(Brassica campestris var. chinensis, Brassica campestris var. pekinensis, Brassica cernua, Brassica napus var. napus, Brassica rapa, Brassica rapa var. nipposinica, Brassica rapa var. rapa, Brassica rapa var. rapifera, Brassica spp.)
De jong geoogste bladeren van de Chinese kool of van de meiknol. Afhankelijk van de soort wordt de hele, jonge plant geoogst of worden de bladeren boven de grond afgesneden. Raapstelen zijn niet alleen door hun pittige smaak verrassend lekker, maar ook heel slank en gezond: ze bevatten vitamine A, B, C, kalk en ijzer en leveren slechts 12 kcal per 100 gram. Raapstelen worden in bosjes of los verkocht. Ze zijn verkrijgbaar van begin februari tot eind mei. Het is dus een echte voorjaarsgroente. U kunt raapstelen rauw en gekookt eten. Net als andere bladgroenten slinken raapstelen bij de bereiding. Reken daarom op ± 400 gram per persoon. Gebruikt u de raapstelen rauw, dan is ± 100 gram per persoon voldoende. Verwijder voor het gebruik wel even met een scherp mesje de worteltjes! Maak het elastiekje los, maar houd het bosje bij elkaar en haal het in zijn geheel een paar keer door ruim water.