Blanke basisbouillon

Bereidingswijze:
Gebruik gelatinehoudende beenderen en kalfsvlees van de schenkel en leg die 2 uur in koud water. Voeg een gevogeltekarkas toe en blancheer. Laat afkoelen. Zeef de bouillon.
Besteek een ui met kruidnagels en doe met prei, selderij, peterseliewortels, tijm, laurier en een zakje peperkorrels in de bouillon, zout naar smaak. Laar gedurende 3 uur zachtjes en regelmatig koken. Zeven.

Bruine basisbouillon

Bereidingswijze:
Kleur in een smoorpan gebroken runderbotten en rundvleesafsnijsel. Voeg wortelen, ui, peterseliewortels en een teentje knoflook toe.. Voeg dan tijm, laurier en tomatenafsnijsel toe. Kook 6-8 uur. Tussendoor ontvetten en warm water toevoegen. Zeven door een neteldoek.
Ook als basis voor stoofschotels.

Chinese basisbouillon (Suriname)

Ingrediënten: (voor 3 liter)
1½ kg soepkip
1 kilo krabbetjes
3 plakjes gember
2 sjalotjes met groen
1 theelepel zout

Bereidingswijze:
Doe het vlees in een soeppan en zet onder water. Doe gember, sjalotten en zout erbij. Breng aan de kook, schuim af en doe de deksel erop. Laat 2 uur trekken. Zeven, afkoelen en na een paar uur het vet eraf scheppen. Eventueel invriezen.