar keer om en het is gereed voor consumptie.
Dit gerecht smaakt heel erg lekker met rijst. En voor de beginners onder ons: het is de bedoeling dat je de rijst al opzet voordat je met dit gerecht begint. Ik heb wel eens mensen gezien die eerst een heel gerecht klaar maken en dan als alles af is pas aan de rijst beginnen.
Als lekker bijgerecht kan ik seroendeng aanraden...

Boerenkool macaronischotel

De combinatie lijkt op het eerste gezicht vreemd en niet erg lekker, maar de schotel smaakt echt heel lekker.

Ingrediënten: (voor 2 a 3 personen):
ongeveer 25 gram margarine
1 kleingesneden ui
400 gram gesneden boerenkool
2 eetlepels tomatenpuree
150 gram macaroni (maar andere pasta, zoals vlechtjes, kan ook)
1 pakje paprikasaus (voor 1/4 liter saus)

Bereidingswijze:
Fruit in ongeveer 15 gram boter de ui. Voeg de boerenkool toe. Voeg, als deze een beetje geslonken is, de tomatenpuree en 1 kop water toe. Voeg als laatste verse peper en zout toe (naar smaak). Stoof de groente in ongeveer 30 minuten gaar (je zal tussendoor af en toe wat water bij moeten voegen - zorg er in ieder geval voor dat het niet droog komt te staan voor de 30 minuten om zijn).
Kook ondertussen de macaroni gaar en vet een middelgrote ovenvorm met de rest van de boter in. Maak ook de paprikasaus klaar.
Doe de pasta in de ovenschaal. Schep hier bovenop de groente. Giet als laatste de saus erover (de saus lijkt vaak wat weinig, maar het komt toch goed uit). Zet dit zo'n 20 a 25 minuten in een oven van 175 graden (het originele recept vermeldde geen tijd, maar met deze tijd lukte het bij mij heel aardig).
De schotel smaakt prima zonder vlees, maar je kan er natuurlijk altijd rookworst of zo bij serveren. De hoeveelheid is dan voldoende voor 3 a 4 personen.

Gobi fugath (gebakken kool)

Ingrediënten:
1 kleine witte kool
1 grote ui, gesnipperd
1 rode en 1 groene Spaanse peper, ontdaan van zaad, zaadlijsten en
ragfijn haksel
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gerapte verse gemberwortel
1 theelepel kurkuma
2 eetlepels gedroogde geraspte kokos (klapper)

Bereidingswijze:
Maak de kool schoon. Verwijder de buitenste bladeren en de stronk. Snijd de kool in vingerbrede repen.
Verhit olie en fruit de ui totdat hij glazig ziet. Voeg de pepers en de knoflook toe. Laat ze gedurende 30 seconden meefruiten. Doe dan de gemberwortel en de kurkuma erbij. Schep alles enkele malen goed om.
Doe vervolgens de kool in gedeelten in de pan. Schep alles na iedere toevoeging goed om en laat het geheel daarna gedurende 10 minuten boven een laag vuur zachtjes bakken. Regelmatig omscheppen.
Strooi vlak voor het opdienen wat zout naar smaak erover.
Doe alles in een schaal en strooi de kokos erover.

Lekker boerenkoolrecept

Ingrediënten:
aardappels
boerenkool
klein bakje hüttenkäse
stukje blauw kaas (bijv. Roquefort of wat je maar lekker vindt)
enkele uien (in stukjes gesneden)

Bereidingswijze:
Je maakt gewoon stampot boerenkool klaar (aardappels samen met de boerenkool koken en stampen).
Ondertussen bak je de uien (exacte hoeveelheid moet je maar zelf bepalen; ligt eraan of je van uien houdt).
Verder prak je de blauwe kaas en doet daardoor de helft van de gebakken uien en alle hüttenkäse. De andere helft van de gebakken uien roer je door de stampot boerenkool en dit doe je in een ovenschaal. Hier bovenop doe je dan het hüttenkäse/blauw kaas prutje en na een half uur (tot de kaas een lekker bruin korstje heeft) kun je lekker smullen.

