(Cymbopogon citratus)
(citroengras) is een geurig kruid dat net zoals citronella- en lemoengras een soort eetbaar gras is. Het behoort echter in het geheel niet tot de familie van grassen. Sereh lijkt er alleen maar op. Het groeit als een dichte en vrij hoge pol meestal op erven en in de desa's. Sereh is een inheemse plant die in Indonesië nog altijd erg veel in het wild voorkomt en de door de bevolking vaak wordt uitgegraven om op eigen erf te herplanten. De witte tot lichtgroene serehstengels (ze mogen ook sprieten worden genoemd) hebben een lengte van een eet- of satehstokje en geven een citroen- of limoenachtige en geur af. Deze serehstengel worden toegevoegd aan soepen, vis- en vleesgerechten en aan marinades om de smaak te verfrissen en te verrijken. Meestal worden de smalle lichtgroene blaadjes (het uiteinden van de stengels) een beetje gekneusd, zodat de sappen en geuren vrij komen, en dan aan het desbetreffende gerecht toegevoegd om vervolgens vlak voor het opdienen weer te worden verwijderd. Om de sereh gemakkelijk uit de wajan of pan te kunnen halen worden de lange stengels samen in een knoop gelegd. Het zachte groene binnenblad van de sereh kan worden fijngesneden en gesnipperd aan een gerecht worden toegevoegd en zonder problemen worden meegegeten. Voor marinades wordt in de regel aangeraden sereh samen met andere kruiden fijn te wrijven en verpulverd aan de massa toe te voegen. De citroen- of limoensmaak van de sereh is in heel veel marinades dan ook heel duidelijk terug te vinden. Sereh wordt ook in gedroogde vorm als poeder aangeboden. Wanneer in gerechten of marinades poeder in plaats van verse sereh wordt gebruikt beïnvloedt dat op een negatieve manier de smaak. Verse sereh is kruidiger en frisser. Bij het drogen en malen van sereh gaat het overgrote deel van het typische aroma van dit kruid verloren. Is verse sereh niet verkrijgbaar, dan verdient sereh uit de diepvries de voorkeur. Sereh kan zonder aanzienlijk veel smaakverlies goed ingevroren worden bewaard.
Stille kracht:
• De stevige stengels van sereh kunnen goed worden gebruikt als satehstengels, waardoor het geroosterde vlees en vooral vis en garnalen een extra smaakje krijgen.
• Van sereh kan heel gemakkelijk, heel origineel en heel attractief en kwastje worden gemaakt dat bij het Barbecueën en roosteren van vlees of vis kan worden gebruikt om deze met sauzen of marinades te bestrijken. Knip een serehstengel door en gebruik het worteleinde. Klop hiertoe met een stamper of een mesheft op de stengel. De vezels laten dan automatisch los en er ontstaat een kwastje dat bij gebruik op het rooster vlees of vis een frisse smaak geeft.
• Uit de stengels en het blad van de serehplant wordt olie geperst, die verlichtend werkt ingeval van pijnlijke gewrichten.
• Sereh doet het in Nederland vaak heel goed als kamerplant. Zet een niet al te oude stengel sereh met de wortel in een pot aarde en de kans is groot dat u binnen afzienbare tijd een goedkope en originele kamerplant hebt!
• De wortel van de sereh geeft de linnenkast een frisse geur.
Recept:
Linzensoep met sereh en koriander
Ingrediënten:500 g afkokende aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels sereh
2 pimentkorrels
2 blaadjes jeruk purut
1 Spaanse peper
2 lepels olie
1 lepel (scherpe) kerrie
½ theelepel ketumbar (koriander)
1½ l vleesbouillon
200 g linzen
1 kolbazsworstje (125 g)
1 prei
zout, peper
4 lepels korianderkruid
Bereidingswijze:
Schil de aardappels, snij in stukken. Snipper ui en knoflook. Verwijder het buitenste blad van de sereh en snij het vlezige deel in smalle ringetjes. Kneus de piment en knip de jeruk purut in stukken. Doe sereh, piment en blaadjes in een doekje of thee-ei.
Snij de peper in ringetjes.
Fruit in de olie ui, knoflook en peperringetjes 3 minuten. Strooi de kerrie erover en de gemalen korianderzaden, roer de aardappel erdoor. Schenk de bouillon erbij en het 'bouquet garni' van specerijen. Breng aan de kook en voeg de linzen toe. Kook de linzen in 45 minuten gaar. Verwijder het bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer.
Snij de worst in dunne plakjes. Snij het witte en lichtgroene deel van de prei in smalle ringen. Meng beiden door de soep en breng op smaak met zout en peper. Vlak voor serveren het gesnipperde korianderblad erover. Serveren met stokbrood.