(Pimpinella anisum)
Anijs is een eenjarige plant uit de schermbloemenfamilie met harde, lichtbruine vruchten die al vierduizend jaar worden gebruikt als kruid en geneesmiddel. De plant komt van nature voor in het oostelijk deel van het Middellandse zeegebied. Door extraheren met droge stoom wordt de anijsolie die wordt gebruikt in hoestdranken verkregen. De zaden zijn het smaakbepalende kruid van talloze alcoholische dranken zoals absint, pastis, anis, ouzo en raki, maar ook van likeuren (anisette). De anijs wordt in deze dranken echter ook wel vervangen door vruchten en zaden van geheel andere niet-verwante planten en bomen. Zo heeft bijv. Noch steranijs noch anijspeper, een van de 5 kruiden uit de Chinese keuken, iets met anijs te maken. Anijspeper wordt gewonnen uit de rode bessen van zanthoxylum piperitum (geelhout), een plant die behoort tot de ruitfamilie. Anijszaad is heel of gemalen verkrijgbaar. Door de uitgesproken smaak ervan is het moeilijk te combineren met andere kruiden.