Groene kool-ovenschotel

Gisteren heb ik een vegetarisch recept klaargemaakt dat erg goed bevallen is. Vrij bewerkelijk, veel afwas maar wel ontzettend lekker.

Ingrediënten:
100 gram rijst
1 groene kool
zout
3 eetlepel olie
2 eetlepel bloem
1 blik tomaten (400 gram)
1 ui
oregano
peper
3 dl. melk
35 gr. boter
100 gr. blauwe schimmelkaas (ik hou daar niet zo van en heb Bressot-blue
gebruikt, die is niet zo scherp)
75 pindas
1 eetlepel gember (gehakt)

Bereidingswijze:
Kook de rijst zoals je gewend bent. Haal 15 bladeren van de kool af en verwijder de harde nerf. Kook deze bladeren 5 minuten in water met wat zout. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Doe 1 eetlepel olie in een pan, fruit hierin de gesnipperde ui. Schep hierover 1 eetlepel bloem en fruit even mee. Voeg dan de tomaten toe, prak deze fijn en roer het geheel tot een saus. Breng op smaak met zout, peper en oregano.
Ca. 3 minuten door laten pruttelen. In een andere pan, smelt de boter, doe hierbij de overige 2 eetlepel bloem. Maak er met de melk een gladde saus van.
Voeg 2/3 van de kaas hieraan toe en laat smelten.
Van het restant van de groene kool snijd je hele fijne snippers (ca.
4 eetl.), deze fruit je in de 2 eetlepel olie die je nog hebt. Bak dit even aan, voeg de rijst en de pinda's toe en bak deze even mee. Breng op smaak met zout, peper en gember.
Goed, nu heb je dus 1 pan met rode saus, 1 met witte kaassaus, 1 met rijst/pinda mengsel en een bak met gekookte groene koolbladeren.
Doe in een ingevette ovenschaal de helft van de rode saus, dit afdekken met 3 bladeren, hierop het rijst/pinda mengsel, afdekken met 3 bladeren, hierop de helft van de kaassaus, afdekken met 3 bladeren, hierop de rest van de rode saus en afdekken met 3 bladeren, de rest van het rijst/pinda mengsel en weer afdekken. Tot slot de rest van de kaassaus erop. Verkruimel de rest van de kaas en strooi dat hierover.
Zet het geheel ca. 30 minuten in een oven van 175 graden Celsius. Smullen!
Het recept is voor 4 personen bedoeld. Echter wanneer je (zoals wij) alleen een hoofdgerecht eet en geen soep of toetje eet, is het voor ca. 3 personen voldoende.

Bigosh (poolse zuurkool)

Voor het navolgende recept geldt: maak het eerst volgens recept ook al denk je dat een bepaald ingrediënt niet lekker zou zijn, het gaat hier om de typische overheerlijke smaak van het geheel.
Hoewel dit gerecht voor 6 personen is, heb ik al te horen gekregen dat het meer dan genoeg is voor de gehele Poolse Landdag, maar echt: als ik dit gerecht bereidt, gaat het met 5(!) personen schoon op, ik hou niks over!

Ingrediënten: (voor 6 personen):
1/4 kg. zuurkool (vers uit 't vat
1 grote ui of 2 kleine
boter (of reuzel)
3 eetlepels bloem
3 eetlepels bouillon
1 blikje tomatenpuree
3 flinke eetlepels wodka
2 dl. droge witte wijn
1 grote (of 2 kleine) zoetzure appels
[Vlees: (naar behoefte, maar in ieder geval):]
3 ons kipfilet
3 ons wild
4 ons varkensfilet
1 rookworst (250 gr)
1 ons rauwe ham

