Courgette
(Cucurbita pepo, Cucurbita pepo var. melopepo)

Courgettes zijn heel jonge exemplaren van de langwerpige groene pompoen. Ze worden geoogst als ze ± de lengte van een komkommer hebben. Het vruchtvlees heeft een zachte smaak, bevat veel ijzer en heeft een geurig aroma. In Italië wordt deze vrucht in veel groentegerechten verwerkt. Courgettes zijn in Nederland van mei t/m oktober volop verkrijgbaar. Op een koele, donkere plaats (niet onder 10°C) kunt u courgettes ± 1 week bewaren. Courgettes worden in vele landen gekweekt, maar Italië, Frankrijk en Turkije zijn de toplanden. Het vruchtvlees van de courgette is zacht en kan daarom ook rauw worden gegeten. De zachte witte pitjes en de schil kunt u mee-eten. De courgette bevat minder vocht en is kleiner dan de komkommer. Ook bekend onder de naam zucchini of zucchetti. Courgette groeit zeer snel en de vruchten kunnen wel een halve meter lang en 4-5 kg zwaar worden. Voor de consumptie worden alleen de jonge vruchten geplukt die 10-25 cm lang zijn. De grote worden gebruikt voor o. a. De zoetzuurindustrie. Let er bij de koop op dat de courgette stevig aanvoelt, dat de schil gaaf is en dat er nog een stukje van de steel aan de vrucht vast zit. Zonder dit stukje bederft de courgette snel. Courgette is een slanke en gezonde groente, ze levert slechts 28 kcal per 100 gram en bevat de mineralen fosfor en ijzer en de vitamines A en C. De heel jonge vruchten van de courgette dragen nog de bloemblaadjes, die algemeen bekend staan als 'courgettefleur'. Courgettebloemen zijn een echte delicatesse, die u op hun beurt kunt opvullen met gehakt en stoven in de oven. Een lekkernij uit een onverwachte hoek!Courgettes worden nooit geschild omdat anders het vruchtvlees bij het bakken of stoven uit elkaar valt. Alleen de steel en eventueel bruine vlekjes worden verwijderd.

Kies uit een recept:

Courgette met kerrie en honing

Ingrediënten:
1 flinke courgette in blokjes
1 rode paprika in reepjes
1 groene paprika in reepjes
1 gesnipperde ui
1 theelepel kerrie
2 eetlepels honing
peper en zout
eventueel een doosje champignons

Bereidingswijze:
Ui en paprika fruiten in een beetje olie. Courgette toevoegen en laten pruttelen tot de courgette een beetje zacht is. Zout, peper, kerrie en honing erbij en eventueel de champignons. Nog heel even door laten bakken. Wordt lekkerder als het nog een poosje staat.

Courgetteschotel met ham en kaas

Ingrediënten:
1 grote ui
1 courgette
1 rode paprika
1 klein blikje tomatenpuree
1 ons ham in blokjes
tijm, oregano, basilicum
peper en zout
geraspte kaas

Bereidingswijze:
Ui snipperen, courgette in blokjes snijden. Ui fruiten in een beetje olie. Courgette en paprika erbij en even meebakken. Tomatenpuree, kruiden, peper en zout erbij en alles op een zacht vuurtje ca. 10 minuten laten stoven. Ham toevoegen en nog even laten pruttelen. Geraspte kaas erover. Met rijst of spaghetti.

Courgettequiche

Ingrediënten:
5 plakjes bladerdeeg
1 gesnipperde ui
1 ons ham in blokjes
100 gram gesneden champignons
1 courgette geraspt
ca. 1 ons geraspte kaas
3 eieren
125 ml melk
zout, peper, nootmuskaat

Bereidingswijze:
Quichevorm invetten en met bladerdeeg bekleden. Oven voorverwarmen op 180°C.
Ui en ham fruiten in een beetje boter. Champignons en courgette toevoegen en even meebakken. Mengsel in quichevorm scheppen (met zo min mogelijk vocht). Bestrooien met de geraspte kaas. Eieren loskloppen met de melk, zout, peper en nootmuskaat en over de kaas schenken. 30-35 minuten in de oven.

Courgettesoep met mosselen

Ingrediënten:
250 g courgette
¾ l kippenbouillon
150 g gekookte mosselen
1 lepel kerrie
4 lepels crème fraîche
bieslook, zout, peper

Bereidingswijze:
Kook de in stukken gesneden courgettes in de bouillon net gaar. Pureer met de staafmixer en roer dit door de bouillon. Breng op smaak met kerrie, zout en peper. Verhit de soep, doe de mosselen erbij. Laat de mosselen warm worden. Serveer in kommen met in elke kom een lepel crème fraîche en bieslook.

