(Ocimum basilicum, Ocimum basilicum var. 'feuilles de laitue', Ocimum basilicum var. 'grand vert', Ocimum basilicum var. basilicum, Ocimum basilicum var. minimum)
Basilicum is afkomstig uit India. Daar is het nog altijd een heilige plant die bij elke tempel groeit. Er bestaan meer dan twintig variëteiten van dit kruid. De blaadjes kunnen rond of lancetvormig zijn, groen, rood of zelfs lila. Basilicum is een van de geurigste en smakelijkste kruiden. Koop verse plantjes met stevige stengels en frisse blaadjes zonder verkleuringen. Bewaar verse basilicum op een koele, donkere plaats (8-15 °c), maar nooit in de koelkast: dan worden de blaadjes zwart en verdwijnt de smaak. Was zo kort mogelijk voor gebruik. U kunt basilicum ook goed invriezen. Een andere mogelijkheid is de blaadjes in olijfolie te bewaren. Gedroogd verliest basilicum veel van zijn aroma. Basilicum is een echt tomatenkruid, maar het past ook uitstekend bij knoflook, uien, pastagerechten en salades. Ook gestoofde groenten zoals courgettes of aubergines smaken heerlijk met wat basilicum. U mag basilicum laten meekoken: het kruid wint zelfs nog aan smaak. Basilicum bevat calcium en vitamine C. Het stimuleert de spijsvertering en werkt verlichtend bij kramp. De geur van basilicum kan hoofdpijn verzachten en depressieve gevoelens verjagen.
Kies uit een recept:
- Wortel-roomsoep met basilicum
- Tomaten-basilicumtaart
- Groente-aspic met tomaten-basilicumsaus
- Basilicum-walnoot vinaigrette
Wortel-roomsoep met basilicum
Ingrediënten: (Voor 1¼ liter of 4 personen)3 lepels boter
2 winterwortelen in plakjes
1 fijngehakt ui
1 l kippenbouillon
1 laurierblaadje
1½ theelepel gedroogde basilicum
1½ theelepel suiker
¾ theelepel nootmuskaat
75 g langkorrelrijst
1¼ dl garderoom
witte peper, croûtons voor garnering
Bereidingswijze:
Smelt de boter, smoor wortel en ui 5 minuten tot de ui glazig is. Doe kipbouillon, laurier, basilicum, suiker, nootmuskaat en rijst erbij, breng aan de kook en laat zachtjes 30 minuten koken met de deksel erop. Zeef de soep, pureer de vaste achterblijfselen met een kopje bouillon 30 seconden. Doe de bouillon en de puree samen.
In dit stadium kan de soep 3 dagen in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Bereiden vanuit de diepvries: 15 minuten op halfhoog vuur ontdooien, af en toe roeren. In de magnetron 3 minuten op 700 watt, doe dan in een schaal en dan 4 minuten op 700 watt. Verdeel met een lepel in stukjes Breng in 4-5 minuten in de magnetron aan de kook, roer garderoom en peper erdoor.
Roer garderoom en peper door de soep, verwarm tot tegen de kook, serveer in kommen met croûtons.
Tomaten-basilicumtaart
Griekse yoghurt wordt gemaakt van een mengsel van melk en room. Dat geeft een dikke, heel romige yoghurt. Heerlijk als dessert na een zomerse maaltijd (met vloeibare honing en perzik of abrikozen bijvoorbeeld). Maar ook een lekker ingrediënt voor een tomaten-basilicumtaart.Ingrediënten:
175 gr bloem
1 theelepel gemengde Griekse gedroogde kruiden
75 gr boter
1 eidooier
vulling:
225 gr Griekse yoghurt
100 gr verse roomkaas
2 eetlepels (vers of diepvries) basilicum
2 eieren
zout, zwarte peper
500 gr in plakjes gesneden tomaten
2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze:
Kneed een deeg van de bloem, de gedroogde kruiden, de klein gehakte boter en de eidooier.