Bereidingswijze:
(kok mag overigens altijd drinken tijdens bereiden!) Blancheer de zuurkool en laat deze in een vergiet uitlekken.
Braad de in stukken geknipte (of gesneden) vlees ca. 15 minuten aan in boter of reuzel. Daarna wat laten afkoelen in een schaal.
Bak in het bakvet de in kleine stukjes gesneden uit glazig. Voeg hierna de bloem toe, stevig doorroeren. Hierna de bouillon, tomatenpuree, wodka en de wijn erbij voegen (wijn met kleine scheutjes) en flink doorroeren tot een vrij stevige saus. Op laag vuur eventjes laten doorpruttelen.
In een vuurvaste schaal de zuurkool leggen tot ca. halverwege, het vlees erbovenop, de (verwarmde) rookworst in schijfjes snijden en er bovenop leggen.
Daarna de appel schillen, in dunne partjes snijden en ook erbovenop. Hierop de in stukjes geknipte rauwe ham leggen.
Over dit alles de saus gieten, deksel erop en minstens 2 tot 3 uur in de oven op ca. 150 graden. Af en toe doorscheppen.
ATTENTIE: dit gerecht dient 2 tot 3 dagen van tevoren te worden klaargemaakt, b.v. woensdag bereiden, zaterdag eten, als volgt: donderdag en vrijdag het gerecht verwarmen in de oven (hoe vaker opgewarmd, des te lekkerder is het).
het is een gerecht 'van restjes'.
Erbij: aardappelpuree (uiteraard zelfgemaakt) en een goed glas rode wijn.

Russische zuurkool

Ingrediënten:
boter
500 gr. zuurkool
1/2 komkommer
100-200 gram champignons
worst (naar keuze)
aardappels
plakjes ham

Bereidingswijze:
Fruit een ui in 3 eetlepel boter. Gooi hier 500 gr. uitgelekte zuurkool bij.
15 min smoren. Snij een 1/2 komkommer in plakjes. Snij 100-200 gr.
champignons in plakjes. Snij 100-200 gr. worst naar keuze in plakjes.
Schil ondertussen aardappels (evt. puree, maar niet uit een pakje!).
Verwarm de oven op 180 gr. voor. Vet een ovenschaal in. Laagje zuurkool, plakjes ham, komkommer, worst, champignons laagje zuurkool, plakjes ham, komkommer, worst, champignons laagje zuurkool. Afhankelijk van de gekruidheid van de worst zout, peper etc. toevoegen. Paar klontjes boter erop leggen.
20. min in de oven gaar laten worden en de aardappels opzetten.
Haal de schaal uit de oven.

Ovenschotel van zuurkool met shoarmavlees

Ingrediënten:
zuurkool
aardappelen
appel
shoarmavlees

Bereidingswijze:
Schil en kook de aardappelen met wat zout. Schil de appels en snij ze in plakjes. Braad het shoarmavlees aan (tot gaar). Zet de oven aan (hoog).
Maak puree van de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk.
Doe in een platte ovenschaal een laag shoarmavlees, daarover een laag appelschijfjes, daarover een laag zuurkool, daarover aardappelpuree.
Eventueel nog wat paneermeel erover.
40 minuten in de oven.
Klaar.
Je kunt ook ipv. aardappel en zuurkool apart, eerst zuurkoolstamppot nemen, of daarvoor het restje van de dag ervoor gebruiken.
Shoarmavlees is lekker bij de wat laffe smaak van zuurkool (zeker als je het 2 dagen achter elkaar eet).
Aanvulling:
[over de aardappelpuree:] Au au! Voor een beetje eetbare puree moet er toch altijd wel zo'n 3 dl. melk doorheen, tegen de kook aan gebracht (niet alleen vanwege de troep op je fornuis maar ook omdat dat lekkerder is).
Klontje boter hoeft dan niet meer. Puree wordt er een heel stuk lichter en lekkerder van.

Zuurkoolschotel

Ingrediënten: (voor 3 a 4 personen:)
500 gram zuurkool
1,5 kg. aardappelen (puree van maken)
12 tot 14 plakken ham
struikje peterselie
1/4 ltr. slagroom (jawel!!)
200 gr. geraspte belegen/oude kaas
peper
zout

Bereidingswijze:
Ovenschaal beboteren en helft van puree erin doen. De 10 minuten gekookte zuurkool in de plakjes ham rollen en in en op de puree schikken.
Slagroom bijna stijf kloppen met peper en zout en geknipte peterselie.
Driekwart van de geraspte kaas erdoor scheppen.
Helft van dit mengsel door en tussen de rolletjes ham scheppen. Rest van puree erover gladstrijken, dan de rest van het slagroommengsel erover en tenslotte de rest van de kaas.
Oven op 200 graden en 30 minuten het gerecht erin.
(geef niet mij de schuld als je al je vingers erbij hebt opgegeten...!)