Courgetteterrine

Ingrediënten: (Bijgerecht)
600 gr courgette
4 eieren
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels room
2 eetlepels gehakte munt
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte kervel
1 geperste knoflookteen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150°C.
Was de courgettes, maar schil ze niet.
Rasp ze op de grove rasp van de keukenmachine en doe het vruchtvlees over in een vergiet.
Strooi er zout over en laat 30 minuten staan.
Druk dan zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de courgette en de knoflook hierin op laag vuur ± 5 minuten.
Klop de eieren los met de room.
Voeg de kruiden en vervolgens de courgette toe en breng op smaak met peper en zout.
Doe het mengsel over in een ingevette cakevorm, dek af met bakpapier en zet 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat enigszins afkoelen en keer de terrine.
Snijd hem met een elektrisch mes in plakken en serveer deze bijvoorbeeld bij gegrilde vis.
Geef er lauwwarme tomatendressing bij (zie recept).
De terrine kan lauwwarm of koud worden gegeten.

Courgettemoussaka met noten

Ingrediënten:
1 groene en 1 gele courgette
4 eetlepels olijfolie
30 gr boter
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 ontvelde vleestomaten
zout, peper
5 eetlepels paneermeel
3 eieren
peterselie
1/2 liter béchamelsaus
4 eetlepels gehakte ongezouten noten

Bereidingswijze:
Snijd de courgettes in plakken van 1/2 cm dik.
Verwarm de olie in een diepe pan en bak de courgettes hierin lichtbruin.
Laat ze daarna in een met keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
Verwarm de boter in een hapjespan en bak de gehakte ui met de kleingesneden knoflook hierin.
Voeg er de in parten gesneden tomaten, zout en peper aan toe en laat dit 10 minuten pruttelen.
Meng er van het vuur af 2 eetlepels paneermeel, de losgeklopte eieren en de fijngeknipte peterselie door.
Vet een ovenschaal van ± 32 x 22 x 5 cm met een beetje olie in en bestrooi met het overige paneermeel.
Leg een laagje courgette in de schaal en bedek dat met een laagje van het ui-tomaatmengsel.
Herhaal dit en zorg dat de bovenste laag uit courgette bestaat.
Meng de saus met de noten en vul de schaal hiermee.
Zet de schaal 45 minuten midden in een op 180°C voorverwarmde oven tot de moussaka goudbruin is gebakken.
Geef er een tomatensalade met feta, olijven en komkommer bij.

Kolokithakia papoutsaka (courgettes met gehakt)

Ingrediënten:
4 eetlepels boter
2 fijngehakte uien
750 gr lams- of kalfsgehakt
zout, peper
een mespuntje kaneel
4 gepelde tomaten zonder zaden
6 kleine courgettes
2 eidooiers
3,5 dl dikke Béchamelsaus
6 eetlepels parmezaanse kaas
2 eetlepels boter

Bereidingswijze:
Maak de boter heet en fruit de uien zacht en bruin.
Doe het gehakt erbij en stoof alles in 20 minuten zacht.
Snijd de stelen van de courgettes en kook ze in water met zout in 10 minuten gaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen en snijd ze in de lengte door.
Lepel het zaad eruit en roer dit door het gehakt.
Vul de courgettes met dit mengsel.
Klop de dooiers in een kom en klop er langzaam 9 eetlepels Béchamelsaus door, vervolgens de rest van de saus en 2/3 van de kaas.
Leg de courgettes in een met olie bestreken braadslee, verspreid de saus erover en strooi de rest van de kaas erover.
Bak de courgettes in een voorverwarmde oven tot de bovenkant lichtbruin is.

Kolokythia yiachni (gestoofde courgettes)

Ingrediënten:
1 kg courgettes
3 fijngehakte uien
2 1/2 dl olijfolie
500 gr rijpe tomaten
1 theelepel versgehakte munt
1 theelepel versgehakte dille
1 dl water
1 theelepel suiker
zout, peper

Bereidingswijze:
Maak de courgettes schoon en snijd ze in grove stukken.
Schil de tomaten, snijd ze in stukken en haal ze door een groentezeef.
Bak de uien in de olie glazig en voeg de tomatenpuree en suiker toe.
Kook het mengsel 10 minuten en voeg daarna het water toe.
Roer de kruiden en de courgette er goed door en maak op smaak af met zout en peper.
Kook de courgette zachtjes gaar.

