Uienbouillon

Recept:

Uienbouillon met gegratineerde notenbroodjes

Ingrediënten:
5 uien
1 rode paprika
1 dl droge witte wijn
2 kruidenbouillonblokjes
1 laurierblad
stukje foelie
1 lepel tijm
1 lepel gembersiroop
zout, peper
25 g hazelnoten met vlies
½ klein stokbrood
100 g Bettine Blanc
20 sprietjes bieslook

Bereidingswijze:
(kan 1 dag van tevoren) Snij één ui ongeschild in vieren. Snipper de rest van de uien. Snij de paprika in piepkleine blokjes. Rooster de ongeschilde uienstukken in een droge soeppan op hoog vuur bruin. Neem van het vuur en voeg toe: de rest van de uien, helft van de paprika, 9 dl water, wijn, bouillontabletten, laurier, foelie en ½ lepel tijm. Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes trekken. Maak een schone theedoek vochtig en doe in een zeef, zeef de bouillon boven een andere pan. Roer de gembersiroop erdoor. Breng op smaak met smaak en peper. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
(kan ½ dag van tevoren) Hak de hazelnoten fijn.
(kan 1 uur van tevoren) Snij het stokbrood schuin in 8 plakken, besmeer met de kaas. Strooi de noten en de rest van de tijm erover. Leg op het grillrooster. Knip de bieslook heel fijn.
(bereiden) verwarm de grill voor. Verwarm zachtjes de bouillon. Zet de sneetjes brood 5 cm onder de grill en rooster 2½-3 minuten goudbruin. Schep de bouillon in 4 voorverwarmde soepkommen. Roer de bieslook en de rest van de paprika erdoor. Serveren met het brood.