Boerenkool met pindakaas

Lekker en goedkoop maar wel zwaar wintergerecht voor 3 eters

Ingrediënten: (voor 3 personen):
500 gram verse boerenkool (gesneden)
1 kg aardappels, klontje boter en 1/4 liter melk
of: 1 zakje kant-en-klaarpoeder voor aardappelpuree
350 gram gehakt
1/2 potje pindakaas
3 eetlepels ketjap manis
zout en peper
paneermeel
een paar vlokjes boter

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het gehakt rul in wat boter en kruid het zoals je het lekker vindt.
Kook de boerenkool in wat water ZONDER zout gaar in 20-25 minuten.
Maak ondertussen de aardappelpuree. Zorg ervoor dat de aardappelpuree een beetje aan de 'natte' kant is, in de oven wordt het anders te droog.
Giet de boerenkool af, en meng de pindakaas en ketjap erdoor. Dit geeft een beetje plakkerig goedje.
Doe het gehakt in een (ingevette) ovenschaal. Verdeel de boerenkool erover.
Afdekken met aardappelpuree. Strooi paneermeel over de schotel, leg hierop een paar vlokjes boter. Zet de schaal gedurende 30 minuten in de oven, totdat er een lekker bruin kostje op zit.
Aan tafel!
Bereidingstijd:
30-35 minuten (+30 minuten oven)

Zoete zuurkool

Ingrediënten:
ca 1 pond rundergehakt
1 pakje Elzasser Wijnzuurkool (minder zuur dan andere)
1 trosje witte druiven
rozijnen
blikje ananasstukjes
plakken belegen kaas
geraspte oude kaas
paneermeel
aardappelpuree

Bereidingswijze:
In voorverwarmde, ingevette ovenschaal achtereenvolgens leggen: rul gebakken gehaktlaagje, laagje zuurkool (zo uit 't pakje plukken), druiven, rozijnen. Hierop pureelaagje, makkelijk glad te 'boetseren' met bolle kant van een lepel, hierop stukjes ananas en plakken kaas. Dit herhalen tot de schaal vol is, eindigen met puree. Hierop oude kaas strooien, beetje paneermeel en hup, de oven in, (stand 1-2), en geef 't de tijd om goed heet te worden. in eerste instantie met deksel erop, laatste 5 minuten zonder deksel.
In glazen ovenschaal is dit 't leukst, want je blijft de laagjes zien.
Lekker met glas droge witte wijn.

Bloemkoolschotel a la stroganoff

Ingrediënten: (voor 4 personen):
1 1/4 kg. aardappelen
1 bloemkool
1 ui
250 gram champignons
30 gram boter
400 gram gehakt
1 zakje Stroganoffsaus
2 dl. crème fraîche
25 gram geschaafde amandelen
50 gram geraspte belegen of oude kaas

Bereidingswijze:
Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen met zout in 20 minuten gaar.
Maak de groenten schoon: verdeel de bloemkool in roosjes, snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten in water met zout.
Verhit de boter in de koekenpan en bak het gehakt rul. Bak de uisnippers en de champignon 5 minuten mee. Roer de Stroganoffsauspoeder glad met 1 1/2 dl. water. Roer de saus en de crème fraîche door het gehakt mengsel.
Snij de gekookte aardappelen in hap klare stukken en vul een ovenschaal laag voor laag met aardappel blokjes, bloemkoolroosjes en gehaktmengsel.
Strooi als laatste geraspte kaas en de amandelen over het gerecht.
Zet de schaal ca. 30 minuten in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven.

Zweedse gesmoorde kool (brunkal)

Ingrediënten: (voor 6 personen):
4 eetlepels boter of margarine
900 gram gesneden witte kool
1 rundvleesbouillonblokje
1 kop water
2 eetlepels keukenstroop
0,66 kop azijn
0,5 theelepel zout

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote pan. Laat de kool in 5 minuten regelmatig roerend op matig vuur lichtbruin worden.
Los het bouillonblokje op in het water in een grote pan. Voeg hierbij de kool met de stroop, azijn en het zout. Vermeng alles goed met een vork, sluit de pan en kook op matig vuur ongeveer 45 minuten.
Neem de laatste 10 minuten het deksel van de pan om overtollige vloeistof te laten verdampen.
Dien op bij gebakken of gekookte ham.

