(Cinnamomum cassia)
Er is verschil in kwaliteit in kaneel. De beste is Ceylonkaneel en komt uit Sri Lanka (het vroegere Ceylon). Er wordt (in Europa) meestal geen land van herkomst vermeld omdat er vrijwel alleen Ceylonkaneel verkocht wordt en de kwaliteit van de kaneel doorgaans goed is. In andere delen van de wereld wordt ook wel cassia of valse kaneel (China-cassia en Padang-cassia) verkocht waarvan de kwaliteit beduidend minder is. Die kaneel heeft een scherpere smaak en is licht bitter. Toepassing (in, op of met): wereldwijd: fruit (appelmoes, vruchtencompote) - gebak (appeltaart, cake, koek, koekjes, gemberbrood) - nagerechten (rijstpudding, pap, enz. ) - ijs; in de keukens van Zuid Europa, het Midden Oosten en Noord Afrika: soep - sauzen - curries - salades (radijs, wortel, sinaasappel en andere verse vruchten) - stoofpotten (vlees en groenten). Specialiteiten: Marokko: harissa, kip; Spanje: Catalaanse saus; Griekenland: stoofpot van rundvlees, gehakt (kruiden); Spanje: varkensvlees.