Aardbei
(Fragaria x ananassa)

De aardbei is eigenlijk een schijnvrucht. Als de vrouwelijke witte bloemetjes zijn uitgebloeid, worden de bloembodems dik en groeien uit tot aardbeien. De werkelijke vruchtjes zijn de kleine pitjes op de aardbei. De aardbei is ongetwijfeld één van onze populairste en makkelijkst te telen zomervruchten. Ze zijn rijk aan vitamine C en bevatten per 100 gram slechts 23 Kcal. Gewone aardbeien hebben zon nodig, kleine bosaardbeitjes kunnen wat meer schaduw hebben. Beide zijn ook geschikt voor potten en hangmanden. Geef ze dan wel regelmatig water. Aardbeien zijn tegenwoordig praktisch het gehele jaar door te vinden, omdat ze meer en meer in kassen worden gekweekt en omdat de import uit Italië, Israël en Zuid-Afrika toeneemt. Toch blijven aardbeien van eigen bodem het lekkerst, want door de lange aanvoerlijnen moeten de geïmporteerde aardbeien veel van hun smaak prijsgeven. Aardbeien van de koude grond zijn er van maart tot begin oktober. De grote aanvoer is in de maanden mei, juni en juli. Aardbeien moeten een glanzend, gaaf en droog oppervlak vertonen. Gekneusde aardbeien gaan snel schimmelen. Let er ook op dat de aardbeien mooi rijp zijn, deze hebben extra veel smaak. Onrijp geplukte aardbeien zullen nooit rijp worden. Kleine aardbeien zijn zoeter dan grote. Haal de steeltjes pas van de aardbeien af nadat u ze heeft gewassen. Anders dringt het water in de vruchtjes. Bewaar verse aardbeien het liefst uitgespreid op een koele plaats of in de koelkast. Op een koele plaats zijn ze 1-2 dagen houdbaar en in de koelkast 3 dagen. Was de aardbeien voorzichtig met koud water, laat ze nooit in het water liggen, ze krijgen dan een waterige smaak. Droog de aardbeien voorzichtig op een doek. Het kroontje kunt u met de vingers of met een speciaal aardbeienknijpertje verwijderen. Aardbeien kunnen heel goed worden ingevroren. Na het ontdooien worden ze wel wat zachter. Ze zijn dan niet meer geschikt als garnering. Maar voor een saus, mousse of bavarois zijn ze zeer geschikt. Leg de aardbeien op een dienblad en vries ze in. Als de vruchten hard zijn, kunt u ze in een zakje verpakken. Aardbeien kunnen 6 maanden in de diepvries worden bewaard.

Kies uit een recept:

Kletskoppen met ijs en aardbeien

Ingrediënten:
200 gram aardbeien.
50 gram blanke amandelen.
250 gram lichtbruine basterdsuiker.
1/2 theelepel kaneelpoeder.
zout.
125 gram zachte boter.
100 gram bloem.
1 mango.
0,5 dl.sinaasappelsap.
0,5 dl.slagroomijs.
Poedersuiker.
slagroom ui een spuitbus

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Hak de amandelen grof.
Vet een bakplaat in.
Doe in een beslagkom de basterdsuiker het kaneelpoeder, wat zout en de boter en meng dit tot een homogene massa.
Meng de bloem en de amandelen er in gedeelte erdoor tot een stevige bal ontstaat.
Vorm het deeg tot kleine balletjes,en leg ze met en onderlinge afstand van 8cm op de bakplaat.
Druk ze plat met een lepel
Bak ze boven in de oven in ca.6min.tot het donkerbruine koekjes zijn.
Laat de kletskoppen even afkoelen op de bakplaat.
Leg ze daarna op een taartrooster.
Laat ze verder afkoelen en bros worden.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit.
Houd 8 mooie plakken achter en pureer de rest met het sinaasappelsap tot een gladde saus.
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
Leg op 4 bordjes een kletskop,schep hier op een bolletje ijs,leg er weer een kletskop op.
Leg er aardbeien op,weer een kletskop en de rest van de aardbeien.
schep de mangosaus er langs.
Garneer met aardbei,de achter gehouden mangoplakjes en poedersuiker.
Bestuif het met poedersuiker en spuit er slagroom op.

