Sherry

Een versterkte wijn uit het gebied rond Jerez de la Frontera in het zuidwesten van Spanje. De meeste soorten worden gemaakt van de droge witte wijn van de Palomino-druif, waaraan extra alcohol wordt toegevoegd. Er zijn verschillende typen sherry: de droge Fino en Manzanilla, de complexe Amontillado en Oloroso en de zoetere Pedro Ximenez, Cream sherry en Moscatel. Die verschillen in smaak en kleur hebben alles te maken met de manier van bereiden. Manzanilla en Fino rijpen onder 'flor', een laagje gistcellen dat van nature op de wijn ontstaat en zorgt voor de lichte kleur en de zuivere geur en smaak van de sherry. Amontillado ontstaat als na ± 8 jaar de Fino zijn florlaag verliest en de sherry zich door contact met de buitenlucht verder kan ontwikkelen. Sherry's die geen flor ontwikkelen, bijvoorbeeld Oloroso, zijn donkerder en hebben een wat zwoelere smaak. Verder zijn er nog sherry's waarvoor verschillende wijnen worden gemengd, zoals de Cream sherry's. Alle sherry's rijpen minimaal 3 jaar in het solera-systeem. Dat bestaat uit op elkaar gestapelde vaten die worden gebruikt om wijnen uit verschillende jaren te mengen. In de onderste vaten (de solera, suelo = bodem) zit de oudste wijn. Uit deze vaten wordt de sherry gebotteld. De vaten daarboven (de criaderas) bevatten de jongere soorten die worden gebruikt om de onderste vaten aan te vullen. Zo kan de wijnboer altijd een constante kwaliteit, geur, kleur en smaak garanderen. De sherry rijpt in bovengrondse opslagplaatsen 'bodega's'.

Recept:

Kip in sherrysaus met champignons

(Pollo con Jerez y Champiñones) Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen

Ingrediënten:
200 gram kipfilet
3 eetlepels olijfolie
150 gram champignons
5 takjes fijngehakte peterselie
1 dl Cream Sherry
1 dl slagroom
1 eetlepel citroensap
zout
(versgemalen) zwarte peper

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze al omscheppend in de olijfolie aan. Voeg de in stukjes gesneden champignons toe en roerbak circa 2 minuten. Voeg de Cream Sherry en slagroom toe. Breng dit aan de kook en laat het geheel even pruttelen. Breng de kip op smaak met citroensap, peterselie, zout en peper.