(Pleurotus cornucopiae, Pleurotus ostreatus)
Naam: de Latijnse naam voor oesterzwam is pleurotus ostreatus. De Paddenstoel dankt zijn naam aan de "oestervormige" hoed. Herkomst: groeit in het wild op boomstammen en dood hout. Oesterzwammen worden in Nederland jaarrond geteeld op zakken met een mengsel van gehakseld stro met water. omschrijving: de oesterzwam heeft een platte waaiervormige hoed en een kleine steel. Aan de onderkant van de hoed zijn de lamellen goed zichtbaar. De kleur van de hoed varieert van lichtbeige tot lichtgrijs. Op kleine schaal worden ook gele oesterzwammen geteeld. Oesterzwammen groeien in trossen. Bij de oogst worden ze in trossen geplukt en vervolgens een voor een losgesneden en in de verpakking gelegd. De maat van de hoed varieert. Houdbaarheid: de oesterzwam is iets langer houdbaar dan de witte champignon. Ook voor de oesterzwam geldt dat hij koud bewaard moet worden. Schoonmaken: de oesterzwammen liever niet met water schoonmaken maar voorzichtig met een keukenpapiertje schoonvegen. Het onderste deel van het steeltje kan afgesneden worden. Afhankelijk van het gerecht kan de oesterzwam in reepjes gesneden of geheel bereid worden. Smaak & toepassing: de oesterzwam heeft zacht vruchtvlees en moet heel kort (paar minuten) verhit worden zodat hij stevig blijft. De smaak combineert goed met kip, kalfsvlees en vis. Ook worden oesterzwammen wel "vegetarische" schnitzels genoemd omdat ze geheel, gepaneerd als schnitzel gebakken kunnen worden en dus geschikt zijn voor een dagje "vleesloos".
Kies uit een recept:
Soupe pad met oesterzwammen
Ingrediënten:3 vleesbouillontabletten
200 g oesterzwammen
5 theelepel Chinese sojasaus
40 g taugeh
75 g gekookte ham
¼ krop ijsbergsla (120 g)
Bereidingswijze:
Breng 1½ liter water met de bouillonblokjes aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Snij de oesterzwammen in smalle reepjes. Breng de bouillon op smaak met sojasaus. Roer van het vuur af de oesterzwammen erdoor. Spoel de taugeh af met koud stromend water en laat uitlekken. Snij de ham in flinterdunne reepjes. Snij de sla in smalle reepjes. Schep taugeh, sla en ham om in een kom. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Verdeel het groentemengsel over 8 soepkommen en schep de bouillon erover.
Tagliatelle met witte wijn-oesterzwammensaus
Dit is een heerlijk, zelfbedacht recept, wat echter wel vrij veel voorbereidingstijd vergt.Ingrediënten: (voor 4 personen):
1 grote zak tagliatelle (groene is het mooist!)
1 netje sjalotten
1 dikke plak chorizo (Spaanse salami) van ongeveer 1 1/2 cm.
1 klein flesje witte wijn (demi-sec)
1/4 liter slagroom
3 teentjes knoflook
olijfolie
2 a 3 theelepels salie
rozemarijn
nootmuskaat
basilicum
zwarte peper
3 eetlepels bloem
ongeveer 50 gram boter
1/2 liter melk
300 gram oesterzwammen
250 gram champignons
1 bosje peterselie
200 gram (gerookte) spekreepjes
Bereidingswijze:
Snij de sjalotten, de knoflook en de peterselie klein. Snij de chorizo in kleine blokjes. Snij de oesterzwammen in reepjes, en de champignons in dunne plakjes (wel even schoonborstelen).
Smelt de boter op een laag vuur. Als de boter geheel gesmolten is, voeg dan de bloem in 1 keer toe, en meng dit goed met een garde. Voeg dan ongeveer 1/4 liter melk toe. Breng dit bijna aan de kook, en blijf goed roeren totdat het dik begint te worden. Voeg dan de slagroom toe. Voeg dan nog wat melk toe, maar zorg er wel voor dat de saus niet te dun wordt. Kruid het geheel met flink wat rozemarijn, wat nootmuskaat, versgemalen zwarte peper, de salie, en basilicum (naar smaak, ikzelf neem ongeveer 4 theelepels).
Zet ondertussen de tagliatelle aan.
Fruit in de (olijf)olie de sjalotten, de knoflook, het spek en de chorizo (het beste gaat dit in een grote hapjespan). Voeg daarna de champignons en de oesterzwammen toe. Wanneer de champignons zacht zijn, kun je de peterselie en de roomsaus toevoegen. Als laatste gaat de witte wijn erin.
Eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en/of rozemarijn.
Een lekkere salade hierbij is een krop kleingesneden ijsbergsla met een witte wijndressing.
Bereidingstijd:
De voorbereidingstijd is ongeveer 1 uur, bereiding circa 15 minuten.