Griekse courgettes

Ingrediënten:
500 gr courgettes
2 grote uien
4 tomaten
2 teentjes knoflook
peterselie
1 theelepel tijm
1 theelepel rozemarijn
zout, peper
olijfolie
3 eetlepels broodkruim

Bereidingswijze:
Was de courgettes, droog ze af en snijd ze - zonder de uiteinden - in 1 cm dikke schijven.
Schil de uien en snijd ze in dunne schijven.
Pel de tomaten en snijd ze in niet te dunne schijven.
Pel de knoflook en hak die zeer fijn.
Hak de peterselie grof.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een vuurvaste schaal in met olijfolie.
Leg de courgettes in lagen, afgewisseld met de uien en de tomaten in de schaal; bestrooi iedere laag met knoflook, peterselie, de kruiden, zout en peper.
Giet 1/8 liter olijfolie over de groenten en bestrooi ze met broodkruim.
Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven en laat het gerecht 30-40 minuten smoren.
Serveer het gerecht lauw of koud.

Courgette-aardappelschotel

Ingrediënten: (voor 2 personen):
500 gram aardappels
2 kleine courgettes (ca. 500 gram)
3 eieren
2 1/2 dl. melk (of de helft melk, de helft slagroom)
peper en zout
1 theelepel kerriepoeder
50 gram geraspte belegen kaas

Bereidingswijze:
Schil de aardappels, was ze en snij ze in schijfjes. Kook ze 5 minuten in water met wat zout In een vergiet de aardappels afgieten en met koud water afspoelen.
De courgettes wassen. De uiteinden eraf snijden. Snij de courgettes in dunne plakjes en leg ze circa 10 minuten in een kom met water met daarin een paar eetlepels zout (de courgette smaakt daardoor minder bitter en minder flauw). Spoel de courgetteschijfjes daarna af in een vergiet.
Klop in een kom de eieren en melk met wat peper en zout en de kerrie los.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg in een ingevette ovenschaal de plakjes courgette en de aardappelschijfjes om en om op elkaar. Schenk hierover het eimengsel en strooi de kaas erover.
Zet de schaal 40 minuten in het midden van de oven.
Bereidingstijd:
voorbereiden circa 15 minuten, bereidingstijd 45 minuten.

Courgetteschotel

Ingrediënten: (voor 6 personen):
ruim 1 kg. courgette
2 eetlepels zonnebloemolie
4 eieren
200 gr Emmenthaler kaas
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte basilicum
versgemalen zwarte peper
(N.B. van mij: met peterselie, basilicum en peper uit een potje lukt
dit ook prima!)
50 gram Parmezaanse kaas.

Bereidingswijze:
Snijd de kapjes van de courgettes, rasp ze grof, strooi er wat zout over en laat ze in een vergiet even uitlekken. Schud ze zo nu en dan om en knijp het courgetteraspsel na een kwartiertje zo droog mogelijk.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (gasoven stand 4) en vet een ovenvaste schaal van ongeveer 25 x 18 cm. in.
Verhit de boter in een koekenpan en bak het courgetteraspsel, het voortdurend omscheppend, tot het zacht is (na 4 a 5 minuten).
Klop de eieren los en meng er de geraspte Emmenthaler kaas, fijngesnipperde ui, de knoflook uit de pers en kruiderij door.
Schep het raspsel in de ovenvaste schalen giet het ei-kaasmengsel er overheen.
Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas, sprenkel hier en daar een paar druppels olie en zet de schotel ongeveer een half uur in de oven.
Deze schotel kan warm als hoofdgerecht gegeten worden, bijvoorbeeld met pilav of aardappelpuree.
Koud, in ruiten of vierkantjes gesneden, is dit courgettegerecht ook heel lekker. Leg de stukken op een bedje van groene sla en garneer de borden (of de grote schaal) met plakjes tomaat en een paar blaadjes basilicum.
Opmerking:
Op deze laatste manier niet geprobeerd, wel warm met aardappelpuree.
De puree had ik wat 'extra' gegeven door wat van de overgebleven peterselie erdoor te doen. Zo'n bosje peterselie is eigenlijk bijna altijd te veel als je niet voor een weeshuis kookt (en ik kookte die keer al voor z'n zessen of zevenen).

Courgettemaaltijd

Ingrediënten:
1 courgette
magere spekjes
champignons
rode paprika
tijm, oregano en basilicum
ketjap (zoet)
rijst/aardappels

Bereidingswijze:
Rijst koken.
Spekjes uitbakken, champignons en paprika toevoegen, ca. 5 min laten sudderen. Courgette in plakjes snijden en toevoegen, ca. 10 min laten stoven. Als laatste voeg je de kruiden en de ketjap toe. Even goed door laten trekken.

Een-pans courgetteschotel

Gisteren weer eens wat nieuws uitgevogeld. Was de moeite waard.

