Gekonfijte zalm in kruidenolie
Recept afkomstig van: Tonny Leeflang-WondergemIngrediënten: (4 personen)
4 x 200 gr zalmfilet zonder vel
het sap van 1 limoen
1 theelepel echte truffelolie
3 eetlepels persilladekruiden
1 eetlepel Provençaalse kruiden
3 gesnipperde knoflooktenen
zeezout (niet teveel, want de persillade bevat ook zout)
peper
extra virgine olijfolie
Bereidingswijze:
Wrijf de zalmfilets aan alle kanten in met persillade- en Provençaalse
kruiden, zout en peper en leg ze in een diepe ovenschaal.
Meng 2 dl olie, de truffelolie, de knoflook en het limoensap en giet dit over de zalm.
Vul aan met zoveel olijfolie dat de zalm ruim onder staat.
Tot zo ver kan het eventueel een dag van tevoren.
Laat de zalm in een oven van 45°C (afhankelijk van de dikte van de zalmfilets) in ± 50 minuten garen.
Presentatie:
Laat de zalm even uitlekken en serveer hem op voorverwarmde borden met onze vissaus, dubbelgedopte tuinboontjes en (truffel)aardappelpuree.
Tip : Elke oven is anders. Let daarom de eerste keer goed op en noteer steeds de (eigen) oventijd bij het recept.
persillade is een mengsel van peterselie, knoflook, sjalot en boter, maar is ook te koop als persilladekruiden, een (gedroogd) kruidenmengsel; ik meen dat alleen Ducros het in het assortiment heeft, maar je kunt ook een mengsel maken van Jane's Krazy mix-up salt en Provençaalse kruiden. Neem dan 1 eetlepel zout en 4 eetlepels Provençaalse kruiden om de zalm mee in te wrijven. Probeer ook de oventemperatuur even uit; de hier gegeven temperatuur is gebaseerd op een heteluchtoven.