Koriander
(Coriandrum sativum, Eryngium foetidum)

Ketumbar of koriander is het zaad van een struikachtige plant, die oorspronkelijk niet uit Indonesië afkomstig is, maar uit Zuid-Europa Ketumbar wordt in Indonesië dan ook geteeld en ondanks het feit dat het geen inheemse plant is, is het wel een kruid dat in Indonesische keuken een vaste plaats heeft gekregen en hieruit ook niet meer is weg te denken. De versgeoogste korianderzaadjes worden gedroogd en geheel of gemalen aangeboden. De gemalen en daarna gezeefde zaden worden in Indonesië in verschillende dranken verwerkt. Ketumbar heeft een enigszins fruitig-zoete smaak en vormt een uitstekende combinatie met andere kruiden . Een bekende combinatie vormt ketumbar met jinten. Niet alleen de zaden van de ketumbar-plant worden in de keuken gebruikt, maar ook soms het blad. Korianderblad ziet er uit als peterselie en wordt daarom ook wel 'Chinese peterselie' genoemd. Het blad kan ook als vervanger van peterselie dienen. Het aroma van het ketumbarblad is echter een stuk frisser dan van peterselie, is veel sterker en blijft langer smaak behouden.
Stille kracht:
 •  Ketumbar bevordert de aanmaak van maagsappen, waardoor de spijsvertering wordt geactiveerd.

Kies uit een recept:

Kippensoep met koriander

Ingrediënten: (Voor 2 personen)
1 blikje Indian Chicken Korma Soup (Campbell)
0,7 dl droge witte wijn
1 kipfilet
boter
1 uitje
knoflook
1/3 pot champignonschijfjes
zout, peper
1 lepel geknipte koriander of peterselie

Bereidingswijze:
Verwarm de soep met de wijn op zacht vuur zonder te koken. Snij de kip in stukjes en bak goudbruin en gaar in de boter. Doe in de soep. Snipper de uien en bak in het kipbakvet goudbruin. Knijp de knoflook erboven uit. Schep uien en knoflook door de soep. Doe de champignons met vocht erbij. Verwarm, voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi op het laatste met de koriander of peterselie.

Linzensoep met sereh en koriander

Ingrediënten:
500 g afkokende aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels sereh
2 pimentkorrels
2 blaadjes jeruk purut
1 Spaanse peper
2 lepels olie
1 lepel (scherpe) kerrie
½ theelepel ketumbar (koriander)
1½ l vleesbouillon
200 g linzen
1 kolbazsworstje (125 g)
1 prei
zout, peper
4 lepels korianderkruid

Bereidingswijze:
Schil de aardappels, snij in stukken. Snipper ui en knoflook. Verwijder het buitenste blad van de sereh en snij het vlezige deel in smalle ringetjes. Kneus de piment en knip de jeruk purut in stukken. Doe sereh, piment en blaadjes in een doekje of thee-ei.
Snij de peper in ringetjes.
Fruit in de olie ui, knoflook en peperringetjes 3 minuten. Strooi de kerrie erover en de gemalen korianderzaden, roer de aardappel erdoor. Schenk de bouillon erbij en het 'bouquet garni' van specerijen. Breng aan de kook en voeg de linzen toe. Kook de linzen in 45 minuten gaar. Verwijder het bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer.
Snij de worst in dunne plakjes. Snij het witte en lichtgroene deel van de prei in smalle ringen. Meng beiden door de soep en breng op smaak met zout en peper. Vlak voor serveren het gesnipperde korianderblad erover. Serveren met stokbrood.

Djedj b'l-qasbour (kip met koriander)

Ingrediënten: (voor 2 tot 4 personen):
1 kleine kip, in stukken gesneden of 4 - 6 botloze kippenborsten
of -filets ("thighs")
1 eetlepel boter
4 eetlepels olijfolie
4 grote, geplette teentjes knoflook
1 theelepel kurkuma of saffraan
zout en peper naar smaak
een takje verse korianderblaadjes, of 2 theelepels gedroogde koriander
100 gram paarse olijven, ontpit (Griekse of Italiaanse)
1 citroen in schijven gesneden

Bereidingswijze:
Braad de kip in boter en olie in een grote braadpan op een niet te hoog vuur. Voeg de knoflookteentjes, kruiden, en de (fijngesneden) koriander toe. Laat dit 10 minuten koken, daarbij de stukken kip af en toe omdraaiend zodat de saus gelijkmatig opgenomen wordt. Roer er genoeg water door om alles onder te laten staan (ongeveer 1 kopje). Laat dit op een laag vuur sudderen. Voeg meer water toe als dat nodig is om de kip mals te krijgen.
Voeg de olijven en de citroen toe, en kook het op een laag vuur dan nog eens zo'n 8 tot 10 minuten, of totdat de saus ingekookt is. Serveer dit met rijst of couscous.
Meestal gebruik ik kip zonder botten i.p.v. met botten. Dit verkort de kooktijd een beetje. Gebruik minder water (ongeveer 1/2 tot 3/4 kopje) wanneer je botloze stukken kip gebruikt.
Dit recept hoeft niet perse met kip gemaakt te worden. Ik gebruik ook vaak aardappelen, seitan, bloemkool of courgette in allerlei combinaties. Gebruik minder water wanneer je geen kipstukken gebruikt.

Pastasaus met koriander

Per ongeluk ontdekt: een heerlijke pastasaus met korianderblad. Let op, je gebruikt hier de blaadjes van de koriander en niet het (gemalen) zaad, die ook wel ketoembar heet en tegenwoordig bij elke supermarkt te koop is. Je koopt de korianderblaadjes bij de islamitische groentewinkel in van die bosjes zoals je ook peterselie en selderij koopt. Het lijkt ook heel erg op peterselie (niet de gekrulde versie), maar ruikt duidelijk anders.

Ingrediënten: (voor twee personen):
1,5 ons bakbacon
3 teentjes knoflook
1 ui
1 groene paprika
2 theelepeltjes oregano
1 theelepeltje basilicum
3 eetlepels verse gehakte korianderblaadjes
3 vleestomaten
2 deciliter sugocasa (van Grand Italia)

Bereidingswijze:
Bakbacon aan kleine stukjes snijden en plm. 5 minuten uitbakken in een flinke scheut olijfolie op een laag vuur. Ui snipperen, knoflook pletten en snipperen, paprika aan kleine reepjes snijden. Ui en knoflook bij de bacon doen; het vuur wat hoger zetten. Even fruiten en dan de paprika erbij en de kruiden. Alles op een hoog vuur even doorroeren en daarna op een laag vuur laten sudderen.
Tijdens dit sudderen: Tomaten ontvellen (met gekookt water enzovoorts) en ontdoen van zaadjes. Aan kleine stukjes snijden en in de pan doen bij de rest. Weer even doorbakken op een hoog vuur en de sugocasa erbij doen (2 dl. is voldoende maar meer kan natuurlijk altijd). Nog even doorkoken en klaar.
De smaak is zeker anders dan al die andere pastasausen! Eet smakelijk.