Ingrediënten: (voor 2 personen):
1 grote courgette
400 a 500 gr. stroganof of Italiaans gehakt
voor 2 personen aardappelen
grote ui
teentje knoflook
diverse kruiden: bv. paprikapoeder, oregano
tomatenketchup

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijdt ze in kleine stukken (krieltjesformaat ongeveer). Kook ze 15 a 20 minuten. Schil de ui en snijdt deze fijn. Dito voor het teentje knoflook. Schil de courgette en snijdt in dobbelstenen.
Fruit de ui en knoflook in een wok met een beetje olie. Vervolgens gehakt meebakken. Rijkelijk bestrooien van mengsel met oregano en paprikapoeder.
Als gehakt gaar is de courgette toevoegen en geheel goed doormengen in wok.
Als de aardappelen gaar zijn, afgieten en toevoegen aan mengsel in de wok.
Even bakken en vervolgens om af te maken (naar smaak) wat ketchup door het mengsel.

Courgette-preiprutje

Courgette op zich is een wat moeilijk te gebruiken groente zonder dat het eindresultaat klef of vet is. Het volgende recept kreeg ik van een vriendin. Het bleek overheerlijk!!

Ingrediënten:
1 dubbele kipfilet, in stukjes opgebakt
1 courgette, in plakken van ca. 1 cm gesneden
2 preistronken, in plakjes
6 eetlepels ketjap
2 theelepels suiker
8 eetlepels kippenbouillon
2 eetlepels maïzena

Bereidingswijze:
Bak de kipfilet in kleine stukjes op. Voeg dan de courgette, de prei, zout en peper toe.
Circa 15 minuten op een laag vuur met het deksel op de pan laten smoren.
Het is klaar als de courgette een beetje glazig ziet.
Ondertussen een papje maken van de ketjap, suiker, kippenbouillon en de maïzena. Het papje na de bereidingstijd toevoegen aan het groente/vleesmengsel en weer even opwarmen: Klaar!
Opdienen met bijvoorbeeld rijst.
Tip:
Als ketjap gebruik ik Ketjap Kental o.a. te koop bij de Konmar of in een Indische toko; heerlijk!

Witte bonen met paprika, courgette en ham

Ingrediënten:
1 kleine ui
1/2 rode paprika
1 kleine courgette
1 plak gekookte ham
25 gram boter
mespunt paprikapoeder
mespunt knoflookpoeder
1 theelepel tomatenpuree
2 eetlepels crème fraîche
200 gram witte bonen
zout en peper
3 eetlepels geraspte oude kaas

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de schoongemaakte courgette en de ham in kleine blokjes.
Smelt de boter in een grote ronde schaal: onafgedekt in ca. 30 seconden op 700 Watt in de magnetron. Roer de gesnipperde ui en de stukjes paprika erdoor en verhit: afgedekt 2-3 minuten op 700 Watt. Roer de paprikapoeder, de knoflookpoeder, de tomatenpuree en de crème fraîche door het uimengsel.
Schep de blokjes courgette en ham samen met de witte bonen met een beetje van het vocht erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe en schep alles in een diep bord.
Laat het versbordje warm en gaar worden: afgedekt in 3-4 min. op 700 Watt.
Laat het gerecht enkele minuten nagaren. Bestrooi met de geraspte kaas.

Courgette-tartaar met yoghurtsaus

Ingrediënten: (voor 4 personen):
2 courgettes
2 sjalotjes
1 knoflookteentje
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels Provençaalse kruiden
2 eetlepels pesto
75 gram groene olijven zonder pit
zout
(versgemalen) peper
[voor de saus:]
1 knoflookteentje
2 dl. yoghurt
1 eetlepel gesnipperde munt
zout
(versgemalen) peper

Bereidingswijze:
Maak de courgettes schoon en snijd ze in kleine blokjes van ca. 1/2 cm. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalot- en knoflooksnippers 1-2 minuten. Voeg de blokjes courgette, de kruiden en de pesto toe en roerbak het geheel nog 2-3 minuten. Schep het mengsel in een zeef en laat het boven een kom uitlekken en afkoelen.
Snij de olijven in kleine stukjes en roer die door het courgettemengsel; breng het geheel op smaak met zout en peper.
Maak de saus: pers de gepelde knoflook uit boven de yoghurt en klop het opgevangen vocht van het courgettemengsel erdoor. Roer de munt erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Zet een rond uitsteekvormpje (diameter ca. 8 cm) in het midden van een plat bord en schep 1/4 van het courgettemengsel erin; strijk de bovenkant glad.
Maak op dezelfde wijze nog 3 'tartaartjes'. (Of schep 1/4 van het courgettemengsel op een bord en breng het met 2 lepels in model.) Lepel de saus rondom de 'tartaartjes' en serveer direct met stokbrood.