(Musa paradisiaca)
Er zijn 2 soorten bananen: fruit- of dessertbananen (om direct te eten) en bakbananen (die rauw niet eetbaar zijn en eerst gekookt of gebakken moeten worden). Bakbananen zijn vrijwel altijd in toko's te koop. De bakbanaan is 30 tot 40 centimeter lang. De schil kan groen, geel of roodachtig zijn en ziet er vaak lelijk uit. Dit zegt niets over de kwaliteit van de banaan. Bakbananen zijn zowel rijp als onrijp te bereiden. De harde schil van de bakbanaan zit stevig om het vruchtvlees, in tegenstelling tot de andere banaansoorten. Snijd de schil, op de bolle kant van de banaan, over de hele lengte in tot op het vruchtvlees. Stroop de schil er daarna af. Onrijpe bakbananen kunnen een melkachtige stof afscheiden tijdens het schillen. Spoel de bananen na het schillen goed af onder stromend water en dep ze daarna droog met keukenpapier. Kook- of baktijd: 15 tot 20 minuten.
Recept:
Olgietta's platanos (gebakken bakbanaan)
Ingrediënten:1 rijpe bakbanaan (zwarte schil)
2 eetlepels zonnebloem- of maisolie (geen olijfolie)
Bereidingswijze:
Schil de bakbanaan en snij hem diagonaal in plakken van een halve centimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan op een middelgrote vlam en bak de banaan een paar minuten aan elke kant tot ze zacht en bruin zijn. Droog de banaan even na op keukenpapier.
Serveren met frijoles (zwarte bonen puree) en tortilla's.