Blanke basisbouillon
Bereidingswijze:Gebruik gelatinehoudende beenderen en kalfsvlees van de schenkel en leg die 2 uur in koud water. Voeg een gevogeltekarkas toe en blancheer. Laat afkoelen. Zeef de bouillon.
Besteek een ui met kruidnagels en doe met prei, selderij, peterseliewortels, tijm, laurier en een zakje peperkorrels in de bouillon, zout naar smaak. Laar gedurende 3 uur zachtjes en regelmatig koken. Zeven.