(Alpinia galanga)
(familie van de gember) (Indonesië) gemberachtige wortelstok (vers of in poedervorm). Van de verse laos schilt u de wortelstok. Het binnenste kunt u fijnhakken of uitpersen in een knoflookpersje. Als u van de wortelstok een stukje gebruikt, moet dat later weer worden verwijderd. Er zijn twee soorten laos en in de keuken wordt meestal de zgn. 'witte' laos gebruikt. Ook deze is te koop in poeder en als wortelstok. Afhankelijk van het gerecht, gebruikt u de ene keer het poeder en de andere keer plakjes. Vooral in sayur's (sayoer), zijn de schijfjes boven het poeder te prefereren, maar in sambal gorengs wordt meestal de poedervorm gebruikt. Laos (galanga) is familie van de gember. Er zijn twee soorten laos: grote en kleine. De grote laos is in Indonesië bekend. De wortels met een sterke kruidige smaak, zijn bedekt met knobbels. Ze zijn roodbruin van kleur en vanbinnen lichtgeel of wit. De kleine laoswortel komt in China voor. De wortelstok van de laos geeft een kruidigscherpe smaak aan het gerecht waarin het wordt verwerkt. Laos moet voor gebruik eerst ragfijn worden geschild. Daarna wordt de geschilde wortelstok in schijfjes gesneden die geheel of geraspt in gerechten worden verwerkt. Laos wordt vers, diepgevroren en in poedervorm aangeboden. Laospoeder heeft veel van zijn oorspronkelijke smaak verloren.
Stille kracht:
• Thee getrokken van laos heeft een zuiverende werking op het bloed en is een inwendig middel tegen huiduitslag.