(Faba vulgaris, Vicia faba, Vicia faba ssp. faba var. faba, Vicia faba var. faba, Vicia faba var. major)
De historie van tuinbonen gaat ver terug. Tijdens opgravingen bleek dat al in de IJzertijd tuinbonen een bekende groente was. Het tuinbonenseizoen begint tegenwoordig al in april, met aanvoer uit Zuid-Europa In juni komt de Nederlandse oogst op gang, die ± 2 maanden duurt. De grootste aanvoer komt uit Brabant en Limburg. Tuinbonen worden traditioneel vaak gegeten in combinatie met bonenkruid en ham. Van de tuinboon worden alleen de bonen gegeten en niet de peulen (doppen). Hoe kleiner de bonen, des te malser en smakelijker ze zijn. Tuinbonen bevatten veel vitamine C en B. Ook fosfor is in ruime Maté aanwezig. Een goede tuinboon moet gaaf zijn en geen spikkels vertonen. Ongedopte tuinbonen kunt u in de koelkast ± 1 week bewaren. Eenmaal gedopt, verkleuren ze snel. Gedopte boontjes kunt u het beste meteen koken (of anders hooguit 1 dag in een vochtige doek in de koelkast bewaren. Tuinbonen dubbelpellen: Tuinbonen hebben van zichzelf een lichtbittere smaak. Dat is de reden waarom veel mensen niet van tuinbonen houden. Een oplossing is om, evenals in de Zuid-Europese landen heel gebruikelijk is, het grijsgroene velletje van de bonen te verwijderen. Dit is wel wat meer werk, maar de tuinbonen zijn dan lekker zacht van smaak. Dompel de gedopte bonen 3 minuten in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en verwijder dan het grijsgroene velletje. Hierna hebben de tuinbonen nog 5 minuten kooktijd nodig.
Kies uit een recept:
Tuinboontjes in bonenkruidsaus
Ingrediënten: (Bijgerecht voor 4 personen)2 kg kleine tuinbonen
4 dl room
1 eetlepel boter
3 eetlepels vers of 1½ eetlepel fijngesneden gedroogd bonenkruid
peper en Jane's krazy mixup salt
Bereidingswijze:
Dop de bonen en blancheer ze 5 minuten in water met wat zout.
Koel ze direct op ijswater en laat uitlekken.
Verwarm de room met het zout en het bonenkruid, laat 10 minuten zachtjes trekken en wat inkoken en zeef het mengsel.
Verwarm het opnieuw, voeg de tuinboontjes toe en laat ze beetgaar worden.
Roer er op het laatste moment de boter door en breng op smaak met peper en zout.
Inktvisjes met tuinboontjes
(Chipirones con habas)Ingrediënten:
200 gram kleine inktvisjes
250 gram jonge tuinboontjes
1 kopje olijfolie
1 scheut witte wijn
2 kopjes visbouillon
1 fijngehakte ui
3 in plakjes gesneden knoflooktenen
knoflook en peterselie
Bereidingswijze:
Doe de knoflook in een aardewerken pan met olie. Als de knoflook goudbruin is, haal ze eruit en fruit de ui glazig. Voeg dan de kleine schoongemaakte inktvisjes in hun geheel toe. Laat op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg als ze bijna gaar zijn de schoongemaakte tuinboontjes toe. Als ze gaar zijn voeg dan de knoflook weer toe en de peterselie en de witte wijn. Als de saus een beetje is ingekookt, giet dan de visbouillon erbij en laat nog een paar minuten koken. Maak af op smaak met wat fijngehakte peterselie.
Koukia yiachni (gestoofde tuinbonen)
Ingrediënten:1 kg tuinbonen
12 sjalotten
1 eetlepel dille
1 theelepel munt
1 eetlepel peterselie
500 gr rijpe tomaten
2,5 dl olijfolie
1 theelepel suiker
zout, peper
Bereidingswijze:
Dop de tuinbonen.
Vermeng ze met de uien, kruiden, peper, zout, tomaten en
olijfolie.
Voeg 2,5 dl water toe en kook het geheel tot de tuinbonen gaar zijn.
Serveer de schotel, gegarneerd met een takje verse dille.