(Tamarindus indica)
Tamarinde, een geslacht uit de vlinderbloemenfamilie . De enige soort is tamarindus indica, een 25 m hoge boom die oorspronkelijk inheems was in India of Afrika, maar die tegenwoordig in de hele tropen als sierboom wordt gecultiveerd. De vruchtenmoes (met pit) van de peulvruchten heeft een mild zure smaak en wordt in de Indonesische keuken gebruikt om vlees mee in te wrijven, waardoor dat malser wordt. Het wordt ook toegepast in Indische linzengerechten, curries en chutneys, omdat de smaak ervan authentieker is dan citroensap of azijn. Het kan gebruikt worden om meer smaak te geven aan gerechten met peulvruchten, rijstgerechten en sauzen. De mild zure smaak maakt tamarinde ook bijzonder geschikt als smaakmaker in gebak en vruchtensiropen. In Latijns Amerika worden er vruchtensappen en wijn van gemaakt. Toepassing: los een stukje tamarindepulp van ongeveer 2 cm op in enkele lepels heet water. Laat dit enige uren staan en zeef het daarna. Het tamarindewater is dan klaar voor gebruik. U kunt ook gezeefde tamarindemoes in potjes kopen - die kunt u rechtstreeks aan de gerechten toevoegen.