Gai tom ka (Thaise kip-kokossoep)

Ingrediënten:
150 g kipfilet
3 blaadjes kaffir of jeruk purut
1 stukje sereh van 6 cm
3 cm laos
2-4 Spaanse pepertjes (rood)
1-2 l kippenbouillon
4 lepels nam pla of nuoc mam
3 lepels limoen- of citroensap
1½ dl santen
1-2 lepels korianderblad

Bereidingswijze:
Snij de kip in reepjes. Knip de blaadjes en de sereh (liefst het dikke stuk) in stukjes, snij de laos overlangs doormidden en dat weer in dunne plakjes. Snij de Spaanse pepers in smalle reepjes.
Breng de bouillon op smaak met de kaffir, sereh en laos, nam pla en sap, breng aan de kook. Voeg na 5 minuten koken kip, Spaanse peper en santen toe. Breng roerend aan de kook en laat de kip in 2 minuten gaar worden. Bestrooien met korianderblad.

Thais gekruide heldere soep met schaal- en schelpdieren

Ingrediënten:
200 g grote rauwe garnalen
2 lepels en 2 theelepel zout
200 g gefileerde zalm
2 stengels sereh
1¼ l vis- of kippenbouillon
1 rood Spaans pepertje zonder zaad, fijngesneden
½ theelepel versgemalen vijfkleuren- of zwarte peper
2 bosuitjes in ringetjes
2 lepels limoensap
5 takjes koriander

Bereidingswijze:
Pel de garnalen, snij ze met een scherp mes in op de rug en verwijder de zwarte darmstreng. Was in koud water met een lepel zout, giet af en herhaal dit. Laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.
Snij de zalm in blokjes van 2 bij 2 cm.
Haal het harde eventueel van de sereh, plet de sereh en snij in 7 cm lange stukken.
Breng de bouillon aan de kook, doe de sereh erbij en laat op laag vuur 10 minuten trekken. Verwijder de sereh. Doe de peper, zout, garnalen en zalm erbij. Neem van het vuur en laat 10 minuten rusten. Roer bosui, limoensap en koriander erdoor, schep in soepkoppen en serveer meteen.

Kaeng chued pla (Thaise visballensoep)

Bereidingswijze:
Maak een pasta van 300-400 g rauwe visfilet, 4 tenen knoflook, koriander en peper en maak er balletjes van. Kook 8 dl visbouillon 40 minuten met de balletjes, 100 g varkensreepjes, ½ blok tahoe in blokjes en 5-6 Chinese champignons tot de balletjes bovendrijven. Voeg 2 theelepel nam pla toe en 4 voorjaarsuitjes met groen. Serveren met gehakte bieslook of peterselie.