Monosodium glutamaat. Wit, kristalhelder extract van granen en groenten, dat de natuurlijke smaak van het voedsel naar voren haalt; wordt als kruiderij beschouwd, niet als chemisch toevoegsel; is geen vervangingsmiddel voor zout of andere specerijen. Vet-sin heeft geen eigen smaak van betekenis; het wordt in tamelijk grote hoeveelheden gebruikt door restaurants en conservenfabrieken. Er zijn twee theorieën over de waarde voor het koken thuis: de ene is dat vet-sin de smaak verhoogt, de andere dat het overbodig is als het voedsel van goede kwaliteit is en goed is bereid. Sommige mensen zijn er bovendien allergisch voor en krijgen er hoofdpijn van. Vroeger had ik altijd het gevoel dat er een stalen band rond mijn hoofd zat als ik chinees was gaan eten. Dat kwam door buitensporig gebruik van vet-sin. Vet-sin kan aan elk gerecht worden toegevoegd, behalve aan eieren en zoete schotels; het moet zuinig gebruikt worden anders krijgt elke schotel hetzelfde smaakje. Te koop in blikjes, potjes en los. Ook verkrijgbaar onder de Japanse naam akinomoto.