Leg het deeg een 1/2 uur koel weg, bekleed dan een quichevorm mee, prik de bodem in en bak het met een noodvulling (op bakpapier) 15 minuten bij 180°C.
Vermeng voor de vulling de Griekse yoghurt, de verbrokkelde verse roomkaas, de geknipte basilicum, de eieren en wat zout en zwarte peper.
Schik de helft van de tomaten op de bodem, schenk er het yoghurtmengsel over en leg daarop de rest van de tomaatplakjes.
Sprenkel er de olijfolie over en laat de taart nog 25 minuten (of langer) bakken tot de vulling is gestold.
Groente-aspic met tomaten-basilicumsaus
Ingrediënten: (voor 4 personen):250 gram gemengde groene groenten (doperwtjes, haricots verts,
broccoliroosjes, courgetteblokjes, enz.)
zout en peper
6 asperges, geschild
5 gelatineblaadjes
3,5 dl. glasheldere, pittige groentebouillon
[voor de saus:]
1 pak gezeefde tomaten
1/2 dl. droge witte wijn
2 dl. pittige groentebouillon
1 takje verse basilicum
Bereidingswijze:
Kook de groene groenten en de asperges afzonderlijk gaar (niet *te* gaar!) in water met wat zout, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Laat de gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Breng 1 dl.
van de groentebouillon aan de kook en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes erin oplossen. Voeg de rest van de bouillon toe en laat het mengsel afkoelen tot het begint te geleren.
Giet een laagje gelatine in een kleine cakevorm en laat het laagje opstijven in de koelkast. Snijd de asperges zodanig bij dat ze precies in de vorm passen en snijd de stukken die overblijven in plakjes. Meng de plakjes met de groene groenten. Leg de 6 hele asperges in de vorm, schep er zoveel 'lobbige' gelei over dat ze onderstaan en laat het laagje weer opstijven in de koelkast.
Doe dan de gemengde groenten in de vorm, schep de overgebleven gelei erover en laat het geheel minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Maak intussen de saus: Breng de gezeefde tomaten met de wijn en de groentebouillon aan de kook, laat het mengsel tot de helft inkoken en laat de saus daarna afkoelen tot lauw. Snijd de basilicumblaadjes in ragfijne reepjes en roer die door de afgekoelde saus; breng de saus op smaak met zout en flink veel versgemalen peper.
Stort de inhoud van de vorm op een plank en snijd de terrine in 8 plakken.
Leg de plakken op borden, schep de saus er omheen en dien op.
Basilicum-walnoot vinaigrette
Ingrediënten:1 eetlepel Dijon(-soortige) mosterd
1/3 kop rode wijnazijn
3/4 kop grof gesneden basilicumblaadjes
zout en versgemalen peper (naar smaak)
1 kop top kwaliteit olijfolie
1/2 kop walnoten
Bereidingswijze:
Meng de mosterd, azijn en basilicum in de kom van een food processor (voorzien van een snijblad) en kruid het naar smaak met peper en zout. Laat het apparaat 1 minuut draaien, en zet dan de motor af. Schraap de zijkanten van de kom schoon, en bewerk het geheel nog eens 30 seconden.
Laat, terwijl de motor loopt, de olie druppelsgewijs in het mengsel lopen.
Voeg, wanneer de olie volledig opgenomen is, de walnoten toe. Zet de machine dan onmiddellijk uit. Kijk of de walnoten mooi, gelijkmatig gehakt zijn. Ze moeten fijn zijn, maar nog wel herkenbaar. Ga nog even door wanneer de noten nog niet fijn genoeg zijn. Ga echter zeker niet te lang door.
Dek het dan af, en laat het in de koelkast staan totdat de vinaigrette gebruikt wordt.
Dit is een perfect zomerse vinaigrette. Probeer het eens met rijpe tomaten, of met in dunne plakjes gesneden courgette en fijngehakte (paarse) ui.