(Cichorium endivia, Cichorium endivia var. crispum, Cichorium endivia var. latifolium)
Eén van onze populairste Hollandse bladgroentes, die bijna het hele jaar verkrijgbaar is, maar de grootste aanvoer is toch in de maanden april t/m oktober. In de wintermaanden en in het vroege voorjaar komt de andijvie uit de kas. Deze kasandijvie is veel zachter dan de koude grond andijvie en heeft daarom een kortere kooktijd. Koude grond andijvie is voornamelijk uit Brabant en Zeeland afkomstig. Andijvie kan zowel gekookt als rauw worden gegeten. Reken ± 400 gram per persoon als de groente wordt gekookt en 150 gram per persoon als u de andijvie als salade verwerkt. Het gele hart smaakt goed in een frisse salade. Verwijder voor het schoonmaken de lelijkste buitenste bladeren en snijd de andijvie in reepjes van ± 2 cm. Bewaar andijvie hooguit 3 dagen in de groentelade van de koelkast. De groente kan ook worden ingevroren, blancheer de gesneden andijvie voor het invriezen ± 3 minuten in kokend water. Andijvie is een slanke en gezonde groente; ze levert slechts 10 kcal per 100 gram en bevat vezels, vitamine A, C, en mineralen. Vooral het buitenste groene blad is rijk aan vitamine A en C.
Kies uit een recept:
Stamppot rauwe andijvie
Ingrediënten: (2 personen)400 gr aardappelen
300 gr fijngesneden andijvie
300 gr dobbelsteentjes rookspek
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in water met wat zout gaar, giet ze af en stamp ze fijn.
Bak de spekblokjes uit.
Leg de andijvie op de aardappelen, strooi er peper over (de spekblokjes en aardappelen zijn al gezouten) en voeg een scheutje azijn en zoveel spekvet toe dat een smeuïg geheel ontstaat.
Meng alles goed en schep er pas op het laatste moment de spekblokjes
door.
Lekker met hardgekookte eieren.
Stamppot andijvie speciaal
Hieraan eten zelfs tegenstanders van andijviestamppot zich helemaal ziek, zwak en misselijk)Ingrediënten: (voor 2 personen):
1 kilo of beetje meer aardappelen
1 struik andijvie
250-300 gram verse worst
klein blikje ananasblokjes
200-250 gram lichtverlegen kaas in blokjes
Bereidingswijze:
Aardappelen schillen en wassen, opzetten met water & zout.
In braadpan boter verhitten en de verse worst IN PLAKJES bakken. Dat in plakjes (1-2 cm dik)snijden is even wat kliederwerk, laat wel het velletje zitten.
Was de andijvie, snijd de helft in grove repen en mik die halverwege de kooktijd van de aardappels bovenop de aardappels in de pan. Snijd de rest in smalle reepjes.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, de boel afgieten. Even stampen met de pureestamper, en vervolgens de worst (met 't bakvet als je dat lekker vindt), de kaasblokjes, de ananas en de rauwe andijvie erdoor werken.
Eventueel wat samenhangender maken met 'n scheutje melk. Peper erbij.
Even doorwarmen op de gaspit en smullen maar!