Kippenbouillon

Ingrediënten:
1 soepkip
foelie
1 doorgesneden ui
¼ winterwortel

Bereidingswijze:
Zet de kip op in 1½ l water en breng langzaam aan de kook, afschuimen. Maak van de rest een bouquet garni en laat dit ca.4 uur meetrekken. Zeef de bouillon en haal door een schone doek. Laat afkoelen en schep het vet eraf.

Schmaltze matzeballen in kippenbouillon (Oosteuropees-Joods)

Ingrediënten:
2 kleine matzes
4 lepels fijngemalen matzes
2 losgeklopte eieren
2 theelepel bakpoeder
2 lepels gesmolten schmaltz
1 lepel peterselie
1 theelepel djahé
zout, peper
1 l.kippenbouillon
geraspte mierikswortel

Bereidingswijze:
Verbrokkel de matzes, week in wat water en knijp ze uit. Vermeng ze met de fijngemalen matzes, ei, bakpoeder, schmaltz, peterselie, djahé, zout en peper en laat een uurtje rusten.
Draai er stuitergrote balletjes van, pocheer 30 minuten in de kipbouillon. Serveer ze in de bouillon of apart, zet er een schaaltje geraspte mierikswortel bij.

Kippenbouillon met gerookte forel

Ingrediënten:
1 prei
1 ui
1 winterwortel
20 g boter
3 kipbouillonblokjes
1 laurierblaadje
stukje foelie
2 lepels droge sherry
1 theelepel pernod
zout, peper
4 filets gerookte forel

Bereidingswijze:
Snij het lichtgroen de prei in grove stukken en het wit middendoor en vervolgens in zeer fijne halve ringetjes. Snij de helft van de wortel in grove stukken en de rest in heel kleine blokjes. Snipper de ui grof. Kook ruim water, doe de wortelblokjes er 2 minuten in, voeg de halve preiringetjes toe en kook ½ minuut. Spoel af onder de koude kraan en laat uitlekken.
Verhit boter in de koekenpan, fruit de ui, grove stukken wortel en grove stukken prei 5 minuten. Voeg 1½ l water, de bouillonblokjes, laurier en foelie toe. Laat ½ uur net tegen de kook aan trekken. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek en breng op smaak met pernod, sherry, zout en peper.
Verdeel de forel in gelijke stukjes. Verwarm 8 soepborden voor. Verdeel prei, wortel en vis over de borden en schep de bouillon erop.