Sauce breton
Ingrediënten:½ liter visfumet
¼ liter slagroom
1 plukje saffraan
30 gr boter
30 gr prei
30 gr bleekselderij
30 gr sjalot
30 gr champignons
alle groentes in fijne brunoise gesneden
zout en peper
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een sauspan en stoof de groentes hierin bijna gaar, maar laat ze niet kleuren.
Blus af met de visfumet, voeg de room en de saffraan toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Deze saus is erg lekker bij gepocheerde vis. Het is een saus waarin de groente helemaal gaar is, maar niet gepureerd.
In plaats van visfumet is het kookvocht van mosselen ook zeer geschikt.