(Eutrema wasabi, Wasabia japonica)
Wasabi lijkt op het eerst gezicht een wortel maar is dat niet. Het is de stronk (dikke steel) van de wasabi plant. Wasabi is van origine Japans en daar vers verkrijgbaar. Maar - net als in de rest van de wereld - wordt ook in Japan het merendeel van de wasabi in poedervorm en als pasta (in tubes en kleine potjes) verkocht. Wasabi-poeder is grauw / bleekgroen. Wasabi-pasta is - zo'n beetje net zo dik als tandpasta en - opvallend lichtgroen van kleur. Echte wasabi (poeder en pasta) is duur. Het is heel gewoon dat er - en dat gebeurt niet alleen in supermarkten - 'namaak' wasabi verkocht wordt (die bestaat uit een mengsel van mierikswortel, mosterdpoeder en groene kleurstof). De smaak van wasabi is licht zoet, pikant scherp (heet - vergelijkbaar met mierikswortel en mosterd). Wasabi-poeder is droog licht bitter van smaak. Het bittere verdwijnt na contact met water. Gebruik: Rasp verse wasabi zeer kort voor gebruik of aan tafel (geraspte wasabi kan niet bewaard worden). Begin aan de dikke kant van de wasabi (dat is de jonge kant en die is het beste). Snijd de restanten van de bladstengels er af. Verwijder - alleen van het benodigde stuk - met een scherp mesje de bobbelige schil, doe dit zo dun mogelijk. Erg verse wasabi hoeft soms alleen maar schoongeboend te worden. Rasp de wasabi met een fijne rasp loodrecht op de rasp met een ronddraaiende beweging. Hak de geraspte wasabi met de botte kant van een mes (zo komt de smaak beter vrij). Vorm een bergje of een balletje van de wasabi en laat de wasabi circa 5 minuten bij kamertemperatuur staan zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen. Wasabipasta is klaar voor gebruik. Wasabipoeder kort voor gebruik aanmaken met water. Laat de pasta even kort laten staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen.