(Anthriscus cerefolium)
De kervel maakt zijn stengels reeds klaar in het najaar om dan in het voorjaar tijdig fijngeveerde (twee- tot drievoudig), helgroene bladeren te kunnen vormen. Hij houdt van half schaduwplekken en groeit dikwijls onder struikjes in de tuin, op akkers en in de buurt van moestuinen (verwilderd). Het is bij ons een vrij zeldzame plant die in Noord-Nederland geheel ontbreekt. De 30-50 cm hoge stengel draagt schermen van kleine, witte bloempjes (mei-juni). Een verwant is de Roomse kervel (Myrrhis odorata), een overblijvende plant die in het wild op weiden in de Alpen en de Jura voorkomt en bij ons alleen in verwilderde staat wordt aangetroffen. Uit een weelderige bos bladeren groeien krachtige, kantige en holle stengels omboog tot Ca. 1 m, voorzien van grote, zachte, drievoudig geveerde bladeren. Bovenop staan grote schermen met behaarde stralen, voorzien van witte bloempjes (mei-juni). De vruchten zijn bruin, als gelakt en verwonderlijk groot (tot bijna 3 cm lang), wat voor schermbloemige wel iets bijzonders is. Jonge kervel met zijn fijne smaak wordt tot de bevoorrechte toegiften van voorjaarssoepen gerekend. De robuustere bladeren van de Roomse kervel hebben een sterk - naar kervel en anijs riekend - aroma en zijn daarom beter geschikt om in groente en aardappelgerechten te worden meegekookt. Op bet platteland wordt een uit de plant gedestilleerd vocht wel toegepast voor voorjaarskuren.
Kies uit een recept:
Heldere tomatensoep met kervel
Ingrediënten:400 g runderschenkel met been
1 uitje
½ laurierblad
1 kruidnagel
4 worteltjes in plakjes
1 plak knolselderij in blokjes
1 teentje knoflook
5 takjes peterselie
tijm
1 grote tomaat
35 g tomatenpuree
2 lepels geknipt kervelblad
wit van 1 prei in ringetjes
Bereidingswijze:
Zet de runderschenkel op met 1¼ l water, breng aan de kook en schuim af. Steek de laurier met de kruidnagel op de ui vast. Doe ui, worteltjes, prei, knolselderij, knoflook, peterselie en tijm erbij. Trek op laag vuur ca.3 uur. Neem het vlees eruit en haal van het bot, snij het vlees in kleine blokjes. Ontvet de bouillon en zeef door een doek of koffiezakje. Op smaak brengen met zout.
Ontvel de tomaat, halveer, verwijder vocht en pitjes en snij in blokjes. Verwarm de puree even in een pannetje. Breng de bouillon tegen de kook, voeg tomaat en tomatenpuree toe en het vlees. Doe voor het serveren de kervel erbij.
Paling in kervelsoep
Ingrediënten:1 l water,
30 g bloem,
35 g boter,
7 g zout,
bosje kervel,
250 g ongerookte paling,
1-3 eetlepel room, citroen, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Voeg gesmolten boter aan bloem toe. Wacht tot bloem geel wordt. Water roerend toevoegen. Zout en fijngesneden kervel toevoegen. Laat 5 minuten koken. Paling erbij. Als paling gaar is, van het vuur halen en afmaken met room, citroensap en nootmuskaat.
Kervelsoep
Ingrediënten:2 eieren
30 g kervel (2 zakjes van AH)
100 g rundergehakt
2 lepels paneermeel
zout, peper
1 vleesbouillonblokje
1 dunne prei
? l slagroom
Bereidingswijze:
Splits de eieren, het wit wordt niet gebruikt. Klop de dooiers goed los. Knip de kervel fijn. Doe het gehakt in een kom en meng met 1 lepel dooier, 1 lepel kervel, paneermeel, zout en peper, maak kleine balletjes. In een pan met ½ liter water de balletjes aan de kook brengen, op laag vuur ca.5 minuten laten garen. Verkruimel het bouillonblokje erboven en laat oplossen. Snij de prei in dunne ringen. Meng de slagroom met de rest van de dooiers.
Doe de prei in de soep en laat 3 minuten zachtjes meekoken. De rest van de kervel en ca.6 lepels hete soep door het slagroommengsel roeren en dit al roerende aan de soep toevoegen. Niet meer koken, meteen serveren.
Kervelsoep met wortel en yoghurt
Ingrediënten:Sjalot of ½ ui, gesnipperd
45 g rijstebloem
100 g wortel in julienne
1 l runderbouillon
zout, peper, cayennepeper
maggi-extract
1 dooier
1 lepel melk
6 lepels geknipt kervelblad
1 lepel volle yoghurt
Bereidingswijze:
Fruit ui of sjalot in de boter. Strooi de rijstebloem erover en beetje bij beetje de bouillon en laat binden. Als het kookt, de wortel erbij en 5 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout, peper, cayenne en maggi.
Klop een dooier los met melk en meng met de kervel, roer wat soep erdoor en roer dit weer door de soep. Verwarmen, maar niet koken. Doe in borden en doe in elk bord een lepel yoghurt.