(Cynara scolymus)
Artisjokken zijn de grote bloemknoppen van een distelsoort. Ze worden van mei tot september aangevoerd uit Bretagne. De rest van het jaar zijn er artisjokken te koop uit landen rond het Middellandse zeegebied. De Fransen eten vaak verse artisjokken, wij beschouwen ze meer als een bijzondere delicatesse. Lekker zijn ook de blikjes of potjes artisjokharten of -bodems, die bijvoorbeeld omgeschept met een vinaigrette lekker zijn door een salade of als hapje vooraf. Let er bij het kopen van artisjokken op dat de blaadjes (schubben) weinig of geen bruine vlekken hebben, dat de knop goed gesloten is en dat de artisjok een stevige steel heeft. Artisjokken worden altijd gekookt gegeten. Voor het koken draait u de steel er vanaf en snijdt u de bovenkant van de blaadjes af. Kook ze in ruim water met zout en citroensap in 45-60 minuten gaar, een blaadje kan er dan makkelijk worden uitgetrokken. Gebruik voor het koken geen aluminium pan, dan worden de artisjokken zwart! Laat de artisjokken na het koken omgekeerd uitlekken en serveer ze lauw of warm. Trek de blaadjes stuk voor stuk los, doop het vlezige deel in de (vinaigrette)saus en hap het af. Eet alleen het zachte onderste deel van het blad. Ga zo door tot het gras in het midden. Verwijder, als alle blaadjes op zijn, het 'hooi' van de bodem, snijd de bodem (het hart) in stukjes en doop ook in de saus. Aan de onderkant van het hart blijven soms harde vezels zitten. Als het steeltje eraf wordt gebroken in plaats van gesneden, worden deze vezels meteen meegetrokken. Artisjokken drogen snel uit. In een vochtige theedoek kunt u ze in de koelkast ± 5 dagen bewaren.
Kies uit een recept:
Artisjokkensoep
Ingrediënten:1 blik artisjokbodems
½ ui
20 g boter
4 lepels slagroom
¾ l (groente)bouillon
peper, zout
Bereidingswijze:
Laat de artisjokken uitlekken en snij ze op 2 na in stukjes. Hak de ui fijn. Smelt de boter en fruit de ui zachtjes 3 minuten. Voeg de artisjokken toe en bak 1 minuut mee. Bouillon erbij en aan de kook brengen. Laat onder een deksel ca.15 minuten zachtjes trekken. Wrijf door een zeef of doe in de keukenmachine, Doe dan in een schone pan.
Snij de achtergehouden hartjes in stukken en doe in de soep, maak op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 borden of kommen en schenk er een lepel slagroom op.
Artisjok quiche
Jongens, je moet echt cupmaatjes kopen als je dit recept wilt maken. Of een kleine beker gebruiken.Ingrediënten:
[voor de bodem:]
175 gram bloem
100 gram boter (of harde margarine)
zout
1/2 - 3/4 dl. water
[voor de vulling:]
1 blikje artisjokkenharten (a 170 gr), uitgelekt en grof gehakt
115 gram bacon OF gedroogde tomaat, in stukjes gehakt
1 kleine ui, in stukjes gehakt
1 bosje lente-uitjes, in stukjes gehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, in dunne reepjes van ongeveer 2,5 cm gehakt
1 a 2 takjes verse peterselie, in stukjes gehakt
3 theelepels gehakte verse basilicum
1 cup gemalen Zwitserse kaas
1/2 cup Parmezaanse kaas
3 grote eieren.
1 theelepel franse mosterd
1/4 cup crème fraîche
1/2 cup slagroom
1/4 theelepel nootmuskaat
zout en peper
Bereidingswijze:
(de bodem:) Zeef de bloem in een kom (tja, dat doe ik dus gewoon: kwak uit het pak), snij de boter of margarine er met 2 messen door, voeg zout en koud water toe en kneed dit snel tot een samenhangend deeg. Rol dit in bakpapier en leg het een half uur in de koelkast.
Maak intussen de vulling: bak de bacon in de koekenpan aan op en middelmatig tot hoog vuur tot het bruin begint te worden. Zet het vuur wat zachter en voeg de ui, lente- uitjes, knoflook en peper toe.
Laat op 't vuur staan tot de groente zacht is, dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg nu de artisjokharten toe. Nog 3 minuutjes laten doorsudderen.
Van 't vuur afhalen en peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Mix de eieren, mosterd, crème fraiche en slagroom. Kruid dit met nootmuskaat (Ja, nootmuskaat).
(het deeg:) Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid aanrecht. Volgens het originele recept moet je het nu in drieën vouwen, een halve slag omdraaien en weer uitrollen en dit nog een paar keer herhalen. Zonder dat wordt het ook een prima deeg, gewoon in de bakvorm van ongeveer 22 cm. doorsnede leggen.
Begin met de kaasjes over de bodem verspreiden. Vervolgens het groentemengsel. Dan het eimengsel eroverheen.
Nu lekker 45 minuten in de oven, het mengsel gaat rijzen.
Zo uit de oven of op kamertemperatuur serveren.