Zuurkool uit de elzas

Ingrediënten: (voor 6 personen):
1 kilo zuurkool
een stuk spek van 250 gram
60 gram fijngesneden wortel
150 gram fijngesneden ui
3 eetlepels spekvet of boter
een ovenschotel
[tezamen in een kaasdoekje de volgende kruiderij tot en met de
jeneverbessen:]
4 takjes peterselie
1 laurierblad
6 peperkorrels
10 jeneverbessen
1,2 dl. droge witte wijn
3 1/2 tot 5 dl. runder- of kippenbouillon
zout
beboterd keukenpapier

Bereidingswijze:
Laat de zuurkool uitlekken en week ze gedurende 20 min. in een grote kom koud water, terwijl je het water drie keer ververst. Proef de zuurkool en laat ze uitlekken als ze op smaak is. Pers er zoveel mogelijk water uit en trek ze uit elkaar.
Haal het zwoerd van het spek en snijd het in stukjes van 1 bij 5 cm. Laat het spek gedurende 10 minuten in 1,5 liter water sudderen. Giet het spek af.
Verwarm de oven voor op gasstand 2 [dat is ongeveer 150 graden Celsius].
Bak het spek, de wortel en de uien in de bedekte ovenschotel gedurende 10 minuten, doe het langzaam, zonder ze te laten bruinen. Voeg de zuurkool toe en roer tot ze goed bedekt is met boter en groenten. Doe het deksel op de ovenschotel en laat nog 10 minuten sudderen.
Plaats het kruidenbuiltje in de zuurkool. Giet er de wijn bij en genoeg bouillon om de zuurkool juist te bedekken. Kruid lichtjes met zout. Breng tot aan het sudderpunt op een gaspit. Leg er het beboterd keukenpapier op.
Doe het deksel erop en plaats in het midden van de voorverwarmde oven.
Regel het gas/de hitte zodat de zuurkool heel langzaam suddert gedurende 4,5 tot 5 uur en totdat al het vocht is opgeslorpt. Proef na op kruiden.
Indien de zuurkool niet onmiddellijk wordt opgediend, zonder deksel laten afkoelen. Langzaam opwarmen.

Kerrierijst met bloemkool en eieren

Ingrediënten:
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
kerrie (bijna een half potje)
250 gram gekookte rijst
3 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren
50 gram margarine
2 a 3 eetlepels bloem
3 dl. kookvocht van de bloemkool
1 1/2 dl. koffieroom
1 eierdooier
3 eetlepels paneermeel

Bereidingswijze:
Kook de roosjes bloemkool in ca. 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Roer 1 eetlepel van de kerrie door de gekookte rijst.
Beboter een ovenschaal en doe hier de kerrierijst in. Leg de roosjes bloemkool op de rijst en bedek de groente met de plakjes ei.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en de rest van de kerrie door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het kookvocht van de bloemkool en de koffieroom toe, tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus circa 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en roer de eierdooier door de saus. Maak het geheel op smaak met wat peper en zout.
Schenk de saus over de rijst. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en leg hier en daar vlokjes boter. Bak de schotel circa 25 minuten in een op 225 graden voorverwarmde oven door en door warm, zodat er een mooi bruin korstje op komt.
Aanvulling:
de saus leverde bij mij oorspronkelijk wat problemen op. Dit komt doordat de koffiemelk heel veel van de scherpe smaak van de kerrie afhaalt. Je moet dus heel veel kerrie gebruiken voordat de saus enigszins scherp begint te smaken. Je zou dit mogelijk op kunnen lossen door een gedeelte van de koffiemelk te vervangen door gewone melk. De saus is dan makkelijker op smaak te brengen maar zal ook minder dik worden. Ook geeft de koffiemelk een hele bepaalde smaak aan het geheel die eigenlijk het gerecht nou net zo lekker maakt. Zie maar...

