(Artemisia dracunculus)
(artemisia dracunculus) . wij hebben het hier over de Franse dragon, een ander soort is de Russische maar die is lang niet zo goed van smaak, is meer flets. een speciale, aparte smaak iets van licht zoet en bitter tegelijkertijd. geeft een uitgelezen smaak aan azijn en likeur. . verse dragon wordt fijn gesneden en toegevoegd aan soepen, groenteschotels, stoofgerechten, sauzen, dressings, salades, eiergerechten, kip, vis, vlees en schaaldieren. . ook onmisbaar bij een heerlijke béarnaise, choron of tartaarsaus. Dragon is een kruid dat tot 50 cm hoog kan worden. De blaadjes zijn smal en speervormig en verspreiden een heel scherpe geur. Verse dragon heeft een bijzonder sterk aroma en een veel fijnere smaak dan gedroogde blaadjes. Dragon is bekend onder vele volksnamen zoals Drakenkruid en slangenkruid. Deze namen verwijzen naar een oud volksgeloof dat dragon helpt tegen slangenbeten. Koop steeds verse dragon, want gedroogde dragon overheerst snel het aroma van de andere ingrediënten. Gebruik dragon altijd vers. Als u verse dragon wil bewaren, kan u het kruid invriezen. U kunt van dragon ook lekkere dragonazijn maken. Voeg daarvoor 200 g verse jonge dragonblaadjes bij 1 liter fijne witte azijn. Laat enkele dagen trekken, zeef en bottel. Verse fijngehakte dragon is lekker bij eieren, vis, schelpdieren, kip, kalkoen en sauzen. U kunt dragon probleemloos meekoken. Het bekendste recept met dragon is bearnaisesaus, maar ook in tartaarsaus en vinaigrettes smaakt dragon lekker. Dragon is een goede smaakmaker voor wie zich aan een zoutloos dieet moet houden. Verder verhoogt dragon de eetlust en stimuleert het de spijsvertering.
Recept:
Tomatensoep met dragon
Ingrediënten:1 kg tomaten
1 sjalot
1 teentje knoflook
2 lepels olijfolie
8-10 takjes dragon
½ l bouillon
2 laurierbladeren
1 takje tijm
zout, peper
½ dl slagroom
Bereidingswijze:
Snij de tomaten in kwarten. Snipper sjalot en knoflook en fruit enkele minuten in de olie. Smoor de tomaat even mee. Snij de blaadjes van de dragon klein en doe een eetlepel ervan bij de tomaat Doe bouillon, laurier en tijm erbij en breng aan de kook. Laat 20-30 minuten zachtjes koken. Haal laurier en tijm weg. Pureer de soep en doe weer in de pan. Op smaak brengen met peper, zout en nog wat dragon. Klop de room lobbig, roer wat dragon erdoor en serveer apart van de soep. Serveer met stokbrood of geroosterd brood bij.