(Sesamum indicum)
Kleine bruine zaadjes, die voor het gebruik meestal even worden geroosterd. Zo krijgen ze niet alleen een mooie goudbruine kleur, maar ook een lekker nootachtig smaakje. Sesamzaad is bijzonder rijk aan eiwitten, vetten, vitaminen (B en E) en mineralen (ijzer). De uit de zaden geperste olie bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren en het aminozuur lecithine. Sesamzaad blijft lang goed en ook de vrij neutraal smakende sesamolie wordt niet snel ranzig. Van sesamzaad wordt behalve olie ook gomasio (sesamzout) en sesampasta (tahin) gemaakt. Tahin is met of zonder zout verkrijgbaar en wordt gemaakt van geroosterd sesamzaad. Witte tahin wordt gemaakt van gepeld en niet geroosterd sesamzaad. Gebruik tahin als broodbeleg ter vervanging van boter èn kaas en als bindmiddel voor sauzen.
Recept:
Dukkah
Ingrediënten:100 gr sesamzaad
100 gr blanke amandelen in stukjes
50 gr korianderzaad
10 gr komijnzaad
1 theelepel fleur de sel
½ theelepel versgemalen peper
brood
olijfolie
Bereidingswijze:
Rooster alle zaden in een droge koekenpan, schep ze steeds om.
Laat afkoelen en strooi er zout en peper over.
Doop stukjes (Turks) brood in olijfolie en vervolgens in de Dukah.
Recept uit: Saturday Kitchen, Jill Dupleix