(Ipomoea batatas)
De zoete aardappel of bataat (Ipomoea batatas) is een overblijvende, kruidachtige plant met lange, kruipende stengels. Ze bloeit met purperkleurige tot lichtrode klok- of trompetvormige bloemen en vormt in de grond knolachtige verdikte wortels, die niet alleen in vorm, maar ook in kleur sterk verschillen: er zijn witte, lichtgele, oranje, violette en rode knollen. Alle zijn rijk aan zetmeel en suiker en geschikt voor de consumptie. De smaak is flauwzoet; de knol kan in verschillende gerechten worden verwerkt. In Indonesië bijvoorbeeld wordt de 'keladi' in blokjes gesneden en met suiker en kokosmelk gekookt; in de vorm van schijven in deeg gedompeld en vervolgens in de olie gebakken of licht gekookt, fijngestampt en gekneed tot ballen, die in kokosolie worden gebakken. Zoete aardappelen zijn vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Op een koele plaats zijn ze lange tijd houdbaar.
Kies uit een recept:
Arbi tariwale (gekruide zoete aardappelen)
Ingrediënten:500 a 600 gram zoete aardappelen, bv yammen
2 grote uien, gesnipperd
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 grote tomaten, ontveld en in kleine stukken gesneden
1 groene Spaanse peper, gesnipperd
1/2 theelepel koenjit
1/2 theelepel gemalen rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes
Bereidingswijze:
Zet de gewassen ongeschilde yammen op met ruim kokend water. Kook ze in 15 tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de soort en omvang. Laat ze opdrogen en afkoelen in een vergiet. Schil ze en snijd ze in dikke plakken.
Verhit olie en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien. Voeg dan de gemberwortel, de knoflook, de tomaat, de Spaanse peper, de kurkuma en de rode peper toe.
Schep alles goed om en laat het onder voortdurend omroeren zachtjes doorbakken totdat de tomaten zijn uiteengevallen.
Voeg dan 2 dl. kokend water toe en roer alles goed door. Voeg vervolgens zout naar smaak toe. Warm hierna de plakken yam op in het mengsel.
Schep alles in een grote schaal en strooi er de peterselieblaadjes over.
Linzen met zoete aardappelen
Ingrediënten:olijfolie
2 tenen knoflook
750 ml. groentebouillon
250 ml. linzen
2 zoete aardappelen (ongeveer 300 - 400 gram)
1 citroen
200 gram spinazie
1/4 theelepel cayennepeper
handje vol gehakte verse munt
(eventueel:) feta
Bereidingswijze:
Snij de knoflook in plakjes en frituur ze in hete olijfolie. Voeg linzen toe en de groentebouillon.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe aardappelen bij de linzen en laat de linzen 30, en de aardappelen 20 minuten koken.
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Meng citroensap, citroenrasp, gehakte spinazie, cayenne en munt door de linzen en laat even koken tot de spinazie geslonken is.
Op je bord kan je het prutje eventueel bestrooien met verkruimelde feta kaas, wat erg lekker is. Voor een veganistische maaltijd (nog minder hoofdpijn?) laat je de kaas natuurlijk weg.