Zuurkoolsla

Ingrediënten: (voor 2 personen):
200 gram zuurkool
1 dunne prei
1 appel
2 eetlepels kwark
1 eetlepel mayonaise
sap van 1/2 citroen
bieslook
peper

Bereidingswijze:
Zuurkool eventueel wassen.
Mengen met prei (in ringetjes gesneden) en appel (in kleine blokjes gesneden). Sausje roeren van de kwark, mayonaise en citroensap. Peper en bieslook erdoor.
's Zomers het sausje zo door de zuurkool mengen en koud eten, 's winters de zuurkool eerst (in de magnetron bv.) verwarmen en dan het sausje erdoor.
Lekker met gebakken aardappeltjes en een bal gehakt (al dan niet vegetarisch "gehakt").
Bereidingstijd:
nog geen 10 minuten.

Zuurkooltaart

Afgelopen vrijdag heb ik dit recept voor zuurkooltaart bedacht en gemaakt.
Winters & smakelijk, niet duur maar ook niet snel.

Ingrediënten:
[voor het deeg:]
250 gram bloem
1 tl. zout
125 gram boter of margarine
water
azijn
1 eidooier
[voor de vulling:]
500 gram zuurkool
250 gram spekjes
125 gram boursin of namaak
100 gram "tropical mix" (nootjes en gedroogde vruchtjes - iets
anders zoets kan ook)

Bereidingswijze:
Maak het deeg: meng de boter, zout en bloem door elkaar zodat een luchtig mengsel ontstaat. Voeg een beetje water met azijn toe, en roer met een houten lepel. Voeg telkens een beetje meer tot totdat het deeg begint te plakken. Kneed het dan tot een soepel deeg en laat het een half uur in de koelkast staan.
Rol het deeg uit. Zorg dat je voldoende deeg hebt om de taart te sluiten.
Doe het deeg in een beboterde vorm en bestrijk de binnenkant met eidooier, zodat het goed droog blijft bij het bakken.
De vulling: kook de zuurkool eventjes en giet hem af. Bak de spekjes uit.
Meng zuurkool, spekjes, boursin en tropical mix door elkaar. Doe het mengsel in het deeg. Sluit de taart.
Drie kwartier in de oven bij 200 graden & klaar.

Gefrituurde bloemkool met tomatensaus

Ingrediënten: (voor 6 personen):
[Voor de tomatensaus:]
50 gram boter
250 gram buikspek (spekvel)
1 versneden wortel
1 versneden ui
1 klein blikje tomatenpuree
1 volle eetlepel bloem
3/4 liter kippenbouillon
1 teentje look
1 takje tijm
1 blaadje laurier
een paar peterseliestengels
[Voor het frituurdeeg:]
250 gram bloem
8 gram zout
1/2 dl. olie
1 ei
2,5 dl. bier
1 dl. spuitwater
3 eiwitten
1 bloemkool

Bereidingswijze:
Begin met de tomatensaus: laat het buikspek of de spekvellen smelten in de boter. Voeg de wortel en de ui toe en laat mee smelten. Doe er dan de tomatenpuree bij en laat sudderen. Strooi er de bloem over.
Bevochtig met de bouillon en voeg look, tijm, laurier en peterselie toe en laat een half uurtje zachtjes koken. Passeer de saus door een puntzeef en breng op smaak.
Voor het frituurdeeg doet u de bloem in een kom en voegt u zout, olie, ei, bier en spuitwater toe. Meng alles met de elektrische klopper tot er geen klonters meer zijn.
Klop de eiwitten tot sneeuw. Spatel ze onder de massa.
Om de bloemkool te bereiden, trekt u haar eerst in roosjes. Dompel ze even in kokend gezouten water en verfris onder koud stromend water. Dep de bloemkoolroosjes droog met keukenpapier. Wentel de roosjes door het frituurdeeg en bak ze goudgeel in de frituurpan op 180 graden.
Serveer ze met de tomatensaus als voorgerecht of als aperitiefhapje. Schenk hierbij een lichte rode wijn: een Minervois, een beaujolais of een Cotes-du-Rhone.
Bereidingstijd:
1 uur.