Sinaasappel-/aardbeiensalade

Deze salade is erg lekker bij een uitgebreid ontbijt dan wel brunch.

Ingrediënten:
2 sinaasappels
1 citroen
vanillesuiker en basterdsuiker
aardbeien
zure room

Bereidingswijze:
Pers het sap uit 1 sinaasappel en de citroen en doe er naar smaak wat vanillesuiker en basterdsuiker bij. Zorg dat je een soort gelei krijgt.
Laat dit goed afkoelen in de koelkast.
Sinaasappel dik schillen (zodat ook de velletjes eraf zijn) en ook velletjes tussen de partjes verwijderen. Snij wat aardbeien in stukjes.
Vlak voor serveren de gelei in kommetje doen, fruitpartjes erin en in het midden een klodder zure room.

Aardbeiensalade

Een lekker fris gerecht, wat vlug klaar is. Ideaal voor een zomers menu.

Ingrediënten: (voor 4 personen):
1/2 krop sla
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel suiker
2 theelepels citroensap
(versgemalen) witte peper
1 doosje aardbeien (250-300 gram)

Bereidingswijze:
Was de sla en zoek er de mooi blaadjes uit (het recept zegt de gele, maar ik vind de groene er veel beter uitzien - zie maar...). Leg ze in 4 glazen schaaltjes of op kleine bordjes. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze. Verdeel ze over de sla.
Maak de saus door de overige ingrediënten (naar smaak) te mengen. Giet deze over de aardbeien en serveer dit voorgerecht meteen.

Trifle met aardbeien

Ingrediënten: (voor 4 personen):
250 gram aardbeien
4 plakjes cake
4 eetlepels sinaasappellikeur of -siroop
1/8 liter slagroom
1 eetlepel suiker
2 dl. yoghurt
1 dl. vanillevla

Bereidingswijze:
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes; houd 4 vruchten apart.
Leg de plakjes cake in 4 schaaltjes en besprenkel ze met de likeur of siroop.
Klop de slagroom met de suiker stijf, houd 4 eetlepels apart en roer de rest van de slagroom door de yoghurt en de vla.
Schenk het yoghurt-roommengsel over de cake; leg de plakjes aardbei erop en garneer met de achtergehouden slagroom en hele aardbeien.

Aardbeientoetje met mascarpone

Dit toetje maak ik altijd met een restje mascarpone, bijvoorbeeld van wanneer ik Tiramisu gemaakt heb.

Ingrediënten:
een restje mascarpone
wat suiker
wat aardbeien
bladerdeegplakjes van roomboter
eigeel of koffiemelk

Bereidingswijze:
Wat aardbeien pureren met de suiker. Door de mascarpone kloppen.
Roomboter bladerdeegplakjes (die rijzen altijd zo mooi hoog) schuin door midden snijden, op elkaar plakken en bestrijken met eigeel of koffiemelk.
Even in de oven. Deegplak doorsnijden gelijk een broodje. De bodem vullen met het mascarponemengsel en verse aardbeitjes (+ eventueel andere vruchten) erop leggen. Deksel er op en smullen maar.
Snel klaar en succes verzekerd.

Aardbeien romanoff

Ingrediënten:
500 gram verse kleine aardbeien
2 eetlepels griessuiker
3 cl. wodka
sap van 1/2 citroen
4 bolletjes vanille-roomijs
2 eiwitten
100 gram bloemsuiker

Bereidingswijze:
Verwijder het kroontje van de aardbeien en was ze even in ijskoud water.
Doe er de griessuiker en de wodka over en roer even met een lepel, zodat alle ingrediënten goed worden vermengd. Voeg er het citroensap aan toe.
Verdeel de aardbeien over 4 mooie schaaltjes en zet ze in de koelkast.
Klop net voor het opdienen de eiwitten tot een vaste massa met de mixer of keukenmachine. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de bloemsuiker toe, zodat u een mooie meringue of eiwitschuim krijgt. Vul hiermee een spuitzak met een getand spuitmondje.
Leg een bolletje roomijs tussen de aardbeien en spuit een mooi laagje eiwitschuim over het ijs. Plaats dit enkele seconden onder de hete grill voor een mooi kleurtje.
Tip:
u kunt dit gerecht ook serveren in een diep bord. Dan strijkt u het eiwitschuim met een palet op de aardbeien, waarna u het in de oven plaatst.